SPECIAL_GM_GT_NAHLED

Transkript

editorial
Vážení čtenáři,
tímto vydáním vítáme nový ročník GASTRO TOUR, ale zároveň se loučíme s časopisem GASTRO MAGAZÍN v jeho dosavadní podobě. Je pro nás ctí,
že jsme uspěli ve výběrovém řízení na vydávání oﬁciálního časopisu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky – MINUTKA, a tak od jara 2012 pro vás
budeme připravovat časopis profesionální gastronomie v novém pojetí, na kterém se bude podílet rozšířený tým spolupracovníků.
Věříme, že nám zachováte přízeň a že nám pomůžete svými ohlasy vytvořit moderní gastromagazín.
ín.
Mirka Helmichová a Ivan Foral
SPECIÁLNÍ VYDÁNÍ MAGAZÍNU PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE
2012
| vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. | adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/6 | 150 00 Praha 5 | IČ: 27575772 | DIČ: CZ27575772 | tel./fax: 251 813 758 |
| e-mail: [email protected] | www.tmcreative.cz | vychází v nákladu 5 500 ks |
| jednatelka společnosti: Miroslava Helmichová | ředitel projektu: Ivan Foral | redakce: Ivan Foral, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Soňa Hudecová |
| asistentka redakce: Aneta Grusserová | jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová | grafický layout: Ivan Foral | DTP: Osaro Konečná |
| periodicita: čtvrtletník | evidenční číslo v evidenci periodického tisku: MK ČR E 18065 | Za nevyžádané zaslané rukopisy, fotografie a kresby neručíme |
| Za podepsané příspěvky odpovídá autor | Přetisk jen se souhlasem vydavatele | Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP) |
QR kód na titulní straně: www.scanandbuy.cz
Vaše cesta nejblíž k zákazníkovi
HOTEL & RESTAURANT QUALITY
GASTRO TOUR
TŘI OTÁZKY PRO...
Radovana Ježoviče, ředitele obchodu a marketingu společnosti Incheba Praha
přednášek, souteží, exhibic apod. Pro
veletrh TOP GASTRO ve spolupráci
s našimi odbornými partnery (T&M
Creative, Asociace kuchařů a cukrářů
ČR, Škola kávy…) připravujeme
velmi atraktivní doprovodný program,
a to nejen pro profesionály v oboru
gastronomie, ale i pro laickou veřejnost.
Co byste si na veletrzích nechtěl
nechat uniknout?
Tohle silné spojení veletrhů nabídne
obrovské množství zajímavých věcí
a doprovodných akcí a je pro mě těžké
vybrat jen pár z nich, protože všechny
Letošní soubor veletrhů TOP
GASTRO, HOLIDAY WORLD a GOLF
SHOW v sobě skrývá ucelený pohled
na turistiku a gastronomii. Jak
vnímáte toto spojení?
Spojením těchto veletrhů se nám již
několik let potvrzuje, že gastronomie
a cestovaní spolu úzce souvisí. Letos
se nám podařilo k našim zaběhnutým
veletrhům přidat navíc největší
výstavu golfového vybavení a turistiky
GOLFSHOW, která probíhala dříve
v Letňanech. Očekáváme, že s největším
veletrhem cestovního ruchu HOLIDAY
WORLD přinese jak golfistům širší
nabídku golfových destinací a cest za
golfem, tak tento krásný sport představí
i široké veřejnosti.
Veletrh TOP GASTRO doplňují
další populární programy
v samostatných pavilonech –
GASTRO TOUR a soutěž MISTR KÁVY.
Jaký mají z vašeho pohledu význam
pro atraktivitu veletrhů?
GASTRO TOUR i MISTR KÁVY jsou
součástí doprovodného programu
veletrhu a mají pro veletrh obrovský
význam. V dnešní době nestačí připravit
pouze veletrh s firmami, které nabízejí
svoje služby nebo výrobky. Je třeba
návštěvníkům nabídnout i bohatý
doprovodný program ve formě ukázek,
2
jsou mimořádně atraktivní a inspirující.
Na veletrhu HOLIDAY WORLD to bude
jistě festival cestovatelských filmů
WorldFilm, ukázky národní kultury
Dominikánské republiky a nepochybně
také soutěž Zájezdy za milion. TOP
GASTRO nabídne nejen soutěž cukrářů,
carvingové studio, soutěž Mistr kávy
a Barista open a exhibice špičkových
kuchařů, ale mnoho dalších zajímavých
aktivit, a to jak pro dospělé, tak i pro
děti. Na GOLFSHOW je přichystán velký
driving range, který pravidelně přitahuje
pozornost velkých i malých návštěvníků,
a pro všechny příznivce krátké hry
bude postaven také putting green. Ti,
kteří dávají přednost spíše virtuálnímu
golfu, se mohou těšit hned na několik
simulátorů k vyzkoušení. Návštěvníci
se setkají s 3D simulátorem GolfBlaster,
který hráčům poskytuje fantastický
pocit ze hry díky dokonalému
trojrozměrnému zobrazení golfových
hřišť.
foto: Incheba Praha
Mirku Helmichovou, ředitelku GASTRO TOUR, jednatelku společnosti T&M CREATIVE
domnívám, že sloučení gastronomie,
cestovního ruchu, golfové turistiky
a golfu je zcela na místě. V podstatě je
to jeden svět, který žije v souvislostech.
Myslím, že pro všechny akce je dobře, že
se konají souběžně, v jednom termínu
a na jednom výstavišti.
Jak vnímáte spojení veletrhů
zaměřených na gastronomii,
cestovní ruch a golf?
Situace ve výstavnictví se od počátku
devadesátých let zásadně změnila.
V současné době pro úspěch veletrhů
a úspěch jejich vystavovatelů i účastníků
je mnohdy vhodné propojení s projekty
příbuzných oborů. A v tomto případě se
Jak chcete, aby lidé vnímali značku
GASTRO TOUR?
Koncept GASTRO TOUR je relativně nový
a v ČR ojedinělý, partneři i návštěvníci
jsou nyní stále ve fázi, kdy se s touto
značkou seznamují.
Především si přeji, aby lidé správně
pochopili podtitulek tohoto konceptu –
festival profesionální gastronomie.
Základ festivalu tvoří bohatý program
zaměřený na profesionály v gastronomii
a ve víkendových dnech i na širokou
gurmánskou veřejnost. Ten doplňují
aktivní živé gastronomické prezentace
partnerů, účastníků festivalu. V ČR je
a stále vzniká řada gastronomických
festivalů, které vytvářejí vazbu mezi
gastronomickým podnikem a jeho
stálým či potenciálním hostem. My
jdeme dále. Projektem GASTRO TOUR
vytváříme zdravé kolečko dodavatel–
provozovatel–host. Tito tři činitelé
spolu souvisejí a navzájem se ovlivňují.
Značkou GASTRO TOUR jim tedy dáváme
skvělou příležitost ke komunikaci.
Ze svého úhlu pohledu obchodníka
a marketéra velice dobře vím, že osobní
kontakt mezi nimi je nezbytný. Proto jim
přinášíme tento projekt.
Co si určitě na GASTRO TOUR
nenecháte ujít?
Jako hlavní manažerka, která festival
řídí a koordinuje, odpovím jednoznačně
– nic :-).
Jako člověka, který podniká v tomto
oboru, mě zajímá celý festivalový
program včetně aktivní gurmánské zóny.
A jako žena se nejvíce těším na školu
čaje.
foto: RED
GASTRO TOUR
GA S T R O
M AGA Z Í N
Ivana Forala, programového ředitele GASTRO TOUR
ČASOPIS PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE
a oficiální časopis Asociace kuchařů
a cukrářů České republiky
vychází opět od jara 2012
Těšíme se na spolupráci
S novým konceptem GASTRO TOUR oslovujete profesionální
gastronomy a jejich dodavatele, ale také širokou veřejnost.
Jak mohou fungovat tyto dvě sféry dohromady?
Vnímám toto spojení jako klíčové. Pokud chtějí restaurace prodávat
kvalitu, musejí ji dostávat i od svých dodavatelů. No a na konci tohoto
řetězce je zákazník, který by se ji měl naučit rozeznávat. Byť je gastronomie v současné době populární, a věřím že to tak už zůstane, většina lidí
netuší, co má vlastně ve skutečnosti očekávat.
Food festivaly se těší značné oblibě. Rozšiřuje tedy GASTRO TOUR
jejich nabídku?
Ne tak docela. Nesoustředíme se jen na prestižní restaurace. Chceme
představit široké spektrum gastronomických disciplín od čokoládových
pralinek po BIO stravu. Zákazník má dnes možnost se setkávat s většinou
z nich v běžném životě, při svém denním stravování. Rozdíly však chceme
ukázat v kvalitě surovin a zpracování. Profesionálům zase chceme ukázat
zajímavá technická, surovinová a koncepční řešení – inspirovat je.
A co si nechcete nechat uniknout?
Většinu času na festivalu strávím moderováním vybraných programů.
Naštěstí už na to nebudu sám, mám zdatné spolupracovníky. Moc se
těším hned na první den, kdy v culinary zóně připravil Miloslav Pecho
kulatý stůl o marketingu gastronomických provozů, protože marketing
je moje oblíbená disciplína. Na vedlejším pódiu jsou ale nově cukráři
a kavárníci, kde si s chutí „zamoderuji“. No a soutěž gourmet týmů snad
nějak stihnu – alespoň jednou. Nejvíc se ale těším na setkání s návštěvníky GASTRO TOUR.
vydavatel
ýeský výrobce a dodavatel chladicích zaĜízení nabízí:
•
Chladicí a mrazicí BOXY sestavitelné z PUR panelĤ, Ĝada
KLASIK, MINI a MINI-R (rohové)
•
Chladírenské a mrazírenské DVEěE, otoþné a posuvné
•
Chladicí SKěÍNċ CHS a KOMBI v objemech 600-2300 l,
vþ. skĜíní na odpadky a KEG
•
Chladicí VITRÍNY VK a VP
•
ZCHLAZOVAýE a ZMRAZOVAýE pro 12-280 kg potravin
•
Chladicí a mrazicí JEDNOTKY ZANOTTI
•
REGÁLOVÉ a závČsné systémy
•
Izolaþní boxy a skĜínČ pro KYNÁRNY
•
KONTEJNEROVÉ boxy, chladírenské a mrazírenské
•
NÁěEZOVÉ stroje NS 301
Sídlo firmy:
foto: RED
ObchodnČ-technické oddČlení:
MČlnická 150, 277 06 Lužec nad Vltavou
Tel.: +420 315 619 102, 3
Fax: +420 315 619 999
E-mail: [email protected]
PlzeĖská 59, 150 00 Praha 5
Tel.: +420 257 314 759
Fax: +420 257 314 758
www.horak-bros.com
GASTRO TOUR
pořadatel:
generální partner:
odborná záštita:
odborný partner:
projektový partner:
EFEKTIVITA A KREATIVITA GASTRONOMICKÝCH PROVOZ, CESTA KE ZVÝŠENÍ KVALITY A ZISKOVOSTI
Vážení příznivci dobré gastronomie,
v minulých dvou letech jsme pro vás vytvořili odborný gastronomický program GASTRO TOUR, který se setkal s velice
pozitivní odezvou návštěvníků, hostů a partnerů. Ukázali jsme na konkrétní příklady technologií, receptur, předali řadu
dobrých rad a tipů zkušených kuchařů a gastronomů, přinesli řadu inspirací.
Navazujeme na zkušenosti z minulých ročníků GASTRO TOUR, reagujeme na ohlasy jeho návštěvníků a zájem odborníků
z oboru o tento projekt. Proto jsme pro vás připravili jeho rozšířenou formu. Profesionální program jsme doplnili o odbornou festivalovou část.
Smyslem a cílem profesního festivalu GASTRO TOUR je představit odborné i laické veřejnosti širokou škálu podob profesionální gastronomie, efektivní využití gastrotechnologií, zajímavé možnosti zpracování a využití surovin a potravin.
GASTRO TOUR je zajímavou příležitostí pro společnou prezentaci dodavatelů s klienty – gastronomickými podniky a koncepty. V bohatém programu GASTRO TOUR
přinášíme inspirace nejen kuchařům a provozovatelům restaurací, ale i manažerům hotelových a ubytovacích provozů, kavárníkům, cukrářům, zmrzlinářům, provozovatelům rychlého občerstvení ad. Věříme, že si vyberete program, který osloví právě vás a že se společně setkáme na GASTRO TOUR 2012.
za tým T&M CREATIVE Mirka Helmichová a Ivan Foral
OSOBNOSTI PROGRAMU GASTRO TOUR
CREATIVE CULINARY
Petr Karas
GPT, Culinary
Concept Manager
Martin Toula
GPT, Culinary
Concept Chef
Lukáš Uher
Martin Havel
Gastro team
šéfkuchař RED PIF
Nowaco CZ
kulinářský odborník
4
HOTREQ
CAFÉ & PATISSERIE
Marek Svoboda
NOWACO CR,
vedoucí
Gastrostudia
Jan Heřmánek
Gastro team
Nowaco CZ,
šéfkuchař firmy
F&B Concepts
Miloslav Pecho
specialista v oboru
hotelového
marketingu
Marie Hrbková
Jaromír Koutný
ALMECO, technolog MEC3, technolog
Martin Polanecký Petr Koštál
šéfcukrář
COFFEE SOURCE
a jednatel,
coffee specialist
Cukrářství Viktoria
Martin Dvořák
šéfkuchař Hostince
U podkovy,
Apartmán-hotelu
Jítrava
Ing. Jan Šuráň
prezident
Českomoravského
svazu minipivovarů
Michal Křižka
Café Art
barista SCAE level
2. lektor PRAKUL
Jaromír Horák
ředitel a lektor
v Čajové škole na
Kampě
Roman Kolev
Salon Čokolády
obchodní ředitel
Hubert Hátle
Salon Čokolády
degustace,
přednášky, prodej
František Buchal
viceprezident AKC
ČR pro obor cukrář,
firma Dekorační
ozdoby z cukru
GASTRO TOUR
Komponovaný profesionální program pro gastronomy, majitele a provozovatele restaurací, účelového
stravování, kaváren, cukráren, barů, ale i pro milovníky kvalitní gastronomie, oborové setkání s výměnou
zkušeností a degustacemi.
exkluzivní partner:
hlavní partner:
partner:
PROGRAM CREATIVE CULINARY
PROGRAMOVÁ ČÁST CREATIVE CULINARY bude všechny dny v provozu i jako restaurace
s vybranou zajímavou nabídkou, ve které budou probíhat uvedené programy.
čtvrtek 9. 2.
11.00–15.00 HOTREQ KULATÝ STŮL PŘEDEVŠÍM PRO MAJITELE A PROVOZOVATELE
UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ NA TÉMA: MARKETING GASTRONOMICKÝCH
PROVOZŮ, GASTRONOMIE JAKO MARKETINGOVÝ NÁSTROJ
HOTELNICTVÍ
program doplní kulinářské prezentace
úvod
kreativní konvenience na téma snídaňový bufet
1. přestávka předkrm na téma kombinace sladkovodních a mořských ryb
2. přestávka hlavní jídlo na téma steaková masa - exhibice šéfkuchaře programu
16.00–17.00 KUCHAŘSKÁ EXHIBICE MARKA SVOBODY
tematická gastronomická prezentace s degustací
pátek 10. 2.
10.00–12.30 DOPOLEDNÍ PROGRAM
kreativní konvenience – koncept variabilního použití surovin,
případová studie BISTRO
inspirace zážitkovou gastronomií – steaková masa, ryby – kreativita
v přílohách
exhibice šéfkuchaře programu
pokladní systém/věrnostní systém – případová studie
moderní gastronomické techniky a technologie – praktické ukázky
– případové studie
případová studie pivní rozmanitosti, řízené degustace, ochutnávky
setkání s odborníky, diskuse, otevřené tréninky
13.00–15.30 ODPOLEDNÍ PROGRAM
kreativní konvenience – koncept variabilního použití surovin,
případová studie BISTRO
inspirace zážitkovou gastronomií – steaková masa, ryby – kreativita
v přílohách
exhibice šéfkuchaře programu
pokladní systém/věrnostní systém – případová studie
moderní gastronomické techniky a technologie – praktické ukázky
– případové studie
případová studie pivní rozmanitosti, řízené degustace, ochutnávky
setkání s odborníky, diskuse, otevřené tréninky
15.30–16.30 JÍDELNA SNŮ
gastronomický koncept SLOW FOOD pro školní jídelny a veřejné
stravování
16.30–17.30 KUCHAŘSKÁ EXHIBICE MARTINA TOULY
tematická gastronomická prezentace s degustací
sobota 11. 2.
11.00–13.00 VZPOMÍNKY NA AFRIKU – World Chefs Tour Against Hunger 2011
komponovaný charitativní program o cestě AKC ČR do Jihoafrické
republiky. Promítání filmů a poutavé povídání doprovodí tříchodové
africké menu. Komentované vaření s ukázkami gastronomických
technik. Výtěžek z akce poputuje na konto World Chefs Tour Against
Hunger.
14.00–16.00 KONCEPT MENU RED PIF – KUCHAŘSKÁ EXHIBICE MARTINA HAVLA
komponovaný gastronomický program a představení konceptu
Red Pif
vinný bar s restaurací a obchodem milovníků vína, tříchodové menu
doprovodí degustace vybraných vín, hledání chuťových kombinací
16.00–18.00 SLAVNOSTNÍ VYHLÁŠENÍ SOUTĚŽÍ
GOURMET TEAM CHALLENGE, soutěže gourmet týmů „O pohár
prezidenta AKC ČR“ a soutěž CUKRÁŘ ROKU 2012
neděle 12. 2.
11.00–12.30 KUCHAŘSKÁ EXHIBICE EMANUELE RIDI
kuchařská exhibice na téma tradiční italské gastronomie
s následnou autogramiádou a ochutnávkou. Emanuel Ridi uvaří
přímo na místě také světovým kráskám – vítězkám prestižní soutěže
Miss Princess of the World
13.00–14.30 KONCEPT MENU – HOSTINEC U PODKOVY APARTMÁN-HOTELU
JÍTRAVA
exhibice Martina Dvořáka – šéfkuchaře hostince U podkovy
komponovaný gastronomický program a představení konceptu
vlastní bio chov, zvěřina, bio zelenina a celkově kvalitní a zdravá
kuchyně
degustační menu, hledání chuťových kombinací s pivními speciály
15.00–16.00 PIVNÍ ROZMANITOST
řízená degustace točených pivních speciálů z českých minipivovarů
Změna programu vyhrazena.
REGISTRACE A REZERVACE MÍST
www.gastro-tour.cz
5
GASTRO TOUR
hlavní partner:
partner:
PROGRAM CAFÉ & PATISSERIE
PROGRAMOVÁ ČÁST CAFÉ & PATISSERIE bude po všechny dny v provozu i jako kavárna
s cukrárenskou nabídkou, ve které budou probíhat uvedené programy.
čtvrtek 9. 2.
12.30–13.30 ZAOSTŘENO NA ČOKOLÁDU V PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMII
základní druhy čokolády – degustace, technologie zpracování
a přípravy, ukázky přípravy čokoládových pralinek
13.30–14.30 KÁVA, JAK JI NEZNÁTE
pražení kávy v gastronomických provozech – výběrový segment
kávy, netradiční způsoby přípravy kávy, degustace
14.30–15.30 ZMRZLINA NEPATŘÍ JEN DO LÉTA
kopečková/točená – pro a proti, architektura chuti, zdobení
a servírování zmrzliny
15.30–16.30 NEBOJTE SE KVALITY aneb „TO BY SE U NÁS NEPRODÁVALO“
poctivá česká cukrařina v případové studii CUKRÁŘSTVÍ VIKTORIA
ukázky přípravy, degustace
16.30
LATTE ART
otevřený kurz latte art – malování do cappuccina
pátek 10. 2.
12.30–13.30 ZAOSTŘENO NA ČOKOLÁDU V PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMII
základní druhy čokolády – degustace, technologie zpracování
a přípravy, ukázky přípravy čokoládových pralinek
13.30–14.30 KÁVA, JAK JI NEZNÁTE
pražení kávy v gastronomických provozech – výběrový segment
kávy, netradiční způsoby přípravy kávy, degustace
kopečková/točená – pro a proti, architektura chuti, zdobení
a servírování zmrzliny
15.30–16.30 NEBOJTE SE KVALITY aneb „TO BY SE U NÁS NEPRODÁVALO“
ukázky přípravy, degustace
16.30–17.30 LATTE ART
otevřený kurz latte art – malování do cappuccina
sobota 11. 2.
12.30–13.30 NENÍ ČOKOLÁDA JAKO ČOKOLÁDA, JEJÍ DRUHY
co možná nevíte o čokoládě – přednáška s degustacemi výběrových
čokolád
13.30–14.30 KÁVA JAK, JI NEZNÁTE
domácí pražení kávy, netradiční způsoby přípravy kávy
zmrzlinové speciality – domácí nanuky
15.30–16.30 ČAJOVÁ ŠKOLA
výuka přípravy čaje pro začátečníky, čaj a gastronomie
svět čaje, jeho příprava, čaj jako kvalitní nápoj
ORIGINÁLNÍ ČAJOVÉ PEČIVO
neděle 12. 2.
09.00–12.00 BYL JEDNOU JEDEN KAKAOVÝ BOB
cesta od kakaovníkového bobu až po odlitek luxusní čokolády na
stole zákazníka,
přednáška s degustacemi luxusních čokolád
12.30–13.30 ČAJOVÁ ŠKOLA
výuka přípravy čaje pro začátečníky, čaj a gastronomie
svět čaje, jeho příprava, čaj jako kvalitní nápoj
ORIGINÁLNÍ ČAJOVÉ PEČIVO
14.00–15.00 MODELOVÁNÍ Z MARCIPÁNU
otevřený kurz
Změna programu vyhrazena.
www.gastro-tour.cz
SOUBĚŽNÝ FESTIVALOVÝ PROGRAM
NÁVŠTĚVNICKÁ KULINÁŘSKÁ ZÓNA
Představení restaurací, gastronomických konceptů, cukráren, kaváren a dodavatelů formou ochutnávek a degustací.
SOUTĚŽE ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČESKÉ REPUBLIKY GOURMET TEAM CHALLENGE „O pohár prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR“ (Labužnický bufet)
a CUKRÁŘ ČESKÉ REPUBLIKY 2012. Soutěžní menu bude po vyhodnocení nabídnuto k degustaci návštěvníkům.
6
GASTRO TOUR
HOTREQ KULATÝ STŮL PŘEDEVŠÍM PRO MAJITELE A PROVOZOVATELE
UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ NA TÉMA: MARKETING GASTRONOMICKÝCH
PROVOZŮ, GASTRONOMIE JAKO MARKETINGOVÝ NÁSTROJ HOTELNICTVÍ
Miloslav Pecho
specialista v oboru hotelového marketingu
odborná praxe:
spoluprovozovatel Penzion Stania, Praha
obchodní ředitel hotel Olšanka, Praha
obchodní a provozní ředitel hotel Belvedere, Praha
ředitel Hotel Guide & Travel Guide.cz
marketingový ředitel EuroAgentur Hotels&Travel, Praha
Obchodní a marketingový ředitel AtlasČeska.cz
12.00 – 12.20
12.20 – 12.40
12.40 – 13.00
13.00 – 13.20
13.20 – 14.00
14.00 – 14.20
14.20 – 14.40
14.40 – 15.00
15.00 – 15.20
15.20 – 15.40
15.40 – 16.00
uvítání, kreativní konvenience na téma snídaňový bufet
úvod, představení programu, kuchařského týmu
a panelistů, úvod do marketingu
Milan Průcha - Františkovy Lázně a.s. -Tour de Café
Michal Engel – Basys – ozvučení a hudba v restauračního
a hotelových provozech
1. přestávka předkrm na téma kombinace sladkovodních
a mořských ryb
Ing. Lukáš Pytloun – Pytloun hotely a restaurace Liberec
Tom Šafránek - VECTRON - BonVito - věrnostní systém
2. přestávka hlavní jídlo na téma steaková masa
Marek Štrop - QR kody
Martin Dvořák – Hostinec U podkovy,
Apartmán-hotelu Jítrava
závěr – marketingové shrnutí odpoledne
Milan Průcha - Františkovy Lázně a.s. - Tour de Café
Proč Tour de Café jako marketingový nástroj loajálního programu?
Proč byla zvolena káva jako hlavní tahoun programu, proč ne jiná pochutina?
Lze Tour de Café považovat i jako gastronomický zážitek?
Jakou jste zvolili prezentaci programu?
Jak se k programu postavili zaměstnanci?
Mají zaměstnanci nějaké benefity v rámci programu?
Máte již nějaké konkrétní výsledky zavedení loajálního programu?
Chystáte se rozšířit současný program?
Michal Engel – BaSys – ozvučení a hudba v restauračního a hotelových
provozech
Má být hudba součástí marketingové strategie restaurací a dalších prostor?
Jakou hudbu zvolit? Jaké jsou zažité zvyklosti?
Trendy ve využití podprahového vnímání hudby.
Jaká má být zvolena technika pro reprodukci?
Stále kontroverzní názory na hlasitost.
Music box - překonaná minulost?
Ozvučení společenských prostor hotelů.
Trendy dokovacích stanic v hotelových pokojích.
Ozvučení hotelového pokoje.
Nákup kvalitní hudby různých žánrů.
Licenční poplatky.
Ing. Lukáš Pytloun – Pytloun hotely a restaurace Liberec
Váš bonusový program Pytloun Family v sobě zahrnuje motto dnešního semínáře Gastronomie jako marketingový nástroj hotelnictví, Jak přilákat zákazníka a jak si
ho udržet, můžete nám jej představit?
Co vás vedlo k zavedení bonusového systému a jaké máte první výsledky?
Provozujete mezinárodní restaurace s rodilými kuchaři, jaké jsou ohlasy a co na to trh?
Jak motivujete zaměstnance k vyšší produktivitě práce a k vyšším ekonomickým
výsledkům?
Jak vnímáte podporu gastronomie pro ubytování ve vašich hotelech?
Jaké máte plány do budoucna s vaší franchisou?
Jak jste vlastně vy sám osobně dostal k hotelnictví?
Tom Šafránek - VECTRON - BonVito - věrnostní systém
Pokladna nejen nástrojem prodejních dat.
Rozšíření pokladního systému pro marketingové účely.
Důvody zavedení programu Bon Vito.
Loajální program BonVito - věrností k vyšším tržbám.
Jak systém zaznamenává získané „body“.
Následná výstupní data - analýza nákupních návyků jako další podklad nabídky.
Důvody vytváření prodejních kampaní.
Využití získaných osobních dat a jejich ochrana.
Lze prostřednictvím programu analyzovat produktivitu práce zaměstnanců?
Marek Štrop - SCAN & BUY- QR kody
QR kod jako další marketingový nástroj.
Jak vznikla myšlenka QR kodu?
Jak přečíst QR kod?
Současné využití QR kodu, jakou informaci může dnes obsahovat?
Jaká je budoucnost využití?
Využití QR kodu v zahraničí a u nás?
QR kod pro marketing restaurace.
QR kod pro marketing hotelu.
Aplikace QR kodu pro loajální programy.
www.gastro-tour.cz
7
GASTRO TOUR
Cukrářství Viktoria
Red Pif
Hostinec U podkovy
Šéf-cukrář a Jednatel
Martin Polanecký
Koncept „nostalgie české
tradice“. Domníváme se, že
český zákazník ocení českou
tradici. Jelikož nostalgie prvorepublikových cukráren měla
své kouzlo, rozhodli jsme se se
této kouzelné době přiblížit.
Vytvořili jsme vlastní cukrárny, kde na naše zákazníky
čekají dorty, zákusky, minidezerty z naší výrobny, které
jsou připravované z čerstvé živočišné šlehačky a másla.
Tyto naše produkty dovážíme do našich prodejen každý
den čerstvé. Pyšníme se i produkcí ručně vyráběných
pralinek a čokoládových výrobků, které můžeme hrdě
označovat za české nikoli belgické či z jiné země. Samostatnou kapitolu tvoří naše svatební nabídka a servis
od objednání zboží až po dovoz na místo akce.
V následujících dnech, týdnech, měsících a letech
budeme neustále náš sortiment doplňovat a zdokonalovat dle přání našich zákazníků.
Pevně věřím, že naše nabídka osloví a budeme schopni
neustále naši nabídku zlepšovat ke spokojenosti všech
našich zákazníků.
Šéfkuchař Martin Havel
Red Pif je mladý podnik na
rohu ulice Betlémské a U Dobřenských v Praze. Majitel Milan
Bartoš zde vybudoval prodejnu vína, vinný bar a restauraci.
Ojedinělý koncept, ve kterém
se návštěvník cítí uvolněně
a neokázale, přestože se ocitá
v království krásných přírodních vín a špičkové gastronomie. Šéfkuchař Martin Havel zde nechává vyniknout
svému citu pro rustikální kuchyni.
Celkový dojem umocňuje čistě pojatý a přitom promyšlený interiér architekta Jakuba Fišera, který nechává
vyniknout pravou podstatu, tedy krásné víno a jídlo.
Red Pif, byť je umístěn v turisticky atraktivní lokalitě, je
orientován na domácího klienta, který se sem po prvních dobrých zkušenostech rád vrací. Přestože Red Pif
nabízí opravdu pestrou paletu vín, nenajdete zde vinný
lístek! K výběru vám poslouží obsluha, která svým
doporučením a pomocí ochutnávek s vámi ochotně
vypátrá to pravé.
Šéfkuchař Martin Dvořák
Příjemná restaurace Hostinec
U podkovy v obci Jítrava je
součástí Apartmán-hotelu Jítrava. Hlavní odlišností a specialitou hostince je nadstandardní kvalita jídel. Hostinec
U podkovy leží v Libereckém
kraji – v srdci Lužických hor.
Kvalita jídla aneb Jsi to,
co jíš
Kvalita jídla je pro náš hostinec klíčová. Používáme
kvalitní potraviny, sami pěstujeme BIO zeleninu
a bylinky. Máme vlastní revír, takže v sezoně nabízíme
vlastní zvěřinu. Jako jediní v širokém okolí máme chov
BIO jehněčího a telecího. Zaměřujeme se na nabídku
sezonních jídel, aby byla co nejčerstvější. V neposlední
řadě zaměstnáváme špičkového šéfkuchaře a další
spolehlivé kuchaře.
Pro vegetariány připravíme speciální nabídku, saláty
z čerstvé zeleniny, bezmasá jídla i sladké speciality.
Organizujeme také velké akce do 350 lidí – catering
pro svatby, hostiny, narozeninové akce, party a jiné
společenské a firemní akce.
Cukrářství Viktoria, s. r. o.
Vlkova 11, 130 00 Praha 3
tel.: +420 222 710 337
e-mail: [email protected]
www.cukrarstvi-viktoria.cz
8
Red Pif
Betlémská 267/9, 110 00 Praha-Staré Město
Telefon: +420 222 232 086
Mobil: +420 603 430 529
www.redpif.cz
Otevírací hodiny:
Pondělí–Pátek, 10.00–22.00
Hostinec U podkovy
Jítrava č. p. 70, 463 53 Rynoltice
tel.: +420 485 172 105
rezervace.: +420 608 381 094
www.jitrava.cz
Otevírací doba:
Po - So: 11:30–22:30, Ne: 11:30–17:00
GASTRO TOUR
V rámci realizace komunikační kampaně Ryba
domácí, kterou pro Ministerstvo zemědělství ČR
zajišťuje agentura Dorland, připravil šéfkuchař
Radek Šubrt skvělé rybí menu.
„BIFTEK“ Z KAPRA
SELSKÝ KAPR V PAPILOTĚ
Potřebujeme:
• 800 g filetů kapra
• 120 g prorostlé slaniny
• sůl, drcený kmín
• pepřové koření
• sádlo nebo olej
• alobal
Příprava:
Filety z kapra nakrájíme na stejně široké
proužky. Tak široké, jak chceme mít vysoký
„kapří biftek“. Poté je osolíme, okořeníme
a následně stáčíme tak, že je postavíme na bok a jeden k druhému stlačíme. Kůži přitom
vždy stáčíme tak, aby tvořila obloučky, kolem nichž je maso kapra. Když z proužků kapra vytvoříme kulatý „biftek“, obtočíme ho plátky slaniny širokými jako maso kapra. Poté
si z alobalu připravíme proužek stejně široký jako biftek, který tímto složeným páskem
ovážeme a jehož oba konce stočíme pevně k sobě. „Biftek“ z kapra pak pečeme na rozpáleném tuku nebo grilujeme z obou stran. Přitom se proužky masa spečou k sobě a vytvoří úhledný biftek. Na talíři doplníme „biftek“ vinnou, hříbkovou nebo jinou omáčkou,
teplou zeleninou a podobně.
Potřebujeme:
• 600 g kapra
• silnější hliníková fólie
• 300 g vařených brambor
• 100 g slaniny
• 80 g cibule
• 25 g česneku
• sůl, drcený kmín
• olej/margarín s obsahem tuku 60 %
a více
Příprava:
Úprava je vhodná pro gril nebo do trouby. Nejlépe pevnější hliníkovou fólii složíme
dvojitě, aby se při pečení neprotrhla. Její střed potřeme sádlem, poklademe plátky
vařených brambor, posypeme směsí jemně nakrájené cibule, česneku, slaniny se solí
a kmínu. Navrch pak položíme porci kapra, nezapomeneme ho osolit a okořenit. Potom
pečlivě uzavřeme balíček. Nejprve ho uzavřeme podélně tak, že alobal spojíme, stočíme
a umáčkneme. Potom stlačíme balíček na krajích a opět stočíme a pevně umáčkneme.
Tím je porce kapra připravena ke grilování či pečení v rozpálené troubě. Pečeme podle
velikosti porcí asi 10–15 minut.
KAPR PODLE PÁNŮ Z ROŽMBERKA
ZAUZENÝ PSTRUH
Potřebujeme:
• 600 g kapra
• sůl
• mouka hladká
• drcený kmín
• 100 g sádla
• menší cibule
• 100 g anglické slaniny
• 130 ml červeného vína
• 40 g medu nebo cukru
• šalvěj a rozmarýn
• 200 g chleba
Příprava:
Porce kapra důkladně osolíme, okmínujeme a obalíme v hladké mouce. Pak je zprudka pečeme na rozpáleném sádle. Jakmile jsou ryby na pánvi otočené, zmírníme žár a přidáme ke
kaprovi hrubě nakrájenou cibuli a na tenké hranolky nakrájenou slaninu. Dopečené porce
kapra z pánve vyjmeme a necháme je v teple. Do výpeku dáme rozpustit med nebo cukr,
pak zalijeme vínem, přidáme část posekaných bylinek a zprudka povaříme. Zvlášť si dopředu připravíme z krajíčků chleba topinky. Opečený chléb nakrájíme na silnější pruhy nebo
větší kostky a položíme na talíř. Na topinky klademe porce kapra a vše přelijeme šťávou
z pánve včetně cibule a slaniny. Navrch posekáme trochu zelených bylinek a podáváme.
Potřebujeme:
• 4 pstruzi
• sůl
• svazek zelených bylinek
• nádoba či zařízení na zauzení
• štěpky dřeva z listnatých stromů
Příprava:
Očištěné, omyté a osušené pstruhy nařízneme podél páteře ke hřbetu. Do řezu vložíme bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj)
a trochu soli. Ryby osolíme a necháme
hodinku či dvě v chladu přikryté odležet. Před úpravou je položíme na drátěnou mřížku,
která se hodí do nějakého starého pekáče nebo kastrolu, nebo rošt grilu. Pod mřížku nasypeme hrstku předem namočených štěpků z buku, olše nebo jiných stromů vhodných
k uzení. Pak je třeba pekáč či kastrol dobře zakrýt poklicí, druhým pekáčem nebo silnějším alobalem. Toto provizorní udicí zařízení může nahradit uzavíratelný gril či speciální
zařízení. Na mírném teple do 100 °C pak ryby zaudíme na doutnajících štěpcích. Pozor,
štiplavý bílý kouř je pohroma pro naše dílo! Podle velikosti porcí volíme délku úpravy
(20–30 minut). Pak už je třeba připravit jenom čerstvý chléb, pár řezů zeleniny nebo
salát a pak si zauzeného pstruha vychutnat.
9
GASTRO TOUR
TŘI OTÁZKY PRO...
Miroslava Kubeceho, prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR,
WACS kontinentálního ředitele pro Střední Evropu
Martina Havla, předsedu komise soutěže Gourmet Team Challenge
O pohár prezidenta AKC ČR a Cukrář České republiky 2012
na moderní gastronomické trendy
u nás a ve světě?
Kořeny má ve světě, jak jsem již zmínil.
U nás se dostala do soutěžního rozpisu,
protože jsme vyhodnotili, že zde taková
soutěž chybí a že je doplněním mnoha
vědomostí z této části prezentací. To, že
se jedná o moderní prvek, není třeba
zmiňovat, vždyť každý kuchař či cukrář
by měli mít zájem co nejlépe prezentovat sama sebe.
Gourmet Team Challenge O pohár
prezidenta AKC ČR a Cukrář České
republiky 2012 jsou soutěže, které
jistě ozdobí letošní veletrh TOP GASTRO a doprovodný program GASTRO
TOUR. Proč se asociace představí
veřejnosti právě v těchto náročných
disciplínách?
Je to jeden z našich cílů, ale i dluhů gastronomické veřejnosti. Tento druh soutěže zatím u nás není rozvinut na rozdíl
od zahraničí. Já zde spatřuji velký přínos
pro samotné soutěžící, mít možnost se
prezentovat v soutěžní části komisařům,
ale i hostů s opravdu „živým“ jídlem. Což
na ostatních soutěžích kde se vystavují
studené mísy, teplá jídla upravená na
teplo prezentovaná na studeno není
vůbec možné. Další přínos vidím i v možnosti vidět, jak se kde bufetové stoly
připravují, kolik kreativity je potřeba dát
do přípravy a samotné prezentace. Již
první ročník této soutěže ukázal obrovský zájem a poté obrovský přínos pro ty,
kdo měli možnost první ročník navštívit.
To nepřeberné množství studené, teplé
kuchyně doplněné cukrářskými výrobky
a vařením před hosty je ukázkou opravdové dovednosti.
Gourmet Team Challenge je u nás
poměrně mladou soutěží. Má své
historické kořeny, nebo je to reakce
10
Na co se v rámci těchto soutěží
můžou těšit návštěvníci veletrhu?
Tak jistě je to účast kvalitních soutěžních
týmů, které po zkušenosti z prvního
ročníku předvedou aranžmá bufetu
v těch nejúžasnějších kreacích. Vše bude
doprovázeno těmi nejlepšími lahůdkami
a nejkrásnější na tom je, že ten, kdo přijde, bude mít možnost ochutnat. A tímto
je právě tato soutěž specifická
Bc. Miroslav Kubec
absolvent Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví
a lázeňství
šéfkuchař hotelu InterContinental Praha
Nejvýznamnější úspěchy:
• od roku 1996 kapitán juniorského národního
družstva kuchařů, se kterým se zúčastnil tří
kuchařských olympiád s celkovým ziskem šesti
stříbrných a jedné bronzové medaile, kromě jiného
i 2. místo z mistrovství světa v Lucemburku
• od roku 2005 prezident Asociace kuchařů
a cukrářů ČR
• od roku 2005 člen představenstva Czech HORECA
Summit 2005
• v roce 2008 mu bylo na kongresu WACS v Dubaji
uděleno čestné členství v kuchařském spolku
Spojených arabských emirátů a medaile prezidenta
WACSU za organizování konference Evropských
kuchařských prezidentů a za aktivní podporu práce
světové asociace
• od roku 2009 nositel Kříže svatého Vavřince
• od roku 2010 WACS kontinentální ředitel pro Střední
Evropu (WACS Continental Director for Europe
Central), a to na volební období 4 let
čas – u nás je to většinou od olympiády
do olympiády.
Jak prakticky probíhá hodnocení
soutěže a co je při rozhodování
poroty nejtěžší?
Jak již jsem řekl, je zde plno aspektu
hodnocení, ale u tohoto typu soutěže
nám jde o sladění surovin, vzhled, jestli
je to proveditelné v běžném provozu,
a hlavní je chuť pokrmu a ta bude
z 90 % to nejdůležitější kritérium.
Martin Havel
vzdělání: SOU Teplice nad Metují
obor/specializace: kuchař
Sotěž gourmet týmů je bezesporu
výsostnou disciplínou, kde se na
jednom stole setkávají dvě desítky položek menu různého typu?
V čem je podle vašich zkušeností
pro soutěžící největší úskalí této
disciplíny?
Zde se hodnotí celá škála souvislostí od
použití surovin, zpracování, sezonnost,
sladění jednotlivých komponent, ale
to hlavní je chuť a vzhled – a tady má
každý jiná měřítka, myslím chuťová.
Vzhled musí být jak vojáci v zákrytu, ale
co člověk, to jiná chuť a komisaři jsou
rozmlsaní, ale naštěstí spravedliví. Jinak
je to soutěž, která odhalí plno neduhu,
ale my musíme soutěžící hlavně chválit.
Při vlastním zaměstnání obdivuji, že si
najdou čas na soutěže, takže jim všem
držím palce.
Podle jakých parametrů sestavujete zadání soutěže? Odrážejí se
v něm současné světové gastronomické trendy?
Zadání soutěže je dané podle našich
pravidel, která platí mezinárodně a my
po soutěžících chceme průřez kompletní
nabídkou rautového stolu moderní gastronomie. Vlastně vycházíme z rautu, což
v každém hotelu patří k dennímu chlebu
kuchařů a cukrářů a jako v móděi zde
jsou trendy, které platí většinou nějaký
Pracovní zkušenosti:
Interhotel Krkonoše - Alpský hotel Špindlerův Mlýn,
zástupce šéfkuchaře,
Interhotely Karlovy Vary
Golf Hotel Mariánské Lázně
Cristal Hotel Martiánské Lázně
interhotel Krkonoše, Executive chef
SD Jednota Tachov, Executive chef
SD Jednota Tachov, vedoucí provozní jednotky
IHC Intercontinental Viena Rakousko, kuchař vedoucí směny
Pivovar Chodová Planá, Sous chef
Ambassador group Praha, Executive chef
hrabě Kolowrat z Krakowa, osobní kuchař
National restaurant U Zlaté Koule, Executive chef
Park Holiday spol. s r. o. Praha, Executive chef
RED PIF Restaurant Praha, Executive chef
Další činnosti v gastronomii
předseda pobočky AKC ČR Mar. Lázně
a představenstva AKC ČR, komisař AKC ČR
Soutěže
1984 – SOTMO kuchař 1. místo krajské kolo Hradec
Králové hotel Černigov , 1. místo družstvo Interhotely
Krkonoše kapitán družstva
1984 – SOTMO kuchař 2. místo národní kolo Hradec
Králové hot. Černigov
1985 – Gastro Prág - jako komi mistra kuchaře pana
Slávka Hozáka
1988 – Národní přehlídka kuchařského umění
podniku Interhotel Čedok, konáno v Karlových Varech
hotel PUPP - 2. místo
2003 – Intergastra Stuttgart - bronzová medaile
2003 - 2004 – Gastro Hradec
2005 – Interhoga Norimberk - zlatá a bronzová
medaile
2005 – zapůjčen bronzový řád Dobromily Magdaleny
Rettigové
Lektor kulinářské akademie I. AKC ČR
Zlatá medaile Gastro Vavřinec Kladno 2008
Bronzová medaile kuchařská olympiáda Erfurt 2008
Příprava galavečeře pro Evropský kongres WACS 2008
Stříbrná medaile Magdaleny Dobromily Rettigové
Lector kulinářské akademie II. AKC ČR
GASTRO TOUR
„Gourmet Team Challenge“
O pohár prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR
a „Cukrář České republiky 2012“
ZADÁNÍ SOUTĚŽE
Gourmet Team Challenge 2012 – 2. ročník
Labužnický bufet pro 30 osob
Této národní soutěže se mohou zúčastnit týmy z hotelů,
restaurací, kuchařských škol, cateringů a firem jak
z veřejného, tak i uzavřeného stravování. Součástí této
soutěže bude i vyhlášení 8. ročníku Cukrář České republiky
2012. Této soutěže se zúčastní cukráři týmu, který se
zúčastní Gourmet Team Challenge nebo se mohou
samostatně přihlásit jednotliví cukráři, kteří budou plnit
stejné soutěžní úkoly jako cukráři týmů.
V každém týmu může být 5 členů: soutěžící kapitán
a 4 členové týmu, tj. 1 kapitán, 3 kuchaři a 1 cukrář + tým
může být doplněn o 1 vedoucího týmu, který se nesmí
podílet na přípravě jídel (vyjma přípravy prostření tabule).
Každý tým je povinen připravit dekorovaný bufet pro
30 osob. Bufet bude určen k prodeji návštěvníkům celé
akce.
Bufet musí obsahovat:
moderní saláty
mísu z ryb nebo mořských plodů
masovou mísu
drůbeží mísu
druhů finger foods/snacků/tapas
1 teplou nebo studenou polévku
3 studené předkrmy
3 moderní dezerty (po 10 ks. od druhu)
2 rozdílné porcovatelné dorty
2 rozdílné koláče po 16 ks.
1 teplý moučník „Live“ dohotovený na místě 30 porcí
(lívance s teplou omáčkou, palačinky atd., jednoduché
teplé moučníky).
4 druhy pečiva
1 teplou výrobní stanici dle výběru – např. na těstovinové
jídlo, jídlo z (wok) pánve, krájecí stanice...
Menu by mělo obsahovat patřičné omáčky, dresinky
a doplňky. Prosím, nepracujte s aspikem za účelem
konzervace.
Cukrář České republiky 2012 – 8. ročník
Pro splnění této kategorie (kdy jsou výrobky součástí
bufetu nebo je připravuje samostatně přihlášený cukrář,
který má k dispozici odpovídající plochu) je nutno připravit:
3 moderní dezerty (po 10 ks od druhu)
2 rozdílné porcovatelné dorty
2 rozdílné koláče po 16 ks
teplý moučník „Live“ dohotovený na místě 30 porcí
(lívance s teplou omáčkou, palačinky atd., jednoduché
teplé moučníky)
Menu by mělo obsahovat patřičné omáčky, dresinky
a doplňky. Prosím, nepracujte s aspikem za účelem
konzervace.
Zvlášť – mimo bufet – soutěžní tým připraví 3 porce od
každého soutěžního jídla pro degustaci porotou – to vše
samozřejmě za dodržení hygienických standardů.
Týmy v této národní soutěži připravují jídla ve vlastních
kuchyních mimo dosah porotců, organizátor proto apeluje
na čestnost členů soutěžních týmů a jejich touhu se
Komise soutěže Gourmet Team Challenge „O pohár prezidenta AKC ČR“ a Cukrář České republiky 2012
Pro obor kuchař
Pro obor cukrář
Havel Martin
Eichner Jiří
Mazáč Jiří
Napravil Jiří
Hromádková Marta
Majerová Ludmila
Buchal František
předseda komise soutěže
Gourmet Team Challenge
O pohár prezidenta AKC ČR
a Cukrář České republiky 2012
Restaurace Myslivna, Praha 3,
šéfkuchař
naposledy působil jako
šéfkuchař v restauraci
Velkopřevorský mlýn v Praze
naposledy působil jako šéfcukrář
restaurace Zlatá Lyra v Praze
naposledy působila
v Interhotelu Ambasador jako
vedoucí cukrárny
naposledy působila jako
technolog cukrárenské výroby
majitel cukrářské výrobny
člen hodnotitelský komisí
v roce 1984 vítěz národního
kola SOTMO
účastník soutěže cukrář roku
účastník soutěže HERA
člen národního týmu na IKA
1992
spolupráce s národním týmem
na soutěži v Lucembursku
držitel ocenění zlaté medaile
M.D. Rettigové
člen Pražské pobočky AKC ČR
viceprezident AKC ČR pro
cukrářskou sekci
předseda pobočky
AKC ČR Mariánské Lázně
a představenstva AKC ČR,
komisař AKC ČR
bývalý předseda Poradního
sboru kuchařů na Praze 2
nositel titulu Mistr kuchař
člen AKC ČR
účast v kuchařském týmu na
EXPO 58 v Bruselu
člen AKC ČR
účast na soutěžích Gastroprag soutěž s mezinárodní účastí
- vítěz pražského kola
- třetí místo v celostátním kole
zakládající člen AKC ČR
členka AKC ČR
držitel bronzové, stříbrné, zlaté
medaile M. D. Rettigové a držitel
kříže sv. Vavřince.
členka komise v dovednostních
soutěžích učňů
členka AKC ČR
11
GASTRO TOUR
prezentovat vlastním dílem. Soutěžní tým na oznámený
čas převeze jídla na místo výstavby bufetu, kde se jídla
budou prezentovat a podávat hostům – návštěvníkům
veletrhu TOP GASTRO a GASTRO TOUR. Vedle senzorického
hodnocení je důležité pro porotu i skladba bufetu a jeho
celková prezentace.
Tým musí vlastními silami a na vlastní náklady připravit
aranžmá bufetového stolu s vlastní výzdobou, přivézt
a podávat jídla ve vlastním odpovídajícím nádobí
(jednoporcovém i víceporcovém) s příslušnými vhodnými
příbory a dalšími servírovacími pomůckami. Tým má zcela
volné ruce při volbě způsobu podávání jídel – od podávání
všech porcí na jedné míse až po servírování jednotlivých
porcí v samostatných malých nádobách. Všechny části
bufetu musí garantovat bezproblémové podávání pro
hosty, kteří budou vpuštěni najednou v určený čas. Bufet
musí být kompletní, není připuštěno průběžné doplňování.
Pouze jeden člen týmu připravuje jídlo v prostoru bufetu
před zraky hostů.
V prostorách bufetu budou založeny dezertní a masové
talíře včetně příborů pro konzumaci.
12
Je doporučeno zpracovat celý bufet do jednoho Tématu
(např. jaro, velikonoce, region, atp...).
Není povoleno používat pro dekoraci živá zvířata.
Každý tým může pracovat na pracovišti, které si vylosuje
v soutěžní den.
prodej/podávání bufetu zákazníkům 12.00–14.00
vyhodnocení a předání ocenění 15.00–16.00
bourání soutežních stolů,úklid pracovište 16.05–17.00
výhodou mohou být zpracované kalkulace s krátkým
technologickým postupem.
Soutěž probíhá 9.–11. 2. 2012 na veletrhu TOP
GASTRO, Křižíkův pavilon B společně s festivalem
profesionální gastronomie GASTRO TOUR.
Vyhlášení výsledků 11. 2. 2012 v odpoledních hodinách.
Na bufetu musí být uvedeno menu celého bufetu (není
součástí hodnocení), je doporučeno označit názvy
i jednotlivá jídla (vhodné je i zpracování v AJ jazyce).
Porotci též hodnotí hygienu při transportu jídla v místě
soutěže.
Kritéria pro hodnocení:
suroviny – zpracování a vhodné použití surovin 10 bodů
hygiena – dodržování hygieny při transportu, sestavování
a výdeje 10 bodů
prezentace/Inovace - kombinace surovin, originalita,
proveditelnost a harmonizace jednotlivých pokrmů,
zakomponování tématu 30 bodů
chuť a složení – zachování přirozené chuti, skladba jídla
odpovídající současnosti( kvalita surovin, barevnost,
ochucení, sezonnost) vyhovující dnešním standardům
a nutričním hodnotám 50 bodů
Po ukončení soutěže mohou vedoucí a kapitáni týmů nebo
soutěžící jednotlivci požádat porotce o zhodnocení jejich
práce.
zdroj: AKC ČR
foto: Martin Havel
Časový harmonogram:
příjezd 07.00– 07.30 hod.
losování výstavních stolů 07.45
postavení bufetu 08.00–11.00
prohlídka, hodnocení a ochutnávka poroty a 11.00–12.00
prostor pro fotografy a novináře
GASTRO TOUR
TŘI OTÁZKY PRO...
Marka Svobodu, vedoucího Gastrostudia Nowaco Czech republic
Na jaké produkty společnosti Nowaco se v rámci
GASTRO TOUR 2012 zaměříte?
Na kvalitní ryby, které Nowaco dováží do ČR z USA.
V rámci kontraktu máme dvě vlastní lodě, které pro nás
loví a zpracovávají ryby v kvalitě Seafrozen (zamraženo
již na moři). Garantem kvality je pro nás i federální
úřad USA – American Seafood. Budeme prezentovat
i ryby čerstvé, protože jako jediný distributor v ČR
máme zpracovnu a balírnu pod stálým veterinárním
dozorem. Druhým tématem budou steaková masa, pro
něž platí následující zásady:
- vlastní nákup v USA, Argentině, Austrálii a JAR
- dodavatelé jsou i ve skupině Bidvest – majitel firmy
Nowaco (110 tis. zaměstnanců)
- maximální péče o maso – zpracování v závodě Nowameat, Kralupy nad Vltavou, přesné plátkování masa
podle přání zákazníka...
- 100% vyzrání masa
- dodržení teplotního řetězce
- pravidelná školení a kurzy pro zákazníky členy gastro
teamu Nowaco.
Rybám jsme se na GASTRO TOUR ještě nevěnovali. Proč se zaměříte právě na tuto surovinu?
V rámci zkvalitnění služeb našim zákazníkům, investovala společnost Nowaco Kralupy s. r. o. téměř 1,2 mili-
onu Kč do nového, elektronicky řízeného, expedičního
systému čerstvých ryb.
Po bezmála třičtvrtěročním vývoji a testech je v těchto
dnech spuštěn zkušební provoz nové expedice. Tato
se skládá ze tří expedičních a jednoho kontrolního
pracoviště. PC terminály nabízejí obsluze objednávky
pro jednotlivé zákazníky, tyto jsou na važních pracovištích vychystávány a připravené hodnoty se automaticky
přepisují do operačního programu. Na každé připravené balení (termobox, sáček, karton...) je vytištěna
etiketa s údaji o dodávce a unikátním čárovým kódem.
Tento je posléze načten na kontrolní váze, kde je
zkontrolována celková brutto hmotnost balení a údaj
je v systému zkontrolován s údaji z expedice. Pokud vše
souhlasí, provede se kvalitativní kontrola, zaledování,
uzavření balení a zboží je uvolněno k expedici. Nová,
elektronicky řízená expedice nám umožňuje zkrátit čas
přípravy zboží na minimum, což má pozitivní vliv na
kvalitu samotného zboží a samozřejmě i na celkovou
rychlost nakládky a dodání zboží k zákazníkům. Díky
několikanásobné kontrole dokážeme eliminovat různé
chyby vzniklé při samotné přípravě, jako jsou záměny
zboží nebo hmotnostní odchylky. O průběhu přípravy
daného zboží se ukládají veškeré záznamy a vytváří
se tak kvalitní systém dosledovatelnosti, splňující i ty
nejnáročnější hygienické a veterinární standardy.
MODERNÍ SLUŽBA PRO PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMII
NOVÝ E-SHOP
www.objednatzbozi.cz
www.objednatzbozi
…to nejlepší z gastronomie
JEDNODUCHÉ VYHLEDÁNÍ POLOŽEK
JASNÉ A ÚPLNÉ INFORMACE
O ZBOŽÍ – VÍTE CO OBJEDNÁVÁTE
VLASTNÍ OBJEDNÁVKOVÉ ŠABLONY
PRO PRAVIDELNĚ OBJEDNÁVANÉ POLOŽKY
HISTORIE A AKTUÁLNÍ STAV OBJEDNÁVEK
PŘEHLEDNÁ PODOBA OBJEDNÁVKY
PRO TISK A KONTROLU S DODACÍM LISTEM
Objednávejte
zboží 24 hodin denně!
Jednoduchá registrace
www.objednatzbozi.cz
Pro případnou pomoc s registrací volejte speciální linku
605 642 449 nebo 414 113 449
na Zákaznickém centru NOWACO Czech Republic.
Váš Gastro team Nowaco CZ je složen ze zkušených kuchařů z celé republiky. Koho si jako posilu
přivedete na GASTRO TOUR 2012?
Jan Heřmánek – Honza je jedním ze zakládajících členů
Gastro teamu a prvním z prezentujících se kuchařů
na Nowaco Tour. Pracuje jako odborný gastronomický
poradce a zároveň je hlavním šéfkuchařem firmy F&B
Concepts, která se stará o značkové restaurace pivovaru
Staropramen. Regionálně má na starosti pobočky
Kralupy a Plzeň, kde připravuje kuchařské prezentace
pro zákazníky hlavně se zaměřením na steaková masa,
českou kuchyni a vedení provozu. V Gastro studiu pravidelně vede kurzy, kde můžou naši zákazníci objevit
kouzlo koření od společnosti Wiberg z Rakouska. Tyto
kurzy jsou hodně oblíbené z díky svéhmu zaměření na
sezonnost jídelního lístku.
Lukáš Uher – Lukáš přišel do Gastro teamu s velkými
zkušenostmi z různých typů gastronomických provozů na atraktivních místech naší republiky. Pracoval
převážně ve funkcích šéfkuchaře nebo přímo provozovatele daného zařízení.
V týmu patří díky svým zkušenostem mezi „univerzální“ kuchaře, protože je nejen kulinářským odborníkem,
ale i špičkovým poradcem pro moderní gastronomické
technologie. Zákazníkům dokáže poradit s vybavením
kuchyní a to vše spojí s bravurní ukázkou moderního
a ekonomického vaření.
Pravidelně se podílí na přípravě Nowaco Tour a v Gastro
studiu vede jeden z nejoblíbenějších kurzů, kde se naši
zákazníci dozvědí vše o přípravě steakového masa.
Ivan Foral
13
GASTRO TOUR
PRVNÍ SOUKROMÁ HOTELOVÁ ŠKOLA
MLåOHWUHDOL]XMHYêXNXYHVWXGLMQtPRERUXYKRGQpP
SURXSODWQČQtDEVROYHQWĤQHMHQYVHNWRUXVOXåHE,SUR
9DãHGČWLRWHYtUiPHYHãNROQtPURFHRERU
www.pshs.cz
[email protected]
283 101 141
283 101 142
14
HOTELNICTVÍ
'HQRWHYĜHQêFKGYHĜt~QRUD
3ĜLMćWHQiVQDYãWtYLWDUR]KRGQRXWVH
GASTRO TOUR
a dalších surovin pro pekárny, lahůdkářské i cukrářské výrobny.
K zásobování využíváme síť poboček po celé ČR, které jsou v Liberci, Bohušovicích nad Ohří, Kralovicích, Chocni, Jemnici, Brně
a Ostravě. Naši zákazníci mohou také využívat služeb našich
obchodních zástupců po celé ČR.
ACCOM Gastro, s. r. o.
Šrámkova 132
460 10 Liberec
tel.: +420 485 246 463
fax: +420 485 246 470
www.accom.cz
Jiří Balcar, ředitel společnosti
Společnost ACCOM Gastro, s. r. o. je jedna z distribučních společností ACCOM holding a představuje zavedenou obchodní
společnost v oblasti velkoobchodní distribuce chlazených i nechlazených potravin a surovin do gastronomických provozů.
Naše společnost se zaměřuje na dodávání širokého, zejména
mlékárenského, sortimentu do restaurací, hotelů, školních
i závodních jídelen, nemocnic, ústavů sociální péče, lázní i vězeňství. Dále jsme významným dodavatelem tvarohu, šlehaček
ATREA, s. r. o.
V Aleji 20
466 01 Jablonec nad Nisou
tel.: +420 483 368 111
fax: +420 483 368 112
www.atrea.cz
Tomáš Kott – vedoucí obchodu ČR a SR, produktový manažer
oblast větrání (velko)kuchyní
Jiří Jašek – technická podpora, oblast větrání (velko)kuchyní
Společnost ATREA se více než 15 let specializuje na výrobu,
dodávku a montáž nízkoenergetických větracích a klimatizačních systémů pro (velko)kuchyně. Jednou z nesporných výhod
Téma prezentace na festivalu GASTRO TOUR 2012
ACCOM Gastro, s. r. o. je výhradním distributorem pro ČR společnosti Friesland Campina z Belgie, která je jedním z největších
mlékárenských výrobců v Evropě. Na výstavě GASTRO TOUR
2012 představujeme špičkové produkty této společnosti vyvinuté výhradně pro potřeby profesionálních kuchařů. Jedná se
o smetany na vaření i šlehání, dezerty Tiramisu, Panna Cotta,
Créme Brulé a tekuté máslo.
Dále představujeme výrobky další mlékárenské společnosti
ARLA z Dánska. Především snídaňové sety různých čerstvých
i plísňových sýrů a porcovaná másla pro hotely. Také vynikající
čerstvý sýr BUKO a balkánský sýr ARLA.
Dalším sortimentem jsou výrobky našich mateřských mlékáren.
Smetany a kondenzovaná mléka do kávy pro kavárenské a restaurační provozy z mlékárny Bohušovice nad Ohří a pomazánková másla Choceňské mlékárny.
Almeco, s. r. o.
Škvorecká 1803
250 82 Úvaly
tel.: +420 281 980 576
fax: +420 281 980 521
www.cokolady.cz, www.nougat.cz
Velkoobchod:
suroviny a pomůcky pro cukráře a pekaře,
suroviny pro výrobu zmrzliny,
čokoláda pro profesionální použití,
originální plastové obaly pro catering
Čokoláda/Výroba čokoládových pralinek
Zmrzlina/Prezentace výroby zmrzliny
je vlastní výroba všech nejdůležitějších částí systémů. Základ
tvoří kompaktní vzduchotechnické jednotky DUPLEX s rekuperací tepla, dohřevem a chlazením. Vyznačují se vysokou účinností rekuperace až 80 %, malými rozměry a nízkou hlučností.
Ovládání zajišťuje automatická regulace speciálně navržená pro
kuchyňské provozy, která pracuje na principu snímání okamžité
teplotní zátěže. Tento princip řízení zajišťuje výraznou úsporu
při pohonu ventilátorů a případný dohřev čerstvého vzduchu
na požadovanou teplotu. V samotné kuchyni je možné použít
vhodný typ z ucelené řady digestoří od základní až po plně
vybavenou digestoř DiNER-T s rekuperací tepla. Vrchol nabídky
jsou celoplošné větrací a klimatizační stropy SKV a TPV, které
se v dnešní době nepoužívají jenom ve velkých kuchyních, ale
uplatňují se díky nízké ceně a vysoké užitné hodnotě i v restauracích, školách, ústavech sociální péče a mnoha dalších
provozech.
Filtrace odpadního vzduchu pomocí UV-C záření s účinností
likvidace tukových částic uvolněných do vzduchu při vaření,
s účinností až 99,9 %.
Tento moderní systém zajišťuje dokonalou likvidaci tukových
částic s účinností až 99,9%, obsažených v odpadním vzduchu,
který vzniká při vaření. K likvidaci dochází přímo nad varným blokem uvnitř digestoře nebo větracího stropu, pomocí
UV lamp. Tyto lampy vyzařují UV-C záření, které v kombinaci
z okolním vzduchem likvidují tukové částice. Výsledkem je až
několikanásobně delší životnost celého systému. Hlavní výhodou však je, že odpadní vzduch zbavený zápachu v podobě tukových částic je možné vyústit kamkoli vně budovy bez ohledu
na okolní zástavbu, například na náměstích, kolonádách nebo
v řadové zástavbě domů. Tento systém se osvědčil po celém
světě v několika tisících realizacích.
BaSys CS, s. r. o.
Sodomkova 1478/8
102 00 Praha 10-Hostivař
tel.: +420 234 706 700
fax: +420 234 706 702
Martin Kalenda – Product manager
Michal Engel – Sales manager
www.basys.cz
Výhradní zastoupení a prodej A/V techniky renomovaných
firem jako BOSE, Pioneer, Neutrik, Beyerdynamic, LOEWE,
Monster, Devolo, Marantz. Vybavování komerčních i domácích
prostředí audiovizuální technikou od jednoduchých jednozónových instalací až po velice sofistikované vícezónové instalace hotelů, sportovních hal, obchodních center.
Představení novinek pro ozvučení hotelových a gastro provozů. Představení jednoduchosti v řízení a ovládání těchto zařízení. Ukázka televizí Loewe s hotelovým módem. Živá ukázka
přenosných reproduktorů BOSE L1 pro ozvučení konferenčních
prostor na podiích GASTRO TOUR Creative Culinary a Cafe &
Patisserie.
15
GASTRO TOUR
Přeprava a uchovávání pokrmů
BLANCO CS CZ, spol. s r. o.
Pod Višňovkou 33/1661
140 00 Praha 4-Krč
tel.: +420 234 035 773
fax: +420 234 035 770
e-mail: [email protected];
[email protected]
www.blanco.cz
Výrobce gastronomického zařízení
Coffee Source, s. r. o.
Petr Koštál, COFFEE SOURCE coffee specialist
Pražírna výběrové kávy, dovoz a prodej technologií pro přípravu
kávy, baristických doplňků, chemie pro údržbu kávových technologií. Vše ke kávě pro profesionály i domácnosti. Prodej a servis
kávovarů La Marzocco, Promac, La Pavoni. Míchání kávových
směsí dle požadavku zákazníka a prodej pražicích technologií
firmy Coffee-Tech. Baristická školení, provozování obchodu s čerstvě praženou kávou na váhu ve Francouzské ulici 100 v Praze.
Francouzská 100/312
101 00 Praha 10
tel.: +420 222 780 115
fax: +420 222 780 115
www.coffeesource.eu
Ukázky pražení kávy a alternativních způsobů přípravy kávy:
French Press, Džezva, Vacuum Pot, Drip, moka, napoletana. Prodej výběrové kávy a doplňků.
CWS-boco Česká republika, s. r. o.
Do Čertous 2635/20
193 00 Praha 9-Horní Počernice
tel.: +420 734 391 196
fax: +420 233 376 512
www.cws-boco.cz
Dvě značky – jeden silný partner
CWS-boco International je na předních místech služeb v Evropě pro textilní služby, hygienu koupelen a toalet.
CWS a boco společně poskytují kompletní řešení pro všestrannou hygienu, svěžest a čistotu. CWS boco International stále
tvoří nové standardy. Celosvětově.
16
Čajová škola na Kampě
podkroví Divadla Kampa
110 00 Praha1-Malá Strana
tel.: +420 724 301 207
Jaromír Horák, ředitel a lektor
v Čajové škole na Kampě
www.cajovaskola.cz
ZAMĚŘENO NA ZAČÁTEČNÍKY
Od ledna 2012 se oficiálně otvírá 1. třída – série kurzů zaměřených na začátečníky nebo mírně pokročilé. Naleznete v ní
10 lekcí, které shrnují základní informace o čaji, jeho historii,
složení, přípravu běžnou či slavnostní. Na konec kurzu je připravena závěrečná zkouška, která se skládá ze tří částí (teoretická,
praktická a kreativní). Úspěšné absolvování závěrečné zkoušky
je odměněno vysvědčením 1. třídy.
Studium v Čajové škole Na Kampě se skládá z několika uměleckých cest, které jsou zaměřeny na vaši zručnost a smyslové
vnímání. Základní myšlenkou je, aby si každý i bez předchozí
zkušenosti byl schopen připravit lahodnou misku čaje. Po absolvování všech cest bude i úplný začátečník nejen schopen
rozeznávat chutě a druhy čaje, ale také ho osobitě servírovat
a hovořit o něm.
Čajová škola ve spolupráci s firmami Čajový bar a Čajová květina
vás připravila prezentaci čaje jako kvalitního nealkoholického
nápoje. Čaj a jeho příprava. Čaj v tradičním a moderním pojetí.
Přijďte si odpočinout a dozvědět se něco nového o čaji.
GASTRO TOUR
Českomoravský svaz minipivovarů o. s.
Východní 1547
407 47 Varnsdorf
Česká republika, areál pivovaru KOCOUR
www.cmsmp.cz
Českomoravský svaz minipivovarů byl na ustanovující valné hromadě 16. dubna 2011 založen 32 restauračními pivovary. Pre-
Československá obchodní banka, a. s.
Poštovní spořitelna
110 00 Praha 1, Spálená 3
tel.: +420 261 356 331-2, fax: +420 261 356 582
www.postovnisporitelna.cz
Fruitisimo, s. r. o.
Na Hrázi 27
180 00 Praha 8
tel.: +420 774 300 330
spolumajitel firmy: Ing. Tomáš Lichtenberg
marketing manažer: Naďa Nábělková
www.fruitisimo.cz
Fruitisimo: široká nabídka čerstvých fresh džusů, koktejlů, salátů a ovoce, také nabídka kvalitní italské kopečkové zmrzliny
a ručně vyráběných nanuků.
Koncept Fruitisimo Fresh: Vyrábíme 100% ovocné nápoje bez
chemických přísad z kvalitního čerstvého ovoce z celého světa,
jako např. španělské mandarinky a pomeranče, egyptské grepy,
apod. Všechny nápoje jsou připravovány přímo před zraky zákazníků. Při tvorbě receptur je kladen důraz na harmonii a zároveň rozmanitost jednotlivých složek. Takový nápoj pak dá člověku maximální dávku vitamínů a energie pro jeho aktivní život.
Koncept Fruitisimo Ice Cream: Zmrzlinu vyrábíme ručně ve
vlastní továrně na zmrzlinu podle tradičních italských receptur. Jako ingredience používáme například holandské kakao,
vanilku dováženou z Madagaskaru a čerstvé ovoce z celého
světa. V naší nabídce naleznete více než 40 příchutí kopečkové
zmrzliny, zmrzlinové poháry, zmrzlinové koktejly, ledové tříště.
zidentem svazu byl zvolen Jan Šuráň
z Pivovarského domu Praha, dalšími
členy prezídia jsou Jan Kočka z pivovaru KOCOUR Varnsdorf a Milan Vedra z pivovaru Dobruška. Druhá valná
hromada, na které se budou přijímat
další noví členové je plánovaná na
11. listopadu 2011.
Restauračních pivovarů a produkčních minipivovarů s výstavem
piva do 10 000 hl ročně, v České republice neustále přibývá. Do
konce letošního roku se jejich počet vyšplhá až nad 120. Jde
o svébytné odvětví, které kombinuje výrobu piva s jeho přímým
prodejem.
Poštovní spořitelna je součástí Československé obchodní banky,
a. s., která je z pohledu celkové hodnoty aktiv největší bankou
v České republice i ve střední Evropě.
Bankovní produkty Poštovní spořitelny v současné době slouží
už více než dvěma miliónům klientů, a to pomocí nejširší sítě
obchodních míst v České republice.
Poskytování právního a legislativního servisu a hájení zájmů minipivovarů je základní oblastí činnosti Českomoravského svazu
minipivovarů.
Dalším z cílů Českomoravského svazu minipivovarů je vzdělávací
servis, školení sládků o technologických postupech a specifikách
při vaření piva v minipivovarech resp. při přípravě speciálních
druhů, ale také systém vzájemného vyměňování osobních zkušeností a seznamování s novinkami v oboru.
Třetí oblastí, na kterou se bude Českomoravský svaz minipivovarů zaměřovat, je informační servis o vhodných zdrojích a surovinách. Svaz bude svým členům pomáhat v zajišťování nejkvalitnějších surovin, zdroje a technologie potřebné při vaření
speciálních piv a pod.
výběr hotovosti
dotaz na zůstatek
platby za služby mobilních operátorů
prodej cestovního pojištění
prodej úvěrových produktů
zadání platebních příkazů
infolinka: 800 210 210
Na festivalu GASTRO TOUR představuje Poštovní spořitelna
první ERA mobilní bankomat v ČR. Mobilní bankomat nabízí
shodné služby jako normální bankomat:
Koncept Fruitisimo Ice Cream Factory: První továrna na zmrzlinu v České republice, kde se před zraky návštěvníků ručně vyrábí čerstvá zmrzlina z těch nejlepších ingrediencí. Vlastní výroba
nám umožňuje pružně reagovat na potřeby našich zákazníků
a nabízíme i limitované edice, které nabídku oživí.
Koncept Nooky: Fruitisimo Factory se stala prvním výrobcem
ručně vyráběných nanuků s vysokým obsahem ovoce, bez zbytečných tuků. Tento malý luxus si zákazník může dopřát každý
den. Mezi základní myšlenku NOOKY je vidět to, co kupujete –
proto je použito průhledných znovu uzavíratelných obalů.
GAMA HOLDING Praha a.s.
Koncept Fruitisimo Ice Cream: zmrzlinu vyrábíme ručně ve
vlastní továrně na zmrzlinu podle tradičních italských receptur.
Jako ingredience používáme například holandské kakao, vanilku dováženou z Madagaskaru a čerstvé ovoce z celého světa.
V naší nabídce naleznete více než 40 příchutí kopečkové zmrzliny, zmrzlinové poháry, zmrzlinové koktejly, ledové tříště.
Koncept Fruitisimo Ice Cream Factory: První továrna na zmrzlinu v České republice, kde se před zraky návštěvníků ručně vyrábí čerstvá zmrzlina z těch nejlepších ingrediencí. Vlastní výroba
nám umožňuje pružně reagovat na potřeby našich zákazníků
a nabízíme i limitované edice, které nabídku oživí.
Koncept Nooky: Fruitisimo Factory se stala prvním výrobcem
ručně vyráběných nanuků s vysokým obsahem ovoce, bez zbytečných tuků. Tento malý luxus si zákazník může dopřát každý
den. Mezi základní myšlenku NOOKY je vidět to, co kupujete –
proto je použito průhledných znovu uzavíratelných obalů.
Vlastimil Válek, předseda představenstva
Robert Hubený, odborný technolog
Václav Nesnídal, obchodní zástupce
Přímý dovoz zařízení od evropských výrobců
Široké portfolio zařízení a služeb nejvyšší kvality
Specialista na provozy společného stravování
Důraz na efektivitu a energetické úspory
Vysoký standard péče o klienty
Držitel certifikátu ČSN EN ISO 9001:2008 a ISO 14001:2004
Poradenská činnost v jednotlivých oblastech gastronomie
Projekční činnost v gastronomii a souvisejících oborech
Realizace kompletních stravovacích provozů na klíč
Nabídka kusového prodeje gastrozařízení
Značkový servis a prodej náhradních dílů
Budějovická 220, 252 42 Jesenice
tel.: +420 281 867 733, 6, fax: +420 281 867 737
www.gamaholding.cz
Life prezentace gastro a pekařských konceptů
Rychlovarná technologie TurboChef a Kolb
17
GASTRO TOUR
GPT, s. r. o.
GOZ GASTRO, s. r. o.
Velkoobchodní prodej
gastro profi technologie
Antala Staška 1075/41a
140 00 Praha 4
tel.: +420 241 440 572
fax: +420 241 443 926
www.gpt.eu
Plotní 332/73
602 00 Brno
tel.: +420 545 215 495
www.gozgastro.cz
Jan Vrkoč
Cílem naší práce je zajistit kvalitní prodejní síť s vysokou profesionální úrovní prodeje a servisu pro značky gastronomického
vybavení, které zastupujeme v České republice, např. Tecnoinox, Unox, Scotsman, Dexion, Scaiola, Nuova Simonelli, Thermoplan, Animo, PizzaGroup, Valoriani, Panasonic atd.
Marek Kašpar
GOZ GASTRO, s. r. o. nabízí komplexní služby v oboru dodávek
gastro technologií od poradenství a projekce provozu po jeho
kompletní dodávku. Projektujeme a dodáváme velkokuchyňské provozy i menší investiční celky, dodáváme komplexně
cukrárenské provozy – jak jejich prodejní, tak i výrobní sekci.
Jsme výhradními dovozci několika světoznámých značek strojů jak pro gastronomii, tak pro cukrářskou výrobu, především
zmrzlinových strojů Coldelite, Promag, Electro freeze ze skupiny ICE TEAM. Dokonalou souhru při dodávkách komplikovaných celků podporuje vlastní nerezová výroba a přímá spolupráce s výrobci – jako jsou RETIGO a ALBA či UNIS cool nebo ze
zahraničních – firmy jako BERTO’S, AMBACH či Gioric. Samostatnou kapitolou je také, energeticky velmi náročná, chladicí
technika; zde disponujeme výrobky mimořádně úspornými,
šetřícími energii a provozní náklady každého našeho zákazníka. Špičkovými značkami v tomto oboru je Friulinox, výrobce
kuchyňského a skladováho chlazení, šokerů a chladicích stolů,
a Clabo Group, výrobce chladicích a zmrzlinových vitrín ORION
a FB De Ranieri, které můžete vidět v těch nejlepších cukrárnách a zmrzlinových salonech po celém světě.
Předvedení prvotřídního kombinovaného výrobníku kopečkové zmrzliny s rychlou pasterací, za úspory až 40 % nákladů
na energii na stroji COMPACTA VariO. Ukázka výroby cukrářských krémů a čokolády pomocí stroje COLDELITE COMPACTA
TOP a Coldelite Evolutione, který umožňuje přípravu krémů,
cukrářských i gastronomických produktů včetně zmrzliny.
Tyto stroje jsou určeny pro větší restauranty, hotelové kuchyně s cukrářským úsekem a cukrářské výrobny.
Prezentace výrobků ve vitrínách Clabo Group, s demonstrací
energetických úspor a jednoduchosti obsluhy a údržby.
Předvedení přípravy točené zmrzliny na výkoných strojích
Coldelite a Electro freeze.
18
GPT, s. r. o. je moderní společnost, jejímž předmětem činnosti
je velkoobchodní prodej profi gastro zařízení: konvektomaty, chladničky a mrazáky, fritézy, výrobníky ledu, pekařské pece,
trouby, pizza pece, nerez gastro vybavení, myčky skla a nádobí, kávovary a ostatnígastronomické vybavení.
Honey s.r.o
Poděbradská 12
190 00 Praha 9
tel.: +420 777 073 307
mail: [email protected]
www.honey.cz
Roman Korbel, jednatel
Naše společnost působí na trhu od roku 2002 a za dobu své existence jsme se stali spolehlivým a kvalitním dodavatelem
gastrotechnologií v České republice. Mezi naše nejvýznamnější
klienty patří Ústřední Vojenská Nemocnice , Intercatering ,
KFC, Vamix, AGIP, Městská poliklinika, Parlament - Senát České
republiky, Ministerstvo obrany, NBÚ, Fakultní nemocnice Královské vinohrady, Costa Caffé, Cukářská výrobna Pazderník.
Kvalitu nabízených produktů nebo řešení zaručujeme především využíváním nejmodernějších technologií a vysokou
kvalifikací našich zaměstnanců, kteří jsou pravidelně školeni
v jejich odborné specializaci. Naše produkty a služby splňují
náročná přání klientů.
Prvořadým cílem společnosti je poskytovat maximální spokojenost svým klientům, kterým dodáváme nejen vysoce kvalitní
produkty a služby, ale také se snažíme na základě našich dlouholetých zkušeností co možná nejlépe porozumět jejich potřebám a úzce tak spolupracovat při jejich vymezení a následném
naplnění.
Naši lidé jsou kuchaři, pekaři, techničtí odborníci ovládají širokou škálu moderních technologií a postupů jejichž uplatněním
můžeme pomoci navrhnout zákazníkovi optimální výběr technologie v závislosti na druhu, kvalitě a množství připravovaných
pokrmů. Zakládáme si na dlouhodobých a kvalitních vztazích
s našimi klienty a partnery. Jako samozřejmost považujeme
flexibilitu, rychlost dodávek, zaškolení personálu, záruční a pozáruční servis.
poradenství na téma provozní úspory
dynamická příprava
GASTRO TOUR
gastronomie. Společným znakem produktů v nabídce společnosti J.J.Darboven je prvotřídní kvalita surovin a zpracování,
jasný původ a důraz na správnou přípravu. Všem partnerům je
k dipozici barista, který v případě zájmu poskytuje školení správné přípravy produktů přímo v jejich provozovně. Více informací
o nabídce produktů naleznete na www.darboven.cz.
J.J. Darboven, s. r. o.
Na Radosti 413
155 21 Praha 5
tel.: +420 255 725 725
fax: +420 255 725 725
www.darboven.cz
Společnost J.J.Darboven se zabývá pražením kávy více než
140 let. Na českém trhu působí již déle než dvacet let. Zaměřuje se na oblast teplých nápojů v gastronomii. Svým partnerům
z řad hotelů, restaurací a kaváren nabízí kompletní portfolio
kávy, čaje, čokolády a sezonních specialit. V nabídce produktů
BROSIO – ČISTÝ POŽITEK
Káva inspirovaná Francií | káva BROSIO symbolizuje savoir vivre – umění žít – a klade důraz na kvalitní prožitek
z každého šálku. Lahodnou chuť a plné aroma kávy Brosio zaručuje její tradičně pomalé pražení. Brosio nabízí široký sortiment směsí
z vybraných plantáží pro znalce a milovníky dobré kávy. Podlehněte této elegantní kávě s typicky francouzským šarmem.
www.darboven.cz
naleznete exkluzivní espresso kávy ze 100% podílem zrn arabica, ale i značky určené pro přípravu café créme či snídaňovou
kávu do hotelových provozů. Řada čajů Eilles nabízí vybrané
druhy těch nejkvalitnějších čajů z tradičních pěstitelských oblastí
celého světa v několika různých typech balení pro různé typy
MORAVIA LACTO, a. s. – do výrobního programu patří zejména
výroba přírodních polotvrdých sýrů, čerstvých mlék, kysaných
nápojů, smetany, másla a sušených výrobků jako sušené odstředěné mléko, sušená sladká syrovátka s unikátní výrobou
sušené demineralizované syrovátky.
Mlékárna Olešnice RMD – V současné době patří společnost
k významným výrobcům másla, speciálních tvarohů, sýrových
specialit, čerstvého mléka a bílých sýrů akawi. Akawi tvoří také
rozhodující podíl z realizovaných exportů. O tento druh sýra je
největší zájem v arabských zemích. Pro maloobchodní trh jsou
dodávány tradiční výrobky – včetně kořeněných variant bílého
sýru.
Interlacto, spol. s r. o.
Koubkova 13/228
120 00 Praha 2
tel.: +420 222 515 398
fax: +420 222 512 951
www.interlacto.cz
Interlacto Czech group – pobočky – dceřiné společnosti:
BOHEMILK, a. s. – www.bohemilk.cz
Moravia Lacto, a. s. – www.moravialacto.cz
Mlékárna Olešnice, RMD – www.mleko.cz
Představení nových sýrů sýrů, Řeckého jogurtu Bohemilk, gastro řady smetan, vše spojené s ochutnávkou.
Uhlíř – je bílý uzený sýr o hmotnosti 110 g. Sýr má tvar troj-
Společnost J.J.Darboven pro letošní sezonu přichystala novinku
– řadu káv značky BROSIO. Její výroba a příprava je inspirována
typickým francouzským životním stylem, který klade důraz na
kvalitní prožitek každého okamžiku dne. V řadě kávy BROSIO si
můžete vybrat mezi BROSIO Royal, které je vhodná na přípravu
café créma a BROSIO Harem, ideálně hodící se na přípravu espressa a mléčných specialit. Káva je pražena tradičním pomalým
způsobem s ohledem na uchování jejího aroma.
Pokud oceníte plnou aromatickou kávu s typicky elegantní chutí,
BROSIO vás jistě potěší.
úhelníku, je vakuově balený do fólie, má výrazné uzené aroma
a dlouhou trvanlivost.
Dezertní sýr – je dalším druhem sýru zrajícího pod mazem.
Stejně jako Pivní sýr je i on určen především pro labužníky. Na
rozdíl od Pivního sýru v rodinném balení je však Dezertní sýr se
svými 110 g vhodný i pro jednotlivé konzumenty.
BOHEMILK Bílý jogurt řeckého typu – je velmi jemný smetanový jogurt s hustou a krémovou konzistencí. Výroba dle tradiční
receptury, kdy kysací proces probíhá přímo v kbelíčku, zajišťuje
jedinečnou chuť a vůni. Jogurt je bez konzervantů a je k dostání
v balení 200 g, 1 kg a 3 kg.
BOHEMILK Trvanlivé smetany – patří ke špičkovým výrobkům
dodávaným na gastronomický trh. Využívají se nejen na vaření
– při přípravě omáček, polévek, dresingů atp., ale i v cukrářské
výrobě – do těsta, krémů, náplní a jiné. Jedná se o smetany čistě živočišného původu, bez přidaných rostlinných tuků.
Skupina INTERLACTO Czech group (Moravia Lacto, a. s., BOHEMILK, a. s., a Mlékárna Olešnice, RMD) patří mezi tři největší
zpracovatele mléka v České republice. Výrobky našich mlékáren
naleznete ve všech významných řetězcích v ČR. Vyrábíme přes
250 druhů výrobků.
BOHEMILK, a. s. – nosnými produkty této společnosti jsou čerstvá a trvanlivá mléka, trvanlivé smetany, velkoobjemová balení jogurtů a zakysané smetany, máslo, směsné máslo a kondenzovaná mléka. Všechny tyto výrobky jsou na trh dodávány pod
značkou BOHEMILK. Výrobní sortiment doplňují sušená mléka,
včetně směsí na bázi mléka určená pro další průmyslové zpracování i pro maloodběratele.
19
GASTRO TOUR
LINDR chladicí a výčepní technika
provozovna Sadová 132
503 15 Nechanice
tel.: +420 495 447 239
mob.: +420 776 845 048
fax: +420 495 425 085
www.lindr.cz
Psal se rok 1992, kdy pan Miloš Lindr zakládal výrobní a servisní
firmu v oboru chladicí a výčepní techniky. Díky několika letům
poctivé práce a naslouchání požadavkům našich zákazníků
rychle vyrostl z malé rodinné firmy přední český výrobce výčepní techniky, společnost Lindr. I v současnosti, kdy firma nabízí
zajímavou práci pěti desítkám zaměstnanců s vlastním uceleným výrobním programem, se společnost Lindr hlásí k vizím
rodinné firmy s ryze českým kapitálem.
Již od svého vzniku si firma Lindr razí vlastní cestu s vlastními
originálními výrobky, jak po stránce technické, tak také po
stránce vlastního nezaměnitelného designu. Použitím kvalitní
leštěné nerez oceli s kombinací přírodního tvrdého dřeva v luxusní oblasti výčepní techniky vznikají zcela originální a nestárnoucí detaily.
Myšlenky a inovace společnosti Lindr dosahují velkých úspěchů na českém, evropském i světovém trhu. Vývoj a inovace ve
společnosti Lindr má vždy na paměti požadavky a zkušenosti
zákazníků, při své práci věnuje maximální důraz na udržení
nejlepšího poměru výkon-kvalita-jednoduchost-design-cena.
Každoročně firma obohacuje trh zcela originálními novinkami.
V rámci festivalu GASTRO TOUR 2012 firma Lindr prezentuje
schopnost kompletně vybavit restaurační zařízení a představuje zajímavé technické novinky. Návštěvníci mohou vidět nejnovější chladicí techniku, včetně úspěšných chladičů řady CWP,
jejich inovativní a originální konstrukci, kterou oceňují zákazníci
doma i ve světě. Návštěvníci mají jedinečnou možnost zhlédnout kompletní technické řešení chlazení piva, včetně propojení rozvodů, tlakování sudů či dochlazování piva až do kohoutu
výčepního stojanu. Bezpochyby půjde o zajímavou podívanou
nejen pro běžné návštěvníky, ale také odborníky v oboru.
KRONEN Praha, spol. s r. o.
Lysinská 1863/44
143 00 Praha 4-Modřany
tel.: +420 241 773 805, 241 773 481
fax: +420 241 773 837
www.kronen.cz
Společnost Kronen Praha, spol. s r.o. již od roku 1990 patří ke
špičce dodavatelů technologie pro gastronomii. Jako specialista v oboru poskytuje veškeré služby spojené s vybavením
gastronomických provozů, od poradenství, konzultací, projektů až po samotnou realizaci a následný záruční i pozáruční
servis. Jednou ze silných zbraní je také pečlivě vybírané portfolio dodavatelů. Silné zázemí vytváří servisní oddělení s působností po celé České republice. O kvalitě procesů ve firmě
Kronen svědčí mimo jiné i certifikace systému managementu
organizace dle normy ČSN EN ISO 9001:2008. Zastupujeme
renomované evropské výrobce kvalitního a výkonného gastronomického zařízení, mimo jiné:
Varnou techniku Alba, Ambach, Baron, Olis
Chladicí a mrazicí skříně, stoly, boxy, šokery: Foster, Polaris
Mycí stroje a mycí systémy: Dihr, Hobart
Kávovary a nápojové systémy: Bravilor Bonamat, Carimali,
Solis
Kuchyňské stroje: Alba, Dynamic, Hobart, Kronen
Výrobníky ledu: BarLine, Scotsman
Zajištění technologického zázemí pro restaurant RED PIF
20
Johann Kotányi spol. s r. o.
Kladenská 123
160 00 Praha 6
tel.: +420 235 360 018
fax: +420 235 361 081
mail: [email protected]
www.kotanyi.com
Mlékárna Hlinsko, s. r. o.
Kouty 53
539 01 Hlinsko
tel.: +420 469 363 111
fax: +420 469 363 122
e-mail: mléká[email protected]
www.tatramleko.cz
Vít Bezrouk, specialista gastro
český zpracovatel mléka a výrobce tradičních mléčných
výrobků
prezentace a použití mlékarenských výrobků v programech
CREATIVE CULINARY a CAFÉ & PATISSERIE.
Johann Kotányi spol. s r. o. je součástí koncernu rakouské rodinné firmy se 130letou tradicí zpracování a prodeje koření
a kořenících směsí prémiové kvality. Jako vedoucí značka suchého koření na gastronomickém trhu v České republice nabízí
svým zákazníkům široký sortiment koření, bylinek, kořenících
přípravků a dalších výrobků pro celý rok, od grilovací sezony po
vánoční období, a to ve spolupráci s řadou osvědčených distributorů a v nejrůznějších praktických typech a objemech balení.
Zástupce/zástupci firmy budou formou stánkové prezentace
prezentovat výrobky napříč pestrým sortimentem. Návštěvníci
budou dále krátce seznámeni s naší firmou a možnostmi distribuce našeho zboží.
Máme dlouholetou praxi v poskytování květinového servisu.
Specializujeme se na výzdobu hotelů, restaurací a historických
budov. Zajišťujeme výzdobu společenských akcí, poskytujeme
také kompletní svatební servis. Nabízíme vybavení interiérů
pokojovými rostlinami, spolu se speciálními nádobami.
Poskytujeme údržbu a záruku na rostliny.
La Vida Verde
7. května 267/65
140 00 Praha 4
tel.: +420 732 685 747
www.lavidaverde.cz
Zohledňujeme výběr rostlin dle prostředí tak, aby co nejlépe
prospívaly. Realizujeme sezonní výzdobu o svátcích, jako jsou
Vánoce, Velikonoce a Valentýn. Nabízíme profesionální a spolehlivý přístup, kvalitní řezané květiny a hrnkové rostliny.
To vše za příznivé ceny.
GASTRO TOUR
NEKTAR NATURA, s. r. o.
Ledařská 8
147 00 Praha 4
tel.: +420 244 461 917
fax: +420 244 461 917
www.nektarnatura.cz
Nowaco Czech Republic, s. r. o.
V Růžovém údolí 553
278 01 Kralupy nad Vltavou
tel.: +420 315 706 111
fax: +420 315 706 222
www.nowaco.cz
Společnost zabývající se výrobou a distribucí přírodních (100%
džusů, Juice, nektarů a ovocných šťáv) a sycených nealko nápojů
(Cola, Tonic, Bitter, atd).
Naše firma Vám zdarma propůjčí výčepní (post-mix) zařízení.
Koncentráty dodáváme do hotelů, restaurací, diskoték, jídelen.
Zajištění pitného režimu ve firmách, školách a továrnách.
Servis a péče o zákazníka.
Používáme technologii stabilizace koncentrátů, který umožňuje stálou kvalitu nápojů. Na výrobu balení a pro točení máme
certifikát HACCP.
Nápoje pro hotelové snídaně. Efektivní řešení nealkoholických
nápojů v restauracích, barech, diskotékách, kasinech atd.
Distribuce vlastních výrobků a prémiových značek – např.: Bonduelle, Mc Cain, Wiberg, Farm Frites, Nestlé...
Vlastní školicí středisko, které je vybaveno nejmodernější kuchařskou technologií. Kapacita: 40 osob.
prezentace čerstvých ryb
mražené ryby a jejich kvalita
steakové maso z Jižní Ameriky a Austrálie
jihoafrická kuchyně
celoplošná distribuce pro gastronomické a retailové zákazníky
z depa Kralupy n.Vl., Velké Meziříčí a Opava
240 distribučních aut denně
250 obchodních zástupců
2 CALL centra pro ČR
Vlastní výroba hotových jídel, zeleniny, zpracování masa, pečiva.
Továrna na zmrzlinu PRIMA ( Mrož, Pegas, Kuba...)
Zpracováváme rybí surovinu (největší zpracovatel v ČR) a čerstvé ryby.
BIG GREEN EGG - keramická pec-gril-udírna-sporák nejen na terase restaurace. Pokrmy připravované uzením, pečením (pizzy,
dezerty), dušením, smažením a grilováním při teplotách
70 – 350°C jsou díky silnému keramickému plášti zpracované tak, že si zachovají původní kvalitu a šťavnatost. Nejlepším
důkazem je používání BGE ve stovkách kuchyní restaurací (mno-
– jediný autorizovaný e-shop pro zboží značky Friedr. Dick
v české a slovenské republice
Zbuzanská 960
161 00 Praha 6
tel.: +420 235 300 729
fax: +420 235 300 211
www.ors.cz
www.noze.cz
Bc. Šárka Kočárková, obchodní manager pro prodej výrobků
značky Dick
Jiří Škabrada, odborný prodejce
Prodej a broušení nožů a doplňkového sortimentu
pro restaurace a potravinářské provozy
Představení nožů a doplňkového sortimentu firmy Friedr.
Dick. Firma Friedr. Dick byla založena roku 1778 a doposud je
stále v držení rodiny.
Tento světový výrobce má ve svém sortimentu zahrnuty kuchařské a řeznické nože, doplňkové nástroje, ocílky a brusky
v nejvyšší kvalitě pro profesionály nebo průmysl.
připojit k mnoha špičkovým restauracím z celé Evropy, které již
spolupracují s BGE. Je často používáno v kombinaci se „sous-vide“ způsobem vaření (předchozí příprava ve vakuu). Šéfkuchaři
špičkových restaurací se 2 a 3 Michelins* (Oud Sluis, Noma,
De Librije, Hof van Cleve, La Vie, Aqua/Ritz–Carlton, Schloss
Bensberg by Köln, Dennis Martin a mnoha dalších) oceňují
jejich spolehlivost, účinnost, přesnost a vynikající chuť mas i ryb
podpořenou o aroma z dřevěného uhlí. Bez BGE si dnes už své
kuchyně nedokážou představit.
POGRA, spol. s r. o.
Filmařská 384/10
152 00 Praha 5
tel.: +420 251 814 160
fax: +420 251 814 160
www.gril-pec.cz , www.biggreenegg.eu
ORS spol. s r. o.; e-shop Nože.cz
hé jsou držiteli Michelin*) a šéfkuchaři pak shodně potvrzují,
že BGE nemá konkurenci. Pokrmy jsou keramickou vložkou
odděleny od rozpáleného uhlí – zdravotně nezávadné grilování.
Patentovaná keramika s neomezenou garancí.
Na výstavě představíme všech pět velikostí BGE. Profesionálové
z oboru se mohou seznámit s jejich funkcí a možná se tak
21
GASTRO TOUR
Rembrandt Donuts, s. r. o.
Radlická 2
150 00 Praha 5
tel.: +420 244 470 253
mob.: +420 602 309 055
fax: +420 241 401 692
www.rembrandtdonuts.cz
První soukromá hotelová škola, spol. s r. o.
Svídnická 506
181 00 Praha 8
tel.: +420 283 101 141-2
fax: +420 233 541 905
www.pshs.cz
předmětů – italský a španělský jazyk, barmanský a sommeliérský kroužek.
V průměru třetina absolventů střední školy pokračuje ve studiu
na Vysoké škole hotelové, jejímž je střední škola zřizovatelem
a se kterou sdílí budovu.
Soukromá hotelová škola
Studij. obor.: 65-42-M/01 Hotelnictví
Ukončení školy: maturitní zkouška
Školné je splatné ve dvou splátkách, vždy za pololetí školního Téma prezentace na festivalu GASTRO TOUR 2012
roku. Školné pokrývá zcela náklady na spotřebu materiálu a su- Spolupráce s T&M CREATIVE, s. r. o., v oblasti zajištění gastronorovin při výuce odborných předmětů, na výuku nepovinných mických služeb.
Specializujeme se na dovoz a distribuci mraženého pečiva,
které uspokojí i velmi náročné zákazníky. Produkty se vyznačují vysokou kvalitou zpracování, rychlou a jednoduchou
přípravou, atraktivním vzhledem a přijatelnými cenami.
Naše pečivo znají jak hosté prestižních zahraničních hotelových řetězců, tak také rodinných penzionů, dobrých restaurací, kaváren a provozů rychlého občerstvení. Naše pečivo
najdete i v nabídce předních cateringových společností.
Stále aktuální nabídka je zárukou spokojenosti zákazníků.
V současné době odebíráme mražené pečivo od předních výrobců v Německu. Náš sortiment neustále rozšiřujeme o nové
produkty, které vybíráme s ohledem na přání zákazníků, vždy
s důrazem na vysokou kvalitu zpracování.
Naše společnost provozuje síť pekáren a provozů rychlého občerstvení, kde si mohou naši zákazníci nakoupit vždy čerstvé
produkty a občerstvit se lahodnou kávou a ostatními nápoji.
V nabídce našich služeb je příprava pečiva a lahůdek pro firemní akce a rodinné oslavy. Vybraný sortiment vám pak buď
přímo zavezeme, nebo si jej můžete vyzvednout v našich pekárnách v ulicích:
Milady Horákové 5, Praha 7
Valentinská 6, Praha 1
Národní 21, Praha 1
Na Poříčí 31, Praha 1
Jindřišská 24, Praha 1
Spálená 16, Praha 1
Vítězné náměstí 1/576
Salon Čokolády
Politických vězňů 10
110 00 Praha 1
tel.: +420 734 860 529, 603 917 194
Roman Kolev – obchodní ředitel
Hubert Hátle – degustace, přednášky, prodej
www.salon-cokolady.cz
Internetový a pultový prodej čajů, čokolády a ženšenu, degustace, poradenská činnost a catering.
22
Degustace, catering, čokoláda, čaj, ženšen
GASTRO TOUR
Vectron Systems CZ, s. r. o.
Věštínská 36/9
153 00 Praha 5-Radotín
tel.: +420 224 934 160
Tom Šafránek, jednatel 604 443 999,
[email protected]
Tomáš Pačes, jednatel 603 182 188,
[email protected]
www.vectron.cz
Stabilní pokladní systémy
Vectron nabízí ucelenou řadu stacionárních a mobilních podkladních systémů vhodných pro nejrůznější provozy všech typů
a velikostí. Pokladny jsou odolné vůči náročnému prostředí
a hrubému zacházení v gastronomických provozech.
Pokladní systémy Vectron používají shodný software a lze je
jednoduše propojovat do sítí, což je optimální pro současné použití mobilních a stacionárních zařízení i pro budoucí rozšíření
systému. Pokladní software nabízí množství speciálních funkcí.
Pokladny Vectron nejsou bázovány na standardním, složitém
operačním systému typu Windows - mají vlastní software.
Pokladny pracují nezávisle, veškerá data mají uloženy v sobě
a k běžné práci nepotřebují server. Vzdálená kontrola a komunikace s PC v centrále je možná, není však podmínkou.
NOVINKA! Pokladny Vectron lze jednoduše spojit se systémem
bonVito pro podporu věrnostních programů a analýzu zákaznic-
Vitana food service
Mělnická 133
277 32 Byšice
tel.: +420 315 645 111, fax: +420 315 696 351
www.vitanafs.cz
kých aktivit. Všechny zákaznické aktivity se automaticky zpracují
pomocí pokladního systému během registrace prodeje a poté je
lze podrobně vyhodnocovat.
Oficiální zahájení a prezentace systému se bude konat na veletrhu trhu Top Gastro & Gastro Tour 2012. Cílovými trhy jsou
restaurace, pizzerie, provozovny rychlých občerstvení, pohostinství a pivovary, stejně tak kavárny, bary a jiné gastronomické
provozy.
k dispozici pro kontrolní účely. Tak lze každou reklamní akci
podrobně vyhodnocovat. Kdykoli je možné stanovit, kolik zákazníků se do dané akce zapojilo, jakého obratu bylo dosaženo
a kolik bodů nebo kuponů bylo vydáno nebo naopak uplatněno.
Podrobná analýza nákupních návyků každého vlastníka karty je
další předností. Systém bonVito nabízí možnost měřit a vyhodnocovat účinnost marketingových opatření pomocí uživatelské
statistiky.
Vyšší obraty díky systému věrnostních programů bonVito
bonVito je jednoduchý a současně cenově výhodný systém pro
správu věrnostních programů v podniku libovolné velikosti.
bonVito je první multifunkční program pro podporu udržení
zákazníků, který je integrovaný přímo do pokladního systému.
Všechny akce v rámci věrnostních programů pohodlně zpracovává v pokladně Vectron automaticky během placení účtu. To vše
bez zbytečných pracovních kroků, bez rizika manipulací nebo
chybného účtování. bonVito dále nabízí mnoho dalších užitečných funkcí:
• individuální zákaznické karty,
• sbírání a odpočet bodů,
• digitální razítkovací kupony,
• zasílání kuponů prostřednictvím e-mailu nebo SMS a jejich
tisk.
Až dosud byly věrnostní programy zákazníků z důvodu vysokých nákladů na vývoj uplatňovány převážně jen u velkých
obchodních řetězců. bonVito umožňuje využít všech předností
těchto systémů také v malých podnicích bez poboček. Nevznikají počáteční pořizovací náklady, pouze měsíční poplatek. Při
uzavření dlouhodobější smlouvy dokonce odpadnou náklady
na pokladnu Vectron. To je zajímavé nejen pro nové zákazníky,
ale také pro stávající zákazníky Vectron, kteří používají starší
pokladní systémy.
Partneři zapojení do programu bonVito mohou pomocí vlastního
zabezpečeného přístupu k webovým stránkám bonVito zakládat
individuální reklamní kampaně na podporu věrnosti zákazníků.
Každý z partnerů bonVito stanoví časový rámec své marketingové akce a definuje, pro které zboží mají být body, razítka nebo
kupony uplatněny.
Reklamní akce lze např. provádět jen v určitých hodinách ve
stanovených dnech nebo jen ve vybraných pobočkách. Následně
se zakódovaná data reklamní kampaně odešlou prostřednictvím
internetu do všech zvolených pokladen a reklamní akce pak probíhá automaticky. Pokladny automaticky zaúčtují akční zboží se
správnou slevou, s bonusovými body nebo kuponem a zabraňují
tak manipulacím.
Všechna důležitá data se ukládají v pokladním systému a jsou
Hezky česky s Vitanou
Od roku 1990 spolupracuje VITANA s norským koncernem Rieber & Son. V roce 1992 získala tato norská
společnost ve VITANĚ majoritní podíl a začala rozsáhlá
modernizace všech závodů. V roce 1993 vzniká VITANA Slovensko. V roce 1997 společnost kupuje podnik EmArko Varnsdorf a Bask Roudnice nad Labem.
V současnosti VITANA čítá více jak 1000 zaměstnanců
a vyrábí ve třech výrobních provozovnách, v Byšicích,
Roudnici nad Labem a ve Varnsdorfu. Díky nejmodernějšímu know-how zaujímá VITANA, a.s., výjimečnou
pozici na českém trhu.
23
GASTRO TOUR
Winterhalter Gastronom, s. r. o.
Modletice 103
251 01 Říčany
tel.: +420 323 604 536-7
fax: +420 323 637 326
www.winterhalter.cz
Bc. Jan Kubeš - Business Development Manager
Daniel Tomášek - oblastní zástupce Praha
Jako specialista na řešení mytí nádobí v profesionálních podmínkách je firma Winterhalter již po desetiletí synonymem pro
inovace a kvalitu. Protože jsme dodavateli kompletních řešení,
neustále pečujeme o to, abychom poskytovali celkovou koncepci od mycí technologie přes mycí prostředky, úpravu vody až po
veškeré příslušenství. Tím vám zaručujeme, že budete mít vždy
hygienicky čisté výsledky mytí z jediného zdroje – od jednoho
dodavatele.
Podstolové myčky řady UC od firmy Winterhalter se řídí výhradně
podle vašich přání. Protože každý podnik má svůj vlastní profil
a naprosto individuální potřeby, od umývaného nádobí až po
prostorové podmínky. S revolučním konceptem strojů řady UC
se firmě Winterhalter jako prvnímu dodavateli podařilo tento
problém zvládnout. Stroj se dá individuálně konfigurovat na mytí
sklenic nebo nádobí nebo bistra a nebo jako leštička příborů. Požadavky týkající se myček jsou v provozech hotelů a restaurací
zcela odlišné. Z tohoto důvodu nabízí Winterhalter také široký
výběr průchozích košových myček nádobí vybavených inovativní technologií.
Myčky GS 502 Energy / GS 515 Energy snižují náklady na energii.
Odsávají vlhkou teplou vodní páru z vnitřního prostoru a využívají její energii na ohřátí studené vody.
Firma Winterhalter vám nabízí také mycí stroje na pracovní pomůcky, hrnce nebo plechy. V závislosti na velikosti kuchyně a na
potřebách vašeho provozu si můžete zvolit ideální model stroje:
počínajíc nejmenší myčkou kuchyňského nádobí na světě GS 630,
kompaktním strojem GS 640 přes štíhlý GS 650 až po model XXL
GS 660. Modely série GS 600 existují také ve verzi Energy.
Zaostřeno na kvalitu vody
Winterhalter přebírá odpovědnost za bezvadné a hygienicky
čisté mycí výsledky. To je možné jen díky sladěnému výrobnímu
programu, sestávajícímu z kvalitních strojů, mycích prostředků,
oplachových prostředků, úpravy vody, dávkovačů a příslušenství.
Již skoro šedesát let má Winterhalter před očima velký cíl: perfektní výsledek mytí. Na základě tohoto požadavku zdokonaluje
Winterhalter nejen technologii mytí, ale stará se také o celkové
požadavky v oblasti profesionálního mytí. Tento výsledek lze
skutečně trvale realizovat jen za předpokladu, že jsou stroj,
mycí prostředky, oplachové prostředky, úprava vody, dávkovací
zařízení a příslušenství navzájem přesně přizpůsobeny.
Vše je dokonale sladěno – od profesionální myčky přes bezchybný servis, spolehlivý provoz, snadnou údržbu, zajištění
školení až po rozsáhlou nabídku příslušenství – tím vším dosahujeme perfektních výsledků mytí.
Mimo to vám firma Winterhalter pomůže s optimálním plánováním průběhu mytí, vytvoří požadované hygienické koncepty
a podpoří vás formou dokumentace a vhodnými školicími programy. Winterhalter vám nabízí vhodný stroj – jedno zda na sklenice,
nádobí, příbory či pracovní pomůcky, hrnce nebo plechy.
ZANZIBAR,, s. r. o.
Starosty Pavla 331
272 01 Kladno
tel.: +420 312 246 876
fax: +420 312 246 876
www.monin.cz
Dovoz a distribuce profesionálních barmanských produktů
značky Monin. Produktová řada Monin obsahuje sirupy, ovocná pyré, potravinářské polevy a likéry pro přípravu cocktailů,
ochucených kávových specialit, milkshakes, Smoothies, frozen
cocktailů atd.
KDE NÁS NAJDETE?
VÝSTAVIŠTĚ
PRAHA-HOLEŠOVICE
KŘIŽÍKŮV PAVILON B
24

SPECIAL_GM_GT_NAHLED

Transkript

Podobné dokumenty

Prezentace RM Gastro

ELITE GOLF TOUR

česky - RM Gastro

Ceník služeb platný od 1. 1. 2015

neodvádím pozornost od podstaty kávy