Vaříme z Regionálních potravin

Komentáře

Transkript

Vaříme z Regionálních potravin
Regionální
kuchařka
Nové recepty z vybraných
potravin oceněných značkou
Regionální potravina v roce 2012
www.regionalnipotravina.cz
Obsah
Jihočeský kraj
Pardubický kraj
Jihomoravský kraj
Plzeňský kraj
Karlovarský kraj
Středočeský kraj
Královehradecký kraj
Ústecký kraj
Liberecký kraj
Kraj Vysočina
Salát z brambor a loveckého salámu............................ 4
Kapustový uzený hrnec............................................... 4
Papriky zapečené kozím sýrem a mozzarelou.............. 5
Zelný závin................................................................. 5
Zapékaná kaše............................................................ 6
Pivovarský bůček........................................................ 6
Pomazánka z kozího sýru............................................ 7
Karbanátky z uzeného masa........................................ 7
Houbová žemlovka..................................................... 8
Omáčka z piva............................................................ 8
Rajčatová polévka s klobásou a fazolemi..................... 9
Borůvkový koláč......................................................... 9
Houbové bramboráky na pivu.................................. 10
Paštikové tlapičky..................................................... 10
Mléčná rýže se švestkami.......................................... 11
Fazole se slaninou..................................................... 11
Polévka s hlívou ústřičnou........................................ 18
Buřtguláš.................................................................. 18
Plněný grilovaný chléb.............................................. 19
Polooštěpkový salát................................................... 19
Zapečené těstoviny s česnekovým bokem................. 20
Zapečené fazolové lusky............................................ 20
Rybí hrnec s rajčaty................................................... 21
Kopřivový salát se sýrem a jogurtem......................... 21
Smetanový koláč s lesním ovocem............................ 22
Broskve v medu......................................................... 22
Rychlý jablečný koláč kulatý..................................... 23
Nepečený cheesecake................................................ 23
Vepřová krkovička na karamelu................................ 24
Plněná kuřecí kapsa.................................................. 24
Zeleninový kotlík s verneřickou klobásou................. 25
Ořechový medovník................................................. 25
Bublanina s třešněmi................................................ 12
Sýrová žemlovka....................................................... 12
Omáčka z hruškového moštu.................................... 13
Smažené špagety....................................................... 13
Palačinky s tvarohovým krémem.............................. 26
Pečené brambory s farmářským sýrem...................... 26
Pomazánka k pivu..................................................... 27
Ďábelské chlebíčky................................................... 27
Moravskoslezský kraj
Zlínský kraj
Kotlety na zelí........................................................... 14
Pikantní guláš........................................................... 14
Linecké koláčky........................................................ 15
Malinový sorbet........................................................ 15
Olomoucký kraj
Bramborové knedlíky plněné uzenou klobásou......... 16
Sýrový koláč.............................................................. 16
Šípkové řezy.............................................................. 17
Šneci s Porubáčkem.................................................. 17
Moravské uzené s čočkovou kaší............................... 28
Frikadely se zelím a jablky........................................ 28
Zelný vlašák.............................................................. 29
Ovocný salát s medem a ořechy................................ 29
Ochutnejte
to nejlepší z našich krajů!
Značka Regionální potravina seznamuje spotřebitele s potravinami z jednotlivých
krajů České republiky. Jejím smyslem je prosadit na našem trhu opravdu kvalitní,
chutné, tradiční či speciální potraviny.
Proč kupovat regionální potraviny?
• jsou jiné než globální potraviny: tradiční, originální a z místních surovin
• vyrábějí se výhradně v českých podmínkách, takže je mají spotřebitelé i kontrola mnohem více na očích
• díky kratší distribuci jsou čerstvější a chutnější než potraviny putující z dálky
• jejich nákupem podporují spotřebitelé místní výrobce a zaměstnanost v regionu
Přehled oceněných potravin a akce,
na kterých je můžete ochutnat, najdete na
www.regionalnipotravina.cz
kraj
Jihočeský
kraj
Salát z brambor
a loveckého salámu
Kapustový uzený hrnec
800 g kapusty
2 cibule
400 g uzené krkovice
4 lžíce oleje
750 ml vývaru
400 g brambor
1 jablko
2 lžíce citronové šťávy
750 g brambor
5 lžic majonézy
270 g loveckého salámu
3 lžíce hrubozrnné hořčice
sůl
svazek pažitky
Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kousky. Osolte, přidejte
majonézu, posekanou pažitku, hořčici a nakrájený lovecký salám. Vše
smíchejte.
Kapustu očistěte a posekejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na
dílky. Plátky uzené krkovice nakrájejte na kostky. Cibuli poduste
na čtyřech lžících rozehřátého oleje. Přidejte kapustu a duste
společně 2–3 minuty. Přidejte krkovici a vývar a vařte pod poklicí
asi 30 minut. Brambory oloupejte a rozkrájejte na kostky, přidejte
ke kapustě a duste dalších 20 minut. Jablko omyjte, rozčtvrťte,
odstraňte jádřinec, dužinu rozkrájejte na dílky a pokapejte dvěma
lžícemi citronové šťávy. Přidejte ke kapustě a prohřívejte asi 5 minut.
Nakonec vše podle chuti osolte a opepřete.
Regionální potraviny Jihočeského kraje
4
Krkovička uzená
z komína
Salám lovecký
Antoni
Libor Novák
ANTONI CZ s.r.o.
Jihočeský kozí
přírodní sýr bez
příchuti BiFi, Bio
Jogurt bílý
s ovocnou složkou višeň
Jakub Špatný
Ladislav Hošna
Krumlovský koláč
PEKAŘSTVÍ NODES,
spol. s r.o.
Papriky zapečené kozím
sýrem a mozzarelou
Zelný závin
balíček listového těsta (asi 25 dkg)
1 kysané klokotské zelí
4 plátky tvrdého sýra
15 dkg šunkového salámu
sekaná petrželka
směs koření (petržel, cibulka, libeček, česnek)
1 vejce
sůl, pepř, kmín
2 ks červené papriky
1 balení mozzarely
1 balení kozího sýra
3 lžíce sekaných černých oliv
2 stroužky česneku
olivový olej
oregano
Rozpalte pánev, přepůlené papriky potřete z obou stran olivovým
olejem. Vnitřky naplňte mozzarelou a kozím sýrem a posypte směsí
oregana, česneku a oliv. Na pánvi opékejte 12–15 minut nebo zapečte
v troubě na 200 °C.
Na 1 lžíci másla opražte okapané a překrájené zelí. Okořeňte směsí
koření, pepřem, solí. Přidejte petrželku a nakrájený salám. Vyválejte
listové těsto, poklaďte plátky sýra, plátky salámu a navršte zelnou
směs. Sviňte do závinu, položte na plech okapaný vodou. Potřete
rozšlehaným vejcem, posypte kmínem. V předehřáté troubě pečte asi
25 min na 180 °C.
it něco
ete uvař sťte
c
h
c
i
s
o, pu
Pokud
očeskéh ndy
h
ji
y
k
ic
mu
t yp
íprav y c
se do př u. Pod tímto
ick
po kapl zvem se skr ý vá
m ná
zvláštní á k plněný zelím
r
brambo m masem!
a uzený
Jižní Če
chy jsou
krajem
r yb, bra
mb
a zelí. T
ypická je or
kulajda
t a ké
a pla
– tzv. ze cky ze zelí
l ňá
šumavs k y nebo
k ý k ub
a.
Karamelový větrník
OPEKO spol. s r.o.
Lhenická ovocná
šťáva jablko rakytník
Karel Gregora
Kysané Klokotské
zelí
Med medovicový
z Třeboňska
ZAS Dražice, a.s.
Ing. Petr Sedláček
5
Jihomoravský kraj
Zapékaná kaše
Pivovarský bůček
6 brambor
1 cibule
4 lžíce oleje
1 vejce
150 g kyselého zelí
100 g strouhaného sýra
směs koření (petrželka, libeček, pažitka)
sůl, petrželová nať
600 g bůčku
2 lžíce oleje
0,3 l piva
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce strouhanky
100g tvrdého uzeného sýra
nové koření, pepř, sůl, petrželka
Brambory oloupejte a uvařte ve slané vodě. Vodu pak slijte
a brambory rozmačkejte na kaši. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte
nasekanou petrželku, posypte směsí koření a vše postupně vmíchejte
do bramborové kaše. Na lžíci oleje jemně poduste kyselé zelí a přidejte
k bramborám. Směs promíchejte s vejcem a přendejte do vymaštěné
zapékací mísy. Povrch posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct na
200 °C, 15 minut.
Bůček nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte. Na oleji zpěňte cibuli,
přidejte maso a opečte. Během pečení podlívejte zředěným pivem,
přidejte česnek se solí, koření a duste na pivě. Před dokončením
přisypte strouhanku. Porce bůčku přelijte šťávou, posypte
nastrouhaným sýrem a petrželkou. Jako přílohu podávejte šťouchaný
brambor.
Regionální potraviny Jihomoravského kraje
6
Zavařené uzené
maso
Židlochovický
Jihomoravák
MASPRO, s.r.o.
Řeznictví-uzenářství
Janíček-Čupa
Kozí sýr “SEDLÁK”
Eva Sedláková
Újezdský šáteček
s náplní ROBI pikant
EUROBI, spol. s r.o.
Perníkový řez
Ing. Jarmila Křížová
Pomazánka z kozího sýru
250 g kozího sýru
50 g másla
1 lžíce majonézy
cibule, bylinky
Kozí sýr utřete s máslem, majonézou a přidejte najemno nakrájenou
cibulku a bylinky.
Karbanátky
z uzeného masa
300 g uzeného masa
300 g brambor uvařených ve slupce
2 vejce
tuk na smažení
sůl, pepř, strouhanka
Maso a oloupané brambory pomelte, osolte, okořeňte mletým
pepřem, přidejte žloutky a vymíchejte do jemné konzistence. Ze
směsi vytvarujte karbanátky, které obalíte v rozšlehaných bílcích,
strouhance a usmažíte na sádle z obou stran.
ky
oravě dí í
M
í
n
ž
ji
ař
Na
atu se d
m
li
k
u
teplém
adičním
nu. K tr opřejte
í
v
ě
n
v
hla
to d
m si pro
pokrmů ýborné Pá lav y
v
sk lenku ích sk lepů.
s
í
z m tn
Vyškovský Březňák
CZECH BEVERAGE
INDUSTRY COMPANY a.s.,
pivovar Vyškov
Tuřanské kysané zelí
v slaném nálevu
Moravský
Podplameník - HRUŠÁK
AGRO Brno-Tuřany
Vlastimil Valášek Flamescook group
7
Karlovarský kraj
Houbová žemlovka
Omáčka z piva
340 g chleba pokrájeného na čtverečky
750 ml mléka
2 větší žampiony
2 lžičky slunečnicového oleje
350 g hříbků rozkrájených
3 vejce
125 g sýru
petrželka, rozmarýn, česnek, sůl, pepř
100 g sádla
15 g cibule
50 g slaniny
50 g hladké mouky
10 cl piva
10 g zelené petrželky
50 g tmavého chleba
30 g másla
2 vařené žloutky
hovězí vývar
zázvor, sůl, pepř, zázvor, křen
Kostky chleba dejte do mísy, zalijte je ½ l mléka a dejte na 30 minut
do lednice. Žampiony nakrájejte na plátky, osmahněte na pánvi
spolu s hříbky, přidejte bylinky, sůl, pepř, česnek a opékejte další
minutu. Zbylé mléko našlehejte s vejci. Zapékací mísu vymažte
olejem. Navrstvěte polovinu chleba s mlékem, navrch dejte houbovou
směs z pánve, sýr a doplňte zbývajícím chlebem. Nakonec přelijte vše
mlékem s vejci a pečte 45 minut na 180 °C.
Na sádle osmahněte cibulku se slaninou a hladkou moukou. Zalijte
hovězím vývarem, pivem, špetkou zázvoru, pepřem, nastrouhaným
křenem a přidejte nastrouhanou kůrku z tmavého chleba. Provařte
a proceďte. Do hotové omáčky přidejte nasekanou petrželku
a najemno nastrouhané žloutky. Omáčka má být hladká, světle žlutá.
Regionální potraviny Karlovarského kraje
Hovězí maso ve skle
Otovická klobása
Nakládaný kozí sýr
Jogurt borůvka
Bečovský chléb
IVO Černohorský, Jatky
Rudolec
Prima KarlovyVary spol s r.o.
Vlasta Hnátková
Statek Bor Zeos, s.r.o
Stanislav Pytlík
8
Rajčatová polévka
s klobásou a fazolemi
Borůvkový
koláč
1 cibule
2 lžíce olivového oleje
500 ml rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
250 ml zeleninového vývaru
Po 1 plechovce červených a bílých fazolí
1 lžička pískového cukru
4 klobásy
mletý bílý pepř
trocha muškátu
špetka mleté skořice
½ lžičky chilli koření
1–2 lžičky sušeného tymiánu
sůl
Suroviny na těsto:
250 ml mléka
125 g tuku
500 g polohrubé mouky
50 g cukru
vejce
kostka droždí
tuk na plech
sůl
Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a na rozpáleném oleji nechte
zesklovatět a poté přidejte rajčatový protlak. Stroužky česneku
oloupejte, rozpulte a dejte do hrnce. Poté přilijte vývar a vše společně
přiveďte k varu. Polévku vařte na mírném ohni bez pokličky asi 10
minut. Fazole nechte okapat v sítu, vmíchejte je do polévky, ochuťte
ji pepřem, muškátem, špetkou skořice, chilli a tymiánem, osolte,
přidejte lžičku cukru a povařte ještě asi minutu. Nakonec do polévky
přisypte klobásy nakrájené na silnější kolečka a nechte prohřát na
mírném ohni asi 5 minut. Podle chuti můžete jako vložku do polévky
přidat uvařené špagety nebo rýži.
Suroviny na náplň:
500 g borůvek
velký borůvkový jogurt
2 žloutky
½ prášku vanilkového pudinku
vanilkový cukr
Z vlažného mléka, droždí, lžíce mouky a lžíce cukru připravte kvásek.
Postupně přidávejte mouku, vejce, rozpuštěný tuk a sůl. Vše pečlivě
promíchejte do hladkého těsta, které necháte kynout, pak ho znovu
důkladně prohnětete, vyválejte a rozprostřete na vymaštěný plech.
Těsto pokryjte borůvkami, povrch potřete krémem vyšlehaným
z jogurtu, pudinkového prášku, cukru a žloutků. Pečte zhruba
30 minut, až koláč zezlátne.
Nejznám
specia lit ější krajovou
ou je ka
rlov
k nedlík
. Je nad a rsk ý
ýcha
a krásně
barevný ný
dík y
n a se k a n
é pe t r ž e
lce.
Karlovarské kapky
Pivo Permon, světlý 11°
Karlovarská pekárna
Trend s.r.o
Systém NET Line s.r.o.
Med z doupovských
lesů smíšený
Josef Šefčík
9
Královehradecký kraj
Houbové bramboráky
na pivu
Paštikové tlapičky
6 ks toastový chléb
1 paštika
pažitka
250 g čerstvých hub
100 ml piva
7 ks brambor
4 lžíce polohrubé mouky
1 hermelín
3 stroužky česneku
2 vejce
sůl, pepř, majoránka
Toastový chléb rozložte na stůl a vykrojte kolečka. Vložte do
rozpečené trouby, nechte zabarvit dozlatova. Po vychladnutí
potřete paštikou a ozdobte pažitkou.
Houby nakrájejte na kostky, namočte je do piva a dejte na 10 minut
do ledničky. Brambory oloupejte, nastrouhejte a vymačkejte z nich
vodu. Přidejte polohrubou mouku a hermelín nastrouhaný najemno,
stroužky rozetřeného česneku, sůl, pepř. Vymíchejte těsto. Na
závěr přidejte 2 hrsti majoránky, vejce a houby s pivem a pořádně
promíchejte. Smažte na oleji.
Regionální potraviny Královehradeckého kraje
Paštika s medvědím
česnekem
Selský sýr zrající,
příchuť Krakonoš
ZEPO BOHUSLAVICE, a.s.
František Kejklíček
10
OVENKA BIO Jahoda Monika Menčíková
Erbenovy Miletínské
modlitbičky
ERBEN s.r.o.
Pusinka bílá Zuzana Vaisová
Mléčná rýže se švestkami
100 g mandlových lupínků
750 g mléka
350 g rýže (kulaté zrno)
500 g švestek
1 lžíce másla
2 lžíce medu
150 g cukr krupice
špetka soli
Mandlové lupínky opražte za stálého míchání na suché pánvi
dozlatova. Mléko vlijte do hrnce, mírně osolte. Přisypte rýži,
zamíchejte a vařte 15 minut. Vypeckujte švestky. Na pánvi zahřejte
máslo, vložte švestky, cukr a duste asi 5 minut. Švestky promíchejte
s rýží, přidejte med a ozdobte mandlemi.
Fazole
se slaninou
3 plechovky bílých fazolí v rajčatové šťávě
12 plátků anglické slaniny
8 plátků chleba
5 malých cibulek
200 ml piva
chilli, česnek, olej
jarní cibulka na ozdobu
sůl, pepř
Čtyři plátky slaniny nakrájejte na širší nudličky, oloupané cibulky
na osminky. Na oleji opečte slaninu, přidejte cibulku a opékejte
dozlatova. Pak směs zalijte pivem a minutu zprudka povařte, přidejte
fazole s omáčkou, osolte, opepřete a dochuťte chilli, poté 5 minut
duste na mírném ohni. Na pánvi opečte zbylé plátky slaniny, na oleji
připravte topinky, které potřete česnekem a ozdobíte slaninou. Fazole
rozdělíte do misek, přidáte jarní cibulku a servírujte s topinkami.
ck u
hrade
é
v
o
l
rá
at
Na K te ochutn vé
e
ž
oro
mů
ramb
b
é
k
t ypic cky – tzv.
pla
šk y.
Ha nu
12% Rampušák Zelný salát s koprem Staročeský pivovárek, s.r.o.
David Smetana
Pastovaný med
květový
Lidé v
a podho horských
r sk
se v zim ých oblastech
ě v ždy z
ah
k rkono
šsk ým k říva li
yselem.
Zkuste
ho i v y,
d
o
d á vá m
pr ý síly
na t ř i d
ny!
AGRO ŽLUNICE, a.s.
11
Liberecký kraj
Bublanina s třešněmi
Sýrová žemlovka
150 g polohrubé mouky
150 g hladké mouky
150 g moučkového cukru a ještě trochu na poprášení
1 prášek do pečiva
1 sáček vanilkového cukru
80 g másla
3 vejce
200 ml kefíru
500 g třešní
8 rohlíků
100 g uzený sýr
200 g Niva
¼ l smetany
4 vejce
sůl, bylinky, kousek másla
Rozehřejte máslo. Vložte ho do misky a ručním mixérem rozšlehejte
s moučkovým a vanilkovým cukrem, vejci a kefírem. Pak přidejte
prosátou mouku s práškem do pečiva a všechny suroviny řádně
promíchejte. Pekáč vyložte pečicím papírem, vlijte na něj těsto
a rovnoměrně ho poklaďte vypeckovanými třešněmi. (Pokud jsou
těžké, šťavnaté, a proto by se propadaly na dno, obalte je v mouce).
Předehřejte troubu a pečte při 175 °C zhruba 20 minut. Před
podáváním bublaninu nakrájejte na čtverečky a případně poprašte
moučkovým cukrem.
Zapékací misku vymažte máslem, do misky rozložte plátky rohlíku.
Posypte hrubě nastrouhaným uzeným sýrem a sýrem Niva. Opakujte
2 vrstvy, horní vrstvu zakončete rohlíkem. Zalijte smetanou, ve
které jste rozšlehali vejce, ochuťte solí a bylinkami. Nechte 30 minut
uležet, teprve potom upečete v troubě na 180 °C dozlatova.
Regionální potraviny Libereckého kraje
12
Houbová paštika
Sýrový mls
BIO kozí kefír
Dědečkův rohlík
Zrno z Lomnice
Jatky Lomnice a.s.
Tomáš Pelikán Zemědělská
farma
Pulíček Josef
Maškovo pekařství s.r.o.
JVS Semilská pekárna s.r.o.
Omáčka z hruškového
moštu
Smažené
špagety
2,5 dcl moštu
2 žloutky
1 lžička solamylu
1 lžička citrónové kůry
1 lžíce cukru
400 g špaget
120 g parmezánu
3 vejce
1 žloutek
olivový olej
sůl, pepř, palička česneku, nasekaná petrželka,
lístky bazalky na ozdobu
Všechny přísady smíchejte, dejte do vodní lázně a za stálého šlehání
svařte. Uvařenou omáčku přendejte v nádobě do studené vody
a míchejte do vychladnutí. Omáčka je vhodná k tvarohovým kulatým
knedlíkům.
Nejprve uvařte špagety ve vroucí osolené vodě. Poté je sceďte,
propláchněte studenou vodou, nechte okapat a nastříhejte na kousky
dlouhé 10 cm. Česnek prolisujte, parmezán nastrouhejte. Do mísy
rozklepněte vejce, přidejte žloutek, parmezán, česnek a sekanou
petrželku. Vše promíchejte, osolte, opepřete a vmíchejte do špaget.
Na pánvi rozpalte olej, ze špaget vytvořte menší hromádky a po
obou stranách je opečte dozlatova. Vyjměte je, položte na papírový
ubrousek a nechte okapat, poté je rozdělte do misek. Nakonec je
ozdobte lístky bazalky a podávejte.
místo
upitelné i
t
s
a
z
e
n
yn
Své
ké kuch
v liberec or y, které
mb
mají bra jí na mnoho
avu
né, na
se připr
šťoucha
–
ů
b
o
s
á nk y
způ
ko škub
ja
,
u
k
č
loupa
or y.
nebo sejk
Hruškový mošt
Moštovna Lažany, spol. s.r.o
Český česnek
z Podkrkonoší
Jan Hradecký - Alena
Mihulková
13
Moravskoslezský kraj
Kotlety na zelí
Pikantní guláš
4 ks vepřové kotlety
80 dkg kysaného zelí
15 dkg brambor
7 dkg slaniny
1 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička pálivé papriky
1 lžička sladké papriky
1 lžička drceného kmínu
1 lžíce medu
4 dkg strouhaného křenu
sůl, pepř
50 dkg hovězí kližky
50 dkg cibule
5 stroužků česneku
10 dkg slaniny
1 klobása
15 dkg sádla
5 lžic kečupu
bujón
mletá paprika, chilli koření, drcený kmín, pepř, sůl
Maso nakrájejte a spolu se slaninou a cibulí orestujte na sádle.
Zaprašte paprikou, chilli kořením, přidejte utřený česnek, kečup
a znovu osmahněte. Mírně podlijte vodou a přidejte bujón. Krátce
poduste.
Slaninu nakrájíme na nudličky, vyškvaříme, přidáme nakrájenou
cibuli a zpěníme. Vložíme vymačkané a pokrájené zelí, kmín, med
a sůl. Dusíme 10 minut, vmícháme křen, syrové hrubě nastrouhané
brambory a povaříme. 4 kotlety naklepeme, po okrajích nařízneme.
Osolíme, obalíme v hladké mouce a na sádle zprudka opečeme.
Vyjmeme, do tuku nasypeme 2 lžíce hladké mouky, kmín a krátce
osmahneme. Přidáme česnek, papriku, podlijeme trochou šťávy ze
zelí, přidáme kotlety a podusíme. Kotlety podáváme na zelí, přelité
výpečkem.
Regionální potraviny Moravskoslezského kraj
Klobása z udírny
Sýr v nálevu
Máslo
Těšínské jatky, spol. s r.o.
GAJĎAK, spol. s r.o.
Ekomilk, spol. s r.o.
14
Svatební bolatický
koláč
Věneček se
šlehačkou bez lepku
AZPEK, s.r.o.
Zdravý Styl, Ladislav
Michalík
Linecké koláčky
Malinový sorbet
450 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
150 g másla
2 vejce
100 g cukru
4–5 lžic mléka
marmeláda
800 g malin
400 g krupicového cukru
4 lžíce medu
šťáva z půlky citronu
trocha vody
Mouku smíchejte s práškem do pečiva, přidejte máslo, vajíčka a cukr.
Vše dohromady dobře prohnětejte. Podle potřeby přidejte mléko
a vypracujte středně tuhé těsto. Zabalte ho do alobalu a nechte
v chladničce přes noc odležet. Chladné těsto vyválejte na plát,
vykrájejte z něj kolečka a upečte v předehřáté troubě na 200 °C
dozlatova. Kolečka slepte marmeládou podle chuti.
Maliny rozmixujte na kaši, v trošce vody svařte cukr a med, nechte
vychladnout a pak vše promíchejte a dochuťte trochou citrónové
šťávy. Nerezovou formu vypláchněte studenou vodou, nalijte do ní
malinovou směs a nechte do druhého dne ztuhnout v ledničce. Sorbet
vyklopte na větší plochý talíř, ozdobte čerstvými malinami a lehce
poprašte cukrem.
te
může
i
s
u
e z sk
ckém
Ve Sl at na t ypi áči
tn
ol
pochu nkovém k ským
l
e
drob . Díky po také
y
l
le
d
a
i
s pov se tu vaří olévek –
p
m
vlivů lí, masa a igos.
e
b
z
í
ě
hodn ř. tradičn
p
na
Otické kysané zelí
bílé s mrkví
Včelí med květový lipový
ZP Otice, a.s.
Rodinná včelařská farma
Košec
15
Olomoucký kraj
Bramborové knedlíky
plněné uzenou klobásou
500 g brambor
100 g hrubé mouky
150 g krupice
2 vejce
250 g klobásy
70 g slaniny
200 g kysaného zelí
1 cibule
1 dcl kysané smetany
sůl
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nastrouhejte. Přidejte mouku,
krupici, sůl, vejce a vypracujeme těsto, které vyválejte na silnější plát.
Doprostřed položte klobásy, těsto sviňte a uvařte v osolené vodě.
Uvařený knedlík vyjměte, nakrájejte na plátky, posypte rozškvařenou
slaninou, kysaným zelím a nakonec ozdobte cibulkou a kysanou
smetanou.
Sýrový koláč
Suroviny na koláč:
400 ml Zubr Gold
2 vejce
bílá bageta
sůl, pepř
máslo na vymazání formy
Suroviny na náplň:
2 červené kapie, trocha oleje
3 tenké klobásky nebo párky
6 jarních cibulek
6 vajec
100 ml piva
3 lžíce kysané smetany
100 g strouhaného sýra
sůl, pepř
Formu vymažte máslem nebo vyložte pečícím papírem. V míse smíchejte
pivo, vejce, sůl a pepř. Bagetu nakrájejte na plátky a namočte do pivní
směsi. Namočenými plátky vyložte dno i boky formy. Kapie rozpulte,
vyčistěte, pokapejte olejem a ogrilujte. Pak je oloupejte a nakrájejte
na menší kousky. Klobásku a očištěnou jarní cibulku také nakrájejte.
V míse vyšlehejte vejce s pivem a smetanou, osolte a opepřete. Dno koláče
vysypte strouhaným sýrem, přidejte všechny suroviny a pečte v troubě při
teplotě 180 °C asi 10 minut. Potom zalijte vaječnou směsí a pečte dalších
30 minut. Koláč nakrájejte na porce a ihned podáváme.
Regionální potraviny Olomouckého kraje
Farmářská klobása
tenká
Váhala a spol. s r.o.
16
Sýr Brníčko zrající
Michal Hrdlička
Porubáček – šlehaný
tvarohový krém
Farma Zdeňka – Zdeňka
Horníková
Koláč hanácký
Jitka Haberlandová
ZUBR GOLD – světlé
výčepní pivo
Pivovar ZUBR a.s.
Šípkové řezy
250 g šípkového džemu
3 vejce
120 g moučkový cukr
2 lžičky kakaa
100 g másla
200 ml mléka
250 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
1 čokoládová poleva
hrst rozinek, ořechů
Šneci
s Porubáčkem
5 studených palačinek
100 g vypeckovaných třešní
3 lžíce bílého jogurtu
1 Porubáček
200 g měkkého tvarohu
8 lžic moučkového cukru
1 vanilkový cukr
kelímek smetany ke šlehání
Do mísy dejte džem, vejce, oba cukry, kakao a rozpuštěné máslo.
Vyšlehejte metličkou. Vmíchejte mléko, mouku, prášek do pečiva,
rozinky, ořechy. Plech vyložte pečícím papírem, těsto na něj rozetřete
a pečte 20 minut na 180 °C. Čokoládovou polevu dle návodu
rozehřejte a naneste na upečené vychladlé řezy.
Tvaroh a Porubáček rozmíchejte s cukrem a jogurtem a směsí potřete
palačinky, přidejte třešně a placky pevně srolujte a nakrájejte na
silnější kousky. Každý kousek ozdobte kopečkem oslazené šlehačky
a třešní obalenou v cukru, ihned podávejte.
ná lní
ější regio ho
m
á
n
jz
e
oucké
Snad n
ou Olom a rů žk y.
n
i
v
a
r
t
o
p
ní t v
u tradič
ma
kraje jso aměnitelné aro
ez
Jejich n mírně potlačit
Na
ž
mů ete
ojoba lu. !
r
t
v
m
í
sma žen to a le neubere
chuti jim
Šípkový džem
Tvarůžková roláda
Designfoods s.r.o.
Tvarůžková cukrárna, Ing.
Zbyněk Poštulka
Tradičn
ím
Olomou regionem
c ké
je Haná ho kraje
pravděp , kde Vás
odo
buchta m bně pohostí
i či kol
s má kem áčem
.
17
Pardubický kraj
Polévka s hlívou ústřičnou
Buřtguláš
2 lžíce másla
1 cibule
400 g hlíva ústřičná
1 brambora
1 l zeleninový vývar
125 ml smetana
sůl, pepř, muškátový oříšek
6 brambor
2 cibule
1 pikantní papriková klobása
400 g rosických špekáčků
2 lžíce mleté sladké papriky
3 prolisované stroužky česneku
1 lžička drceného kmínu
1 rajský protlak
olej
hladká mouka
sůl, pepř, majoránka
Rozehřejte máslo, osmahněte cibulku a přidejte hlívu. Restujte
10 minut, nastrouhejte bramboru a přidejte ji spolu s vývarem
k houbám. Přilijte smetanu a povařte, dochuťte solí, pepřem
a muškátovým oříškem.
Brambory, cibuli, klobásu a špekáčky oloupejte. Cibuli nasekejte
nadrobno a brambory na kostky. Špekáčky i klobásu nakrájejte
na kolečka. V kastrolu rozehřejeme olej a cibuli na něm nechte
zezlátnout. Přidejte špekáčky a klobásu, opečte je, zasypte 2 lžícemi
mouky, paprikou a opět krátce osmahněte. Pak přilijte asi 800 ml
vody, přidejte brambory, zbylé koření, protlak, česnek a za stálého
míchání vařte. Dle chuti přisolte a přidejte majoránku.
Regionální potraviny Pardubického kraje
18
Rosické špekáčky
Mailandr salám
Zemědělské družstvo
Rosice u Chrasti
Zdeněk Kořínek
Polooštěpek
- pařený sýr
Miltra B s.r.o.
Choceňský
smetanový jogurt brusinka
Kollárova 481, 565 01 Choceň
Borovský kulatý
chléb
Věra Krejčí
Plněný grilovaný chléb
Polooštěpkový
salát
1 Borovský chléb
½ másla
3 stroužky česneku
10 plátků šunky
10 plátků rajčat
10 plátků sýra
10 plátků paprik
lahůdkové cibulky
petrželka
Bochník chleba nakrájejte na středně silné krajíce, ale neodkrojujte
zcela. Každý zářez vymažte rozpuštěným máslem ochuceným
prolisovaným česnekem. Do zářezů vložte plátky šunky, plátky rajčat,
plátky sýra, paprik a nakrájené lahůdkové cibulky. Zbytek česneku
se solí smíchejte s olejem, petrželkou a potřete povrch naplněného
bochníku. Bochník zabalte do silnějšího alobalu a pod grilem nebo
v troubě pečeme 20–25 minut. Alobal nahoře rozřízněte a chvíli
zapečte dokřupava.
300 g polooštěpkového salátu
2 vejce natvrdo
3 rajčata
3 lžíce hrášku
3 mladé cibulky
4 lžíce tatarské omáčky
4 lžíce smetany
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce sekaného kopru
Sýr a uvařená vejce nakrájejte na kostky. Dejte do mísy, přidejte
rajčata nakrájená na osminky, hrášek a cibulku, nakrájenou na tenká
kolečka. Z tatarské omáčky, smetany, citronové šťávy a bílého jogurtu
smíchejte zálivku, kterou přelijete připravený salát. Posypte sekaným
koprem a vše promíchejte. Nechte odležet alespoň na hodinu do
chladu.
Pardubic
ký kraj
je
z ná m p
ředevším
v ýrobou
pe
a le ochu rníku,
tnat zde
mů žete
i t y
medovi pickou
n
medové u nebo
mouční
k y.
Perníkové
minidezerty
JaJa Pardubice s.r.o.
Hlinecká medovina
Medovinka,s.r.o.
Čerstvá hlíva
ústřičná
Med medovicový lesní
Jiří Paseka
Bc. Pavel Valenta
19
Plzeňský kraj
Zapečené těstoviny
s česnekovým bokem
Zapečené fazolové lusky
500 g fazolových lusků
4 vejce
200 ml bílého jogurtu
100 g mozzarely
50 g parmezánu
1 lžíce másla na vymazání zapékací mísy o rozměru 25x25 cm
200 g dušené šunky
300 g širokých česnekových nudlí
170 g česnekového boku
100 g čerstvého špenátu nebo rukoly
2 vejce
2 lžíce strouhaného uzeného sýra
2 lžíce červené kari pasty nebo sušených rajčat
svazek jarní cibulky
lžíce houbového koření
olivový olej
sůl, pepř
Nudle uvařte doměkka podle návodu na obalu. V hlubší nádobě
orestujte kostičky česnekového boku, přisypte nadrobno nakrájenou
cibuli i s natí a opečte. Pak přidejte očištěné a nasekané listy špenátu
nebo rukoly, vyduste přebytečnou tekutinu a orestujte. Nudle,
smíchejte s orestovanou směsí, osolte, opepřete, přidejte červenou
kari pastu nebo sušená rajčata a houbové koření. Vejce smíchejte
se strouhaným sýrem a dobře prošlehejte. Zapékací misku vytřete
olivovým olejem, navrstvěte směs těstovin, zalijte směsí vajec a sýra
a zapečte dozlatova. Podávejte s naloženou červenou kapií nebo
salátem.
Lusky dejte do hrnce s větším množstvím osolené vroucí vody a vařte
10 minut. Fazolky sceďte, prolijte studenou vodou. Vejce rozklepněte
do misky, přidejte jogurt, osolte a metličkou našlehejte. Do druhé
misky nahrubo nastrouhejte mozzarelu a parmezán. Troubu rozpalte
na 180 °C. Zapékací mísu vymaže máslem, vyložte polovinou plátků
šunky, na ní fazolky, opět šunkou a vše zalijte vejci rozšlehanými
v jogurtu. Posypte směsí sýrů a zapékejte 20 minut dozlatova.
Regionální potraviny Plzeňského kraje
20
Zbojnický bok
česnekový
Mrákovská
vrchovina
Řeznictví PIRNÍK, spol. s.r.o.
Zemědělské obchodní
družstvo Mrákov
Jogurt bílý
Minimlékárna JOMA Martínková
Grahamový listový
šáteček s ořechovou
náplní
PEKO - Němečková, s.r.o.
Prácheňská
hnětynka
Střední škola Horažďovice
Rybí hrnec s rajčaty
Kopřivový salát
se sýrem a jogurtem
Kousky uzeného kapra
100 g másla
2 velké cibule
2 oloupané a rozmačkané stroužky česneku
1 žlutá paprika
5 velkých loupaných rajčat bez semínek
4 bobkové listy
1 hrnek bílého vína
2 hrnky vody
1 lžíce cukru
sůl
2 hrsti mladých kopřivových listů
4 rajčata
150 g tvrdého sýra
kelímek bílého jogurtu
kelímek zakysané smetany
ledový salát
lžíce francouzské hořčice
lžíce olivového oleje
sůl, pepř
Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Papriku omyjte, zbavte
jadřince a dužinu nakrájejte na kostičky. V pánvi rozehřejte máslo
a cibuli na něm orestujte. Přidejte česnek a papriku a společně
duste asi 10 minut, tak, aby byla zelenina měkká. Rajčata nasekejte
a přidejte do pánve. Vařte ještě 3 minuty. Mezitím nakrájejte kapra
na kostky o velikosti asi 4 cm. Rybu přidejte k rajčatům a duste asi
2 minuty. Pak přidejte víno a duste dál, až se část tekutiny odpaří.
Přilijte vodu, dochuťte cukrem, solí a bobkovým listem. Dobře
promíchejte, zmírněte plamen a vše vařte v nepřiklopeném hrnci
dalších asi 8 minut. Rybí kousky vyjměte z pánve. Na talíře servírujte
nejdříve omáčku a nahoru klaďte rybu. Na závěr můžete vše dozdobit
ještě nasekaným čerstvým koriandrem.
Listy kopřivy a ledového salátu rozeberte na kousky a dejte do
mísy. Sýr a rajčata nakrájejte na kostičky, přidejte k salátu jogurt
a smíchejte se smetanou, hořčicí, solí a pepřem. Vmíchejte to salátové
mísy. Zakapejte olejem a lehce promíchejte.
avu,
na Šum h
e
ít
z
a
r
y
Pokud v ňte se v místníc
e
nezapom zhlédnout po
ů žete
lesích ro
hub si m nici,
Z
.
b
u
h
úrodě
sm a ž e
radiční k z hub)
t
it
v
a
r
rá
přip
(brambo
vošouch oubové řízk y.
nebo h
Medovina z českého
lesa s příchutí
chmele a zázvoru
Ing. Jaroslav Lstibůrek
Hrušky sušené
Lukrena, a.s.
Kapr uzený,
porcovaný
Plzeň je
ta ké mě
stem
piva, pi
v
o
s
e
h
od í
nejen ke
gu
na rožn láši a le ta ké
ěn í
ja ko zá k masa nebo
lad omá
č ek .
Zpracovna ryb Klatovy, a.s.
21
Středočeský kraj
Smetanový koláč s lesním
ovocem
kulatý piškotový korpus
3 lžíce rybízového džemu
2 kelímky smetanového sýra
500 g měkkého ovocného tvarohu Milko
200 g moučkového cukru
200 g lesního ovoce
4 plátky želatiny
červené želé v prášku
čerstvá máta
Broskve v medu
3 kg broskví
750 g cukru
1 l vody
250 g medu
rum
Broskve vložte do vroucí vody, zchlaďte a oloupejte. Rozpulte,
zbavte pecek a naplňte do sklenic. Vodu, cukr a med povařte, nechte
vychladnout a nálevem zalijte broskve. Do každé sklenice přidejte
několik oloupaných a rozdrcených jader broskví a 2 lžíce rumu.
Sklenice uzavřete a sterilizujte 25 minut při teplotě 85 °C.
Korpus podélně rozřízněte na tenké placky, spodní část namažte
džemem. Smetanový sýr rozmíchejte s tvarohem, cukrem a podle
návodu připravte želatinu, kterou vmícháte do tvarohové směsi.
Kolem korpusu udělejte z tvrdého papíru manžetu, dovnitř
narovnejte tvarohovou směs, rozložte ovoce a nakonec zalijte
červeným želé a nechte ztuhnout. Ozdobte snítkami máty.
Středočeské regionální potraviny
Kachní roláda
pečená
Jatky Bojmany s.r.o.
22
Frantík
Řeznictví a uzenářství
U Dolejších s.r.o.
Milko ovocný tvaroh
- lesní plody
Polabské mlékárny a.s.
Polabský řepánek
Dobřejovický vdolek
Pekařství Kopecký s.r.o.
Bagety Stap s.r.o.
Rychlý jablečný koláč
kulatý
Nepečený
cheesecake
1 kg jablek
2 vanilkové pudinky
200 ml jablečného moštu
300 g moučkového cukru
velký sáček piškotů
hřebíček
½ lžičky skořice
250 g máslových sušenek
100 g másla
600 g sýru typu žervé
100 g moučkového cukru
250 ml smetany ke šlehání
vanilkový cukr
Jablka oloupejte, pokrájejte na malé kostičky a svařte s trochou
moštu, cukrem a kořením. Ve zbytku vody rozmíchejte pudinky
a zamíchejte do jablek a směs krátce povařte. Dortovou formu vyložte
fólií a dno poklaďte piškoty, na ně nalijte trochu ovocné směsi
a poklaďte opět piškoty. Jednotlivé vrstvy střídejte, až bude forma
plná. Dort dejte do lednice a nechte do druhého dne ztuhnout. Porce
ozdobte kopečkem ušlehané smetany.
Bohemia mošt jablečný
Na ozdobu:
500 g jahod
25 g moučkového cukru
trocha vody
Dortovou formu vyložte pečícím papírem. Sušenky nasypte do
igelitového sáčku a rozmačkejte je válečkem. Drobky smíchejte
s máslem, dobře prohněťte, hmotu rozprostřete do formy, uhlaďte
obrácenou lžící a dejte na hodinu vychladit do lednice. Smetanu
ušlehejte, v míse utřete žervé, vanilkový a moučkový cukr, a pak
lehce vmíchejte šlehačku. Krém vlijte na sušenkový základ a uhlaďte.
Formu dejte přes noc do ledničky. Před podáváním dort přeneste na
servírovací tác, polovinu jahod rozmixujte s cukrem a 3 lžícemi vody
a směs propasírujte přes síto. Zbylé jahody pokrájejte na čtvrtiny,
rozložte doprostřed dortu a přelijte jahodovým pyré.
Jahody
Med květový
Berry servis s.r.o.
Zelená Bohdaneč s.r.o.
Celý Stř
edo
provoně český kraj je
uzenina ný pověstnými
m
raději sla i a pivem. Kdo
má
dk
tzv. řep é, mů že ochut
nat
á nk y, te
d
plněné ř y vdolečky
epou.
Bohemia Apple
23
Ústecký kraj
Vepřová krkovička na
karamelu
Plněná kuřecí kapsa
300 g kuřecích prsou
50 g šunkového salámu
50 g eidamu
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
50 ml bílého vína
sůl, pepř
600 g vepřové krkovice
5 plátků toustového chleba
2 žloutky
trocha piva na zvlhčení toustů
zelená petrželka
špetka muškátového oříšku
sůl, pepř
Na pečení:
500 ml piva
2 mrkve
¼ celeru
3 bobkové listy
2 kuličky nového koření
4 kuličky celého pepře
4 lžíce cukru krystal na karamel
trocha vody, petržel, kousek celé skořice, plátek másla, lžíce octa na
dochucení, sůl
Kuřecí prsa nařízněte a rozklepejte. Osolte, opepřete a položte na
ně plátek šunkového salámu a sýra. Prsa přeložte zpět, zabalte je
a upevněte provázkem. Kapsy obalte v mouce a krátce opečte na
oleji. Předehřejte troubu na 180 °C. Kapsy přendejte do pekáčku,
přidejte máslo, podlijte vodou a vínem. Pečte asi 30 minut. Podávejte
s bramborem.
Toustový chléb nakrájejte na kostičky, přidejte žloutky, pivo,
sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek, nasekanou petrželku
a promíchejte. V horní části masa vyřízněte kapsu, naplňte ji směsí
a otvor sepněte špejlí nebo špízem. Maso dejte do pekáče, obložte
očištěnou nakrájenou kořenovou zeleninou, přidejte koření, máslo,
podlijte pivem a vodou, osolte a pečte při teplotě 170 °C zhruba
90 minut doměkka. Na pánvi za stálého míchání rozpusťte cukr
na karamel, zalijte vodou a svařte na hustý sirup. Povrch masa
potřete karamelem a dopečte. Šťávu, zeleninu a koření (kromě
skořice) rozmixujte do hladké omáčky, podle potřeby zřeďte horkou
vodou, dochuťte solí, pepřem a trochou octa. Podávejte s vařeným
bramborem nebo bramborovým knedlíkem.
Regionální potraviny Ústeckého kraje
Verneřický zauzený
šunkový salám
Verneřická
papriková klobása
Pastevecký čerstvý
sýr
Smetanový krém
BOBÍK s jahodami
Cop Českého
Švýcarska
AGROKOMPLEX,
spol. s r.o. Verneřice
AGROKOMPLEX,
spol. s r.o. Verneřice
MLÉKÁRNA Varnsdorf,
spol. s r.o
Bohušovická mlékárna a.s.,
Bohušovice nad Ohří
Pavlína Ptáčková, Jiřetín
pod Jedlovou
24
Zeleninový kotlík
s verneřickou klobásou
Ořechový
medovník
300 g salátových brambor
150 g mrkve
150 g kedlubny
100 g řapíkatého celeru
1 cibule
2 lžíce oleje
800 ml zeleninového vývaru
8 klobásek
20 g másla
sůl, pepř
12 dkg polohrubé mouky
10 dkg strouhaných ořechů
5 vajec
20 dkg medu
rum
strouhaná kůra z 1 citrónu a 1 pomeranče
Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky. Mrkev
a kedlubny oloupejte a rovněž pokrájejte na kostičky. Řapíkatý celer
operte pod studenou vodou, očistěte jej a nakrájejte na tenká kolečka.
Cibuli oloupejte a posekejte. V hrnci rozehřejte olej a cibuli nechte
zesklovatět. Přidejte brambory a zbylou zeleninu a společně opékejte
asi 2 minuty. Přilijte vývar a polévku vařte na mírném ohni 15 minut.
Klobásky nakrájejte na asi 2 cm velké kousky. V pánvi rozehřejte
přepuštěné máslo a klobásy na něm opečte dozlatova. Poté je přidejte
do polévky a ochuťte solí a pepřem.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu vešlehávejte teplý med dohusta.
Do prochladlé pěny po jednom vešlehejte žloutky, strouhanou kůru,
mouku a ořechy. V předehřáté troubě upečte. Vychladlý korpus
rozřízněte, pokapte rumem a potřete máslovým krémem. Krémem
potřete celý dort a posypte ořechy. Nechte v chladu odležet.
Máslový krém:
Ušlehejte 25 dkg másla, 15 dkg moučkového cukru, šťávu z 1 citrónu
a 1 pomeranče a vmíchejte 15 dkg strouhaných ořechů.
V severn
ích Čec
h ác h
určitě v
yhledejt
e
m í st n í p
ek a ř st v
í.
Chléb z
polabsk
nížiny je
é
vž
s k řupav dy voňav ý
ou kůrk
ou.
Dlaskův větrník
Kocour světlý ležák
Sušená jablka
Květový med
František Dlask, Varnsdorf
Pivovar Kocour Varnsdorf
s r.o.
SEVEROFRUKT, a.s.,
Travčice
Ing. Radek Geletič,
Lovosice
25
Kraj Vysočina
Palačinky s tvarohovým
krémem
Pečené brambory
s farmářským sýrem
3 vejce
80 g cukr moučka
700 ml mléka
350 g polohrubá mouka
125 g másla
2 tvarohové krémy s čokoládou
1 čokoláda na vaření
špetka soli
1 kg nových brambor
1 cibule
2 stroužky česneku
50 g slaniny
farmářský sýr
lžička grilovacího koření
několik větviček tymiánu
hrstka zelené petrželky
sůl, pepř
Vejce rozmíchejte se solí, cukrem a mlékem a za stálého míchání
přisypávejte mouku. Z těsta usmažte palačinky, které potřete
tvarohovým krémem s čokoládou, sviňte a překrojte. Jako ozdobu
použijte prosátý moučkový cukr a jemně nastrouhanou čokoládu.
Troubu předehřejte na 160 °C. Brambory omyjte, rozkrájejte
a dejte na plech vyložený pečícím papírem, osolte a ochuťte pepřem
a grilovacím kořením. Poté je překryjte alobalem a pečte asi 30
minut. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Bylinky
omyjte a nasekejte, slaninu nakrájejte na kostičky. Upečené brambory
vyjměte, posypte cibulí, bylinkami a slaninou, promíchejte a pečte
dalších 10 minut. Brambory podávejte posypané sýrem.
Regionální potraviny Kraje Vysočina
Bítešská paštika
hrubá
Uzenářství a lahůdky Sláma
s.r.o.
26
Farmářský sýr
Moravia Lacto a.s.
Tvarohový krém
s čokoládou
Chléb pšenično žitný
Dalešické medové
řezy
FARMA RODINY
NĚMCOVY s.r.o.
Pekařství MALENA s.r.o.
Dalešické cukrářství s.r.o.
Pomazánka k pivu
Ďábelské
chlebíčky
150 g sýra eidam
100 g sýra niva
100 g měkkého tvarohu
50 g másla
50 ml mléka
150 g anglické slaniny
2 malé červené feferonky
mletá sladká paprika
sůl
Eidam a nivu nastrouhejte na hrubém struhadle a poté vyšlehejte
ve větší míse společně s měkkým tvarohem, máslem a mlékem.
Anglickou slaninu a feferonky nakrájejte nadrobno a vmíchejte do
sýrovo-tvarohové směsi. Osolte, dochuťte mletou sladkou paprikou
a vše dobře promíchejte. Pomazánka je velmi pikantní, a proto se
hodí především k pivu.
50 g rýže
300 g mletého míchaného masa
10 stroužků česneku
5 lžic kečupu
8 krajíčků chleba
50 g tvrdého sýra
4 cherry rajčata
olej
špetka chilli
čerstvá petrželka
sýr, pepř
Rýži propláchněte a uvařte podle návodu na obalu ve vroucí osolené
vodě. Sceďte ji a nechte okapat. Na pánvi rozpalte olej a za stálého
míchání orestujte mleté maso. Přidejte prolisovaný česnek, kečup,
chilli, sůl, pepř, uvařenou rýži a vše důkladně promíchejte. Na jiné
pánvi rozehřejte trochu oleje a opečte na něm po obou stranách
plátky chleba. Pak je přendejte na papírový ubrousek, který odsaje
přebytečný tuk. Topinky potřete masovou směsí, posypte najemno
nastrouhaným sýrem a ozdobte plátky rajčat a petrželkou.
Rebel Originál
Premium - světlý ležák
Keřkovské rohlíčky
z České Bělé
Ovoce a ořechy
v medu
Měšťanský pivovar
Havlíčkův Brod a.s.
Vesa Česká Bělá, a.s.
Jitka Kurtinová
mnou
je v ý zna stí,
a
n
i
č
o
s
Vy
obla
rářskou
brambo í pokrmy se zde
adičn
ich
proto tr
evším z n vé
d
e
ř
p
jí
připravu á k, bra mboro
bor
y na
– bra m
bá nk y b li
u
k
š
a
y
emě
plack
určitě n
le
o
t
s
vašem
chybět.
27
Zlínský kraj
Moravské uzené
s čočkovou kaší
Frikadely se zelím a jablky
100 g červené čočky
2 lžíce změklého másla
1 cibule
1 000 g oloupaných moučných brambor
½ lžičky drceného kmínu
160–180ml mléka
2 lžíce nakrájené listové petržele
sůl, pepř
Čočku důkladně properte, zalijte vodou a vařte doměkka asi 15
minut. Na lžíci rozpuštěného másla dosklovita opečte nadrobno
nasekanou cibuli. Vmíchejte k ní čočku, osolte, mírně opepřete
a udržujte v teple. Brambory omyjte, rozkrájejte na kousky, které
vložíte do vroucí osolené vody, přidejte kmín a vařte doměkka asi 20
minut. Vodu sceďte a přidejte zbylé máslo. Brambory rozšťouchejte
a osolte. Dále postupně přilévejte horké mléka a ze směsi vyšlehejte
hladkou jemnou kaši. Vmíchejte do ní čočku a petržel. Kaše je
výbornou přílohou k vařenému uzenému masu.
1 cibule
50 g slaniny
100 g zelí
1 jablko
1 lžička kmínu
3 krajíce chleba
300 g mletého vepřového masa
1 lžičku mleté papriky
1 lžičku hořčice
2 vejce
2 lžičky sušené pažitky
olej na smažení, sůl, pepř
Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Slaninu rozkrájejte na drobné
kostičky. Zelí sceďte, nechte okapat a nahrubo nasekejte. Jablko zbavte
slupky i jádřince a nadrobno nakrájejte. Na pánvi opečte slaninu a 1/3
cibule. Přidejte jablko a na mírném ohni duste 5 minut. Ke směsi přidejte
zelí, kmín a přikryté poduste dalších 15 minut. Po uvaření odstavte, směs
nechte důkladně okapat a vytlačte z ní co největší množství tekutiny.
Chléb nakrájejte na kostky a důkladně rozdrolte mezi prsty. Mleté maso
smíchejte s chlebem, paprikou, hořčicí, pažitkou, zbytkem cibule a vejci.
Ochuťte kořením a solí. Z těsta vytvarujte frikadely s dírou uprostřed
a naplňte zelím. Utvořte kuličky a odložte je na navlhčenou desku.
Na pánvi rozpalte olej a frikadely opékejte z každé strany 3–4 minuty.
Hotové podávejte například s okurkovým salátem a vařenými brambory
nebo s chlebem.
Regionální potraviny Zlínského kraje
Moravské uzené
ing. Petra Zbořilová
28
Acidofilní mléko
s cereáliemi 3 %
Mlékárna Valašské meziříčí
s.r.o.
Mařatský chléb
Dort ořechový
Pekařství Masařík s.r.o.
Avos a.s.
Ovocňák - Mošt
jablko černý rybíz
Toko Agri a.s.
Zelný vlašák
Ovocný salát
s medem a ořechy
500 g kyselého zelí (bez nálevu)
1 cibule
200 g měkkého salámu
4 natvrdo vařená vejce
100 g tvrdého sýra
1 malá konzerva hrášku
1 zakysaná smetana
100 ml majonézy
2 lžíce hořčice
sůl, pepř
Kyselé zelí nakrájejte na menší kousky, cibuli nakrájejte nadrobno
a potom smíchejte se zelím. Salám a sýr nakrájejte na tenké proužky,
uvařená vejce na kostičky. Vše i s okapaným hráškem smíchejte se
zelným základem salátu. V misce rozmíchejte kysanou smetanu,
majonézu a hořčici. Dochuťte solí a kořením a nechte chvíli vychladit.
Salát podávejte přelitý dresinkem a k němu čerstvý mařatský chléb.
3 jablka
3 hrušky
2 pomeranče
2 banány
1 lžíce medu
50 g jader vlašských ořechů
0,1 l rumu
citron
máta
Šťávu z citronu smíchejte s medem a popřípadě s rumem. Oloupané
a vyzrálé ovoce nakrájejte na kostičky a promíchejte se zálivkou.
Nechte v chladu odležet. Ořechy posekejte a opražte na pánvi. Salát
dejte do mističek, posypte ořechy a ozdobte mátou.
Tradičn
íu
je zabija dá lostí Slováck
a
čk a
pochází . Ze zabijačky
i oblíbe
tohoto r
egionu ja ná jídla
ko o
ovar, tla
čenka, ji ukrop,
trnice.
Kysané zelí
Kolekce medů
Jiří Talaš
Michal Říha
29
Ochutnejte to nejlepší
z našich krajů
www.regionalnipotravina.cz
O značce
Regionální potravina
Značka Regionální potravina je udílena Ministerstvem zemědělství od roku 2010. Po tři roky
její existence zájem výrobců o toto ocenění stoupá, stejně jako zájem zákazníků o zboží s logem
Regionální potravina. Soutěž Regionální potravina se zaměřuje především na malé a střední
výrobce. Zemědělský nebo potravinářský výrobek, který usiluje o udělení značky, musí
být vyroben v příslušném regionu ze surovin z této oblasti, nebo pokud je to z objektivních
důvodů nutné, z tuzemských surovin. V rámci projektu získávají výrobci právo čtyři roky
využívat marketingovou značku Regionální potravina daného kraje pro prezentaci oceněného
výrobku.
Benefity výrobků se značkou Regionální potravina
• prověřená kvalita
• garance původu surovin i celého výrobku
• podpora zaměstnanosti v daném kraji
• nízká uhlíková stopa
Regionální potravina v číslech
• 3 roky na českém trhu
• 9 kategorií: masné výrobky tepelně opracované, trvanlivé masné výrobky, sýry včetně
tvarohu, ostatní mléčné výrobky, pekařské výrobky, cukrářské výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě, ostatní (med, lahůdkářské výrobky, skořápkové plody apod.)
• 13 krajů
• 273 oceněných produktů: r ok 2010 – 71 výrobků, rok 2011 – 99 výrobků,
rok 2012 – 103 výrobků
www.regionalnipotravina.cz
Vydalo
Ministerstvo zemědělství
Těšnov 17, 117 05 Praha 1
eagri.cz, [email protected]
Praha 2012
ISBN 978-80-7434-064-2

Podobné dokumenty