Steaková masa - Restaurant Buena Vista

Steaková masa - Restaurant Buena Vista

WWW.RESTAURANT-BUENA-VISTA.CZ
Předkrmy
60 g Rukolový salátek s vlašskými ořechy a gratinovaným kozím sýrem
podávaný s křupavou bagetou
80 g Variace českých ryb nejen z naší udírny s koprovým krémem
a piniovými oříšky
95 Kč
110 Kč
130 g Salát s jemnými křupavými medailonky telecího masa
proložený domácími bramborovými chipsy a sypaný hoblinkami parmazánu
120 Kč
120 g Variace uzených mas z naší udírny, doplněná o strouhaný křen,
nakládanou zeleninu a kousky zrajícího kozího sýru,
podávaná s domácím chlebem
135 Kč
50 g Tatarský biftek z pravé svíčkové (již namíchaný)
podávaný s topinkami, česnekem a kapari
145 Kč
Polévky
0,25 l Lehce pikantní dýňový krém s krevetami
80 Kč
0,25 l Consommé z volského žebra s masem, nudlemi a krájenou zeleninou
65 Kč
0,18 l Cappuccino z pečeného česneku s chipsy z klobásy chorizo
70 Kč
Pasty a risotta
300 g Domácí ravioli plněné směsí vepřového a krůtího masa
s rajčatovou omáčkou a gorgonzolou
150 Kč
250 g Domácí pappardelle na česneku se sušenými rajčaty, hlívou ústřičnou
červeným pepřem doplněné ovčím sýrem
130 Kč
300 g Černé rizoto s orestovanými sépiemi na česneku a limetkové kůře
přelité avokádovým olejem
170 Kč
Saláty
200 g Grilovaný sýr halloumi s rajčaty sušenými v troubě, dušenou červenou cibulí,
salátem a česnekovým máslem
195 Kč
250 g Zeleninový salát z pečené červené cibule zakápnutý olivovým olejem
podávaný se sýrem stilton, krutony a na přání s pancettou
165 Kč
250 g Variace listového salátu s kuřecím masem, dijonským dresingem,
krutony a slaninou
145 Kč
Hlavní chody
150 g Pečený filet z candáta v bylinkovo-sezamové krustě
servírovaný s omáčkou z kapary a mrkvovo-tuřínovým pyré
285 Kč
150 g Grilované filátko z lososa s pažitkovou polentou, pečeným artyčokem
a omáčkou ze šafránu a muškátového oříšku
245 Kč
150 g Restované kuřecí prso podávané se zapečenou pohankou, bramborami
a uzeným masem
175 Kč
150 g Kuřecí prsíčko Buena Vista se zeleninou orestovanou
na pánvi wok podávané se salsou chimichuri
175 Kč
200 g Jelení hřbet v houbové krustě doprovázený pečenou hruškou,
chatní z lesního ovoce a bramborovým suflé
360 Kč
200 g Grilovaná jehněčí kotletka s rozmarýnem a orestovaným lilkem
a česnekem, servírovaná s karamelizovanými cherry rajčátky a kuskusem
390 Kč
300 g Telecí maso s kostí připravené na červeném víně na milánský způsob
podávané s rizotem z rýže arborio
260 Kč
200 g Vídeňský řízek se staročeskými brambory
195 Kč
150g Tradiční svíčková na smetaně s brusinkami, šlehanou smetanou
a variací knedlíků
185 Kč
170 g Telecí líčka dušená na červeném víně
podávaná s flambovanými žampiony a karlovarským knedlíkem
225 Kč
150 g Minutkový guláš ze svíčkové s karlovarským knedlíkem
330 Kč
200 g Vepřová panenka balená v tyrolském špeku
servírovaná se šťouchanými brambory a křupavou cibulí
225Kč
250 g Konfitovaný vepřový bůček, cibulové zelí, opečené bramborové knedlíky
a zelný salát
185 Kč
200 g Vepřová panenka s růžičkovou kapustou, tymiánovým bramborem
a omáčkou z pečeného česneku
225 Kč
Steaková masa
Česká svíčková
Pruh svaloviny pod páteří (roštěncem), jedná se o nejlahodnější, a tedy i nejdražší část hovězího.
Svalovina v této části hřbetu je vystavena velice malé námaze, maso ze svíčkové je proto křehké, jemné,
vláknité a libové. Excelentní na minutky. Ze špičky je skvělý tatarský biftek.
Irská svíčková z plemene Angus
Plemeno Aberdeen Angus pochází ze severovýchodního Skotska z hrabství Aberdeenshire. Na počátku
19. století se jej podařilo vyšlechtit z místního skotu chovateli Hughovi Watsonovi z Keilloru (kraj
Angus). Maso plemene Aberdeen Angus patří mezi nejchutnější steaková masa. Jedná se o vysoce
kvalitní maso se specifickou chutí, které je ideální ke kulinářskému zpracování. Při dobrém způsobu
výživy zvířete maso dosahuje vysokého stupně mramorování, navíc se vyznačuje křehkostí, jemností
a šťavnatostí.
Vysoký roštěnec (rib eye steak) z Argentiny
Přední část roštěnce přecházející do nízké roštěné. Vysoký roštěnec je jemné, tukem prorostlé maso
z přední čtvrtě (před osmým žebrem). Tato část je pěkně prorostlá, a proto také skvěle šťavnatá. Pro
milovníky prorostlých steaků neexistuje nic lahodnějšího. Vysoký roštěnec je hned po svíčkové nejměkčí
část hovězího.
Cap of Rump z plemene Angus z USA (květová špička)
Nejlepší část zadního hovězího. Tohle velice jemné maso najdete v horní části kýty, upravit lze téměř
jakkoli. Hodí se k pomalejší úpravě v celku (pečení), vynikající je také na minutky jako "rump steak". Po
grilování nebo smažení před konzumací se maso nechává několik minut odpočinout na pánvi nebo grilu.
Vykostěné žebro Wagyu z Austrálie
Původní japonské plemeno s více než tisíciletou historií. Vše, co se v Japonsku týká dobytka, je "wagyu".
Nicméně Wagyu je také název plemene, které se před 170 lety v japonském městě Kóbe odvodilo od
původního asijského skotu. Maso wagyu je specifické a ceněné pro své mramorování.
Péče o dobytek ze strany farmářů je zcela nadstandardní. Striktně dodržují zásadu, že není důležitá
rychlost růstu svalové hmoty, ale kvalita masa. Při tomto procesu se nedá nic urychlit, nicméně na
mramorové struktuře masa má zásluhu hlavně genetická predispozice. Rovnoměrně rozptýlené
mramorování po celém svalu je výsledkem staleté selekce nejlepších jedinců, čím více tukových
vlásečnic a samotného tuku maso obsahuje, tím vyšší je jeho kvalita. Možná vám masa různých
plemen budou mezi sebou připadat dost podobná, nicméně maso Wagyu určitě nepřehlédnete.
Nitrosvalový tuk vyznačující se nízkým bodem tání, je prostě všudypřítomný. Díky těmto vlastnostem je
maso plemene Wagyu celosvětově nejvyhledávanější hovězí pochoutkou a současným gurmánským
šlágrem. Zatímco zvířata jiných plemen několik týdnů před porážkou potřebují pohyb, u Wagyu je
zvýšená tělesná aktivita nežádoucí. Pokud se totiž Wagyu nehýbe, nehrozí úbytek nitrosvalového tuku
(mramorování), a o to jde u tohoto plemene především.
Již několik staletí je export a import hovězího skotu v Japonsku zakázaný. Nicméně navzdory soustavným
snahám Japonska uchránit své „rodinné stříbro“ na ostrově, se podařilo uskutečnit několik exportů zvířat,
které daly základ populacím Wagyu skotu v Austrálii, na Novém Zélandu, Jižní a Severní Americe a před
dvaceti lety také v Evropě.
Zdroj: http://www.topbeef.cz/
Steaky – bez příloh
200 g steak z pravé české svíčkové
290 Kč
300 g steak z pravé české svíčkové
390 Kč
200 g steak z Irské svíčkové z plemene Angus
530 Kč
300 g steak z Irské svíčkové z plemene Angus
750 Kč
200 g Argentinský rib eye steak
320 Kč
300 g Argentinský rib eye steak
430 Kč
200 g Cap of Rump (picanha) z plemene Angus ze Spojených Států
260 Kč
300 g Cap of Rump (picanha) z plemene Angus ze Spojených Států
350 Kč
100 g Vykostěné žebro Wagyu původem z Austrálie
(cena je za 100 g, neboť žebra jsou vždy trochu jiná)
140 Kč
Ke steakům nabízíme:
bylinkové máslo
35 Kč
smetanovou pepřovou omáčku
35 Kč
smetanovou omáčku z lesních hub
50 Kč
fazolové lusky
35 Kč
a dále přílohy:
150 g hranolky
35 Kč
150 g grilovaná zelenina
60 Kč
150 g americké brambory
35 Kč
200 g vařené brambory
35 Kč
150 g přílohový rajčatový salátek
35 Kč
100 g přílohový listový salátek
35 Kč
150 g přílohový okurkový salát
35 Kč
Sýry
100 g Variace evropských sýrů
159 Kč
Dezerty
100 g Suflé ze 70% čokolády Lindt,
podávané s lehce podušenými jahodami a šlehačkou
110 Kč
120 g Tvarohové šišky v obalu z karamelizovaného perníku
doprovázené glazírovaným rumem a slivovicí s makovým parfait
90 Kč
120 g Tarte tatin z listového těsta s jablky a domácí vanilkovou zmrzlinou
90 Kč
Výběr domácích zmrzlin a sorbetů (cena za 1 kopeček)
35 Kč