jídelní lístek - Hotel Bonato Náchod

. . .
A N A P O Č ÁTKU
BYLA STODOLA
. . .
místech, kde nyní stojí hotel Bonato, byl
od nepaměti rozsáhlý statek. Na kopci vévodila
údajně staroslovanská tvrz, ze které se postupně
stal statek č. 1. Kdy k tomu přesně došlo, nevíme,
neboť se místní kronika, založená v roce
1730, ztratila. Číslování domů bylo zavedeno
až od roku 1777. Kolem tvrze byly založeny,
dělením majetku pro děti hospodáře,
dva nové statky, č. 2 a č. 3 – blíže k lázním.
Původní název místa byl uváděn jako Viska.
Ke statku patřily rozsáhlé polnosti vpravo
od potoka a část lesa směrem k Dobrošovu.
Prudký kopec, na kterém bylo možno sklízet
pouze trávu, byl nazýván Brabenečník. Lidé si
pojmenování usnadnili a zkrátili ho na Brabák.
Od Brabáku vpravo začínal rozsáhlý komplex
lesů, v majetku města, nazývaný Montace.
Při sestavování rodokmenů obyvatel Bělovse bylo
zjištěno, že původním majitelem statku č. 2 byl
v roce 1777 Václav Mykšíček. Krátce na to statek
již vlastnil Hejzlar. Rod pocházel původně
ze Slezska, a přistěhoval se na Babí. Jeden
z potomků jménem Josef bydlel ve statku č. 27
na horním konci. Pro svého syna Antonína
patrně koupil statek č. 2. Zde se vystřídalo
několik generací Hejzlarů, jinak význačných
osobností. Antonín Hejzlar, narozen roku 1826,
vykonával funkci starosty a měl být Prusy na
začátku války v roce 1866 zastřelen, protože
nechtěl vyzradit postavení císařských vojsk.
Antonín měl syna Ladislava a ten syna Alberta.
Albert se přiženil do mlýna.
S vedením mlýna byla spojena řada povinností,
a tak aby statek neupadal, byl pronajímán
nájemcům. Mezi ně patřil například Nýč, Kuřátko a další. Další potomek z rodu Hejzlarů
dlouho nemlynařil,
ani nesedlačil.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V
S nástupem komunistického režimu mu byl
mlýn znárodněn a krátce na to bylo v Bělovsi
vytvořeno Jednotné zemědělské družstvo. Vedení
v uvedeném statku zřídilo kravín. Ten však
v roce 1969 vyhořel a nebyl obnoven. Obytná
část, která zůstala zachována, byla využívána
pro ubytování, ale pro zchátralost objektu, byla
v roce ??? stržena.
Statek ležel poblíž tzv. “Březovské cesty”, tedy
od obce Březová (dříve na německém dnes na
polském území) přes Smrčinu, kolem lomu
a lázní. Cestu využívali dělníci textilních
závodů v Náchodě, chodící denně z Březové,
České Čermné i Borové do práce. Přechod
hranic byl tehdy tolerován. Ústním podáním se
dochovalo, že v blízkém domě č. 65, mimochodem kdysi patřící také jednomu z potomků
Hejzlarů, byla v neurčeném čase pomocná
celnice a také hospoda. V roce 1938, kdy válečná
hysterie vyvrcholila výstavbou obranných srubů,
mobilizací a stavěním barikád, byla právě před
tímto statkem na mostku přes potok, postavena
barikáda. Očekávalo se totiž, že Němci při útoku
na ČSR použijí všech přístupových cest. Ta také
byla v té době dobře udržována.
Po dobu války byla ještě cesta používána i pro
povozy. Pro tyto účely však Němci vystavovali
zvláštní propustky. V roce 1945 připadlo území
obce Březová Polsku, hranice byly uzavřeny
a cesta byla využívána pouze pro potřeby Okresního lomu, zemědělci a lázněmi.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
é
n
e
Studdkrmy
pře
H O V Ě Z Í C A R PA C C I O
s čerstvými rajčaty, bazalkou
a extra panenským olejem
...
129,-Kč
STROUHANÝ TORCHON
z Foie Gras, hrušky a kardamonu
...
199,-Kč
.......................
B U VO L Í M OZ Z A R E L L A
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
s pestem ze sušených rajčat
sypané hoblovaným parmezánem
...
125,-Kč
I TA L S K Á C A P O N ATA
podávaná na bruschette
s piniovými oříšky
...
149,-Kč
.............................................................. .....
i
Carpaccio (karpačo)
Vychlazené naložené hovězí maso (svíčková),
nakrájené na tenké plátky, podobné listu papíru
Torchon
Hoblinky z Foie Gras
.............................................................. .....
Pol
DENNÍ
NABÍDKA POLÉVEK
Vývar ... 39,-Kč
Krémová ... 59,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.......................
y
k
v
é
Tepklérmy
před
K Ř U PAVÁ
V E P Ř O VÁ O U Š K A
s restovanými žampiony
a česnekem, listovým salátem
s dijónským vinagretem
...
99,-Kč
G R I L O VA N Ý
KOZ Í SÝ R
I TA L S K Á B R U S C H E T TA
balený v tyrolském špeku
podávaný na sezónním salátku
...
a olivovou tapenádou
...
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
s prosciutem
129,-Kč
99,-Kč
Žádná láska není vřelejší, než láska k jídlu.
G. B. Slow
y
b
y
R
...................
.........................
STEAK Z NORSKÉHO
LOSOSA NA GRILU
s bylinkovým máslem
...
199,-Kč
STEAK Z NORSKÉHO
LOSOSA
s hráškovým pyré
...
249,-Kč
...................
STEAK Z NORSKÉHO
L O S O S A S E S A L ÁT K E M
z jarní cibulky a ředkviček
...
220,-Kč
P E Č E N Ý C A N D ÁT
S E S L ÁV K A M I
podávaný na rajčatové
omáčce
í
n
v
a
l
H ody
ch
...................
Italský chléb
...
349,-Kč
...................
S TA R O Č E S K Á M A S O VÁ S M Ě S
položená na domácím bramboráku
...
199,-Kč
s topinkami (5 ks)
...
299,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
..............
P R AV Ý
TATA R S K Ý B I F T E K
S TA R O Č E S K Á Ž E B Í R K A
zapečená s domácí barbecue omáčkou
...
229,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Po dobrém obědě lze odpustit každému, i vlastním příbuzným.
Oscar Wilde
........................................................
D O M Á C Í I TA L S K É
G N O CC H I S H Ř Í B KY
s cherry rajčaty a parmezánem
...
199,-Kč
H OV Ě Z Í L Í Č K A
NA BALSAMICU
s čočkou Beluga a domácím
bramborovým pyré
...
249,-Kč
V E P Ř O VÁ K R K O V I Č K A
S O U S -V I D E
podávaná na bramborovém krému
se smrži a špenátovým chipsem
(sous-vide – pomalu pečená krkovička při 75°)
...
249,-Kč
G R I L O VA N É VÁ L E Č K Y
Z V E P Ř O V É PA N E N K Y
na toskánském zeleninovém ragú
zdobené slaninovým chipsem
...
199,-Kč
FILLET STEAK ROSSINI
hovězí steak s játry
Foie Gras
...
490,-Kč
D O R Ů Ž O VA P E Č E N Á
V E P Ř O VÁ PA N E N K A
s bramborovými plackami
a lahodnou cibulovou marmeládou
...
199,-Kč
G R I L O VA N Á C H O B O T N I C E
N A R O Z M A RÝ N U
s cizrnovým pyré
...
349,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Konfitování je způsob úpravy masa, který spočívá
v jeho velmi pomalé tepelné úpravě. Název
napovídá, že je převzat z francouzštiny, a že se
jedná o variantu francouzské úpravy masa, která
však již neslouží ke konzervaci.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dnes se konfitováním nazývá příprava masa,
které se nejdříve marinuje v soli a koření. Pak se
velmi pomalu, až několik hodin, dusí ve vlastní
šťávě a tuku. Nejčastěji se pro tuto úpravu
používá kachna nebo husa, ale může to být i
vepřové maso.
Žádná láska není vřelejší, než láska k jídlu.
G. B. Slow
y
k
z
í
Ř
.. .. ... . . . . . . . . . . . .
...............
S M A Ž E N Ý V E P Ř OV Ý
Ř Í Z E K Z K R KOV I C E
šťouchané brambory
...
200g / 178,-Kč
...................
100g / 105,-Kč
200g / 149,-Kč
...................
TĚ STOV I N Y
s rajčatovou omáčkou
...
115,-Kč
á
k
s
e
č
o
r
Sta jídla avě
r
v
podávané se smetanovými fazolemi
s lanýžovým olejem
a bramborovým gratinem
...
úp
é
v
no
...................
TIP
...............
POMALU DUŠENÉ JEHNĚČÍ
KO L Í N KO N A M A J O R Á N C E
349,-Kč
Bramborové pyré je velmi jemná kaše
připravená z uvařených brambor,
másla a mléka.
...
...............
Bramborové pyré je velmi jemná
kaše připravená z uvařených brambor,
másla a mléka.
...
TIP
SMAŽENÝ KUŘECÍ ŘÍZEK
S B R A M B O R OV ÝM PY R É
ké
s
t
ě
D krmy
po
SMAŽENÝ KUŘECÍ ŘÍZEK
S B R A M B O R OV ÝM PY R É
...................
. . . . . . . . . . . . . ......
K O N F I T O VA N Ý V E P Ř O V Ý
BŮČEK
s hráškovým pyré
a křupavou slaninou
...
259,-Kč
í
n
v
a
l
H ody
ch
................
POMALU PEČENÁ
K R KOV I C E
s lehce zauzenou kaší
a omáčkou z červené řepy
...
269,-Kč
.............................
KU Ř E C Í P R S Í Č KO
P L N Ě N É TA P E N Á D O U
ze sušených rajčat a oliv, zdobené
bazalkovou pěnou
...
189,-Kč
.............................
................
D O R Ů Ž O VA P E Č E N Á
V E P Ř O VÁ PA N E N K A
podávaná na šafránovém
rizotu s omáčkou demi-glas
...
239,-Kč
K R KOV I C E P E Č E N Á
NA GRILU
s křupavou zeleninou
...
189,-Kč
VÁ L E Č K Y
Z V E P Ř O V É PA N E N K Y
s kapustou a šalotkovou omáčkou
...
199,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tapenáda je tradiční středomořskou pochoutkou,
se kterou se jistojistě setkáme nejen v Provence,
ale i na celém jižním evropském pobřeží, kterému
vládnou kouzelné olivovníky.
Různé pasty z oliv se na březích Středozemního
moře vyráběly k oživení jídelníčku a prospěchu
zdraví určitě již od opravdové nepaměti.
u
l
i
gr
o
. . . .. ... . . . . . . . . . . . . . . . .
šeh
a
n
z
____________
pečený v italské slanině
s lehce zauzeným paprikovým pyré
...
200g / 359,-Kč
____________
přelitý omáčkou ze zeleného pepře
...
299,-Kč/200g
399,-Kč/300g
489,-Kč/400g
____________
s hříbkovou omáčkou
...
299,-Kč/200g
399,-Kč/300g
489,-Kč/400g
. . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .
KUŘECÍ STEAK PEČENÝ
NA MÁSLE
____________
s teplým salátkem
z cuket a rajčat
...
169,-Kč
____________
a bylinkách s grilovanou
zeleninou
...
169,-Kč
....................................................................................
STE A K Z H OV Ě Z Í S V Í Č KOV É
Vážení hosté, pokud nemáte zvláštní přání,
grilujeme váš steak medium
V E P Ř O VÁ K R K O V I C E
____________
podávaná se šalotkami
konfitovanými v portském víně
...
189,-Kč
____________
s cibulovou marmeládou
a smetanovým creme fraiche
...
179,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........
D O R Ů Ž O VA P E Č E N Á
V E P Ř O VÁ PA N E N K A
____________
s houbovým ragú z pravých hříbků
...
189,-Kč
____________
s omáčkou ze zeleného pepře
...
189,-Kč
. .. .. . . . . . .
. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .
RUČNĚ TRHANÉ
L I S T O V É S A L ÁT Y
s medovým dresinkem a cherry rajčaty
...
79,-Kč
S A L ÁT Z Č E R S T V É
ZELENINY
s Feta sýrem a olivou
...
109,-Kč
Panzanella je svěží toskánský salát z chleba
a rajčat velmi oblíbený v létě.
.. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vyzkoušejte naše domácí těstoviny Gragnano
připravované z těsta z exkluzivně tvrdé pšenice
S PA G H E T T I G R A G N A N O
con il salmone
špagety s kousky lososa
s citrónovou omáčkou
...
........................................
é
l
a
M áty
Sal
S PA G H E T T I G R A G N A N O
CON R AG U DI CON IG L IO
E VE R DUR E SOT TI L I
špagety s jemným králičím ragú
a zeleninou
...
179,-Kč
149,-Kč
PA N Z A N E L L A S A L ÁT
s rajčaty a kuřecím masem
...
149,-Kč
S A L ÁT S M A R I N O VA N Ý M
LOSOSEM
trhanými listy
a čerstvou zeleninou
...
169,-Kč
. . . . . . . . . . . . . . . . . . ........
špagety se slávkami
............................... ..
159,-Kč
a grilovaným kuřecím masem
...
S PA G H E T T I G R A G N A N O
CON COZZE E POMODORO
189,-Kč
Aglio olio e peperoncino
špagety s chilli papričkami restovanými
na olivovém oleji, s česnekem a petrželkou
...
. . .........
C A E S A R S A L ÁT S D O M Á C Í M
A N ČOV I Č KOV ÝM D R E S I N G E M
y
n
i
v
Těstzomasá
Beídla
j
S PA G H E T T I G R A G N A N O
é
k
l
e
V áty
Sal
a rajčatovou omáčkou
...
199,-Kč
B R A M B O R OV É G N O CC H I
s kuřecím masem
a krémovým špenátem
...
159,-Kč
SM A Ž E NÝ SÝR G OUDA
zeleninová dekorace
...
139,-Kč
.... .................
y
h
o
l
í
Př
...
35,-Kč
VA Ř E N É B R A M B O R Y
s pažitkovým máslem
...
35,-Kč
B R A M B Ů R K Y R E S T O VA N É
na olivovém oleji
se špenátem a sušenými rajčátky
.......................
DO M ÁC Í
B R A M B O R OV É H R A N O L KY
s jarní cibulkou
...
39,-Kč
P I K A NTN Í B R A M B O R OV É
P L ÁT K Y
McCain
...
45,-Kč
................................
Š Ť O U C H A N É B R A M B O RY
...
39,-Kč
D O M ÁC Í B R A M B O R ÁČ KY
...
39,-Kč
DO M ÁC Í G NOCC H I
s houbami, cherry rajčátky
a bazalkou
G R I L O VA N Á Z E L E N I N A
B R A M B O R O V Ý G R AT I N
...
55,-Kč
B R A M B O R OV É PY R É
...
79,-Kč
...
49,-Kč
brambory zapečené se smetanou
a bylinkami
.............. ......
...
49,-Kč
J A S M Í N O VÁ R Ý Ž E
...
35,-Kč
P E Č E N Á B A G E TA
s bylinkovým máslem
...
35,-Kč
Objev nového jídla znamená pro štěstí člověka více, než objev nové hvězdy.
( Brillant )
y
k
č
Omaá
y
g
n
i
s
e
r
d
. ... . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . ......
Tatarka
... 20,-Kč
Kečup
... 20,-Kč
Tzatziky
... 30,-Kč
Domácí BBQ omáčka
... 30,-Kč
. ... . . . . . . . . . . . . . . . .
y
t
r
eze
D
. . . . . . . . . . . . . . . ......
Plněná palačinka s domácím pyré z pečených jablek
79,-Kč
Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou
69,-Kč
Smažená zmrzlina
65,-Kč
Domácí pomerančové creme brulle
79,-Kč
Kinder pohár
(2 kopečky zmrzliny, šlehačka, čokoládové vajíčko s dárkem)
65,-Kč
Zmrzlinový pohár s čerstvým sezónním ovocem
79,-Kč
Zmrzlinový pohár Ferrero Rocher
79,-Kč
Čokoládový fondant s malinovým coulis ( pravá 70% čokoláda)
69,-Kč
Moučník dle denní nabídky