Sépie

Rybí recepty
Měkkýši – hlavonožci
Sépie
Také sépie patří do skupiny desetiramenných hlavonožců. Má jako kalamár dvě dlouhá chapadla
a osm krátkých. Všechna krátká chapadla jsou vybavena čtyřmi řadami různě velkých přísavek.
Výskyt
Hmotnost – forma nabídky
Dostupnost
východní Atlantský oceán, Středozemní moře
100–300 g, 400–600 g, očištěné a vykuchané
celoročně
Oproti kalamáru je sépie pevná, vápenitá a má špičatě oválný tvar. Sépie jsou aktivní v noci, kdy hledají
kořist. Ve dne se vracejí na mořské dno, kde se zahrabou a barevně přizpůsobí mořskému dnu. Sépie se
výborně plní a má ze všech sépiovitých ryb nejjemnější strukturu a nejměkčí maso. Rada: přesto by se sépie
měla předdusit, aby se při dalším tepelném zpracování zamezilo vysoké ztrátě vody.
Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu
Kalorie:
73 kcal
Cholesterol: 170 mg
Jouly:
305 kj
Bílkoviny:
16,1 g
Tuky:
0,9 g
Recepty pro naše zákazníky
Tagliatelle se sépií ve vlastním inkoustu
a piniovými oříšky
500 g sépie, 2 bal. sépiového inkoustu, česnek,
5 malé papričky pepperoncini, 50 g piniových
oříšků, 1000 g těstovin tagliatelle, mořská sůl,
olivový olej
Postup:
1. Sépii očistíme, odstraníme chapadla a nakrájíme
na malé proužky.
2. Nasekáme na jemno česnek a pepperoncini.
4. Uvaříme si tagliatelle, scedíme je, necháme je
okapat a následně smícháme se sépiemi.
Servírování:
Z tagliatelle, jež jsou promíchané se směsí ze sépií, vytvoříme
na talíři hnízdo, jež dozdobíme pepperoncin.
Sépie Á la plancha
1000 g sépií, 750 ml červeného suchého vína,
100 ml olivového oleje Extra panenský, česnek,
citronová šťáva, petrželová nať
Postup:
1. Sépie očistíme, zbavíme je chapadel a nakrájíme
na malé proužky.
2. Promícháme dohromady červené víno, olivový
olej a citronovou šťávu.
3. Na hrubo nasekáme česnek a petrželku.
4. Na plátky nakrájenou sépii opečeme na olivovém oleji.
5. Vše zastříkneme červeným vínem, dochutíme
česnekem a na hrubo nasekanou petrželovou natí.
Servírování:
Sépie pokapeme červeným vínem, posypeme česnekem
a petrželkou a podáváme.
11/2008 - 11/2009
3. Nakrájené sépie opečeme na olivovém oleji,
přidáme česnek, pepperoncini, sépiový inkoust
a piniové oříšky. Vše necháme mírně podusit.