index šéfkuchaře

index šéfkuchaře
2
index
šéfkuchaře
9
ů
t
p
ece
r
IC
D K JEJ
A NÁVO ŽITÍ
POU
H
Vyberte si z receptů, které jsme poctivě připravili
v redakční kuchyni. Vyfotili a ochutnali.
OBTÍŽNOST
DOBA PŘÍPRAVY
ODPOČINEK
VEGETARIÁNSKÉ
BEZLEPKOVÉ STRANA
TEPLÉ & STUDENÉ PŘEDKRMY (ANTIPASTI CALDI & FREDDI)
DRESINK základní recept
•
15´
✱
✘
97
EMULZE NA CARPACCIO
•
10´
✱
✘
92
FRISELLE S ROKETOU A MORTADELOU
•
15´
HOVĚZÍ TATARÁK S LILKEM A PŘÍCHUTÍ ČOKOLÁDY
•
30´
KUSKUS, CHŘEST A SÝR PRIMO SALE
•
30´
44
✘
✱
89
87
✘
MOŘSKÁ ŠTIKA A ZELENINA
•
20´
PAMPELIŠKOVÝ JOGURT, RÝŘE A ANANAS
•
40´
✱
✘
87
86
PÁLIVÁ OMÁČKA NA PINZIMONIO
•
20´
✱
✘
92
PAŠTIKA S PLODY MOŘE, CUKETOU A LÍSKOVÝMI OŘÍŠKY
••
1 hodina a 30´
✘
50
PLNĚNÉ PAPRIČKY
•
30´
SALÁT S MAKRELOU A LIMETKOVOU CITRONETTE
•
1 hodina
✘
99
SALÁT S KUŘETEM A AROMATICKOU SALSOU CITRONETTE
•
25´
✘
98
SALÁT Z FAZOLEK A MOZZARELLY S KUKUŘIČNÝM KRÉMEM
•
15´
SLANÝ DORT S KOZÍM SÝREM A CHERRY RAJČÁTKY
••
10´
92
✔
✘
✔
✱
SMĚS MUŠLÍ S BULGUREM
•
45´
TATARSKÝ BIFTEK Z KREVET A ŽELATINOVÉ BISQUE
••
1 hodina a 10´
TROJHRÁNKY PLNĚNÉ MOZZARELLOU (z Kalábrie)
••
30´
CIBULOVÁ POLÉVKA S RAJČATY
•
2 hodina a 20´
ČERNÁ RÝŽE S KREVETAMI A AVOKÁDEM (z Umbrie)
••
45´
KRÉM Z MANGOLDU S CITRONETTE A VAŘENÝM ŽLOUTKEM
•
30´
✱
✱
44
50
49
✔
✘
✱
34
51
PRVNÍ CHODY (PRIMI PIATTI)
✔
✘
✘
54
55
98
✘
LETNÍ MINESTRONE
•
30´
NOKY NA ESTRAGONU S CUKETOVÝM KRÉMEM
••
1 hodina a 10´
PIZZA S OLIVAMI A ´NDUJOU
•
1 hodina
RAVIOLI Z GARNÁTŮ A CUKETA S BISQUE A PINIOVÉ OŘÍŠKY
•••
1 hodina a 45´
32
STUDENÉ TĚSTOVINY PACCHERI PLNĚNÉ KALAMÁRY
••
45´
53
ŠPAGETY S ČERSTVÝMI RAJČATY
•
30´
46
54
✔
90
✱
39
✔
ŠPAGETY S MASOVÝMI KULIČKAMI
•
30´
ŠPAGETY S NAKLÁDANÝMI RAJČÁTKY A SÝREM BURRATA
•
25´
✱
38
ŠPAGETY S RAJČATOVOU OMÁČKOU
•
1 hodina
✱
36
TĚSTOVINY CAVATELLI S MAKRELOU A CUKETOU
•
20´
BISQUE - ZÁKLADNÍ RECEPT
•
1 hodina a 20´
✘
31
HUMROVÝ BISQUE V PAELLE
••
1 hodina
✘
32
39
42
RYBY A KORÝŠI (PESCI & CROSTACEI )
CHOBOTNICE ZTRACENÁ V ZELENINOVÉM SALÁTU
•
50´
✘
57
MOŘSKÝ VLK V PÁNVI
••
2 hodiny a 40´
✘
59
OPEČENÉ OLIHNĚ S VODNÍM MELOUNEM
•
40´
PEČENÉ KOUSKY Z MOŘSKÉHO ĎASA
•
20´
TOFU A ČOČKA V KREVETOVÉM BISQUE
••
50´
TRESKA S MERUŇKOVÝM KOMPOTEM
•
40´
TUŇÁKOVÝ TATARÁK V BYLINKOVÉ SMĚSI
•
25´
LILKOVÉ DORTÍČKY
••
1 hodina
✱
63
MALÉ OTEVŘENÉ ZELENINOVÉ ŠTRÚDLY
••
2 hodiny
✱
61
90
45
✘
34
58
✔
58
ZELENINA & PŘÍLOHY (VERDURE & CONTORNI)
122 červenec–srpen 2016
122_123_INDEX_sefkuchare.indd 122
01.07.16 21:59
OBTÍŽNOST
DOBA PŘÍPRAVY
ODPOČINEK
VEGETARIÁNSKÉ
BEZLEPKOVÉ STRANA
MRKEV NA MARSALE
•
20´
✱
✘
46
PÁLIVÁ OMÁČKA NA PINZIMONIO
•
20´
✱
✘
92
99
PEČENÉ LILKY S DRESINGEM VINAIGRETTE
PINIOVÝMI
OŘÍŠKY
AIGRETTE A PINIOVÝ
ÝMI O
ŘÍŠ
ŠKY
Y
•
35´
✱
✘
PLNĚNÉ ČERVENÉ CIBULE
•
1 hodina a 10´
✱
✘
ZELENÝ SALÁT S RYBÍZEM A KOZÍM SÝREM
•
20´
✱
62
62
DRUHÉ CHODY (SECONDI)
DUŠENÝ KRÁLÍK
••
50´
✘
FALEŠNÉ VEJCE S GORGONZOLOU
••
1 hodina a 10´
✘
67
HOVĚZÍ BIFTEK PODLE BAZILIŠKŮ
•
25´
✘
105
✘
66
HOVĚZÍ TATARSKÝ BIFTEK S FÍKY A CUKETOU
•
30´
TELECÍ MEDAILONKY S GREPEM
•
10´
66
43
✱
VAJEČNÁ FRITATA OCHUCENÁ SÝREM FETA A PAPRIKAMI
•
25´
ŽEBÍRKA S ČATNÝ
••
50´
MINESTRONE S IBIŠKEM A OVOCEM
•
15´
AMERICANDO
•
3´
✱
✘
47
✘
65
DEZERTY & DORTY (DOLCI & TORTE)
✔
✱
✘
76
85
BROSKVOVÝ TATARÁK S JOGURTEM A MÁTOU
•
30´
✱
✘
75
CEDROVÉ BOMBÓNY
•
20´
✱
✘
80
CUP PUNCH - základní recept
•
20´
✱
✘
82
ČOKOLÁDOVÝ DORT
••
1 hodina a 20´
✘
91
✔
HUGO SUPREME
•
3´
✱
CHLEBOVÁ ZMRZLINA S FIALOVÝMI BRAMBORAMI A BROSKVÍ
••
1 hodina a 10´
✱
✱
✘
84
103
✘
KANDOVANÉ SICILSKÉ POMERANČE
•
3 hodiny a 30´
KOLÁČ S KRÉMEM FRANGIAPANE A OVOCEM
••
1 hodina a 10´
✔
✱
KYNUTÝ KOLÁČ SE ŠVESTKAMI
•
1 hodina a 10´
✔
✱
LEDOVÁ IRSKÁ KÁVA
•
1 hodina
✱
✘
LÍZÁTKA Z OVOCE A ČOKOLÁDY
••
45´
✱
✘
72
MALINOVO-RAJČATOVÝ SORBET
•
1 hodina
✱
✘
79
MANGO A ČERSTVÉ OVOCE V ŽELATINĚ
••
40´
MARINOVANÉ BROSKVE A SORBET Z BERGAMOTU
•
1 hodina a 15´
MELOUN A MALINY S JOGURTOVOU ZMRZLINOU
•
10´
MELOUNOVÁ ŠACHOVNICE S ČOKOLÁDOVÝM KRÉMEM
•
12´
OSTRUŽINOVÉ POHÁRKY S ČERSTVÝM KOZÍM SÝREM A MARMELÁDOU Z RŮŽÍ
•
15´
OVOCNÝ DORT SE ZMRZLINOU
•
50´
✔
✔
✔
14
69
70
26
✘
75
✱
✘
71
✱
✘
43
✱
✘
77
✱
✘
✱
78
106
PUNCH S GINEM
•
3´
✱
✘
83
PUNCH S CHINOTTEM
•
3´
✱
✘
82
PUNCH S LA CACHACA
•
3´
✱
✘
83
PUNCH S RUMEM
•
3´
✱
✘
83
PUNCH S TAMARINDEM
•
3´
✱
✘
82
PUNCH S VODKOU
•
3´
✱
✘
83
RÝŽOVÝ KRÉM S KOKTEJLEM A OVOCEM
••
50´
✱
✘
87
SMERALDA
•
3´
✱
✘
84
SORBET Z BROSKVE S MALINAMI
•
50´
✱
✘
25
SORBET Z MELOUNU A ZÁZVORU
•
1 hodina
✱
✘
26
SORBET základní recept
•
30´
✱
✘
23
SPECIAL GIMLET
•
3´
✱
✘
85
TUTTIFRUTTI S MYRTOU A MÁTOU
•
10´
✱
✘
22
ZMRZLINA S CITRÓNEM, KOKOSEM A LIMETKOU
•
10´
✱
20
ZMRZLINA S MERUŇKAMI A MUŠKÁTOVÝM OŘÍŠKEM
•
30´
✱
19
ZMRZLINA S PŘÍCHUTÍ LÉKOŘICE
•
10´
✱
22
✔
✔
ZMRZLINA S RUMEM, KÁVOU A RŮŽOVÝM PEPŘEM
•
15´
✱
ZMRZLINA S RŮŽEMI A SNĚHOVÝMI PUSINKAMI
•
15´
✱
✘
20
ŽELATINA Z VODNÍHO MELOUNU
•
25´
✱
✘
70
• SNADNÉ, RYCHLÉ •• STŘEDNĚ TĚŽKÉ ••• VELMI OBTÍŽNÉ
19
REGIONÁLNÍ RECEPT
červenec–srpen 2016 123
122_123_INDEX_sefkuchare.indd 123
01.07.16 21:59