neomezené fondue - Gastro A

dobré bydlo na talíři
::
FOODSTYLING Lukáš Vokrouhlík
Sada na fondue
funguje na jídelním stole
To není pečivo na krmení labutí,
tentokrát si pochutná návštěva!
64 | bydlení leden 2007
::
FOTO Petr Schober
::
Chcete připravit zábavné občerstvení pro větší
společnost? Vyzkoušejte fondue! Příprava nezabere
mnoho času, po hostině vám nezůstanou hory nádobí
a budete se celý večer bavit s ostatními.
35
min
Sýrové fondue jsme
připravovali v setu
LE CREUSET (LA
VECCHIA BOTTEGA)
a masové v setu
BODUM, který je
stejně jako
čokoládová
FONTÁNA z POTTEN
& PANNEN–STANĚK
TEXT Alexandra Volfová, Daniela Opočenská
fondue
STYLING Tereza Marková
Neomezené
dobré bydlo na talíři
Švýcarské
sýrové fondue
Doba přípravy asi 35 minut
• Pro 4–6 osob • 1 porce asi
3 304 kJ/790 kcal (v případě
4 porcí)
1 stroužek česneku
300 ml suchého bílého vína
400 g sýru Gruyére
250 g sýra ementálského typu
2 lžičky škrobové moučky
200 ml hruškovice nebo třešňovice
bílý pepř
muškátový oříšek
Příloha: chléb, bageta, ciabatta
1. Nádobu na fondue vytřete
česnekem a zbytek stroužku v ní
ponechejte. Pak do nádoby nalijte
bílé víno a dejte na mírný plamen
vařit. Doporučujeme použít dobré
suché víno, stejně kvalitní, jako
budete pít k jídlu.
2. Do horkého vína za stálého
míchání postupně přidávejte
nastrouhaný sýr. Můžete použít
i více druhů sýra, recept uvádí
nejobvyklejší kombinaci.
3. Směs zahřívejte a míchejte,
dokud se sýr nerozpustí. V trošce
vína rozmíchejte škrobovou
moučku a postupně ho přilévejte
k sýru, aby směs získala
krémovitou konzistenci. Nakonec
přidejte pálenku, dochuťte bílým
pepřem a muškátovým oříškem.
4. Přiveďte k varu a přeneste na
ohřívač na stůl. Chléb, bagetu
nebo ciabattu nakrájejte na
kostky. Kostky chleba či pečiva
můžete krátce opéct nasucho
v troubě. Každý si na vidličku
nabodne kostku chleba a namáčí
do sýrového fondue.
Masové fondue
Doba přípravy asi
30 minut + čas na
zmrazení masa
• pro 4–6 osob
• 1 porce asi
1 875 kJ/450 kcal
(v případě 4 porcí)
1 000 g hovězí
svíčkové nebo roštěné
1 000 ml slunečnicového oleje
Příloha: chléb, dipy, olivy
30
min
1. Hovězí maso očistěte, odblaňte a zabalte do
potravinářské fólie tak, aby vznikl pravidelný
váleček. Zabalené maso vložte do mrazáku
a nechte ho lehce zmrznout.
2. Mezitím si podle následujících receptů
připravte dochucovací dipy. Uvádíme několik
tipů, ale fantazii se meze nekladou. Můžete
samozřejmě použít i hotové omáčky či dipy.
3. Maso zbavte fólie a na nářezovém stroji
či nožem je nakrájejte na tenké plátky,
které rozložte na větší servírovací talíř.
4. Olej rozehřejte na 180 °C. Správnou
teplotu vhozením kousku syrové mrkve do
oleje. Jakmile se začne smažit, je olej připraven.
Opatrně ho přelijte do nádoby na fondue
a přeneste na stůl na stojan s hořákem.
5. Fondy umístěte doprostřed stolu. Kolem
rozložte mističky s dipy, talíř s nakrájeným
masem a pečivo. Každý z hostů si vidličkou
napíchne plátek masa a opeče si ho podle
chuti v rozpáleném oleji. Stejně postupujte i při
>>
přípravě fondue z jiného druhu masa.
Fondue je ideálním pokrmem pro
posílení kolektivní sounáležitosti
leden 2007 bydlení | 65
dobré bydlo na talíři
Fondue
mnoha podob
Slavnostní
občerstvení pro nás
připravoval Lukáš
„Kajda“ Vokrouhlík,
šéfkuchař
pražského hotelu
President
Nakolik jsou fondue
stále ještě švýcarským národním jídlem?
Je to podobné jako s českým vepřo-knedlo-zelo, lidem stále velmi chutná, ale
zároveň jim je dostupný širší výběr pokrmů
než dříve. Nejedná se již o ryze švýcarskou
záležitost, fondue se šíří mezinárodně
jako mnohé další pokrmy a každá kuchyně
je obohatí o nové ingredience i příchutě.
Ochutnal jsem třeba fondue ovlivněné
řeckou kuchyní, kdy se smaží obalený sýr
feta a podává se k němu salát. Proto se
fondue dají připravovat jako předkrm,
hlavní jídlo i jako dezert.
Otestovali jsme za vás Čokoládové fondue
je chutný dezert. Rozehřátá čokoláda
cirkuluje ve fontáně a dá se ochutit třeba
trochou Baileys. Petra Pomajbo a Jana Šulistová
vyzkoušely namáčení kousků různého ovoce. Svělé!
čím více dipů
připravíte, tím více
si pochutnáte
Kde jste se s ním setkal poprvé?
Poprvé to bylo v dětství, když prarodiče
přivezli soupravu na fondue z NDR.
Profesionálně jsem na fondue narazil až na
půlroční stáži ve Švýcarsku. Zajímavé bylo,
jak se tradice fondue liší v jednotlivých
částech země. Kanton Graubünden, kde
jsem pobýval, byl zaměřen více na masové
fondue, na sýrové jsem tam nenarazil.
Tip na Silvestra
Tomatový dip
2 stroužky česneku
250 g sterilovaných krájených rajčat
2 lžíce kečupu
1 lžíce nasekaného oregána
sůl a pepř
Stroužky česneku
prolisujte a pečlivě
smíchejte s ostatními
surovinami. Dochuťte
solí a pepřem.
Kari dip
1 malá cibule
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky kari
250 ml kysané smetany
100 ml majonézy
2 lžičky citronové šťávy
sůl a pepř
Oloupanou cibuli
nakrájejte na drobné
kostičky a nechte
zesklovatět na olivovém
oleji. Přisypte kari
a krátce orestujte.
Nechte zchladnout
66 | bydlení leden 2007
Na masové fondy je možné použít různé druhy masa.
Vybírejte vždy takové, které se hodí na přípravu
minutek a nabídněte hostům několik druhů. Kuřecí
nebo krůtí prsa, vepřovou panenku, panenku
z divočáka, srnčí, dančí nebo jelení svíčkovou.
a přimíchejte kysanou
smetanu a majonézu.
Dochuťte citronovou
šťávou, solí a pepřem.
Česnekový dip
2 stroužky česneku
250 ml kysané smetany
100 ml majonézy
sůl a pepř
Stroužky česneku
prolisujte a smíchejte
s ostatními surovinami,
dochuťte solí a pepřem.
Hořčičný dip
250 ml kysané smetany
100 ml majonézy
2 lžíce hrubozrnné
hořčice
sůl a pepř
Všechny suroviny pečlivě
smíchejte a dochuťte solí
a pepřem.
Bylinkový dip
1 stroužek česneku
250 ml kysané smetany
100 ml majonézy
2 lžíce nasekaných
bylinek
Stroužek česneku
prolisujte a smíchejte
s ostatními surovinami,
dochuťte solí a pepřem.
Setkal jste se podobně zevrubně
ještě s jinou kuchyní?
Výhodou mojí práce je, že kamkoli jedu,
mohu se stále vzdělávat. Jakmile se
dostanu někam do soukromí, kde se
pokrmy připravují tradičním způsobem,
objevím obyčeje, které se v té domácnosti
opakují po celé generace. Nebo stačí
jen ležet na pláži, pozorovat rybáře
a mohu od nich pochytit nový trik, jak
ryby porcovat nebo upravovat. Když jsem
pracoval pro naši restauraci na výstavě
Expo v Japonsku, snažil jsem se ve volném
čase naučit z místní kuchyně, co se dalo.
Mimochodem věřili byste, že Japoncům
připadá česká kuchyně exotická?
Jakou kuchyni upřednostňujete
jako strávník?
Nejraději mám italská jídla, také něco
řeckého, takže v podstatě pokrmy se
středozemním původem. Rád je i vařím.
A jaké fondue?
Jednoznačně
klasické sýrové.
kontakty
str.
92