Efektivnost malé kozí farmy s orientací na prodej mléka

Efektivnost malé kozí farmy s
orientací na prodej mléka ze
dvora a jeho faremní
zpracování
Závěry projektu (zkráceno)
8. Doporučení pro praxi
• Na malé rodinné farmě, kde práci vykonává farmář s rodinou
osobně, je realizace záměru efektivní již od počtu
chovaných zvířat nad 10 koz (ovcí) doplněných o 3
krávy ( 2 dojené + třetí zasušená nebo s teletem pod sebou).
Nutnou podmínkou je udržení investičních a dalších nákladů
v mezích dle oddílu 6, části porovnání variant a volba postupu.
• Konkrétní farma na jejíž podmínky byl projekt zpracován hospodaří
na necelých 15 hektarech, část těchto pozemků je využívána pro
chov masného skotu a masných ovcí. Tato skutečnost umožňuje
v případě potřeby změnit poměr mezi masnou a mléčnou produkcí
v návaznosti na růst prodeje a vývoj odběratelských cen.
• Současně je možné zvažovat i otázky zajištění přímého prodeje a
zpracování masné produkce. Lze však předpokládat, že v tomto
směru by byl hlavním omezením požadavek na pracovní sílu.
• Podle zkušeností z poradenské činnosti autora lze projekt
realizovat již od výměry obhospodařované půdy cca
5 hektarů.
Volba tématu
• Vytýčený cíl je velmi dobře formulovaný a
z pohledu současných potřeb velmi
aktuální
• problematika je řešena komplexně, kdy je
analyzován současný nepříznivý stav
v této oblasti a navrhuje se řešení
Pozitiva práce
• Projekt je po obsahové stránce zpracován na
odpovídající úrovni. Svědčí o tom, že autor
projektu má dobré teoretické i praktické znalosti
dané problematiky.
• Daná problematika je řešena komplexně, kdy je
analyzován současný nepříznivý stav v této
oblasti a navrhuje se řešení, které zohledňuje
nejen technickou stránku, ale také legislativní
podmínky pro realizaci
• Záměr projektu je správný, protože se snaží řešit
realizaci zemědělské produkce s vyšší přidanou
hodnotou..t.j. kvalitní potravinářský výrobek
Oprávněné výtky
• V projektu však postrádám ekonomickou kalkulaci navrhovaných
investic s vypočtenou návratností (dynamická nebo statická metoda
kalkulace investic).
• Ekonomický přínos je vyjádřen pouze odhadem a neobsahuje
všechny složky potřebné pro kvalifikované rozhodování. Příjmy za
mléko jsou dle skutečnosti na farmě, ale nejsou spočítány skutečné
úplné náklady na jeho výrobu.
• V příloze jsou uvedeny některé ekonomické propočty, které ale
neodráží zcela nákladovost výroby mléka. Např. náklady na
produkci 1 litru mléka ve výši 7 Kč jsou velmi nízké. Uspořádání
nákladových položek v tabulce je nestandardní a také nesprávné.
• Ekonomika pořízení minimlékárny je spočítána pouze na základě
přímých nákladů, ale při pořízení investice je potřeba započíst i
nepřímé náklady (odpisy, úroky apod.)
• Plné využití výsledků projektu bude vyžadovat také objektivnější
hodnocení ekonomické efektivnosti navrhovaných investic. Nestačí
uvést jen kvalifikovaný odhad návratnosti investice.
Pro ty, co mě neznají
• Ing. Ivan Hrbek
• farmář
• Předseda Olomouckého
krajského sdružení SCHOK
• Akreditovaný zemědělský
poradce pro oblast
optimalizace hospodaření
zemědělského podniku
• Člen spolku poradců v
ekologickém zemědělství
EPOS ČR
• Předseda Svazu faremních
zpracovatelů ČR
Vývoj situace na trhu
• Poptávka zákazníků po místních specialitách včetně mléčných výrobků
• Nedostatek kozího mléka a výrobků z něj
• Nedostatek výrobků z ovčího mléka
Obrovská příležitost pro faremní zpracování
Nové možnosti pro producenty (kozího) mléka
• Prodej ze dvora
– Vyšší realizační cena
– Peníze „na ruku“
• Faremní finalizace
– Vyšší přidaná hodnota
– Širší nabídka přiláká další zákazníky
– Synergické efekty
• Přechod na produkci BIO
– Větší (specializovaná, cílená) poptávka po produkci
– Vyšší realizační cena pro producenta
Synergie
• Synergie (z řec. syn-ergazomai, spolu-pracovat)
znamená spolupráci, společné působení. Označuje
situace, kdy výsledný celek je větší než součet složek,
kdy "1+1=3", jak se synergie často vysvětluje. Původně
se používalo pro spolupráci více lidí i jako teologický
pojem pro spolupráci člověka s Bohem
(synergismus).[1]
• V teorii složitých systémů - chemických, biologických i
společenských - lze často pozorovat, že současné
působení různých vlivů nebo příčin způsobuje nečekaně
velký "synergický" účinek. Na tomto pozorování je
založen holismus.
• Odtud také přesnější označení synergický efekt,
přidaný účinek současného působení dvou nebo
několika agentů ve srovnání se součtem účinků každého
z nich odděleně.
Aktuální stav chovu koz a faremního
zpracování kozího mléka
(prosinec 2010)
• Jedná se o nejohroženější segment
českého zemědělství – protože „de jure“
vlastně neexistuje
• Podání (ani to nemusí být prodej) hrnku
mléka od jedné kozy sousedce ohodnocuje
veterinární zákon jako přestupek s pokutou
10 000,-Kč
• U podnikatele dokonce 300 000,-Kč
Problémy segmentu
• V ČR pouze 2 velké farmy s chovem cca 500 ks koz a výrobou sýrů
• Cca 20 menších farem s LEGÁLNÍ výrobou sýrů a prodejem z farmy
či do obchodní sítě,
• To představuje cca 2000 koz jejichž produkce je legálně umístěna
na trh
• vznik sýráren před rokem 2003 ,než začala platit vyhláška 203/2003
• Dalších 11 000 koz je umístěno na farmách (chovech) od 1 kusu do
25 -30 zvířat, asi 2000 chovů, z toho cca 100 farem s výrobou sýrů
• Ustanovení vyhlášky: bezdotykové baterie, záchody a šatny pro
neexistující zaměstnance, obklady stěn do výše 2metry….
• Praktická likvidace legálního segmentu trhu, vznik a rozvoj
segmentu „výroba pro vlastní potřebu“,
• Legální pouze prodej živých kůzlat popř. plemenných (chovných)
zvířat
Aktuální stav chovu koz a faremního
zpracování kozího mléka
(listopad 2011)
•
•
•
•
•
•
•
Jenom v rámci programu „BIOMLÉKO“ bylo zaregistrováno veterinárními správami 7
malých faremních mlékáren (Čapková,Hrbková,Voštová,Králová,-kozí, Rosenbaum-ovčí,
Zaoral, Menšík – kravské)
Mimo tento program další(Dvorská,Vajdová,Sokol, …)
Prodej kozího mléka z farmy (Lacinová, Macháčková, Toběrná, Mainerová, Krejčí,
Hnátková,Krátká, …) s předpokladem zpracování od 2012
Ve výstavbě faremní sýrárny Feuerstein(ovce), Řehořová (kozy), Šmakal(krávy, cílová
kapacita 1500 litrů mléka denně)….
Byl založen Svaz faremních zpracovatelů, který nekompromisně hájí zájmy malých
zpracovatelů,dopisuje si s jedním či druhým ministrem, požaduje vysvětlení od
ústředního ředitele SVS pana Maleny, upozorňuje na pokusy některých úředníků na
krajských správách osobovat si víc práv, než jim náleží.
Výsledek je že minimálně v kraji Olomouckém, Karlovarském, Libereckém,
Moravskoslezském, Vysočina, Pardubickém, Hradeckém, Středočeském o tom
pracovníci veterinárních správ dobře vědí a své dřívější jednání významně korigují,
někde se dá dokonce mluvit i o vstřícném a přátelském přístupu.
Svaz faremních zpracovatelů navázal kontakt i se Státní zemědělskou a potravinářskou
inspekcí a zprostředkoval nám i předchozí vystoupení p. Ing. Petráška
Ekonomika a problémy reálné kalkulace
• Kalkulace je potřebné založit na reálných číslech, ale ty
se získávají obtížně
– Neexistence účetnictví ani daňové evidence na malých farmách
– příjmy vykazovány podle §10, pokud podle §7, stejně
uplatňovány výdaje „paušálem“
– Pokud existuje, obsahuje pouze „legální“ příjmy, nezahrnuje
vlastní spotřebu a „neexistující“ prodej
• Po skončení přednášky si tady spustíme „kalkulátor“
který nám poskytne snad dostatečný obrázek
• Pokusíme se tady na základě vašich zkušeností
dodatečně kalkulace zpřesnit.
Zpracovávaný případ je do jisté
míry zcela unikátní
• Farma je od roku 1996 s.r.o. a vede účetnictví (tehdy hospodařila na
0,3 ha ZP, 5 dojených koz)
• Vedeno pouze finanční účetnictví, vnitropodnikové údaje nejsou,
nelze rozlišit, zda vyrobené (či nakoupené) krmivo sežrala masná
ovce, KBTPM, dojená koza, odchovávané kůzle……
• Kromě účetnictví vede cca 10 let vnitřní neoficiální dokument
“přehledy“ kde zachycuje veškerou produkci i vlastní „spotřebu
domácnosti“ a „spotřebu práce“ společníků
• Přesto tato data nelze použít přímo, vyžadují verifikaci a očištění
– Chov masných ovcí
– chov masného skotu
– masné burské kozy…..
• Spotřeba energií, telefony, další podniková režie
Pokud má být projekt užitečný:
• Nepomůže nám sebepřesnější kalkulace
nákladů
• Pomůže nám odhalení nákladů, které nemusí
být vynaloženy (baterie, dlaždičky, záchody,
šatny)
• Nepomůže nám sebepřesnější vyčíslení hodnoty
vyrobeného sýra
• Pomůže nám legalizace prodeje, možnost
umístění reklamy, informačních cedulí, přitažení
zákazníka který otevře peněženku a vyndá z ní
peníze
Dopracování kalkulací a propočtů
• V rámci této práce – viz tabulky
• V rámci programu „BIOMLÉKO“ - Veřejná
zakázka „podpora regionální produkce
biopotravin
• Desítky seminářů pro cílový segment
• Praktická poradenská činnost na mléčných
farmách – i malých s chovem dojených koz a
ovcí
• Metodické listy pro chovatele – výrobce
(bio)mléka
• jeden z výstupů:
Aktivita 4
Nástroje pro podporu produkce
a) Ekonomický model pro podniky s produkcí mléka
• pro malý, střední a velký podnik (cca 20, 100 a 300 hospodářských zvířat s produkcí
mléka) v systému ekologického a konvenčního hospodaření
• včetně modelu konverze
• reálná data z ČR
• budou zohledněny ekonomické charakteristiky podniků zapojených do projektu
• zohledni nákladovou a výnosovou stránku konverze (včetně očekávaných transakčních
nákladů přechodu podniku na EZ, započítání možné dotační podpory na příjmové
stránce, změnu výkupní ceny mléka aj.), její vývoj v čase, překlenovací způsoby
financování atd.
+ zpracovaná studie, která bude shrnovat hlavní problémy a překážky při konverzi
konvenčních
podniků s produkcí mléka na ekologické zemědělství.
b) Ekonomický model pro zavedení faremní ho zpracování
zpracovaná studie, která bude shrnovat ekonomickou náročnost a hlavní problémy a
překážky při zavádění faremního zpracování. Model bude zpracován na základě
reálných dat.
Výstupy:
• Studie shrnující hlavní problémy a překážky při konverzi konvenčních podniků s produkci
mléka na ekologické zemědělství
• Studie shrnující ekonomickou náročnost a hlavní problémy a překážky při zavádění
faremního zpracování
1/ Kde vidíte překážku pro větší rozvoj
českého trhu s biopotravinami.
• Odpovím v závěru současně s otázkou
druhého oponenta
Položme si tedy otázku
Myslíte si, že např. 5 (10) (15) ha farma má
reálný předpoklad svého samofinancování a
poskytnutí přiměřeného zisku majiteli?
• Výsledky KU koz 2009 – celkem ČR
– 692 litrů mléka na laktaci, v tom
• 22,3 kg tuku
• 20,8 kg bílkovin
– K tomu 1,7 kůzlete
• Na malých farmách výsledky lepší
– individuální péče
– méně zařazovaných prvniček
– 877 litrů mléka za laktaci
Co by mělo být zařazeno
k nepřímým nákladům?
• „Metodika kalkulací nákladů a výnosů v zemědělství“:
– Bylo vypočteno, že 94 % z celkových nákladů na hlavní výrobky
připadá na vyrobené mléko a 6 % na narozené tele.
– ??? 7000 litrů mléka x 7 Kč od mlékárny je 49000, pokud
počítám tele za 3000 Kč, tak to odpovídá
– Pro kozy žádný takový údaj neexistuje, na velkých mléčných
farmách je kůzle „odpad, parazit“ který se po vypití mleziva
předává ke zkrmení do ZOO za 100 Kč kus, nechává se pouze
15% stavu v kozičkách pro doplnění stáda.
– Z toho plyne třeba odchov plemenných kozlů výhradně v
malochovech, bez tržní realizace mléka, bez započtení osobních
nákladů (práce), jinak zcela nerentabilní
• 150 dní x 2 litry mléka x 30 Kč = 10 000,- Kč
Co všechno musíme stanovit a do
kalkulace zahrnout
(položky obecného vzorce pro kalkulaci nákladů v zemědělství)
1 Nakoupený materiál: osiva, sadba, krmiva, steliva, hnojiva,
prostředky ochrany rostlin, léčiva a ostatní přímý materiál
2 Vstupy vlastní výroby: osiva, sadba, krmiva, steliva, hnojiva a ostatní
vlastní výrobky
3 Ostatní přímé náklady a služby: externí služby, energie, PHM,
pojistné, nájemné, daň z pozemků aj.
4 Pracovní náklady celkem: mzdové a ostatní osobní náklady, vč.
příspěvků na zdravotní a sociální pojištění
5 Odpisy dlouhodobého nehmotného a hmotného majetku
6 Odpisy zvířat
7 Náklady pomocných činností, náklady vlastních mechanizačních
prostředků, opravy a udržování
8 Výrobní režie: např. odpisy DNHM, nájemné, náhradní díly a materiál
na opravy a další položky společné pro RV, respektive ŽV
9 Správní režie: např. elektrická energie, výkony spojů, odpisy DNHM,
nájemné, úroky a další položky společné pro celý podnik
Co by mělo být zařazeno
k nepřímým nákladům?
• kalkulace výnosů a nákladů na výrobu
kozího mléka.xls
• Skutečný úplný rozpočet nákladů na
vybudování faremní prodejny a sýrárny
Dokončená hrubá stavba
• Dovybavení a schvalování na jaře 2011
před zahájením dojení koz
Jakými ukazateli se hodnotí
ekonomická efektivnost investic?
Teorie nabízí bezpočet různých kriterií hodnocení ekonomické efektivnosti
hlavní metody:
čistá současná hodnota jako rozdíl mezi současnou (diskontovanou) hodnotou budoucích
výnosů a aktuální hodnotou nákladů
vnitřní výnosové procento počítané na základě znalosti současné hodnoty investice a budoucích
výnosů v jednotlivých letech
doba návratnosti tj. stanovení za jakou dobu se investice vrátí
Problémy:
projekt, jehož realizace neslouží jen spotřebě, ale má zachovat nebo zvýšit kapitálové jmění (na
internetu aktuálně prodej kozí farmy, 0,6 ha, 40 koz, cena 5 milionů), zvýšit tržní hodnotu
podniku
zainteresovanost subjektů na výsledku – vytvořím sám pro sebe pracovní místo s poskytnutím
(pro sebe) mzdy a sociálního pojištění
měřitelnosti společenských užitků – jako místní podnikatel a majitel sýrárny mám vyšší
společenské postavení, mohu být třeba zvolen do zastupitelstva obce…., nebo se stát
akreditovaným poradcem……
Stanovení diskontní sazby nebo jiného měřítka požadované míry výnosnosti, úroku, který je do
výpočtu vkládán
Nejsou k dispozici přesné vstupní informace, respektive budou se podnik od podniku významně
lišit – možná lepší pro praktické využití místo skutečnosti použít statistické údaje
Stanovení odpisových sazeb – daňové, účetní, reálné, (které zajistí obnovu investice v cenových
relacích za deset let)
Stanovení nákladů obětované příležitosti – mohl jsem koupit byt ve městě a pronajímat ho
5/ Domnívá se řešitel, že zájem o
biomléko bude trvalý?
1/ Kde vidíte překážku pro větší
rozvoj českého trhu
s biopotravinami.
• 20.10. jsem měj prezentaci k ekologickému zemědělství v
rámci setkání Sítě pro venkov Olomouckého kraje
• Tam jsem na tuto otázku odpovídal, dovolím si to
zopakovat
Kalkulátor ekonomiky kozí
farmy