GRILOVANÝ SLEĎ

Vaříme s Českým rybářem
ČTENÁŘSKÝ RECEPT
GRILOVANÝ SLEĎ
S JIVENSKÝM SALÁTEM
A opět je tu nápad pana Václava Lišky
z Nového Města nad Metují, ke kterému nám
napsal: Po několika letech jsem vzal na podzim roku 2012 do ruky vláčecí prut a pokoušel
se ulovit nějaké okouny a candáty. Candáta
jsem nechytil žádného, ale pár okounů ano!
Ti trochu větší skončili v mém mrazicím boxu.
Protože nemám rád vybírání kostiček, všechny jsem je vyfiletoval. Výsledkem byly proužky
masa o délce 15 až 20 cm. Nyní vám tedy předkládám recept, který je celkem jednoduchý,
rychlý na přípravu a také hodně dobrý. Okouna můžete klidně nahradit candátem nebo bílou mořskou rybou. My děkujeme a zasíláme
dobrotu z Vinařství Krist!
Jaro se chýlí ke konci, před námi je celé
léto a… čas grilování! V následujících
třech vydáních našeho časopisu si ukážeme jednoduché recepty, které řádně polechtají naše chuťové pohárky. Jako první
jsem na grilovací rošt položil rybu, která
je často považována za podřadnou a odsouvána do pozadí našeho kulinářského
snažení. Je to škoda, protože sleď obecný
(zvláště připravujeme-li ho na grilu) je naprosto dokonalý přírodní produkt vynikající chuti. Když ho sundávám z grilu a přivřu oči, úplně cítím slaný mořský vzduch
a kapky vody stříkající do tváře na zpěněných vlnách Norského moře. Ale dost snění, pojďme vařit!
Ingredience
✓ Filety ze sledě (dají se koupit čerstvé s kůží
spojenou ve hřbetní části – motýlek)
✓ sušená rajčata v oleji (+ olej z nich)
✓ sůl
✓ pepř
✓ čerstvá majoránka
Příloha:
Jivenský bramborový salát:
✓ brambory
✓ řapíkatý celer
✓ cibule
✓ ocet
✓ voda
✓ cukr
✓ olej
✓ pepř
✓ sůl
✓ pažitka
Grilovaná paprika:
✓ čerstvá paprika
✓ niva
✓ sůl
✓ dobrá klobása
✓ pepř
Příprava
Filety ze sledě omyjeme a osušíme (můžeme zakápnout citronem nebo limetkou a nechat 2 hodiny odležet). Marinádu připravíme
následovně: sušená rajčata vyjmeme z olejového nálevu a necháme okapat. Nakrájíme
je na malé kostičky, které vložíme do misky.
Přilijeme k nim olej, ve kterém byla naložena, přidáme sůl, pepř a čerstvou, na drobno
pokrájenou majoránku. Filety důkladně promícháme s připravenou marinádou, uložíme
do chladu a necháme minimálně hodinku
proležet (klidně i déle).
Při přípravě jednoduchého salátu postupujeme následovně: uvaříme si brambory
ve slupce tak, aby nebyly převařené – děláme
bramborový salát. Nakrájíme si cibuli na drobno (můžete použít bílou i červenou), z řapíkatého celeru oloupeme vrchní vrstvu (není
podmínkou) a rovněž ho nakrájíme na kostky,
stejně jako vychladlé oloupané brambory.
Smícháním vody, octa, cukru a 1–3 lžic oleje
(dle chuti) si připravíme nálev. Vše (brambory,
cibuli, celer a nálev) smícháme, osolíme a opepříme. Při servírování posypeme čerstvou pažitkou. Tento salát připravuje s velkým úspěchem paní hostinská v Jivně u Rudolfova – je
jednoduchý a vynikající!
Jakoukoli čerstvou papriku omyjeme, rozkrojíme napůl a zbavíme jadérek (rozkrojte
ji tak, aby vám při grilování nevytékala štáva
z klobásy a nivy). Papriku osolíme, opepříme
(můžeme potřít marinádou na ryby) a naplníme směsí klobásy nakrájené na drobné kostky
a strouhané nivy.
A jsme ve finále! Roztopíme gril, vložíme
sledě (ideální je použít otvírací grilovací rošt)
a naplněné papriky. Grilujeme do zlatova
a do rozpuštění nivy v paprice. Sleď vás může
odradit dobře viditelnými malými kostičkami
– já se jich nebojím, nevybírám je a „slupnu“
vše bez nejmenších problémů.
SÉ! entoRO ovalo! Tvín Le
U
D bod ých bna
L za ov du
TO NDIAncii opsěttavě růž20.–2o2.Cabear-A
L
a
O
r
Z M ve F ižní vý konalavé vín 2, získ o.
E st t e žo 1 t
Z L ví Kri a pres terá s jící rů nů 20 ta zla
z
t
ě
ařs lo n é, k nika hro sv
Vin to by u Ros íži. Vy běr z celého
t
d
ř
ý
á
z
kr dial u v Pa osé, v ařů
n
n
Mo to rok non Renci vi
o
g
toh Sauvi onkur
k
net silné e!
m
lo vtuluje
Gra
Vše pěkně naservírujeme na talíř – salát, papriku i sledě – a neseme na stůl. Tak dobrou
chuť a hezké počasí na grilování!
■
Text / Ivan Finta
Foto / autor
ŠNECI Z OKOUNÍCH FILETŮ
Ingredience
10 filetů z 5 středně velkých okounů, ½ sklenice
sušených rajčat v oleji, hrst čerstvých bazalkových
listů, olivový olej, 1 balení schwarzwaldské nebo
parmské šunky (cca 100 g), sůl a mletý pepř.
Příprava
Troubu si vyhřejte na 200 °C. Než se dostane
na tu správnou teplotu, umixujte pokrájená
sušená rajčata s výborným olejem a bazalkou
na jemnou pastu. Bude-li se vám zdát hustá,
nařeďte ji olivovým olejem.
Filety o délce 15 až 20 cm lehce posolte
a opepřete. Se solí opatrně, protože parmská
šunka je také slaná! Jednotlivé plátky šunky si
podélně rozpulte. Na ně položte okouní filet,
který předtím potřete připravenou pastou.
Srolujte a zajistěte párátkem proti rozmotání.
Do zapékací misky srovnejte úhledné „šneky“ a dejte péct při 200 °C na 15 minut. Jako
přílohu doporučuji bramborovou kaši. Do ní
šneky lehce zatlačíte a polijete vypečenou šťávou. Dobrou chuť!
■
VAŘTE, FOTOGRAFUJTE – VYHRÁVEJTE!
I v roce 2013 znovu vyzýváme soutěživé gurmány, aby neváhali, své kuchařské výtvory
umně naaranžovali, vyfotografovali (nestahujte, prosíme, fotografie z internetu!) a zaslali s postupem výroby na adresu redakce (pošta: Český rybář, s. r. o.; Novohradská 45; 370 08 České
Budějovice; e-mail: [email protected]). I pro letošní rok nám zachoval přízeň loňský
sponzor, jehož produkty rozhodně stojí za ochutnání.
A protože „ryba musí plavat“, Vaše kulinářské orgie určitě velmi vhodně doplní vína z firmy Vinařství Krist (www.vinarstvikrist.cz). Tato mladá, dynamicky se rozvíjející firma, která
se specializuje výhradně na výrobu vysoce kvalitních přívlastkových vín pod značkou Milotské víno, posbírala v uplynulých letech slušnou řádku ocenění po celém světě, což zaručuje
jedinečnou kvalitu produktů, kterými budete v průběhu roku oceňováni i Vy – autoři zajímavých receptů otištěných v našem časopisu. Nebojte se a vyzkoušejte to – neprohloupíte!
Moravská kvalita –
světová extratřída!
Autorům receptů zašleme ochutnávku vín z Vinařství Krist.
74
75
74
75
www.vinarstvikrist.cz