MF DNES - Chateau Mcely

16
MLADÁ FRONTA DNES ❘ pondělí 26. 10. 2015
Střední Čechy
Střední Čechy DNES
Najdete nás i na Facebooku
facebook.com/StredniCechyDnes
„Host chtěl, aby venku
běhalo dvacet bíglů“
Chateau Mcely je jediným „zeleným“
pětihvězdičkovým hotelem v Čechách. Jeho
restaurace se navíc
pyšní několika tituly
Grand Restaurant.
Eva Zahradnická
redaktorka MF DNES
MCELY Šedesát kilometrů od Prahy se dvěma osvíceným majitelům
Inéz a Jamesi Cusumanovým podařilo před deseti lety vybudovat hotel, který dnes nabízí svým klientům perfektní servis, špičkovou
gastronomii a genius loci místa ob-
klopeného lesy. „Jeden z našich
prvních hostů nám napsal, že jsme
i hlavnímu městu nastavili vysokou
laťku servisu a kvality,“ říká ředitel
hotelu Chateau Mcely Vlastimil
Plch, který jej se svou ženou Evou
vede od samého počátku. Tedy od
doby, kdy ještě probíhala rekonstrukce. Mimochodem, přestavba
zámku včetně jeho pořízení stála
více než sto milionů korun.
„Zámek byl ruina, čtyři holé zdi,
střechou pršelo až do sklepa. Objekt byl i vyjmut z památkové péče,
zahrada neexistovala, to byla jedna
velká buš,“ vzpomíná Plch na období, kdy hotel v původně venkovském sídle šlechtického rodu
Thurn-Taxisů vznikal. Dnes stojí v
obci s necelými čtyřmi stovkami
obyvatel reprezentativní zámecký
hotel, který dává práci více než čty-
INZERCE
Koupím
57314
Obrazy a starOžitnOsti
prodáte nejlépe v aukci
Aukční síň, Galerie Národní,
Národní 25 (Pasáž Paláce Metro) Praha 1
☎
Přijedeme kamkoli v ČR
224 236 380, 737 571 660
www.galerie-narodni.cz
Knihy, LP. T: 603469105
54388
Nájmy
Pro zaměstnance zastupitelských úřadů hl.
byty v dobrém stavu v Praze. T: 274810596
57888
9722
Pianino nebo křídlo. Tel.: 602366831
Nemovitosti - koupě
Činžovní dům a bytový projekt koupí investiční společnost, tel: 723 255 255.
58979
Pro studenty ČVUT a VŠE hledáme byt
2+kk, 2+1 nebo 3+1 k dlouhodob. (min. 2
roky) pronájmu na Praze blízko metra. T:
606404865
57918
Stříbrné mince. Tel: 602366831.
Obrazy. T: 602366831.
Zaměstnání - Nabídka
59241
59279
Ihned zaplatím za starý nábytek, knihy, perské koberce, lustry, obrazy, grafiky, pohledy,
mince, pianino, housle, sklo, porcelán, betlém, vánoční ozdoby, apod. Vyklidím celou
pozůstalost, ateliér po umělci apod. Přijedu i
na Moravu. Za nabídky předem děkuji. Tel.:
731835301
60448
Koupím jakékoliv mince, vyznamenání, hodinky, bankovky. Tel: 602802040
60745
Byty - koupě
Gymnázium, Praha 6, Arabská 14 vypisuje
konkurz na učitele AJ (úvazek 12 hodin, od
1. 1. 2016). Podmínkou je plná kvalifikace
učitele SŠ. Pracovní životopis pošlete na
e-mail: [email protected].
73101
Základní škola, Fakultní škola Pedagogické
fakulty UK, Slovenská 27, Praha 2 přijme
školního psychologa na poloviční úvazek.
Nástup od 1. 12. 2015. Životopisy zasílejte
na e-mail: [email protected].
73109
Knihy a časopisy
Koupím i LP. T: 603469105
12993
Přímý investor ihned koupí byt na investici-okamžitá záloha 300.000,-Kč. Právní služby zdarma i v případě privatizace, exekuce,
včetně zaplacení Vašich pohledávek. Volejte Po-Ne:8-22hod, telefon: 602 21 21 21.
Sběratelství
Svaté obrazy, sochy, ikony, anděly, světce,
kříže, řezby . T: 608221020
72901
57293
Právní zástupce zaměstnanců O2, FIOBANK, RAIFFEISENBANK, poptává byty ke
koupi a k pronájmu pouze v Praze. Právní
servis zdarma. Těšíme se na Vaší nabídku.
Telefon: 602 21 96 21.
Koupím starý šicí a psací stroj, knihy, jantar,
Primky, aj.Tel.: 776091500
72911
Koupím staré kožichy, kabelky, bižu, dečky
a jiné staré z pozůstalosti. T: 776091500
72921
řiceti lidem, včetně místního znamenitého šéfkuchaře Jana Štěrby.
Kde jste takového kuchaře našli?
Honza s námi začínal po vyučení.
Přišel na doporučení jednoho ze zaměstnanců, byl to jeho příbuzný.
Měl výborné učitele, dřív jsme ještě
měli šéfkuchaře z Prahy z restaurace Circle Line. Honza má cit pro
kombinování, když udělal nedávno
rakytníkový pudink, vybičovalo mě
to, že jsem šel rakytník sbírat. Nedávno jsme testovali nové a la carte
menu a z naší strany nebylo jediné
doporučení, aby něco udělal jinak.
Šéfkuchař je umělec.
Máte od něj oblíbené jídlo?
Mně chutná asi všechno. Spíš je to
o tom, jak dokáže z mála uvařit výborné jídlo. Uvedu příklad. Máme s
mou manželkou oba málo času. Nedávno jsem od ní dostal s sebou do
práce k obědu jenom kuskus a konzervu tuňáka se slovy, ať si to sám
smíchám. A Honza to zaznamenal a
hned začal tvořit. Z těch dvou ingrediencí, že se vám do oběda ani nechce, vytvořil neuvěřitelné jídlo.
Když jsem to jedl, měl jsem boule
za ušima.
Co s tím udělal?
Namočil rozinky, přidal čerstvou
mátu, lehce oleje a balsamika a na
pánvičce zesklovatěl červenou cibuli a k tomu přidal toho tuňáka.
Všechno to bylo tak nadýchané...
Měl to podle mě hotové za patnáct
minut.
Je to asi hodně i o surovinách. Co
si dokážete sami vyprodukovat?
Máme bylinkovou zahrádku, bereme od místních. U těch je to hodně
o sezonnosti, ať už jsou to med, ořechy, mléko, kozí nebo ovčí sýry,
křepelčí vajíčka, rakytník, jahody,
zelenina, klobásy...
Vy máte prý i šnečí farmu...
Ano. Tu jsme založili asi před třemi
lety a není to jednoduché. (smích)
Učíme se chovat šneky. Je to velká
věda, aby měli správné klima, stravu. Na šneky už ale máme pořadník, stálí hosté je mají dopředu za-
Chateau Mcely „Měli jsme s manželkou sen něco takového řídit. Majitelé nám dali obrovskou důvěru, kterou bychom si nedovolili porušit,“ říká ředitel hotelu Vlastimil Plch. Foto: František Vlček, MAFRA
mluvené. Už teď je rozebráno vše,
co budeme sklízet.
A mívají hosté kuriózní přání?
Ano, a těch už bylo. (smích) To nejkurióznější asi bylo, když jeden novomanžel chtěl, aby v neděli po
svatbě, až se bude jeho žena u snídaně dívat do zahrady ze svatebního apartmá, běhalo v parku dvacet
bíglů. Oni jednoho měli a tohle
mělo být překvapení.
Takže jste sháněli bígly...
Ano, obvolali jsme kynologické kluby a chovatele. A sehnali jsme dvacet bíglů, kteří tady opravdu běhali
po zahradě. Nebo si jeden náš vážený host a jeho přátelé jednou v noci
přáli opékat vuřty, my ale nemáme
ohniště. Bylo by v pořádku říct,
omlouváme se, nemáme, ale kolegové byli schopní a zařídili to. Založili ohniště, sehnali vuřty, které
standardně nemáme. Jedna naše zaměstnankyně pro ně tehdy doběhla domů. A to mě těší, že mě náš
tým příjemně překvapí.
A kde zaměstnance sháníte?
Devadesát devět procent lidí je z
okolí nebo přímo místních. Máme
obchodníky z Prahy, ale jinak jsou
to lidé odsud. Myslím, že si váží
toho, že tady mohou být. Dáváme
jim příležitost, i když nemají zkušenosti s hotelovým byznysem. Důležité je, aby se usmívali, byli přívětiví, a zbytek se naučí. Jedna z našich
prvních pokojských třeba přišla ze
zemědělství a všechno skvěle fungovalo. Bohužel po půl roce odešla,
což nás velmi mrzelo.
Proč?
Vysvětlovala mi, že jí to nefunguje
doma, protože musí pracovat i o víkendech, v pět chodí jako poslední
domů a manžel je naštvaný. Upřednostnila rodinu. To jsou věci, které
jsou jiné než v Praze. Tady mají lidé
jiné zvyklosti. A mnoho z těch, kteří k nám přišli, bojovalo s prostředím, nikdy třeba nespali v pětihvězdičkovém hotelu.
Chateau Mcely byl také první
„zelený“ hotel u nás. Co to je?
Od úplného začátku jsme měli vizi,
že budeme šetrní. Proto třeba topíme štěpkou. Dále odebíráme elektřinu z obnovitelných zdrojů, tu
dražší, jsou to statisícové položky.
Sluneční panely, které máme na
střeše technické budovy, pokryjí
asi deset procent z roční spotřeby.
Dále máme biotopické jezírko, třídíme odpad, podporujeme místní dodavatele. Rád bych ale podotkl, že i
když jsme certifikaci neprodloužili,
zelení jsme dál, je to naše filozofie.
Důvodem je stále vyšší poplatek za
značku, která je státem špatně podporovaná. Certifikace totiž stojí od
patnácti do dvaceti tisíc a tolik nechceme opravdu platit.
Co konkrétně myslíte?
Když moje manželka kontrolovala
pokoje a vracela kolegyně zpátky,
že je někde kapka na umyvadle,
smítko nebo vlas. Ze začátku jim
připadalo, že si zbytečně vymýšlí.
Věděli jsme však, že je to nutné, a
podařilo se nám to lidem vysvětlit.
Pak jsme tým vzali do pražského
pětihvězdičkového hotelu, aby
mohli srovnávat. A bylo příjemné
pozorovat, jak si to nejen užili, ale
sami upozorňovali na drobné nedostatky. Už to sami vnímají.
Jaké jsou letošní investice? A co
příští rok?
Novinkou je patio, které jsme předělali na zimní zahradu a vybudovali tam nový bar. Pak budujeme novou klimatizaci ve druhém patře.
Tu bychom rádi příští rok dokončili. Letos jsme dali pět milionů na investice. A příští rok nejspíš otevřeme nové stodvacetimetrové prezidentské apartmá, které nám doposud chybělo. Je umístěné nahoře ve
věži, je to krásný prostor s krbem
a nádherným výhledem.