Michael Zapalač - Chateau Herálec
Transkript
Michael Zapalač - Chateau Herálec
„S týmem v kuchyni vždy dlouho přemýšlíme, čím naše hosty potěšit. Dáváme si velmi záležet na výběru a kompozici čerstvých surovin, které pochází převážně od místních dodavatelů. U nás si je můžete vychutnat vždy v té nejlepší úpravě. Také letní menu není výjimkou. V každém chodu ucítíte vůni domácích bylinek z naší kuchyňské zahrádky Le Potager, která je v těchto dnech v plném rozkvětu. Míchaný zeleninový salátek, jehož jsou součástí, bude tou pravou volbou na osvěžení. Houbařská sezóna v zámeckém parku již začala. Místní úlovky, které pro Vás každý den sbíráme, si tak můžete vychutnat v báječné polévce s kysaným zelím. I tentokrát jsme pro Vás připravili několik novinek. Už jste někdy ochutnali slovenskou tarhoňu? Pokud ne, určitě si ji v kombinaci s čerstvým pstruhem ze sádek pana Nikla zamilujete. Rozhodně Vás nezklame ani nadívané králičí stehno z farmy rodiny Němcovy, podávané se staročeskou lepenicí. Výtečná pečená křepelka osloví i naše nejnáročnější hosty, se špaldovým rizotem a liškami chutná fantasticky. Stálicí našich menu je konfitované kachní stehno, tentokrát doplněné i o pečené prso. Nesmíme samozřejmě zapomenout na hovězí steak z Mitrovského dvora, v tomto menu inspirovaném Rossinim… Na závěr určitě nezapomeňte ochutnat náš neobyčejný jablečný štrůdl či tradiční tvarohové knedlíky s ovocem. Přeji Vám dobrou chuť!“ Michael Zapalač Šéfkuchař Chateau Herálec * k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os - bylinkové máslo z farmy rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov * alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku Degustační Menu Pánů Trčků z Lípy Studený předkrm Variace z kachny, nakládané třešně ze sadu (Anna de Codorniu, blanc de blancs, Vinařství Codorniu) Polévka Vichissoisse s bylinkovým creme fraichem (Sauvignon 2014, moravské zemské víno, suché, Vinařství Fabig) Teplý předkrm Pošírované vejce, brzlík, kořenová zelenina, hořčičná semínka, morková pomazánka, chlebový chips (Tramín červený 2015, výběr z hroznů, polosladké, Vinařství Čapka) Salát Variace z řepy, pomerančové segmenty, karamelizované vlašské ořechy, pomerančová kandovaná kůra, rukola, kozí sýr, medová zálivka (Cabernet Sauvignon Rosé 2014, jakostní víno, suché, Mrva&Stanko, Trnava) Hlavní chod Jehněčí hřebínek s rolkou, cizrnové pyré, paprikovo-lilková pasta (Malbec Ultra 2013, Vinařství Kaiken) Dezert Jablečná terina, pyré z rozinek, listové těsto se skořicí, karamelizované ořechy, vanilková omáčka (Chateau Langhe Réglat 2003, Sauternes, 0,04L) 1.250,- CZK bez vín 2.150,- CZK s víny Cena odpovídá třetinovým porcím Jídelní Lístek Předkrmy Variace z kachny, nakládané třešně ze sadu1 320,Pošírované vejce, brzlík, kořenová zelenina, hořčičná semínka, morková pomazánka, chlebový chips1,3,7,9,10 290,Marinovaný pstruh, nakládaná brunois zelenina, fenykl, lučina, červená cibulka4,7,9,10 250,Variace z řepy, pomerančové segmenty, karamelizované vlašské ořechy, pomerančová kandovaná kůra, rukola, kozí sýr, medová zálivka7,8 220,- Polévky Vichyssoise s bylinkovým creme fraichem7 160,Kuřecí vývar s masovou raviolou1,3,9 160,Houbové kyselo s vejcem3,7 180,- Hlavní jídla Nadívané králičí stehno v bránici z farmy rodiny Němcovy, staročeská lepenice z pečených brambor, omáčka z černého piva Bernard1,7 420,Pečená křepelka, špaldové rizoto s liškami, vinná omáčka1,7 550,Jehněčí hřebínek s rolkou, cizrnové pyré, paprikovo-lilková pasta 560,Hovězí steak z Mitrovského dvora dle denní nabídky, pečená foie gras, restované Grenaille brambory, ančovičky, pepřová omáčka7 590,Telecí řízek, teplý bramborový salát, okurky1,3,7 450,Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, kedlubnové zelí s rozinkami, bramborové noky s domácí slaninou1,3,7 440,- Pečený pstruh ze sádek pana Nikla, tarhoňa se sušenými rajčaty, grilovaná zelenina, vinegrette z citronů1,3,7 390,Špaldové rizoto s liškami a rukolovým salátkem1,3,7 350,- Saláty Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcovy, slaninový chips1,3,7,10 290,- Rajčatový salát s chlebovými krutony, parmazán1,3,7 260,Míchaný zeleninový salátek ze zámecké zahrádky 240,- Dětská nabídka Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré7 260,Špagety s rajčatovou omáčkou, parmazán1,3 250,- Dezerty Jablečná terina, pyré z rozinek, listové těsto se skořicí, karamelizované ořechy, vanilková omáčka1,3,7,8 210,Plněné tvarohové ovocné knedlíky, jahodový žahour1,3,7 220,Meringue, brownies z bílé čokolády, černý pepř, domácí zmrzlina, omáčka z lipových květů1,3,7 190,Výběr domácích zmrzlin3,7 60,Výběr sýrů od lokálních dodavatelů, vesnický chléb1,3,7,8,10 260,Alergeny: 1) Obiloviny obsahující lepek 2) Korýši a výrobky z nich 3) Vejce a výrobky z nich 4) Ryby a výrobky z nich 5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich 6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich 7) Mléko a výrobky z něj 8) Skořápkové plody a výrobky z nich 9) Celer a výrobky z něj 10) Hořčice a výrobky z ní 11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich 12) Oxid siřičitý a siřičitany 13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj 14) Měkkýši a výrobky z nich