Moje kouzelná Kanada

FOTO: TV PRIMA
MÉDIA
nové knihy
Moje kouzelná Kanada
Lenka Tomsová
Italův slavnostní oběd:
chobotničky a Bombardino
Emanuel v poslední adventní neděli
roku vařil jídla ze své domoviny
– chobotničky, pražmu a kapouna.
A vy s ním na nový rok můžete připít
slavným italským Bombardinem.
Hana Ziková
recepty
CHOBOTNIČKY LUCIANA
NADÍVANÝ KAPOUN
800 g mražených chobotniček
1 malá cibule, 2 stroužky česneku
hrst petrželové natě
1,5 dcl bílého vína, sůl, feferonka
olej extra virgin
1,5 kg kapouna, 100 g telecího masa
50 g dušené šunky, 1 klobása,
střídka z 1/4 veky namočená v mléce
1 vejce, 30 g parmazánu
muškátový oříšek, sůl, pepř
hovězí vývar dle potřeby
40 g másla, 2 snítky rozmarýnu
1 dcl bílého vína, šťáva z 1 citronu
V pánvi na oleji orestujeme cibulku
nakrájenou na jemno a nasekaný
česnek, přidáme chobotničky
a nasekanou feferonku a necháme
pár minut dusit pod pokličkou.
Zalijeme bílým vínem, přidáme hrst
petrželové natě, přiklopíme pokličkou
a na mírném ohni vaříme ještě
20 minut. Nakonec dochutíme solí.
Přílohou mohou být vařené brambory.
PRAŽMA KRÁLOVSKÁ V ALOBALE
1 kg až 1,2 kg pražmy
200 g krevet, 200 g mušlí slávek
300 g cherry rajčat
pár lístků petržele
2 stroužky česneku
2 snítky rozmarýnu, 1 citron
olej extra virgin, sůl, pepř
0,5 dcl bílého vína
Vyčistíme krevety a mušle. Rybu
položíme na alobal, zevnitř ji ochutíme solí, pepřem, přidáme petrželové
lístky a šťávu z půlky citronu. Pár
plátků citronu položíme na rybu,
kolem rozložíme krevety, mušle
a rajčátka nakrájená na čtvrtky. Vše
zakápneme olivovým olejem, posypeme petrželkou a nakonec zalijeme
bílým vínem a zabalíme do alobalu.
Pečeme v předehřáté troubě na
200 °C po dobu 30 až 40 minut.
Kapouna očistíme, nakrájené vnitřnosti (játra, ledvinky) můžeme použít
do nádivky – veku zbavíme tvrdé
kůrky a namočíme ji do mléka, přidáme šunku a telecí (oboje nakrájené
na jemno), rozdrobenou klobásu bez
střívka, strouhaný parmazán a vejce,
vše dobře promícháme. Přidáme sůl,
pepř a muškátový oříšek. Nádivkou
naplníme kapouna a orestujeme ho
na másle spolu s rozmarýnem, poté
zalijeme bílým vínem. Až se vyvaří
alkohol, podlijeme vývarem a dusíme
pod pokličkou asi dvě a půl hodiny.
Vyjmeme kapouna z pekáče, do kterého vymačkáme citronovou šťávu
a smícháme s výpekem. Kapouna
naporcujeme, polijeme vzniklým
sosem a ozdobíme rozmarýnem.
DRINK BOMBARDINO (dvě porce)
1 dcl vaječného koňaku
0,4 dcl mléka, 0,4 dcl whisky
šlehačka na ozdobení
Vaječný koňak zahřejeme s mlékem
a whisky maximálně do teploty
80 °C, tekutina se nesmí vařit. Na
závěr ozdobíme šlehačkou
a můžeme podávat.
Cestopis a zároveň průvodce zachycuje
cestu, kterou, jak říká autorka knížky
novinářka Lenka Tomsová, podnikne
jenom tak trochu blázen: autem
z východu Kanady na západ, z Toronta
do Vancouveru – a pak zase zpátky, ale
jinou cestou. Díky tomu však navštívila
v severním Ontariu místa, kam se
turista běžně nedostane, ve Skalnatých
horách si počíhala na medvěda, zažila
vzrušující rodeo v Calgary, nekonečnou
party v Torontu, ve Vancouveru se
setkala s indiány, poznala rovinatý
Saskatchewan či obdivovala velryby
v Québeku. Kniha je plná osobníchi
zkušeností, historek a upozornění na
zajímavosti, které snadno minete, když
o nich nevíte. Napadlo by vás například
při návštěvě Niagarských vodopádů,
že hned vedle je kouzelné místo s ostrůvky, kde se můžete koupat? Najdete
zde i mnoho praktických informací
a spoustu barevných fotografií.
www.tomsova.com; cena 299 Kč
Italská kuchyně – Krok za
krokem podle fotografií
Laura Zavan, Pierre Javelle
Recepty, jež vás v létě potěší svou
lehkostí a v zimě připomenou
prázdninové dny, vám z Apeninského
poloostrova přináší benátská rodačka
Laura Zavan.
S unikátní kuchařkou, v níž podle
názorného návodu a jedinečných
fotografií jednotlivých fází přípravy
snadno dosáhnete umění italských
šéfkuchařů. Nepochybně oceníte také
pro tuto kuchyni typickou rychlou
přípravu, se kterou si vychutnáte nejen
vaření, ale především čas strávený nad
talířem s milými hosty. Protože přeci „la
vitta è bella“ – život je krásný!
Naučíte se připravovat:
• tradiční pesto:
bazalkové, sicilské, artyčokové…
• křupavé pečivo:
bruschetta, grissini, linguae…
• nezbytnou pizzu:
margeritha, focaccia, calzone…
• zapečenou a vařenou zeleninu
i saláty: rajčata, lilky, panzanella,
peperonata…
• jedinečné těstoviny:
ravioli, papardelle, lasagne…
• rizoto a gnocchi: se šafránem,
s houbami, po římsku…
• polévky, omáčky, chuťovky, ryby,
masitá jídla
• a na závěr sladké tiramisu, panna
cotta, koláč z ricotty...
nakladatelství Computer Press, 399 Kč
Asijská kuchyně – Krok za
krokem podle fotografií
Jody Vassallo
Nebojte se exotiky a nechejte se zlákat
kouzlem asijské kuchyně. Čínské, thajské,
japonské, vietnamské a indonéské
recepty pro vás budou hračkou díky
podrobnému popisu ingrediencí
a základních postupů. Unikátní
fotografie jednotlivých fází přípravy vás
spolu s praktickými radami provedou
všemi úskalími od přípravy surovin až po
servírování. S touto kuchařskou knihou
se podle fotografií naučíte připravovat:
• pikantní polévky:
tom yum goong, miso, pho…
• dobroty mezi dva prsty a chuťovky:
jarní závitky, maki suši, sašimi…
• masové pokrmy:
hovězí s černými fazolemi, bun cha,
vepřové tonkatsu…
• drůbeží speciality: pekingská
kachna, pad thai, zelené kari…
• pokrmy z darů moře: ústřice po
čínsku, kalamáry, temaki suši…
• zeleninová jídla: smažená ve wok
pánvi, s tofu, s kari…
• sladké dezerty: černá rýže, koláč se
zázvorem, sorbet z liči
nakladatelství Computer Press, 399 Kč
Knihy si můžete objednat na adrese:
Vltava-Labe-Press, a. s.,
Sandra Hofmannová,
Přátelství 986, 104 00 Praha 10
nebo prostřednictvím e-mailu:
[email protected].
K ceně se připočítává poštovné
a balné.
2 moje rodina
02.01.09 MOJE RODINA.indd 2
28.12.2009 19:18:38