KATALOG 2015

Lamothe-Abiet
KATALOG 2015
www.lamothe-abiet.com
NAŠE VIZE.
Nabídnout výrobcům vína po celém světě ověřené, efektivní,originální
a profitabilní nástroje, které jim pomohou vyrobit víno podle svých
představ.
NAŠE HODNOTY.
Osobní přístup • Vzájemné vztahy • Odhodlání
METODICKÁ, SPOLEHLIVÁ A DLOUHOLETÁ ORGANIZACE.
Byli jsme první společností ve vinařském odvětví, která zavedla kompletní systém kontroly
kvality našich výrobků. Spokojenost našich klientů v oblasti bezpečnosti potravin je naší
prioritou.
Lamothe-Abiet je držitelem certifikátu ISO 22000.
NAŠE TECHNICKÉ ODDĚLENÍ: POMÁHÁ NAŠIM KLIENTŮM VYUŽÍVAT VÝSLEDKY NAŠEHO VÝZKUMU.
V Lamothe-Abiet jsme vytvořili technické oddělení, jehož posláním je poskytovat našim klientům
podporu a další informace, které jim pomohou dosáhnout nejlepšího možného výsledku.
NAŠE CÍLE.
Naslouchat našim zákazníkům s cílem nabídnout progresivní a nákladově efektivní řešení pro své
výrobní potřeby.
Sledovat technický a právní vývoj, aby bylo zaručeno, že naši klienti mají k dispozici relevantní a
spolehlivé informace.
Nadále pravidelně investovat do našeho výzkumného programu s cílem identifikovat a nabídnout
vysoce využitelné inovace.
Podporovat tvořivost a rozvoj našich zaměstnanců.
Výživa
Kvasinky
Enzymy
Od roku 1878 se Lamothe-Abiet inspirovala tradicí
a představovala budoucnost. Stejně tak její vývojáři
enologických produktů a řešení, preferují při jejich vytváření
udržitelný přístup, který je jednoduchý a snadno realizovatelný.
Za více než 130 let existence si firma vybudovala svým
přístupem, kvalitou a vývojem pověst špičky v oboru
a do jejich referencí patři nejprestižnější vinařství na světě.
Stabilizace
Taniny
Naši zákazníci:
Školení
vína
Bakterie
Filip Mlýnek
Karel Průša
Karel Novotný
Za úspěchem stoji surovina spolu s pečlivě
vybranou kvasinkou. Kvasinky Lamothe-Abiet jsou inspirovány přírodou. Kladou
důraz na terroir a dodávají vínům francouzskou eleganci.
Výživa pro kvasinky je nezbytnost. Díky
komplexním výživám od Lamothe-Abiet
dokážu plně kontrolovat alkoholovou fermentaci a docílit požadovaného výsledku.
K výrobním vinařským procesům nezbytně
patří i enzymatické procesy. LamotheAbiet dokáží nabídnout to nejlepší na trhu
a s jejich enzymy dosahujeme výborné
efektivity v prvopočátcích rodícího se vína.
(enolog vinařství Volařík)
Z.A. Actipolis, Avenue Ferdinand de Lesseps
33610, CANEJAN / BORDEAUX - FRANCE
[email protected], www.lamothe-abiet.com
(enolog vinařství Na Soutoku)
(enolog vinařství Štěpán Maňák)
Čejkovice, 696 15 (Farma pod Zámkem) Czech Republic
Kontakt: +420 777 286 654
www.vinarskyraj.cz, www.monostechnology.cz
Enologické
poradenství
+420 608 009 020
K
romě jejich fermentačních schopností mají aktivní suché kvasinky mnoho zajímavých
enologických a technologických vlastností. Naše šlechtitelské technologie nám umožňují
výběr přírodních kmenů kvasinek, a ne GMO kvasinky (geneticky modifikované kvasinky)
které zohledňují následující specifikace:
- rychlé nastartování kvašení
- nízká produkce těkavých kyselin
- náchylnost k vysokému obsahu alkoholu
- optimalizace aromatických profilů
- výborná fermentační kinetika
DRUH VÍNA
KVASINKA
ŘADA
EXCELLENCE®
THIOLY
ESTERY
ODRŮDOVOST
FTH
•••
•
••
TXL
••
••
•••
STR
•
•••
B2
•
FW
••
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
PLNOST
•••
SLADKOST
POŽADAVKY
NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
(% vol.)
•
Střední
15
sauvignon, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, hibernal, pálava,
tramín červený
•••
Vysoké
16
chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé, ryzlink rýnský,
veltlínské zelené, tramín červený, sylvánské zelené, ryzlink
vlašský
Střední
15
pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský,
děvín
Střední
13,5
Vysoké
15
•
•••
•••
••
••
DRUH VÍNAA
KVASINKA
AROM
ŘADA L.A.
TECHNOLOGICKÉ
••
••
•••
•••
BAYANUS
•••
•••
Bílá vína
Rosé vína
chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé
muškát moravský, sauvignon, hibernal, pálava
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
ZÁKLADNÍ
CEREVISIAE
Červená vína
4
THIOLY
ODRŮDY
RESTARTOVÁNÍ
KVAŠENÍ
•••
Šumivá vína
POŽADAVKY
NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
(% vol.)
Střední
15
pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát
moravský, děvín
Nízké
15
všechny odrůdy
Nízké
> 16
všechny odrůdy
ODRŮDY
KVASINKY
DRUH VÍNA
KVASINKA
ŘADA
EXCELLENCE®
ŘADA L.A.
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
POŽADXAVKY
NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
(% vol.)
ODRŮDY
Střední
>16
cabernet sauvignon,merlot, rulandské modré
•••
Střední
15
frankovka, zweigeltrebe, svatovavřinecké,
neronet, alibernet dolfender
•••
•
Střední
15
modrý portugal, frankovka, andré, cabernet
moravia (karbonická macerace)
DS
••
•••
Střední
15
merlot, cabernet sauvignon, frankovka,
dolfender, neronet
BJL
•••
•
Nízké
14
všechny odrůdy
N°5
•••
•
•
Nízké
15
modrý portugal, frankovka
L13
•
•••
••
Střední
16
všechny odrůdy
RB2
•••
•••
•
Střední
14
rulandské modré, merlot
CEREVISIAE
•••
•
•
Nízké
14
všechny odrůdy
Nízké
>16
všechny odrůdy
OVOCNÉ
ELEGANTNÍ
OVOCNÉ
INTENZIVNÍ
STRUKTUROVANÉ
XR
•
••
•••
SP
•
FR
RESTARTOVÁNÍ
KVAŠENÍ
••
BAYANUS
•
•••
DRUH VÍNAA
KVASINKA
ŘADA
EXCELLENCE®
ŘADA L.A.
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
KULATOST
POŽADAVKY
NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
(% vol.)
•
Střední
15
všechny odrůdy
Střední
15
modrý portugal, zweigeltrebe, frankovka
••
•••
Vysoké
16
merlot, rulandské modré, cabernet sauvignon
•
•
Střední
15
všechny odrůdy
THIOLY
ESTERY
ODRŮDOVOST
STR
•
•••
FTH
•••
•
••
TXL
••
••
AROM
••
•
DRUH VÍNA
ŘADA
EXCELLENCE®
ODRŮDY
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
KVASINKA
ZÁKLADNÍ
VÍNO
SEKUNDÁRNÍ
FERMENTACE
RESTARTOVÁNÍ
FERMENTACE
POŽADAVKY
NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE
(% vol.)
E2F
•••
•••
•••
Nízké
>17
všechny odrůdy
TXL
••
••
Vysoké
16
všechny odrůdy
STR
•
Střední
15
všechny odrůdy
ODRŮDY
5
V
ýživa kvasinek je klíčovým faktorem k tomu, aby byla zaručena bezproblémová alkoholová
fermentace a aby nedošlo k organoleptickým odchylkám. Je nezbytná ke korekci faktoru
nepříznivě ovlivňující růst a přežití kvasinek. Výživa není pouhým luxusem, ale i nezbytností.
V případě mírného nedostatku dusíku organická výživa lépe odhalí
aromatický potenciál vašeho terroir.
KVASINKOVÉ PRODUKTY
N : nutrition (výživa)
P : protection (ochrana)
S : support element (podpůrný prvek)
AMONIAKÁLNÍ
DUSÍK
VITAMÍN
B1
VITAMÍNY/
MINERÁLY
DETOXIKACE
STEROLY/
NENASYCENÉ
MASTNÉ
KYSELINY
ZVÝŠENÍ ASIMILOVATELNÉHO
DUSÍKU MG/L
PER 20 g/hL
DOZA
(g/hL)
•••
••
•••
0
30
•••
••
•••
10
20 - 40
••
••
30
20 - 40
•
•••
0
30 - 60
•
•••
0
20 - 40
ORGANICKÝ
DUSÍK
Oenostim®
P
Optiflore®
N/P
Vitactif
N
Actibiol®
N/S
OptiML®
(bactéries)
N/P
Vitaferment® PH
N
DAP •••
•••
40
10 - 50
Vitaferment®
N
SA •••
•••
40
10 - 50
Phosphate
d’Ammonium (DAP)
N
•••
40
10 - 50 +
Sulfate
d’Ammonium (SA)
N
•••
40
10 - 50 +
Tiamină
N
0
30 - 60
DETOXIFIKACE
Flor’Protect®
P
0
20 - 40
TURBIDITA
Granucel
S
0
20 - 80
KOMPLEXNÍ
PŮSOBENÍ
JEDNODUCHÉ
PŮSOBENÍ
6
CELULÓZA
DAP •••
••
••
•••
••
•••
•••
•••
VÝŽIVA
NOVÉ POZNATKY
Nová regulace n°1251/2013 upravuje regulaci n°606/2009 a přináší upřesnění ohledně rozdílných kvasinek získaných produktů.
TŘI NOVĚ UPRAVENÉ PRODUKTY:
Buněčné stěny kvasinek: maximální dávkování je 40 g/l bez žádného omezení během používání.
Rozklad kvasinek: bez omezení dávkování při použití po ukončení alkoholového kvašení.
Inaktivace kvasinek: bez omezení dávkování a jakýchkoliv omezení během používání.
V organickém vinařství nejsou inaktivace kvasinek a autolyzáty kvasinek Evropskou komisí povoleny.
Souhrn pro naše produkty:
PODMÍNKY
PRODUKTY
SLOŽENÍ
Oenostim®
Inaktivované kvasinky
Optiflore®
Kvasinkové autolyzáty, Inaktivované kvasinky
Vitactif
DAP, Inaktivované kvasinky, vitamin B1
40
Actibiol®
Celulóza, Inaktivované kvasinky, Buněčné stěny
kvasinek
300
Ne
Flor’Protect®
Buněčné stěny kvasinek
40
Ano
OptiML
Inaktivované kvasinky, Buněčné stěny kvasinek
320
Ne
®
MAXIMÁLNÍ
DÁVKOVÁNÍ (G/HL)
MOMENT POUŽITÍ
AUTORIZACE BIO / NOP
Ne
před koncem AF
Ne
před koncem AF
(spolu s DAP a thiaminem)
Ne
DOPORUČENÍ
Navštivte naše webové stránky
a v sekci nástroje si vypočítejte dávkování výživy
7
P
řed více než 15 lety Lamothe-Abiet byla jedním z průkopníků techniky naočkování.
Naše kmeny byly selektovány tak, aby byly schopny odolat těm nejnáročnějším
podmínkám:
Naše kmeny přináší:
- rychlá implantace
- nepřítomnost produkce biogenních aminů
- prevence rozvoje kmene Brettanomyces
Hlavní výhody bakterií pro jablečno-mléčnou fermentaci:
Specificky vybrané kmeny
Kvalita výroby
Jednoduchost použití
8
}
Řízení JMF
Zabraňují nechtěným procesům
Zachovávají ovocnou charakteristiku
Snižují náklady
BAKTERIE
Druh očkování:
PŘEDČASNÉ NAOČKOVÁNÍ
Oeno 1®
POZDNÍ NAOČKOVÁNÍ
•••
POSTUPNÉ OČKOVÁNÍ
•••
LÉČEBNÉ OČKOVÁNÍ
•••
DANÝ POSTUP
V případě naočkování
přidat bez rehydratace.
•••
15 minut (rehydratace) l přímé
očkování.
12 hodin
(rehydratace a aklimatizace)
pomocí dodané sady s
malolaktickým aktivátorem
Oeno 2
•
•••
•••
••
NAČASOVÁNÍ
OČKOVÁNÍ
24 - 48 hodin po zahájení
alkoholového kvašení
1010 Hustota
Dokončená AF nebo při
stáčení
Kontaktujte nás
TECHNICKÉ CÍLE
Ušetřit čas, vyhnout se
změnám
Ušetřit čas, zajistit tradiční
postup: AF pak JMF
JMF po AF – JMF v sudu
Stagnující HMF –
estartující JMF
NAŠE RADA
Před použitím oeno 1 proveďte rehydrataci pomocí
výživy OptiML v dávce 30g/hl po dobu 15 minut.
Optimální podmínky pro jablečno-mléčnou fermentaci:
pH *
CELKOVÉ MNOŽSTVÍ
SO2 *
TEPLOTA*
ALKOHOLOVÁ
TOLERANCE (% vol.)
Oeno 1®
>3,3
< 50 mg/L
17 - 24°C
< 15
Oeno 2
>3,3
< 60 mg/L
17 - 24°C
< 15
* Tyto podmínky jsou vzájemně propojeny
9
E
nzymatické preparáty navrhnuty Lamothe-Abiet a Novozymes umožňují dokonale
splnit některé z Vašich potřeb.
Enzymy jsou účinnými nástroji přírodního světa. Nyní tyto nástroje používají vinařství
na celém světě, aby zkrátily dobu zpracování, snížily namáhavé mechanické postupy a
vyrobily víno vyšší aromatické a organoleptické kvality.
Lamothe-Abiet a Novozymes navrhují certifikované produkty s nejnovějších norem
kvality FSSC 22000.
Řada Lamothe-Abiet:
L : tekuté
G : granulované
ŘADA L.A.
Oenozym FW
®
(Fruity White)
10
G
MACERACE
KLARIFIKACE
ZRÁNÍ
•••
Uvolnění aroma
FILTRACE
STABILIZACE
BÍLKOVIN
DÁVKA
Suchá vína:
3 - 6 g/hL
Sladká vína :
6 g/hL
DOPORUČENÍ
Zkontrolovat množství SO2,
zastavení enzymatické
aktivity 20 g/hL bentonitu.
ENZYMY
Řada Novozymes:
L : tekuté
G : granulované
Vinozym® Vintage
FCE *
G
Vinozym® FCE G*
G
Novoclair® Speed *
G
Vinozym® Ultra FCE *
Vinocrush® Classic
Vinoclear® Classic
MACERACE
KLARIFIKACE
•••
••
FILTRACE
DRUH VÍNA
DÁVKA
DOPORUČENÍ
3-4 g/100 kg
V případě malých bobulí anebo nedostatečné
vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
L
L
•••
•••
•••
••
2-4 g/100 kg
•••
0,5-2 g/hL
V případě malých bobulí anebo nedostatečné
vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
Macerace :
2-4 mL/100 kg
Macerace: V případě malých bobulí anebo
nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na
5 g/100 kg.
•••
Klarifikace :
1-2 mL/hl
•
2-4 mL/100 kg
L
••
Vinotaste® Pro *
G
•
Vinozym® Process *
G
Ultrazym® 100G
G
•••
Klarifikace:Poté, co jste na hrozny použili enzym,
použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar
V případě malých bobulí anebo nedostatečné
vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
Doporučuje se pro klarifikaci tepelně upraveného
moštu. Stabilní při vysokých teplotách.
•••
L
Vinoflow Max
®
ZRÁNÍ
1-3 mL/hL
•••
•••
+ plnost
Červené víno:
14-30 mL/hL
Bílé a rosé víno:
10-20 mL/hL
4-10 g/hL
•
3-4 g/100 kg
•••
0,5-2 g/hL
Vhodné zejména pro flotaci. Poté, co jste
na hrozny použili Vinocrush®Classic,použijte jen
poloviční dávku na rmut > 1 bar.
Pokud je teplota < 8°C, zvyšte čas působení.
Aktivní při všech pH.
Zvyšte dávku o 30% při teplotě < 12°C.
V případě malých bobulí anebo nedostatečné
vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
Mošt
* Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC 22000
11
P
oužití taninů zlepšuje stabilizaci, napravuje určité nedostatky a připravuje vína ke
zrání v lahvích.
Řada Softan® , vyrobená postupem výlučně vyvinutým společností Lamothe-Abiet.
Dodává vínům kulatost, stejně jako uvedené vlastnosti.
Taniny pro vinifikaci:
SLOŽENÍ
ZPOMALENÍ
AKTIVITY
LAKÁZY
ROLE
ANTIOXIDANTŮ
SCHOPNOST
REAKCE S
PROTEINY,
ZPOMALENÍ SMĚSI
STABILIZACE
BARVY
Pro Tanin R®
Proantokyanidcký
tanin
•••
••
•••
••
Softan® V
Katechické třísloviny
vázané na rostlinné
polysacharidy
•
•
••
•••
Vinitan®
Proantokyanidické
taniny z hroznů
•
•
••
•••
Tanin
gallique à
l’alcool
Gallické taniny
(dub)
Gallo tanin B
Elagitaniny
(kaštan)
•••
•••
PŘÍNOS
KULATOSTI
NAČASOVÁNÍ
POUŽITÍ
DÁVKA
Mošt a víno
Zdravá úroda:
10 - 30 g/hL
Stáčení do nádob
•••
Napadená
úroda:
30 – 80g/hL
d- 30 anebo při stáčení
20 - 40 g/hL
Fermentace anebo zrání
5 - 30 g/hL
•••
Při mechanické sklizni,
předfermentační
macerace, listování,
čiření mladých vín
•••
Stáčení nebo školení
mladých vín
Mošt a víno
3 - 15 g/hL
Mošt a víno
12
••
•
•
5 - 15 g/hL
TANINY
Taniny pro zrání vína:
SLOŽENÍ
STABILIZACE
BARVY
KONTROLA
REDOX
POTENCIÁLU
PŘÍNOS PRO
STRUKTURU
PŘÍNOS PRO
KULATOST
HARMONIZACE
PROFILU
NAČASOVÁNÍ
Vinitan®
Advance
Proantokyanidické
taniny z hroznů,
jedinečný process
výběru
•
•
•••
••
•••
Během zrání nebo
jako poslední
finalizace
Tan&Sense
Volume
Čisté elagitaniny s
páleného dubu
•••
•••
•
••
Během nebo na
konci zrání
5 - 20g/hL
Tan&Sense
Forte
Čisté elagitaniny s
páleného dubu
••
•••
•
•••
Během nebo na
konci zrání
3 - 20 g/hL
Vinitan®
Proantokyanidické
taniny z hroznů
•
•
•••
••
Během zrání
5 - 30 g/hL
Exceltan®
Hroznový tanin
•••
••
•••
••
Během školení
anebo během
zrání
10 - 50 g/hL
Harmotan®
Proantokyanidické
taniny a dubové
elagitaniny
••
••
••
•
Během zrání
10 - 50 g/hL
Gallo
tanin B
Elagitaniny
(kaštan)
•
•
Během zrání
jako doplněk
zušlechťování
5 - 15 g/hL
POUŽITÍ
DÁVKA
5 – 30 g/hL
3 - 10 g/hL
1 - 5 g/hL
Softan® :
SLOŽENÍ
STABILIZACE
BARVY
KONTROLA
REDOX
POTENCIÁLU
PŘÍNOS PRO
STRUKTURU
PŘÍNOS PRO
KULATOST
HARMONIZACE
PROFILU
NAČASOVÁNÍ
Softan® P
Proantokyanidické
a elagické třísloviny
vázané na rostlinné
polysacharidy
••
•
•••
•••
••
Při školení anebo
během zrání
Softan® S
Proantokyanidické
a pálené (čerstvé
a pálené) dubové
elagické třísloviny
vázané na rostlinné
polysacharidy
••
••
•••
•••
•••
Během zrání
Elagitaniny
páleného dubu
vázané na rostlinné
polysacharidy
•
••
••
•••
•••
Během zrání nebo
jako poslední
finalizace
Softan®
Final Touch
POUŽITÍ
DÁVKA
10 - 60 g/hL
10 - 30 g/hL
3 - 5 g/hL
5 - 20 g/hL
2 - 5 g/hL
13
Š
kolení vína je klíčovým faktorem zrání vína a také nezbytným krokem pro získání
čirosti a filtrovatelnosti vína stejně jako optimalizaci organoleptických vlastností.
L : tekuté
G : granulované
P : prášek
GreenFine® Must
Tekutý
L
GreenFine® Must
HRACHOVÝ
PROTEIN
GreenFine® Wine
(Hrachové proteiny,
dubové taniny)
P
ZLEPŠENÍ
STABILITY
BARVY
SNÍŽENÍ
ROSTLINNÉHO
TÓNU
•
•
•••
•••
Mošt / Flotace
10-100 cL/hL
•
•
•••
•••
Moštt / Flotace
10-100 g/hL
•••
••
••
Zrání vína
5-30 g/hL
••
••
•
Pod lis,
termovinifikace
20-80 g/hL
•
•
••
Mošt během
alkoholového
kvašení
15-100 g/hL
•
•
••
Mošt
15-100 g/hL
••
••
Mošt / Víno
30-100 g/hL
••
•••
Mošt / Víno
20-140 g/hL
••
••
Flotace
10-60 g/hL
Víno ke zrání, mošt
během alkoholového
kvašení
5-40 g/hL
ZLEPŠENÍ
STRUKTURY
ZLEPŠENÍ
KULATOSTI
STABILIZACE
BÍLKOVIN
KOREKCE
OXIDACE
GreenFine® Press
(Hrachový protein,
bentonit vápenatý,
kvasinkové stěny)
•••
••
••
•
Polymix® Natur’
(Bentonit vápenaty,
PVPP, inaktivované
kvasinky)
Polymix®
(PVPP, casein)
KOMBINOVANÉ
PRODUKTY
PRO ČIŘENÍ
VÍNA
Clarpro
(PVPP, bentonite)
Supramix
(Bentonit, rozpustný
kasein)
Clarflot
P
(Bentonit, PVPP)
Natur’fine®
Prestige
(inaktivované kvasinky,
pectolitické enzymy)
•••
••
•
••
DRUH VÍNA / POUŽITÍ
* Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
14
DÁVKA *
ŠKOLENÍ VÍNA
L : tekuté
G : granulované
P : prášek
ZLEPŠENÍ
STRUKTURY
ZLEPŠENÍ
KULATOSTI
ZLEPŠENÍ
STABILITY
BARVY
SNÍŽENÍ
ROSTLINNÉHO
TÓNU
STABILIZACE
BÍLKOVIN
Caséimix
KASEIN
P
•••
SODNÉ A
VÁPENATÉ
BENTONITY
•••
VAJEČNÝ
BÍLEK
VYZINA
••
20-80 g/hL
10-120
g/hL
•••
G
•••
(Sodný - granule)
Mošt/ Víno
P
•
(Vápenatý)
ŽELATINA
10-60 g/hL
Mošt/víno
Bentosol Poudre
Bentosol Calcique
20-60 g/hL
••
P
(PVPP pure)
(Sodný - granule)
15-80 g/hL
•••
Clarfine
Bentosol Protect
Gelflot
•
•••
••
Gélatine Spéciale
Vins Fins
•
•••
Geldor®
•
Gélatine de Russie
Supérieure
•
Flotace
1-6 cL/hL
••
Během zrání vína
2-10 cL/hL
•••
••
Mladé, ovocné víno,
termofinifikace
1,5-6 cL/hL
••
•••
••
Mošt/víno
1-5 cL/hL
Během
3-10 g/hL
L
Gelfine®
P
••
••
••
Ovaline®
L
•••
•••
••
Albumine d’œuf
P
•••
•••
••
Colle de poisson
LA
P
••
(Kyselý křemičitý gel)
Gel di Silice
L
10-120
g/hL
10-120
g/hL
•
•
Korekce mladých
červených vín
Šetrná
harmonizace vín
Blankasit Super
KŘEMYČITÝ
SOL
DÁVKA *
Mošt/víno
(PVPP, celulózová podpora)
PVPP Polyclar
DRUH VÍNA / POUŽITÍ
•••
(Potassium caseinate)
Caséine soluble
PVPP
KOREKCE
OXIDACE
Zvýšení účinku
čiření želatinou
(Zásaditý křemičitý gel)
1-9 cL/hL
5-10 g/hL
1-3 g/hL
2-5 cL/hL
3 cL/hL
* Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
15
Stabilizace vína a zachování dlouhodobé kvality je v současné době snazší díky velkému
množství prostředků, které nabízíme: prostředky pro vinnou stabilitu, stabilizaci bílkovin,
koloidní stabilitu, aromatickou, mikrobiální…
FORMA
PŘÍPRAVKU
MANNOPROTEINY
Stab K®
Tekutá
CMC
Vinoprotect®
Tekutá
KYSELINA
METAVINNÁ
APLIKACE
KYSELINA
VINNÁ
••
•••
10-20 cL/hL
•••
≤ 20 cL/hL
••
≤ 10 g/hL
•••
10 g/hL
•••
4 g/L
MIKROBIÁLNÍ
AROMATICKÁ
Prášek
Antitartre 40
Bitartrate de
Potassium
Krystaly
KVASINKOVÉ
PRODUKTY
ß-GLYCOSIDASE
Aroma T’n’T®
Prášek
Natur’Soft®®
Prášek
Aroma Protect
Prášek
•••
•••
30 - 40 g/hL
Novinka: Před a na konci
alkoholového kvašení
•••
* Instrukce: proveďte zkoušku školení vína pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektuje maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
16
DOPORUČENÉ
DÁVKOVÁNÍ *
KOLOIDNÍ
BARVIVO
Antitartre 36
KRYSTALY VINNÉHO
KAMENE
KVASINKOVÉ
PRODUKTY
STABILIZACE
20 - 100 g/hL
≤ 100 g/hL
STABILIZACE
FORMA
PŘÍPRAVKU
ARABSKÁ
GUMA
STABILIZACE
KOLOIDNÍ
BARVIVO
KYSELINA
VINNÁ
MIKROBIÁLNÍ
AROMATICKÁ
APLIKACE
DOPORUČENÉ
DÁVKOVÁNÍ *
Gomme LA
•••
10 cL/hL
Gomme Standard
•••
10 cL/hL
Tekutá
Polygom
••
5 - 30 cL/hL
+ plnost
•
Vinogom®
5 - 30 cL/hL
+ plnost
•
Excelgom®
Mikrogranule
Géospriv
Prášek
Super Ultose TS
Prášek
LYSOZYME
Lacticide
Prášek
•••
10 - 50 g/hL
SORBAN
Sorbasol
Prášek
•••
10 - 20 g/hL
Coeff 2 and 5g
Šumivé tablety
•••
20 - 120 g/hL
+ plnost
•••
+ odstranění
pachů
AKTIVNÍ UHLÍ
SO2
Sulfisol 6%, 8%,
10%,15% and 18%
•••
20 - 100 g/hL
před koncem AF
≤ 100 g/hL
+ odbarvující
Podle záměru
Tekutá
•••
* Instrukce: proveďte zkoušku školení vína pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektuje maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
17
Œnobois
Œnobois
de
ucto roble
d
o
r
Product - P
ak
ro
-O
it du chên
odu
e
Pr
Novinky Lamothe-Abiet
el rovere
tti d
-P
do
S
polečnost Lamothe-Abiet investovala do plantáží o rozloze 3000 m2.
Tím se zajišťuje kvalitativní a bezpečné zásobování dřeva. To se stává jedním z odkazů na
trhu, což dokonale splňuje naše ambice pro rozvoj řady OEnobois.
Œnobois 3D®
AROMATICKÝ PROFIL
PROJEV OVOCE,
ZACHOVÁNÍ
TYPIČNOSTI
ZLEPŠENÍ
KULATOSTI
A LÁTEK
HighLight
•••
•••
Medium
•
•••
••
••
Medium +
•
••
•••
••
(Kostky)
ŒNOBOIS
3D ®
FRANCOUZSKÝ
DUB
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
KARAMEL,
KOUŘ
PŘÍNOS
STRUKTURY
GRANULAR
FRANCOUZSKÝ
DUB
KOKOS
VANILKA,
SLADKOST
Oenofresh®
•••
•
•
Fresh
•••
•
•
Light
••
••
•
•
Medium
•
•••
••
••
•••
••
•••
•••
•
••
•••
••
GRANULAR
ŒNOBLEND®
••
••
••
18
Medium
••
Medium +
Ferm'Oak
•••
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
KARAMEL,
KOUŘ
DOPORUČENÍ
Dokonce v AK pro
termovinifikaci
•
•••
Během JMF nebo pro
zrání červených vín
•••
Čas působení:
2 - 4 měsíce
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
PROJEV OVOCE,
ZACHOVÁNÍ
TYPIČNOSTI
Medium +
GRANULAR
AMERICKÝ DUB
JMF
••
AROMATICKÝ PROFIL
Granule
AF
PŘÍNOS
STRUKTURY
AF
JMF
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
DOPORUČENÍ
Od stáčení do nádob
po AF
•••
•••
•••
•
•
•
•
Čas působení :
1 - 2 týdny
Lze použít I
během JMF nebo
stárnutí vína podle
doporučení vašeho
enologa
Čas působení :
1 - 3 týdny
DUBOVÉ PRODUKTY
AROMATICKÝ PROFIL
Chipsy
PROJEV OVOCE,
ZACHOVÁNÍ
TYPIČNOSTI
KOKOS,
VANIKLA,
SLADKOST
Fresh
•••
••
•
Light
••
••
•
Medium
•
•••
••
••
Medium +
•
•
•••
••
Medium
•
•••
••
•
Medium +
•
••
•••
•
Chic
••
••
•••
•••
Fun
••
•••
•••
••
Pure
•••
•
CHIPS
FRANCOUZSKÝ
DUB
CHIPS
AMERICKÝ
DUB
Oaky and spicy
CHIPS
ŒNOBLEND®
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
Gourmand and sweet
Natural and fruity
Vkládání do
nádob
KARAMEL,
KOUŘ
ZLEPŠENÍ
STRUKTURY
••
AROMATICKÝ PROFIL
PROJEV OVOCE,
ZACHOVÁNÍ
TYPIČNOSTI
ZLEPŠENÍ
KULATOSTI A
LÁTEK
Tyčinky
HighLight
•••
•••
Minityčinky
Medium
•
•••
KARAMEL,
KOUŘ
AF
JMF
•••
••
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
•
••
•
•••
•••
•
•••
•••
•
•••
•••
•••
••
•
Během JMF nebo
zrání
Čas působení:
4 - 8 týdnů
Možnost použití
během AF
Čas působení:
2 - 4 týdny
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
PŘÍNOS
STRUKTURY
AF
JMF
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
francouzský dub
Medium +
•
••
••
•••
Sticks Inside
Francouzský
dub
Oak Inside
Francouzský
dub
•••
PROJEV OVOCE,
ZACHOVÁNÍ
TYPIČNOSTI
ZLEPŠENÍ
KULATOSTI A
LÁTEK
HighLight
•••
•••
Medium
•
•••
•
Medium +
•
••
••
Medium
•
•••
••
Medium +
•
•••
•••
Čas působení:
4 - 8 měsíce
Použití během AF
AROMATICKÝ PROFIL
Vkládání do sudů
•• •••
KARAMEL,
KOUŘ
•••
DOPORUČENÍ
Během AF pro bílé a rosé
víno, během JMF nebo
nazrávání pro červené
víno.
2,2 x 2,2 x 90 cm
2,2 x 2,2 x 30 cm
DOPORUČENÍ
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
PŘÍNOS
STRUKTURY
AF
JMF
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
DOPORUČENÍ
Během AF pro bílá a rosé
vína, během JMF nebo
nazrávání do červeného
vína.
•••
•
•••
•••
•••
••
•
Čas působení:
4 to 10 měsíců *
+
Zrání na jemných
kalech
(bílá vína a rosé)
Během AF pro bílá a rosé
vína, během JMF nebo
nazrávání do červeného
vína.
Čas působení:
3 - 10 měsíců *
* Přídavek skrze díru pro zátku
19
balení pro malovinaře
poradenství
 pravidelný rozvoz
 přeprava nad 1000 Kč zdarma
 odborné školení
 enologická brožura pro rok 2015


LAMOTHE-ABIET
Z.A. Actipolis, Avenue Ferdinand de Lesseps
33160, CANÉJAN / BORDEAUX - FRANCE
Tel : +33 5 57 77 92 92 / Fax : +33 5 56 86 40 02
[email protected]
www.lamothe-abiet.com