zázvor - Chotěboř

Bezlepkové vaření 10
ZÁZVOR
aneb nahlížíme klíčovou dírkou do tajů asijské kuchyně
Klub zdraví Chotěboř – 7. 11. 2013
Pár slov úvodem
Zázvor. Před staletími si soužití s ním mohli dopřát jen ti
bohatší. Jeho značně exotický původ ho k tomu přímo
předurčoval. Tehdy jejich životům více než nyní dodával
nejen tu správnou chuť a vůni, ale často se stával i životně
důležitým bojovníkem v dobách cholery a moru.
Dnes se s ním již můžeme potkávat pravidelně
a nejrůznějším způsobem nás může uchvátit. Patří totiž
k velice účinným bylinám a látky v něm obsažené vám
pomohou přečkat ve zdraví nejen zbytek letošního
podzimu, ale hlavně celý čas zimy. Věřte mi, že to bude
platit i příští rok.
Ať už patříte mezi ty, komu zázvor smrdí, nebo je to
naopak první položka, kterou pravidelně obnovujete při
nákupech ovoce a zeleniny, určitě vám bude stát za to
otevřít tento sešitek. Člověk by přeci neměl žít pouze podle
svých předsudků, viďte?
Hérakleitos z Efesu, muž, kterého dnes známe jen podle
jména. Podle toho, co se z jeho díla dochovalo, víme, že
neměl rád lidskou stádovitost. Škarohlíd by řekl, že neměl
rád lidi. Jenže já ho neznal, a když říká: „Díky nemoci známe hodnotu zdraví, díky zlu hodnotu dobra,
díky hladu sytost, díky únavě odpočinek,“ nemohu s ním než souhlasit.
„Nevěřte všemu, co se vám k věření předkládá: Zkoumejte vše a přesvědčujte se o všem sami!“ To je citát
z úst Jana Amose Komenského. Je to výzva pro mě i pro vás, a nemusí se týkat jen receptů se zázvorem.
Budu se těšit na viděnou na některém z dalších našich setkání. Budete vítání, ať už jste zdraví, nebo
nemocní. Přijďte si mezi nás třeba jen tak posedět. Třeba zrovna budeme vařit zázvorový čaj.
Aleš Kocián
kazatel Církve adventistů v Havlíčkově Brodě
Zázvor pravý - Zingiber officinale - Ginger
Podle různých zdrojů
Toto starobylé koření, s pravlastí v jižní Asii se pěstuje po staletí v Indii a Číně.
První zmínky o používání zázvoru v Čechách pocházejí ze 13. století, kdy se zde prodával nejen sušený,
ale také naložený v cukru. Mletý zázvor je součástí kari koření. Jeho příbuznými jsou známá kurkuma
a kardamom.
Zázvor obecný (Zingiber officinale) je vytrvalá bylina. Z vodorovného oddenku vyrůstají hladké až 1,5 m
dlouhé listové lodyhy s kopinatými listy. Květní lodyhy jsou krátké a šupinaté. Květy jsou žluté. Oddenky
jsou dužnaté, hlízovité ztlustlé oddenky, které bývají až 10cm dlouhé. Obsahuje éterické oleje,
zázvorovou silici a štiplavě ostrou látku zvanou gingerol.
JAK ZÁZVOR PŮSOBÍ?
Zázvor je antiseptický, protihorečnatý, protizánětlivý, stimulující a tonizující. Podporuje chuť k jídlu.
Aktivuje srdečně-cévní systém, pomáhá při žaludečních a zažívacích potížích, snižuje hladinu
cholesterolu. Pálivá chuť zázvoru zahřívá tělo a je antibakteriální. Celkově působí proti nevolnostem,
plynatosti a nadýmání. Rozpouští hleny, má protizánětlivé účinky a má pozitivní vliv na krevní oběh.
Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a v játrech a zvyšuje produkci žluče. S úspěchem se používá při
kinetózách (cestovní nevolnosti) a těhotenských nevolnostech. Při chřipce a nachlazení pomáhají
zázvorové koupele, napařování a samozřejmě i čaj – jako prevence, nebo pomoc, zvláště při střevní
chřipce. Uvolňuje hleny a to i při alergiích. Silice mírně dráždí, dezinfikuje a prokrvuje pokožku. Pomáhá
při bolestech hlavy a stavech napětí.
PÁR PŘÍKLADŮ POUŽITÍ JAKO LÉKU









Zázvor zvyšuje tvorbu trávicích šťáv a neutralizuje kyseliny v zažívacím ústrojí. Proto se už po
tisíciletí podává při nejrůznějších zažívacích potížích, od plynatosti až po zvracení (říhání, pálení
žáhy, nadýmání apod.).
Užívá se také jako prevence mořské nemoci a nevolnosti při jízdě dopravními prostředky (spojené
i se studeným pocením a závratěmi), kdy se doporučuje začít se zázvorovou kúrou zhruba 30 minut,
ale lépe 3 až 4 hodiny před odjezdem. Je na vás, zda budete pít čaj, užívat ho v tobolkách, nebo raději
cucat kandovaný zázvor.
Protizánětlivé a analgetické účinky zázvoru vám mohou pomáhat utišit i svalové bolesti a bolesti při
zánětech kloubů, například u revmatické artritidy. Lze ho opět užívat v různých formách.
Při svalových bolestech se navíc doporučuje vmasírovat do bolestivých míst několik kapek
zázvorového oleje smíchaných se lžičkou mandlového oleje nebo jiného neutrálního masážního oleje.
Díky protizánětlivým vlastnostem vám zázvor pomůže ulevit od křečí průdušek při nachlazení
a chřipce, proto lidoví léčitelé často doporučují ke zmírnění bolesti na prsou žvýkání čerstvého
zázvoru, pití zázvorového čaje nebo užívání lžíce medu promíchané s vymačkanou šťávou
z čerstvého zázvoru.
Při bolestech v krku zkuste cucat kandovaný zázvor. Protože má antiseptické účinky, může vám
pomoci podobně, jako drahé pastilky z lékárny.
Pro podporu trávení a krevní cirkulace pijte několikrát denně čaj připravený z 0,5-1 g suchých kořenů
zázvoru ve 150 ml horké vody.
Těhotné by jej měly užít ráno, než vstanou z postele a po požití ještě chvíli poležet. Množství je
individuální, pohybuje se kolem 1/2 lžičky čerstvého zázvoru, (ale vesměs lépe jen v malém
množství).
Prochladli jste na zahrádce? Do umyvadla s horkou vodou přidejte asi 1 dcl zázvorové šťávy a hned
ponořte nohy. Pak si je zabalte ještě do teplé pokrývky, chvíli odpočívejte a něco se přečtěte.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
JAK ZÁZVOR VYBÍRAT?
Zázvor pochází z jihovýchodní Asie, proto na něj narazíte nejčastěji u zeleninových stánků asijských
prodejců (ale čím dál víc už i jinde). Koupit ho můžete i sušený a mletý, ovšem nejaromatičtější je
čerstvý.
Při nákupu dbáme, aby kořeny nebyly zavadlé. Podívejte se důkladně na všechny záhyby, jestli někde
není plíseň - světlá nebo zelená.
Jestli si sami zázvor sušíme, raději usušíme plátky, které těsně před vařením nastrouháme, pak je
aromatičtější. Vybírejte spíše menší a světlejší okrajové oddenky, jsou šťavnatější a jemnější.
Ceny kolem 60-90 Kč za kilogram se nelekejte, koupit si můžete jakkoliv velký úlomek, který vám
v lednici vydrží tak dlouho, dokud ho nezpracujete (ale samozřejmě ne věčně, zpracujte do 2 – 3 týdnů).
A protože se zázvor používá v minimálním množství, znamená to, že za desetikorunu budete pít čerstvý
zázvorový čaj přinejmenším týden.
KAM S NÍM?






Ze slaných pokrmů přidáváme zázvor podobně jako kari do rýže, asijských nudlí, smažených
pokrmů, masa typu kari a chilli a do mnoha orientálních jídel.
Základní množství je čajová lžička na čtyři porce pokrmu. Přidává se do zelenin, především do
čatní a kečupů, ale i do masných jídel, to vám nebudeme tajit.
Zázvorová šťáva se přidává do polévek a marinád pro udržení hladké konzistence. Výborně
ochutí zálivky a saláty. V kuchyni se zázvor kombinuje s citrónem, paprikou, feferonkami,
česnekem. V asijské kuchyni doplňuje sojovou omáčku. Výborně doplní ovocné mísy,
kompoty a omáčky.
Také se nakládá, kanduje (pak je z něj výborný pamlsek), připravuje se z něj olej a esence.
Krom toho se používá i jako koření na pečivo.
Vytvořit z něj však můžete zázvorové pivo a zázvorovou limonádu, oblíbený je také
zázvorový čaj (ten nejjednodušší připravíte zalitím ½ lžičky mletého zázvoru 1/4 l vřelé vody).
JAK ODDENKY ZPRACOVÁVAT?
V čerstvém stavu zázvor připomíná světle hnědý členitý kořen, který po rozkrojení odhalí světle či zářivě
žlutavou dužinu. Oloupejte ho a nastrouhejte na jemném struhadle, okamžitě rozvine svoji typickou vůni,
již mají na svědomí zázvorové silice a éterické oleje, pálivou a výraznou chuť pak výše zmiňovaný
gingerol.
Mladé oddenky voní i chutnají kořenitě, ale podstatně jemněji než oddenky starší, které dřevnatí, jsou
vláknité a chuťově ostřejší.
Po usušení (sušené kousky nebo prášek) je zázvor ještě štiplavější než čerstvý, před použitím se
doporučuje ho namočit.
Jedna čajová lžička sušeného zázvorového prášku odpovídá zhruba jedné polévkové lžíci jemně
nastrouhaného čerstvého zázvoru.
SMÍ ZÁZVOR KAŽDÝ?
Zázvor bývá dobře snášen. Doporučená dávka pro dospělé je 4 gramy čerstvého oddenku zázvoru,
pro těhotné 1 gram, děti do dvou let věku by jej neměli užívat vůbec. U dětí starších dvou let odpovídají
dávky zázvoru přibližně třetině dávkování u dospělých (s ohledem na hmotnost).
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
Maximálně v dávkách nad 5 gramů denně hrozí větší riziko spojené s žaludeční nevolností, pálením žáhy,
průjmem a srdečními poruchami. Užíváte-li léky proti překyselení žaludku (antacida), léky na snížení
krvácení, léky na srdce, či ředění krve, a jste-li diabetik, poraďte se o užívání zázvoru s lékařem!
Nemusíme si nic nalhávat, protože zázvor u nás běžně neroste, ne každý jej snese. Mnoha z nás ani
nechutná. Někteří jej dokonce nejen z principu nesnášejí, ale opravdu jsou na jeho součásti alergičtí nebo
přinejmenším citlivější.
KDE ŽE TEDY ZÁZVOR POMÁHÁ?











nachlazen/rýma
bolest v krku
bronchitida
nevolnost a zvracení
raní nevolnost
zažívací křeče
menstruační bolesti
nepravidelná menstruace
podpora krevního oběhu
zrychlení metabolismu
odkyseluje a pomáhá lépe odvádět toxiny ze snědeného masa
PRO ODLEHČENÍ
V Asii je zázvor natolik důležitou látkou, že je nejužívanějším dochucovadlem hned po soli. V asijské
verzi pohádky Sůl nad zlato, by proto možná šikmooký Saša Rašilov měl volat: „Chybí tomu zázvor,
králi…“
Přesto - dobrá rada na závěr: nic se nemá přehánět. Platí to i o zázvoru.
Recept, který jsme ochutnali
KUŘECÍ MASO NA ZÁZVORU
Kuřecí maso, zázvor, cibule, pepř, sojová omáčka, olej
Zázvor je vynikající koření k masu, výborně se hodí například ke kuřeti. K naložení masa stačí chvilková
příprava.
Čerstvý nakrájený či nastrouhaný zázvor, nakrájená cibule a trochu sojové omáčky se v připravené míse
zalije olivovým olejem. Podle chuti je možno přidat česnek. Do připravené směsi se ponoří nakrájené
kuřecí maso a nechá se alespoň 12 hodin odležet v ledničce.
Když je maso pěkně navoněné, osmaží se v okořeněném oleji na pánvi. K takto upravenému masu se hodí
třeba rýže.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
Recepty, které za nás vyzkoušeli jiní
P E Č I V O:
CHLÉB S DÝNÍ A KANDOVANÝM ZÁZVOREM A VLAŠSKÝMI OŘECHY
http://tasty-yummies.com/2011/10/29/gluten-free-pumpkin-spice-bread-with-crystallized-ginger-andwalnuts/
2 poctivá selská vejce ; 3/4 Š hnědého cukru; 1/3 Š olivového oleje; 1 ČL vanilkového prášku; 1 Š čerstvě
nastrouhané dýně hokkaido; 1/4 Š mandlového nebo kravského mléka; 250 g vyzkoušené bezlepkové
mouky; 1 ČL jedlé sody; 1 ½ ČL prášku do pečiva ; 1/2 ČL soli; 1 ČL mleté skořice; ½ ČL muškátového
oříšku mletého; 1/4 ČL mletého hřebíčku; 1/2 Š kandovaného zázvoru, pokrájeného na malé kousíčky
(1 PL si nechte na posypání); 1/2 Š sekaných vlašských ořechů (1 PL opět schovat na posypání).
Předehřejte si troubu na 175°C a vymazejte si plech.
Ve velké míse smíchejte sypké suroviny. Nechejte stranou.
V jiné míse pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robota smíchejte vejce, cukr. cca 3-5 minut. Pak
postupně pomalu vmíchejte olej, po rozmíchání dýni, mléko a vanilku. Pak ještě minutku dvě
promíchejte.
Pak přisypejte suché suroviny a pořádně promíchejte. Oddělte si zázvor a ořechy na posypání a zbytek
vmíchejte do směsi.Utvarujte si bochníček, posypejte zbytkem ořechů a zázvorem a dejte na připraveném
plechu péct do trouby.
Pečení by mělo trvat asi hodinku, než bochník začne hnědnout. Vyzkoušejte špejlí a nechejte péct, dokud
se těsto lepí na zkušební špejli. Po vyndání z trouby chleba nechejte asi 30 minut vychladnout na pánvi a
po sundání ještě nechejte dochladit třeba zabalený v utěrce nebo na kovovém sítu.
PS: *Pokud byste chtěli chléb vyzkoušet a nejste bezlepkáři, odvažte si 150 g polohrubé mouky a 100 g
celozrnné mouky nebo chlebové směsi
S N Í D A N Ě:
KOŘENĚNÝ JOGURT
1 bílý jogurt; 2 velká jablka nakrájená na drobné kousky; 1 lžíce tekutého medu; špetka skořice; špetka
zázvoru; 1 PL vlašských ořechů
Vše smícháme. Ozdobíme 1 lžící nasekaných ořechů.
P O L É V K Y:
THAJSKÁ POLÉVKA
2 kostky zeleninového bujónu; 1 balení mražené zeleninové směsi (nejlépe thajské či asijské); 200 g
rýžových nudlí; kus zázvoru; 2 lžičky třtinového cukru; 1 lžička citrónové šťávy; 1 lžíce limetové šťávy; 1
lžička rybí omáčky (nebo nahradíme sojovou); 1 lžička červené kari pasty (nebo špetku kari); 400 ml
kokosového mléka
Do litru vařící vody vhodíme bujón a necháme ho rozpustit, poté přidáme oloupaný zázvor. Přidáme
zeleninu, necháme vařit asi 5 minut. Mezitím si do misky dáme rýžové nudle, zalijeme je vroucí vodou a
přiklopíme talířem. Do polévky přidáme třtinový cukr, červenou pastu, šťávu z citronu a limetky, rybí
omáčku, kokosové mléko a scezené a propláchnuté nudle. Polévku necháme přejít varem a sundáme z
ohně.
Tip: Nenechte se odradit její zvláštností, je jiná a možná i trochu "divná" ale je výborná :-) suroviny
bezpečně seženete u asijských prodejců.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
S A L Á T Y, D R E S S I N G Y:
DRESSING ZE ZÁZVORU
1 lžíce nastrouhaného zázvoru; 4 lžíce olivového oleje; 1 ks cibule; 1 kelímek bílého jogurtu; špetka soli
Jogurt smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, olivovým olejem, nastrouhaným zázvorem, osolíme,
promícháme a podáváme k zeleninovým salátům.
ZÁZVOROVÝ JOGURT
Jogurt bílý; 1-2 lžičky šťávy z citrónu; sůl nebo solčanka; zázvor (rozumně); snítka máty; lžička medu
Smícháme jogurt, sůl, přidáme citrónovou šťávu, nastrouhaný zázvor, med, a když máme, tak i nasekanou
mátu. Promícháme. Mňam.
H L A V N Í P O K R M Y:
SOJOVÉ PLÁTKY NA ZÁZVORU
Návod na exotickou večeři, kterou zvládnete za pár minut.
Balíček sojových nudliček; Čerstvý zázvor; Kari koření; Pálivá paprika; Sůl; 1 PL oleje; 1 PL
strouhaného kokosu
Sojové nudličky (předem upravené a ochucené) – pokud by to ale vaše tělo z neznámých důvodů
nevydrželo, pak použijte čtyři kusy prsíček nakrájených na nudličky. Nastrouhejte k nim asi 3 cm kořene
zázvoru, přidejte lžičku kari koření, lžičku pálivé papriky, sůl a lžíci oleje. Nechte proležet a pak zprudka
osmahněte, před dokončením přidejte tři lžíce strouhaného kokosu.
Podávejte s rýží.
SOJOVÉ NUDLIČKY SE ZÁZVOREM A CELEREM
Sojové nudličky; 400 g celeru; 1 velká cibule; kousek zázvoru; sojová omáčka; 3 PL vinného octa; sůl
Sojové nudličky předpřipravíme podle zvyklosti – důležité je první nálev nepoužívat pro vaření, ale vylít.
V mém případě to dělám tak, že jakékoliv sojové maso zaliji horkou vodou, mnohdy s přidáním
roztodivných kořenidel, nechám chvíli nasáknout a vychladnout, opatrně vyždímu (rukou to nejde, pokud
není z azbestu, proto to dělám na sítku) a následně zpracovávám.
Předpřipravené nudličky dáme do mísy a zalijeme zálivkou z vinného octa, sojové omáčky, soli,
promícháme a necháme chvilku uležet.
Pak nakrájíme na proužky cibuli, celer a zázvor, rozpálíme olej, zeleninu opečeme, přidáme směs s
nudličkami a ještě chvilku opečeme dohromady.
CIZRNA PO INDICKU
http://www.zazvor.info/recepty.php
Cizrna, cibule, česnek, zázvor, kari, římský kmín, garam masala, pečivo
Cizrnu po indicku si můžete uvařit asi takhle: Nakrájejte cibuli, případně i česnek a chvíli smažte na oleji.
Během smažení přidejte podle chuti většinu následujícího koření: garam masala (speciální indická směs
koření), římský kmín, sušený a drcený nebo čerstvý nastrouhaný zázvor, kurkuma, koriandr, kari a
případně chilli. Až bude cibule osmažená, přidejte buď uvařenou cizrnu nebo nakládanou cizrnu z
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
plechovky a přilijte trochu vody. Pokud si cizrnu sami vaříte, je potřeba ji nechat alespoň několik hodin
máčet ve vodě a pak vařit alespoň půl hodiny.
K cizrně můžete také přidat vařený nebo nakládaný hrášek, vařený květák, brambory nebo klidně i maso.
Vodu nebo spíše omáčku můžete mírně zahustit moukou. Doporučeno podávat s chlebem a pokud jste
jídlo připravili pálivější, zapíjet vodou.
BROKOLICOVÉ NEBO KVĚTÁKOVÉ KARI (INDICKÁ KUCHYNĚ)
3 lžíce rostlinného oleje; 1 velká cibule; 1 chilli paprička (nebo chilli pasta); 4 stroužky česneku; čerstvý
zázvor; 2 velké (nemoučné) brambory; 2 lžíce kari pasty (nebo alespoň koření); 1 menší hlávka květáku
nebo brokolice; 400 ml kokosového mléka (tj.konzerva, např. z Tesca, kde je i za rozumnou cenu); sůl; 2
lžíce pražených mandlových lupínků; Čerstvý koriandr (nebo alespoň koření)
Hrnec, pánev nebo wok rozehřejte a vlijte do něj olej. Cibuli nakrájíme na plátky a za občasného míchání
asi osm až deset minut smažíme, až cibule začne vláčnět a zlátnout. Přisypeme najemno nasekaný česnek,
očištěnou a nadrovno nakrájenou chilli papričku (nebo chilli pastu) i zázvor a smažíme další dvě minuty.
Zvýšíme teplotu a přidáme na kousky nakrájené brambory. Asi po třech minutách, když začínají trochu
měknout, přidáme kari pastu (pokud ji nemáte, přisypte do základu – před přidáním brambor – lžíci kari
koření nebo indického koření garam masala).
K bramborám přidáme na růžičky rozebraný květák nebo brokolici a všechno opatrně promícháme, aby se
suroviny obalily kořeněnou omáčkou. Po minutě přilijeme kokosové mléko, trochu směs osolíme a
uvedeme do varu. Nádobu zčásti přikryjeme pokličkou, aby mohla unikat pára, snižíme teplotu a mírně
vaříme asi dvacet až pětadvacet minut, až bude zelenina měkká a omáčka zhoustne.
Servírujeme posypané koriandrem (asi jedna hrst, nadrobno nasekaná – nebo alespoň sušené koření) a
případně si ještě pomůžeme mandlovými lupínky. Klasickou přílohou jsou chlebové placky, ale hodí se i
rýže. A zkuste s jídlem podávat také bílý jogurt rozšlehaný se solí a česnekem.
POHANKA NA SELSKÝ ZPŮSOB (PODLE IGORA BUKOVSKÉHO)
2 středně velké brambory; 2 lžíce oleje; 1 středně velká cibule; 2-3 stroužky česneku; oregano podle
chuti; 1 a ½ šálku loupané pohanky; 2 šálky vroucí vody;
Na omáčku: 1 a ½ lžičky zázvoru; 1 lžička sezamového oleje; 1 stroužek česneku; 2 lžíce sojové omáčky;
1 a ½ šálku vody; trocha kukuřičného škrobu; sůl, případně další dochucovadla
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Zatímco se vaří, rozpálíme olej a
osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku a pokrájený česnek.
Přebranou pohanku propláchneme studenou vodou a smícháme s cibulkou a česnekem. Na středním
plameni mícháme 3-4 minuty, pak zalijeme vroucí vodou. Zakryjeme a na slabém ohni vaříme do
změknutí. (POZNÁMKA: to platí pro tmavou pohanku. Pohanka světlá se snadno rozvaří, je proto
vhodnější spíše na karbanátky apod.).
Přimícháme uvařené brambory. Podáváme se samostatně připravenou zázvorovou omáčkou.
Jako přílohu můžeme přidat zeleninový salát.
Zázvorová omáčka
Výše uvedené suroviny smícháme, směs povaříme a zahustíme škrobem.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
SOJOVÉ MASO NA ZÁZVORU
10 dkg sojového masa; 15 dkg sojového sýra Tofu; olej; 1 střední cibule; Zázvor; Sůl; kukuřičný škrob
(Maizena)
Sojové maso přelijeme vroucí slanou vodou, necháme nabobtnat a krátce ve stejné vodě povaříme. Na
tuku necháme zesklovatět na drobné kostičky nakrájenou cibuli, přidáme zázvor, přecezené sojové maso a
dusíme. Průběžně podléváme horkou vodou. Když je sojové maso měkké, zahustíme omáčku škrobem,
který jsme rozmíchali v trošce studené vody, a povaříme. Nakonec rozdrobíme sojový sýr, dochutíme
zázvorem, solí a zase povaříme.
Příloha: brambor
SOJOVÉ MASO KUNG-PAO
200g sojových nudliček; 2 vejce; 2 lžíce Maizeny; 4 lžíce sojové omáčky; 5 lžic oleje; 100 g burských
oříšků; lžíce vinného octa; 2 cibule; 4 stroužky česneku; 2 feferonky; Zázvor; 2 lžičky cukru; sůl
Na uvedené množství sojového masa použijeme 2 litry vařící vody, do kterých zamícháme sojovou
omáčku, cukr, na špičku nože zázvoru a špetku soli. Touto vařící směsí sojové maso přelijeme a necháme
alespoň 20 minut nabobtnat. Tato fáze je velmi důležitá, protože sojové maso při ní získává potřebnou
chuť - proto ji nepodceňujeme. Poté sojové maso scedíme (část nálevu dáme stranou, protože ho později
použijeme). Je-li maso příliš "vodnaté", přebytečnou tekutinu z něj ještě na sítku vymačkáme.
Během bobtnání masa si připravíme zeleninu - oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkolečka, taktéž
oloupeme česnek a nakrájíme na plátky a nakrájíme i feferonky.
V misce rozšleháme vidličkou dvě celá vejce, přidáme dvě lžíce Maizeny, rozmíchané s trochou vody a
do této směsi promícháme sojové maso. Na pánvi rozpálíme olej a do něj vsypeme připravené sojové
maso. Mícháme a snažíme se jednotlivé nudličky oddělit od sebe. Smažíme asi 5 minut. K opečenému
masu přidáme nakrájenou cibuli, česnek a feferonky. Když cibule zesklovatí, přidáme burské oříšky,
vinný ocet a část marinády, která zbyla po namáčení masa a dusíme až do odpaření přebytečné marinády.
Podáváme s rýží, případně s chlebem.
DUŠENÁ MRKEV
Mrkev nakrájíme na kolečka a dáme dusit na zesklovatělou cibuli. Podle potřeby trošku podlijeme vodou.
Ochutíme mletým zázvorem a osolíme. Když je mrkev měkká, podle potřeby přisladíme.
Nakonec jen zaprášíme trochou bezlepkové mouky a můžeme přidat podle oka málo nebo hodně
nasekané zelené petrželky. Dodá takovou pikantnější chuť.
Jako přílohu obvykle podáváme brambor, ale jistě se dá představit i s rýží.
P O M A Z Á N K Y, P Ř Í L O H Y:
SMĚS NA TOPINKY PODLE ELENKY K.
1 větší cuketa; 4 cibule; 10 dkg oleje; 1 šťáva z rajčat; 5 lžic sojové omáčky; 1 lžíce sušeného zázvoru;
1 lžíce kari; 1 krabička zeleninového bujónu; 8 stroužků česneku; 2 lžíce deka; Pálivá paprika; Nesolit
Cibuli zpěníme na tuku, přidáme nahrubo nastrouhanou cuketu, protlak a dusíme ½ hodiny. Přidáme
ostatní koření a nakonec vmícháme deko. Dáme do sklenic a chvíli sterilujeme.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
ZÁZVOROVÉ ČATNÍ
1 šálek jablečného octa; 1 šálek plně nacpaný hnědým cukrem; 3 lžíce bílého cukru; 3 šálky kyselých
jablek; 1 šálek citrónu i s kůrou; 1 malá cibule; 2 stroužky česneku; 1/3 šálku zázvoru; 1/2 šálku
hrozinek; špetka chilli (nebo lžička červené chilli pasty)
Oloupaná jablka nasekáme na kostičky. Citrón i s kůrou nasekáme také na kostičky, vyhodíme jen jádra.
Oloupeme česnek, cibuli a nasekáme. Oloupaný zázvor nasekáme nadrobno. Na nízkém ohni přivedeme
ocet do varu, přidáme jablka a znovu vše uvedeme do varu. Potom přidáme vše ostatní a vaříme 20 minut,
za občasného míchání. Hotové čatni dáme do menších sklenic vypláchnutých vařící vodou.
ASIJSKÉ CHUTĚ A MARINOVANÉ OLIVY (TAPAS) – 8 PORCÍ
250 g smíchaných celých oliv; 1 rozdrcený stroužek česneku; 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru;
2 lístky limetky, nebo nastrouhaná kůra z 1 limetky; 2 červené chilli papričky naklepané; 2 lžíce
bezlepkové sójové omáčky; extra panenský olivový olej na zalití
Vše dát do misky, dobře promíchat, přikrýt a vložit do chladničky až na 1 týden.
D O B R O T Y:
BEZLEPKOVÉ MUFFINY SE ZÁZVOREM
http://www.muffinarium.cz/bezlepkove-muffiny-se-zazvorem/
Bezlepková těsta se doporučuje hodně „mastit“, aby výsledek nebyl dusivý. Dejte proto více másla než
obvykle, přidejte drcené či mleté ořechy, semínka, sušené ovoce i čerstvé ovoce jako nastrouhané jablko,
mrkev nebo rozmačkaný banán.
A hlavně – hlídejte si všechny přísady. Jogurt přidejte jen opravdu kvalitní (osobně už nekupuji nic jiného
než Hollandii), prášek do pečení bez pšenice vyrábí Dr.Oetker (certifikovaný bezlepkový), nebo v receptu
zmíněný prášek z DMka.
Když jsem přidala při minulém pokusu kukuřičnou mouku měly muffiny pískovou konzistenci i po
upečení. No, nic moc. Bez kukuřice těsto také krásně funguje a vybíhá a chutná o dost lépe.
Na další experimentátorovo odpoledne mám vymyšlené mleté oříšky se strouhaným jablíčkem, mrkví a
nějaké sušené ovoce (datle, brusinky, meruňky, rozinky…).
Na 6 kousků jsem použila:
60 g pohankové mouky; 60 g rýžové mouky; 60 g cukru; 1 lžička prášku do pečiva (bez fosfátů, s vinným
kamenem, prodává DM drogerie); 1,5 lžičky mletého zázvoru; hrst drcených mandlí; hrstička
slunečnicových semínek; 1 vejce; 50 g rozpuštěného másla; 100 ml mléka; 1 lžíce jogurtu (Hollandia)
Smíchejte suché přísady, v jiné míse tekuté, promíchejte dohromady, naplňte košíčky a pečte jako
obvykle (cca 20 minut při 180°). Já je opět šoupla do remosky a vykutálely se mi krásné muffinky.
BEZLEPKOVÉ ZÁZVORKY
http://www.bezlepkovadieta.cz/rss/1989-3/bezlepkove-zazvorky
220g bezlepkové mouky (Jizerka, Mantler), 220g cukr moučka, 3 žloutky, 1 celé vejce, trošku mléka,
1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce jedlé sody
Všechny suroviny zpracujeme do hladkého těsta. Vykrájíme zázvorky a uložíme je na pečící papír na
plech. Ponecháme v chladnu do druhého dne a pak teprve zvolna pečeme asi na 150°C.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
JABLEČNÉ KROUŽKY SE ZÁZVOROVÝM SIRUPEM
Jablka; těstíčko na obalení; mleté lněné semínko; zázvor; cukr; voda; olej na smažení
Těstíčko: 150 ml vody; 2 lžíce cukru; 12 lžic bezlepkové mouky; 1 PL solamylu; špetka soli
Smíchat a nechat cca ½ hodiny odstát
Z jablek vykrojit jádřinec, podle druhu i případně oloupat, nakrájet příčně 1 cm kroužky, obalit ve lněném
semínku, smočit v těstíčku a smažit do zlatova. Před podáváním přelít zázvorovým sirupem (viz
následující recept).
ZÁZVOROVÝ SIRUP
1 hrníček vody; 1/2 hrníčku cukru; lžíce nastrouhaného zázvoru
Cukr svařit na světlý karamel, zředit vodou, přidat nastrouhaný zázvor nebo jen vylisovanou šťávu.
Povařit do sirupové hustoty. Můžeme používat na polévání ovocného salátu, jogurtu, zmrzliny z
rozmixovaného ovoce ale i do čaje nebo limonád.
Karamel je zásadotvorný, je tudíž zdravější než obyčejný cukr.
ZÁZVOROVÁ MARMELÁDA S JABLKY
150 g (přibližně) čerstvého kořene zázvoru; 250 g oloupaného jablka; 2 lžíce citrónové šťávy; 1 a ½ šálku
krystalového cukru; 2 lžičky práškového ovocného pektinu
Ze zázvoru odstraníme slupku a nakrájíme na 2,5 cm kostičky nebo kolečka vložíme asi do 1 - 1 a ½
litrového kastrůlku. Oddenek zázvor musíme několikrát opakovaně povařit v čerstvé vodě, abychom
odstranili čpící látky. Nakrájený zázvor zalijeme do ¾ objemu nádoby studenou vodou. Postavíme na
sporák, uvedeme k varu a pak necháme vařit asi 10 minut. Zázvor scedíme a vrátíme do nádoby, kterou
opět naplníme do ¾ studenou vodou a postup opakujeme. Po dalším scezení opět zalijeme do ¾ vodou a
již necháme vařit, až zázvor změkne (asi 45 minut), nebo vaříme tak dlouho, až může být rozmačkán
vidličkou. Asi 5 - 10 minut před koncem tohoto posledního vaření přidáme k zázvoru nakrájená jablka a
necháme je změknout. Směs ponecháme zakrytou stát asi 10 minut, scedíme a necháme dobře odkapat.
V kuchyňském robotu (nebo i ručně) rozsekáme zázvor na kousky - téměř na pyré. Pokud bychom měli
opravdu mladé kořenky zázvoru, rozsekáme je pouze na kousky velikosti rýže a tak zhotovíme džem a
pak dokonce ani nemusíme přidávat jablka. Mladý růžový kořen zázvoru je nám v našich zeměpisných
šířkách těžko dostupný. Mělo by nám zůstat tak 1 a ½ až 2 šálky nasekané hmoty. Takto upravenou směs
vložíme opět do nádoby, přidáme citrónovou šťávu a ovocný pektin. Postavíme na mírný plamen a za
stálého míchání asi 2 minuty povaříme a přidáme cukr. Mícháme chvíli, až se cukr rozpustí. Pak
zázvorovou marmeládu s jablky lžící naplníme do několika malých (od dětské výživy) nebo jedné větší,
čisté, horké, vypařené sklenice. Plníme tak, aby zůstalo od víčka asi necelý centimetr volného místa.
Utěrkou očistíme okraj sklenice, našroubujeme víčko a po vychladnutí vložíme do lednice.
ZÁZVOROVÝ MED S HRUŠKAMI
2,3 kg uvařených hrušek, bez semen, nakrájené na čtvrtky; ½ citrónu; nastrouhaná kůra a šťáva z 1-2
citrónů; 60 g nastrouhaného zázvoru; 1,7 kg krystalového cukru
Umeleme hrušky a citrón na strojku na maso. Přidáme nastrouhanou kůru a šťávu ze dvou citrónů.
Vložíme všechny ingredience do přiměřeně velkého hrnce nebo kastrolu. Začneme zahřívat a uvedeme do
varu. Pak zmírníme na střední oheň a vaříme, až získáme jantarově zbarvenou hmotu o žádané hustotě
(trvá to přibližně 1 hodinu.). Sběračkou naplníme sklenice a těsně je uzavřeme. Takto získáme asi 3,5
litru produktu. Závorový med je dobrý na topinkách nebo jim můžeme ochutit mnoho jiných dobrot.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
KANDOVANÝ ZÁZVOR
Oddenky spaříme vřelou vodou, oloupeme. Necháme postupně vylouhovat hořké látky v několika
studených lázních. Vložíme do cukerného roztoku, zahřejeme a necháme mírně na ohni táhnout. Druhý
den přidáme další cukr a opakujeme. Hotové pomalu dosušíme v troubě anebo i s roztokem naplníme do
sklenic a uzavřeme.
Kandovaný zázvor Jak známo, zázvor má velmi intenzivní chuť. Když si dáte malý kousíček
kandovaného zázvoru k čaji, je to požitek. Když ale hladově rozkoušete desetkrát větší kus kandovaného
zázvoru, je to skutečně intenzívní zážitek :-)
N Á P O J E:
ZÁZVOROVÝ ČAJ OD KOCIÁNŮ
2 litry vroucí vody; kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru; šťáva z jednoho citrónu; 3 PL medu; špetka
mleté skořice nebo rulička vcelku; 5-6 hřebíčků; citrón na ozdobu
Na struhadle nahrubo nastrouháme, najemno nebo na tenčí plátky nakrájíme kořen zázvoru - asi na 4-5
čajových lžiček /podle požadované síly chuti. Zázvor přesypeme do dvoulitrové konvice či džbánku,
přidáme koření a zalijeme vařící vodou. Necháme 10-15 minut louhovat, přidáme šťávu z citrónu /když je
citrón velký, bude stačit půlka/. Poté přes sítko scedíme do hrnečků a dle chuti přidáme do mírně
vychladlého čaje med.
Pro mlsouny nejde nezmínit možnost přidat před vyluhováním i trochu badyánu, ale pozor bohatě stačí
jen 1 dílek hvězdičky do 2 litrů. Můžete experimentovat, přidat pomerančovou kůru, anýz, nebo
kardamom.
MANGOVÝ NÁPOJ S MRKVÍ
1 malé zralé mango; 50 g čerstvého zázvoru; 1 konzerva sterilované mrkve (212 ml); šťáva a strouhaná
kůra z 1/2 limety (popř. celou); 1 lžička medu; minerální voda
Mango oloupeme, dužinu v plátcích oddělíme od pecky a pokrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme a
posekáme. Mrkev vyklopíme do síta a necháme okapat.
Kostky manga, zázvor, limetovou šťávu a kůru, med a mrkev najemno rozmixujeme. Pyré rozdělíme do 2
sklenic a dolijeme dobře vychlazenou minerální vodou. Sklenice můžeme ozdobit lístky bazalky a
nudličkami mrkve. Připravíme je pomocí škrabky na brambory.
ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA ZJEDNODUŠENÁ
cukr (med); citrón (limetka); zázvor; voda
Omyjeme citrón, nastrouháme trochu kůry a zbytek vymačkáme na šťávu, nastrouháme trochu zázvoru,
vše smícháme a podáváme jako velmi osvěžující nápoj. Můžeme případně přecedit.
ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA RAZ DVA (PODLE JAMIEHO OLIVERA)
140 g čerstvého zázvoru; 4 lžíce hnědého cukru; 2 - 3 citróny; 1 litr sodovky nebo perlivé minerálky;
snítka čerstvé máty
Nejdříve nastrouháme oddenek zázvoru na hrubém struhadle. Jestli se nám nechce, nemusíme zázvor ani
loupat. Nastrouhaný zázvor i se šťávou dáme do mísy a zasypeme hnědým cukrem. Škrabkou na
brambory nahoblujeme kůru ze dvou citrónů, přidáme do mísy a něčím těžkým, třeba paličkou od
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
hmoždíře nebo válečkem na nudle, všechno trochu rozmačkáme. Stačí 10 vteřin, jen aby se chutě opravdu
rozvinuly.
Ze tří citrónů vymačkáme do mísy šťávu a většinu nalijeme do mísy. Přilijeme sodovku nebo minerálku.
necháme 10 minut stát a pak ochutnáme. Možná bude limonáda moc kyselá, tak ještě trochu přisladíme.
Množství uvedená v receptu nejsou žádný zákon. Záleží na nás, jakou máme chuť, něčeho klidně
ubereme, nebo zase přidáme. Zázvorovou limonádu přelijeme před hrubší síto do velkého džbánu,
přidáme spoustu ledu a pár snítek máty.
ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA – 3 RECEPTY NA VÝBĚR
č.1: čerstvý zázvor, asi 5-8cm kus; 3 citrony, vymačkané; 1/2 hrnku hnědého cukru; 1,8 l vody
č.2: 1/2 hrnku nastrouhaného zázvoru; 1/2 hrnku vody; 1/2 hrnku limetové, nebo citronové šťávy; 125 ml
medu
č.3: 225 g čerstvého zázvoru, neoloupaného, na 1 cm plátky nakrájeného; 250 ml cukru; 250 ml vody;
250 ml vymačkaných citronů (asi 7)
Postupy:
č.1: Přivést vodu do varu. Oloupat a jemně nastrouhat zázvor. Dát zázvor do lžíce a druhou lžící
vymačkat co nejvíce šťávy. Uschovat šťávu, zahodit dužinu. Když voda vaří, přidat citronovou a
zázvorovou šťávu. Sundat z ohně a nechat vyluhovat po 20min. Zamíchat dovnitř cukr a počkat až se
rozpustí. Podávat s ledem.
č.2: Rozmixovat vodu se zázvorem, přelít přes cedník vyložený plátnem a dobře vymačkat všechnu
tekutinu. Přidat med a limetovou šťávu. Míchat, až se med rozpustí. Přidat více medu, chcete-li. Vlít do
lahve a uschovat v chladničce do upotřebení. Podávat jednu lžičku ve sklenici studené vody, nebo
minerálky. Ozdobit sklenici kroužkem citronu, nebo snítkou máty, chcete-li.
č.3: V malém kastrolku smíchat vodu, cukr a zázvor. Přivést do varu, snížit teplotu a přikryté vařit po
30min. Nechat zchladit na pokojovou teplotu. Slít do džbánu a uschovat v chladničce do použití.
ZÁZVOROVÉ PIVO
NEALKOHOLICKÉ)
(NENECHEJTE
SE
ODRADIT
NÁZVEM,
JE
Čerstvý zázvor – asi 180 g; Šťáva ze dvou limetek (nebo stejné množství citrónové, ananasové nebo
grapefruitové); 1 šálek krupicového cukru; 8-10 celých hřebíčků; Kousek nemleté skořice (popřípadě
mletého koření); Voda
Očistíme zázvor, lépe je použít vrchnější části a zbavit se koncovek kořenů, které rády plesniví, ale plíseň
raději necháme hermelínu. Zázvor dáme do uzavíratelné skleněné mísy nebo nerezové uzavíratelné
nádoby.
Zázvor přelijeme 6 sklenicemi vroucí vody a zakryjeme víkem, nebo čistým hadříkem. Směs odložíme na
teplé místo. Může to být slunné místo na kuchyňském stole, nebo místo na parapetu, pokud venku máme
slunný den. Pokud je venku sychravo, můžeme mírně vyhřát troubu, do vypnuté pak umístit směs.
Necháme odležet zhruba jednu hodinu.
Čisté plátýnko na procedění nebo papírový ručník dáme do cedníku a přecedíme vyluhovaný zázvor do
džbánu nebo jiné čisté nádoby (nebo vícero nádob). Plátno vyždímáme, abychom využili všechen výluh.
Smícháme s citrusovou šťávou, cukrem a kořením. Asi pětilitrovou nádobu naplníme 3,5 – 4 litry vlažné
vody, přilijeme směs a necháme na teplém místě odležet zhruba další hodinu.
Výsledný mok znovu důkladně přecedíme přes hadřík a než jej zkonzumujeme, ponecháme v chladnu.
Servírovat můžeme s ledem nebo vychlazené na vhodnou teplotu.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
GINGER BEER
Nastrouhat zázvor a vymačkat všechnu šťávu. Zahodit dužinu. Rozmíchat kvasnice do 1/2 hrnku teplé
vody a nechat je vzejít. V kastrole dát vařit vodu, přidat citrony a zázvor. Snížit teplotu a nechat vařit po
20-30min. Přidat cukr a nechat ho rozpustit. Po zchladnutí přimíchat kvasnice a nechat přikryté, při
pokojové teplotě do rána.
Úryvek z klasiky (možná) nikoho nezabije
Božena Němcová - CHYŽE POD HORAMI (1858)
Bylo před Janem Křtitelem. - Po několikadenním parnu strhla se s večerem silná bouře a liják. Ve statku u
Medvedů, v malé dědině pod vysokým Ďumbierem ve zvolenských lesích chtěli právě večeřet; ale jak
začalo hřmít, nechali všeho. - Stará matka zastřela okno bílým šatem a do plápolající na ohništi hranice
hodila tři zabúlky, zažehnávajíc takto bouřku. Dokud bouře trvala, všickni se modlili, gazda i čeleď, a
teprv, když se utišilo a hřmíti přestalo, šla stará matka s dcerami ven, dohlédnout k opožděné večeři;
husopaska pokrývala stůl, a starý gazda šel se podívat ven, či se vyčasilo, či ještě zaoblačeno. - Tma bylo,
jako v rohu, a pršelo, jako by z konve lil. „No, koho ta búřka pod holým nebem zastihla, bude
pamatovat!“ pravil, vcházeje zase do pitvoru, osvětleného plamenem ohně, na ohništi v otevřené kuchyni
hořícího, okolo něhož ženské šukaly.
Vtom ozval se ze dvora štěkot psa. „Cože ten pes, či vlka čuje, či zlého člověka?“ pravil gazda a vstoupiv
do otevřených dveří, díval se ven do tmavé noci. - Po chvíli zaslechl kroky, ale příchozího neviděl, až stál
pod prahem. Byl to mladík v pocestném oděvu, vak na zádech, v ruce kovanou hůl, jíž se proti
dorážejícímu na něho psu bránil, který až k prahu ho doprovázeje, teprv na gazdovo okřiknutí odskočil. „Dej Pánbůh štěstí, gazdo!“ pozdravil pocestný, vstoupiv do pitvoru a smekaje klobouk jako houba
napučený.
„Dejž Pánbůh i vám,“ odpověděl gazda a pozvedna nízkou, bílým beránkem obšitou čapku nad hlavou,
pátravě se na pocestného podíval, tázaje se: „Kdo jste?“
„Jsem pocestný, v krajině zdejší neznámý; noc a bouře mne přepadla, zbloudil jsem've tmě. Smilujte se a
popřejte mi nocku a kousek chleba,“ žádal pocestný hlasem velmi lahodným.
„Vděčně, pojdte jen dále. - Lehko člověk v neznámé krajině zbloudí a dokonce v takové nesnadce, pravil
gazda, vlídně hostu dveře k jizbě otvíraje.
„Chytro děti, spravte halušky, praženici, a doneste, co dobrého máme, aby se host najedl. - Bude to azda
nějaký žák!“ kázala stará matka dceři, nevěstě, a šestnáctileté vnučce Katušce, které chystáním večeře se
zabývaly, když ale cizinec do dveří přišel, s podivením na něho hledět zůstaly. - Po rozkazu vešla stará
gazdina do jizby, kde právě host vak s plecí sundaval. „Vždyť pak je umoklý jako zmok,“ pravila
starostlivě, sahajíc mu po mokrém šatu.
„Suchá nit na mně nezůstala, neboť lilo se na mne bez obrany, snad mně i vak promokl,“ pravil cizinec,
rozvazuje vak, aby se přesvědčil. Měl v něm několik kousků prádla, knížky, skřínku s barvami a některé
potřebné maličkosti. „Všecko suché,“ pravil spokojen.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
„No, v tom šatu ho ale nechat nemůžeme?“ mínila gazdina.
„To snadno se odpomůže,“ pravil gazda. „Zverka je taky chlap, jako jsú pán, a hádám, že pánovi oděv
jeho dobře se hodí.“ - Obrátiv se k husopasce, která s vyvalenýma očima na hosta hleděla, kázal, aby
zavolala Zverku. - Děvče odběhlo a v malé chvíli přiběhl Zverka, gazdův bratrovec, mladý, štíhlý šuhaj. Zaslechna, oč se jedná, rychle odskočil pro svůj sváteční oblek. - Všecko přinesl: bílou, z hrubého sukna
širicu, zpředu a okolo obruby strakatým hedvábím vyšitou, košili s krátkým tílkem a širokými otevřenými
rukávy, červeně vyšitými, oplecko z modrého sukna, též vyšité, široký kožený opasek se žlutými
mosaznými přezkami a řetízky ozdobený, úzké bílé gatě, a krpce s návlaky. Také širák přínesl i s pierem.
- Pocestný s přívětivým usmáním šaty přijal, jen širák a košili vrátil zpět. - „Ale musíš pána do toho
obléci; Zverko, vždyť on by se v tom nevyznal,“ mínila hospodyně, a ukazujíc hostu na poboční dveře do
komory vedoucí, pobídla ho, aby se tam šel přestrojit. - Host vešel do komory a Zverka šel za ním.
Netrvalo to dlouho a host převlečen v selských šatech, mimo košili, vyšel z komory. V šatu tom teprv
viděti bylo, jak pěkně je urostlý. „Jako by to na vás ulil!“ zvolala gazdina, přinášejíc na stůl chléb a sůl,
hostu na uvítanou. „Jsemť jak znova zrozen, a to jen vaší dobrotě a pohostinství děkuju,“ řekl host. „I
rádo se stalo,“ pravila gazdina, „však se nám drahně času nestalo, hosta u našeho poctivého stolu viděti!“
„No, pojezte našeho chleba a soli,“ pobídl gazda, a když si host chleba ukrojil, posolil a jedl, pravil gazda:
„Jsmeť tu jako v zákoutí, a proto zřídka kdy cizí noha o náš práh zavadí. A pán odkudže přichází?“
„Navštívil jsem strýce, který má živnost v Hevešské stolici u Miškovce a u něhož každý rok bývám. Chtě
se trochu po slovenských krajích ohlédnouti, vydal jsem se pěšky na cestu, neboť s vozu se nesmi člověk
na svět dívat. Včera jsem byl na noclehu v Tisovci a povídali mi, že mohu být dnes v Brezně. Kdybych se
nebyl hradské spustil, byl bych snad i na místo došel; ale spustiv se hradské, dostal jsem se do lesů a tu
zbloudil jsem. Kdyby mně nebyl plamen na hostinném vašem ohništi zasvitl a na cestu ukázal, byl bych
do rána v lese bloudil a snad v něm i zahynul.“
„Nuž, daleko jste nezabloudili, neboť my tu pod Ďumbierem jsme, a do Brezna máme půldruhé hodiny
chůze. Než žádnému neradím pouštěti se do našich hor kdo nezná horné pirtě a po hore chodit nezná; toho
lehko zmátá, že ani víc s hory nevyjde,“ pravil gazda. Vtom přinášely ženské večeři na stůl a za nimi
přicházela čeleď. Postavili se okolo stolu, hospodář smekl čapku, požehnal se, a sepna ruce, začal se
modliti: „Pane Bože, požehnej, cos darovati ráčil,“ a všickni ostatní hlasitě s ním modlitbičku krátkou
odříkávali, i pocestný. Ačkoliv nebyl takovému způsobu zvyklý, ctil přece domácí mrav. - Po modlitbě
zasedli všickni za stůl, bílým plátěným ubrusem pokrytý, čeleď okolo doleního konce stolu, gazda s
rodinou okolo horního konce, hosta posadili do rohu na čestné místo vedle hospodáře. Čeleď jedla z jedné
mísy, gazda a rodina jeho měli talíře a rohové lžíce před sebou, hostu dali k talíři i vidličku a nůž. Také
bylo na horním konci dvé jídel více, hostu ke cti.
„Nuž, přijměte za vděk, co Bůh nadělil, a co se naspěch spravilo,“ pravila gazdina, přistrkujíc hostu mísu
s cmírovou polévkou. Host podle panského zvyku chtěl hospodyni přednost dáti, ale nedej Bože - ani za
svět by si nebyla dříve vyložila. „Hostu čest,“ pravila, a host musel volky nevolky prvním býti.
Nastalo ticho, každý hleděl si svého, jen gazdina je chvílemi přerušila obvyklým každé hospodyni
pobízením.. „No, nechže se líbí těch halušek, dobrá je to bryndza na nich; či té praženice?“ pobízela, ač
hostu vyhladovělému dobře chutnalo. - Čeleď mlčela též; jen oči zvědavě po cizinci chvílemi se obracely.
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
Zvlášť ženské prohlížely s podivením cizince; ale nejpodivnější jim na něm byla tenounká, bílá košile a
zavřené při ní rukávce, s okružím okolo ruky, jako tam ženské jen nosily. Zverka s jakousi hrdostí na
něho hleděl, domnívaje se sám sebe viděti. - Nejvíc se však hostu Katuška obdivovala a nemohla ani dosti
nadiviti se, kde se ta krása v něm vzala; vždyť pak, když do pitvoru vkročil, umoknut, rozcuchán, v šedé
haleně zakrútěn jako v mhle, se jí nejinak zdálo, než že to nějaká mátoha nebo černoknižník do chyže se
vleče, až se ho ulekla. A tu, hle, on se tak proměnil v švarného šuhaje, jemuž roveň neznala. - Tak malé,
bílé ruce ani ona neměla, ačtě jí vždy stryně Ula říkala, že má ruce jako víla. A vlasy tak černé, pěkně
nazad učesané ani jeden z šuhajů neměl, co jich koli znala. I ten Zverkův šat zdál se jí na něm krásnějším.
- Nikdo tak neseděl, nejedl jako on, a hlas jeho zněl jako zvon. Co ji hnětlo, bylo to, že oči jen ustavičně
na talíř skloněné měl, mimo jídla nikoho si nevšímaje, jedva na okamžení oči zvedna. - Tu ale, když ho
babička po mnohonáctekrát zase pobízela, složil vidličku a nůž na talíř, děkoval, pozvedl hlavu vzhůru a
tu po prvé potkaly se oči jeho s Katuščinými. Zalekši se, víčka černobrvá sklopila přes oči, jak když mrak
hvězdičky zaklopí, a červánky rozlily se jí po líčku, pěkném jako z jádra. - Rychle pustila se do jídla, ale
v chvatu přesedlo jí. - Stryně vedle sedící honem chtěla ji uhoditi mezi lopatky, aby jí sedlo, ale děvče
proklouzlo jí pod rukou jak úhoř, a ze dveří utekla.
(Konec úryvku)
Povídka Chyže pod horami vyšla poprvé v roce 1858 v almanachu Máj. Děj této povídky se odehrává na
Slovensku ve zvolenských lesích pod Ďumbierem. Němcová za svůj život Slovensko několikrát navštívila
a v této povídce uplatnila své zážitky a zkušenosti.
Němcová kreslí velmi živě obrázek zámožného statku U Medvědů pod Ďumbierem, v němž sídlí rodina
Žatných, pocházející, podle rodinné tradice, z Čech. Mladý Sokol ze Sokolova zabloudí tam v bouřce
před sv. Janem Křtitelem na svých toulkách Slovenskem, prožije rozkošné chvíle srdečného pohostinství,
pálení ohňů o svatojánské noci, výlet na horskou salaš, a vzplane čistou, prudkou láskou k líbezné
Katušce. Němcová procítila lásku Katuščinu od prvních bezděčných záchvěvů až k vášnivému vzplanutí
panenského srdce s takovou vroucností, že se mimoděk chvěje hruď při čtení milostných scén této
přeidealizované idyly. Zasnoubení českého šlechtice se Slovenkou vyrovnává bolest, kterou dříve kdysi
strýc ženichův rodině Žatných způsobil, zastřeliv na medvědím honu nešťastnou náhodou Katuščina otce,
a je zároveň symbolem československého sbratření. Konec povídky však zaznívá posměšným tónem proti
těm, kteří se Němcové posmívali pro její horování o slovenském lidu. Paní Sauerschüllová čeká v Praze
netrpělivě, až se Sokol vrátí z cesty a požádá o ruku její pyšné dcery. Místo Sokola však přijede jeho
přítel a vypravuje, že se Bohuš na Slovensku oženil, a společnost trne hrůzou, jak se mohl šlechtic oženit
s cikánkou.
Použitý text je z knihy Václava Tilleho Božena Němcová (1938)
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR
ĎUMBIER (2043,4 M)
Ďumbier je nejvyšším vrcholem Nízkých Tater, nachází se v jejich západní části. Na sever spadá žulový
masiv prudkými srázy do ledovcových kotlů, na jih mnohem mírnějším kamenitým svahem do Bystré
doliny. Ďumbier sousedí se Štiavnicí, druhým nejvyšším bodem Nízkých Tater, se kterou tvoří jeden
masiv. Poskytuje vynikající kruhový výhled na Tatry a další pohoří v okolí.
Pod Ďumbierom leží často navštěvovaná Chata generála M. R. Štefánika (1727 m), z níž je vrchol velmi
lehce dostupný: v létě z Krúpova sedla, do kterého se traverzuje jižním svahem, v zimě podél tyčového
značení přímo na vrchol. V minulosti se na svazích Ďumbieru těžily železné rudy i zlato, dodnes je
možno narazit na štoly. Ďumbier je také stejnojmennou rezervací, která chrání především vzácný
ledovcový reliéf a flóru v alpinském pásmu.
No, a pokud netušíte, proč se tady na tolika stranách a tak obsáhle zabýváme Ďumbierem, pak vězte, že
právě toto podivné slovo ve slovenštině znamená ZÁZVOR.
Příští téma: VÁNOČNÍ ČAS
KDE:
klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř
KDY:
ve čtvrtek 12. 12. 2013 od 17:30 hodin
ZA KOLIK:
Setkání jsou hrazená ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného
příspěvku každým z návštěvníků.
Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů
sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden
z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.
Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.
Scházíme se zde pravidelně 1x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.
A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:
[email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 11. 12. 2013.
Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty
http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/
Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013
i
povídáním
si
můžete
stáhnout
na
adrese:
Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR