Zimní sezónní menu / Winter Seasonal Menu

Zimní sezónní menu / Winter Seasonal Menu
Leden 2015 / January 2015
Pokrmy připravujeme z čerstvých sezónních surovin
dodaných místními farmáři.
The seasonal menu is made from fresh ingredients sourced from selected Czech farmers.
Hlavními ingrediencemi zimního menu jsou datle, sladké brambory, černý kořen,
tuřín, kaštany a jablka.
The main ingredients of the winter menu are dates, sweet potatoes, salsify, turnip,
chestnuts and apples.
Dvouchodové menu | Two-course menu
Tříchodové menu | Three-course menu
oběd / lunch
CZK 490
CZK 690
večeře / dinner
CZK 590
CZK 790
Pětichodové degustační menu | Five-course degustation menu
CZK 1 350
Předkrmy / Starters
Špagety z marinovaného tuřínu | míchaný salát | sumec | datle
Spaghetti made from marinated turnip | mixed salad | catfish | dates
Salát z jablek a řepy | vlašské ořechy | bio sýr Běla (farma Jeseník)
Salad from apples and beetroot | walnuts | Běla bio cheese (Jeseník farm)
Terina z kachního stehna | jablečné pyré | perník
Terrine of duck leg | apple purée | gingerbread
Marinované plátky hovězí svíčkové (farma Zbiroh) | černý kořen | pečená šalotka | uzená zálivka
Marinated slices of beef tenderloin (Zbiroh farm) | salsify | roasted shallots | smoked dressing
Polévky / Soups
Hovězí consommé | hovězí jazyk | růžičková kapusta | celestýnské nudle | kaštany
Beef consommé | beef tongue | Brussels sprouts | noodles | chestnuts
Krémová polévka z černého kořene | datle | olej z červené řepy
Creamy salsify soup | dates | beetroot oil
Hlavní chody / Main Courses
Kroupové rizoto | hříbky (Šumava) | čerstvá majoránka | pěna z bílé cibule | sýr Gran Moravia
Hulled grain risotto | ceps (Šumava) | marjoram | white onion foam | Gran Moravia cheese
Prso z kukuřičného kuřátka | pyré z černého kořene | bramborové krokety | datle
Corn-fed chicken breast | salsify purée | potato croquette | dates
Vepřová kotleta (farma Radostov) | roláda z bůčku | hořčicové zelí | bramborová kaše | jablka
Pork cutlet (Radostov farm) | belly roulade | mustard cabbage | mashed potatoes | apples
Lososový pstruh (sádky Rokytno) | petrželové pyré | růžičková kapusta | pivní omáčka | kaštany
Salmon trout (Rokytno fish farm) | parsley purée | Brussels sprouts | beer sauce | chestnuts
Hovězí pupek ze strakáče (farma Zbiroh) | pyré ze syrové cibule | bylinkové brambory
Farm-raised beef flap steak (Zbiroh farm) | raw onion purée | herb potatoes
Ragú z jelena (Krušné hory) | pyré ze sladkých brambor | kaštanový karlovarský knedlík |
brusinky | pěna z jehličí
(Menu zahrnující ragú z jelena – příplatek 200kč)
Deer ragout (Ore mountains) | sweet potato purée | chestnut dumpling | cranberries |
pine needles espuma
(Menu including dear ragout – surcharge of CZK 200)
Dezerty / Desserts
Jablečný tarte tatin | karamelová omáčka | domácí vanilková zmrzlina | horká čokoláda
Apple tarte tatin | caramel sauce | homemade vanilla ice cream | hot chocolate
Mousse z kaštanů a mléčné čokolády | pečená hruška | domácí perník
Milk chocolate and chestnut mousse | baked pear | homemade gingerbread
Domácí makrónky | kaštanový krém | mascarpone zmrzlina
Homemade macaroons | chestnut cream | mascarpone ice cream
České sýry | jablečná marmeláda | ovocný chléb s ořechy
Czech cheeses | apple marmalade | fruit and nut bread
Vegetariánské / Vegetarian
Specialita šéfkuchaře / Chef‘s signature dish
Ondřej Koráb
Executive Chef
Karolína Kocincová
Pastry Chef