vinný lístek

Jídelní lístek
Kde není vína, není lásky.
Euripides
Nabízíme Vám vína především z moravských oblastí.
Proč také hledat někde jinde, když to nejlepší máme doma?
Můžete si ale vybrat také z nabídky italských,
francouzských a portugalských vín.
Vína rozlévaná a sudová - bílá, červená, šumivá 0,2 l
Ryzlink vlašský
Moravský muškát
Modrý Portugal
Frankovka
Lambrusco bílé, růžové, červené
Domaine de Font Neuve 2011 červené – Francie
0,25 l
36,- Kč
36,- Kč
36,- Kč
36,- Kč
36,- Kč
75,- Kč
Bílá a růžová vína 0,75 l
Müller Thurgau – jakostní – suché /Vinné sklepy Lechovice/
165,- Kč
Víno zelenkavě žluté barvy s jemně muškátovým až vanilkovým buketem. Pro nižší obsah
kyselin a harmonickou chuť je víno velice oblíbené. Vysoké kvality dosahuje ve Znojemské
vinařské oblasti. Vhodně doplňuje veškeré ryby, telecí maso, krůtu, zeleninové polévky a bílé
měkké sýry.
Rulandské bílé – jakostní – suché /Vinné sklepy Lechovice/
165,- Kč
Víno, které svým delším zráním nabývá na kvalitě a dostává svou typickou chuť a buket.
Vyznačuje se zlatozelenou barvou. Vyvažuje hutnější úpravy telecího nebo drůbežího masa,
měkké sýry s bílou plísní a hustší polévky.
Ryzlink rýnský - jakostní – suché /Vinné sklepy Lechovice/
165,- Kč
Výborné víno se svěží chutí i vůní. Svěží kyselinka poskytuje tomuto vínu skvělou chuť i při
delším zrání. Jeho vůně se popisuje jako vůně lipového květu. Podáváme k drůbežím jídlům a
lehkým předkrmům.
Tramín červený – jakostní – suché - /Vinné sklepy Lechovice/
185,- Kč
Patří mezi vína s výraznou, plnou, kořeněnou chutí. Barva je intenzivní, zlatožlutá. Víno má
nižší obsah kyselin. Vhodný k sýrům typu Čedar, pečenému kuřeti či krůtím řízkům, ale i ke
sladkým jídlům.
Veltlínské zelené – jakostní – suché - /Vinné sklepy Lechovice/
165,- Kč
Pomalu a pozdně zrající odrůda se vyznačuje jemně kořeněnou, ve znojemské podoblasti až
hořkomandlovou chutí, mírně medovou vůní a typickou nazelenalou barvou. Podává se k
tvrdým sýrům, mořským rybám, řízkům, dušenému kuřeti, kachně, huse a pečeným játrům.
Symposion 2012 bílé víno – suché /AMPELOS/
230,- Kč
Opravdová světová rarita. Víno je vyrobené ze 110 odrůd révy vinné. S vůní tropického ovoce
a pikantní chutí liči. Je neobyčejně vyvážené chuti. Víno by si zasloužilo označení
s přívlastkem. Krystalky vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Hodí se
k bílým masům, rybám, těstovinám.
Cardal bílý 2011 – Portugalsko
240,- Kč
Cardal bílý, od výrobce Quinta da Alorna, se vyrábí z odrůd Portuguesas Fernão Pires a
Moscatel z oblasti Tejo. Vůni ovocnou a květinovou, jemnou svěží chuť s tóny tropického
ovoce doplňuje příjemná kyselinka. Podává se k lehkým pokrmům, salátům a grilovaným
rybám.
Zweigeltrebe rosé 2012 – kabinetní – polosuché /AMPELOS/
280,- Kč
Víno příjemného aroma s chutí třešňového kompotu. Krystalky vinného kamene jsou
dokladem šetrného zpracování vína. Víno je příjemně jemné a zakulacené, velmi osvěžující.
Hodí se například k těstovinám či zelným salátům.
Chardonnay 2011 - pozdní sběr – sladké /Vinné sklepy Lechovice/
290,- Kč
V Lechovicích se od nepaměti pěstuje ve smíšených výsadbách s Rulandským bílým. V
současnosti patří nepochybně se Sauvignonem mezi velice módní a současně nejkvalitnější
bílá vína oblasti. Při usměrněné sklizni, tzn. ostříháním, ještě nevyzrálých hroznů voní po
zelených jablkách. Stárnutím přichází vůně akátu, citrónu, medu a nakonec lískových oříšků.
Doplňuje slavnostní příležitosti a jídla s bílým masem na smetanových omáčkách, k paštikám
a k plodům moře.
Ryzlink rýnský 2011 - pozdní sběr – polosladké /VS Lechovice/
290,- Kč
Právem bývá označován „králem vín“. Výborné víno s výraznou chutí a vůní. Svěží kyselinka
uchovává tomuto vínu skvělou chuť i po delší době zrání. Svým buketem je přirovnáván k vůni
lipového květu. Chutná k tvrdým sýrům, telecímu masu, rybám i studeným předkrmům.
Ryzlink rýnský 2011 – pozdní sběr – polosladké /Novosedly Vinofol/
290,- Kč
Jiskrně čisté víno se zeleno-žlutou barvou a odlesky slonové kosti. Vůně je čistá, výraznější
s nádechem mirabelek a nektarinek s pikantními podtóny čerstvě sečené louky. Chuť je
plnější, výraznější, hřejivá s bohatou kyselinou s převládajícími tóny žlutého ovoce a
čerstvých bylinek. Dlouhý hřejivý závěr. Vhodné k drůbežím masům a jemným omáčkám.
Ryzlink vlašský 2011 - pozdní sběr – suché /Vinné sklepy Lechovice/
290,- Kč
Právem bývá označován „králem vín“. Vzhlédneme - li k barvě, spatříme paprsky s jemným
příjemně zelenkavým nádechem. Výrazné ovocné aroma drobného ovoce je doplněno jemně
medovou chutí s příjemnou svěží kyselinkou. Víno je lahodné a odrůdově vyzrálé. Možno
kombinovat s řízkem, vepřovou pečení, kuřetem na slanině, kachnou, husou či pečenými játry.
Muškát moravský 2011 – kabinet – suché /Vinné sklepy Lechovice/
290,- Kč
Původní moravský kříženec odrůd Muškát Ottonel a Prachtraube. Lahodné víno světle žluté
barvy, harmonické, s nižším obsahem kyselin a výrazným muškátovým aroma. Pokud jste jedli
hrozny Moravského muškátu, věřte, že to zažijete podruhé, když pozřete doušek tohoto vína.
Výtečné víno k paštikám, neutrálním jídlům a k mořským plodům.
Sauvignon VOC 2011 - suché
/Vinné sklepy Lechovice/
290,- Kč
Víno světle žluté barvy, s výraznou černorybízovou vůní, plné, tělnaté, suché, s jemnou
kyselinkou v dochuti. Ideální jako doprovod pokrmů z kuřecího masa, mořských ryb, těstovin s
mořskými plody či kozího sýry.
Muškát Ottonel 2011 – pozdní sběr – suché /Vinařství Žůrek/
290,- Kč
Odrůda, původem z Francie, je kříženec Chrupky a Muškátu žlutého. Víno má středně žlutou
barvu. Vůně jemná, muškátová, připomínající květ černého bezu. V chuti plné, příjemné,
dobře vyvážené v harmonii s kyselinkou. Doporučujeme k husím jatýrkám, jemným paštikám i
k dezertům.
Veltlínské červené rané 2009 - pozdní sběr - suché/ VS Lechovice/
290,- Kč
Odrůda pochází z Itálie, její hrozny jsou červené barvy. Víno je charakteristické jemnou,
neutrální vůní vinných hroznů, nižší kyselinkou a širší extraktivní chutí, barva zlatožlutá.
Doporučujeme k omáčkám a masům.
Veltlínské zelené 2011 - pozdní sběr – suché /Novosedly Vinofol/
290,- Kč
Velmi stará odrůda, která se hojně podávala u císařského dvora ve Vídni i Schönbrunnu v
dobách slávy vídeňských valčíků. Barva zářivá, světle olivová se zlatými odlesky. Čistá,
pikantně výrazná vůně zeleného pepře, podzimních jablek, jádřince a čerstvé meduňky.
Středně plná až plnější chuť s výraznější kořenitostí a hořko-sladko-kyselou příchutí
podzimních jablek. Podává se k tvrdým sýrům, mořským rybám, dušenému kuřeti, kachně,
huse a těstovinám.
Rulandské bílé 2011 – výběr z hroznů – polosuché /Vinařství Žůrek/
330,- Kč
Odrůda je původem z Francie a je rozšířena po celém světě. Víno je vyrobeno z vysoce
kvalitních hroznů, dosahujících vysoké cukernatosti. Barva je světle žlutá až nasládlá, vůně
výrazná, květnatá, připomínající chlebovku, hrušky a broskve. V chuti plné, extraktivní,
vhodné k archivaci. Výborně se hodí k uzené rybě, pernaté zvěři a měkkým sýrům.
Pálava 2010 - výběr z hroznů – polosladké /Vinné sklepy Lechovice/
360,- Kč
Není snad jiné odrůdy, která Lechovické pěstitele proslavila více u nás i v zahraničí, než
odrůda Pálava. Pálava vznikla křížením odrůd Műller Thurgau a Tramín. Víno je aromatické,
ale na rozdíl od Tramínu je chuť uhlazenější. Vysoká cukernatost hroznů byla dosažena
delším zráním na keři. Lehce kořeněné intenzivní aroma vyzrálé Pálavy příjemně podtrhuje
zlatavá barva a vyšší obsah zbytkového cukru. Víno doporučujeme k sladkým předkrmům,
dezertům nebo tučným sýrům.
Hibernal 2011- výběr z hroznů – sladké /AMPELOS/
330,- Kč
Hibernal je středně pozdní až pozdní, moštová odrůda révy, určená k výrobě bílých vín, která
byla vyšlechtěna roku 1944 v Německu, kříženec odrůd a Ryzlink rýnský. Víno příjemné vůně
černého rybízu s příjemnou medovou chutí a částečnými tóny liči. Rozkošné sladké víno
vhodné k dezertům.
Madeira DOC - Portugalsko /alkohol 20 % obj./
0,05 / 40,- Kč
395,- Kč
Jakostní likérové víno, vzniklé scelením vín s průměrným stářím 3 roky. Z oblasti Madeira –
Portugalsko z oblasti J. Faria & Filhos, Lda. Nazlátlá barva, ve vůni i v chuti vystupují
ořechy. Dochuť je dlouhá a elegantní. Podává se jako aperitiv i digestiv nebo k ořechům a
sušeným plodům.
Camas Pinot Noir 2011 - Anne de Joyeuse – Francie
380,- Kč
Vinice se nacházejí v údolí horního toku řeky Aude. Pyrenejská odrůda Pinot Noir benefituje z
místního klimatu s velkým teplotním rozsahem a jílovo-vápencových půd a štěrkopísků.
Výrazná vůně červeného ovoce s tónem třešňových pecek. Vláčné a vyvážené víno, které
skvěle doplňuje jehněčí plec nebo kýtu plněnou česnekem a bílými fazolemi.
Domaine de Grezan Chardonnay 2012 Château Grezan – Francie
460,- Kč
Barva světle žlutá se stříbrnými odlesky. Vůně citrusů, manga a bílých květů. Chuť svěží s
nádechem kyselosti. Dochuť šťavnatých čerstvých vinných hroznů. Výtečné víno reprezentující
svojí odrůdu. Doporučuje se archivovat od r. 2012 do r. 2016. Vhodné ke grilovaným rybám
(např. losos), bílému maso, rozpečeným sýrům, lanýžům, foie gras a houbám.
Pinot Grigio Lison – Itálie (Venezia) DOC
230,- Kč
Slámově žluté víno pocházející z oblasti Lison Pramaggiore s vůní lehce připomínající
sasanku, s chutí svěží a vyrovnanou. Víno je vhodné k rybám a polévkám.
Frascati Superiore DOC – Itálie
230,- Kč
Velmi známé bílé víno Itálie ze zóny Frascati v blízkosti Říma, připravené z odrůd Malvasia
bianca di candia, Malvasia del Lazio a Greco. Slámově žluté víno s lehkým aroma s tónem
vanilky. Sametově hebké a vyvážené. Chuť je velmi šťavnatá s tóny zralého ovoce a nádechem
hroznového cukru, který zanechává příjemný dojem. Vynikající k těstovinám, salátům, a
lehkým předkrmům.
„Kdo víno má a nepije, kdo hrozny má a nejí je,
kdo ženu má a nelíbá, kdo zábavě se vyhýbá,
na toho vemte bič a hůl, to není člověk, to je vůl."
Jan Werich
Červená vína 0,75 l
Cabernet Sauvignon
2011 - jakostní – suché /VS Lechovice/
185,- Kč
Velmi pozdně zrající odrůda. Vyžaduje záhřevné půdy pro lepší vyzrávání, jen na takových
pak poskytuje víno s rubínově červenou barvou, v chuti připomínající černý rybíz.
Doporučujeme podávat k silně kořeněným jídlům a biftekům.
Frankovka 2011 – jakostní – suché /Vinné sklepy Lechovice/
165,- Kč
Barva granátově červená. Víno obsahuje dostatek kyselin, které dodávají vínu skvělou svěží
chuť. Hodí se k uzeným sýrům, těstovinám, bifteku, kachně nebo ke kořeněným úpravám mas.
Modrý Portugal – jakostní – suché /Vinné sklepy Lechovice/
185,- Kč
Červené víno, jemné, lahodné až květinové chuti bez výraznějšího obsahu kyselin a trpkého
taninu, je sametově měkké, se sytě červeným až granátovým zbarvením. Doporučujeme
podávat k tmavému masu a polévkám.
Rulandské modré - jakostní – suché /Vinné sklepy Lechovice/
185,- Kč
Odrůda s malým hroznem, připomínajícím šišky borovice a s menším množstvím barviv,
poskytuje vína s cihlově červenou barvou, sametovou chutí a vůní. Stářím nabývá na jakosti.
Doporučujeme podávat k tmavému masu a polévkám.
Neronet 2011 - odrůdové jakostní – suché /AMPELOS/
210,- Kč
Víno plně višňové vůně s kouřovým nádechem a kávovou až čokoládovou chutí. Krystalky
vinného kamene jsou dokladem šetrného zpracování vína. Výtečně se hodí k tmavým masům a
zrajícím sýrům.
Frankovka 2009 - pozdní sběr – suché /Vinné sklepy Lechovice/
290,- Kč
Vína z Frankovky se vyznačují příjemnou, ale vyšší kyselinkou a tvrdší chutí s vyšším obsahem
tříslovin. Ve vůni můžeme hledat ostružiny nebo skořici. Víno je rubínové barvy s fialovými
odlesky. Doporučujeme ke zvěřině, tmavým masům, ušlechtilým sýrům a k těstovinám.
Modrý Portugal 2009 - pozdní sběr – suché /Vinné sklepy Lechovice/
290,- Kč
Červené víno jemné lahodné až květinové chuti bez výraznějšího obsahu kyselin a trpkého
taninu, a proto je sametově měkké, se sytě červeným až granátovým zbarvením.
Doporučujeme k pečeným masům a různým úpravám hub.
Rulandské modré 2011 - pozdní sběr – suché /VS Lechovice/
290,- Kč
Je tradiční odrůdou jak na Moravě, tak i v Čechách. Víno s cihlově červenou barvou,
sametovou chutí a vůní. V chuti připomínající sušené švestky a výrazné komplexní vůně s tóny
přezrálých hroznů, hrozinek. V chuti je víno plné s dlouhým dozníváním všech vjemů. Při
stolování se doporučuje k pečeným masům, zvěřině a pernaté zvěři.
Montepulciano d’Abruzzo DOC
– Itálie
240,- Kč
Víno je husté, kompaktní, s pěkným aroma, přitom měkké a šťavnaté. Kořeněný buket
připomíná zralé ostružiny a třešně. Nekomplikované, svěží a přátelské víno pro každý den.
Doporučujeme k těstovinám, uzeninám, šunce, drůbeži, pizze nebo jemným sýrům.
Chianti Cecchi DOCG
– Itálie
240,- Kč
Chianti produkované téměř výhradně z odrůdy Sangiovese. Barva vína je granátová s lehkými
fialovými odlesky. Aroma je vysoce ovocné a evokuje tóny zralých třešní a višní. V chuti
dominuje ovocnost s decentním taninem. Jemné, středního těla. Ruční sběr hroznů na konci
září. Víno zraje v dubových sudech Barrique 9 – 12 měsíců, dále dozrává v láhvi minimálně 2
měsíce. Vynikající k těstovinám s masovým ragú. K lehčím úpravám mas.
Portas da Herdade 2011
– Portugalsko
240,- Kč
Toto červené víno od výrobce Herdade da Farizoa se vyrábí z odrůd Aragonês (40%),
Trincadeira (40%), Alicante Bouschet z oblasti Alentejo. Rubínová barva, plná ovocná vůně
po červeném ovoci, čokoládě a koření doplněná elegancí vanilky. Vyvážená plná chuť s
dlouhým závěrem. Výtečně se hodí k červeným masům, zvěřině a zrajícím sýrům.
Domaine de Font Neuve 2011 červené
– Francie
0,25 / 75,- Kč
225,- Kč
Červené víno Domaine de Font Neuve Vám přináší kombinaci výběru z odrůd, které dávají
tomuto vínu vyváženou chuť a barvu s tóny fialové. Vinná réva: Syrah, Grenache, Merlot a
Cabernet Franc. V ústech je svěží a lahodné, jeho výraz je ovocný. Velmi dobře se hodí ke
grilovaným masům a zelenině.
La Ciboise 2011 - M. Chapoutier – Francie
395,- Kč
Kamenitá a písčitá půda na úpatí pohoří Luberon. Během sklizně jsou vybírány zralé hrozny
vinné révy Grenache and Syrah. Barva červený granát - jasný, čirý s purpurovými odlesky.
Chuť komplexní, delikátní s tóny koření (muškátový oříšek, pepř) a černého ovoce. V ústech
zůstává jemná chuť s tóny černého ovoce (borůvky, ostružiny, rybíz). La Ciboise si můžete
dopřát k vepřové pečeni, jehněčímu, ke kachnímu a kuřecímu, dále k sýrům a dokonce i k
některým pizzám.
Vista Allegre Fine Ruby DOC - Portugalsko
0,05 / 40,- Kč
395,- Kč
Víno intenzivní barvy a výrazné ovocné vůně po fialkách a moruších. Plná sametová chuť s
dobrými tříslovinami. Z oblasti Douro od výrobce Vallegre. Doporučujeme podávat lehce
vychlazené jako aperitiv nebo k dezertům, sýrům, uzenkám či sušené šunce. Alkohol 20 % obj.
Château de La Place 2008 - Bruno a Christine Duhamel – Francie
480,- Kč
Château de La Place je jasné a plné víno s lehce dřevitými / vanilkovými tóny. Vynikající
klasické víno z regionu Bordeaux - Côte de Bourg, které zraje v sudech. Vinná réva: 90%
Merlot, 10% Malbec. Výborné v kombinaci s kachními konfity, dušeným a pečeným hovězím
masem, houbovým koláčem, sýrovými talíři, krůtím, telecím, jehněčím a skopovým masem.
Sekty & Champagne 0,75 l
Sekt Lechovice brut
340,- Kč
Jemné suché šumivé víno s čerstvou ovocnou vůní, vyrobené tradiční metodou druhotného
kvašení v lahvi. K výrobě byla použita kupáž odrůd Chardonnay a Rulandské bílé.
Sekt Lechovice demi sec
340,- Kč
Jemné polosuché šumivé víno s čerstvou ovocnou vůní, vyrobené tradiční metodou
druhotného kvašení v lahvi. K výrobě byla použita kupáž odrůd Chardonnay a Rulandské bílé.
Bohemia sekt demi sec
225,- Kč
Proslulé šumivé víno, které si již více než 40 let získává milovníky sektů svou harmonickou
jemně polosuchou chutí a svěží středně plnou květnatou vůní. Pro jeho výrobu sekundárním
kvašením francouzskou metodou Charmat jsou vybírána vysoce kvalitní bílá vína a ta jsou do
základního cuvée pečlivě sestavována podle originální receptury.
Bohemia sekt brut
235,- Kč
Vysoce ušlechtilé šumivé víno s jemnou a svěží vůní, harmonickou chutí s příjemně
vystupujícími kyselinami a jemným dlouhotrvajícím perlením. Hlavní podíl v cuvée tvoří
odrůdy Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené. Je doporučován jako aperitiv a neopakovatelné je
jeho podávání ke studené snídani.
Mionetto Prosecco DOC Treviso extra dry
350,- Kč
Toto šumivé víno vyniká směsí různorodých vůní a aromat, od květin a ovoce až po med, květy
akácie a meruňky. Jemné a suché díky velmi výrazné kyselince, s ovocně delší dochutí a
bohatějším perlením.
Champagne Brut Marc Lemoine
990,- Kč
Marc Lemoine – Champagne Brut má krásnou světle žlutou barvu a svěží vůni, která je
charakteristická pro bílé ovoce a cukroví. Při degustaci objevíte tóny vanilky a opečeného
chleba. Toto šampaňské je velmi osvěžující. Díky přítomnosti Chardonnay je jeho chuť dlouhá
a zanechává příjemný pocit svěžesti a ovocné minerality. Vinná réva: 45% Chardonnay, 12%
Pinot Black a 43% Pinot Meunier.
.
Nealkoholická vína Carl Jung 0,75 l
Ryzlink – bílé víno
Vin rosé – růžové víno
Merlot – červené víno
240,- Kč
240,- Kč
240,- Kč
Odrůdová de-alkoholizovaná vína. Užijte si zdravý životní styl s tímto zdraví prospěšným a
přitom sofistikovaným nápojem, vyráběným pomocí jemné extrakce alkoholu z vybraných vín.
VINAŘSKÝ SLOVNÍK
Jakostní víno s přívlastkem (neboli přívlastkové víno)
je nejvyšší kategorií vín České republiky. Mezi základní požadavky výroby patří stanovená
cukernatost hroznů, absence dodatečných přísad a použití hroznů maximálně tří různých
odrůd. Z veškerého vyrobeného vína v České republice zaujímají přívlastková vína jen kolem
10%. Kromě samotné výroby jsou specifikovány i požadavky na pěstování, sklizeň, skladování
a obsah etiket lahve:
Podle cukernatosti použitých hroznů (NM = normalizovaný moštoměr – stanovuje
cukernatost vína) a dalších aspektů rozlišujeme tyto přívlastky:
Kabinet
Cukernatost hroznů min. 19°NM. Kabinetní vína bývají obvykle suchá (veškerý cukr prokvasil
na alkohol), v případě výroby sladkého vína bývá obsah alkoholu velmi nízký (nepřekračuje
9%). Obsah extraktu bývá kolem 18-20 g/l. Kabinety jsou obvykle lehčí kvalitní vína, která
jsou vhodná k běžnému stolování.
Pozdní sběr
Cukernatost hroznů dosáhla min. 21°NM. Pozdní sběry jsou vyráběny z dobře vyzrálých
hroznů, takže se často vyznačují výrazným odrůdovým charakterem. Vína bývají spíše
polosuchá; při vyzrálejších hroznech by obsah alkoholu u suchého vína mohl překročit 14%.
U sladkých vín pak obsah alkoholu nepřekračuje 11%. Extrakt typicky 19-22 g/l.
Výběr z hroznů
Hrozny vyzrály min. na 24°NM. Vyzrálost hroznů bývá prakticky vždy nadprůměrná a to
nejen co do obsahu cukru, ale i charakteru (např. u odrůdy Sauvignon není problém
dosahovat odpovídající cukernatosti, ale přesto může u nižších přívlastků vykazovat nevyzrálé
trávové tóny). Červené odrůdy v našich podmínkách přes 24°NM dozrávají výjimečně.
Výběr z bobulí
Hrozny vyzrály min. na 27°NM. Hrozny byly sklízeny ručně. Výběr z bobulí představuje
kategorii nejvyšší přirozené zralosti. Vína vyšších přívlastků již nedosahují vyšší koncentrace
cukru přirozeným zráním, ale přezrálostí, sesycháním na keři, cibébovatěním, vymrzáním,
nebo sušením. Bobulové výběry jsou často sladké s obsahem alkoholu kolem 12%. Polosladká
vína prakticky vždy přesahují 13% alkoholu, někdy i velmi výrazně. Extraktivnost bývá
vysoká, kolem 25-30 g/l. Pro vysokou kvalitu a obsah zbytkového cukru se výběry z bobulí
nepoužívají pro běžné stolování, ale spíše ke slavnostním příležitostem nebo jako doplňky
kvalitních dezertů.
Výběr z cibéb
Hrozny vyzrály min. na 32°NM, byly sklízeny ručně. Výběr z cibéb klade velmi vysoký důraz
na vyzrálost hroznů, které v našich podmínkách může být dosaženo prakticky jen přezrálostí
nebo účinky botrytidy. Vína jsou téměř výlučně vyráběna jako sladká s výrazným zbytkovým
cukrem (100-200 g/l) a středním obsahem alkoholu (10-13%). Typická je vyšší viskozita, na
které se krom cukru podílí i velmi vysoký podíl extraktu (30-50 g/l).
Ledové víno
Hroznový mošt dosáhl min. 27° cukernatosti. Hrozny byly sklízeny ručně a sklizeň proběhla
za mrazu alespoň -7 °C a během sklizně i zpracování zůstaly hrozny zmrzlé. Ledové víno je
vyráběno ponecháním hroznů na vinici do příchodu mrazů a následným sklízením bobulí,
které jsou lisovány ještě zmrzlé, aby se uvolnilo co nejméně vody a co nejvíce extraktivních
látek, kyselin a cukrů. Ledová vína mají střední nebo nižší obsah alkoholu, vysoký zbytkový
cukr (často kolem 200 g/l) i extraktivnost (>30 g/l).
Slámové víno
Hroznový mošt dosáhl min. 27° cukernatosti. Hrozny byly sklízeny ručně a byly před
zpracováním min. 3 měsíce přirozeně sušeny na slámě, rákosu, nebo volně zavěšené. Slámové
víno se získává lisováním seschlých hroznů, jejichž bobule připomínají hrozinky. Odstraněním
části obsahu vody dochází (podobně jako u ledového vína) ke koncentraci cukrů, kyselin a
extraktivních látek, ale probíhající biochemické změny dávají výslednému vínu poněkud
odlišný charakter. Typický je nižší obsah alkoholu a vysoký zbytkový cukr (>200 g/l) s
extraktem přes 40 g/l.
V Česku jsou oproti Slovensku, Rakousku a Německu přísnější podmínky pro výrobu
přívlastkových vín co se kvality moštu týče. Kvůli odlišným kvalitativním požadavkům není
možné české a německé přívlastky přímo srovnávat (je to i jedním z důvodů, proč bývají v
přímém srovnání německá přívlastková vína levnější)
.
Svatomartinská vína
Na sv. Martina (11. 11.) jsou většinou vína z raných odrůd vykvašená a vyčištěná. Dají se
ochutnávat jako mladá vína, která mají svůj půvab, protože jsou svěží s primárním aroma, se
zbytky nedokvašeného cukru. Proto se těší zvýšenému zájmu konzumentů. U nás je
„Svatomartinské“ chráněná známka pro mladé červené či růžové víno z Modrého Portugalu
nebo Svatovavřineckého či mladé bílé víno odrůd Müller Thurgau, Veltlínské červené rané
nebo Muškát moravský. Podobně jako Beaujolais Primeur, které přichází každoročně do
prodeje třetí čtvrtek v listopadu. Taktéž Vino Nuovo v Itálii.
Barique
Je dubový sud o obsahu asi 225 l, který se používá k vyzrávání vín. Sudy se vyrábějí z
amerického nebo francouzského dubu a pro uložení vína se mohou použít pouze třikrát. Víno
ze dřeva sudu vyluhuje aromatické látky (vanilin, laktony, třísloviny a nezkvasitelné
sacharidy). Délka ležení vína v barikovém sudu záleží na zkušenostech sklepmistra a
požadavcích na konečné aroma a chuť vína. Pokud je tato doba příliš dlouhá, pak vonné a
chuťové látky ze sudu překryjí odrůdový buket vína. Po dožití jako vinné sudy se v barikách
někdy ještě nechávají zrát lihoviny jako např. rum, whisky apod.
Burčák
Burčák je definován jako částečně zkvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % obj.
skutečného obsahu alkoholu a nejvýše 3/5 celkového obsahu alkoholu. Musí přitom být získán
výlučně z vinných hroznů sklizených a zpracovaných v ČR. V podstatě tato definice znamená,
že burčákem je kvasící hroznový mošt, který obsahuje alespoň 40 % nezkvašených cukrů. Je to
oblíbený nápoj v ČR a v Rakousku. Obsahuje vysoké množství vitamínů skupiny B. Dodatek
dle vinařského zákona: Nabízen může být mezi 1. srpnem a 30. listopadem kalendářního roku,
v němž byly vinné hrozny sklizeny.
Cuvée
Označení pro víno vzniklé z více partií, směs vín. Většinou se scelují dvě až tři odrůdy.
Označení VOC na vínech.
Zkratka VOC znamená „vína originální certifikace. Sběr hroznů musí být prováděn ručně a
víno musí deklarovat svůj původ. Je to označení, které vychází z vinařského zákona a
znamená to, že vína jsou zatříďována podle místa původu neboli apelační systém. Je to tzv.
románský způsob, který se používá ve Francii, Itálii, Španělsku. V ČR doposavad máme tzv.
germánský způsob zatříďování vín. VOC zaručuje původ vína v prvotřídní kvalitě a to bez
ohledu na konkrétního producenta. Odrůdy zařazené do VOC dávají vysoce aromatická vína
a pocházejí z výjimečných viničních tratí.
Stolní víno 11–15° cukru - nelze označovat názvem odrůdy.
Zemské víno od 14°cukru - lze označovat názvem odrůdy.
Jakostní víno 15–19°cukru.