Hřebenatka svatojakubská

Rybí recepty
Měkkýši – mlži
Hřebenatka svatojakubská
Hřebenatka svatojakubská má téměř bílou lasturu a dosahuje průměru od 10 do 13 cm.
Její lastura má 14 až 16 ostrohranných paprskovitých žeber.
Výskyt
Hmotnost – forma nabídky
Dostupnost
Středozemní moře
k dostání ve dvou různých velikostech
„Queen“ (královna) 15–20 g a „King“ (král) 20–40 g
celoročně; hlavní sezona: říjen–březen
Hřebenatka preferuje písčité a korálovité dno moře a je rozšířena převážně ve Středozemním moři.
Oficiální hlavní období výlovu těchto mušlí je od listopadu do března. Hřebenatka svatojakubská přesvědčí
svou jemně ořechovou chutí. Nesmí v žádném případě chybět na žádném bufetu mořských plodů – také
jako dekorativní poutač.
Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu
Kalorie:
63,3 kcal Bílkoviny:
Cholesterol: 105 mg
Tuky:
15,6 g
0,1 g
Recepty pro naše zákazníky
Hřebenatka svatojakubská
s burgundským máslem
16 ks hřebenatky svatojakubské, 250 g
másla, petrželka, česnek, 100 g šalotky,
mořská sůl, bílý pepř
Postup:
1. Hřebenatky očistíme, vyjmeme maso, spodní
lasturu očistíme, osušíme a uchováme v teple.
3. Osušené maso z mušlí dáme do lastury, potřeme
burgundským máslem. Na gratinovací misku
nasypeme hrubozrnnou mořskou sůl, na kterou
dáme lasturu s mušlemi, a v rozehřáté troubě
(cca180 °C) ji pečeme cca 3 minuty.
Servírování:
Podáváme v horké gratinovací misce. Jako příloha je vhodná
francouzská bageta.
Hřebenatka svatojakubská
na bretaňský způsob
12 ks svatojakubské hřebenatky, 100 g šalotky,
100 ml suchého bílého vína, 10 ml suchého vermutu,
400 ml rybího vývaru, 250 ml šlehačky, 70 g másla,
hrubá mořská sůl, kajenský pepř, citronová šťáva,
500 g uvařených bramborových plátků, 100 g cibule,
čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Mušle omyjeme, očistíme a maso vyjmeme.
Spodní lasturu očistíme, osušíme a uchováme v teple.
2. Oloupanou šalotku nakrájíme na jemné proužky. Připravíme
si vývar z bílého vína, vermutu a rybího vývaru, do kterého
přidáme šalotku, a pozvolna zredukujeme na 1/3. Přidáme
šlehačku a vaříme, dokud nemá omáčka hustou konzistenci.
Do omáčky následně vmícháme ručním mixérem ledové
máslo.
Servírování:
Talíř ozdobíme čerstvě mletým pepřem.
3. Jemně nakrájené kostičky cibule zpěníme na másle na pánvi,
přidáme plátky brambor a vše osmažíme.
4. Do teplé omáčky přidáme maso z mušlí a podusíme zhruba
3 minuty.
5. Na talíř posypaný hrubou mořskou solí položíme lastury,
obložíme je bramborovými plátky s cibulí a lasturu naplníme
omáčkou.
11/2008 - 11/2009
2. Do měkkého másla přidáme nasekanou
petrželku a šalotku, česnek. Vše smícháme .