Michael Zapalač - Chateau Herálec

„S týmem v kuchyni vždy dlouho přemýšlíme, čím naše hosty potěšit. Dáváme
si velmi záležet na výběru a kompozici čerstvých surovin, které pochází
převážně od místních dodavatelů. U nás si je můžete vychutnat vždy v té
nejlepší úpravě. Také letní menu není výjimkou.
V každém chodu ucítíte vůni domácích bylinek z naší kuchyňské zahrádky
Le Potager, která je v těchto dnech v plném rozkvětu. Míchaný zeleninový
salátek, jehož jsou součástí, bude tou pravou volbou na osvěžení.
Houbařská sezóna v zámeckém parku již začala. Místní úlovky, které pro Vás
každý den sbíráme, si tak můžete vychutnat v báječné polévce s kysaným
zelím.
I tentokrát jsme pro Vás připravili několik novinek.
Už jste někdy ochutnali slovenskou tarhoňu? Pokud ne, určitě si ji v kombinaci
s čerstvým pstruhem ze sádek pana Nikla zamilujete. Rozhodně Vás nezklame
ani nadívané králičí stehno z farmy rodiny Němcovy, podávané se staročeskou
lepenicí. Výtečná pečená křepelka osloví i naše nejnáročnější hosty, se
špaldovým rizotem a liškami chutná fantasticky.
Stálicí našich menu je konfitované kachní stehno, tentokrát doplněné i o
pečené prso. Nesmíme samozřejmě zapomenout na hovězí steak
z Mitrovského dvora, v tomto menu inspirovaném Rossinim…
Na závěr určitě nezapomeňte ochutnat náš neobyčejný jablečný štrůdl či
tradiční tvarohové knedlíky s ovocem.
Přeji Vám dobrou chuť!“
Michael Zapalač
Šéfkuchař Chateau Herálec
* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os - bylinkové máslo z farmy rodiny
Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov
* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku
Degustační Menu Pánů Trčků z Lípy
Studený předkrm
Variace z kachny, nakládané třešně ze sadu
(Anna de Codorniu, blanc de blancs, Vinařství Codorniu)
Polévka
Vichissoisse s bylinkovým creme fraichem
(Sauvignon 2014, moravské zemské víno, suché, Vinařství Fabig)
Teplý předkrm
Pošírované vejce, brzlík, kořenová zelenina, hořčičná semínka, morková
pomazánka, chlebový chips
(Tramín červený 2015, výběr z hroznů, polosladké, Vinařství Čapka)
Salát
Variace z řepy, pomerančové segmenty, karamelizované vlašské ořechy,
pomerančová kandovaná kůra, rukola, kozí sýr, medová zálivka
(Cabernet Sauvignon Rosé 2014, jakostní víno, suché, Mrva&Stanko, Trnava)
Hlavní chod
Jehněčí hřebínek s rolkou, cizrnové pyré, paprikovo-lilková pasta
(Malbec Ultra 2013, Vinařství Kaiken)
Dezert
Jablečná terina, pyré z rozinek, listové těsto se skořicí, karamelizované ořechy,
vanilková omáčka
(Chateau Langhe Réglat 2003, Sauternes, 0,04L)
1.250,- CZK bez vín
2.150,- CZK s víny
Cena odpovídá třetinovým porcím
Jídelní Lístek
Předkrmy
Variace z kachny, nakládané třešně ze sadu1
320,Pošírované vejce, brzlík, kořenová zelenina, hořčičná semínka, morková
pomazánka, chlebový chips1,3,7,9,10
290,Marinovaný pstruh, nakládaná brunois zelenina, fenykl, lučina, červená
cibulka4,7,9,10
250,Variace z řepy, pomerančové segmenty, karamelizované vlašské ořechy,
pomerančová kandovaná kůra, rukola, kozí sýr, medová zálivka7,8
220,-
Polévky
Vichyssoise s bylinkovým creme fraichem7
160,Kuřecí vývar s masovou raviolou1,3,9
160,Houbové kyselo s vejcem3,7
180,-
Hlavní jídla
Nadívané králičí stehno v bránici z farmy rodiny Němcovy, staročeská lepenice
z pečených brambor, omáčka z černého piva Bernard1,7
420,Pečená křepelka, špaldové rizoto s liškami, vinná omáčka1,7
550,Jehněčí hřebínek s rolkou, cizrnové pyré, paprikovo-lilková pasta
560,Hovězí steak z Mitrovského dvora dle denní nabídky, pečená foie gras,
restované Grenaille brambory, ančovičky, pepřová omáčka7
590,Telecí řízek, teplý bramborový salát, okurky1,3,7
450,Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, kedlubnové zelí s rozinkami,
bramborové noky s domácí slaninou1,3,7
440,-
Pečený pstruh ze sádek pana Nikla, tarhoňa se sušenými rajčaty, grilovaná
zelenina, vinegrette z citronů1,3,7
390,Špaldové rizoto s liškami a rukolovým salátkem1,3,7
350,-
Saláty
Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcovy,
slaninový chips1,3,7,10
290,-
Rajčatový salát s chlebovými krutony, parmazán1,3,7
260,Míchaný zeleninový salátek ze zámecké zahrádky
240,-
Dětská nabídka
Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré7
260,Špagety s rajčatovou omáčkou, parmazán1,3
250,-
Dezerty
Jablečná terina, pyré z rozinek, listové těsto se skořicí, karamelizované ořechy,
vanilková omáčka1,3,7,8
210,Plněné tvarohové ovocné knedlíky, jahodový žahour1,3,7
220,Meringue, brownies z bílé čokolády, černý pepř, domácí zmrzlina, omáčka
z lipových květů1,3,7
190,Výběr domácích zmrzlin3,7
60,Výběr sýrů od lokálních dodavatelů, vesnický chléb1,3,7,8,10
260,Alergeny:
1) Obiloviny obsahující lepek
2) Korýši a výrobky z nich
3) Vejce a výrobky z nich
4) Ryby a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7) Mléko a výrobky z něj
8) Skořápkové plody a výrobky z nich
9) Celer a výrobky z něj
10) Hořčice a výrobky z ní
11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12) Oxid siřičitý a siřičitany
13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
14) Měkkýši a výrobky z nich