read online

Celiakie a
alergie na lepek
Co dělat?
Celiakie a alergie na lepek
Celiakie je onemocnění, při kterém tělo není
schopné strávit lepek, bílkovinu nacházející se
v různých druzích obilovin. Mírnější forma této
nemoci se nazývá „alergie na lepek“. U takových
osob se objeví zažívací potíže poté, co požijí
potravu obsahující lepek. Jiné příznaky nemoci se
však objevují jen zřídkakdy.
Vyzrálý stupeň tohoto onemocnění, celiakie, je
mnohem vážnější. V tomto případě lepek reaguje
se sliznicí tenkého střeva, způsobuje poruchu
imunitního
systému
a
to
vede
následně
k poškození klků a mikroklků ve střevech.
Poškozená
střevní
sliznice
nedokáže
nadále
vstřebávat dostatečné množství výživných látek.
Výsledkem je ztráta hmotnosti, a pokud toto
onemocnění není podchyceno včas, může být
dokonce smrtelné.
To, že se toto onemocnění objevilo nejvíce
u obyvatel Kavkazu, má úzkou souvislost s tím, že
hlavní, ve velké míře zde používanou potravinou, je
právě pšenice. Mimoto mnoho druhů pšenice je
zušlechťováno proto, aby obsahovalo vysoký podíl
lepku. Většina pekařských mouk je během mletí
zbavena vnějších vrstev obilí. Vláknina, minerály
i samotný klíček jsou odstraněny a to, co zbývá, se
nachází
ve
Rafinovaná
velmi
mouka
koncentrované
obsahuje
podobě.
poměrně
velké
množství lepku. Lepek se také přidává do mnoha
dalších potravin, kde působí jako pojivo a zdroj
bílkovin. Díky tomu mnoho lidí trpí jeho přemírou.
Celiakie a alergie na lepek
Jak se toto onemocnění
projevuje?
Pokud se u dítěte zastaví růst nebo se u něj objeví
zažívací potíže, které upozorňují na problém se
vstřebáváním lepku, je potřeba provést krevní test,
díky
němuž
bude
možné
stanovit
přesnou
diagnózu.
Tato nemoc se často objevuje zcela neočekávaně.
Nepředává se při narození. Ve skutečnosti je
v
současnosti
považovaná
za
autoimunitní
onemocnění. Podobá se dětské cukrovce nebo
cukrovce 1.typu.
Co dělat při celiakii?
Celiakie
patří
prozatím
mezi
nevyléčitelné
choroby. Můžete se ale naučit, jak s ní zacházet.
Bezlepková dieta pomůže k tomu, aby se
poškozené klky během několika týdnů zahojily. Ti,
kteří onemocní touto chorobou, se musí vyvarovat
do konce svého života všeho, co obsahuje byť
jenom trochu lepku. Při této dietě se děti mohou
dále normálně vyvíjet a dospělí mohou normálně
žít svůj život.
Původ lepku
Obiloviny, které obsahují lepek:
Pšenice, tvrdá pšenice, pšenice špalda, kamut,
ječmen, žito, oves
Obiloviny, které ne obsahují lepek:
Rýže
Kukuřice
Jáhly
Quinoa
Pohanka
Amarant
Kde může být lepek ukrytý ?
 Zahuštěné omáčky
 Polotovary
 Polévky
 Chipsy
 Konzerované potraviny
 Výrobky pro redukční dietu
 Párky
 Tablety, bonbóny
 Čaje obsahující stabilizátory, barviva nebo
aromata
 Různá aditiva
 Léčiva a vitaminy
 Zubní pasty, výrobky ústní hygieny, rtěnky
 Čokoláda
 Směsi koření
 Pudinky
 Mléčné výrobky s ovocem
Celozrnné výrobky jako alternativa
Celiakie jednoznačně vymezuje výběr potravin.
Nicméně tělo by mělo dostat všechny nezbytné
vitaminy a minerály.
Když jdete nakupovat, musíte si samozřejmě
vybrat takové výrobky, které jsou označeny jako
bezlepkové. Ale kromě toho také hledejte
celozrnné bezlepkové výrobky.
Celozrnné
+
Ti, kteří onemocní celiakií, potřebují zvláště
dostatek vlákniny, vitaminů a minerálů. Potraviny
z celozrnné mouky poskytují tělu všechny důležité
živiny, které jinak tělu chybějí a musí pak být
uměle přidávány.
Jáhly (100g)
celozrnné
Vláknina (g)
13
Kys. listová (µg)
18
Zinek mg)
3.4
loupané
3.8
12
1.8
Kukuřice (100g)
Vláknina (g)
Vitamin A (µg)
Vitamin E (mg)
Kys. listová (µg)
Vápník (mg)
Hořčík (mg)
Železo (mg)
Zinek (mg)
celozrnná
9.2
185
1.5
17
15
120
1.5
2.5
krupice
5
44
0.5
3
4
20
1
0.4
Rýže (100g)
Vláknina (g)
Vitamin E (mg)
Vápník (mg)
Hořčík (mg)
Železo (mg)
Zinek (mg)
celozrnná
2.2
0.6
23
157
2.6
bílá
1.4
0.1
6
64
0.6
1.5
0.5
Zdroj: Univerzita v Hohenheimu, Německo (http://ia-info.dyndns.org
Cukrovce lze předejít
Když
onemocníte
celiakií,
zvyšuje
se
pravděpodobnost, že dostanete cukrovku. Totéž
platí i naopak. Cukrovka („nemoc z blahobytu“)
je onemocnění, při kterém není tělo schopné
produkovat dostatek inzulínu, jenž snižuje
hladinu cukru v krvi.
Pokud někdo onemocní cukrovkou 1. typu, může
také později onemocnět celiakií. Dříve než tato
nemoc
vypukne,
může
se
objevit
skrytá
a nezpozorovaná alergie na lepek. Kromě toho,
že obě nemoci mají co do činění s imunitním
systémem, mají také genetické propojení, proto
i celiakie může vyvolat cukrovku.
Cukrovce můžeme předejít tím, že se budeme
snažit nezatížit zbytečně slinivku. Toho můžeme
dosáhnout konzumací celozrnných výrobků.
Jednou z výhod celozrnných obilovin je totiž to,
že nezpůsobují takové výkyvy v hladině cukru.
Pokud nebudeme používat bílý cukr nebo umělá
sladidla, dopřejeme slinivce trochu klidu.
Celozrnné výrobky a bezlepkové potraviny spojené
s dostatkem pohybu pomohou předejít vzniku
cukrovky.
Potraviny, které přetěžují slinivku:
Bílá rýže, kukuřičná krupice a jiné
loupané obiloviny
Rafinovaný cukr a sladkosti
Pečivo z bílé mouky
Sladké ovoce a sušené ovoce
Autoimunní onemocnění —
Dnes o celiakii víme už více. V současné době je
považována za poruchu imunitního systému, kdy
tělo začne vytvářet protilátky, které bojují proti
vlastní tkáni.
Podobně je tomu u dobře známých nemocí, jako je
dětská cukrovka nebo cukrovka 1.typu, revmatická
artritida, Crohnova nemoc a mnoho dalších.
Bez ohledu na to, o jakou nemoc se jedná, zde
existují pravidla, která vám mohou pomoci:
Měli bychom se vyhnout všem stimulantům,
protože dráždí tělo a jsou už samy o sobě
„zanícené“. Takovými stimulanty jsou:

Maso – vegetariánská strava reguluje a zlepšuje
činnost imunitního systému.

Káva, zelený čaj, černý čaj, cesmína
paraguayská a horká čokoláda (bylinkový nebo
ovocný čaj nepůsobí jako stimulanty, ale pomáhají
zažívacímu ústrojí).


Alkohol a kouření.
Trávení dlouhé doby u televize nebo neustálé
poslouchání hudby neumožňuje nervovému
systému odpočinout si. Neměli bychom strávit
u televize denně více než 30 min.
co mohu dělat?

Ostré koření, přísady zvýrazňující chuť (E 621)
a umělá sladidla (E951- Aspartam) působí
na imunitní systém hůř než předchozí stimulanty.

Rafinované a koncentrované potraviny –
celozrnné obiloviny nejsou tolik stimulující a jsou
mnohem výživnější.
Nedostatek spánku a pohybové aktivity – dostatek
spánku a přiměřený pohyb uklidňují imunitní
systém.
U dětí mohou tyto nemoci začít nebo se zhoršovat
intenzívními
tělesnými
nebo
psychickými
stresovými faktory, se kterými si organismus neví
rady (např. rozvod rodičů, onemocnění nebo ztráta
m i l o v a n é
o s o b y ,
popřípadě
vážná nemoc,
kterou
dítě
prodělá).
Rady při onemocnění celiakií
Co pomáhá?
Vegetariánská (bezlepková) strava
Používání celozrnných výrobků
Odpočinek (dostatek spánku)
Pohyb
Čemu bychom se měli vyhnout?
Potravinám obsahujícím lepek
Masu
Kouření
Alkoholu
Nadměrnému sledování televize
Ostrým kořením
Kofeinu
Rýže
Amarant
Jáhly
Kukuřice
Vydalo:
Adventní společenství sobotního odpočinutí
Zámrsky 112, 753 01 Hranice
E‐mail: [email protected]
Internet: www.ASO-online.cz
Červen 2010
Zdroj obrázků: www.sxc.hu
Pohanka
Quinoa
v.001