Tisková zpráva z akce () - Krajská hospodářská komora Střední

Transkript

Příklad dobré praxe z Toskánska
Projekt „Vaření je hobby“
CZ.1.07/1.1.32/02.0070
TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM
ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.
Obsah :
Představení projektu
Představení střední školy
Příprava cesty
Organizační zajištění zahraniční cesty
Program zahraniční cesty
Představení škol v zahraničí
Informace z exkurzí a praktické výuky
Recepty
Závěry z dotazníků studentů a pedagogů
Hodnocení zahraniční cesty pedagogem
Publicita zahraniční cesty
Zdroje informací
Přínos brožury pro organizátory akcí
strana
3
4
6
7
8
10
13
15
17
19
22
22
23
Tvůrce brožury: Krajská hospodářská komora Střední Čechy, úřad : Pražská 298, 250 01
Brandýs nad Labem, tel. 326 377 708
Rok vydání: 2014
2
Představení projektu „Vaření je hobby“
Hlavním záměrem projektu je prohloubení zájmů ZŠ a SŠ o obor kuchař, usnadnění
volby povolání a zvýšení znalostí z teorie díky praktické výuce pod dohledem odborníků z
praxe. Projekt reaguje na zájem o určité učňovské obory, kvalitu vzdělání, potřebu propojení
teoretické výuky s praxí (min. praktické dovednosti), udržitelnosti žáků v oboru po ukončení
školní docházky a potřebu zkvalitnění následné vykonané praxe.
Aktivity projektu

Besedy, firemní exkurze, praktická výuka s odborníkem,

Odborná praxe v zahraničí

Realizace "Veletrh učňovských dovedností" prezentující získané dovednosti formou
soutěže mezi žáky zapojených do SOU a SOŠ
Cílové skupiny:
Projekt je primárně zaměřen na žáky 1.-3. ročníků v oboru Kuchař – číšník /Gastronomie/ na
SOU a SOŠ působících v kraji. Sekundárně spolupracuje také se žáky 7. a 8. tříd na ZŠ, kteří
budou mít možnost navštívit "Veletrh učňovských dovedností", zapojené SOU a SOŠ či se
přímo účastnit zajímavých besed se "slavnými" odborníky z praxe.
Doba realizace:
duben 2013 – prosinec 2014
Realizátor zahraniční cesty : Krajská hospodářská komora Střední Čechy
Zúčastněná škola : ISŠ HPOS Příbram - studenti oboru kuchař, číšník
3
Představení střední školy
Adresa školy:
Integrovaná střední škola hotelového provozu, obchodu a služeb,
Gen. R. Tesaříka 114
261 01 Příbram
Tel: +420 318 623 742
Email: [email protected]; [email protected]
http://isspb.cz/
ředitelka školy: Ing. Marcela Hodková
Škola má již dlouhodobou tradici, která sahá až do šedesátých let, kdy se
v Příbrami poprvé objevila učňovská škola obchodní a v roce 1970 se tato škola sloučila
s učňovskou školou oděvní (existence od roku 1950).
Integrovaná střední škola HPOS Příbram se orientuje na náročnou sféru služeb. Udržuje
tradiční učební obory, o které je stále velký zájem, ale současně vychází vstříc rostoucímu
počtu žáků, kteří chtějí v oblasti hotelového provozu, obchodu a služeb získat úplné střední
odborné vzdělání zakončené maturitní zkouškou. Škola má své partnery i v zahraničí. Ve
spolupráci s prestižní francouzskou hotelovou školou v Nancy jsou pořádány akce „Dny
francouzské kuchyně“ v Příbrami a „Dny české kuchyně“ v Nancy, kam cestují v rámci
odborné zahraniční praxe především studenti hotelové školy, ale i studenti učebních oborů.
Na podobném principu probíhají i výměnné stáže studentů naší školy a francouzské školy
z Ottange. Naši studenti tam mají možnost účastnit se gastronomických akcí, které jsou
součástí prezentace školy při Dnu otevřených dveří.
Nedílnou součástí školy je organizování prezentačních akcí pro různé firmy i jednotlivce ve
formě rautů. Žáci hotelové školy se prezentují ve špičkových hotelích v Karlových Varech i
4
v Praze a společně s žáky oboru kuchař, číšník a cukrář pak při akcích pořádaných
cateringovými firmami na různých místech republiky pro významné zákazníky. Žáci oboru
aranžér se účastní odborných soutěží, podílí se na výzdobě učeben škol, připravují spolu
s učiteli odborného výcviku aranžmá výkladních skříní u soukromých podnikatelů, nabízejí
své výrobky při příležitosti českých tradic – Velikonoce, Vánoce, „Dušičky“, apod.
Pro žáky všech učebních oborů jsou pořádány soutěže odbornosti a nejlepší z nich se účastní
odborných soutěží s celorepublikovou působností, např. „O zlatou slunečnici HERA“,
barmanských soutěží, odborných soutěží v oblasti aranžování.
ISŠ HPOS Příbram je členem Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Podnikatelského svazu pekařů a
cukrářů, Okresní hospodářské komory v Příbrami a Asociace hotelových škol. Tato sdružení
pořádají množství školení, seminářů a tematických exkurzí, kterých se zúčastňují pedagogičtí
pracovníci spolu se žáky jednotlivých učebních oborů.
Škola provozuje vlastní restauraci „Na Plzeňské“, kde nabízí denní stravování široké
veřejnosti za velice slušné ceny. Restaurace je hodně využívána i k dalším zajímavým a
významným událostem pro veřejnost. Je možno ji využít k svatbám, různým oslavám a dalším
příležitostem.
Škola nabízí studijní obory : 4-leté – hotelnictví, cestovní ruch, obchodník,
3-leté – kuchař, cukrář, aranžér
A nástavbový obor Podnikání.
ISŠ HPOS Příbram byla nabídnuta účast v projektu „Vaření je hobby“, což velice ráda
přijala. Pro školu byl tento projekt zajímavou výzvou a zároveň šancí nabídnout svým
studentům rozšíření znalostí běžně získávaných ve škole a na praktické výuce a seznámit
žáky s gastronomií další země. Škola se účastní mnoha soutěží a zahraničních aktivit, bylo
pro ni však zajímavou příležitostí vyzkoušet si nové aktivity a soutěž, kde organizátorem
není firma pracující v oboru. Účast v projektu jim dala příležitost vyzkoušet si a poměřit
znalosti s dalšími gastronomickými školami a pod dohledem významných odborníků
z oboru.
5
Příprava cesty
Příprava zahraniční cesty probíhala na základě kontaktů se zahraničními
hospodářskými a obchodními komorami. Byla oslovena paní Caciolli z organizace
spolupracující s KHK Stř. Čechy, organizace, která kontaktovala odpovídající školy a firmy a
připravila program návštěvy studentů ISŠ HPOS Příbram v Itálii. Navštívené školy v Itálii
s radostí přijaly nabídku spolupráce v projektu. Aktivity se zahraniční školou jsou vždy
obohacující a zajímavou příležitostí ověřit si znalosti a jazykovou vybavenost studentů.
6
Organizační zajištění zahraniční cesty
Organizace cesty byla zajišťována Odborným garantem pro zahraniční spolupráci
projektu „Vaření je hobby“. Byl osloven autobusový dopravce, který zakázku vysoutěžil a
byla mu zaslána objednávka na zahraniční cestu, která obsahovala termín akce 10.16.11.2013, místo nástupu a čas odjezdu. Škole byly doručeny informace k zahraniční cestě,
které obsahovaly důležité instrukce, program a informace o odjezdu. Další důležitou nutností
bylo domluvit se školou zdravotní připojištění studentů, kteří se akce zúčastní. Potvrzení o
zdravotním připojištění museli studenti předložit pedagogovi ke kontrole.
Na zahraniční cestu si studenti museli vzít pracovní oblečení, včetně pracovní obuvi a
pokrývky hlavy. Další nedílnou součástí vybavení studentů na zahraniční cestu byly
potravinářské průkazy, které studenti gastronomického oboru musí mít.
7
Program zahraniční cesty studentů ISŠ HPOS Příbram
v termínu 10. – 16.11.2013
Neděle
10.11.2013
Pondělí
11.11. 2013
Úterý
12.11. 2013
Příjezd z ČR, večeře v
Trattoria Otto&Mezzo
8,30 - 12,30 Istituto B.
Buontalenti
Společné vaření ve
škole, studenti se
rozdělí do 2-3 kuchyní
a budu vařit společně
s italskými studenty.
Profesor dané školy
bude žákům
k dispozici po celou
dobu vaření
Odjezd v 8.00
z Florencie,
příjezd v 9.00 do
Livorna,
návštěva Cooperative
Santa
Maria Assunta
v Livornu – tato
instutuce je součástí
sítě “Vetrina Toscana“
Oběd : k obědu studenti
sní, co uvařili
večeře v hotelu
13.00 návrat do Florencie
13.30 oběd v Povero
Pesce
Restaurant, kde bude
možné ochutnat místní
specialitu „Zapomenutá
ryba“
Středa
13.11. 2013
10.00 – 13.00
návštěva Natural
Shopping centre v
Pistoii
15,00 Historická Mini –
Tour po centru
Florencie
Oběd : restaurace
15,00 Demonstrace
vaření v Povero Pesce
Restaurant, studenti se
naučí připravit
„Zapomenutou rybu“
večeře v hotelu
15.00 -19.00 Instituto
Montecatini Terme
(1,5 hodiny od
Florencie)
Studenti budu vařit
společně s italskými
studenty. Profesor
dané školy bude žákům
dobu vaření
večeře – studenti sní,
co uvařili
Čtvrtek
14.11. 2013
- návštěva výrobny
oleje v menším městě
poblíž Florencie,
Fattoria Castelvelcchio
San Casciano, Via
Certaldese 30, San
Casciano Val di Pesa
12,30 oběd – bufet ve
výrobně oleje, toskánské
produkty (Fattoria
Castelvecchio)
14.30-15.00
Návštěva okolí poblíž
lisovny oliv
večeře – v hotelu
10.00 vzdělávací
aktivita : testování
starého a nového oleje
Pátek
15.11. 2013
9,30 - 13,30 Istituto
Aurelio Saffi,
Coverciano
Společné vaření ve
škole, studenti se
rozdělí do 2-3 kuchyní
a budou vařit společně
s italskými studenty.
Profesor dané školy
bude žákům
dobu vaření
Sobota
16.11.2013
Oběd : k obědu studenti
sní, co uvařili
Odjezd do ČR (cesta
trvá cca 9-10 hodin)
Příjezd do ČR
9
Představení škol v zahraničí
Istituto Aurelio Saffi, Coverciano (Florencie)
http://www.alberghierosaffi.it
Školní komplex San Salvi se nachází mezi Via del Sarto a Via del Mezzetta.
Střední odborná škola nabízí studijní obory obchodník, cestovní ruch a kuchař, číšník. Škola
umožňuje také získání univerzitního vzdělání IEFP. Škola má dlouhou historii ve vzdělávání
v oboru gastronomie a je významným institutem v regionu. Škola vzdělává 1200 žáků se 180
pedagogy.
Kontakt:
Istituto Aurelio Saffi
Mezzetta 15
50135 Florence
Tel: 055666383, 055677142
Email : [email protected]
10
Istituto Montecatini Terme (Montecatini, Pistoia)
http://www.alberghieromontecatini.gov.it/
Střední odborná škola Istituto Montecatini Terme má dlouhou historii ve výchově
studentů oborů gastronomie. V r. 1918/19 se škola stala "obchodní škola a vyučovala obor
„ Hoteliér" a již v roce 1921 - 1922 byly zavedeny nové obory – kurzy "hotelový manažer", o
"sekretářka hotelu" a "Hotelové služby“. V současné době nabízí studijní obory kuchař,
číšník, cukrář , cestovní ruch, management podnikání. Škola se nachází ve třech komplexech
(del Castello, 2, Via G. Galilei 11 a Via Garibaldi, 35). Studenti školy mají možnost vybrat si
studium jazyků - angličtina, francouzština, němčina a španělština. Školní systém v Itálii je
odlišný od systému v ČR, žáci studují 5 let, aby dosáhli plnohodnotného studia.
Kontakt:
Professional Institute "F.Martini
Castello La Querceta
51016 - Montecatini Terme
Tel : 0572 78176
Email : [email protected]
11
Istituto B. Buontalenti (Florencie)
http://www.buontalenti.org
Střední odborná škola Istituto B. Buontalenti byla založena v roce 1988 a
zajišťuje kvalifikované pracovníky v oblasti gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu.
Škola zajišťuje získání specifických znalostí v oboru, technickou přípravu pracovníků pro
různé služby spojené se stravováním a cestovním ruchem. Institut podporuje mezinárodní
mobilitu studentů školy tím, že studenti školy jsou často vysíláni na stáže konané v zemích
EU. V současné době škola nabízí také večerní kurzy pro dospělé v oborech gastronomie,
cestovní ruch a hotelnictví.
Kontakt:
Istituto B. Buontalenti
Via S. Bartolo Cintoia 19
501 42 Florencie
Tel: 055 462 781
Email: [email protected]; [email protected]
12
Informace z exkurzí a praktické výuky
Zahraniční studijní cesta žáků ISŠ HPOS Příbram do Toskánska
Ve dnech 10. - 16. 11. 2013 se konala studijní cesta 19 žáků ISŠ HPOS Příbram do
kulinářsky velmi zajímavé oblasti Toskánska. Pro žáky oboru kuchař-číšník a cukrář byl
připraven zajímavý program, který se sestával z exkurzí do středních škol vyučujících
gastronomické obory a také z exkurzí do různých podniků, které se zabývají zpracováním
potravin.
První den byla na programu návštěva Istitutu Alberghiero Buontalenti ve Florencii.
Po přivítání profesorem školy se žákům dostalo krátké informace o tom, jak funguje
vzdělávací systém v Itálii a několik informací o škole, kde se vyučují tři obory – kuchař, číšník
a recepční. Poté se žáci dozvěděli něco o toskánské kuchyni – o tom, že se dělila na
„lidovou“, která obsahovala hodně zeleniny a na kuchyni „bohatých“, která byla naopak plná
masa. Tradiční toskánská kuchyně vychází právě z kuchyně chudých, která byla mnohem
zdravější. Žáci se také dozvěděli, že vlastně neexistuje žádná „italská kuchyně“, ta se totiž
skládá z kuchyní jednotlivých regionů. Další zajímavou informací bylo, že základ místní
kuchyně tvoří toskánský chléb, který není slaný. Starý chléb se využívá například i do polévky
nebo rajčatové šťávy, ve kterých se rozmočí. Potom už se žáci rozdělili do několika skupin a
začali společně s pěti italskými studenty připravovat menu. Jako předkrm se podávaly
Crostini mini toscani, což jsou toasty se směsí z drůbežích jater. Dále se žáci naučili připravit
typickou toskánskou polévku Ribollita (název se dá přeložit jako dvakrát vařená), jejíž základ
tvoří právě toskánský chléb. Hlavním chodem pak byly Crespelle alla Fiorentina, což jsou
zapékané palačinky se špenátem a Arista farcita, což je pečené vepřové. Jako dezert se
podával Zuccotto alla fiorentina, který vypadal výborně. U každého z pokrmů se žáci
dozvěděli něco z jeho historie, která byla mnohdy opravdu bohatá.
V úterý se žáci vydali do přístavního města Livorno, kde navštívili organizaci
Cooperative Santa Maria Assunta, která se zabývá lovem a prodejem ryb. Její zvláštností je,
že se snaží prodávat mimo velké řetězce a sází na přímý prodej. Zákazník tak má možnost
zjistit, kdy a kým byla ryba, kterou si kupuje, ulovena. Mezi další aktivity organizace patří
například to, že učí zákazníky rybu připravit a propaguje takzvané „zapomenuté ryby“, což
jsou menší, ne tolik známé druhy ryb. Žáci měli možnost podívat se do zázemí organizace a
prohlédnout si ryby, které byly připravené k distribuci zákazníkům (rozvoz v okolí Livorna je
zdarma) a některé z nich vypadaly opravdu exoticky. Na oběd se studenti přesunuli zpět to
Florencie, do rybí restaurace Poverto pesce, kde na ně čekalo několikachodové rybí menu.
13
Po obědě následovala přednáška od místního rybáře, spolupracujícího s restaurací, o
různých způsobech lovu. Žáci se tak dozvěděli, že se používají pevné sítě, sítě vlečené za lodí
a stále se občas také loví na návnadu. Následovala velmi zajímavá ukázka zpracování ryb,
vedená na slovo vzatým odborníkem. Ukázka se týkala zejména těch méně známých a
využívaných – „zapomenutých“ ryb, žáci tak měli možnost vidět, jak je pracné vykuchat a
naporcovat například rejnoka.
Ve středu dopoledne navštívili žáci Natural Shopping Centre v Pistoii, což je síť
propagující místní výrobky jako například olej, olivy nebo víno. Poté se vydali do další školy Istituto Montecatini Terme. Zde se jim věnoval pan Danielle Gherardini. Po krátkém přivítaní
se žáci rozdělili do několika skupin, které vedl vždy jeden z jeho žáků z vyššího ročníku.
Tentokrát se vaření zaměřilo na přípravu předkrmů, které mají v toskánské kuchyni důležité
místo. Žáci dostali vytištěné menu s recepty, které si mohli vzít domů, a každá skupina
připravila základ konkrétního pokrmu. Následně převzal vaření pan Gherardiny a postupně
předvedl další postup tak, aby ho mohli vidět všichni žáci. Prvním předkrmem, který se žáci
naučili připravovat byly špenátové tortellini, jejichž příprava vyžadovala značnou zručnost.
Dále byly na řadě noky na římský způsob, fazolová polévka, která byla velmi hutná, a
posledním předkrmem bylo šafránové rizoto.
Čtvrtý den navštívili žáci rodinné vinařství a lisovnu olivového oleje Castelvecchio
v oblasti San Casciano. Výrobnu vlastní již třetí generace majitelů a produkcí 120 tisíc lahví a
počtem 3200 olivovníků patří mezi středně velké. Žáci se dozvěděli mnoho zajímavostí o
lisování oliv, například to, že se olivy lisují celé, včetně pecek. Zpracování je mechanické a ne
chemické, k čištění se používá voda. Lisovna oliv slouží i zájemcům z řad veřejnosti, kteří si
zde mohou nechat vylisovat olej ze své úrody - lisovna je schopna zpracovat 800 kg oliv za
hodinu. Žáci měli možnost ochutnat a zakoupit nový, čerstvý olej, který chutnal opravdu
velmi intenzivně, jinak než jsme zvyklí z obchodů u nás. Oběd byl připraven formou bufetu
z typických toskánských produktů jako je kozí a ovčí sýr, toskánský chléb, prosciutto,
těstoviny, luštěninová směs, cantuccini a žákům již známé Crostini mini toscani.
Poslední den čekala žáky návštěva Institutu Aurelio Saffi Coverciano, který je první
hotelovou a cateringovou školou, která byla v Itálii otevřena. Vaření se účastnilo více
profesorů, mimo jiné i Gianni Frangini, který je šéfkuchařem v hotelu Four seasons. Žáci opět
vytvořili několikachodové menu, sestávající se ze zeleninové polévky, vepřového s pečenými
brambory a dezertů, také se zde naučili připravit focacciu. V závěrečném hodnocení žáků
získala právě tato škola nejvíce bodů. Po obědě vyrazili žáci na cestu zpět do ČR.
14
Recepty
V rámci praktické výuky získali studenti mnoho zajímavých informací, které předali
svým spolužákům. měli zájem nové informace přivézt do své školy, aby mohly sloužit i
dalším žákům školy. Italská gastronomie je pro nás známá proslulými špagetami a
těstovinami všech druhů. Studenti se mohli na praktické výuce přesvědčit, že Italové umí
vařit nejen těstoviny, ale i další výtečné pokrmy. Škola po návratu ze zahraniční cesty zařadila
nové recepty do nabídky ve své restauraci. Některé z pokrmů, které se studenti naučili, škola
prezentovala na Veletrhu učňovských dovedností v Poděbradech, který se konal na závěr
projektu „Vaření je hobby“.
Na veletrh byli pozváni také odborníci ze zahraničí, které studenti na své zahraniční cestě
poznali. Odborníkem z Itálie byl p. Paoletti, který byl naprosto nadšen Veletrhem a
kvalifikovaně hodnotil předložené pokrmy. Škola zařadila do soutěžního menu rizoto,
s kterým sklidila na veletrhu úspěch. Je ovšem také co zlepšovat, což bylo také zmíněno.
15
Název pokrmu: Risotto allo zafferano
Počet porcí: 10 porcí
Hmotnost v gramech
Druh potraviny
Arborio rýže
Máslo
Bílé víno Chardonay
Zeleninový bujón
Šafrán
Cibule bílá
Strouhaný parmazán
hrubá
čistá
800
150
250
1200
1
200
125
800
150
250
1200
1
150
125
Název pokrmu: Zeleninový bujón
Počet porcí: 10 litrů
Hmotnost v gramech
Druh potraviny
Voda pitná
Mrkev
Celer
Petržel
Květák
Brokolice
Fenikl
Cibule
Pórek
Sůl
Pepř černý celý
Nové koření celé
Bobkový list celý
hrubá
čistá
5500
1000
1000
1000
1000
500
300
300
300
30
15
15
15
5500
880
880
880
900
400
250
235
250
30
15
15
15
Technologický postup: Najemno nasekanou cibuli orestujeme na másle, přidáme rýži.
Zalijeme vývarem a vaříme.
16
Závěry z dotazníků studentů a pedagogů
ISŠ HPOS Příbram
Studenti měli možnost vyjádřit své názory v dotazníku, který vyplnili v závěru zahraniční
cesty.
Byli dotazováni na tyto otázky:
1) Jak se Vám studijní cesta líbila?
Studijní cesta do Burgundska se studentům líbila – výsledná známka 1,94
2) Co vás na studijní cestě nejvíce zaujalo?
Studenty zaujala výroba vína, vybavení škol v Itálii, časté používání parmazánu
v italské kuchyni, zručnost kuchařů, vynikající vzhled a chuť dezertů, milý personál
škol a také zajímavé památky v Itálii.
3) Hodnotíte studijní cestu jako přínosnou pro Vaše další působení v oboru? Proč?
Většina studentů hodnotí zahraniční cestu jako přínosnou pro své studium – výsledná
známka 1,94
4) Máte představu, čím konkrétně byste se chtěli po škole zabývat?
10 studentů z celkového počtu 19 zúčastněných bohužel nemá představu, čím se bude
po studiu zabývat, nejsou ještě rozhodnuti.
5) Měl(a) jsi už nějaké zkušenosti s italskou kuchyní? Je něco, co tě překvapilo?
Převážná většina studentů neměla dosud žádné zkušenosti s italskou kuchyní.
Překvapilo je, že téměř do všech pokrmů používali olivový olej, a to i do sladkých
pokrmů, že se v jejich kuchyni používá mnoho zeleniny a zaujala je profesní vyspělost
italských studentů.
17
Pedagogové byli dotazováni na tyto otázky:
1) Celkové hodnocení studijní cesty? - výsledná známka 1,5
2) Co Vás na studijní cestě zaujalo?
Systém vzdělávacího systému v italském školství, odborníci na vysoké úrovni,
propagace tradičních italských produktů, možnost vyzkoušet si přípravu jejich
pokrmů, ochutnávky místních surovin
3) Hodnotíte studijní cestu jako přínosnou pro Vaše profesní působení?
Ano – výsledná známka 1
4) Jaké informace, zkušenosti z této cesty byste mohli využít v rámci svého profesního
působení?
Využití informací o domácích produktech a jejich výroby při výuce ve škole (propagace
místních surovin), zajímavé zkušenosti z cesty – výroba olivového oleje, příprava ryb a
plodů moře, způsoby jejich úpravy, prohloubení znalostí vína
5) Jak jste spokojen(a) s organizací této cesty ?
Pedagogové byli spokojeni se zahraniční cestou – výsledná známka 1,5
6) Vaše náměty, připomínky, doporučení, apod.
Pedagogové navrhují uspořádání podobných vzdělávacích programů také pro
pedagogy, aby mohli dostatečně předávat své zkušenosti studentům.
18
Hodnocení zahraniční cesty pedagogem
Celá akce probíhala dle programu, který nám byl předán při odjezdu z Příbrami.
V neděli jsme po 13 hodinové jízdě dojeli na místo určení. Byli jsme v několika minutách
ubytováni. Po ubytování jsme se odebrali na večeři do nedaleké restaurace Trattoria
Otto&&Mezzo. K večeři jsme měli Fussili pesto a rajčata, kuřecí salát, zmrzlinu, vodu. Po
dobré večeři jsme se odebrali na hotel. Večerka byla ve 24:00 hodin.
V pondělí 11. 11. 2013 jsme měli od 7:00 do 7:30 hodin kontinentální snídani ve stylové
snídárně hotelu. Po snídani jsme si vzali své kuchařské oblečení a vydali se na cestu do
nedaleké školy Buontalenti, kde proběhlo společné vaření s pěti italskými žáky. Žáci, kteří
vařili, byli ze čtvrtého ročníků (bez pokynu profesora však nic neudělali sami). Jako předkrm
jsme vyrobili bruskety s rajčaty a játry, zapečené palačinky s parmazánem. Polévka byla jejich
tradiční a velmi hutná a plná vitamínů (mrkev, řapíkatý celer, zelí, fazole bílé, fazole červené,
černá kapusta, kapusta, fokáča a mnoho olivového oleje). Jako hlavní chod bylo vepřové karé
plněné směsí z klobásek místní výroby s opečeným bramborem na bylinkách. Dezert byla
bábovička z piškotového plátu plněná čokoládovou pěnou. Po uvaření jsme se naobědvali
v salónku, který byl velmi pěkně vybaven. Překvapením bylo, že jejich žáci mohou pít víno
k obědu, což by u nás bylo nereálné. Jako pedagogové jsme seděli u stolu s ředitelkou
instituce, tlumočníky a průvodkyní. Bylo to dobré na procvičení anglického jazyka, kterým
naši studenti příliš mluvit nechtěli. Zajímalo nás, kolik mají učitelů, kolik žáků a jak systém
školství funguje u nich, jaké mají procento žáků, kteří pokračují ve studiu na vysoké škole,
atd. Konverzace byla velmi zajímavá a obohacující. Po obědě a předání malých dárečků za
naší školu, jsme se vydali na historickou mini tour po centru Florencie. Po mini tour jsme se
vrátili na hotel a opět šli na večeři. K večeři jsme měli lassgne, roastbeef se zeleninou, ovocný
salát a vodu. Po večeři jsme se odebrali opět na hotel a žáky kontrolovali před večerkou i po
večerce.
V úterý 12. 11. 2013 jsme ráno opět posnídali a odjeli jsme do Livorna. Tato zkušenost byla
naprosto perfektní a jedinečná. Autobus nás dovezl před menší firmu čítající 35
zaměstnanců, zabývajících se zpracováním ryb. Žákům se naskytla jedinečná příležitost vidět
na vlastní oči tuňáka, létající rybu, chobotnice, humry a spousty dalších druhů ryb. Jen bylo
nepochopitelné, že velká část žáků o to příliš velký zájem neměla a než aby poslouchali
výklad o tradičním rybolovu v Livornu, raději se bavili žáci mezi sebou. Dokonce přijel i jeden
rybář, který přímo před nás vyndal ryby, které zrovna v moři nalovil. Od ředitele této firmy
jsme dostali dárečky, v podobě plátěných tašek s logem firmy. Jejich rybář nás pak
s autobusem navigoval do města, kde se jejich čerstvé úlovky prodávají. Byla to nádhera. Pro
představu 1kg ryby treskovitého původu stojí 8EUR. Potom jsme měli možnost navštívit
přístav v Livornu, ale žáci z převážné většiny neměli zájem tak jsme se vydali do restaurace
19
Povero Pesce, kde nám připravili velmi chutné menu. Avšak naši žáci měli problém jíst ryby
a mořské plody a tak jim obsluha objednala ve vedlejší restauraci steaky z krkovice. Rybí
menu však bylo dokonalé – obří krevety, houby, carpaccio, pečená makrela s artyčoky,
pannacotta. Po obědě nám ukázal rybář, jak filetovat různé ryby (rejnoky, úhoře, malé rybky,
platýse, atd.). Ovšem opět několik našich žáků to téměř nezajímalo. Po ukázce vykosťování
jsme se vrátili na hotel. A tím program tohoto dne byl ukončen.
Ve středu 13. 11. 2013 jsme navštívili centrum města Pistoia, kde jsme si kromě velkého trhu
prohlédli nádherný kostel, který byl dominantou celého náměstí. Poobědvali jsme
v restauraci v Pistoii. Oběd nebyl příliš chutný a obsluha si nás vůbec nevšímala. Jako
předkrm jsme měli těstoviny s rajčaty a jako hlavní chod měl být biftek s kaší a pannacotta.
Některé maso nevidělo ani pánev a bylo naprosto syrové. Je dobře, že i toto žáci viděli a
hlavně že poznali zásadní chybu, co udělala obsluha při podávání bifteku špatně. Vždy by se
totiž obsluha měla zeptat, jak si host bude přát biftek propéct (medium, rare, well done).
Jelikož jsme řekli, že takovéto maso jíst nebudeme, vybrali ho zpátky a snažili se dopéct.
Někteří však dostali opět syrové. To už nás ,,nadzvedlo“a podali nám na omluvu řízky
s hranolky. Po nepříliš vydařeném obědě jsme se vydali do další školy. V Instituto
Montecatini Terme se mi velice líbilo. Tato škola byla naprosto perfektní. Kuchaři- učitelé byli
opravdu odborníci. Zde měl učitel k ruce 5 studentů pátého ročníku. Studenti byli naprosto
samostatní. Věděli co dělat a jak. Jeden z žáků vaří v restauraci s Michelinem, což je naprosto
perfektní. Zde jsme si připravili fazolovou polévku s krupkami, špenátové tortelíny, krupicové
noky s římskou omáčkou, linecký koláč s čokoládou. Vaření šlo velmi dobře. Po večeři jsme se
převlékli a vydali se zpět na hotel.
Ve čtvrtek 14. 11.2013 jsme po snídani vyjeli za Florencii do výrobny vína a oleje. Po
příjezdu jsme byli přivítáni majiteli výroben. Jeden ze zaměstnanců nám udělal exkurzi po
výrobně vína. Ukázal nám veškeré prostory a poté nás pozval na oběd formou bufetu na
terasu jejich panství. Občerstvení bylo senzační. Parmazán, ovčí a kozí sýry místní výroby,
fazolový salát, prschut šunku, tvrdý trvanlivý salám, bruskety, tortelíny, jejich tradiční
sladkost s lískovými oříšky a mandlemi. Opět někteří žáci nebyli s jídlem spokojeni. Po obědě
nás ještě vzali do výrobny olivového oleje a ukázali žákům prostory několik set let staré. Bylo
to velmi zajímavé a poučné. Ani toto některé žáky příliš nezajímalo. Ve firmě jsme si olej i
víno mohli zakoupit za velmi příznivé ceny. Po exkurzi jsme se vrátili na hotel a ve 20:45
hodin jsme šli na večeři. K večeři jsme měli carrettiera těstoviny, pečené maso se špenátem,
koláč a vodu. Opět mě překvapilo, že někteří žáci nejedí libovou pečeni atd.
V pátek 15. 11.2013 jsme po snídani vyjeli do poslední školy, které z těchto třech byla
naprostou jedničkou. Škola se jmenovala Instituto Aurelio Saffi, Coverciano. Celou školou nás
prováděla paní učitelka anglického jazyka. Škola má 1200 žáků a 180 učitelů. Není to pouze
jedna budova ale tři. Ve škole mají naprosto vše. Od nejmodernější techniky pro recepční po
své sportovní areály a zahradu s bylinami po perfektně vybavené kuchyňky, v kterých jsme
20
vařili. Byli jsme rozděleni do dvou skupin. Děvčata vyráběla moučníky a chlapci hlavní chod a
předkrm. Kupříkladu učitel u cukrárenské výroby své povolání vykonává na této škole 40 let a
je nadšený a práceschopný jako pětadvacetiletý učitel. Zde jsme spolupracovali se žáky
druhých ročníků. Oběd byl velmi chutný a opět cenný na zkušenosti. S kolegou jsme hovořili
s Italy, kteří nás vyvedli z některých představ o konzumování pokrmů k určitým druhům vín
apod. Na této škole je několik desítek žáků, kteří jsou integrováni mezi ostatní zdravé žáky.
K těmto žákům se chovali ostatní žáci velice pěkně. Po prohlídce si naši žáci zahráli
volejbalový turnaj s místními žáky. Po turnaji jsme se vydali k autobusu a dlouhou cestu zpět
do ČR.
Vyhodnocení:
Někteří žáci nemají představu o tom, co je slušné chování a jak se chovat v cizím prostředí
(hulváti!!! – ne však všichni.) Přestože byl výběr žáků konzultován s třídními učiteli i UOV,
nebyla výsledná skupina účastníků z hlediska chování a vystupování příliš kvalitní. Větší
finanční spoluúčast žáků, by možná přispěla k menší ,,mlsnosti“. Program by bylo vhodné
příště sestavit tak, aby se vždy vařilo jen dopoledne. Odpolední vaření bylo náročnější a po
skončení už bylo vše po městě zavřené. Jedna paní průvodkyně byla tak rychlá, že než jsme
stihli nafotit památky, už zase pospíchala na jiné místo.
Zpracovala – pedagog odborného výcviku : Markéta Vaňková
Publicita zahraniční cesty
Publicita akce byla zajištěna jak realizátorem projektu Krajskou hospodářskou komorou
Střední
Čechy,
která
zveřejnila
článek
na
svých
webových
stránkách
http://www.khkstrednicechy.cz/projekty/vareni-je-hobby.php
a v Příbramském deníku, tak samotnou školou, která zveřejnila fotografie a informace o akci
na svých webových stránkách http://isspb.cz/
Zdroje informací:
http://isspb.cz/; http://www.alberghierosaffi.it; http://www.alberghieromontecatini.gov.it/;
http://www.buontalenti.org
22
Přínos brožury pro organizátory akcí
Tato publikace usnadní pořádání podobných akcí organizátorům (školy, organizace, další )
přípravu i realizaci této aktivity. Zde najdou kontakty na školy v zahraničí a v ČR, informace o
zaměření škol, návod a pokyny pro realizaci celé akce (viz. Organizační zajištění zahraniční
cesty, program zahraniční cesty).
Zajímavým přínosem jsou recepty ze zahraničí, které byly získány během návštěv školy a
mohou být využity v gastronomických školách k oživení výuky, zvýšení znalostí studentů a k
vylepšení nabídky školních a dalších provozoven. K rozšíření výuky o zahraniční pokrmy.
Důležitým výstupem z každé cesty by měl být dotazník, který ověří zajímavost a úspěšnost
celé cesty a také navede k dalšímu zlepšení. Vhodnými otázkami je možné zjistit zajímavé
skutečnosti, které mohou vylepšit např. službu, vzdělávací program, přístup k účastníkům,
výběr místa a další. Teto „manuál“ slouží jako „Příklad dobré praxe“, který může inspirovat
k organizaci podobných akcí v dalších školách. Je jakýmsi návodem, jak organizaci akce
uchopit. Velice důležité jsou kontakty na zahraniční školy, které na projektu spolupracovaly.
Školy zahraniční výměny praxí využívají, ale je vždy obtížné najít „osvědčený „ kontakt na
školu podobného zaměření, která je ochotna spolupracovat a je schopna komunikovat
v jiném, než rodném jazyce. Neopomenutelná jsou doporučení k návštěvám významných
firem pracujících v oboru.
23

Tisková zpráva z akce () - Krajská hospodářská komora Střední

Transkript

Podobné dokumenty

Slavkovský zpravodaj - květen 2008

Itálie 2012 (Dolomity,Lago di Garda, Benátky)

Můj článek pro Golf Digest

pracovni-list-ORLICKE