PC 10/2015 - Napsali o nás

Výběr z tisku
NAPSALI O NÁS …
Připravil: Jaromír Dřízal
Tato rubrika obsahuje redakčně neupravované texty z monitoringu publicity na pekařská a obchodní
témata. Jde o spektrum různých názorů a pohledů na pekařský obor a trh získaných z médií,
které přinášíme především jako službu členům našeho Svazu pro zlepšení jejich informovanosti
o dění, souvisejícím s podnikáním v oboru. Uvedené články záměrně nekomentujeme, aby si
čtenáři mohli vytvořit vlastní názor. Případné ohlasy a reakce na zde zveřejněná témata vítáme.
Vydařené Slavnosti chleba ve Slupi letos přilákaly
rekordní počet návštěvníků
7. září 2015; Zdroj: Pekařské technologie
Jarmark představil v 55 stáncích historická řemesla a před průčelím mlýna
nesměla chybět ani divácky oblíbená výroba foukaného skla ve sklářské peci. 40
stánků s občerstvením se postaralo o to,
že nikdo nebyl o hladu ani žízni, koupit se
dal samozřejmě i burčák a čerstvé pečivo. Ve vojenské polní pekárně po celý
den probíhalo pečení chleba zkušenými
pekaři, který mohli návštěvníci ochutnat
a odvézt si domů. V nepřetržitém provozu byl také Vodní mlýn ve Slupi s prezentací mlynářského řemesla, jehož prohlídku si většina návštěvníků nenechala ujít.
Malá jihomoravská vinařská obec Slup
u Znojma se pyšní překrásným historickým Vodním mlýnem. Pro zvýšení návštěvnosti pořádá každoročně začátkem
září oblíbené Slupské Slavnosti chleba,
zaměřené na prezentaci mlynářského
řemesla a pekařské techniky, které ale
rozhodně nejsou pouze o chlebu. V tento
den tato obec o méně než 500 obyvatelích neuvěřitelně ožije. Na pořádání akce,
vázané na místní hody, se podílí i Technické muzeum v Brně, které památku Vodní
mlýn spravuje.
V sobotu 5. září 2015 se ve Slupi konal
již 11. ročník těchto tradičních Slavností
chleba. Ty jsou proslulé bohatým programem zaměřeným na folklor a tradiční řemesla. Každoročně zde vystupují folklorní
soubory nejen z Moravy, ale i ze zahraničí
a připraven je velmi zajímavý doprovodný
program, který zajme celou rodinu. Tento
42
Během dne probíhal kromě vystoupení
folklorních souborů i další program. Dopoledne projela areálem kolona přibližně 30 veteránských vozů značky Škoda,
po poledni se představilo okolo 20 traktorů různého stáří a značek. Ty si mohli
lidé během celého dne prohlédnout blíže
v hospodě U Bábovky, která je nejmenší
hospodou v ČR. V odpoledních hodinách
byla sloužena zpívaná mše v místním kostele Jména Panny Marie.
den panovalo ve Slupi příjemné počasí
a to se spolu s vyhlídkou zajímavě stráveného dne projevilo i na zatím nejvyšší návštěvnosti za všechny roky konání akce.
Přišlo 3759 platících diváků, děti a lidé
zdravotně postižení s průkazem ZTP měli
vstup zdarma. V areálu se pohybovalo
včetně účinkujících a pořadatelů přibližně 5 500 lidí, což svědčí o vysokém zájmu
a doufejme, že tento trend přetrvá i v následujících letech. O dopravu návštěvníků
z blízkého okolí a ze Znojma, kteří na akci
nechtěli jet autem, se postaraly historické autobusy technického muzea v Brně.
Zajímavý program probíhal i mimo areál
slavností. Před branami bylo připomenuto 70. výročí konce druhé světové války,
bylo zde zřízeno vojenské ležení s účastí
četníků a vojáků v dobových vojenských
uniformách a se zbraněmi. Tematické akce
probíhaly ten den i v Muzeu zemědělství
Oleksovičky a v Muzeu ČS opevnění 1938.
Akci zahájil tradičně průvod obcí. Návštěvníci si v tomto roce mohli vychutnat
přehlídku čtrnácti folklorních souborů,
z nichž většina byla z Jižní Moravy, jeden
ze Slovenska a jeden dokonce až z Rumunska. Pro tuto příležitost vyroste vždy
podium v pěkném zákoutí u mlýna.
Celý den zakončila hodová zábava, která začínala v 20:00 v místním kulturním
domě. Tento ročník Slavností chleba se
nad očekávání podařil, nezbývá než se
těšit na ten příští. Pokud jste do Slupi ještě nikdy nezavítali, určitě si zde 3.9.2016
naplánujte výlet, litovat nebudete.
PEKAŘ CUKRÁŘ 10/2015
Výběr z tisku
United Bakeries s novým majitelem plánují více „mrazit“
25. září 2015; Zdroj: Hospodářské noviny
Pekárny dosud ovládali bratři Paříkové, zhruba třetinový podíl pak připadal na firmu podnikatele Edmonda Müllera, která vlastní
velké pekárny v Lucembursku. Ta teď dokupuje zbývající podíl ve firmě a chystá se do ní investovat. Společnost, která v tuzemsku
provozuje celkem třináct pekáren, chystá změny. Do budoucna chce nabízet mnohem více předpečeného mrazeného pečiva.
Viděli jsme se naposledy před rokem. Ivan Flek
dnes vypadá podstatně klidněji a odpočatěji než
tehdy. Letos povýšil a v nové pozici generálního
ředitele pekáren United Bakeries se chystá plnit
vize nových většinových akcionářů. Pekárny dosud ovládali z většiny bratři Paříkové, zhruba třetinový podíl pak připadal na lucemburskou firmu
podnikatele Edmonda Müllera, která vlastní v Lucembursku velké pekárny. Jeden z bratrů Paříkových - Jaroslav ale loni zemřel a jeho bratr Marko
se nedávno dohodl s Lucemburčany na odkupu
jeho podílu. „Marko Pařík oslavil 70. narozeniny
a jeho dcery jsou spíše uměleckého založení. Potomci Jaroslava Paříka jsou na tom obdobně,“ popsal situaci Ivan Flek.
Transakce v tuto chvíli čeká na schválení antimonopolního úřadu.
podobách se semínky a podobně. Lucemburský
vlastník je plánům nakloněný. Jeho pekárny v Lucembursku prošly stejným vývojem. Dříve produkovaly výhradně čerstvé pečivo. Dnes se produkce
dělí po polovinách mezi mrazené a čerstvé zboží.
„Rozpekům se pekařina prostě neubrání, má rostoucí tendenci,“ tvrdí Flek. Do mrazíren už United
Bakeries nainvestovaly desítky milionů korun. Flek
si je vědom toho, že než se firma pustí do dalších
investic, prodej mrazeného pečiva bude chtít nejprve dobře marketingově podchytit. Pekaři za podobné kroky totiž zatím sklízí od zákazníků spíše
kritiku. Společnost už se za uplynulý rok s mrazenými výrobky dobře ujala třeba na Slovensku, v Polsku, Rumunsku či
Bulharsku.
Pekárny, které se od zhacené fúze s pekárnami Penam skupiny Agrofert
z roku 2012, topí ve ztrátě, podle slov svého šéfa chytají druhý dech.
A čekají na příliv lucemburských peněz. Stále přitom platí, že s aktuálním
obratem dvě a čtvrt miliardy korun patří United Bakeries spolu s konkurenčním Penamem k lídrům českého pekárenského trhu. Nový většinový
vlastník je podle Fleka připraven dnes zastaralé pekárny modernizovat
a investovat do nich. Ačkoliv mají United Bakeries nakumulovanou téměř
miliardovou ztrátu z předchozích let, lucemburští akcionáři očekávají, že
tamní banky jim k rozvoji poskytnou potřebné finance.
Velcí pekaři opět ve zbroji
United Bakeries plánují s lucemburským partnerem více spolupracovat
a využívat synergií. Pekárny Edmonda Müllera zásobují Německo, Francii, Lucembursko a další země Beneluxu. „Rádi bychom se dostali na západ. Naše výrobky jsou chutí podobné těm německým, takže můžeme
vyvážet třeba tam,“ říká Flek. I na německém trhu by se do budoucna
mohly United Bakeries utkat s Babišovými pekárnami. Agrofert tu vlastní
pekárny Lieken, které začaly spolupracovat s českou společností Penam
podobně, jako to teď Flekova firma chystá s Lucemburčany. „Naopak my
zas nemáme některá technologická zařízení, abychom vyráběli třeba ciabatty. V tom nám mohou pomoct oni. Vzdálenost 800 až 900 kilometrů
není závratná,“ naznačuje ředitel českých pekáren, co by se k nám mohlo
naopak dovážet.
Proti proudu mrazením
Společnost, která v tuzemsku provozuje celkem třináct pekáren, chystá
změny, které by se před lety pekárny snad i bály vyslovit. Do budoucna
chce nabízet mnohem více předpečeného mrazeného pečiva. Důvod je
prostý - řada řetězců si už dnes pečivo rozpéká, ovšem nakupují ho jinde, od výrobců různého mrazeného zboží. „Museli jsme se vydat touto
cestou. Velké mrazírny typu La Lorraine Group sebraly pekárnám skoro
20 až 30 procent trhu,“ vysvětluje Flek. Dnes tvoří mrazená produkce
jednotky procent celkové výroby United Bakeries. „Do budoucna vidím
jako ideální podíl asi 20 procent,“ potvrdil ředitel.
Pekárny nechtějí mrazit bagety či croissanty, což je dnes nejběžnější.
Projít mrazem chtějí nechat klasický chleba, ovšem v různých speciálních
Klíčový ovšem zatím zůstává pro United Bakeries, které prodávají pečivo
pod značkami Delta, Odkolek i pod „privátkami“, domácí trh. Tady se znovu utkají se svým hlavním rivalem, společností Penam o pozici největšího
řetězce na trhu. Za poslední dva roky se změnila situace. Zatímco dříve
měly řetězce snahu až „monopolisticky“ spolupracovat s jedním pekárenským dodavatelem, dnes opět běžně působí na pultech více výrobců
vedle sebe. United Bakeries se vrátily do obchodů Albert, jsou v Lidlech
i Kauflandech. Největším obchodním partnerem zůstává Tesco. „To nás
ale prodává pod privátními značkami,“ upozorňuje Flek.
Slovensko sníží DPH na vybrané potraviny,
zlevnit má chléb i mléko
1. 10. 2015; Zdroj: Právo
Z dvaceti na deset procent sníží Slovensko daň z přidané hodnoty na vybrané potraviny. Ve čtvrtek o tom rozhodli poslanci slovenského parlamentu.
Od začátku roku 2016 bude nižší DPH na chléb, mléko, máslo, ryby a různé druhy masa. V případě masa se snížená DPH vztahuje na čerstvé
a chlazené hovězí, vepřové a drůbeží maso. Součástí seznamů jsou i živé a chlazené ryby i rybí filé. Ministr financí Peter Kažimír připustil, že snížení
DPH nemusí znamenat automaticky snížení cen. „Pokud mluvíme o ceně, není vůbec samozřejmé, že dosáhneme snížení cen. Pouze společně
s veřejností se nám povede tlačit na obchodní řetězce a obchodníky, aby snížení DPH promítli do cen,“ uvedl ministr. Kažimír avizoval, že v případě
vyrovnaného rozpočtu může být seznam potravin se sníženou DPH rozšířit. Opozice kritizuje, že v seznamu nejsou například brambory, mouka, sůl,
cukr nebo vejce, které tvoří značné procento nákupu potravin ve slovenských rodinách. „Mrzí mě, že v seznamu chybí potraviny typické pro slovenskou kuchyň,“ uvedl poslanec hnutí Obyčejní lidé a nezávislé osobnosti Igor Hraško. V České republice platí dvě snížené sazby DPH. Jedna je ve výši
15 procent a platí pro potraviny, nápoje, energie či MHD. Druhá snížená sazba je 10 procent a je na léky, knihy a dětská výživa.
PEKAŘ CUKRÁŘ 10/2015
43
Výběr z tisku
Firmou roku v Libereckém kraji je pekařství Mikula
Turnov. Jeho specialitou je tříkilový chleba
2. října 2015; Zdroj: Hospodářské noviny
kárně každý den peče a připravuje široký sortiment sladkého i slaného pečiva
či dortů.
Jeho známou specialitou je pak Mikulův
pecen - tříkilový chleba s průměrem přes
půl metru, který již letos získal ocenění Regionální potravina a Výrobek roku
2015 Libereckého kraje. Mikula je úspěšný navzdory tomu, že nedodává své zboží
do žádného řetězce. Co vyrobí, prodává
ve 30 vlastních prodejnách.
První červnový pátek roku 1992 odmaturoval Jiří Mikula na gymnáziu a hned
v pondělí ráno nastoupil na brigádu jako
pomocník do pekárny v Turnově. A byla
z toho láska na první pohled. Od pekařství se od té doby už nikdy neodpoutal.
Když se naučil řemeslo, rozhodl se vybudovat vlastní firmu. Letos oslaví jeho pekárna a cukrárna Mikula Turnov již jednadvacáté narozeniny a oslava by to mohla
být velkolepá.
Společnost sázející na tradiční receptury
a ruční výrobu totiž získala titul Firma
roku Libereckého kraje. V prosinci bude
na pražském Žofíně usilovat o celkové vítězství spolu s dalšími finalisty soutěže.
Mikulův příběh je dokonalým příkladem
toho, že tvrdá a poctivá práce přináší
úspěch.
„Když jsme začínali, měli jsme čtyři zaměstnance. Tenkrát jsme pekli pouze
housky, má maminka je prodávala a já
je favoritem rozvážel do okolních obchodů. Postupně jsme se ale rozrůstali
a teď dáváme práci více než stovce lidí,”
říká Mikula. V současnosti se v jeho pe-
„Pekařina je krásné voňavé řemeslo a já
věřím, že pokud to budeme dělat dle
tradičních receptur jako doposud, vydrží
nám spokojení zákazníci a láska k řemeslu až do konce,” říká Mikula.
Porotu zaujal mimo jiné i tím, jak se společensky angažuje. Podporuje například
turnovské sportovní oddíly, především
ty dětské, jako je třeba Tenisový klub
Turnov.
Jeho pekárna pak na Turnovsku pořádá
v průběhu roku hned několik společenských akcí. Mimo jiné soutěž O nejlepší marmeládu Českého ráje či koulení
chleba, kdy se s jeho tříkilovým pecnem
potýkají soutěžící na slalomové dráze
ve Skiareálu Struhy u Turnova.
Češi nakupují jídlo podle ceny. Zda je české či regionální, je nezajímá
6. 10. 2015; Zdroj: lidovky.cz
Kampaně na propagaci tuzemských potravin jsou efektní, nicméně čeští
zákazníci stejně nejvíce slyší na cenu. Prokázal to průzkum společnosti
GfK Czech. Jen pro malý díl domácností je přítomnost českých či místních
výrobků na pultech důležitá. Češi si nejčastěji vybírají prodejnu potravin,
v níž nejvíce nakupují, podle polohy, šíře sortimentu a akčních slev. Umístění prodejny je důležité pro výběr obchodu pro 66 procent domácností,
podle výběru zboží se rozhoduje polovina lidí a dle množství slev pak 43
procent zákazníků. Při každodenních nákupech potravin Češi nakoupí 47
procent veškerého zboží ve slevách. Vyplývá to z průzkumu společnosti
GfK, který zveřejnil Svaz obchodu a cestovního ruchu. „Překvapivě pouze pro šest procent domácností je při výběru nákupního místa důležitá
44
přítomnost českého či regionálního zboží. Naproti tomu zboží v akcích
jmenuje jako rozhodující fakt hned 43 procent obyvatel,“ uvedl analytik
Zdeněk Skála z GfK Czech. Pouze pro třináct procent českých domácností jsou hlavním místem pro nákupy menší prodejny. Obliba řetězců
u spotřebitelů meziročně vzrostla o tři procenta. Podle letáků s akčními
nabídkami potravin nakupuje sedm z deseti domácností. Při nakupování
se obsahem letáků řídí 57 procent mužů a 78 procent žen. Podle průzkumu neexistují velké rozdíly mezi jednotlivými věkovými kategoriemi. Mezi
lidmi se základním vzděláním bere při nákupu slevy v letácích v úvahu
76 procent z nich, u středoškoláků je to 73 procent a mezi vysokoškoláky
pak 64 procent.
PEKAŘ CUKRÁŘ 10/2015
Výběr z tisku
Lepek – je lavina odmítání jeho konzumace oprávněná?
14. října 2015; Zdroj: www.jogadnes.cz
Před několika lety by napadlo jen málo
lidí, kteří netrpí celiakií nebo alergií
na lepek, aby ze svého jídelníčku gluten
vyřadili.
Celiaci byli, řekněme, „komunita” a o lepku se veřejně moc nemluvilo. Obrat o stoosmdesát stupňů pak přineslo v roce 2011
vydání knihy amerického autora doktora
Williama Davise „Pšeničné břicho” (v originále Wheat Belly). Tato kniha vzbudila
ve své zemi původu, Spojených státech
amerických, naprostý rozruch. Pečivo,
pšenice a lepek v ní byly zkritizovány, bylo
jim dáno za vinu nespočet zdravotních
problémům včetně obezity a cukrovky
a byly doslova zatraceny. Bez-pečivová
a hlavně bezlepková dieta se stala aktuální hitem číslo jedna. Bezlepkovou dietu
začali držet celebrity, ale i sportovci a běžní lidé. Udává se, že v současné době drží
v USA nějakou formu bez-pečivové nebo
bezlepkovou diety až 30 % populace! Trh
z bezlepkovými produkty se začal masivně
rozvíjet a také vydělávat ohromné sumy
peněz. Prognóza je taková, že do tří let trh
s bezlepkovými produkty vzroste o dalších
10 %. O tom, za co všechno údajně lepek
může, by se daly napsat strany. Začal hon
na lepek, začaly se rodit mýty o vlivu lepku
na zdraví .... zrodila se lepko-fóbie. A jak
k tomu přijdou lidé trpící celiakií a alergií
na lepek?
Pravda je vždy někde uprostřed ...
Faktem zůstává, že když ze svého jídelníčku vyřadíte pečivo, s velkou pravděpodobností zhubnete. Pečivo představuje
značný kalorický příspěvek s často vysokým glykemickým indexem, a tak dojde
k celkovému odlehčení stravy jako takové.
To, že přestanete jíst různé krekry, bagety,
sladké pečivo, buchty, koláče a sušenky se
zákonitě musí projevit na vašem zdraví.
Budete se možná cítit lépe, méně unavení
a více plní energie, to ano. Ne však díky vyřazení lepku jako takového. Ani samotné
slovo lepek (od slova „lepit”) jako takové
si svou reputaci moc nevylepšuje.
Lepek, gluten chcete-li, je směs bílkovin,
obsažených v zrnech obilovin pšenice,
žita, ječmene a ovsa. Stejně jako jiné bílkoviny se začíná trávit v žaludku pomocí
příslušných enzymů. Cereálie jsou však
především škroby, které se začínají trávit
už v ústech pomocí enzymu ptyalinu. PoPEKAŘ CUKRÁŘ 10/2015
kud nedochází k správnému rozkousání
stravy a promíchání se slinami, kvalita
trávení může být značně ovlivněna. Zlí jazykové tvrdí, že špatně natrávené škroby
z příslušných obilovin se slepují s glutenem, tvoří shluky, které se v žaludku nestráví a následně přechází do střeva, kde
se mohou „lepit” na stěny střeva a zanášet tak jeho povrch, respektive samotné
klky. Tento jev má pak za následek rozvoj
některých zdravotních problémů jako je
zahleňování, zhoršení obranyschopnosti
organismu, zácpa, snížení vstřebatelnosti vitamínů a minerálu ze střeva apod.
Ptáte se, kde je tedy pravda? Jak to s tím
lepkem vlastně je? Opravdu toto lepek
způsobuje, nebo jsou to všechno mýty?
Jak název tohoto odstavce napovídá,
pravda je někde uprostřed. Je pravda,
že šlechtění pšenice a dalších obilovin
a samotná změna zpracování cereálii se
v posledních stoletích změnila. To má
za následek zvýšení obsahu lepku v o obilovinách, ale také celkové zlepšení vlastností, důležitých pro zpracování mouky
do pekařských výrobků. Jako u všech
kontroverzních témat, vždy kladu důraz
na individualitu. Co jednomu může způsobovat velké problémy, druhému nemusí škodit vůbec. Je třeba si zachovat
chladnou hlavu, nepodlehnout mediální
masáži a potřebě cítit se „důležitým”
(ano důležitým - spousta lidí se zamilovala do pocitu, kdy mohou v restauraci či
obchodě hrát roli „oběti”, která nemůže
laktózu, lepek, arašídy, cukr....atd., aniž by
k tomu měli závažný zdravotní důvod).
Pestrá, rozmanitá a čerstvá strava a dodržování zdravého životního stylu by se měly
umět s lepkem a pečivem bez problému
vypořádat.
Pokud netrpíte celiakií nebo alergií na lepek, avšak máte zájem vzít lepek
v ostražitost, držte se několika zásad:
Snažte se omezit konzumaci lepku na dvě lepek-obsahující potraviny denně.
Z pečiva se zaměřte na kvalitní pšeniční celozrnný chléb a žitný kváskový chléb.
Vyvarujte se zbytečné konzumace lepku v podobě nevýživných a umělých potravin (trvanlivé sladké pečivo, obyčejné bílé pečivo apod.)
Stravu a potraviny obecně jezte v klidu, za důkladného žvýkání, rozmělnění
a smíchání potravy se slinami. Nejezte ve spěchu.
Při zpozorování zhoršeného a rozhozeného trávení, špatného zažívání, nepravidelného vylučování a dalších trávicích obtíží zkuste potraviny obsahující
lepek ze svého jídelníčku na zkoušku vynechat, případně posléze navštivte
svého lékaře.
45