Oblíbené velikonoční recepty ve formátu
Transkript
Oblíbené velikonoční recepty ve formátu
MAZANEC Z BRAMBOROVÉHO TĚSTA 600 g hrubé mouky 250 g studených nastrouhaných brambor 120 g cukru 80 g tuku sůl kvásek z 20 g droždí , mléka a špetky cukru 1 - 2 vejce citrónová kůra 1 vanilkový cukr 50 g rozinek 50 g mandlí Na vál prosejeme mouku, nastrouháme do ní brambory, citrónovou kůru, přidáme cukr, sůl, vejce a vykynutým kváskem se zbytkem mléka a vlahým tukem zaděláme tužší těsto, do kterého nakonec přidáme rozinky, na nudličky nakrájené oloupané mandle a těsto necháme na teplém místě vykynout. Po vykynutí z něho vyválíme na pomoučeném vále bochánek, přendáme na pomaštěný plech, na povrchu potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě upečeme. Zpočátku pečeme mazanec prudčeji, později příkon tepla zmírníme a dopékáme zvolna. MEDOVÉ JIDÁŠKY 500g hladké mouky 25 g cukru ¼ l mléka 2 lžíce medu 20 g másla 20 g droždí 1 vejce sůl vejce na potření tuk na plech Z droždí, 1/8 mléka, lžičky cukru a trochu mouky připravíme kvásek, který necháme vykynout. Potom na vál prosejeme mouku, osolíme, přidáme med, ve druhé 1/8 mléka rozšleháme vejce, rozpuštěné máslo, přilijeme i s vykynutým kváskem do mouky a zaděláme tužší těsto, které necháme vykynout. Z vykynutého těsta uděláme válečky, stočíme je do různých tvarů, napícháme vidličkou a přendáme na pomaštěný plech. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a dáme je ještě chvíli kynout. Vykynuté jidášky upečeme ve vyhřáté troubě do zlatova. RYCHLÝ NEKYNUTÝ MAZANEC VELIKONOČNÍ ZÁVIN 100 g másla 60 g cukru 60 g rozinek 30 g mandlí 500g polohrubé mouky 1 vanilkový cukr 2 vejce ¼ l mléka 1 prášek do pečiva pomerančová kůra sůl tuk na plech Máslo s cukrem utřeme do pěny, postupně zatřeme vejce, omytou nastrouhanou pomerančovou kůru, přidáme omyté a osušené rozinky, nastrouhané mandle, sůl, přidáme mléko, přisypeme polovinu mouky, druhou polovinu promícháme s práškem do pečiva a zapracujeme do těsta. Z těsta uděláme bochánek, přendáme ho na tukem pomaštěný plech a ve vyhřáté troubě zvolna asi 75 minut pečeme. 500 g hrubé mouky 250 g studených vařených brambor sůl kvásek z 10 g droždí, 4 lžic mléka, 2 kostek cukru 50 g cukru citrónová kůra 100 g másla 100 g rozinek 50 g ořechů 100 g perníku na strouhání vanilkový cukr Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, nastrouhané vařené brambory a vykynutý kvásek, zaděláme tužší těsto. Těsto nenecháme kynout, ale hned ho rozválíme na malík silnou placku, kterou potřeme rozpuštěným máslem, posypeme sekanými ořechy, rozinkami, strouhaným perníkem a hned stočíme do závinu. Povrch ještě pomastíme máslem a na pomaštěném plechu pečeme. mezi pečením závin ještě potíráme máslem. Upečený závin posypeme vanilkovým cukrem a nakrájíme na řezy. BOŽÍ MILOSTI 300 g hladké mouky 10 g droždí 5 žloutků 20 g moučkového cukru 4 lžíce rumu troška soli sádlo na smažení moučkový cukr na posypání Mouku s cukrem, droždím, žloutky, rumem a solí dobře promícháme a vypracujeme těsto, které na pomoučeném vále tence rozválíme a vykrajujeme z něho různé tvary pomocí rádýlka. Milosti osmažíme v rozpáleném sádle nebo oleji a ještě teplé sypeme moučkovým cukrem. VELIKONOČNÍ BERÁNEK Z PIŠKOTOVÉHO TĚSTA 140 g hrubé mouky 250 g cukru 6 vajec tuk na vymazání formy Utřeme nebo ušleháme 6 žloutků s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody. Potom přisypeme hrubou mouku, lehce vmícháme sníh ze 6 vajec a těsto nalijeme do formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. VELIKONOČNÍ KOLÁČ VELIKONOČNÍ COP S PŘEKVAPENÍM 400 g polohrubé mouky 1 dcl mléka 3 žloutky sůl citrónová kůra 80 g moučkového cukru 100 g másla 50 g mandlí 80 g rozinek sádlo na plech kvásek z 30 g droždí, 10 g moučkového cukru, 60 g polohrubé mouky, ¼ l mléka na potření 1 žloutek a krystalový cukr Do vlažného mléka s cukrem a moukou dáme vykynout droždí. Do mísy prosejeme nahřátou mouku, přidáme špetku soli, cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, přimícháme žloutky, rozpuštěné, ne však horké máslo, přisypeme oloupané a na drobno pokrájené mandle, rozinky, nakonec přilijeme vykynutý kvásek a vypracujeme těsto, které dáme na teplé místo vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a uhněteme kulatý koláč. Koláč přendáme na pomaštěný plech sádlem a necháme ještě kynout. Potom na koláč uděláme nožem asi 2 cm hluboko kříž, potřeme ho žloutkem, posypeme krystalovým cukrem a ve vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Do mísy prosejte 400 g polohrubé mouky, přidejte 100 g cukru, udělejte důlek a nalijte do něj 200 ml vlažného mléka. Do mléka rozdrobte 30 g droždí a nechte je vzejít. Pak přidejte ještě 150 g rozpuštěného másla, 2 žloutky a citronovou kůru. Vypracujte vláčné těsto, do kterého podle potřeby zapracujte mouku. Těsto nechte hodinu kynout na teplém místě. Jemně nastrouhejte 500 g mrkve, dejte ji do kastrolu, zalijte 200 ml mléka, 30 g másla a vařte, až se všechno mléko odpaří. Pak k mrkvi přidejte 50 g moučkového cukru, lžičku skořice a 50 g umletých vlašských ořechů. Promíchejte a nechte vychladnout. Vykynuté těsto propracujte, rozdělte na 3 díly, z každého vyválejte váleček, rozválejte ho na pruh, pokryjte třetinou mrkvové náplně a stočte do válečku. Válečky spleťte do copu, který položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě nakynout. Pak cop potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlovými lupínky a v předehřáté troubě zvolna upečte. VELIKONOČNÍ BERÁNEK VELIKONOČNÍ MAZANEC: RYCHLÉ JIDÁŠE PLNĚNÝ JARNÍ COP: Recept na 1 většího nebo 2 menší beránky 25 dkg moučkového cukru 5 žloutků 2 celá vejce 30 dkg krupičkové mouky nebo hrubé mouky sníh z 5 bílků 1 vanilkový cukr šťáva z ½ citrónu Formy na beránka dobře vymažeme tukem a vysypeme strouhánkou. Potom utřeme moučkový cukr, celá vejce, žloutky, vanilkový cukr, přidáme citrónovou šťávu, mouku a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z 5 bílků. Těsto nalijeme do formy a vložíme do vyhřáté trouby. Ouška a čumáček beránka chráníme alobalem, aby se nepřipálily. 1 balíček listového těsta vyválíme na 3 mm, posypeme 1 lžící skořice smíchanou se 4 lžícemi písk. cukru a 50 g rozinek. Těsto svineme do rolády, nakrájíme na 2 cm široké řezy, přeneseme na plech vyložený papírem a potřeme rozšl. vejcem. Vložíme do hodně vyhřáté trouby a upečeme. Horké potřeme nahřátým medem. 500 g pol. mouky, 70 g krup. cukru, 30 g droždí, 2 dl mléka, 1 vanil. cukr, 100 g rozpuš. tuku, 2 žloutky, 50 g rozinek, 50 g mandlí, muškátový květ, tlučený anýz, sůl, kůra z 1 citronu, 1 vejce + 10 g tuku na potření, ml. cukr a vanil. cukr na posypání. Z mléka, cukru, droždí a trochy mouky zaděláme kvásek, který necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto, které necháme vykynout (polovinu mandlí na nudličky necháme na posypání). Uhněteme dva kulaté bochánky, dáme na vym. plech kynout. Potřeme vejce, vrch mazance nastříhneme nůžkami do kříže a posypeme mandlemi. Dáme do silně vyhřáté trouby ( 225 °C) a po 10 min. zmírníme. Když povrch mazanců zčervená, přikryjeme je alobalem a pečeme 45-60 minut. Pocukrujeme. 500 g pol. mouky, 100 g rozpuš. másla, 70 g kryst. cukru, 2 dl mléka, 3 žloutky, sůl, 30 g droždí, lžíce rumu – zaděláme kvásek z droždí, mléka, cukru a trochy mouky a necháme vykynout. Přidáme k ostatním surovinám a zaděláme vláčné těsto, které rozdělíme na tři díly, vytvarujeme bochánky a necháme kynout. 80 g kandované směsi a rozinek namočíme do 1/2 dl vody s 1 lžičkou citr. šťávy. Pak smícháme se 130 g meruňkové marmelády. Vykynuté koule rozválíme na dlouhé obdelníky, potřeme náplní a zavineme. Spleteme cop, dáme na vym. plech a upečeme asi hodinu na 200 °C. Necháme vychladnout, potřeme zbytkem marmelády. Do hladka utřeme 2 lžíce ml. cukru a šťávu z 1 citronu, nahřejeme ve vodní lázni a potřeme cop. SMAŽENÉ BOŽÍ MILOSTI: KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA: 500 g hladké mouky Speciál (a trochu polohrubé), 1 lžička moučkového cukru, 8 žloutků, 1 bílek, 1 šlehačka, 1 kostka droždí, 1/2 dl rumu, špetka soli. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, žloutky, bílek, rum a droždí rozmíchané ve vlažné šlehačce. Vymícháme řidší těsto, přikryté necháme chvíli odpočinout. Vyválíme, nakrájíme na dílky a tvarujeme malé bochánky. Necháme je 20 minut odležet, pak každý vyválíme na tloušťku 3-4 mm, rádýlkem krájíme pásky, ale nedokrajujeme. Smažíme v rozpáleném sádle (na těstě nesmí být mouka, jinak sádlo při smažení utíká). Obracíme špejlemi, usmažené osušíme papírovými ubrousky, vlažné sypeme cukrem s vanilkou. Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte 4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte. Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou. Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte. BOŽÍ MILOSTI: KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA: BOŽÍ MILOSTI: KOPŘIVOVÁ NÁDIVKA: 270 g hladké mouky, 1 kypřící prášek, 5 žloutků, 200 ml smetany, 2 lžíce rumu, špetka soli, 2 lžíce krupicového cukru, nastrouhaná kůra z jednoho citronu, olej na smažení, moučkový cukr na posypání. Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu, rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátu těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte olej (měl by sahat do výšky 3-4 cm). Postupně do něj vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte. Okapané a vychladlé boží milosti posypte moučkovým cukrem. 270 g hladké mouky, 1 kypřící prášek, 5 žloutků, 200 ml smetany, 2 lžíce rumu, špetka soli, 2 lžíce krupicového cukru, nastrouhaná kůra z jednoho citronu, olej na smažení, moučkový cukr na posypání. Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu, rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátu těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte olej (měl by sahat do výšky 3-4 cm). Postupně do něj vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte. Okapané a vychladlé boží milosti posypte moučkovým cukrem. Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte 4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte. Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou. Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte Nakrájejte na kostičky 4-5 rohlíků, zvlhčete je mlékem a nechte nasáknout. Přidejte 300 g vařeného uzeného masa nakrájeného na kostičky (nebo umletého) a misku opraných, spařených a nasekaných mladých kopřiv, podle chuti osolte, opepřete, zalijte 4-5 rozkvedlanými vejci a promíchejte. Chlebíčkovou formu vyloženou pečicím papírem pokryjte tenkými plátky anglické slaniny, naplňte polovinou nádivky, na ni poklaďte 4 natvrdo uvařená a překrojená vejce a zakryjte zbylou nádivkou. Vložte do trouby a zvolna cca 45 minut pečte