21. Slavnostmi chřestu v Ivančicích

e
c
d
o
v
ů
r
P
ch
í
c
i
č
n
a
v
vI
u
t
s
e
ř
ch
i
m
t
s
o
n
21. Slav
Kulturní
a informační
centrum Ivančice
Chřestové tipy a rady
Průvodce
Jak nakoupit
čerstvý chřest?
21. Slavnostmi chřestu v Ivančicích
Jak nakoupit a poznat čerstvý chřest?
Snoubení chřestu a vína
aneb co radí Pavel Chrást
Chřestová kuchařka a snoubení pokrmů s víny
Hosté 21. Slavností chřestu
Chřestová menu festivalových restaurací
Při nákupu chřestu věnujte velkou
pozornost jeho kvalitě. Kupujte pouze
chřest čerstvý a dobře skladovaný.
str. 3
str. 4 – 5
str. 6 – 10
str. 11
str. 12 – 13
Atrakce pro děti a rodiny
str. 14
Partneři akce
str. 14
Mapa
str. 15
Program
str. 16
Zvýšenou pozornost věnujte chřestu nabízenému ve slevě
a přesvědčte se, že je skutečně čerstvý.
Jaký chřest kupovat?
* s charakteristickou jemnou vůní
* nepoškozené výhonky
* smetanově bílé zabarvení nebo krásná zelená
* svěží vzhled
Čerstvý chřest je křehký, zacházejte s ním opatrně, snadno
se láme!
Starý chřest poznáte podle:
Značka Český chřest vznikla, aby navrátila tuzemskému
chřestu zasloužený lesk a slávu, které se historicky těšil.
Český chřest pochází z Hostína na Mělnicku, kde byla
znovuobnovena tradice jeho pěstování.
* nažloutlého až nahnědlého zabarvení
* zvadlých nebo dokonce nahnilých výhonků
* nepříjemného zápachu
* plesnivých konců v místě řezu (pozor, je ukryto v balení)
Místo, které by žádný gourmet a milovník vín neměl na
Slavnostech přehlédnout. Winepoint najdete
v gastrozóně a můžete zde ochutnat na dvě desítky vín
pečlivě vybraných k chřestovým festivalovým pokrmům.
Takovýto chřest je starší než týden od sklizně.
Jak chřest skladovat?
* teplota +2 až +4 °C, doba skladování v mikrotenovém
sáčku 5 až 7 dní
* chřest se dá dobře zamrazit, můžete jej pak konzumovat
až do další sklizně
* před zamrazením chřest nemusíte loupat, zmrazený se
pak loupe nejlépe hned po opláchnutí vodou, kdy vrchní
slupka povolí
Restaurace označené tímto symbolem servírují své chřestové
menu na ekologických materiálech (talířích z palmových listů
a příborů z kukuřičného škrobu), které jsou plně odbouratelné
a žádným způsobem nezatěžují naše životní prostředí. Děkujeme!
Chřestový recept festivalové restaurace, který můžete
ochutnat na Slavnostech. Nechte se inspirovat,
nakupte si čerstvý pravý Český chřest a vyzkoušejte
recept i doma! Dobrou chuť!
restaurant
recept
1. Bílý chřest oloupejte
škrabkou na brambory nebo
speciální škrabkou na chřest.
Loupejte od hlavičky směrem
dolů. Mladý zelený chřest
loupat nemusíte.
2. Chřest na konci ohněte.
V místě, kde se zlomí, končí
dřevnatý konec. Ten nevyhazujte, ale schovejte si ho do
polévky nebo do chřestového
vývaru.
3. Chřest vkládejte do horké
vody a vařte „na stojáka“.
Hlavičky by měly zůstat nad
hladinou. Hlavičky ponořte až
na poslední minutu varu.
4. Ihned po uvaření zastavte
měknutí ponořením uvařeného chřestu do ledové vody.
Chřest si zachová křupavost
a v případě zeleného chřestu
i krásnou zelenou barvu.
Krabí pokrmy – vyzkoušejte velmi suchý ryzlink rýnský
Chřestové rizoto – ke krémovité struktuře rizota
vyzkoušejte pinot blanc, případně suchý ryzlink rýnský
Grilovaný chřest, chřest s houbami, pečený
chřest se slaninkou zde potěšíme milovníky lehkých
červených vín, především pinot noir (rulandské modré)
Snoubení
chřestu s vínem
Pavel Chrást, moravský vinař
a mezinárodní degustátor vín
Často se uvádí, že snoubení
chřestových jídel s vínem snadné
není, někdy se dokonce uvádí,
že je to hotová věda nebo
dokonce noční můra… Tak to
určitě není… Jak říká Pavel Chrást,
moravský vinař a mezinárodní
degustátor vín, chřest není
veřejný nepřítel vína číslo 1…
Nesmíme zapomínat, že při
výběru vína záleží především na
tom, co dalšího na talíři kromě
chřestu je…
Chřest má jemnou vůni
a chuť, proto je často
kombinován s výraznější
ingrediencí, tak aby
chuť vína nedominovala
nad chutí pokrmu.
Obecné zásady snoubení chřestu a vína:
Při výběru vína posuzujeme vždy chřestový pokrm jako
celek. Obecně lze říci, že by i milovníci vín ovocného
charakteru měli raději sáhnout po vínech minerálnějších,
především po odrůdách rulandské bílé (pinot blanc) nebo
sauvignon, ideálně typu Sancerre.
Také silná bariková vína nejsou k chřestu vhodná, ale jemnější bariková vína se mohou dobře snoubit např. s chřestovým pokrmem přelitým silnou máslovou omáčkou.
Zjednodušeně se dá říci, je-li chřest připraven:
Se zálivkou – je třeba nalézt víno, které se dokáže
vyrovnat s kyselým octovým charakterem a nebude
s chřestem soutěžit… zvolte zemitý, suchý a nebarikový
pinot gris (rulandské šedé) nebo sauvignon
S majonézou nebo rozpuštěným máslem – není-li
na talíři jiná ingredience, dobře poslouží nebarikové (příp.
jemně barikové) chardonnay, ideálně typu Chablis
S holandskou omáčkou nebo naměkko uvařeným vejcem – obvykle je to především omáčka, se
kterou je vhodnější víno nasnoubit, vyzkoušejte vyzrálejší
chardonnay… zde potěšíme i milovníky vín ze dřeva, jemně
barikové chardonnay je také dobrá volba
S kozím sýrem nebo krevetami - vyzkoušejte
minerální suchý sauvignon, nejlépe Sancerre z Loiry…
S grilovaným lososem – zkuste suchý pinot blanc
Chřestový quiche – tak zde spolehlivě oceníte suchý
příjemný pinot blanc, případně si na své přijdou i milovníci suchého chardonnay a charakterního rosé
Bílý chřest vařený – k tomuto jemnému pokrmu
je vynikající svěží mladé víno, např. veltlínské zelené,
suchý ryzlink rýnský nebo dokonce rosé z Bandolu,
i když tato kombinace může někoho zaskočit…
Ale, jak říká Pavel Chrást, „… dejte na vlastní intuici…
je radost „žít s jídlem a vínem“ a jistě si každý dokážete
najít vlastní kombinaci s vínem, která může být sice
překvapivá, ale je-li vám právě teď příjemná a líbivá,
vychutnáte si snoubení vína a jídla více než bude-li se
držet konvencí proti svému gustu…“
O snoubení
chřestu s vínem
panuje řada mýtů,
které se neustále objevují
v médiích,
tak například:
1. Chřest a víno
nenasnoubíš…
jak se jistě na Slavnostech
chřestu přesvědčíte sami, mohou k sobě chřest a víno nalézt
cestu velice dobře…
2. K chřestu jen bílé víno
– toto také neplatí stoprocentně, lze zvolit i červená vína.
Záleží na chřestovém pokrmu,
tj. na způsobu úpravy chřestu… např. chřest na grilu se
slaninou nebo pancettou může
vhodně doplnit rulandské
modré. Stejně tak pečené
masité pokrmy s chřestem
nebo chřest s houbovou omáčkou může lépe doplnit lehčí
červené víno nezrající v sudu
spíše než víno bílé...
3. Chřest nelze snoubit
s růžovým vínem
– je sice pravda, že zkombinovat růžové a chřestový pokrm
je možná nejsložitější, ale i zde
máme pro milovníky růžového
vína dobrou zprávu… není rosé
jako rosé… Rosé vyrobené
z odrůdy Mourvédre v sobě
nenese primární ovocnou
složku, a proto je možné ho
dobře kombinovat s různými
úpravami bílého chřestu, např.
jako „milánský chřest“,
tj. vařený a posléze zapečený
s parmezánem.
Regina Coeli
Vinařství Trpělka & Oulehla
Vinařství Musil
www.reginacoeli.cz
Nedaleko Brna v údolí řeky
Jihlavy se nachází starobylé
městečko Dolní Kounice,
které láká návštěvníky svou
bohatou historií, rozsáhlými vinicemi a dobrým
vínem. V něm v roce 1992
založil na 3 ha vinic vinařství Ing. Ladislav Musil.
Vinařství vyrábí širokou
škálu vín, která pocházejí
výhradně z vlastní produkce hroznů, přičemž modré
odrůdy se pěstují na více
jak polovině ploch. Pověstná je kounická Frankovka.
Typické rodinné dvougenerační vinařství založené
v roce 1991 zpracovává a obhospodařuje hrozny
z 30 ha vinic v okolí historického vinařského města
Dolních Kounic. Vyrábí suchá, přírodní vína, v nichž
je zachován charakter odrůdy a vtištěno místo zrodu.
Vyhlášená je dolnokounická Frankovka, můžete
zde ochutnat Chardonnay vyráběné metodou sur
lie, rosé nebo klaret. Vše pod etiketou Regina coeli Královny nebes.
Vinařství Roman Komarov
Vinařství Jan Plaček
www.vinokomarov.cz
www.vinoplacek.cz
Naše vinařství vzniklo v roce 1997 a hospodaří na
necelých sedmi hektarech vinic. Z bílých odrůd je to
Müller Thurgau, Chardonnay a Sauvignon, z modrých
Svatovavřinecké, Rulandské modré a Neronet. Vinice
se nachází na kopci Svatý Jakub, v trati Pod Jakubem.
Hrozny dalších odrůd nakupujeme v okolí dolnokounicka.
Rodinná tradice, těžká práce a láska k vínu, to
všechno najdete v každé láhvi rodinného vinařství Jan
Plaček. Ve vinařské obci Moravské Bránice pěstujeme
už 15. rokem vína v kvalitě jakostní i přívlastkové.
Nabízíme velký výběr lahvového
a sudového vína, 100% hroznový mošt bez alkoholu, sekt kvašený v lahvi nebo perlivé víno. Rádi vás
přivítáme na řízených degustacích přímo v prostorách
našich vinoték nebo
u nás ve vinařství.
Restaurace Hotel Ryšavý
Štrůdl s chřestem a jahodami
restaurant
recept
V míse smícháme překrájené jahody, nakrájený vařený
chřest a mleté mandle. Dochutíme cukrem a skořicí.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Listové těsto lehce rozválíme, rozdělíme na něj připravenou směs jahod a chřestu
a zabalíme jako jablečný závin. Pomažeme žloutkem, vložíme do předehřáté trouby a upečeme do zlatova.
Z 1 balení listového těsta, 250 g jahod, 250 g chřestu
a 50 g mandlí připravíme štrůdl pro 4 - 5 osob.
Ochutnejte s
Pálava pozdní sběr 2014 polosuché
Vinařství Trpělka & Oulehla
[email protected]
Víno Tichý
www.vinotichy.cz
V objektu barokního mlýnu
se nachází malé rodinné
vinařství známé svými výraznými minerálními víny
a příjemným posezením.
Je zaměřeno na výrobu
kvalitních
jakostníchs.r.o.
a přívíno
tichý.
vlastkových vín. Vína, která
zde vznikají, reprezentují
severozápadní terroir znojemské vinařské podoblasti.
Naši snahou je vyrábět
svěží vína s důrazem na
čistotu a harmonii.
víno tichý.
restaurant
recept
s.r.o.
Rodinné
vinařství
U Samsonů
www.vinarstviusamsonu.cz
Již 5. generace používá
ojedinělou tradiční technologii našich předků, bez
umělých kvasinek, s vlastními odrůdovými zákvasy
a minimalizací chemie.
Vyrábíme přírodní odrůdová a přívlastková vína
a další produkty révy vinné.
Výsledkem našeho snažení
při dlouhodobém zrání vín
na sudu a lahvi, jsou vína
harmonická s jemnější aromatikou, chutí a příjemnou
zralostí. Nabízíme řízené
degustace, posezení ve sklepě a turistické programy.
Projekt s podporou
Vinařského fondu
Restaurace Mosillana
Hovězí burger s chřestem a holandskou omáčkou
Burger připravte z kvalitního mletého hovězího a nasekané cibule. Přidejte sůl, pepř
a čerstvý tymián se zauzenou paprikou. Rozkrojte housky, přidejte holandskou
omáčku, plátek ledového salátu a skvělé grilované maso s plátkem čedaru. Na vršek
naneste nakrájený pařený chřest, který zlehka přelijte holandskou omáčkou.
Holandská omáčka
150 ml bílého vinného octa svařte se 3 kuličkami pepře a 2 lžícemi
bylinek (petrželka, estragon aj.) na poloviční objem. Přeceďte
a odložte. Ve vodní lázni metlou prošlehejte 3 žloutky se 2 lžícemi
svařeného octa do zhoustnutí. Výsledkem bude lehká, nadýchaná pěna. Pomalu vmíchejte 150 g rozpuštěného horkého
másla a zašlehejte – směs by měla připomínat majonézu.
Nakonec omáčku dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou.
Ochutnejte s
André pozdní sběr 2011 suché
Vinařství Ladislav Musil
Projekt s podporou
Vinařského fondu
Vinařství
Rajhradské
klášterní
Vinařství
Flajšinger
Polivka Winery
Vinařství Válka
www.polivkawinery.cz
www.vinarstvivalka.cz
www.vinarstviflajsinger.cz
www.rajhradskeklasterni.cz
Vína utvořená přírodou,
tradičním způsobem
zpracována, z tradičních
viničních tratí, časem
prověřená. To jsou vína naturální produkce, která lidi
baví a přivádí k zamyšlení.
Vinice vinařství Flajšinger
se nachází ve Velkopavlovické vinařské podoblasti,
mikroregionu Hustopečsko
a Židlochovicko. Vinařství
se zaměřuje na produkci
kvalitních přírodních vín,
a to jak sudových, tak
lahvových. Součástí je také
tradiční burčák.
Polivka Winery je mladé
perspektivní vinařství,
které využívá moderní
technologie a klade velký
důraz na nové poznatky
v oblasti enologie, ale také
nezapomíná na zkušenosti
a znalosti našich předků.
V našem portfoliu naleznete klasická jakostní vína,
pozdní sběry, ale především
barrique a sur-lie vína. Na
slavnostech vás zveme na
Veltlínské zelené, Müller
Thurgau, Ryzlink rýnský,
Hibernal, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Cabernet
Moravia, Princess Jane.
Vinařství Válka z Nosislavi
je výrobcem přírodních,
autentických vín z vinohradů v Přírodním parku
Výhon. Doplňkovou
výrobou hroznového želé,
pražených dýňových jader
a dalších produktů je nabídka vinařství pestřejší a můžete navštívit i gastronomické akce, pořádané ve
vinařském dvoře a sklepě.
Na stánku se můžete těšit
na Ryzlink vlašský i rýnský,
Cabernet Moravii i Sauvignon a na naše speciality
včetně růžového Cuvée La
Guerre (Cuvée Válka).
Do téměř 800 let staré
vinařské tradice rajhradského vinařství vneslo setkání
současných majitelů
v roce 2009 nový vítr. Vína
vyráběná v historických
sklepích z roku 1692 si
můžete vychutnat ve dvou
řadách, Classic a Exclusive, přičemž obě řady jsou
tvořeny převážně přívlastkovými víny z Rajhradu,
Dolních Kounic, Ivančic
a Blučiny. Znakem vinařství
je klíč, symbol horenského
práva (středověký vinařský
zákon).
Vinařství
Beneš
www.vinobenes.cz
Jsme malé rodinné vinařství
z Hrušek u Břeclavi. Hospodaříme na 6,5 ha vlastních
vinic na viničních tratích
Hastrmany a Podsedky.
Produkce je zaměřena na
kvalitní přívlastková vína
s šetrným přístupem k práci
na vinici i ve sklepě. Roční
produkce se pohybuje
v desítkách tisíc lahví
jedinečných a originálních
vín. Mezi naše nejúspěšnější vína patří Chardonnay,
Aurelius nebo Pinot noir.
Vinařství rodu
Pazderků
www.dionysos.breclavsko.com
Rodinné vinařství podniká na trhu s víny od
roku 1989 a produkuje převážně přívlastková
vína včetně ledových a slámových v široké
paletě od suchých až po sladká. Specializujeme se na produkci lehčích mladých vín s příjemnou ovocnou vůní. Pro všechny zájemce
v červenci a srpnu pořádáme každý čtvrtek
od 19 hodin řízené degustace vín v historické
lisovně z roku 1848.
Polivka Winery
RAJHRADS
SKÉ KLÁŠTERNÍ s r. o..
D i v i d e e t i m p e ra
Strong Discovery
since 2001
Created by ARSYline
Restaurace U Hodného pastýře
Bryndzové halušky s chřestem
Restaurace La Bouchée
restaurant
recept
Očištěné kvalitní brambory pevné konzistence a varného typu B
rozmixujeme anebo nastrouháme co nejjemněji, rychle
zasypeme hrubou moukou (poměr brambor a promícháme tak,
aby mělo těsto konzistenci, která se bude dobře protlačovat
přes síto na halušky. Poměr brambor a mouky 70:30). Těsto
nesolíme, nepepříme ani nepřidáváme vejce. Asi minutu
necháme odpočinout a pasírujeme přes síto do osolené vroucí
vody. Ihned po vyplavání na hladinu halušky vytahujeme
a sypeme do mísy, ve které máme smíchanou čerstvou
bryndzu s kvalitním jogurtem v poměru 5:1. Dobře
zamícháme, přidáme na kousky nakrájený chřest
uvařený v octovém rozvaru a ihned podáváme s plátkem
pomalu pečené vepřové panenské svíčkové.
Ochutnejte s
Pinot 333 pozdní sběr 2013 suché
Rajhradské klášterní sklepy
restaurant
recept
Quiche – francouzský slaný chřestový koláč se sýrem Gruyére
Z mouky, másla, vejce, vody a špetky soli si rychle připravíme
hladké těsto, které necháme 2 hodiny odležet v chladu. Poté těsto
vyválíme a vložíme do koláčové formy. Dno propícháme vidličkou,
přikryjeme alobalem a nasypeme na ně suché fazole či jinou luštěninu. Díky tomu zůstane dno koláče pěkně rovné. Pečeme cca 10-15
minut v troubě vyhřáté na 180°C. Korpus necháme vychladnout
a můžeme plnit. Chřest nakrájíme a krátce povaříme v osolené vodě.
Necháme okapat, navršíme na předpečené těsto a zalijeme zálivkou
ze smetany, mléka a vajec, kterou jsme jen zlehka prošlehali,
osolili a dochutili pepřem. Před zapékáním koláč posypeme
strouhaným sýrem Gruyére. Zapečeme dalších cca 25 minut,
dokud povrch koláče lehce nezezlátne.
Ochutnejte s
Zweigeltrebe rosé pozdní sběr 2013
Vinařství Válka
Těsto:
250 g hladké mouky
125 g studeného másla
1 vejce
25 ml ledové vody
sůl
Náplň:
250 ml smetany (33%)
125 ml mléka
3-4 vejce
300 g chřestu, sůl, pepř
Projekt s podporou
Vinařského fondu
Vinařství
Spielberg
Vinařství
Sonberk
Vinařství
Ilias
www.spielberg.cz
www.sonberk.cz
www.ilias.cz
V překrásné krajině tradiční
vinařské oblasti Kyjovska,
jen pár minut jízdy z bitvy
Tří císařů proslaveného
Slavkova, najdete pod
pásem Ždánického lesa
půvabnou vinařskou obec
Archlebov a na jejím
samém začátku vinařství
Spielberg. Stáří vinic je
různé, od mladých vinic
dávajících svěží štíhlejší
vína, až po vinice 40 let
staré, z kterých vznikají
hutná extraktivní vína.
Snoubením země a slunce
na vinici Sonberk vzniká
víno s vlastním rukopisem.
Sprašová vinice Sonberk,
založená již ve 13. století,
s ojedinělým výhledem na
nejkrásnější dominantu
Moravy – druhohorní pohoří Pálavy – je místem se
skutečným geniem loci.
Vinařský dům Sonberk
– dílo architekta Josefa
Pleskota – je ojedinělou
moderní vinařskou architekturou v našich zemích.
Vinařství Ilias je malé
rodinné vinařství se sídlem
v Pavlově. Převážná většina
vín vinařství Ilias pochází
z vlastních vinic na jihovýchodních svazích Pálavy
o celkové rozloze necelých
6 hektarů, z nichž se ročně
vyrobí přibližně 30 tisíc
lahví, která nesou označení
BIO. Ve vínech je jasně
zřetelný minerální charakter
typický pro pálavské viniční
tratě s vysokým obsahem
vápníku v půdě.
Hosté
21. Slavností chřestu
doporučují
Martin Zounar
doporučuje:
Těstoviny s chřestem
a krevetami
V páře připravíme chřest a odložíme stranou.
Těstoviny uvaříme al dente, tj. „na skus“. Mezitím
v pánvi zpěníme na olivovém oleji česnek,
přidáme máslo, citrónovou šťávu a sklenku
bílého vína. Vložíme očištěné krevety a do
vyvaření tekutiny pomalu dusíme. Jakmile se
tekutina vyvaří, ještě chvilku podržíme na ohni,
aby se krevety lehce osmahly do růžova, stáhneme z plotny a přidáme trochu najemno nakrájené
chilli papričky a snítku petrželky.
Petr Stupka
Jiří Krampol
Restaurace Bohéma - Blanšírovaný chřest
s jablky, jogurtem a domácí sušenou krkovičkou
Hotové těstoviny servírujeme s jemně
vmíchanými krevetami a ozdobíme nakrájenými
kousky hotového chřestu.
Restaurace PUXpub
restaurant
recept
Vepřovou krkovičku (asi 1kg) rozkrojíme podél, na dva kusy, opepříme
a posypeme sekaným rozmarýnem a tymiánem. 1 kg cukru a 1,5 kg soli
důkladně smícháme, rozprostřeme na suchou utěrku nebo plátno jednu
polovinu, potom vložíme maso a navrch druhou půli směsi soli a cukru.
Důkladně zabalíme, ovážeme provázkem a dáme do lednice na sedm až
deset dní. Kontrolujeme podle tuhosti masa na středu řezu (nesmí být
syrové). Hotové maso krájíme na tenké plátky a klademe na salát.
Salát: 1 svazek zeleného chřestu oloupeme a odkrojíme dřevnaté
konce. Spaříme v osolené vroucí vodě asi 3 minuty a vychladíme
v ledové lázni. Připravený chřest, 2 jablka a 0, 2 kg řapíkatého celeru
pokrájíme na drobné kousky, smícháme s bílým jogurtem
a dochutíme citronem, solí a pepřem. Pokud jsou jablka příliš kyselá,
můžeme přidat lžíci medu.
Ochutnejte s
Pinot blanc Austerlitz pozdní sběr 2012 suché
Vinařství Spielberg
restaurant
recept
Miso polévka s tofu, jarní cibulkou a chřestem
Řasu wakame omyjte (na osobu počítejte s kouskem o velikosti poštovní známky) a vložte do misky s vodou. Řasa
za pár minut změkne, nakrájejte ji na kousky. Dejte vařit asi 1 litr vody nebo zeleninového vývaru a do vřící vody
vhoďte 2 – 4 čerstvé šiitaké houby nakrájené na plátky. Po chvíli přidejte i řasu a vařte na mírném ohni asi 5 minut.
Naběračku horké polévky odeberte do misky a rozmíchejte v ní asi 4 lžičky pasty miso. Oheň stáhněte na minimum
a miso vmíchejte do polévky. Dál již nevařte! Byla by škoda zničit všechny živé enzymy, které miso obsahuje…
Polévku nechce v klidu asi 3 – 5 minut, poté přidejte jarní cibulku, tofu a zelený chřest – vše pokrájené na kostičky.
Nakonec zakápněte několika kapkami šťávy z čerstvého zázvoru a servírujte v malých miskách.
restaurant
recept
Restaurace Dobrá chvíle
Chřestové capuccino
Recept, který vám fantasticky zhodnotí „zbytky“ po očištění chřestu…
Na másle orestujeme slupky a odřezky ze spodní části chřestu, přidáme kuřecí vývar, osolíme a osladíme. Po provaření zcedíme a zahustíme bílým pečivem. Důkladně prošleháme tyčovým mixerem, přidáme smetanu a případně
dochutíme solí a pepřem. Z teplého mléka, špetky soli, cukru a špetky sojového lecitinu vyšleháme pěnu. Polévku
servírujeme do šálku, zdobíme našlehanou pěnou, popřípadě zakápneme bylinkovým olejem.
Jaké chřestové restaurantrecept
pokrmy a vína
můžete ochutnat?
Restaurace Hotel Ryšavý (Vémyslice)
Předkrm: Quiche – francouzský slaný chřestový koláč z křehkého máslového těsta zvýrazněný sýrem Gruyére
Zweigeltrebe rosé pozdní sběr 2013, Vinařství Válka
Hlavní chod: Přes noc konfitované vyzrálé lokální hovězí maso z brněnské zrárny a řeznictví
Mikrofarma, doplněné blanšírovaným chřestem
Zweigeltrebe zemské 2013 suché, Vinařství Pazderka
Dezert: Chřest připravený sous-vide v cukru, doplněný farmářským ovčím sýrem
a prachem ze slaniny
Hibernal pozdní sběr 2013 polosladké, Polivka Winery
Restaurace U Hodného pastýře (Brno)
Polévka: Chřestový krém zakápnutý za studena lisovaným dýňovým olejem
Teplý předkrm: Klobása s chřestem a karamelizovanou cibulí
Hlavní chod: Vepřový vrabec s chřestovým zelím, vlastní karlovarský knedlík
Chardonnay sur lie pozdní sběr 2011 suché, Vinařství Trpělka & Oulehla
Dezert: Štrůdl s chřestem a jahodami
Pálava pozdní sběr 2014 polosuché, Vinařství Trpělka & Oulehla
Předkrm: Přírodní kravský sýr s bílým chřestem a konfitovanou červenou cibulí, akátovým
medem a balsamicem di Modena
Tramín červený výběr z hroznů 2012 polosuché, Vinařství U Samsonů
Hlavní chod: Pomalu pečená vepřová panenka z českého chovu na čerstvých
bylinkách, brynzové halušky s chřestem
Pinot 333 pozdní sběr 2013 suché, Rajhradské klášterní sklepy
Dezert: Pošírovaný chřest s vanilkovým šodó a fondantem
z belgické 72% hořké čokolády
Pinot noir výběr z hroznů 2012 suché, Vinařství Beneš
Restaurace Mosillana (Ivančice - Alexovice)
Polévka: Jemná chřestová polévka
Salát: Těstovinový salát s chřestem a kuřecím masem
Hlavní chod 1: Hovězí burger s chřestem a holandskou omáčkou
André pozdní sběr 2011 suché, Vinařství Musil
Hlavní chod 2: Grilovaný Flank steak s chřestovým pyré
Neronet jakostní 2012 suché, Vinařství Komarov
Restaurace Bohéma (Brno)
Restaurace Dobrá chvíle (Neslovice)
Předkrm: Variace listových salátů s marinovaným zeleným
a bílým chřestem, plátky domácího prosciutta
z vepřové panenky a bagetovým chipsem
Ryzlink rýnský 2013 suché, Vinařství Jan Flajšinger
Polévka: Chřestové cappuccino
Hlavní chod: Do růžova pečený Qualivo brisket s plněnou raviolou,
máslovým chřestem a omáčkou demi-glace
Frankovka pozdní sběr 2012 suché, Vinařství Jan Plaček
Dezert: Nepečený dortík z chřestu a mascarpone s marinovanými
jahodami v jahodovém coulis
Cabernet Sauvignon rosé jakostní 2013 polosladké, Polivka Winery
Restaurace La Bouchée (Brno)
Snoubení pokrmů
a vín sestavil
Pavel Chrást,
moravský vinař
a nezávislý
degustátor vín.
Předkrm: Blanšírovaný chřest s jablky, jogurtem a domácí
sušenou krkovičkou
Pinot blanc VIRGIN výběr z hroznů 2013 polosladké,
Vinařství Spielberg
Hlavní chod: Pomalu pečené jehněčí z farmy Rudimov
s vlažným smetanovým chřestovo-krupkovým salátkem
Pinot blanc AUSTERLITZ pozdní sběr 2012 suché,
Vinařství Spielberg
Dezert: Chřestový shake
Restaurace PUXpub (Brno)
Polévka: Miso polévka s tofu, jarní cibulkou a chřestem
Sushi set: Sushi set s chřestem (hoso-maki, ura-maki, nigiri)
Hlavní chod: Kuřecí teriyaki s chřestem a jasmínovou rýží
Frankovka rosé jakostní 2014 polosladké, Vinařství Tichý
Přijďte s dětmi
na nádvoří radnice!
2015
Pro rodiče
degustace vín 15 moravských vinařství
ve VINAŘSKÉ ZÓNĚ
Pro děti
skákací hrad, balónková zvířátka
4
3
(v sobotu), malování na obličej,
dílničky - mandaly sypané
pískem, „drátenička“
K
2
T
5
(7x)
3
T
Rádio Country
Plakátovací plochy po celé ČR
Projekt s podporou Vinařského fondu
4
Prodej tolarů
Chřestíkova hra
5
, pořadatel
Program
21. Slavností chřestu 2015
Ivančice na Brněnsku 22. - 24. května
Martin
Zounar
Pátek 22. května - zdarma
Palackého náměstí
HLAVNÍ PÓDIUM:
13.00 ZŠ VL. MENŠÍKA IVANČICE
- vystoupení
14.00 ZŠ NĚMČICE - vystoupení
14.30 ZŠ TGM IVANČICE
- vystoupení
15.00 MŠ, ZŠ A DD IVANČICE
- vystoupení
15.30 ZŠ Řeznovice
- vystoupení
16.00 ZUŠ IVANČICE - vystoupení
18.00 MORAVANKA - dechová
hudba
KINO RÉNA:
16.00 SPONGEBOB
- Houba na suchu
18.00 POPELKA
HOSPODA VE MLEJNĚ:
20.30 MICHAL TUČNÝ
- revival band
PARK RÉNA:
20.00 REFLEXY - tradiční zábava
s kapelou
Doprovodný program
PRODEJ ČERSTVÉHO CHŘESTU
ŘEMESLNÝ JARMARK
VINAŘSKÁ ZÓNA
ATRAKCE PRO DĚTI
CHŘEST VE VYBRANÝCH IVANČICKÝCH
RESTAURACÍCH
VÝSTAVKA O PĚSTOVÁNÍ CHŘESTU
EXPOZICE ALFONSE MUCHY
(sleva na vstupném)
EXPOZICE VLADIMÍRA MENŠÍKA
(sleva na vstupném)
Program a aktuální informace:
Petr
Stupka
Jiří
Krampol
Moravanka
Jana Slabáka
Sobota 23. května
Palackého náměstí
HLAVNÍ PÓDIUM:
10.00 FANTAZIE - popová kapela
12.30 JUNIORBAND - bigband
z Pohořelic
14.30 FIREBALLS - rockenrolová
kapela
16.30 J. SAMSON LENK A R. ZENKL
- Trubadour Tour
18.00 GONG - rocková kapela
KUCHAŘSKÉ PÓDIUM:
12.00 KUCHAŘKÁ SHOW
PETRA STUPKY A HOSTŮ
14.00 KUCHAŘKÁ SHOW
PETRA STUPKY A HOSTŮ
16.00 KUCHAŘKÁ SHOW
PETRA STUPKY A HOSTŮ
NÁDVOŘÍ RADNICE:
Celý den - skákací hrad - zdarma
11.30 NAKRÁTKO BÝT JAKO
ZVÍŘÁTKO - Klaun family
15.30 BALÓNKOVÁ ZVÍŘÁTKA
- Klaun family
17.30 PROČ UTEKLA ZVÍŘÁTKA
Z CIRKUSU - Klaun family
KINO RÉNA:
10.30 ZVONILKA A TVOR NETVOR
14.00 KONEČNĚ DOMA
17.00 LÁSKA NA KARI
HOSPODA VE MLEJNĚ:
20.30 PEPA BARNET & SEŠUP
www.slavnostichrestu.cz
J. Samson
Lenk
Neděle 24. května
Palackého náměstí
HLAVNÍ PÓDIUM:
9.30 - 14.30 MIDNIGHT COFFEE SESSION - folk-jazz band
15.00 TRANZAN - folková kapela
KUCHAŘSKÉ PÓDIUM:
10.30 JIŘÍ KRAMPOL VAŘÍ
S PETREM STUPKOU
12.00 MARTIN ZOUNAR VAŘÍ
S PETREM STUPKOU
14.30 MARTIN ZOUNAR
A JIŘÍ KRAMPOL
VAŘÍ S PETREM STUPKOU
NÁDVOŘÍ RADNICE:
Celý den - skákací hrad - zdarma
11.30 MAGISTR KELLY
- kouzelnická show
15.00 MAGISTR KELLY
- kouzelnická show
KINO RÉNA:
10.30 OVEČKA SHAUN VE FILMU
14.00 ŠMOULOVÉ 2
16.00 LÁSKA NA KARI
18.00 DRUHÝ BÁJEČNÝ HOTEL
MARIGOLD
vstupné dospělý student důchodce
PÁ
SO+NE
NE
zdarma zdarma zdarma
100,-
80,-
80,100,-
80,-
80,-
(ZTP, ZTT-P a dítě do 120 cm všechny dny
zdarma)
Sledujte nás na Facebooku
Změna programu vyhrazena.