Menu - Hotel Paris

Otevírací doba:
Pondělí - Neděle
18:00 hod. - 23:00 hod.
Opening Hours:
Monday - Sunday
6:00 pm - 11:00 pm
Heures D’Ouverture :
Lundi - Dimanche
18 h 00 – 23 h 00
Rezervační kontakt / Reservation contact / Contact pour réservation :
Tel: +420 222 195 900, +420 222 195 195
E-mail: [email protected]
Food & Beverage Manager
Philippe Jansa
Chef de Cuisine
Karel Hynek
České Mucha Menu
včetně vstupenky do muzea Alfonse Muchy
800,- Kč
Předkrm
Duo pražské šunky s křenovo - jablečným chutney
/úprava v plundrovém těstě a v aspiku/
Hlavní chod
Konfitované kachní stehno s tymiánem, dušené červené zelí s brusinkami
a gratinované brambory se smetanou
Dezert
Tradiční marcipánový dort Paříž
Degustační menu
Gourmet selection
Couvert
Champagne – Billecart-Salmon Brut Réserve, Francie 10 cl
Marinované mušle Sv. Jakuba na krupkovém ragú
s dresinkem z citronové trávy
Cyprés de Climens 2007, Barsac-Sauternes, Francie 5 cl
Kachní terina Foie Gras na Mirabelkovém želé
s višňovým chutney a ovocný chips
Sauvignon, pozdní sběr, Vinařská podoblast Velkopavlovická 2013, Vinařství Mádl 15 cl
Mořský vlk v bouquet garni tapenádě
se zeleným chřestem a tomatovou marmeládou
Château de Fonbel,
Grand Cru Classé 2010, Fam. Vauthier, Saint Emilion Bordeaux, Francie 15 cl
Do růžova pečené telecí medailonky, demi glace se smrži a černými lanýži,
grilované artyčoky plněné ratatouille a taglioliny s čerstvými bylinkami
Veltlínské Zelené, ledové víno 2011, Špalek, CZ 4 cl
Flambované „crêpes suzette“ likérem Grand Marnier s čokoládovou zmrzlinou
Calvados Lecompte 5 Ans d'Age 4 cl
Káva nebo čaj & petit fours
Menu včetně uvedených nápojů a vstupenky do muzea Alfonse Muchy
2.900,- Kč
Menu bez uvedených nápojů a se vstupenkou do muzea Alfonse Muchy
1.400,- Kč
Francouzské a české
tradiční menu
Karel Hynek
Chef de Cuisine
Polévka
Polévka „Kulajda“ s pošírovaným vejcem, čerstvým koprem,
černými lanýži a hříbky
380,- Kč
Hlavní chod
Kachní prsa flambovaná koňakem Martell s karamelizovanou čekankou,
omáčkou z pomerančů a tymiánovými brambory
890,- Kč
Dezert
Povidlové taštičky s tvarohovým nokem, sypané mákem
a máslovou strouhankou
250,- Kč
Využijte nabídky sezónních specialit
Menu à la carte
Předkrmy
Kachní terina Foie Gras na Mirabelkovém želé
s višňovým chutney a ovocný chips
360,- Kč
Marinované mušle Sv. Jakuba na krupkovém ragú
s dresinkem z citronové trávy
380,- Kč
Karamelizovaný kozí „chavroux“ s lilkovým kaviárem
a červenou řepou v avokádovém oleji
330,- Kč
Šneci po Burgundsku s bylinkovou krustou
a vanilkovou brioche
280,- Kč
Česká specialita
Duo pražské šunky s křenovo – jablečným chutney
/úprava v plundrovém těstě a aspiku/
250,- Kč
Polévky
Krém á la Royale z langust se zlatým knedlíčkem a kaviárem
380,- Kč
Telecí consommé Sarah Bernhardt se sýrovými noky
a perličkovou zeleninou
220,- Kč
Hlavní chody
Rybí pokrmy
Mořský vlk v bouquet garni tapenádě se zeleným chřestem a tomatovou marmeládou
590,- Kč
Flambované „black tiger“ krevety likerem Cointreau na středozemním salátu
s archivním vinegretem
560,- Kč
České speciality
Pečené filety pstruha duhového na kmínu, pažitkové brambory, hráškové pyré s mátou
430,- Kč
Konfitované kachní stehno s tymiánem, dušené červené zelí
s brusinkami a gratinované brambory
460,- Kč
Masové pokrmy
Do růžova pečené telecí medailonky, demi glace se smrži a černými lanýži,
grilované artyčoky plněné ratatouille a taglioliny s čerstvými bylinkami
720,- Kč
Hovězí „Filet Mignon“ se sotýrovanou mini zeleninou na oříškovém másle a pepřovou omáčkou
990,- Kč
Pomalu dušené hovězí maso á la Niçoise s dauphinoise brambory a Vichy karotkou
560,-Kč
Jehněčí kolínko na víně Lirac s nakládanou cibulkou,
bramborovým pyré s lanýžovým olejem
680,- Kč
Vegetariánský chod
Ravioli plněné hříbky v zeleninovém vývaru s karamelizovanými kaštany
380,- Kč
Pošírovaná hruška ve víně Chablis gratinovaná sýrem Saint Agur
s kořenovou zeleninou a červenou čočkou
420,-Kč
Dezerty
Flambované „crêpes suzette“ likérem Grand Marnier s čokoládovou zmrzlinou
350,- Kč
Variace krém „Brûllée“- espresso & burbon vanila
250,- Kč
Čokoládová věž z Varlhona čokolády s jahodovým sorbetem a Mimosa želé
280,- Kč
Výběr francouzských a českých sýrů dle denní nabídky
280,- Kč
Broskev Melba s bazalkovým Crème fraîche a malinové coulis
350,- Kč
Šéfkuchař Karel Hynek doporučuje:
„Broskev Melba“
Klasický recept s rodokmenem
V roce 1892 vystupovala australská sopranistka Nellie Melba v opeře Richarda Wagnera Lohengrin v londýnské
Covent Garden. Vévoda orleánský uspořádal slavnostní večeři na oslavu jejího naprostého úspěchu.
Pro tuto příležitost připravil francouzský kuchař Auguste Escoffier speciální dezert, později zvaný Peach Melba
(Broskev Melba). Na ledové soše labutě, která se objevila v opeře.
Na samém sklonku 19. století při otevření hotelu Carlton, kde byl šéfkuchařem, Escoffier recept inovoval:
ledovou labuť vynechal, broskve jemně podusil a zalil je malinovým pyré.