Maso Predkrmy Pasta a gnocchi Polévky Riso o yby
Transkript
Maso Predkrmy Pasta a gnocchi Polévky Riso o yby
PROVOZNÍ DOBA PONDĚLÍ–SOBOTA 11.00–23.00 NEDĚLE 11.00–22.00 GALERIE ŠANTOVKA, POLSKÁ 1, OLOMOUC [email protected] +420 588 884 137 | +420 730 892 286 1. VYDÁNÍ | PUBLIKOVÁNO POLOLETNĚ | PLATNOST OD 12. 10. 2015 | ZDARMA Predkrmy NEZASYTÍ, ALE POVZBUDÍ CHUŤ A SKVĚLE NALADÍ NA TO, CO PŘIJDE DÁL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Kč BRUSCHETTA pečený lilkový kaviár, hoblinky sýru pecorino 1, 6, 7 HUMMUS cizrna se zeleninou, pita chléb 1, 7 Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . buvolí mozzarella, rajčata, sicilská caponata 7 Pastu si vždy připravujeme sami. Používáme mouku z tvrdé semolinové pšenice, protože se z ní těstoviny tolik nelámou. Vozí nám ji přímo z italského mlýna. Pak stačí jen přidat žloutek a vodu nebo olej. Pár minut ve vařící osolené vodě a delikátní pasta je na talíři. Zkuste naši domácí pastu a uvidíte, jak válíme. 149 Kč Prosecco je Itálie. Toto lehké šumivé víno, které má svuj domov v kopcovité oblasti Benátska a je vyrobeno z odrudy Glera (dríve Prosecco) je radost pít. Zkuste ochutnat naše vlastní, Prosecco Treviso Doc Lobster. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . baby špenát, vyzrálý ovčí sýr pecorino HOVĚZÍ CARPACCIO 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Kč 179 Kč rukola, glazovaná šalotka v balsamicu, bramborová sláma 1, 7 VITELLO TONNATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . telecí pečínka, tuňáková salsa, kapary 3, 4, 10 PEČENÍ ŠNECI PO BURGUNDSKU (6 KS) . domácí pečivo 1, 7 . . . . . . . . . . . . 119 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Kč slanina guanciale, žloutek, smetana, parmezán 1, 3, 7 . . . . . . 179 Kč . . . . . . . . . . . . 189 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 Kč BRAMBOROVÉ GNOCCHI S KUŘECÍM MASEM rajčata San Marzano, bazalka, parmezán 1, 3, 7 TAGLIATELLE SE SRNČÍM RAGÚ 189 Kč RIGATONI cherry rajčata, olivový olej 1, 3, 4 smetana, restovaná slanina guanciale, hříbky, parmezán 1, 3, 7 TRADIČNÍ LASAGNE S HOVĚZÍM RAGÚ . zapékané s mozzarellou, parmezán 1, 3, 7, 9 RECEPT NA DOBROU RESTAURACI 179 Kč . . . . . . . . . . Těstoviny vám rádi za příplatek 30 Kč připravíme ve variantě bez lepku. Dobrá restaurace je kombinací skvělého jídla, ochotného personálu a spokojených hostů. Jedno bez druhého nemůže fungovat. Proto vaříme jen z poctivých a kvalitních surovin. Zkušený tým oceňovaného šéfkuchaře Jaroslava Klára a Jakuba Dvorského udělá všechno, co je v jeho silách, abyste dnes odcházeli spokojeni. Lákavé menu, která nám pomáhal vyladit michelinský šéfkuchař Roman Paulus, nezapře inspiraci v požitkářské Itálii. Pizza, pasta, pohoda. Zažijte moře chutí! Když vám rekneme, že se k našim testovinám a pizze skvele hodí bílé víno, budete nám verit? Zkuste to. Risotto šalotka, parmezán 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kč HOVĚZÍ CONSOMMÉ masová kostka, julienne zelenina, domácí těstoviny 1, 3, 9 MINESTRONE bazalkové pesto, parmezán 7, 8, 9 KRÉMOVÁ DÝŇOVÁ POLÉVKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . zázvor, máslový kruton, dýňový olej 1, 7 . . . . 189 Kč 69 Kč 259 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . ČERSTVÝ GRILOVANÝ HUMR . . . . . . . . . . . . . grilovaná cherry rajčata, pečené brambory na másle 2, 7 KAŽDÝ DEN PŘIPRAVUJE NÁŠ ŠÉFKUCHAŘ JAROSLAV KLÁR JEDNO SPECIÁLNÍ JÍDLO, KTERÉ V SOBĚ SNOUBÍ SEZÓNNÍ SUROVINY, MOMENT INSPIRACE A KULINÁŘSKÝ UM. DNEŠNÍ TIP ŠÉFKUCHAŘE VÁM PROZRADÍ TABULE NEBO NAŠE MILÁ OBSLUHA. 279 Kč 1299 Kč NA MASE NÁM ZÁLEŽÍ K našemu masu chováme úctu a víme, odkud pochází. Odebíráme ho z regionálních řeznictví, kde skvěle ovládají své řemeslo. Tím máme zaručenu kvalitu, kterou potřebujeme. Vyzrálé hovězí maso nám dodává moravská ekologická farma. Maso zraje za sucha minimálně 21 dní, a proto je krásně křehké a díky bohatému mramorování také mimořádně šťavnaté a chutné. Na speciální americké steaky jako jsou porterhouse, t-bone nebo rib eye si necháváme maso posílat z Nového Zélandu. Zamilovali jsme si plemena Hereford, Wagyu, Charolais a Aberdeen Angus. Ryby máme vždy čerstvé, do 24 hodin od vylovení z moře. Jen tak vynikne jejich osobitá chuť. Pak už je na vás, jestli vás chytí do sítí úlovky z blízkého Středozemního moře nebo exotické speciality z dalekého Tichého oceánu. Maso HLEDÁME INSPIRACI PRO KAŽDÝ KOUSEK MASA. JE JASNÉ, KDO JE HLAVNÍ HVĚZDOU NA TALÍŘI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 Kč KRÁLIČÍ STEHNO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 Kč pečené v tyrolském špeku, omáčka z hrubozrnné hořčice, domácí gnocchi 1, 3, 7, 10 HOVĚZÍ LÍČKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269 Kč pomalu pečená ve víně Marsala, bramborovo-celerové pyré, celerová sláma 1, 9 249 Kč Tip šéfkuchare POLÉVKA JE GRUNT. AŤ UŽ VÝVAR, NEBO KRÉMOVÁ. . . . . . . . . . . . . . . . . . šťouchané brambory s cibulkou, grilovaná zelenina, bazalkové pesto 4, 6, 7 houbové krupeto, smetanová omáčka s tymiánem 1, 7 ŠAFRÁNOVÉ RISOTTO, TYGŘÍ KREVETY 2, 7 Polévky PEČENÝ SKOTSKÝ LOSOS GRILOVANÉ KUŘECÍ PRSO . CHUŤOVĚ BOHATÉ, KRÉMOVĚ JEMNÉ RISOTTO. ITALSKÁ RÝŽE, POCTIVÝ VÝVAR A PARMEZÁN – V TOM JE TO KOUZLO. RISOTTO S HŘÍBKY 249 Kč citrónové pyré 1, 4, 7 česnek, olivový olej, chilli paprička 1, 3 TAGLIATELLE S LOSOSEM . . . . . . . . . . . . . GRILOVANÁ CHOBOTNICE SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO 169 Kč GRILOVANÁ BÍLÁ TRESKA na másle restovaná zelenina, kaše ze zeleného hrášku 4, 7 bylinky, zeleninové ragú s fregolou, omáčka z rajčátek a oliv, kapary 1, 4 ITÁLIE NA TALÍŘI. DOMÁCÍ TĚSTOVINY A ČERSTVÉ SUROVINY V TRADIČNÍCH REGIONÁLNÍCH ÚPRAVÁCH. parmezán 1, 3, 7, 9 ČERSTVÉ MOŘSKÉ POCHOUTKY JSOU CHLOUBOU NAŠÍ RESTAURACE, JAKOŽE SE LOBSTER JMENUJEME. MAHI-MAHI . Pasta a gnocchi SPAGHETTI CARBONARA PEČENÁ ŘEPA Ryby VŽDY ČERSTVÁ DOMÁCÍ PASTA K cervenému masu cervené víno. Ridte se tímto pravidlem a uvidíte, že víno skvele doplní a podtrhne chut našich masových jídel. Nenechte se dvakrát pobízet! . . . . . 259 Kč STEAK Z VYZRÁLÉ VEPŘOVÉ KOTLETY . . . . . . 329 Kč HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ NA LÁVOVÉM GRILU . . . . . . . . . . 389 Kč VEPŘOVÁ PANENSKÁ SVÍČKOVÁ SOUS-VIDE . bramborová gratinka, demi-glace 1, 7 kukuřice na másle, steakové hranolky, barbecue omáčka 7 pečené brambory, omáčka ze zeleného pepře 1, 7 PIZZA JAKO V ITÁLII Když chcete péct pravou italskou pizzu, to abyste v kuchyni měli Itala. My jsme zvolili trochu jinou cestu a naše pizzaře poslali vyškolit do prestižní Accademie Pizzaioli. Získali tam všechny potřebné znalosti a dovednosti, aby vám tu tradiční italskou pizzu mohli připravit. Používáme speciální mouku Le Farine del Gusto a živý kvásek. Těsto zraje až 48 hodin a po upečení je krásně nadýchané a má křupavou kůrku. Co má být italské, ať je italské. Nádherně aromatická rajčata San Marzano s bohatou nasládlou chutí, delikátní uzeniny, jemné mascarpone, krásně vyzrálá gorgonzola a mozzarella fior di latte z pasterizovaného kravského mléka. Tato mozzarella nemá tak výraznou chuť jako mozzarella di bufala campana, ale obsahuje méně tuku. Pizza zkrátka patří mezi naše speciality, na které chceme být právem hrdí. Buon appetito! ITALSKÉ SUROVINY, CERTIFIKOVANÍ PIZZAŘI, TRADIČNÍ RECEPTURY I NETRADIČNÍ KOMBINACE CHUTÍ, BAREV A VŮNÍ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . rajčata San Marzano, mozzarella, bazalka 1, 7 PROSCIUTTO COTTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . rajčata San Marzano, mozzarella, prosciutto cotto 1, 7 CALZONE GENEVA (KAPSA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Kč 139 Kč 149 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, prosciutto cotto, lesní houby 1, 7 TROPICANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, prosciutto cotto, ananas 1, 7 PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, prosciutto cotto, lesní houby 1, 7 PEPERONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, ventricina, cibule, paprika 1, 7 CAPRICIOSSA . Ochutnejte každý den neco nového VYNECHALI JSME RAJČATA A DALI TÍM VYNIKNOUT DALŠÍM SKVĚLÝM SUROVINÁM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Kč QUATTRO FORMAGGI parmezán, gorgonzola, stracchino, mozzarella 1, 7 FONTINA E SPECK . mozzarella, fontina, tyrolský špek, česnek, rukola 1, 7 SALMONE KAŽDÝ DEN JINÉ, KAŽDÝ DEN NOVÉ. ZKUSTE NAŠE SALÁTY A DEZERTY Z DENNÍ NABÍDKY. mozzarella, česnek, losos, brokolice 1, 7 ADRIATICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . mozzarella, šunka, cibule, tuňák, vejce 1, 3, 7 PROSCIUTTO CRUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saláty SVĚŽÍ VOLBA. NAŠE SALÁTY NEHRAJÍ VEDLEJŠÍ ROLI. 179 Kč 179 Kč mozzarella, stracchino, prosciutto crudo, rukola, parmezán 1, 7 TRADIČNÍ CAESAR SALÁT římské listy, ančovičkový dressing, krutony, hoblinky parmezánu 1, 3, 4, 7, 10 . . . 199 Kč . . . . . . . . 219 Kč . . . . . . . . . 219 Kč . . . . 199 Kč . . . . . . . 219 Kč . . . . . 699 Kč S GRILOVANÝMI KUŘECÍMI PRSÍČKY A SLANINOU S GRILOVANÝMI TYGŘÍMI KREVETKAMI 2. Pizza normali MARGHERITA Pizza bianca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S malou, velkou i nejvetší žízní si hrave poradí naše domácí limonády pripravené z cerstvých surovin. SALÁT S PEČENOU ČERVENOU ŘEPOU višně, kozí sýr 2 ŠPENÁTOVÝ SALÁT S HRUŠKAMI pečený ovčí sýr, karamelizované vlašské ořechy 6, 7 SALÁT S PŮLKOU GRILOVANÉHO HUMRA avokádo, kousky pomeranče, šalotkovo-koprový dressing 2, 3, 7 NEJLEPŠÍ MOZZARELLA JE BUVOLÍ Mozzarella di bufala campana je ta původní a jediná pravá, z mléka polodivokých buvolů ze slunné Kampánie. Krásně bílá, jemná a výrazně aromatická. Vyrábí se tak, že se mléko nejprve nechá vysrážet, a tím se syřenina oddělí od syrovátky. Bochníky syřeniny se přepaří v horké vodě a díky tomu se začnou vrstvit. Zručný sýrař z nich mícháním vytvoří nové bochníky, na povrchu krásně hladké a uvnitř nadýchané. Jako poslední přichází na řadu solná lázeň. Popularita mozzarelly výrazně převyšuje schopnosti italských buvolů. Proto se u nás setkáte i s fior di latte z pasterizovaného kravského mléka. Dezerty NENECHAT SI MÍSTO NA SLADKOU TEČKU BY BYLA CHYBA. . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Kč VARIACE ZMRZLIN A SORBETŮ TIRAMISU . čerstvé ovoce 1, 3, 7 . . . . . . . . . . . 89 Kč . . . . . . . . . . . . . 89 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Kč ČOKOLÁDOVÝ DORT BEZ MOUKY lesní ovoce, sladký tvaroh 7 MOUSSE Z JEDLÝCH KAŠTANŮ JEDEN TIP NA DOMA maracujové želé, mangový sorbet 6, 7 ČOKOLÁDOVÝ FONDÁN 169 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, směs hub, kapary, olivy, artyčoky, prosciutto crudo 1, 7 S GRILOVANÝM SKOTSKÝM LOSOSEM 4 . Na mozzarelle si ještě víc pochutnáte, když ji z lednice vytáhnete půl hodiny před podáváním. višňové ragú, vanilková zmrzlina 1, 7, 3 PALAČINKY . domácí marmeláda, ovoce 1, 3, 7 Nic neosveží tak, jako Plzen z tanku. Správne ošetrená, nepasterizovaná, ideálne sycena, a krásne vychlazená na 7 °C. Takové pivo má ríz jako v ležáckém sklepe pivovaru. Pizza bufala Itálie je domovem espressa a také rodiny Cosmai. Práve jejich kávu u nás mužete ochutnat. Peclivým výberem a opatrným pražením dostávají z kávových zrn nejen podmanivou vuni, ale hlavne vyváženou a plnou chut. PIZZY, CO SE TOČÍ KOLEM TÉ JEDINÉ PRAVÉ BUVOLÍ MOZZARELLY. CON POLLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, kuřecí maso, paprika, kukuřice 1, 7 VERDURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MARGHERITA DI BUFALA 149 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, cherry rajčata, paprika, cuketa, žampiony, olivy, cibule, rukola 1, 7 VESUVIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TRICOLORE DI BUFALA 169 Kč rajčata San Marzano, ventricina, pancetta, cibule, vejce, česnek, jalapeňos papričky, rukola 1, 7 TONNO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Kč QUATTRO STAGIONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Kč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Kč parmezán, smetana, mozzarella z buvolího mléka, bazalka 1, 7 BUFALA A LA CHEF 179 Kč 189 Kč rajčata San Marzano, mozzarella z buvolího mléka, cherry rajčata, rukola 1, 7 BUFALA BIANCA rajčata San Marzano, mozzarella, tuňák, kapary, olivy, červená cibule 1, 4, 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . rajčata San Marzano, mozzarella z buvolího mléka, bazalka 1, 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, tyrolský špek, fazolové lusky, česnek 1, 7 CATARINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Kč rajčata San Marzano, mozzarella, fontina, pancetta, cibule 1, 7 LOBSTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . rajčata San Marzano, skotský losos, tygří krevety, čerstvý humr 1, 2, 4, 7 259 Kč Vyzkoušejte šneky z regionální farmy Barkona a palačinky s marmeládou z Jeseníků. 199 Kč mozzarella z buvolího mléka, lesní houby, salám Milano, jalapeňos papričky, cibule 1, 7 rajčata San Marzano, mozzarella, ventricina, prosciutto cotto, olivy, lesní houby 1, 7 TYROLESE PODPORUJEME REGIONÁLNÍ VÝROBCE Z HISTORIE PIZZY První zdokumentovaný výskyt slova pizza je z roku 997. Jedna z nejznámějších pizz – Margherita – vznikla v Neapoli v roce 1889. Místní kuchtík ji vytvořil jako poctu královně Margheritě a sjednocené Itálii. Proto je pizza Margherita v národních barvách – červená rajčata, bílá mozzarella a zelené lístky bazalky. POZNÁMKY bez lepku doporučujeme nízkokalorické regionální produkt vegetariánské Informace o obsažených alergenech poskytne obsluha na vyžádání zákazníka. Nechte si naservírovat novinky z naší kuchyně až na vaše obrazovky. Sledujte nás na www.lobster-restaurant.cz a na facebook.com/lobster.santovka.