Barbora Hernychová: „Vracíme se k původním tradičním plodinám“

Text IM Foto Probio, Thinkstock.com
Barbora Hernychová:
„Vracíme se k původním tradičním plodinám“
Biopotraviny výhradně od českých výrobců jsou čím dál žádanější. Jak říká Barbora Hernychová ze
společnosti Probio, je to tím, že zákazníci jsou čím dál informovanější a záleží jim na tom, co kupují a jak
jejich chování ovlivňuje životní prostředí, ve kterém žijí.
jiných kontinentů, dá se použít jako příloha,
dělají se z něj kaše nebo placky atp.
Máte ještě další tip pro osoby s bezlepkovou dietou?
Velmi významná je pohanka. Provozujeme
vlastní bezlepkový mlýn, kde ji zpracováváme. Nabízíme ji buď jako kroupy - dá se pak
uvařit na přílohu či rizoto, nebo jako lámanku.
Výborně lepí, takže se z ní dají udělat skvělé
karbanátky. Z mouky můžete péct, například
sušenky. Ale musíte s ní pracovat jinak než
s klasickou pšenicí. Ta má lepek, jsme zvyklí, že
krásně vykyne, ale pohanka se chová jinak. Člověk si to musí nejprve vyzkoušet. Je potřeba se
ji naučit též ochucovat, protože má specifickou
chuť, která ne každému vyhovuje.
V rámci projektu „Naše biofarma“ nabízíte výhradně české biopotraviny. Jsou to
všechno vaše vlastní výrobky?
Zpracováváme bioprodukty a vyrábíme
z nich finální výrobky. Bioprodukty jsou buď naší
výroby, nebo od různých malých ekologických
rodinných farem, které s námi spolupracují.
Máte tedy i vlastí farmu?
Ano, máme dvě. Jedna je ovčí, v Nové Senince blízko Starého Města na Šumpersku.
Druhá je na jižní Moravě ve Velkých Hostěrádkách blízko Břeclavi, kde máme asi 370 hektarů
a pěstujeme tam českou špaldu, pohanku, pšenici, oves, jeteloviny, krmné směsi, zkoušíme
i netradiční plodiny jako čirok a podobně.
Jak vznikla myšlenka na značku ryze českých biopotravin?
Poptávka po českých biopotravinách je
velká. Proto jsme asi před dvěma roky spustili projekt „Naše biofarma“. Pod touto značkou
najde zákazník skutečně výhradně české biopotraviny. To znamená, že když například dojde nějaká surovina, tak se odnikud nedováží
a musí se počkat na další sklizeň.
Dozví se tedy nějak zákazník, odkud přesně výrobek pochází?
Na zadní straně obalu je napsáno, od jakého farmáře výrobek je a jeho krátký příběh. Je
to zcela opačná cesta než anonymita supermarketových výrobků z druhého konce světa.
Chtěli jsme přiblížit konkrétní tvář lidí, kteří
stojí za výrobkem.
Můžete popsat vaši nabídku?
Jsou to různě zpracované obiloviny, například pohanka, špalda – špaldové kernoto
a špaldová káva, dále oleje, například z dýňových či slunečnicových semínek, česká jednozrnka, což je tradiční obilovina, která se tu
pěstovala už v počátcích zemědělství, ale protože není tak výnosná a ekonomicky zajímavá, upustilo se od ní. My se ale chceme právě
k těmto tradičním plodinám vracet.
Pěstujete i nějaké zvláštní plodiny?
Z netradičních plodin zkoušíme pěstovat
například čirok. Jedná se o obilovinu a původně pochází z Afriky. Neobsahuje lepek a tím je
zajímavá, protože počet lidí s bezlepkovou dietou stoupá. Z Afriky se postupně rozšířil i do
Prozradíte nějaký recept?
Mám ráda například pohankové rizoto. Pohanku opláchnete, nechá se 2-3 minuty projít
varem aby se nezničil rutin, který obsahuje.
Vypnete sporák, necháte ji asi 30 min bobtnat
a pak s ní můžete pracovat jako s rýží. Na cibulce orestujete zeleninu, přidáte koření a bylinky, případně i sýr. Z pohankové mouky jsou
též vynikající palačinky. Ve Francii je to typický
pokrm. Pohanková mouka se smíchá s mlékem a jedním vajíčkem a můžete smažit. Dají
se udělat naslano (například se špenátem a sýrem) i na sladko, třeba s javorovým sirupem.
Pořádáte nějaké akce pro nadšené biolabužníky, kde by si mohli vaši nabídku
ochutnat a dozvědět se zajímavé recepty?
Jedenáctého července pořádáme ve Starém Městě pod Sněžníkem náš letní festival
dobrého jídla a pití Bioslavnosti. Kromě bio
jarmarku jsou jejich součástí i ochutnávky
netradičních pokrmů. Návštěvníci se mohou
těšit na pestré občerstvení, exkurze na farmy
i do mlýna, pro děti chystáme dětský koutek
a pro dospělé kvalitní hudbu až do pozdních
nočních hodin. Letos to bude již jubilejní
desátý ročník. Vše je na našich stránkách
www.bioslavnosti.cz.

07