Podzim 2011

Volně k dispozici pro registrované zákazníky MAKRO
VÁŠ OBCHOD
ČASOPIS PRO MALOOBCHODNÍKY / PODZIM 2011
PIVNÍ
NABÍDKA
VÍTE, JAK JI
SESTAVIT?
OCHUTNÁVKY
ZVÝŠÍ VÁŠ
PRODEJ!
ANNA KADLECOVÁ
„OBCHODU VĚNUJI
VEŠKERÝ ČAS“
ČESKÉ
PRODUKTY
CHRÁNĚNÉ
ZNÁMKOU EU
POCHOUTKY Z NAKLÁDANÉ
ZELENINY, HUB A SÝRŮ
VO03_I_cover_KM_ok.indd 1
8/5/11 11:29 AM
Ušetřit za elektřinu
a nákupy je tak snadné!
Získejte kupon v hodnotě 500 Kč na jakýkoliv nákup v MAKRO.
Proč Menergie?
• Garantuje stabilní ceny elektřiny.
• Nabízí výhodnější cenu než dominantní dodavatel.
• Veškerou administrativu zařídíme za Vás. Stačí jen přinést poslední
fakturu za elektřinu na stánek Mservis.
• Dostanete kupon na nákup v hodnotě 500 Kč.
Více informací o Menergii získáte na stáncích Mservis,
které najdete ve všech velkoobchodech MAKRO a na www.makro.cz/mservis.
VO03_II.obalka_RWE.indd
2
5328_METRO_Menergie_inzerce-A4_VO.indd
1
8/5/11 11:29
7/11/11
11:27 AM
otevíráme
milé zákaznice, vážení zákazníci,
v ToMTo vydání nAjdETE:
2 MAkRoSERviS
Novinky a speciální služby MAKRO.
4 MEzi REgály
Pomůžeme vám sestavit neodolatelnou
nabídku piva.
8 náš zákAzník
Uspořádání ochutnávky není složité a zvýší vaše
prodeje.
10 dobRý obchodník
Anna Kadlecová z Nové Vsi vybudovala svou
prodejnu ve vlastním rodinném domě.
12 AkAdEMiE
Seznamte se s týmem maloobchodních specialistů
MAKRO.
14 MAkRoSkoP
Nabídněte svým zákazníkům nakládané pochoutky
ze zeleniny, hub a sýrů.
18 TAjEMSTví úSPěchu
Pravidla vystupování dobrého prodavače.
léto opět uběhlo jako voda a po něm se
na nás valí rušnější podzimní období.
Jako obvykle se v našem magazínu
věnujeme aktuálnímu sezonnímu zboží,
a proto se v hlavním tématu čísla dočtete
o nakládaných pochutinách, které
s koncem teplého počasí často nahrazují
na stolech zákazníků čerstvou zeleninu. Podzim je tradičně
spojen též s vínem – k tomuto oblíbenému tématu jsme
tentokrát přistoupili z jiného úhlu pohledu a vy se v textu na
straně 18 dozvíte, proč je pro vás výhodné zařídit si
v provozovně prodej stáčeného vína.
Z univerzálnějších materiálů bych vyzdvihl článek o estetice
prodávajícího, neboť právě v oblasti kultury prodeje je v našich
maloobchodech stále co zlepšovat. v „zahraničním okénku“
se tentokrát podíváme do sousedního Německa, kde se
maloobchodníci potýkají s podobnými překážkami jako my.
v neposlední řadě vám na stránkách 22 a 23 představujeme
tým našich maloobchodních specialistů, kteří jsou tu pro vás
a rádi vám poradí a pomohou s každým problémem, na nějž
ve svém podnikání narazíte. Proto neváhejte a na toho „svého“
se s důvěrou obraťte!
Úspěšnou podzimní sezonu
a strmě rostoucí tržby vám přeje
Petr Soukup
trader manager, mAKro Čr a metro Sr
20 SEzonní zboží
Začněte ve své prodejně nabízet stáčené víno!
22 jAk SE Podniká...
Německo: Nezávislé samoobsluhy patří
přistěhovalcům.
vአoBCHoD
ČASoPiS Pro mAlooBCHoDNíKy
24 PARAgRAfy
Znáte české výrobky, které získaly ochrannou
známku EU?
VyDAVAtEl: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o.
Jeremiášova 7/1249, 155 80 Praha 13
Magazine&Newspaper manager:
Marcela Dědourková
ZhotoVItEl: salt&pepper (člen WMC/Grey)
Belgická 40, 120 00 Praha 2
Project manager: Petra Kobilková
Vychází 15. srpna 2011
Registrováno MK ČR pod č. E 18300
PARTnEři MAgAzínu
váš obchod
REDAKCE:
Supervize: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka
Editor: Kateřina Smoljaková • Redakce: Lenka Konvičková, Eva
Karlasová, Jana Kneschke, David Horák, Sebastian Schattenmann
Foto: Van Berrock, Marek Malůšek a archiv firem • Inzerce: Petra
Vojtěchová, e-mail: [email protected], tel.: 724 034 814
Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce.
Pobočky MAkRo v čR
Pobočky METRo vE SR
• Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary
• Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha – Černý Most
• Praha – Průhonice • Praha – Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín
• Ivanka pri Dunaji • Košice
• Nitra • Zvolen • Žilina
• Devínska Nová Ves
Více informací na: www.makro.cz a www.metro.sk
www.makro.cz
VO03_01_obsah_KM_ok.indd 1
1
8/5/11 9:52 AM
MAKROSERVIS
VÝBĚR VÝROBKŮ
VLASTNÍCH ZNAČEK MAKRO
Společnost MAKRO nabízí celou řadu produktů vlastních značek. Podívejte se, jak probíhá celý proces, díky němuž se k vám dostane zboží
vynikající kvality za velmi výhodné ceny.
Uvedení nového výrobku je strategickým
rozhodnutím vycházejícím ze situace na
trhu a potřeb zákazníků MAKRO. První
podnět přichází z oddělení nákupu, které
popíše svoji představu produktu. Poté
dostane slovo oddělení kvality, jež na základě legislativních požadavků dotvoří co
nejpřesnější profil výrobku. Ten popisuje
vyžadované vlastnosti, jako jsou analytické požadavky (např. maximální obsah
soli nebo minimální obsah masa), senzorické vlastnosti (např. vůně, barva, chuť)
a další. Tento profil je následně rozeslán
potenciálním výrobcům.
POUZE TI NEJVÝHODNĚJŠÍ
A NEJLEPŠÍ
Výrobci vytvoří vzorek produktu a zašlou
jej do MAKRO na oddělení nákupu, kde
proběhne senzorické hodnocení ve spolupráci s oddělením kvality. Vzorky, které
nevyhovují zadání svými vlastnostmi či
kvalitou, jsou ihned z výběrového řízení
vyloučeny. Výrobky nejpřesněji odpovídající stanovené představě postupují do dalšího kola. To je vedeno přes internetovou
aukci, z níž vyjde jako vítěz ten, kdo je
schopen produkt požadovaných parametrů dodávat za nejnižší cenu.
Od 2. srpna se můžete zapojit do
Makrománie, která funguje na principu slevového serveru. Výhodné
nabídky produktů, zboží a služeb
jsou dostupné všem zákazníkům
MAKRO na www.makromanie.cz.
PRAVDIVÁ PREZENTACE
Následně se musí vytvořit nový obal a etiketa, na níž se spolu s grafickou agenturou a výrobcem podílí i oddělení kvality.
Jeho zodpovědností je, aby etiketa odpovídala danému výrobku, standardu interní procedury pro design i platné legislativě, a především aby nebyla klamavá
pro spotřebitele.
NEUSTÁLÁ KONTROLA KVALITY
Než jsou výrobky vlastních značek uvedeny do prodeje, probíhá poslední senzorická a analytická kontrola zjišťující požadované vlastnosti. Minimálně jednou
ročně pak MAKRO posílá neavízovaně
všechny produkty prodávané pod vlastní
značkou na kontrolu kvality do akreditovaných laboratoří. Při zjištění odchylek od
schváleného profilu dochází k okamžité
nápravě. Právě proto se na stálou kvalitu
značkových produktů MAKRO můžete
vždy a bez obav spolehnout.
VLASTNÍ ZNAČKY MAKRO:
• Makrománii najdete na webové adrese
www.makromanie.cz a k přihlášení budete potřebovat číslo své zákaznické karty.
• Poté si vyberete prodejnu MAKRO –
každá totiž může mít odlišnou nabídku
a jiné termíny akcí.
• Po výběru zlevněného zboží je nutné zaplatit přes internet rezervační poplatek.
• Jakmile obdržíte poukázku, dostavíte
se na vámi zvolenou prodejnu, kde po
ověření platnosti poukázky na stánku
Mservis doplatíte na pokladně symbolickou částku 1 Kč.
Veškeré informace naleznete
na www.makromanie.cz.
NOVÝ DRIVE IN V ROUDNICI NAD LABEM
Po Chomutově a Jihlavě zahájil svůj provoz další MAKRO DRIVE IN v Roudnici
nad Labem. Tato služba šetří váš čas i peníze a princip jejího využití je jednoduchý:
1. Vyberete si výrobek z nabídky MAKRO.
2. Objednáte ho prostřednictvím e-mailu nebo telefonu.
3. Do 24 hodin je pro vás objednávka připravena k vyzvednutí v daném DRIVE IN skladu.
Více na www.makro.cz
2
Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO, iStockphoto
PRODUKTY „NA MÍRU“
VZHŮRU DO
MAKROMÁNIE!
VÁŠ OBCHOD
VO03_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 2
8/5/11 11:59 AM
ZMĚNIT DODAVATELE
ELEKTŘINY SE VYPLATÍ!
V příštím roce nás čeká růst cen elektrické energie. Pokud chcete snížit své
výdaje, využijte výhodné nabídky Menergie. Díky fixním cenám pro rok 2012
ušetříte, a navíc získáte poukaz pro nákup v MAKRO.
VÝVOJ CENY ENERGIE
Od loňského podzimu nás média průběžně informují o budoucím výrazném růstu
cen energií. Nejprve byla hlavním „viníkem“ fotovoltaika a její podpora z kapes
všech odběratelů. V lednu se začaly ozývat hlasy varující před růstem cen v důsledku hospodářského oživení a v březnu
se německá vláda po havárii japonské jaderné elektrárny Fukušima rozhodla odstavit část svých jaderných elektráren.
Okamžitým výsledkem byl prudký nárůst
cen elektřiny o 8–10 eur za MWh. Autoři
analýz vývoje koncové ceny silové elektřiny v roce 2012 se vzácně shodují, že nárůst se bude pohybovat v rozmezí 2–5 %.
roku 2012 a již nyní je levnější než srovnatelná nabídka tradičních dodavatelů. Kromě úspor plynoucích z nižší ceny získáte
při uzavření smlouvy kupon na nákup
v MAKRO v hodnotě 500 Kč. A to i opakovaně – uzavřete-li smlouvy na obchod, byt
a chalupu, obdržíte tři kupony po 500 Kč
v celkové hodnotě 1 500 Kč!
ŽÁDNÉ SLOŽITÉ ÚŘADOVÁNÍ
Změna dodavatele elektřiny je velmi jednoduchá. Veškerou administrativu zajišťuje
skupina RWE, která nabízí kvalitní zákaz-
nický servis i sadu doplňkových benefitů
RWE Premium a RWE Karta.
Pokud se tedy rozhodnete pro výhodný
produkt Stabil, stačí pouze navštívit stánek Mservis v kterémkoliv z velkoobchodů
MAKRO a přinést fakturu za poslední
zúčtovací období.
KOLIK UŠETŘÍTE S PRODUKTEM STABIL?
JE MOŽNÉ ZAPLATIT
ZA SPOTŘEBU MÉNĚ?
Současné ceny podle sazby C02d (jednotarif):
Pokud pomineme úspory, kterých lze docílit snížením spotřeby energie, ušetřit je
možné pouze na neregulované části ceny,
tedy na silové elektřině. Záleží však na
tom, jakého dodavatele a jaký typ produktu zvolíte. Velmi zajímavou možnost představuje nabídka Menergie připravená ve
spolupráci se skupinou RWE.
Jedná se o produkt nazvaný Stabil, který
nabízí výhody cenové fixace až do konce
• úspora s produktem Stabil oproti běžnému ceníku = 5 Kč/MWh bez DPH
• 1 MWh = cca 1 650 Kč bez DPH (dle příslušného regionu)
Pokud v roce 2012 cena silové elektřiny vzroste o 3 %:
• 1 MWh = cca 1 700 Kč bez DPH
• rozdíl mezi běžnou cenou a produktem Stabil (zafixovaným na letošní úrovni)
= 50 Kč/MWh bez DPH
Při roční spotřebě 40 MWh ušetříte v roce 2012:
• 40 MWh x 50 Kč = 2 000 Kč bez DPH
Navíc již letos každý zákazník při podpisu smlouvy obdrží kupon pro nákup v MAKRO
v hodnotě 500 Kč!
FINE FOOD SE OPĚT ROZROSTL
Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO, iStockphoto
Značka Fine Food, pod níž najdete lahůdky vysoké kvality, se
rozšířila o další produkty, které určitě potěší vaše zákazníky.
Novinkou určenou pro rozpékání jsou SVĚTLÉ a GRAHAMOVÉ ROZPÉKACÍ
BAGETKY. Milovníci kvalitních cukrovinek pak jistě ocení TOP LUXUSNÍ
BELGICKÉ PRALINKY, které byly vyrobeny podle posledních pařížských
trendů „Café Gourmand“. Kromě nové řady zmrzlin se dočkala vylepšení
i receptura oblíbeného POLÁRKOVÉHO DORTU, který je vyroben z pravé
smetany a čokoládové polevy. V nabídce jsou také tři nové PIZZY – PROSCIUTTO, MOZZARELLA a PEPPERONI – všechny z prvotřídních surovin a s tenkým křupavým těstem. Jako doplňkový sortiment k pivu
či vínu pak můžete zákazníkům nabídnout kukuřičné lupínky z Belgie,
které jsou k mání ve třech variantách: TORTILLA CHIPS, TORTILLA
CHIPS SÝR a TORTILLA CHIPS HOT.
www.makro.cz
VO03_02_03_Makroservis_KM_ok.indd 3
3
8/5/11 9:55 AM
MEZI REGÁLY
Í
N
V
I
P
T
Ě
V
S
Pivo je u nás nápojem číslo jedna, což dokládá i světové
prvenství Čechů v jeho konzumaci. Využijte této popularity
a připravte zákazníkům neodolatelnou pivní nabídku!
EXISTUJÍ TISÍCE VARIANT
Obecně se dá říci, že pivo je nízkoalkoholický nápoj, který se připravuje z obilného
sladu (zpravidla ječného, ale lze použít takřka všechny druhy obilovin), vody a bylinného koření, které již po staletí tvoří především chmel. Nedílnou součástí výroby je
pak proces kvašení pomocí přírodních
nebo speciálně vyšlechtěných kultur kvasinek. Toto zdánlivě jednoduché složení
dává možnost připravit několik desítek zá-
kladních typů a nekonečný počet chuťových variant.
V současnosti se pivo v souladu s EU dělí
na čtyři základní skupiny: světlé, polotmavé, tmavé (z tmavého karamelového sladu)
a řezané. Podskupinami jsou pak piva výčepní, ležáky, piva speciální, portery, piva
kvasnicová, se sníženým obsahem alkoholu nebo cukru, piva nealkoholická,
ochucená a lehká. Kategorie piva je přitom
povinným údajem označení při prodeji!
KDO JE NEJVĚTŠÍ „PIVAŘ“?
nější
V Česku jsou nejoblíbe
spodně kvašená piva
plzeňský
označovaná též jako
typ. Tvoří 95 % výroby
značkami
a nejprodávanějšími
gast
jsou Gambrinus, Rade
piva jsou
a Staropramen. Tato
zývají
populární i v cizině, na
70 %
se Pils a představují
světové produkce.
4
Podle Centra pro výzkum veřejného mínění se podíl lidí, kteří pijí pivo, v naší republice dlouhodobě nemění a dosahuje hodnot
kolem 90 % u mužů a mezi 50–60 %
u žen. Pivo je tedy stále univerzálním nápojem, který alespoň čas od času pijí téměř všichni tuzemští muži a minimálně
polovina žen. Objem konzumace se přitom v uplynulých letech udržuje v rozmezí
osmi až devíti půllitrů týdně u mužů a přibližně dvou půllitrů za týden u žen. Nejvíce
piva pijí muži ve věku 45–59 let (asi 10 půllitrů týdně, ostatní věkové skupiny 7,5 půl-
TIPY PRO
ÚSPĚŠNÝ
PRODEJ
• Udělejte si mezi zákazníky vlastní
průzkum zaměřený na nejoblíbenější značky piv, které pak zalistujte
do sortimentu.
• Pokud ve vašem okolí existuje
minipivovar, zařaďte do svých regálů také jeho produkty – až čtvrtina
konzumentů piva se přiklání k tradičním výrobkům ze svého regionu.
• Sledujte, u kterých značek piva
právě probíhají mediální kampaně. Prodejci je často podporují
speciálními akcemi, jimž zákazníci
nedokážou odolat (soutěže, dárky,
výhodná balení atd.).
• Standardní prodejní místa piva
jsou v blízkosti hlavní uličky, na
začátku a konci regálu a ve speciálních stojanech. Větší prodejny
by měly mít samostatné paletové
pozice.
• Především během teplých dnů
se při prodeji osvědčují ledničky
s chlazenými nápoji umístěné v pivní sekci a také u pokladen.
• Nebojte se nový produkt odprezentovat ochutnávkou. Malí i velcí
výrobci jsou v tomto směru vstřícní
a je možné, že ochutnávku sami
zajistí, případně vám poskytnou
testovací „kousky“ zdarma.
VÁŠ OBCHOD
VO03_04_06_Pivo_KM_ok.indd 4
8/5/11 10:07 AM
litru za týden). Nejmenší průměrnou spotřebu deklarují muži, kteří mají vyšší
vzdělání než maturitu (cca 5,5 půllitru).
CHUŤ VÍTĚZÍ NA CENOU
Tradičně nejdůležitějším kritériem pro výběr piva je podle hodnocení spotřebitelů
jeho chuť. Aspekty ceny nebo reklamy se
umisťují až za zmiňovanou chutí, značkou,
zvykem nebo stupňovitostí. Důležité je
i zjištění, že tuzemští spotřebitelé jsou spíše konzervativní, a pokud mají možnost
výběru, zůstávají věrni své značce
(70–80 % mužů a polovina žen konzumujících pivo). Zhruba čtvrtina respondentů přitom preferuje regionální produkci. Pro sestavení vaší pivní nabídky
je tedy klíčová znalost vašich zákazníků a jejich oblíbených značek.
ŽENY NEZŮSTÁVAJÍ POZADU
Přestože pivo je spojováno především
s mužskou populací, ani něžné pokolení se mu nebrání. Britská historička
Jane Peytonová dokonce přišla se
zjištěním, že za rozšířením tohoto nápoje stojí právě ženy, jejichž výsadou
bylo vaření piva a provozování pivnic
už před sedmi tisícovkami let v Mezopotámii a Sumeru.
Dnes se pití piva stává dámskou
módní záležitostí a mnoho pivovarů
zaměřuje své nové produkty do této
Fitness Svijany se sníženým obsahem
cukru získalo letos 1. místo na Reprezentačních slavnostech piva v Táboře.
Jak jde na odbyt?
• Obecně pivo nakupuje
78 % českých domácností.
• V malých samoobsluhách tento sortiment
pořizuje 12 % domácností.
• Menší prodejny jsou
při nákupu piva oblíbené
u domácností z menších
obcí do 10 tisíc obyvatel,
u starších zákazníků nad
60 let či se základním
vzděláním, u jednočlenných
domácností a u lidí
s nižším příjmem.
PIVO, ČESKO A ČAS
• V roce 2010 se v Česku vyrobilo o 7,9 % méně piva než v roce předešlém. Nejvíce se to projevilo u výčepních piv. Poklesla také výroba ležáků, ale jen o 2,6 %,
čímž se jejich podíl na celkové produkci i spotřebě zvýšil.
• Na domácím a exportním trhu naopak stoupla poptávka po nealkoholickém pivu.
• Roste obliba speciálních piv, loni se jich dokonce uvařilo o 40 % více než před
rokem! Stoupá také zájem o kvašená a ochucená piva.
• Přestože objem produkce piva klesá, počet druhů a značek roste. Ve všech našich pivovarech se jich vyrobilo více než 450.
• Co se týče trendů tuzemského pivovarnictví, odborníci předpokládají, že dopady
krize budou slábnout. Spolu s ekonomikou poroste spotřeba piva mimo jiné i díky
turismu. Trvalejší by měl být stoupající podíl spotřeby ležáků, především 11° piv.
Nadále bude největší odbyt patřit pivům výčepním.
Staropramen Cool Lemon v sobě kombinuje
světlé pivo s nízkým obsahem alkoholu (jen 2 %)
a chuť citronu. To z něj dělá vhodný nápoj do
teplých letních dnů.
oblasti. Průzkum agentury Stem/Mark
ukázal, že 15 % českých žen pije pravidelně 10° lahvové pivo, které si mnoho z nich spojuje s pozitivními účinky
na své zdraví. Co se chutí týká, obecně se dámám přisuzují spíše lehčí nápoje s ovocnými tóny. V loňské anketě,
kterou uspořádal První dámský pivní
klub pod záštitou Českého svazu pivovarů a sladoven, se ukázalo, že nejoblíbenější pivo pro ženy vaří Bernard.
Z jeho portfolia je populární nejen klasický světlý ležák, ale i druhy s chutí
švestky a višně. Známé je také Frisco
od Plzeňského Prazdroje, které se někdy považuje za pivo, ale ve skutečnosti se jedná o ochucený sladový
nápoj. Existuje v příchutích brusinka,
jablko s citronem a nízkokalorické
variantě „Dry“ a jeho propagace se zaměřuje především na mladší generaci.
Letošní novinkou, jež má oslovit
všechny, kteří touží po lehkém
pivním osvěžení, je Staropramen
Cool Lemon.
NEALKO „JEDE“!
ký
Nealkoholic ň byl
Bernard Više ocen
letos vyhodn české
í
jako nejlepš vo.
ochucené pi
Spotřeba nealkoholického
piva v našich končinách neustále stoupá. Vůbec největší růst byl
zaznamenán v roce 2007, kdy byl zaveden tzv. bodový systém a kdy si řidiči začali dávat větší pozor na konzumaci alkoholických nápojů za
volantem. Podobně jako normální,
tedy alkoholické pivo, podléhá i jeho
nealkoholická varianta sezonním vli-
Gambrinus je dlouhodobě nejprodávanější
značkou na místním trhu. Rostoucí zájem
o jedenáctistupňové pivo přiměl plzeňské sládky
k výrobě Gambrinus 11 Excellent. Mimo něj
a klasické desítky je ve vratné láhvi k dostání také
prémiový ležák.
vům. Poptávka se začíná zvyšovat kolem
dubna, vrcholí v letních měsících a poklesne na přelomu září a října. V soutěži České
pivo 2011 se na prvních příčkách této kategorie umístily: Primátor nealko, Bernard
Free a Lobkowicz nealko. Podle loňského
testu MF DNES jsou nejchutnější Nealko
Platan, Birell Radegast polotmavý a Bernard s čistou hlavou Jantar Free. Mezi další známé a v Česku oblíbené značky patří
i Stella Artois, nealkoholický Budweiser
Budvar, Staropramen Nealko, Clausthaller, Fríí či Bohemia Regent Renegát.
SKLO NEBO PLECH?
Podle průzkumu agentury Simply5
považuje naprostá většina Čechů za
tradiční obal pro kvalitní česká piva
vratnou skleněnou láhev. I statistiky
hovoří o tom, že pivní láhev je nejčastěji používaným obalem při distribuci
piva: tvoří takřka polovinu trhu. Zají-
www.makro.cz
VO03_04_06_Pivo_KM_ok.indd 5
5
8/5/11 11:52 AM
MEZI REGÁLY
NEJLEPŠÍ ČESKÁ PIVA 2011
České pivo je odborná degustační soutěž, kterou každoročně vyhlašuje
Český svaz pivovarů a sladoven. Letošní desátý ročník se poprvé otevřel
menším pivovarům i těm, které nejsou jeho členy. Podívejte se na lahvované vítěze vybraných kategorií.
Pilsner Urquell
v plechu je
k dostání
ve dvou
velikostech
a uspokojí
náročnější
zákazníky.
Hostan Naše pivko – světlé výčepní (Heineken, pivovar Starobrno)
Bernard světlý ležák – světlý ležák (Rodinný pivovar Bernard)
Chodovar zámecké černé – tmavé výčepní (Chodovar, s. r. o.)
Ferdinand tmavý – tmavý ležák (Pivovar Ferdinand, a. s.)
Svijanská kněžna 13 % – tmavé speciální (Pivovar Svijany, a. s.)
Herold Bohemia Black Lager 13 % – tmavé speciální (Pivovar Herold Březnice, a. s.)
Starobrno ležák – světlý ležák premium (Heineken, pivovar Starobrno)
Ferdinand Sedm kulí polotmavé – polotmavé (Pivovar Ferdinand, a. s.)
Primátor nealko – nealkoholické (Primátor, a. s., pivovar Náchod)
Loni Plzeňský na
l
Prazdroj uved ravtrh novou přep je
hu
sa
ku, která ob
ví.
11 vratných láh
Bernard Višeň – ochucené (Rodinný pivovar Bernard)
Březňák 14 % – světlé speciální (Heineken, pivovar Velké Březno)
Pardubický kvasňák – kvasnicové (Pardubický pivovar, a. s.)
V březnu letošního roku provedla
MF DNES test levných piv, která
jsou na našem trhu k dostání do
sedmi korun. MAKRO pivo značky
ARO obsadilo 4. místo z celkového počtu osmnácti porovnávaných produktů, a dopadlo tak
nejlépe ze všech hodnocených
lehkých piv.
lice
Spotřeba piva v České repub
e
sice poslední roky klesá (v roc
2009 dosáhla 150,7 litru
na obyvatele), ovšem i tak
stačí na světové prvenství.
oru
Informoval o tom letos v ún
Český statistický úřad.
Druhé Irsko ztrácelo zhruba
valo
20 litrů, teprve pak následo
Německo a další země.
1. Březňák – Heineken
2. Klasik – Plzeňský
Prazdroj
3. Schwarzenberg 10
– prodává K Brewery trade
4. ARO světlé pivo
– pivovar Zubr Přerov
5. Primus – Plzeňský
Prazdroj
mavostí je, že láhev se vydá na cestu k zákazníkovi asi 25krát. Poté se buď rozbije,
nebo bývá natolik poškozena, že je recyklována k výrobě nového skla.
Plechovky jsou z pohledu kvality na druhém
místě a mnoho konzumentů je vnímá buď
jako obal prémiových produktů, anebo ideální formu, kterou lze vzít na dovolenou.
Prodeje plechovkového piva totiž vzrůstají
v období letních i zimních prázdnin. Největší
zájem je přitom o půllitrová balení.
PLASTOVÉ LÁHVE NA VZESTUPU
6
VÁŠ OBCHOD
VO03_04_06_Pivo_KM_ok.indd 6
Oblíbená znač
ka
Březňák se vy
rá
i v třetinkových bí
lahvích a v ba
len
po 24 kusech í
.
PET láhve byly ještě nedávno vnímány
jako obal pro levné nápoje nižší kvality, což
se postupně mění i díky masivním kampaním výrobců. PET obal je dokonce jediným
segmentem pivovarnické branže, jehož
Takřka všechny tuzemské pivovary se snaží uvést
na trh své nejprodávanější značky v plastových
PET láhvích. Potvrzují tak rostoucí význam tohoto
obalu pro spotřebitele, kteří na něm oceňují
především praktičnost, nerozbitnost, nízkou
hmotnost a uzavíratelnost.
Text: Kateřina Smoljaková; foto: iStockphoto, Marek Malušek, archiv firem
TOP 5
LEVNÝCH PIV
obliba výrazně roste a podle společnosti
AC Nielsen loni prý dokonce předčil prodeje piva v plechovkách.
Jedničkou na trhu je Zlatopramen od Heinekenu, kterou následuje Braník Dvoulitr
od Staropramene. Pivo v plastu jakožto
alternativu pro cenově citlivé zákazníky
však vyrábí většina velkých pivovarů. Laciné značky Klasik a Primus prodává od
roku 2009 v PET lahvích Plzeňský Prazdroj. Vlnu zájmu o tvrzené obaly z plastu
vyvolaly i kampaně na piva Starobrno
a Březňák (Heineken).
8/5/11 10:09 AM
NOVINKA
 tavený sýr, který díky jedinečné technologii můžete porcovat
 vyrobený z prvotřídních přírodních sýrů, Jihočeského másla i šťavnaté šunky
 uzení na pravých bukových štěpkách sýru dodává jedinečnou chuť
Dále nabízíme:
se sníženým
obsahem tuku 200 g
se šunkou
a zeleninou 200 g
s Nivou 200 g
smetanový 140 g
se šunkou 140 g
 výborně se roztírá
 má jemnou chuť po přírodních sýrech
 v příchutích smetanový, s pravou šunkou,
s Jihočeskou Nivou nebo se sníženým obsahem tuku
VO03_07_Madeta.indd 7
11276_inz_BCT_salamovy_A4.indd
1
8/5/11
10:09
AM
19.7.11
15:23
nÁŠ zÁkazník
Uspořádejte
ochUtnávkU!
Ochutnávky nepatří jen do velkých obchodních
řetězců. tento způsob představování zboží můžete
vyzkoušet i ve své prodejně – upozorníte na nové
artikly a díky přímému kontaktu se zákazníkem
dostanete příležitost ke zvýšení prodeje.
neBOjte se ji zOrganizOVat
Ochutnávka patří mezi jedny z nejúčinnějších prostředků podpory prodeje výrobků.
Díky ní zákazník na vlastní kůži pozná výjimečnou chuť nabízeného zboží (které se
jinak ukrývá v obale) a snáze se rozhodne
ho zakoupit. Uspořádání ochutnávkové
akce přitom není tak složité, jak by se
mohlo zdát. stačí kousek volného prosto-
ru, dobrá organizace a malá finanční investice do jednorázového nádobí.
jestliže se takové akce obáváte, můžete
se uchýlit k jinému řešení: při uvedení nového produktu na trh se spojte s jeho výrobcem a o uspořádání ochutnávky jej
požádejte – na vás pak bude jen propůjčení místa. Pokud chcete upozornit na
nový sortiment poskládaný od lokálních
Které zboží zařadit?
• alko i nealko nápoje
• sladké a slané pečivo
• ovocné koncentrované šťávy
• nové zmrzliny
• čokoládu, bonbony, sušenky
a další cukrovinky
• ovoce a zeleninu prvotřídní
chuti
• neobvyklé uzeniny a sýry
• jogurty, jogurtové nápoje
• dresinky, hořčice, kečupy
a další dochucovadla
• marmelády a džemy
• nakládané delikatesy
• instantní polévky
a teplé nápoje
producentů, můžete propojit např. pekaře
s výrobcem uzenin či sýrů a během jedné
ochutnávky představit více výrobků. zájem o zboží od malopěstitelů a malovýrobců stoupá a zákazníci uvítají místní
speciality i ve vaší prodejně (tématu produktů s chráněným označením eU se věnujeme na str. 24).
kdY „ochUtnávat“?
• Nejčastěji se pomocí ochutnávky představují zcela nové produkty, u nichž chcete
zákazníky přesvědčit např. o neobvyklé chuti, kvalitě apod.
• Ochutnávka vám pomůže také s prodejem skladových zásob trvanlivého potravinového zboží (tzv. „ležáků“), o něž lidé zatím nejevili zájem a které vám zbytečně
zabírá místo pro novinky.
• Tato forma propagace a podpory prodeje se hodí i při nutnosti rychlého obratu
výhodně zakoupené várky ovoce či zeleniny, které rychle podléhá zkáze.
8
k ochutnávce většinou nepotřebujete
speciální stánek, hostesky ve stylovém
oblečení ani spoustu prostoru. záleží na
typu zboží, které chcete nabízet. na pečivo, sýry, uzeniny, ovoce, čokoládu nebo
bonbony vám postačí i pouhý tácek s párátky umístěný u pokladny, případně na
malém pultíku (stolku) kdekoli v obchodě
na dohled od obsluhy. tento styl ochutnávky je téměř bez nákladů.
Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto
jak na tO?
VÁŠ OBCHOD
VO03_08_09_Ochutnavka_KM_ok.indd 8
8/5/11 10:11 AM
Ne všechny potraviny však lze odprezentovat tak jednoduše. Časté jsou také
ochutnávky nápojů, polévek, zmrzlin či
jogurtů. Tady se už neobejdete bez asistenta a zcela určitě ne bez základního
vybavení, jakým jsou ochutnávkové kalíšky a lžičky, v případě polévky větší
ohřívaná gastro nádoba, ze které se jednotlivé porce nabírají.
Záleží na vnitřním uspořádání vaší prodejny, kam pultík s obsluhou umístíte. Rozhodně nesmí překážet v nákupu a také by
neměl umožňovat nepoctivcům odnést si
nezaplacené zboží.
né nádobí. To po skončení akce zlikvidujte,
v žádném případě nelze kalíšky a lžičky
mýt a skladovat „na příště“.
Pokud předvádíte potraviny, které je třeba
na místě tepelně upravit, myslete i na bezpečnost práce. Stolek, na němž bude
předváděcí akce probíhat, musí být pevný
a stabilní a spotřebič dostatečně zabezpečený před strhnutím či převrácením. Obsluha by se neměla od stánku vzdalovat,
proto je dobré, aby podobnou akci zajišťovali alespoň dva lidé. U jídla, kde je možnost, že se zákazník ušpiní, poskytněte
dostatek obyčejných, případně vlhčených
ubrousků. Ovoce a zeleninu vždy nabízejte
důkladně omyté!
BEZ PROPAGACE TO NEJDE
Bonbony, kousky čokolády anebo různé
jednohubky můžete nabízet i v papírových
košíčcích, díky nimž se zákazník neznečistí.
MYSLETE NA HYGIENU I BEZPEČÍ
Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto
Základní podmínkou ochutnávkové akce
je dodržení pravidel hygieny. Jídlo pro
ochutnávku připravujte v čistém prostředí,
nejlépe s jednorázovým nádobím. Na
ochutnávání pečiva, uzenin a sýrů používejte párátka. I když je to pracnější a spotřebujete jich více, raději připravte sousta
předem. Vyvarujete se tak toho, že zákazníci budou již použitým párátkem napichovat další kousek. V blízkosti ochutnávky
vždy umístěte odpadkový koš na odlože-
Pokud se zákazník u ochutn
ávkového
stolku zastaví, nepromarně
te šanci
na prodej nesprávným příst
upem.
Vše závisí jen na komunikač
ních
a prodejních schopnostech
obsluhujícího personálu! Potře
bná
školení nabízí MAKRO Maloo
bchodní
akademie, do jejíchž kurzů mů
žete
přihlásit sebe i své zaměst
nance
prostřednictvím Pultu služe
b
partnerům.
Aby měla akce efekt, je třeba místo
s ochutnávkou výrazně označit a představovaný produkt opatřit viditelným názvem
a cenou. Jako poutač vám poslouží zvětšená maketa obalu nebo plakát s fotografií
výrobku. Zákazníci si tak ihned propojí
chuť se vzhledem a v budoucnu produkt
mezi regály lépe identifikují.
U místa ochutnávky by mělo být vyskládané dostatečné množství nabízeného zboží. Osvědčenou podporou prodeje pak
také bude akční sleva či výhodná nabídka,
třeba formou 2+1 zdarma (záleží na druhu
produktu a na tom, jak výhodně nakupujete od dodavatele).
Chystáte-li pracnější akci, zákazníci by o ní
měli vědět s předstihem. Pokud vaše prodejna distribuuje letáky do schránek, pak
se v nich nezapomeňte o nadcházející
události zmínit. Dalším vhodným informačním kanálem jsou plakáty ve výloze. Měli
byste dbát o jejich estetické provedení
a také o dostatečnou viditelnost.
polévky
Na nápoje, ete
ůž
a jogurty m ější
využít luxusn ky
líš
barevné ka astu.
pl
z tvrzeného
5 KROKŮ
K ÚSPĚCHU
1. Viditelná propagace
Zákazník se musí o akci dozvědět v místě prodejny prostřednictvím plakátů u vchodu a výrazného označení mezi regály.
2. Vyšší stolek nebo pultík
Umístěte nabízené zboží
v úrovni prsou dospělého člověka,
aby ho zákazníci dobře viděli a nemuseli se k němu sklánět.
3. Jednorázové nádobí
Pro zachování hygienických
předpisů nabízejte potraviny určené pro ochutnávku na plastových
či papírových táccích či pomocí
jiného nádobí určeného k jednorázovému použití: párátek, kalíšků,
mističek, vidliček, lžiček, dřevěných špachtliček apod.
4. Dočista hygienicky
Vedle ochutnávkového
stolku musí být umístěn odpadkový koš na použité nadobí. Zákazníkům dejte k dispozici papírové
nebo vlhčené ubrousky pro případ,
že by se potravinou znečistili.
5. Ochotná obsluha
Nejefektivnější ochutnávka
proběhne pod dohledem vyškoleného pracovníka. Ten bude mizející
pochutiny nejen pravidelně doplňovat, ale především musí zákazníky informovat o tom, proč daný
produkt nabízíte, odkud pochází,
jaké jsou jeho zdravotní či chuťové benefity apod. Aktivní přístup
k prodeji je v tomto ohledu nezbytný a rozhodně se vám vyplatí!
www.makro.cz
VO03_08_09_Ochutnavka_KM_ok.indd 9
9
8/5/11 10:11 AM
DOBrý OBCHODník
ANNA KADLECOVÁ
„Obchodu věnuji veškerý čas“
Usměvavá paní Anna
kadlecová z nové Vsi nás
uvítala ve dveřích svého
rodinného domku, kde
se zároveň nachází její
prodejna se smíšeným
zbožím. „Víte, obchod má
na tomto místě tradici,
protože potraviny tu měl
už můj děda,“ vysvětlila
rozšafně.
Jak jste se dostala k podnikání?
Podnikám od roku 1993, tedy 18 let. V naší
rodině má obchodování stoletou tradici:
koloniál vedl už můj dědeček a také jeho
otec. Já jsem sice vyučená švadlena, ale při
práci jsem chodila na ekonomickou školu,
a teď se mi ekonomická studia hodí.
Pro podporu prodeje nového zboží organizuje
paní Kadlecová ochutnávky – dnes to jsou debrecínské a anglické párky.
10
S tou vám pomáhalo MAKRO – jak
se vám s touto společností spolupracuje?
Velice dobře. Především musím pochválit
obchodní zástupkyni MAkrO paní Tesařovou, která mi vždy dokázala zajistit, cokoli
jsem potřebovala. Hodně mi pomohla také
s přestavbou, kterou jsme zvládli v průběhu
pouhých dvou dnů. Pracovali jsme i v noci,
abychom ji rychle dokončili, a přitom nijak
neomezovali zákazníky. Paní Tesařová tady
oba dny byla a doslova přiložila ruce k dílu.
Chtěla bych jí skutečně moc poděkovat.
Jste s výsledkem spokojená?
Obchod vypadá lépe, přichází k nám víc
zákazníků a odnášejí si větší nákupy. Oproti předchozímu stavu máme nové regály,
mrazák a otevřenou chladicí vitrínu. Díky ní
se teď dvakrát lépe prodávají mléčné výrobky, které byly dříve v lednici. Bohužel už
se nám sem nevešla rozpékací pec, kterou
jsem moc chtěla. S místem stále bojuji,
kdyby ho bylo víc, byla bych schopná nabídnout širší sortiment.
Proč tedy obchod dále nerozšíříte?
Vzhledem k dispozici to není možné – prodejna je součástí našeho rodinného domku. Ale na druhou stranu mi odpadá problém s nájmem.
Nepomýšlela jste na otevření další
„pobočky“?
Více obchodů nechci, protože bychom je
s rodinou nestačili obstarat. nemám žádné
„cizí“ zaměstnance. Za pultem mi pomáhá
mladší dcera, která teď studuje vysokou
školu, a také manžel, jenž mívá noční směny, takže tu může dopoledne zaskočit.
Jak řešíte zásobování?
naším hlavním dodavatelem je brněnské
MAkrO, kam jezdíme třikrát týdně. Denně
bereme čerstvé pečivo z Ivanky krumlov,
z Delta Brno a také od pekaře z obce Hrád-
Text: Jana Kneschke; foto: iStockphoto, Van Berrock
Mohla byste nám popsat začátky
své prodejny?
Před dvaceti lety jsem pracovala v místním
obchodě Jednoty a pak v soukromé masně. Chtěla jsem se osamostatnit a také obnovit tradici, a proto jsem se rozhodla začít
podnikat. Otevřela jsem malou prodejnu,
kde jsem všechno dělala sama. V roce
1998 jsme ji pak rozšířili o čtyři čtvereční
metry a loni v prosinci proběhla přestavba.
VÁŠ OBCHOD
VO03_10_11_RozhovKadlec_KM_ok.indd 10
8/5/11 10:37 AM
nad 300 Kč dávala zákazníkům hezké ručníky. To mělo velký úspěch.
Zákazníci moh
ou
v krámku nako
up
i mimo otevíra it
cí
dobu. Stačí po
uze
zazvonit...
ky u Náměště. Uzeniny máme z Krásna
a každý den nás zásobuje Zelenina a ovoce.
Kdo jsou vaši zákazníci?
Jde vesměs o obyvatele Nové Vsi. Denně
u mne nakoupí 120 až 140 zákazníků. Zajdou sem děti cestou do školy a naučily se
ke mně chodit i mladé rodiny. Mám tu tři
dětské košíčky, které jsou velmi oblíbené,
a proto k nim chci pořídit ještě dětský nákupní vozíček.
Máte zde nějakou konkurenci?
Nová Ves je poměrně dlouhá, takže s druhými potravinami, které jsou na opačné
straně, si příliš nekonkurujeme. Mým největším rivalem je Penny Market v Ivančicích, kde se nacházejí i další soukromé
obchody, a navíc se tam staví Tesco.
Z toho mám trochu strach.
Text: Jana Kneschke; foto: iStockphoto, Van Berrock
Nechcete posílit svou pozici třeba
prodloužením otevírací doby?
Zpočátku jsem měla otevřeno do šesti hodin. Ale ukázalo se, že k večeru už zákazníci nechodí vůbec nebo jen pro malé nákupy. Bydlí tu hodně starších lidí, kteří si
nakoupí přes den, takže dlouhá otevírací
doba se mi nevyplatí.
Využíváte i akční nabídky MAKRO?
Využívám plakáty MAKRO a všechno zboží,
které je v letáku, jasně na regále označím,
aby je zákazníci snadno našli. Občas pořádám ochutnávky, zejména nového zboží.
Zrovna dnes nabízíme debrecínské a anglické párky, které jsme dosud neměli.
MAKRO. Pokud zákazník chce dané
zboží častěji – a já vidím, že se prodá –,
nový sortiment zalistuji a dovážím jako
vše ostatní.
Absolvovala jste také MAKRO Maloobchodní akademii?
Zúčastnila jsem se a byla jsem moc ráda.
Nejužitečnější pro mne byly informace týkající se správného rozložení zboží a hodně mi
daly i rozhovory s jinými maloobchodníky.
Jak se ve vašich regálech promítá
sezonnost?
V období Velikonoc a Vánoc máme vyzdobenou prodejnu a nabízíme speciální zboží.
Například letos jsem natiskla letáčky s velikonočním sortimentem, receptem na beránka a poděkováním za nákup. A před
loňskými Vánoci jsem za všechny nákupy
Chybí vám v MAKRO nějaký sortiment nebo služby?
Určitě bych uvítala dovoz zboží, které bych
objednala třeba po telefonu. Pak bych
měla víc času na své podnikání. Jinak
jsem s MAKRO spokojená a chtěla bych
poděkovat Pultu služeb partnerům, s nímž
je velmi příjemná spolupráce.
SMÍŠENÉ ZBOŽÍ ANNY KADLECOVÉ
Nová Ves
Prodejní plocha: 44 m2
Otevírací doba: PO–PÁ 7.00–12.00, 14.00–16.00; SO 7.00–10.00, NE 8.00–10.00
Nejbližší prodejna MAKRO: Brno
Konkurence: Potraviny Jednota, Penny Market Ivančince
Počet zaměstnanců: 0 (v obchodě vypomáhají rodinní příslušníci)
Vybavení prodejny: otevřená chladicí vitrína na mléčné výrobky, pult na uzeniny
a sýry, 2 mrazáky (maso, ryby, kuřata a zelenina se zmrzlinou), pult na pečivo.
Plánuje se instalace alarmu.
Jaká je vaše obchodní strategie?
Snažím se vyjít zákazníkům maximálně
vstříc. Je to sice velice náročné, ale mým
hlavním zájmem je můj obchod – věnuji
mu veškerý čas. Například místní vědí, že
u mne mohou kdykoliv zazvonit a nakoupit, i když zrovna nemáme otevřeno. Také
spolupracuji s obcí a pro plesy a oslavy
připravuji dárkové koše na přání.
Co se stane, když zákazník poptává
zboží, které momentálně nemáte?
Jeho požadavek si napíšu a ještě tentýž
večer jedu pro takovou objednávku do
ly
Nové regá chladicí
i otevřená dňují
vitrína usna nákup
zákazníkům deje.
ro
a zvyšují p
www.makro.cz
VO03_10_11_RozhovKadlec_KM_ok.indd 11
11
8/5/11 10:37 AM
akaDemie
Představujeme
maKRO malOObchOdní sPecialisty
Již dva roky se můžete v makRO setkávat s týmem zaměstnanců, pro něž jste hlavní prioritou vy, majitelé a provozovatelé prodejen. Jedná se o tzv. maloobchodní specialisty, kteří se zabývají vším, co souvisí s obchodem.
Denně jsou v kontaktu s maloobchodníky, navštěvují jejich prodejny, navrhují změny v uložení zboží, řeší lepší
rozvržení obchodů i jejich vybavení. Pokud jste ještě nevyužili jejich služeb, obraťte se na Pult služeb partnerům,
kde vám rádi sdělí kontakt na příslušného pracovníka
nebo přímo domluví termín schůzky.
malOObchOdní sPecialisté
vám POmOhOu:
• doplnit či obměnit vybavení vaší prodejny
• zpracovat kalkulaci návratnosti investice pro vybraná zařízení
• objednat a zajistit dovoz i případnou montáž nového vybavení
• optimalizovat sortiment a jeho umístění podle vzorového rozložení
• pracovat s POS materiály pro dosažení maximálního efektu
v Příštích vydáních časOPisu vás blíže seznámíme s jednOtlivými členy týmu.
5
10
8
3
1
6
2
12
4
9
1
7
VÁŠ OBCHOD
VO03_12_13_TraderSpec_KM_ok.indd 12
8/5/11 10:41 AM
MAKRO/METRO
Vedení společnosti čR
Vedení společnosti sR
bRATIslAVA
bRnO
čEsKé bUDĚJOVICE
HRADEC KRálOVé
KARlOVY VARY
KOŠICE
lIbEREC
nITRA
nOVá VEs
OlOMOUC
OsTRAVA
PlZEŇ
PRAHA černý Most
PRAHA Průhonice
PRAHA stodůlky
Zlín
ZVOlEn
ŽIlInA
JMénO
Ivan Baborák TSM*
Kien Bui Trung
Peter Radobický TSM*
Vlasta Menhartová
Magda Navrátilová
Ivana Sztojková
Jana Dvořáčková
Štefan Platinski
Adriána Karaffová
Jindřich Šnýdl
Andrej Kupka
Michal Halgoš
Marek Pajer
Petr Kwasnica
Lenka Fišerová
Jaroslav Krafka
Karel Soukup
Kamila Balarinová
Hana Skřinářová
Robert Chochruň
Denisa Macková
Vladimír Šulek
číslO ObR.
18.
19.
5.
4.
11.
10.
–
17.
6.
20.
8.
3.
2.
14.
15.
1.
16.
13.
12.
–
7.
9.
TElEfOn
+420 603 850 361
+420 725 225 507
+421 904 781 649
+421 904 781 502
+420 603 850 061
+420 603 850 201
+420 725 225 508
+420 725 225 854
+421 904 781 501
+420 603 850 637
+421 904 781 504
+421 904 781 505
+420 725 225 901
+420 603 850 617
+420 603 850 932
+420 603 850 113
+420 725 225 952
+420 725 225 941
+420 603 850 263
+420 725 225 506
+421 904 781 503
+421 904 781 506
E-mail
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
*TSM – Trader segment manager
0
12
18
14
20
Text: tým MAKRO; foto: Marek Malůšek
16
11
17
13
15
19
VO03_12_13_TraderSpec_KM_ok.indd 13
www.makro.cz
13
8/5/11 10:41 AM
makrOskOp
Nakládané
pochoutky
potraviny v různých typech nálevů patří v tuzemských
obchodech ke stálicím. které populární druhy by se
určitě měly dostat do vašich regálů?
Zelenina, HOuBy a DalŠí
koNzervy pod dohledem
Hlavní předností konzervovaných potravin je dlouhá doba trvanlivosti. Navíc se
snadno skladují a nejsou tak citlivé na hygienické podmínky. Při jejich prodeji je však
přesto nutné dodržovat několik pravidel: na vaše pulty by se neměly dostat konzervy
vypouklé nebo zdeformované v místě sváru nebo hrany. V takovém případě může
být kvůli mikroštěrbinám porušena hermetičnost a hrozí kontaminace obsahu.
Je-li zdeformováno jen „tělo“ konzervy, potravinu lze bez obav konzumovat. Přesto se prodej takových výrobků nedoporučuje, protože působí na zákazníky odrazujícím dojmem. Pokud byste chtěli „pomačkané“ konzervy nabídnout, zařaďte je
do slevové akce. V té jasně vysvětlete, že obsah – na rozdíl od obalu – neutrpěl
žádnou újmu na kvalitě.
naklÁDané, sterilOVané
neBO kOnZerVOVané?
Dárková sada, v níž se ideálně kombinují černé
olivy, olivy plněné ančovičkami, nakládané
papriky, rajčata, kapary a česnek s exotickou
omáčkou na grilování.
14
nakládání je způsob úpravy potravin známý
několik tisíc let. Odjakživa se užívá především při přípravě masa, které je po vložení
do solného láku křehčí a šťavnatější. Obvyklé je ale i nakládání zeleniny, a to do
octového nebo olejového nálevu. protože
však samotné naložení nijak výrazně
neovlivní trvanlivost, musí přijít ke slovu také
konzervace, která omezí růst mikroorganis-
Text: Lenka Konvičková, Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MaKro, archiv firem
nakládané potraviny mohou být buď určeny k rychlé spotřebě, anebo jsou konzervované, a mají tedy výrazně delší dobu trvanlivosti. rovněž je lze členit podle typu
nálevu (sladkokyselý, kyselý, slaný, olejový
apod.) či podle obsahu – jednodruhové
nebo směsi. my se zaměříme na nakládanou zeleninu, houby, olivy a sýry. některé
z nich jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku i tradice (např. nakládané okurky
nebo zelí), jiné lze zařadit mezi cizokrajné
delikatesy, které zákazníci uvítají jako pochutinu k vínům (např. sušená rajčata
v oleji, plněné papričky). Do této kategorie
však patří i „obyčejná“ zelenina jako kukuřice či hrášek, jejíž sterilovaná podoba
slouží k rychlejší přípravě jídel. Výrobci se
předhánějí ve vylepšování receptur, a proto se snažte zákazníkům nabídnout populární či nové produkty.
VÁŠ OBCHOD
VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 14
8/5/11 10:54 AM
Text: Lenka Konvičková, Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MAKRO, archiv firem
Měli byste vědět:
naklá• Do základní nabídky
ím
dané zeleniny patří předevš
okurky, zelí, hrášek, mrkev,
rajčata, cibulky a kukuřice.
Většina těchto produktů je
v nabídce i v bio kvalitě.
ho trhu
• Největší podíl naše
i
tvoří okurky nakládačky – lon
e
jich bylo v Česku naloženo víc
než 21 tisíc tun.
dané
• Poptávka po naklá
zelenině podléhá sezonním
výkyvům – například zelí
se nejvíce prodává před sv.
y
Martinem a před Vánoci, kd
je velkým hitem také směs
okořenové zeleniny na bramb
rový salát.
níž je sterilovanou zeleninou „výrobek
s nálevem v neprodyšně uzavřeném obalu
konzervovaný sterilací“.
Výraznou předností této úpravy je, že potravina neobsahuje žádné konzervanty
a uchovává si maximum vitaminů.
Nabídka sterilované zeleniny je vskutku široká a dlouhá je i řada producentů a výrobců. Největšími hráči tuzemského trhu jsou
společnosti Bonduelle a Hamé. Bonduelle
nabízí ve svém portfoliu na 60 různých druhů sterilované zeleniny – nejčastěji v konzervě, méně pak ve skle. Dominuje kukuřice, mrkev, hrášek a jejich kombinace.
Letošní novinkou je řada Créatif, čtyři druhy
zeleninových směsí v mírně slaném nálevu
(Mexico, Texas, Trio a Klasik), které jsou
vhodné pro teplou i studenou kuchyni.
Pro prodej kvalitních
specialit
– zvláště méně znám
ých
cizokrajných delikates
– se hodí
průhledné obaly ze sk
la či plastů,
u nichž zákazník přes
ně vidí, co si
kupuje. Sklenice půso
bí luxusním
dojmem a mohou mít
zajímavé
tvarové zpracování, dě
lené
plastové formy zase
umožňují
nabídnout více druhů
najednou.
Luxusně
jš
středom í balení
o
předkrm řských
ů (olivy,
papriky,
sý
naloženýc r)
h v oleji.
mů způsobujících kažení. Konzervovat lze
např. sušením, uzením, zmrazením, pomocí
zvýšené teploty či zahušťováním a přidáváním cukru (tak vznikají třeba marmelády).
Jednou z nejobvyklejších možností konzervace je sterilování, které probíhá působením tepla a podtlaku. Zahřátím dojde
k likvidaci nežádoucích mikroorganismů,
hlavně kvasinek a bakterií. Poté už nesmí
do obsahu vniknout vzduch ani voda, protože potravina by byla opět „infikována“.
Proto je důležité uložení do vzduchotěsných obalů – konzerv, sklenic, plastů nebo
silnostěnných fólií.
NEJPRODÁVANĚJŠÍ OBLÍBENCI
Požadavky na zpracovanou zeleninu jsou
dány vyhláškou č. 157/2003 Sb., podle
Náročným labužníkům lze nabídnout i tak
vzácnou surovinu, jako jsou nakládané černé
lanýže z Itálie.
Společnost Hamé uvádí své produkty pod
značkami Hamé, Seliko a Znojmia, kterou
si většina lidí spojuje s nakládanými okurkami. Brand manažerka firmy Andrea
Plichtová potvrdila, že právě ty stojí na špici nejprodávanějších artiklů. Následuje zelí,
hrášek, kukuřice a zeleninové mixy, mezi
nimiž nechybí tradiční Kunovjanka ve složení cibule, paprika, celer a karotka.
URČENO (NEJEN) DĚTEM
K úspěšně se rozvíjejícím značkám na
našem trhu patří i Efko, které staví svůj
úspěch na nadprůměrné kvalitě svých
produktů. Podle jednatele společnosti
Ing. Tomáše Kučery jsou nejprodávanější
výrobky z portfolia jednodruhové zeleniny:
okurky delikates, kysané, červené a bílé
zelí v ALU sáčku, feferony, červená řepa
a stříbřité cibulky. Zajímavými produkty
Společnost Efko
uvedla na trh řadu
kvalitní sterilované
zeleniny určenou
dětem. Najdete
v ní dětské okurky,
červenou řepu,
sladkou kukuřici,
cibulky, celé
kukuřičky
a mrkvový salát.
www.makro.cz
VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 15
15
8/5/11 10:55 AM
MAKROSKOP
NAKLÁDÁNÍ
OKUREK
JE VĚDA
houMarinované ikado
iM
bové směs ým
rn
patří k výbo stupa cenově do .
ám
ným lahůdk
této značky, které osloví především rodiče
malých dětí, je dětská řada Efík obsahující
šest druhů speciálně vybrané i zpracované zeleniny. Novinkou pro letošní rok je
pak strouhaný štýrský křen „Steirer Kren“,
jehož výrazně aromatická chuť je dána unikátním procesem výroby, který zachovává
maximální čerstvost. Od 17. do 30. srpna
bude v MAKRO k dostání ve speciálních
nabídkách spojených s ochutnávkami.
KTERÝ OBAL JE NEJLEPŠÍ?
Většina nakládaného sortimentu je
k dostání v několika variantách: ve sklenicích, konzervách, plastových kelímcích
anebo fóliových sáčcích. Každá z nich
osloví jiného zákazníka. Sklo je vnímáno
jako tradiční forma určená kvalitním, případně také luxusnějším produktům,
u nichž spotřebitelé oceňují, že vidí danou potravinu, a tudíž vědí, co kupují.
Cenově citlivějším klientům bude v tomto směru vyhovovat spíše tvrzený plast.
Klasické konzervy jsou oblíbené pro
svou nerozbitnost, neprůhlednost obalu
pak potravině umožňuje uchovat si vita-
Okurky určené pro naložení musí být bez dutin
a zvadlých či svraštělých
částí. Nejméně 80 % okurek
v obalu musí mít deklarovanou
nebo kratší délku, přičemž průměr
nejdelší okurky nesmí překročit
průměr nejmenší okurky o více než
50 %. U okurkových řezů musí být
nejméně 80 % stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti pak také nesmí překročit průměr řezu nejmenší
o více než 50 %. Konzistence plodů
musí být pevná, křehká a křupavá.
U řezů může nálev obsahovat vypadlá semena nejvýše z 5 % kusů
okurek v obalu. Ke sterilování se
používají okurky I. a II. jakostní třídy
o délce 5–7 cm, 7–9 cm, 9–12 cm
a 12–15 cm. Plody delší než 12 cm
se nejčastěji zpracovávají ve formě
podlouhlých řezů.
Zdroj: Doc. Ing. Luboš Babička, CSc., ČZU Praha
miny nesnášející světlo. U konzerv však
spotřebitelé postrádají znovuuzavíratelnost a u těch nejlevnějších také očko pro
rychlé otevření.
Relativně nově přišly na trh fóliové obaly
v podobě sáčků. Nejsou sice průhledné,
ale bodují svou lehkou váhou, praktickým
skladováním, nerozbitností a v neposlední
řadě i různými velikostmi balení – například
se s úspěchem prosazují jednoporce. „Naší
reakcí na moderní trendy ve stravování i přípravě jídel je uvedení hotových příloh v ALU
sáčcích,“ dodává k tématu Ing. Tomáš Kučera ze společnosti Efko, která v této formě
nabízí pochoutkové červené zelí či bramborové zelí (jihočeská lepenice).
KYSANÁ TRADICE
Značka Znojmia, kterou si většina zákazníků spojuje s nakládanými okurkami, má ve svém portfoliu také
úspěšné zeleninové směsi Moravanku a Kunovjanku.
16
Kysané zelí je tradiční produkt, který vzniká
mléčným kvašením jemně nastrouhaných
hlávek bílého nebo červeného zelí, do něhož se přidá sůl, kmín a další ingredience.
Kvašení pak probíhá jeden až tři měsíce a je
završeno sterilací. Díky bakteriím mléčného
kvašení je obsah vitaminu C v kysaném zelí
vyšší než v zelí čerstvém (proto si jej mořeplavci brávali s sebou při dlouhých plavbách jako ochranu proti kurdějím).
Zákazníci se v tomto sortimentu orientují
podle svých oblíbených značek, které vyhovují jejich chuťovým buňkám i zvyklostem.
Každé zelí totiž chutná jinak a recepty na
jeho přípravu se liší kraj od kraje.
VÁŠ OBCHOD
VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 16
8/5/11 10:55 AM
ZAŘAĎTE DO
SORTIMENTU:
• okurky
• zelí
• olivy
• hrášek
• kukuřici
• řepu
• houby
• papriky
• cibulky
• rajčata
• křen
• chřest
• zeleninové
směsi
POKLADY ZE ZNOJMA
Nakládané okurky zvané nakládačky si
každý Čech spojuje se Znojmem. Znojemská okurka je však pojem známý i za našimi
hranicemi a její tradice sahá až do 16. století. Tehdy opat premonstrátského kláštera
v Louce Sebastian Freytag z Čepiroh dovezl na Znojemsko semena okurek. V následujících stoletích pak vznikla postupným
křížením semen jedinečná znojemská okurka – hruboostný, pevný druh s charakteristickými chuťovými vlastnostmi
danými složením půdy a mikroklimatem regionu. V polovině 19. století se okurky začaly
nakládat do slaného nálevu
a průlom v jejich produkci se
podařil znojemské firmě Zeisel, která od roku 1867 plnila
nakládačky do pětilitrových
sklenic. V následujících desetiletích pak postupně vzniklo
mnoho malých konzervárenských firem, souběžně s rozvojem technologie pasterace
a sterilace.
Dnes najdete na našem trhu i nakládané
okurky z jiných zemí (např. Německa či Francie), které se však liší použitým nálevem. Ten
tradiční se totiž skládá z vody, octa, cukru,
soli a výtažků koření a je vyladěn do typické
sladkokyselé kořeněné chuti.
OLIVOVÉ OPOJENÍ
Olivy jsou plody olivovníku, stromu, který
roste na pobřeží Středozemního moře. Jejich největším producentem je Španělsko
a Turecko, v Česku se však často setkáte
také s řeckými produkty. Konzumují se olivy černé a zelené a jejich odlišná barevnost má prostý důvod – černé jsou na rozdíl od těch zelených již plně uzrálé.
Mohou být naložené ve slaném nebo olejovém nálevu, a to buď samotné, anebo
v kombinaci s dalšími ingrediencemi. V nabídce MAKRO najdete např. olivy plněné
paprikou, mandlí i ančovičkami, nakládané
s pestem, česnekem, sýrem Feta apod.
r
(Steire ti
ý křen
os
Štýrsk od společn
Kren) i díky tajné ává
Efko s ře zachov
tu
recep i sílu křenu
aroma ého.
tv
čers
honky. Milovníky italské gastronomie potěšíte cibulkami v balzamikovém octu, nakládanými artyčoky nebo kapary. V nálevu
však seženete i cizrnu, chřest, lilek, ibišek
či špenát.
SÝROVÉ VARIACE
HOUBY A DALŠÍ SPECIALITY
Houby se nakládají do octového, slaného
nebo sladkého nálevu. Rozlišují
se jednodruhové, nejčastěji
žampiony, které mohou být celé
nebo krájené, a houbové směsi.
Budete-li chtít svou nabídku
obohatit o speciality, můžete
sáhnout třeba po nakládaných
houbách shiitake, hlívě ústřičné,
nejrůznějších směsích se zeleninou či po ostřejších variantách
podle mexických receptur.
Z japonské kuchyně stojí za pozornost třeba zázvor ve vinném
octu, který má velmi výraznou
chuť, či sójové a bambusové vý-
Nakládané sýry bývají určeny k rychlejší
konzumaci, neboť jejich doba spotřeby se
pohybuje do 40 dní. Obvykle jsou uložené
ve slaném láku nebo v oleji s bylinkami a na
trhu najdete jednodruhová balení i směsi.
Existují sýry, např. bílá neuzená mozzarella,
které se v nálevu prodávat musí – další nabídka pak odvisí od fantazie výrobce. Třeba
pražská společnost Nakládané sýry nabízí
nakládaný hermelín, Nivu či Blaťácké zlato
s olivami, feferony a dalšími ingrediencemi.
Společnost Ručně nakládané sýry Andrej
Tlustý má zase v portfoliu naložený oštiepok, pařený sýr nebo jadel.
V mnoha nakládaných specialitách hraje
sýr roli dochucovadla a najdete jej v podobě náplní papriček, oliv a v kombinaci s luxusnějšími zeleninovými mixy. Nejčastěji
jde o sýr Feta či balkánský typ.
CO NESMÍ CHYBĚT NA OBALU?
• Země původu, název a sídlo výrobce nebo dovozce.
• Název potraviny s údajem o způsobu jejího zpracování (např. sterilovaná zelenina).
• Údaje o množství, přičemž u potravin v nálevu musí být uvedena i hmotnost pevné části. Pokud je výrobek tvořen různými druhy, uvádějí se v sestupném pořadí
podle obsaženého množství.
• Jaký druh nálevu byl použit (např. sladkokyselý, kořeněný, slaný) a zda jde
o výrobek pálivý nebo silně pálivý.
• U sterilovaného hrášku, cibulky a okurek se uvádí, zda se jedná o zeleninu velikostně netříděnou či tříděnou, a to s uvedením velikostní třídy.
• Datum minimální trvanlivosti – u sterilovaných výrobků jsou to v průměru 3 roky.
• Podmínky skladování po otevření obalu.
Naložené kaparové plody
či cibulky v balzamiku
jsou ideálním doplňkem
k vínu.
www.makro.cz
VO03_14_17_Nakladacka_KM_ok.indd 17
17
8/5/11 10:55 AM
TAJEMSTVÍ ÚSPĚCHU
Většina zákazníků
nezkoumá pouze
estetickou stránku vaší
prodejny – vědomě či
nevědomě si všímá také
vizáže a chování toho, kdo
jim zboží nabízí. Podívejte
se proto na svůj personál
nezaujatýma očima,
a možná odhalíte důležité
prohřešky.
1.
NEPODCEŇUJTE
PRVNÍ DOJEM!
Pozornost, kterou věnujete vlastnímu
zevnějšku, si zákazníci propojí – byť mnohdy nevědomky – s čistotou vaší prodejny
a celkovou kvalitou servisu. Abyste působili příjemně, je třeba věnovat své vizáži
i chování důslednou péči. Vzhled a řeč těla
totiž rozhodují o tom, jak člověk na okolí
působí a co si o něm ostatní myslí – a to až
z osmdesáti procent! Obsah toho, co říká,
hraje roli pouze dvacetiprocentní.
2.
OSOBNÍ HYGIENA
JE ZÁKLAD
Vše začíná u dodržování základní osobní
hygieny. Práce v obchodě je namáhavá
fyzicky i psychicky, zaměřte se proto především na boj s nepříjemným faktorem
pocení. Po ranní sprše používejte deodoranty – obsahují antibakteriální látky, které
zabraňují vzniku nepříjemného zápachu.
Chcete-li potlačit také nadměrnou vlhkost,
sáhněte po antiperspirantech, jež produkci potu redukují. Nevábnému odéru předejdete i vhodným oblečením, které by mělo
být vzdušné a z přírodních materiálů. Můžete si pořídit i speciální prádlo s koloidním
18
stříbrem (např. ponožky), které pocení
a pachu zabraňuje, a navíc léčí plísně.
3.
PÁNSKÁ
ZÁLEŽITOST
Muži by kromě pravidelné péče o čistotu
těla a dutiny ústní měli myslet také na
vhodnou úpravu vlasů a vousů. Neudržované několikadenní strniště mohou některé ženy považovat za přitažlivé, v mnoha
lidech však evokuje dojem nedbalosti. Pokud si vousy pěstujete, měly by být sestřižené na stejnou délku, pečlivě ošetřené
zejména kolem rtů a na tvářích hladce vyholené. Nezapomeňte kontrolovat také
ochlupení uší, nosu a obočí. Protože zákazníkova pozornost se často soustředí
na ruce (např. při markování u pokladny),
nepodceňujte pravidelnou úpravu nehtů.
A pozor, parfémy nejsou výsadou žen!
5.
ŠATY DĚLAJÍ
ČLOVĚKA
Nemáte-li předepsaný pracovní úbor, uvědomte si, že správně zvolený oděv je tím
nejdůležitějším reprezentativním faktorem.
Při nákupu pracovních svršků sázejte
v první řadě na kvalitu a pohodlí, šetření by
se vám s ohledem na každodenní nošení
4.
DÁMSKÝ
ELEMENT
Většina žen má k péči o tělo přirozeně
kladný vztah, nicméně ani ony by neměly
zapomínat na detaily. Zplihlé vlasy s několikacentimetrovými odrosty spolu se
zanedbanou manikúrou nejsou zrovna li-
nějším
Nejvhod obsluhuošacením onálu
rs
jícího pe ený
c
je sjedno oděv.
í
pracovn
Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto, Shutterstock, Profimedia.cz, www.fomi.cz
DESATERO
PRODEJNÍ
KULTURY
chotivou vizitkou. Zejména mladší generace dokáže být nesmlouvavě kritická
k ochlupení, ať již v podpaží, na nohou či
pod nosem. Vhodné je decentní líčení
a jemně svěží parfém. Umírněné by mělo
být i vaše zdobení – velké prsteny, náušnice a řetízky jsou nepraktické (při práci
s jídlem dokonce hygienicky nepřípustné!), a proto je raději noste do jiného než
pracovního prostředí.
VÁŠ OBCHOD
VO03_18_19_Estetika_KM_ok.indd 18
8/5/11 11:07 AM
nemuselo vyplatit. Vybírejte spíše nemačkavé materiály, v nichž se budete cítit
pohodlně a které zbytečně nepodněcují
pocení. Jakmile zvládnete naplnit výše
uvedené praktické ohledy, je na místě barevné a stylové ladění. Nebuďte okatě
„značkoví“ – drahé oblečení vzbuzuje v některých zákaznících přiznanou i nepřiznanou závist, která často vyústí v závěr: „Ten
nás tady musí pěkně ‚škubat‘, když si tohle může dovolit.“
V běžném každodenním provozu pak
dbejte především na to, aby bylo vaše oblečení vždy čisté a vyžehlené. Nošené
svršky podrobujte každý večer „pachové
zkoušce“, pokud jen lehce nevyhovují, je
čas na okamžitou změnu!
Prodávající by měl
být
čistý, upravený a
decentně
oblečený. Zde vš
ak kultura
prodeje nekončí. Z
ahrnuje
také slušnou mlu
vu a chování,
vstřícný přístup
k nakupujícím a schopnos
t poradit
si s případnými ko
nflikty.
ny. Případně můžete použít speciální
přípravky k odstranění kouřového zápachu z textilií. Po návratu z „cigaretové
pauzy“ si nezapomeňte umýt ruce, vypláchnout ústa dentální vodou a použít
osvěžovač dechu.
8.
UMÍTE
MLUVIT?
6.
Text: Eva Karlasová; foto: iStockphoto, Shutterstock, Profimedia.cz, www.fomi.cz
SPRÁVNÉ BOTY
DO ROBOTY
Práce v maloobchodě znamená strávit
celý den na nohou. Boty by proto měly mít
ergonomický tvar a měly by splňovat požadavky na bezpečnost práce (např. protiskluzová podrážka). Zdravá obuv je také
předpokladem správného držení těla a s
její pomocí můžete předejít bolestivému
onemocnění zad v budoucnosti. Zasvěcené informace by vám v tomto ohledu měli
poskytnout prodejci specializované zdravotní obuvi, kteří vám doporučí i účinné
pomůcky, jako jsou např. ortopedické
vložky na míru, spreje proti plísním nebo
pocení apod.
I dokonale upravený člověk může ve výsledku působit nepříjemně. Velmi přísným
kritériím by proto mělo podléhat i vaše
chování a mluva. Nemusíte používat pouze spisovný jazyk, ale nezapomeňte na
základní společenská pravidla. Mezi ně
patří pozdrav nebo odpovídání na otázky
v celých větách. Určitě se vyhněte jakýmkoli vulgarismům i jejich náznakům! Přestože tato poučka zní banálně, mnoho českých prodávajících předvádí způsoby,
které přísluší spíše nevychovaným dětem.
9.
PŘEDEVŠÍM
POZITIVNĚ
Pozitivní chování není pojem z učebnice,
ale skutečný přístup k životu, práci
a ostatním lidem. Aby zákazníci měli k vaší
prodejně vstřícný vztah a rádi se vraceli,
měla by u vás vládnout pozitivní atmosféra, na jejímž vytvoření se musíte aktivně
podílet. I když jste vstali „špatnou nohou“,
pokuste se nechat rozladěnost mimo pracoviště. Za jediný den, kdy se budete chovat arogantně a podrážděně, můžete odradit desítky klientů!
10.
NEZAPOMÍNEJTE
NA LOAJALITU
Zákazníky většinou nezajímají vaše
osobní či profesní problémy, proto v jejich
přítomnosti nevyřizujte soukromé telefonní
hovory, „netlachejte“ s kolegy ani se nepouštějte do týmového hašteření. Pečlivě
hlídejte také neverbální gesta. Pokud je
některý z vašich spolupracovníků nešika,
měli byste mu raději přispěchat na pomoc
a neprotáčet oči nad jeho neschopností.
Tabu by mělo být také jakékoli pomlouvání
zaměstnavatele či kolegů. Vyvarujte se ho
i mimo pracoviště – nikdy nevíte, jakou
škodu zrádný „drb“ napáchá.
7.
PRO PŘÍZNIVCE
TABÁKU
Pokud jste kuřáci, snažte se, aby zákazníci o vašem zlozvyku nevěděli. Kouřit
byste měli někde, kde vás pokud možno
nikdo neuvidí a ještě lépe ani neucítí
(rozhodně ne před vchodem do prodejny). Abyste nenačichli nikotinem, oblékněte si krycí oděv, který slouží pouze pro
tyto účely. Dým přilne ke svrchnímu materiálu a vaše oblečení zůstane bez úho-
www.makro.cz
VO03_18_19_Estetika_KM_ok.indd 19
19
8/5/11 11:56 AM
SEZONNÍ ZBOŽÍ
JAK PRODÁVAT
STÁČENÉ VÍNO?
Stáčené víno jako variantu levného
a zároveň dobrého nápoje vaši zákazníci
jednoznačně přivítají. Obchodní potenciál
takového kroku oceníte i vy
– zvláště pokud zvolíte
solidního vinaře a jeho
produkty správně uvedete.
Zavedení nabídky sudového vína nepředstavuje náročný proces. Pokud jste našli
v prodejně jen trochu místa, pořiďte si
technické zázemí, proveďte degustační
pracovní cestu a pak se již můžete těšit na
nové zákazníky.
Ke stáčení vína vám postačí prodejní plocha necelých dvou metrů čtverečních. Pro
sudové víno se osvědčily nerezové pivní
sudy typu KEG o objemu 50 nebo 30 litrů.
Počítejte tedy ještě s další plochou na
uskladnění tří až čtyř takových sudů. Aby
nebudily v interiéru dojem skladiště, oddělte je nábytkovou stěnou.
oproti záloze půjčí (např. Vinařství Vajbar,
www.vinarstvivajbar.cz), případně prodají
na splátky (např. Víno Sýkora s. r. o.,
www.vinosykora.cz).
Jelikož výčepní zařízení používá jako tlačný plyn inertní dusík, který brání oxidaci
vína v roztočených sudech, nepotřebujete
ani chlazení. Snad jen pokud by vaše prostory poznamenávaly větší výkyvy teplot,
zvažte uskladnění ve sklepě nebo čepování z oddělené, nevytápěné místnosti. Většině rizik souvisejících se zkažením nápoje
ovšem jednoduše předejdete tím, že budete objednávat jen tolik množství, kolik
do 14 dnů prodáte.
TECHNICKÉ NÁROKY
JAKÁ JE KVALITA „SUDOVÉHO“?
Největší náklady jsou spojené s pořízením
výčepního zařízení. Pro začátek je ale kupovat nemusíte. Techniku skládající se
z narážecí hlavice, redukčních ventilů
a nerezových výčepních kohoutů vám někteří vinaři z pozice výhradního dodavatele
Levnější sudová vína nepatří mezi ta, jimž
by vinař věnoval zvýšenou pozornost (mohou být kvalitní, ovšem starost o odrůdovou čitelnost a vyzrálost se soustředí na
lahvové víno). Jsou vyrobena se zřetelem
na nízkou cenu a určena převážně pro
• prodejní prostor o rozměrech
1 x 1,5 m
• dekorační čelo, cca 35 x 85 cm
• místo pro uskladnění tří až čtyř
nerezových sudů, cca 2 x 2 m
• stěnu na oddělení prodejního
prostoru od skladiště sudů
• výčepní zařízení (tlaková láhev na
dusík, narážecí hlavice, redukční
ventily, nerezové výčepní
kohouty)
• doplňkově můžete instalovat
police na vystavení lahvových vín
z daného vinařství
• čisté nádoby na plnění pro
případ, že si je zákazník
nepřinese s sebou (nejčastěji PET
láhve o objemu 1,5 a 2 l)
rychlou spotřebu. Pozdní sběry jsou proto
mezi nimi spíše výjimkami. Přesto je zásadním předpokladem úspěšného prodeje
určitá kvalita. Při koncové ceně 60–80 Kč
za litr, tedy nejméně dvojnásobku ceny laciných krabicových vín, zákazník od sudových vín očekává odrůdovou typiku, příjemnou chuť bez jakýchkoli vad a na druhý
den po jejich konzumaci „čistou hlavu“.
JEN OD DOBRÉHO VINAŘE
V tomto mal
oobchodě se vinná
na
setkala s ve bídka
lk
ohlasem – ým
uk
řešení deko ázka
račního
čela s mno
ha pípami.
20
Klíčový je proto pečlivý výběr vinaře – vytipujte si jich alespoň deset a osobně je
navštivte. Ochutnejte jejich nabídku a zjistěte obchodní podmínky. I menší vinařství
Text: David Horák; foto: www.vinotekanave.cz, iStockphoto, Jiří Hurt
STAČÍ MINIMUM PROSTORU
PRO „SUDOVÉ“
BUDETE
POTŘEBOVAT:
VÁŠ OBCHOD
VO03_20_21_StaceneVino_KM_ok.indd 20
8/5/11 11:09 AM
Pro prodej
stáčeného
vína postačí
i jednoduchá
svislá pípa se
dvěma
kohouty.
nabízejí pravidelné závozy zdarma. Zvláštní příležitost vybrat si toho pravého pak
máte na slavnostech spojených s vinobraním anebo na akcích otevřených sklepů,
kde můžete anonymně ochutnávat a kdykoli bez vysvětlení odejít. Tak o posledním
prázdninovém víkendu fungují např. Dny
otevřených sklepů v Čejkovicích čí Hustopečích. Kromě chuti nápoje jsou však důležité informace a dojem, který získáte při
osobním kontaktu. „Vinař musí vědět, odkud víno pochází, měl by je umět představit
a promluvit o dané odrůdě – je to jeho prezentace. Pokud mlží, je to divné,“ nabízí
kritérium pro nákup vína na Moravě Pavel
Sýkora z rodinného vinařství v Čejkovicích.
Text: David Horák; foto: www.vinotekanave.cz, iStockphoto, Jiří Hurt
UMĚNÍ PRODAT
Víno potřebuje pro úspěšný prodej také
dobrou prezentaci. Nebojte se proto zá-
HLEDEJTE
DODAVATELE,
KTERÝ:
1. Přesně vysvětlí a doloží původ
nabízeného vína.
2. Oproti záloze zapůjčí výčepní
techniku.
3. Zdarma poskytne pravidelný
dovoz vybraných druhů.
4. Dodá nové PET láhve či soudky
pro plnění.
kazníkům přiznat jeho původ (třeba i zahraniční) a důvod, proč jste se rozhodli
právě pro daný produkt. „Je už na obchodníkovi, aby přesvědčil zákazníka, že
litr jím nabízeného moravského sudového
vína od konkrétního vinaře za 60 Kč je
lepší než litr v krabici za 30 Kč,“ přibližuje
úlohu prodejce Daniel Kříž, který s Vinařským fondem ČR propaguje kvalitní moravská vína. Nepromarněte přitom šanci
získat zákazníka i pro lahvové víno. „Než
naplníte PET láhev, máte drahocennou
minutu času, během níž můžete na spotřebitele zapůsobit a doporučit mu exkluzivnější lahvovaný produkt,“ radí Kříž.
Zdůrazňovat kvalitu a hlavně jasný a dohledatelný původ vína je v zájmu vinaře
i obchodníka – je to totiž nejčastějším
předmětem důsledných kontrol Státní
zemědělské a potravinářské inspekce.
Mít v pořádku dokumentaci znamená
mimo jiné uvádět v dodacích listech konkrétní zemi původu, která by se měla objevit také na nabídkovém listu či u samotné pípy.
Množství prodaného
vína
značně ovlivníte pravid
elnými
ochutnávkami. Možno
st ochutnat před koupí je velko
u výhodou
sudového oproti lahvo
vému.
Jestliže sudy nechlad
íte,
mějte v prodejně od ka
ždého
stáčeného bílého vína
vzorkovou
láhev v lednici – nejhorš
í je dávat
„koštovat“ zteplalý ná
poj.
ho
dnoduché
Ukázka je je k sudu
e
řešení, kd ojena
řip
s vínem p v plněná
he
tlaková lá opatřená
dusíkem a ventily.
i
výčepním
BURČÁK POD
KONTROLOU
Každoroční akce SZPI dokládají, že takřka čtvrtina nabízených burčáků není pravá
– nepochází z Česka nebo
je ředěná vodou. Abyste se
vyhnuli potížím se zákonem
a uspokojili zákazníky, řiďte
se následujícími radami.
• Podle zákona se smí burčák
prodávat od 1. srpna do 30. listopadu. Takto označený může být
pouze nápoj z tuzemských hroznů.
Pokud byly k jeho výrobě použity
hrozny z jiných zemí EU, měl by
nést jméno „částečně zkvašený
hroznový mošt“.
• Burčák vzniká tak, že vinař vylisuje
hrozny, odkalí šťávu a podchladí ji
na 3–4 °C. Podle potřeby pak nastartuje její proměnu teplotou a „naočkováním“ matkou z již rozběhlého
produktu. Zda se k vám burčák dostane v žádaném stadiu s obsahem
alkoholu kolem 1,5 %, závisí na
teplotě. Od vinaře byste měli dostat
lehce alkoholickou šťávu podchlazenou na zmíněné 4 °C. Je pak na
vás, zda budete proces kvašení dál
brzdit v lednici. Po zakoupení zákazník může nechat mošt v otevřené láhvi při pokojové teplotě kvasit,
než postupným ochutnáváním dospěje do jím požadovaného stadia.
• Burčák i prokvašená šťáva smí
obsahovat od 1 % do 3/5 celkového obsahu možného prokvašeného alkoholu. K pití je ideální
rozmezí 1,5–3,5 %. Jak se šťáva
s vyšším obsahem alkoholu mění
ve víno, nabývá ostřejší chuti lidově zvané „řezák“.
www.makro.cz
VO03_20_21_StaceneVino_KM_ok.indd 21
21
8/5/11 11:10 AM
jak se pODnikÁ...
kOnkurenCe je Ve VaŠem
OkOlí VíCe než DOst. V čem
spOčíVÁ úspěCH VaŠeHO
OBCHODu Henki-markt?
Ve čtvrti prenzlauer Berg je hodně náročná
klientela. proto je pro obchod s potravinami zásadní, aby zboží bylo čerstvé, čisté
a vůbec aby dobře vypadalo. místní se nenechají ošálit, jakmile slevíte na kvalitě, už
se k vám nevrátí – na to je v této oblasti
příliš velká nabídka.
rOzHODuje teDy spíŠe kValita než Cena sOrtimentu?
zde platí, že špatné zboží neprodáte,
i kdybyste je nabízeli sebelevněji. zároveň
však musíte vybalancovat na odpovídající
úroveň poměr cena – výkon. lidé si tu na
ceny dávají pozor: neuniká jim, za kolik by
zboží koupili v supermarketu, ale současně vědí, že naše nabídka je lepší a čerstvější. proto se řetězcům nesnažíme konkurovat cenami – v tomto ohledu bychom
s nimi beztak neudrželi krok.
CO je pOtOm VaŠí filOzOfií?
Vůbec nejdůležitější je, abychom získali lidi
z bezprostředního okolí jako stálé zákazní-
22
Německo:
ŠpatNé zboží
Neprodáte
Šedivé místo
Na výsluNí
Recep a Fatma Henkiovi pocházejí
z Turecka, ale v Berlíně žijí již přes
dvacet pět let. Zatímco Fatma se
živila prací v obchodě s potravina­
mi celý život, její muž byl původně
úředníkem. V roce 1991 spatřili oba
svou životní šanci na osamostatnění
se, když jim strýc přenechal obchod
v berlínské ulici Stargarder. Zatímco
tehdy, krátce po pádu komunismu,
to byla jen šedivá dopravní spojni­
ce mezi Východem a Západem plná
zchátralých domů, dnes jde o pul­
zující obchodní třídu prestižní čtvrti
Prenzlauer Berg. Ta se během po­
sledních let stala jednou z nejvyhle­
dávanějších a také nejdražších ber­
línských adres, která patří mladým
a bohatým. V ulici plné kaváren,
galerií, butiků a malých obchodů se
cesty, jak se vypořádat se stále vět­
ší konkurencí, hledají velmi obtížně.
ky. stejně tak musíme zapůsobit na ty, kteří tu pracují a večer u nás narychlo kupují
něco k snědku.
jakým způsOBem si zajiŠťujete tytO stÁlé klienty ze
sOuseDstVí?
je to snadné – stačí na ně přátelsky promluvit. začnete třeba tím, že se zeptáte:
„kde bydlíte?“ nebo „Chutnal vám včera
ten salát?“ také je můžete upozorňovat na
zajímavé nabídky. „tohle je dnes zvláště
výhodné,“ nebo „toto právě přivezli ze
statku.“ zákazníky ale zároveň musíte nechat v klidu nakupovat. V zásadě jde o to
zvolit příhodnou míru komunikace – být
přátelský, ale neobtěžovat.
Text: Sebastian Schattenmann; foto: Susann Gerber, Sebastian Schattenmann
čtvrť prenzlauer Berg zná
v Berlíně každý a klientela
je tu zvláště rozmanitá: od
mladých estétů oslovených
tvůrčí atmosférou až
po důchodce, kteří si
musí vystačit s málem.
konkurence levných
řetězců je tak veliká, že
se nabízí otázka, jak
tu vůbec přežívají malé
rodinné podniky?
VÁŠ OBCHOD
VO03_22_23_Nemecko_n_KM_ok.indd 22
8/5/11 11:25 AM
NEZÁVISLÝ MALOOBCHOD
PATŘÍ PŘISTĚHOVALCŮM
Najít v německém městě německého maloobchodníka se smíšeným zbožím je
problém. Většinu prodeje potravin totiž zajišťují velké obchodní řetězce, kterých je
v obou spolkových republikách jako hub po dešti. Nezávislému obchodu se tu věnují především přistěhovalci z Turecka anebo – podobně jako v Česku – z Vietnamu. Němci většinou provozují specializované prodejny typu pekařství či řeznictví.
Německo patří k nejvýraznějším tahounům evropské ekonomiky a vývoj tamního trhu předurčuje i tuzemské dění. Přestože se minulý rok německé maloobchodní tržby zvýšily o 1,3 % a zaměstnanost poklesla na nejnižší úroveň za
posledních dvacet let, spotřebitelé zůstávají opatrní a příliš neutrácejí. Trendem
v oblasti potravin je nárůst poptávky po bioprodukci. Proto se zde výrazně
zvyšuje jak počet biofarem tak množství obchodů, a to včetně supermarketů
zaměřených na tento sortiment.
KTERÉ FAKTORY JSOU KLÍČOVÉ
PŘI SESTAVOVÁNÍ NABÍDKY?
od 6:00 do 20:00. V neděli je téměř všude zavřeno – prodávají pouze pekárny,
rychlá občerstvení anebo obchody na
benzinových pumpách či nádražích. Zákazníci jsou na tento řád zvyklí a my jej
musíme respektovat.
Zákazníci vyhledávají a oceňují sortiment
pocházející z našeho regionu. Záleží jim na
tom, aby podpořili místní zemědělce, a tak
se například zajímají, odkud je zelí, které
právě kupují. Stejně tak je pro mnohé důležitá nabídka biopotravin.
JAK V TÉTO PRESTIŽNÍ ČTVRTI
ZVLÁDÁTE PLATIT NÁJEM?
JAKOU ROLI HRAJE PRO HENKI-MARKT REKLAMA?
Obchod je v našem vlastnictví, takže výši
nájmu nemusíme řešit. Co jsme trochu
podcenili, jsou platby za obchod jako takový. Především zařízení a jeho opravy generují neustálé výdaje.
Občas inzerujeme v místním magazínu
Prenzlauer Ansichten. Ovšem pro nás, jak
už jsem zmínil, je mnohem důležitější zaujmout ty, kteří do obchodu přijdou, a získat si jejich loajalitu.
Text: Sebastian Schattenmann; foto: Susann Gerber, Sebastian Schattenmann
PROJEVUJÍ SE VE VAŠICH TRŽBÁCH NĚJAKÉ VĚTŠÍ VÝKYVY?
Příliš ne, zákazníci nám naštěstí zůstávají
věrní. V těžkých časech se nám osvědčilo
jednoduše vydržet. Občas, když se nablízku objeví nový obchod, k nám lidi nějakou
dobu nechodí. V takovou chvíli nesmíme
zpanikařit, ale naopak dál fungovat. Máme
tu zkušenost, že když si udržíme kvalitu za
S JAKÝMI DALŠÍMI PROBLÉMY
SE VE SVÉ BRANŽI POTÝKÁTE?
yvatelé
Moderní ob uer
čtvrti Prenzlakupují
Berg rádi na ní
také orientál
delikatesy.
přiměřenou cenu, lidé se k nám vrátí. Čas
od času se také snažíme zaujmout klientelu tím, že trochu přeorganizujeme regály.
KTERÉ ZBOŽÍ PRODÁVÁTE
NEJVÍC?
K nám zákazníci chodí pro čerstvé produkty, hlavně ovoce a zeleninu. Jestliže s touto
nabídkou „zabodujeme“, doplňkově si přiberou např. mléko, sýry nebo nápoje.
NESNAŽÍTE SE BOJOVAT S KONKURENCÍ PRODLOUŽENOU
OTEVÍRACÍ DOBOU?
Henki-Markt nabízí širokou paletu koření. Běžné
druhy jsou od místních dodavatelů, ty cizokrajné
mají zahraniční původ.
Bioprodukty jso
dnes v Němec u
ku
vyhledávaným
zbožím: od m
lé
ka až po alkoh ol.
Musíme se řídit zákonem, který v Německu stanovuje otevírací dobu. Od pondělí
do soboty mohou být obchody otevřeny
Nezávislí obchodníci to v Německu nemají jednoduché. Život jim ztěžují velké byrokratické překážky – je to tu samé papírování, o vysokých daních nemluvě. Když se
ale na naše podnikání podívám zpětně,
zřejmě nejvíc nás zasáhlo zavedení eura.
V JAKÉM SMYSLU?
Jednu marku lidé utratili mnohem snáz
než jedno euro. Navíc po přechodu na
jednotnou evropskou měnu vylétly ceny
většiny výrobků vzhůru, jen potravin jako
by se to nedotklo. Právě na tom jsme
zřejmě tratili nejvíc.
NECHÁVAJÍ VÁM ZÁKAZNÍCI
NĚJAKÝ „TRINGELT“?
Velmi výjimečně. My samozřejmě vracíme
za nákup do posledního centu, a pokud
někdo nechá na pokladně nějaké drobné,
jde o turisty anebo pravidelné zákazníky.
Ale to se stává opravdu jen zřídka.
www.makro.cz
VO03_22_23_Nemecko_n_KM_ok.indd 23
23
8/5/11 11:57 AM
paragrafy
České a chráněné
Chcete svým zákazníkům nabídnout skutečné tuzemské speciality? pak do svých
regálů zařaďte produkty, které jsou opatřeny chráněným označením eU. jejich
pojítkem je výjimečnost, kvalita a místní původ.
po celém světě existují speciality, které se
vyrábějí pouze v určité oblasti, z místních
surovin a za použití staletími ověřených postupů (třeba parmská šunka nebo tyrolský
špek). jak ale v dnešní době odlišit tyto
produkty od napodobenin, které nedosahují originální chuti ani kvality? evropská
unie proto začala v roce 1992 udělovat speciální ochranné známky. existují tři a jejich
účel je prostý. na jedné straně chrání tradiční
výrobce a omezují plagiátory a na straně
druhé říkají zákazníkům, že produkt označený logem je skutečně ten pravý a originální.
chráněné oznaČení původu
(CHOp, prOTeCTeD DesignaTiOn Of Origin)
Toto označení se sleduje nejpřísněji a je určeno tradičním produktům, jejichž výroba je spjata s určitým místem. Všechny fáze procesu výroby musí probíhat ve vymezené oblasti!
•
•
•
•
•
Žatecký chmel
Pohořelický kapr
Nošovické kysané zelí
Český kmín
Chamomilla bohemica
(Český heřmánek)
• Všestarská cibule
TUzemské OriginÁly
systém označování tradičních výrobků,
které se pak pod stejným označením nesmějí vyrábět nikde jinde, pomáhá k jejich
výhodnějšímu postavení na trhu. zákazníci
se totiž stále častěji přiklánějí ke kvalitním
tuzemským produktům, které jsou spjaty
s naší historií, a logo na obale jim usnadňuje orientaci v nabídce. Ochranná známka zaručuje, že např. pardubický perník byl
vyroben v pardubicích, Třeboňský kapr
pochází z jihočeských rybníků a Hořické
trubičky byly zpracovány ručně podle tradičního receptu.
Čeští producenti žádají o další ochranné
známky. na jejich oficiální udělení v současné době čekají karlovarské oplatky
i trojhránky a Chelčicko–lhenické ovoce.
Na čele pomysln
ého žebříčku
v počtu udělenýc
h ochranných
známek původu je
Itálie a Francie.
Česká republika je
se svými
29 registrovaný
mi produkty
trochu „pozadu“
– mezi unijními
nováčky však pa
tří mezi
premianty a v získ
ávání těchto
známek je úspěšn
ější než např.
Dánsko, Belgie či
Nizozemí.
24
chráněné zeměpisné oznaČení
(CHzO, prOTeCTeD geOgrapHiCal inDiCaTiOn)
Používá se pro produkty, jejichž pověst, vlastnosti či jakost lze přičíst zeměpisnému původu. Na rozdíl od označení původu stačí, aby ve
vymezené oblasti probíhaly alespoň dvě z fází
výroby – příprava, produkce anebo zpracování.
• Českobudějovické pivo
• Budějovické pivo
• Budějovický měšťanský pivovar
• Chodské pivo
• České pivo
• Znojemské pivo
• Brněnské nebo
Starobrněnské pivo
• Březnický ležák
• Černá Hora
• Štramberské uši
• Karlovarský suchar
• Hořické trubičky
• Lomnické suchary
• Mariánskolázeňské oplatky
• Třeboňský kapr
• Jihočeská Niva
• Jihočeská Zlatá Niva
• Olomoucké tvarůžky
• Pardubický perník
zaruČená tradiČní specialita
(zTs, TraDiTiOnal speCialiTy gUaranTeeD)
U těchto produktů není důležitá oblast jejich vzniku. Klíčový
je způsob výroby, který musí probíhat buď z tradičních surovin, nebo podle tradičních postupů.
• Špekáčky
• Lovecký salám
• Liptovský salám
• Spišské párky
Text: Kateřina Smoljaková; foto: archiv firem, iStockphoto, www.bivoj.cz
CO je OCHrannÁ znÁmka eU?
VÁŠ OBCHOD
VO03_24_ZnamkyEU_KM_ok.indd 24
8/5/11 11:27 AM
FINE FOOD
Mražené dobroty
od značky Fine Food
Léto je čas, kdy vaši zákazníci ocení poctivou a kvalitní
zmrzlinu. Nabídněte jim nové kornouty, nanuky
nebo kelímková balení z kolekce Fine Food.
10,50 Kč
bez DPH/kus
6,90 Kč
11,55 Kč s DPH
bez DPH/kus
7,59 Kč s DPH
SMETANOVÝ KRÉM
KORNOUTY
Kvalitní zmrzlina z pravé smetany
a bourbonské vanilky.
Oblíbená klasika, lahodná chuť,
vysoká kvalita.
• BÍLÁ ČOKOLÁDA
• ČOKOLÁDA S MANDLEMI
• MLÉČNÁ ČOKOLÁDA
• EXOTIC
• JAHODA
• OŘÍŠEK
• VANILKA
balení: 3 × 110 ml; 3 × 120 ml
balení: 6 ×120 ml
SMETANOVÝ KRÉM V KELÍMKU
Luxusní zmrzliny s vysokým podílem
smetany – poctivá a lahodná chuť.
79 Kč
bez DPH/kus
86,90 Kč s DPH
•
•
•
•
COOKIES
KARAMEL
ČOKOLÁDA-KARAMEL
S MAKADAMOVÝMI OŘECHY
balení: 500 ml
Uvedené ceny jsou běžné regálové.
5749_MAKRO-Inzerce-FF-A4.indd
VO03_III.obalka_FineFood.indd 3 1
7/11/11
10:00 AM
8/5/11 11:30
VO03_IV.obalka_RB.indd 4
8/5/11 11:30 AM