VYSTUP_52_INOVACE_121_Ryby

Výukový materiál zpracován v rámci projektu
EU peníze školám
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767
Šablona:
V/21
Jméno autora:
Třída/ročník:
Datum vytvoření:
č. materiálu:
VY_52_INOVACE_121
Jana Grošková
SUS 2
26.11.2013
Vzdělávací oblast:
Stravovací a ubytovací služby
Tematická oblast:
Ryby
Předmět:
Výstižný popis způsobu
využití nebo metodické
pokyny:
Potraviny a výživa
Žáci pochopí rozdělení potravin podle původu,
naučí se je využívat je ve výživě, jsou schopni
určit význam jednotlivých druhů masa pro
lidský organismus. Naučí se ho
charakterizovat, umí posoudit jeho vlastnosti.
Rozliší maso podle vzhledu, barvy.
RYBY
Charakteristika
Maso z ryb je biologicky hodnotné, málo tučné, lehce stravitelné, dietní, jemné, křehké. Obsahuje
větší množství vody, proto se musí rychle zpracovat (kazí se).
Obsah - bílkoviny, tuky, minerální látky (fosfor, jód, vápník), vitamíny (A,D)
Čerstvě zabitá ryba má jasné vypouklé oči, nezabahněné šupiny a žábry, ty jsou sytě červené,
příklopy žaber jsou pevně zavřené. Maso je při tlaku prstem tuhé a pružné. Rybí tělo je pokryto
ochranným hlenem.
Dělení ryb
1. Sladkovodní ryby – kapr, lín, úhoř, pstruh, candát, sumec, amur, štika
2. Mořské ryby – mořský losos, makrela, hejk, treska, tuňák
Rybí vnitřnosti- jikry, mlíčí, játra
Ostatní mořští živočichové
Krabi, krevety, garnáti, humr, rak, mušle, chobotnice, langusty
Rybí výrobky
Uzené ryby - sleď, makrela, šprot, úhoř
Solené ryby - sleď (herinek - slaneček)
Sušené ryby - treska (suší se na volném vzduchu 2-3 měsíce)
Marinované zavináče, rybí salát
Ančovičky - malé sardele, půlené, naloženév soli
Matjesy (ze sleďů)
Pečené ryby - upečené, vychlazené, zalité nálevem
Vařené rybí výrobky - sleď v aspiku, zavináč v aspiku,
Kaviár - rybí jikry (z jesetera, lososa, tresky, vyzy)
Výrobky ze solených ryb - sardelová očka, sardelová pasta, pasta z ančoviček,
Rybí konzervy - v oleji, ve vlastní šťávě, v tomatě
Kaviár
TEST
1. Mořská ryba je: a) kapr
b) tuňák
c) pstruh
2. Sladkovodní ryba je: a) kapr
b) tuňák
c) treska
3. Jaké živiny obsahují ryby
…………………………………………………………………………………………………
4. Charakteristika rybího masa
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
5. Vyjmenuj rybí výrobky
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
6. Co je to kaviár
…………………………………………………………………………………………………
7. Vyjmenuj mořské živočichy vhodné pro kuchyňskou úpravu
…………………………………………………………………………………………………
TEST - řešení
1. Mořská ryba je: a) kapr
b) tuňák
c) pstruh
2. Sladkovodní ryba je: a) kapr
b) tuňák
c) treska
3. Jaké živiny obsahují ryby
Bílkoviny, tuky, minerální látky (fosfor, jód, vápník), vitamíny (A,D)
4. Charakteristika rybího masa
Maso z ryb je biologicky hodnotné, málo tučné, lehce stravitelné, dietní, jemné, křehké.
Obsahuje větší množství vody, proto se musí rychle zpracovat (kazí se).
5. Vyjmenuj rybí výrobky
Uzené ryby, solené ryby, sušené ryby, marinované zavináče, salát, ančovičky, matjesy,
pečené ryby, kaviár, rybí konzervy
6. Co je to kaviár
Kaviár - rybí jikry (z jesetera, lososa, tresky, vyzy)
7. Vyjmenuj mořské živočichy vhodné pro kuchyňskou úpravu
Krabi, krevety, garnáti, humr, rak, mušle, chobotnice, langusty
Použité zdroje
Autorka Marie Šebelová, učebnice Potraviny a výživa učebnice pro odborná učiliště obor
kuchařské práce, nakladatelství Parta, vydáno v roce 2002
http://fispa.hustej.net/rybareni/naseryby.jpg
http://r11.imgfast.net/users/1114/38/15/50/album/bacora10.jpg
http://zena.sme.sk/c/5480007/krevety-domestifikovane-plody-mora.html
http://i.lidovky.cz/10/031/lnc460/GLU318595_kaviar.jpg
http://www.celysvet.cz/skin/omalovanky/k_vytisknuti/zvirata-ryby-plazizaby/f54426fdb2d80aed90743daa5fcad846.gif