brambory - Chotěboř

Transkript

brambory - Chotěboř

Bezlepkové vaření 13
BRAMBORY
a jejich story
Klub zdraví Chotěboř – 20. 2. 2014
Pár slov úvodem
Erteple, bandory, zemčata, krumple,
branibory, bamboly a kdovíjak ještě se
krajově nazývá importovaný lilek brambor,
původně domovem v jihoamerických
Andách. Díky Kolumbovi či spíše touze
španělské koruny expandovat do omylem
nalezeného Nového světa, si našly cestu i na
naše stoly. Nebyla úplně přímočará,
vzhledem k jejich potměšilé lilkovitosti
první pokusy nezkušených Evropanů
o jejich konzumaci byly provázeny
otravami a chvíli trvalo, než metodou
pokusu a omylu došli ke zjištění, že lépe je
pojídat podzemní hlízy.
Pak zdomácněly i v jídelníčku obyčejných lidí a v době hladomorů v letech 1771-2 zachraňovaly Evropu
před vylidněním díky osvícenosti Marie Terezie. Dodnes sytí díky své snadné přípravě a svému složení
hladové žaludky v celém světě a rok 2008 byl dokonce vyhlášen Mezinárodním dnem brambor.
Určitě si myslíte, že o bramborách víte skoro všechno, ale přijďte do Klubu zdraví, a my se vás pokusíme
překvapit tím, co jste o nich přece jen vědět nemuseli. A hlavně se vám bude hodit sešitek s recepty, které
zčásti ochutnáte na setkání a ostatní můžete nejen po zbytek března zkoušet na svých rodinných
příslušnících. Zveme vás ve čtvrtek 20. 2. 2014 na přednášku „Brambory – a jejich story“, při které
s námi můžete od 17,30 hodin vzpomínat, ochutnávat, hodnotit i nově ocenit tuto celosvětově rozšířenou
plodinu, která může mít mnoho podob i na našem stole. Předností brambor je totiž jejich využití ve slané
i sladké kuchyni a tatek ké dobrá kombinovatelnost s dalšími potravinami.
Slibujeme dostatek mírumilovného zacházení, humorný nadhled a možnost podělit se s druhými o své
pěstitelské či kuchařské zkušenosti. Chcete-li přispět do receptáře, napište recept k jakémukoliv tématu
na adresu [email protected], předem děkujeme.
Letošní zimu jsem to s bramborami nezvládla, podcenila jsem, jak „mrazík cenil zoubky a lezl
do chaloupky“ a ty, které jsme do té doby nesnědli, se díky mé bláhovosti staly mraženými na cestě mezi
sklepem a kuchyní. Naštěstí se jich urodilo tolik, že se dají snadno nahradit nákupem nových hlíz.
Finanční ztráta mi budiž cenným poučením.
Heslo na jednom bramborovém webu zní: Brambory jsou nejlepší a nejlevnější potravinový koncentrát
na světě. A lidová slovesnost k tomu povzbudivě dodává: „Neboj se Anynko, neboj se nouze, dyť já mám
brambory sázený v strouze.“ Určitě vám rovněž není neznámé přísloví o velikosti brambor v souvislosti
s mozkovým výkonem soukromého zemědělce (hloupý a líný rolník nikdy nebude mít velké brambory).
Na tom všem něco je a zní to docela povzbudivě. Tak se na jaře nebojte sázet do hlíny vašich zahrádek
hlízy své oblíbené odrůdy brambor, já mám nejraději ty moučné.
Těšíme se na vás a přejeme vám: buďte zdrávi!
Za Klub zdraví autorka textu Hanka Ščigelová a Aleš Kocián
Lilek brambor
V současnosti jsou brambory s více než 1 300 odrůdami nejpěstovanější zeleninou na světě (vypěstuje se
jí přibližně 270 milionů tun ročně). Například v Německu zkonzumuje každý obyvatel průměrně 70 kg
brambor ročně. Brambory, které jsou chutné a zdravé, tvoří základ stravy lidí dnešního světa.
Brambory jsou plnohodnotnou potravinou, která poskytuje kvalitní sacharidy a proteiny. Chybějí jim jen
tuky, provitamin A, vitamin E, vápník a vitamin B12. Všechny ostatní živiny jsou v nich zastoupeny
v dostatečném množství.
Škrob z brambor je lehce stravitelný a nezpůsobuje plynatost. Brambory jsou dostatečným zdrojem
proteinů, které mají vysokou biologickou hodnotu, protože poskytují ideální poměr všech aminokyselin
potřebných k tělesnému růstu. Jsou bohaté na lysin, aminokyselinu, které např. obilí obsahuje jen malé
množství. Z toho důvodu je vhodné brambory kombinovat s obilím, zejména kukuřicí.
Brambory
jsou
dobrým
zdrojem
vitaminu C, i když
se ho značná část
ztrácí při vaření.
Jeho úbytek je
nejmenší, když se
brambory
vaří
v páře;
naopak
fritováním se ho
ztratí
velké
množství.
Brambory
prakticky
neobsahují
provitamin A ani
vitamin E, ale jsou
bohaté na komplex
vitaminů
B,
především B1 a B6.
Mají vysoký obsah draslíku a malý obsah sodíku, což je prospěšné pro ty, kdo trpí hypertenzí
a kardiovaskulárními chorobami. Jsou chudé na vápník, ale obsahují železo, fosfor, hořčík, zinek, měď,
mangan a další stopové prvky.
Dva středně velké brambory (300 g) pokryjí téměř jednu pětinu denní potřeby vlákniny.
Říká se, že brambory jsou nejlepším přítelem žaludku, protože jejich konzumace navozuje příjemný pocit
sytosti. Brambory dokážou částečně neutralizovat kyseliny. Tento účinek se neprojevuje jen v žaludku,
ale i v krvi a moči. Díky měkké struktuře brambory nezatěžují žaludek a dopřávají mu relativní klid.
Při výzkumech, které byly prováděny v laboratořích Hoffman-La Roche v Basileji (Švýcarsko) a na
univerzitě v Göttingenu (Německo), se zjistilo, že brambory obsahují malé množství různých
benzodiazepinů, látek, jež se kvůli sedativnímu účinku přidávají do nejrůznějších léků. Nejznámější
Klub zdraví Chotěboř – únor 2014
Bezlepkové vaření 13 – BRAMBORY a jejich story
z nich je diazepam, účinná látka obsažená i v dobře známém Valiu, známém u nás spíše pod názvem
účinné látky Diazepam, lidově „diáček“.
Díky obsahu těchto přírodních sedativ
brambory zklidňují žaludek a pomáhají při
zvýšené
kyselosti
žaludku,
gastritidě,
žaludečních vředech, ptóze žaludku, žaludeční
neuróze a při všech trávicích problémech a
žaludečních obtížích obecně. Je ale třeba dávat
pozor, aby se tento léčivý účinek neznehodnotil
nesprávnou přípravou (fritováním nebo
používáním koření) či kombinací s potravou,
která má na žaludek negativní vliv (smažená
jídla, maso atd.).
Brambory jsou ideální při arterioskleróze,
srdeční slabosti, angině pectoris či infarktu
myokardu a hypertenzi, protože obsahují malé
množství tuků a sodíku, a naopak jsou bohaté
na draslík, který se podílí na snižování
krevního tlaku.
Brambory mají alkalizující účinek, díky
kterému se z krve a moči odstraňují toxické
kyseliny a současně se ulehčuje práce ledvin.
Strava bohatá na brambory, takzvaná
bramborová dieta, prospívá při metabolické
acidóze, zvýšené hladině kyseliny močové,
dnové artritidě a ledvinových kamenech.
Brambory obsahují komplexní sacharidy (škrob), které se během trávení ve střevech přeměňují
na glukózu tři až čtyři hodiny. Proto nezpůsobují náhlé zvýšení hladiny krevní glukózy (k němuž dochází
při metabolismu monosacharidů) a jsou vhodné pro diabetiky.
Není pravda, že by brambory způsobovaly
obezitu. Právě naopak, podílejí se na jejím
odstraňování. Vyvolávají pocit nasycení,
čímž zabraňují přejídání. Jsou bohaté na
vitaminy skupiny B, které pomáhají
metabolizovat sacharidy, a na minerály, jež
brání zadržování tekutin ve tkáních.
Syrová šťáva se používá ke snížení
kyselosti žaludeční šťávy. Dr. Schneider
doporučuje v případě překyseleného
žaludku před každým jídlem užívat několik
lžic syrové bramborové šťávy, protože
obsahuje velké množství zásaditých látek.
Před odšťavněním je samozřejmě nutné
brambory pečlivě oloupat a očistit.
Dr. George D. Pamplona-Roger, z knihy „Encyklopedie léčivých potravin“. Vydalo nakladatelství
Advent-Orion.
O bramborách obecně a různé rady
http://dadala.hyperlinx.cz/bram/bramh.html
"Co ste měli na oběd?"
"Zemňáky a kýšku"
"A co na večeřu?"
"Kýšku a zemňáky"
"A co viec?"
"Maměnka nám dvakrát přiléli."
Brambory (lat. Solanum tuberosum; něm. Erdapfel, Kartoffel, Grundbirne; špan. a ital. Patata, rus.
Kartófel; franc. Pommme de terre, Tartufo) - jsou naší druhou nejdůležitější potravinou a levným zdrojem
kalorických a biologických hodnot. Čerpáme z nich asi 14 % pokrmové energie, neboť obsahují asi 15%
polysacharidů (škrob). Brambor je nejlepším potravinovým koncentrátem na světě. Hlízy obsahují
významná množství kyseliny citrónové, kyseliny jablečné, polyfenolů, minerálních látek (Mg, Fe, Zn, Cu,
Mn, P, I, Ni, Ca, K aj.) a vitamínů C, B1, B2 a PP, potřebné kalorie, proteiny a jsou téměř bez tuku
(0,1%) a vlákniny (2,5%). Důležitý je vysoký obsah pro oragnismus důležitého draslíku.
Brambory pochází z Jižní Ameriky oblastí Peru a Chile. Jde možná o nejstarší kulturní plodinu světa.
Roku 1536 je objevili španělští konquistadoři v opuštěné vesnici Soroccota na horním toku řeky
Magdalena. V 16. století tj. v roce 1570 se brambora dostala do Španělska, kam ji přivezl z Peru neblaze
proslulý conquistador Francisco Pizarro (ca 1474–1541) . O malinko později pak i na britské ostrovy,
kam je dovezl buď anglický admirál a pirát Walter Raleigh v roce 1584, anebo o dva roky později Francis
Drake.
Do českých zemí se dostaly z Vídně v 17. století, pak také z Holandska a Německa - zvané byly "zemská
jablka" z doslovného překladu německého názvu "Erdapfel". Za Marie Terezie v letech 1771 - 1772 bylo
k nám dovezeno hodně brambor z Pruska - Branibor a proto je lidé nazvali "brambury".
Moc nechybělo a mohly být v Evropě úplně odmítnuty, protože zprvu panovala představa, že jedlé jsou
jejich nadzemní plody, tj. mírně jedovaté zelené bobule a nikoliv podzemní hlízy. Byly považovány za
pohanskou a nekřesťanskou plodinu, za plodinu nečistou zdraví ohrožující a arsenálem čarodějnic. To
vedlo k tomu, že byly používány pouze jako okrasné cizokrajné rostliny v zámeckých parcích
a klášterech, jsou totiž příbuzné orchidejí a mají docela pěkné i když drobné květy. Hlízy samotné byly
dávány prasatům. O něco později byly již servírované jejich podzemní hlízy lidem smažené na másle,
avšak bohatě posypané cukrem a skořicí. Chuť však byla stále odporná.
Mimořádnou výživovou hodnotu brambor rozpoznal na konci 18. století francouzský učenec Antoine
Augustin Parmentier, Na základě jeho dobrozdání se denně podávaly na královském dvoře a všechny
dámy v čele s královnou Marií Antoneittou si květy brambor zdobily účesy. Mezi k bramborám
nedůvěřivý prostý lid Antonie Parmentier brambor rozšířil podle dobré geniální lsti. Nechal pěstovat
brambory poblíž Paříže na velkém poli, které hlídaly stráže. Jednou v noci ozbrojence odvolal. Jak
očekával, milí sousedé (a nebyli to ani Češi) se na pole vrhli a všechny hlízy "vzácné královské
pochoutky" ukradli. Vysadili je pak na svých políčcích, čímž brambory zahájily vítězné tažení ve sladké
Francii.
Ostatní Evropané se je naučili jíst především vlivem hladomorů, které kontinent stíhal v důsledku válek
a nepokojů v 18. století.
Hned na počátku 19. století dokázaly na několika místech Evropa zabránit hladomoru. Starý kontinent
však kolem roku 1845 zasáhla z Mexika šířená plíseň brambor. Katastrofálně bylo zasaženo Irsko (18451852), kde plíseň zničila obrovské lány a způsobila hladomor, při němž více jak milion Irů zemřelo (1,5
mil.) a dva a půl milionů emigrovalo. I dnes se odhaduje, že plísně zničí každoročně brambory až
za 4 miliardy dolarů.
Záchranou a obranou proti nemocem brambor jsou jsou postřiky a genetický vývoj nových odolných
druhů. Výzkumné ústavy v čele s "Mezinárodním bramborářským střediskem" (IPC) mají tento úkol na
starosti, v Limě byla založena genová banka s více než 6000 odrůdami.
Díky tomuto šlechtitelskému úsilí existují dnes na světě tisíce odrůd. U nás se koncentruje výzkum
a šlechtění především na Českomoravské vysočině. Díky tomu máme brambory ranné, poloranné,
polopozdní i pozdní, které dobře uskladněné vydrží až do další sklizně.
Lidové a krajové názvy brambor
Bandúrek, bandor, bobal, brambola, budka, erteple, grumbír, grúl, grumbolec, jablíčko, jablko, jablouška,
jablóška, kartofel, kobzal, kobzol, kobzola, kobzole, krumpel, krumpír, krumple, krumpolec, krompach,
san(ta)burák, santák, švábka, šupák, zemčátko, zemník, zemňák, zemák, zemlják, zemče, zemia.
Několik informací a rad:
•
Kalorická a výživná hodnota brambor (100 g): energie - 250 kJ, uhlovodany - 17,47 g z toho škrob
15,44, bílkoviny - 1,3 až 2,02 g, sacharidy - 13,8 g, tuky - 0,09 až 0,2 g vláknina: 1,08 g; vitamíny:
vitamín C - 6 až 19,7 mg, cholin 12,1 mg; vitamín K 1,9 mg; minerály: draslík - 421 mg, fosfor - 45 až 57
mg, hořčík - 23 až 25 mg, vápník - 12 mg. Obsah živin se v bramborách od doby sklizně během
skladování mění - klesá obsah vitamínu C a stoupá obsah živin v důsledku poklesu obsahu vody.
•
Hlavní producenti brambor (mil.tun/2005): 1) Čína - 72, 2. Rusko - 36, 3. Indie - 26, 4. Ukrajina 19, 5. USA 18, 6. Německo -12, 7. Polsko - 11, 8. Bělorusko - 8, 9. Nizozemsko - 7, 10. Francie - 6.
•
Hlavní konzumenti brambor (mil.tun/2005): 1. Čína - 53, 2. Rusko - 20, 3. Indie - 18, 4. USA - 16,
5. Velká Británie - 7, 6. Ukrajina - 7, 7. Německo- 6, 8. Polsko - 5, 9. Francie - 4, 10. Bangladéš -4 (zdroj
UN, FAO, USDA)
•
Některé odrůdy brambor se rozvářejí více, jiné méně, to určitě víte z vlastní zkušenosti. I u nás by
již měly být všechny brambory dostupné na trhu označeny (A, B, C - viz níže) údaji, tj. hodí-li se spíše na
salát (tedy nerozvářejí se) nebo na kaši. Škrobnaté brambory se poznají již na omak podle drsné slupky,
dužina na řezu je bílá nebo jen světle nažloutlá. Brambory se u nás podle druhu dělí na:
•
TYP A - pevné, lojovité (Rosara, rohlíčky), těžko rozvařitelné - "nerozvařivé". Jsou používané
především na smažení, opékání, bramborové saláty. Mezi varné typy A patří např. odrůdy "Spunta" se
žlutomasou barvou, "Nicola", "Linda" či "Roseval".
•
TYP B - polopevné, polomoučné, středně pevné, ve většině případů těžko rozvařitelné. Jsou
ideální na na přílohy, na nákypy, brambory na loupačku, pečené brambory, bramboráky, hranolky. Mezi
varné typy B patří např. odrůdy Maja, Désirée s červenými hlízami, Baronesse, Agáta, Karina, Cynie,
Rosela.
•
TYP C - moučné odrůdy, rozsýpavé. Vhodné na přípravu bramborových kaší, polévek, knedlíků,
noků, kroket, placek, bramborvého těsta. Mezi varné typy C patří např. odrůdy Likaria, Adretta, Bintje,
Purace, Tuquerrea (odrůda z Kolumbie zvlášť dobrá na kaše), Impala, Granula aj.
•
Pozor na skvrny! Zelené skvrny na bramborách je nutné důkladně odříznout! Jsou znamením
nezralosti nebo prozrazují, že brambory byly při skladování nadměrně vystaveny světlu. Zelená místa
obsahují "solanin", který je škodlivý zdraví, neboť působí neblaze na krev a plazmu buněk. Solanin
vzniká zvláště na jaře v bramborách uskladněných ve světlém a teplém sklepě. Je nebezpečný od obsahu
2% a výše. Čerstvé brambory obsahují solaninu jen nepatrné množství.
•
Velmi časté černé a šedé skvrny nebezpečné nejsou. Vznikají během skladování a distribuce při
nárazu, otlačení, ale i po namrznutí. Odstraňujeme je většinou proto, že nepůsobí dobrým dojmem
a odrazují od nákupu.
•
Zmrzlé brambory se poznají vrypem nehtu - necítíme odpor nebo je zahřejeme v dlani a slupka po
zahřátí zvlhne. Po uvaření jsou nasládlé, někdy dokonce sladké jako řepa. Tato vada se již v domácnosti
odstranit nedá; snad jen trochu snížit obsah cukru ponecháním brambor v teplé místnosti, kde je necháme
"vydýchat" delší dobu (týden při 10 - 15°C).
•
Z namrzlých brambor je logicky lépší připravovat sladší jídla, např. škubánky, šišky s mákem,
taštičky s povidly apod.
•
Namočíme-li brambory na 20 minut do studené vody, vylouží se část škrobu a brambory nebudou
mazlavé. Musíme si však uvědomit, že se škrobem se vylouží také vitamíny, zejména důležitý vitamín C
(až 60%). Ke ztrátě vitamínu C dochází také vařením oloupaných brambor ve vodě. Při vaření
neloupaných brambor ve vodě jsou ztráty vitamínu C menší (cca 10%).
•
Vaříme-li zdravé oloupané brambory, nevyléváme vývar, do něhož přešla část vitamínů a něco
nerostných látek. Použijeme výávar místo vody k přípravě omáček, polévek a pod. Vývar ze starých
brambor, zejména v době klíčení na jaře však raději vylijeme!
•
Chuť starých brambor vylepšíme tzv. zmlazováním tj. postupem při vaření, kdy k nim přídáme
natě aromatických zelenin (např. celeru).
•
Starší brambory raději ve slupce nevaříme, slupka po delším uskladnění obsahuje látky, které jsou
nejsou našemu tělu úplně příznivé.
•
Bramborovou kaši připravujeme zásadně z teplých brambor a mléka tak teplého, abychom v něm
mohli rozpustit kousek másla. Pokud použijeme elektrický šlehač, bude naše kaše lehounká, nadýchaná,
zkrátka vynikající. Je doporučováno zjemnit kaši přídavkem malého množství kyselé smetany,
smetanového sýru mascarpone nebo jemu podobného, případně také přídavkem tuhého sněhu z bílků.
Kaše tak získá na chuti i vzhledu.
•
Množství vody na vaření ovlivňuje také chutnost vařených brambor. Dáváme jen tolik vody, aby
byly brambory potopeny.
•
Přesolenou polévku nebo omáčku zachráníme přidáním nastrouhaného syrového bramboru, který
do sebe natáhne sůl. Navíc ji takto i zahustíme.
•
Když chceme mít smažené brambory uvnitř vláčné a přitom na povrchu chřupavé, smažíme je
nadvakrát. Nejprve zvolna odpaříme vlhkost, pak je odcedíme, necháme odpočinout a před podáváním je
znova prudce dosmažíme. Teplota tuku při nepřítomnosti povrchové vody po vložení brambor tolik
neklesne.
•
Strouhané syrové brambory zalijeme ihned mlékem, aby nezmodraly. Jsou-li příliš vodnaté, tak
část vody, kterou pustí, slijeme.
•
Bramborové knedlíky nebudou oslizlé, když nasypeme do vody, ve které budeme knedlíky vařit,
trochu mouky a dokončujeme je při nižší teplotě.
•
Chceme-li z bramborového těsta vytvarovat noky, krokety nebo knedlíky, vložíme těsto před
vařením na chvíli do ledničky. Těsto je pak tužší a nelepí se.
•
Brambory na přípravu bramborového salátu vaříme ve vodě s trochou octa, aby neztmavly
a nerozvařily se. Nevaříme je úplně doměkka, ale necháme jen dojít v páře.
•
V domácnosti s kamny slupky nevyhazujeme, ale použijeme je jako topivo. Zabraňují tvoření sazí
a čistí kamna i komín.
Další užitečné tipy
•
Staré a nové brambory mají různý obsah škrobu, proto by se s nimi mělo i různě zacházet: Staré
brambory při vaření vkládáme do studené vody, nové naopak do vařící.
•
Aby různě velké brambory byly uvařeny současně, propíchneme ty velké před vařením jehlicí na
pletení.
•
Když do vody na vaření přidáme trochu tuku (kousek másla nebo lžičku oleje), brambory se
nerozpadnou, rychleji se uvaří, budou chutnější a zachovají si více vitaminů.
•
Když při vaření starých brambor do vody přidáme trochu cukru, mléka, lžičku octa, snítku libečku
nebo celou cibuli, budou mít lepší chuť.
•
Do těsta na bramboráky můžeme nastrouhat jednu karotku − těsto zůstane světlé. Když do těsta
přidáme trochu prášku do pečiva a necháme je lehce nakynout, budou bramboráky stravitelnější.
Mohu jíst brambory i když chci hubnout?
http://www.magazinzdravi.cz/brambory-obsahuji-hodne-energie-a-ja-chci-hubno
O bramborech platí stejné jako o kukuřici: Nebojte se sacharidů! Poskytují jen poloviční množství energie
než tuky. 250 g uvařených brambor obsahuje jen 556 kJ, ale když si z 250 g brambor uděláte hranolky,
sníte až 2 570 kJ!
Právě brambory, kukuřice, ovesné vločky a zelenina jsou na hubnutí zvlášť výhodné. Mají tzv. negativní
energetický efekt – poskytnou tělu méně energie, než ve skutečnosti obsahují.
MUDr. Igor Bukovský, vědecký pracovník FÚ LF UK v Bratislavě, odborník v oblasti výživy a prevence
chorob
Brambory 100x jinak
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=13876
ŠVÉDSKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / - 60 MINUT
1 kg středně velkých brambor, 60 g másla, 1 lžícehrašky (nebo jiné náhražky strouhanky), 60 g
strouhaného sýra, petrželka na ozdobu, sůl
Brambory vybereme tak, aby byly přibližně stejně veliké. Omyjeme je a nakrojíme křížem více jak přes
polovinu. Potom je nenakrojenou stranou uložíme dolů do pekáčku mírně vymazaného máslem a osolíme.
Zbytek másla rozpustíme a brambory jím pokapeme. Potom pečeme ve středně vyhřáté troubě 30 minut
za občasného přelití rozpuštěným máslem. Hrašku smícháme s jemně nastrouhaným sýrem a touto směsí
brambory posypeme a dopečeme dalších 20 minut, dokud nejsou brambory hotové.
Podáváme jako přílohu, ozdobené petrželkou.
MAĎARSKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / - 50 MINUT
1 kg brambor, 300 g pálivých zelených paprik, 5 dcl vody, 1 velká cibule, 30 g oleje, 1 lžička mleté pálivé
papriky, 1 bobkový list, 1 lžička drceného kmínu, 30 g mouky, 1 lžíce sekané pažitky, několik snítek
petrželky, mletý pepř, sůl
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme, osmahneme na oleji, přidáme mletou
papriku, nakrájené brambory, bobkový list, kmín a sůl. Promícháme, zalijeme vodou a na mírném ohni
dusíme 20 minut. Papriky očistíme, nakrájíme na proužky, přidáme do hrnce k bramborům a vše dusíme
ještě 10 minut. Pak zaprášíme moukou, promícháme, podle potřeby přidáme trochu vody a krátce
povaříme. Dochutíme solí, pepřem a sekanou pažitkou.
Podáváme s chlebem nebo jako přílohu.
CHILLI BRAMBORY / 4 PORCE / – 55 MINUT
400 g brambor, 300 g drůbežího masa, 80 g sterilovaného hrášku, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 dcl
smetany, 2 lžíce majoránky, 1 lžička chilli papriček, 3 lžíce oleje, mletý pepř, sůl
Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Cibuli oloupeme, osmahneme na oleji, přidáme pomleté maso,
utřený česnek, jemně nasekané chilli papričky, sůl a pepř. Prohřejeme, přidáme brambory, které jsme
oloupali a nakrájeli na kostičky, propláchnutý hrášek a zlehka promícháme. Zapékáme 10 minut v troubě,
potom přelijeme smetanou a zapékáme ještě 20 minut.
BRUSELSKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / – 45 MINUT
8 středně velkých brambor, 100 g veto „drůbežího“ salámu, 100 g tvrdého sýra, 1 dcl vody, 2 vejce,
1 malá cibule, 4 stroužky česneku, 2 lžíce nasekané pažitky, kmín, 3 lžíce másla, 1 dcl smetany, mletý
pepř, sůl
Nejdříve připravíme nádivku: salám, sýr, cibuli a česnek umeleme, přidáme 1 vejce, jemně nasekanou
pažitku, promícháme, osolíme, okořeníme podle chuti. Brambory oloupeme, vybereme rovnější stranu,
kterou seřízneme tak, aby brambor stál. Horní stranu bramboru vydlabeme a naplníme nádivkou.
Postavíme do pekáčku, pokmínujeme, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a upečeme v troubě doměkka.
před dopečením přelijeme šlehačkou, ve které jsme rozšlehali vejce, jemně nasekanou pažitku a sůl.
PAŘÍŽSKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / – 45 MINUT
300 g brambor, hrst sojové drti, 100 g tvrdého sýra, 200 g pohanky, 4 stroužky česneku, 1 cibule, kmín,
mletý pepř
Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky a uvaříme v osolené vodě s kmínem. Pohanku
propláchneme pod tekoucí vodou a uvaříme. Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Vše smícháme,
přidáme utřený česnek, kmín, podle chuti osolíme a opepříme. Polovinu směsi vložíme do vymazaného
pekáčku, na ni položíme předpřipravenou a dochucenou sojovou drť, přikryjeme zbytkem bramborové
směsi a zapečeme v troubě. Před dopečením posypeme strouhaným sýrem a dopečeme.
FINSKÉ BRAMBORY / 6 PORCÍ / – 40 MINUT
1 kg brambor, 5 krajíců chleba, 1 lžíce másla, 250 g másla, 1 uzené tofu, 250 g tvrdého sýra, kmín, mletý
pepř, sůl
Chleba nakrájíme na kostky a opečeme na másle ze všech stran dokřupava. Tofu nakrájíme na kostičky
a zprudka orestujeme. Brambory oloupeme, uvaříme a nakrájíme na kostičky. Potom vše smícháme,
osolíme, okořeníme, vložíme do vymazané zapékací misky a zasypeme strouhaným sýrem. Necháme
zvolna zapéct v troubě až se sýr rozpustí.
INDICKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / – 30 MINUT
1 kg brambor, 3 cibule, 70 g rýže, kari koření, mletá pálivá paprika, hrst petrželky, 4 lžíce oleje, 3 dcl
vody, cayenský pepř, mletý pepř a sůl
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka nebo na hranolky. Rýži osmahneme na oleji, přidáme
jemně nakrájenou cibuli, krátce osmažíme, zalijeme vodou, okořeníme, osolíme a podusíme. Do olejem
vymazaného pekáčku naskládáme polovinu brambor, na ně rýži s cibulkou, nasekanou petrželku a vše
zakryjeme zbytkem brambor. Potom přelijeme vodou aby bylo vše zakryté a pečeme ve vyhřáté troubě
dozlatova.
ŘECKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / - 30 MINUT
600 g brambor, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžička majoránky, 1 dcl kysané smetany, 1 lžíce másla, sůl
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Nakrájíme je na kolečka nebo na osminky
a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Osolíme, zakápneme citronovou šťávou a posypeme
dobromyslí. Zalijeme smetanou a dáme do trouby zapéct.
AMERICKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / – 35 MINUT
800 g brambor, 2 lžíce másla, sladká paprika, mletý pepř, sůl
Brambory umyjeme, uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Potom nakrájíme na 5 mm silné plátky,
zaprášíme paprikou, opepříme a zprudka osmažíme na másle. Před podáváním osolíme.
ALPSKÉ BRAMBORY / 4 PORCE / – 55 MINUT
1 kg brambor, 3 cibule, olej na smažení, 150 g tvrdého sýra, 1 lžička majoránky, 2 lžíce pažitky, 1 lžička
drceného kmínu, 1 lžička kmínu, mletý pepř, sůl
Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce s celým kmínem téměř doměkka. po vychladnutí brambory
oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky a osmahneme na oleji.
Přidáme brambory, sůl a pepř a opečeme je za stálého obracení (asi 10 – 15 minut) do křupava. Brambory
naservírujeme a posypeme směsí strouhaného sýra, drceného kmínu a nasekané pažitky.
Recepty, které za nás ochutnali jiní:
BRAMBOROVÁ PIZZA I.
http://www.magazinzdravi.cz/bramborova-pizza
100 g mouky, 250 g uvařených a po vychladnutí nastrouhaných brambor, 2 pl olivového oleje, špetka soli
Z mouky, soli a oleje prsty rozemneme směs připomínající strouhanku a pak zlehka zapracujeme
brambory. Těsto dáme vychladit.
Vrchní vrstva: 1 pl olivového oleje + 1 velká cibule na kolečka + 1 paprika (nejlépe červená) na kolečka
+ 2 prolisované stroužky česneku a 100 g hříbků nebo žampiónů na plátky opékáme na pánvi a pak
okořeníme oregánem.
Z těsta na pečícím papíře vytlačíme kruh 25 cm, potřeme 1 pl rajského protlaku (necháme nepotřený
okraj) a navrstvíme připravenou směs. Kdo jí sýr ozdobí do hvězdice 6 tenkými úzkými plátky netučného
tvrdého sýra. Pečeme 25-30 minut. Jíme teplé i studené.
BRAMBOROVÁ PIZZA II.
1kg syrových brambor, 1 - 2 vejce, 10 dkg mouky, 15 dkg tuku na smažení (olej), mléko na případné
zředění, česnek, sůl, majoránka
Směs připravíme jako klasické bramboráky. Pak se udělají pizzy podle velikosti trouby a obloží se
surovinami, které máte rádi na pizze.
BEZMASÉ ZAPÉKANÉ BRAMBORY
http://www.recepty.cz/recept/bezmase-zapekane-brambory-3576
Brambory 1 kg, Pórek 1-2 ks, Žampiony 300 g, Tatra mléko, Pepř , Sůl, Vegeta
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Polovinu poklademe do pekáčku. Na ně dáme na kolečka
nakrájený pórek a na plátky nakrájené žampiony, osolíme, opepříme nebo posypeme vegetou. Přikryjeme
druhou vrstvou brambor. Opět osolíme a opepříme. Zalijeme Tatra mlékem a dáme do trouby asi
na 1 hodinu, dokud nejsou měkké.
BAMBUCHY
brambory (uvažené ve slupce) 1 kg, mouka 200g, brynza 200g, vejce 1ks, sůl, kysané mléko, rostlinný
olej (+ podle hustoty brambor)
Vychladlé brambory oloupeme a najemno nastouháme, osolíme, doplníme vejcem, moukou
a vypracujeme polotuhé těsto. Z něj vykrajujeme lžící namočenou v tuku oválné kousky, které smažíme
dozlatova po obou stranách na rozpáleném oleji. Na talířích doplníme brynzou.
Můžeme podávat se zeleninovým salátem: okurka, čínské zelí, kefír, zaziky, sůl.
BRAMBOROVÁ POMAZÁNKA NA CHLEBÍČKY
http://bramborove-recepty.cz/bramborova-pomazanka/
5 středních brambor, 2 sterilované okurky, 1 cibule, 3 lžíce soja(majo)nézy, 2 lžíce másla, lžíce kečupu,
koření dle chuti, sůl
Brambory oloupeme a uvaříme doměkka. Přidáme k nim máslo a buď je pořádně rozšťoucháme, nebo
rozmixujeme. Poté necháme bramborovou kaši na chvíli odležet, dokud nevystydne.
Cibuli i okurky nakrájíme nadrobno.
Ke studené kaši přidáme cibuli, okurky, soja(majo)nézu a kečupu. Opět pořádně zašleháme (a podle
potřeby přidáme trošku mléka). Podle chuti dochutíme kořením a solí.
Bramborová pomazánka na chlebíčky chutná velmi zajímavě.
PEČENÉ BRAMBORY A BATÁTY SE SÝREM
http://www.ireceptar.cz/zahrada/uzitkova-zahrada/bataty-sladke-brambory-recepty-a-pestovani/
1 velkou hlízu batátů, 1 velkou bramboru, 1 červenou cibuli, 1 plod bílé papriky, 1 plod červené papriky,
6 stroužků česneku, 4 lžičky olivového oleje, mletý černý pepř, 125 g sýra feta
Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky. Brambor i batáty povaříme zvlášť v osolené vodě. Nakrájené
spolu se zeleninou vložíme do pekáče. Přidáme cibuli nakrájenou na čtvrtky a oloupaný česnek nasekaný
na hrubé kousky. Nakonec přidáme olej. Vše promícháme a opepříme. Směs by neměla pustit šťávu, peče
se nasucho.
Pečeme asi tři čtvrtě hodiny v troubě předehřáté na dvě stě stupňů Celsia. Jakmile zelenina a brambory
začínají hnědnout, nakrájíme sýr na tenké plátky a poklademe je na povrch. Pekáč vrátíme do trouby,
a pečeme, dokud se sýr nezačne roztékat.
Podáváme teplé, posypeme zelenou petrželovou natí. Nesolíme, sýr feta dodá pokrmu chuť.
ČESNEKOVO-BRAMBOROVÝ CHLÉB
http://www.bezlepkovadieta.cz/bezlepkovy-chleb-pecivo/579-3/cesnekovo-bramborovy-chleb
200 g mouky Mantler,100 g mouky Promix forte, 100 g pohankové mouky, špetka xantanové gumy,
1 sáček sušeného droždí, 1 vejce, 3 lžíce oleje, 3 hrsti rýžových burizonů, 1 lžička cukru, 2 lžičky soli,
2 stroužky česneku, drcený kmín, 250- 300ml mléka nebo vody, 2 - 3 uvařené a nastrouhané brambory
Do pícky dáme nejprve mléko, olej, vejce. Nahoru nasypeme bezlepkovou mouku, ve které jsme
promíchali xantanovou gumu, sůl, cukr, burizony, nastrouhané brambory, drcený kmín, stroužky česneku,
a kvasnice. Pícku nastavíme na program gluten free a upečeme.
Tento recept lze použít k přípravě chleba i v klasicky v pečící troubě.
Batátový salát s jogurtem
500 g batátů, sůl, 200 g bílého jogurtu, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce nasekané petrželky, 1 červená
cibule, 4 ředkvičky, mletý pepř
Batáty uvaříme ve slané vodě. Po uvaření slijeme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Do uvařených batátů
vmícháme jogurt, citronovou šťávu, sůl a dobře zamícháme. Cibuli oloupeme, pokrájíme na tenké
prstýnky. Řekvičky omyjeme a příčně nakrájíme na kolečka. Přidáme k salátu a jemně znovu
promícháme. Dokořeníme solí a pepřem. Sypeme zelenou natí.
INDICKÁ MÍSA S MANGEM A BROKOLICÍ
400 g ve slupce uvařených brambor (sám jsem jídlo připravoval i s batáty), 300 g brokolice, 1 zralé
mango, 2 dl bílého jogurtu, 1 cibuli (nejlépe sladkou šalotku), kousek čerstvého zázvoru, ½ lžičky
drceného římského kmínu, sůl, mangové čatní na ozdobení
Brokolici propláchneme, rozdělíme na menší růžice a na pařáčku asi 5 min. povaříme v páře. Necháme
vychladnout.
Mango oloupeme, zbavíme pecky, nakrájíme na kostičky (kousek si můžeme nechat na ozdobení).
Přídáme najemno nakrájenou šalotku, vychladlé oloupané brambory nakrájené na kostičky a brokolici.
Vše zalijeme jogurtem a jemně nastrouhaným zázvorem, osolíme, zlehka promícháme a vychladíme.
Před podáváním upravíme na talíř nebo mísu, ozdobíme mangovým čatní a plátky manga.
BRAMBOROVÁ POLÉVKA S PAPRIKOU
http://www.magazinzdravi.cz/bramborova-polevka-s-paprikou
voda 1 litr, mrkev 2 ks nakrájené na kolečka, brambory 3 velké nakrájené na středně velké kostičky,
paprika 1 ks nakrájená na malé kostičky, česnek 2 ks , cibule 1 ks, kurkuma 1/2 čl, zázvor na špičku nože,
solčanka 2 čl, petrželová nať 1 hrst, olej olivový 1 pl
Do vody dáme vařit mrkev a brambory, po 10 minutách přidáme papriku, česnek a cibuli, ochutíme
a vaříme pomalým varem, až zelenina změkne. Nakonec dochutíme podle potřeby, zamícháme nasekanou
petrželku a pokapeme olivovým olejem.
BRAMBOROVÁ ROLÁDA SE ŠPENÁTEM
http://www.magazinzdravi.cz/bramborova-rolada-se-spenatem
10-12 menších až středně velkých brambor (uvaříme ve slupce), po uvaření a nastrouhání najemno by
jich mělo být 2 3/4 š, 2 pl oleje, 1/2 š cibule, 1 1/4 š špenátu (mraženého protlaku), 1/2 čl solčanky, 1/2 čl
soli, 4 stroužky utřeného česneku, 1 1/2 š rýže uvařené v osolené vodě doměkka, 7 pl mouky (přibližně),
mouka na pomoučnění, 3/4 čl soli, 3 pl oleje nebo rostlinného tuku, 3/4 š nakrájené cibule, 1-2 čl
solčanky
Omyté brambory uvaříme (ve slupce) doměkka. Mezitím osmažíme na oleji cibuli, přidáme špenát,
koření a dusíme asi 3 minuty. Dochutíme česnekem, smícháme s rýží a necháme vychladnout. Uvařené
a oloupané brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku a sůl a vypracujeme těsto. Rozdělíme ho na
2 části a každou z nich rozválíme na plát o rozměrech asi 25x20 cm (na rovné pomoučněné ploše).
Pláty cele potřeme špenátovou směsí (kromě okrajů) a opatrně srolujeme směrem od sebe. Konec a okraje
plátů prsty spojíme a válením utvoříme úhledný váleček, který připomíná knedlík. V mírně osolené vodě,
do které jsme přidali 1 pl oleje, vaříme 15-18 minut (roládu vkládáme do vařící se vody), potom opatrně
vyndáme a necháme chvíli vychladnout (ztuhnout). Nakrájíme na plátky, servírujeme na talíře a polijeme
na oleji nebo rostlinném tuku osmaženou cibulí, ochucenou solčankou. Jídlo je ještě chutnější, když po
nakrájení necháme plátky ještě na několik minut (10-15 minut) zapéct ve vyhřáté troubě.
NOVÉ BRAMBORY S ŘEDKVIČKOU
http://www.magazinzdravi.cz/nove-brambory-s-redkvickou
1 kg nových brambor (nebo starých, uvařených ve slupce, oloupaných a nakrájených na kostky, 1 š
nakrájené cibule, 6-8 červených ředkviček nakrájených na tenké plátky, 2-3 pl oleje, 1-2 pl nadrobno
nakrájené petrželové natě, 1 čl solčanky, sůl podle potřeby
Brambory umyjeme a uvaříme, potom je nakrájíme na větší kostky. Na oleji smažíme cibuli až zesklovatí,
přidáme nakrájenou ředkvičku, krátce orestujeme, přidáme koření a smícháme s bramborami a nasekanou
petrželovou natí.
BRAMBORY S KOPREM
http://www.magazinzdravi.cz/brambory-s-koprem
brambory (na větší kostky) 1,2 kg, voda na zalití brambor, sůl 1 pl, cibule 2 ks, kopr 2 hrsti, voda na zalití
cibulky a kopru, olej 2 pl, rostlinné máslo při podávání
Nakrájené brambory uvaříme doměkka v osolené vodě a potom scedíme (vývar z brambor můžeme
použít na přípravu polévky). Nakrájenou cibuli zalijeme do překrytí vodou a pod pokličkou dusíme. Po
chvilce přidáme nasekaný kopr a dusíme, až se vydusí voda. Pak přidáme olej a ještě chvíli smažíme.
Směs pak přidáme do uvařených brambor a zlehka smícháme.
Při podávání teplých brambor na ně vložíme plátky rostlinného másla. Podáváme jako lehký oběd se
zeleninovým salátem.
CUKETA NA KOPRU S BRAMBORAMI A BÍLÝMI FAZOLEMI
http://www.magazinzdravi.cz/cuketa-na-kopru-s-bramborami-a-bilymi-fazolemi
olej 3 pl, cibule zelená 5 ks, cuketa 750 g, kopr 1 hrst, voda 0,8 lit, brambory 5 velkých, solčanka 2 čl, sůl
1 čl, sójové mléko 3 dl, kukuřičná mouka hladká 5 pl, uvařené bílé fazole 500 g, citron na ochucení, sůl
podle potřeby, rostlinné máslo 1 pl
Nakrájenou cibulku podusíme na oleji a přidáme na čtvrtkolečka nakrájenou cuketu a posekaný kopr. Po
chvilce dušení zalijeme vodou a přidáme na kostky nakrájené brambory. Ochutíme a dusíme asi 20 minut
(až budou brambory měkké). V sójovém mléku zamícháme kukuřičnou mouku a vmícháme do jídla. Po
10 minutách pomalého varu (za občasného míchání) dochutíme, přimícháme uvařené fazole a zjemníme
rostlinným máslem.
PROKLÁDANÉ BRAMBORY
http://www.magazinzdravi.cz/prokladane-brambory
15 středně velkých brambor uvařených ve slupce a oloupaných, 2 cibule, 250 g klasa klobásy, 5 pl oleje,
2 čl drceného kmínu, 1 čl majoránky, 1 1/2 čl solčanky, 1 čl soli, 1/2 čl zázvoru, 1 čl mleté papriky, 2 š
(sójového) mléka, 1/2 čl soli, 2 pl mouky, 2 pl nakrájené petrželové natě
Hlubší plech vymastíme olejem a střídavě vyložíme vrstvou nakrájených brambor, klasa, cibule a
zakončíme vrstvou brambor. Obě vrstvy brambor ochutíme kořením, povrch pokapeme olejem a ve
vyhřáté troubě pečeme 20-25 minut (přikryté plechem). Smícháme poslední čtyři suroviny, odkryjeme
plech a vytvořenou směsí rovnoměrně polijeme po celém povrchu. Odkryté dopečeme v troubě dalších
l5 minut.
PEČENÉ BRAMBORY S PESTEM / 4 PORCE /
http://26.jenprozeny.cz/zdravi-styl/recepty-gurmet/pecene-brambory-s-pestem?page=9
4 velké brambory na pečení (asi po 200 g), 1,5 dl plnotučné smetany, 0,75 dl zeleninového vývaru, 1 lžíce
citronové šťávy, 2 stroužky česneku, 3 lžíce nasekané bazalky, 2 lžíce piniových semínek, 2 lžíce
strouhaného parmezánu, sůl, pepř
Brambory omyjeme a slupku propíchneme vidličkou, vetřeme do ní trochu soli a pečeme je na 190 °C asi
hodinu, dokud nejsou propečené a slupky křehké. Poté je podélně překrojíme na půlku a lžící vydlabeme.
Vydlabanou hmotu rozmačkáme vidličkou a dáme do misky. V rendlíku smícháme smetanu a vývar a
podusíme 8–10 min, aby se půlka tekutiny odpařila. Vmícháme citronovou šťávu, utřený česnek, bazalku
a podle chuti osolíme, opepříme. (Pokud si kupujete hotové pesto, vynechejte v receptu bazalku a piniové
oříšky a místo nich přidejte do směsi dvě až tři lžičky hotového pesta). Směs vmícháme se semínky do
bramborové kaše. Lžící naplníme směs do vydlabaných brambor a posypeme parmezánem. Vrátíme na 10
minut do trouby a podáváme.
Variace: Pokud chcete, můžete do směsi přidat např. Lučinu nebo natenko nakrájené houby.
NETRADIČNÍ ZAPÉKANÉ BRAMBORY SE ZELENINOU
http://www.magazinzdravi.cz/netradicni-zapekane-brambory-se-zeleninou
Napařený tuřín 350–400 g (můžeme nahradit jinou zeleninou – např. celerem nebo tykví) nastrouháme na
slzičky a uložíme (rovnoměrně rozložíme) na dno vymaštěného okrouhlého plechu, osolíme.
mrkev a červená řepa 500 g, tofu bílé 300 g, voda 1 š, sůl 1 čl, sójová omáčka 1 pl, citronová šťáva 2 pl,
olej 3 pl, zelená petrželová nať 1 hrst (přidat až ke konci a s ní už mixovat pouze krátce, aby nezhořkla)
Napařenou řepu a mrkev také nastrouháme a smícháme s jemnou zálivkou připravenou umixováním
dalších surovin. Vzniklý „majonézový“ salát vlijeme jako další vrstvu do plechu a rovnoměrně
roztáhneme.
Ve slupce uvař. brambory (asi 10 ks malých), pórek napař. 1 větší, sój. smetana nebo hustší mléko
Brambory nakrájíme na plátky a malá kolečka rozložíme po vnějším okraji plechu. Totéž uděláme kolem
středu. Do volné vrstvy mezi brambory klademe nakrájený napařený (osolený) pórek. Všechno přelijeme
sójovou smetanou a pečeme v troubě asi 25 minut, až brambory získají od zapečení žádoucí barvu
a vzhled. Po chvíli zchladnutí nakrájíme na porce a podáváme s bramborami, pohankou, rýží nebo
chlebem.
BRAMBOROVÝ SALÁT PRO ŽLUČNÍKÁŘE
http://www.recepty.eu/bramborove-pokrmy/bramborovy-salat-pro-zlucnikare.html
500 g salátových brambor, 2 jablka, 2 rajčata, 300 g řapíkatý celer, 100 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce
olivového oleje, 2 lžíce nasekané petrželky, sůl, pepř, 2 lžíce citrónové šťávy
Brambory pečlivě omyjeme a ve slupce je den dopředu uvaříme. Necháme je vychladnout a oloupeme.
Druhý den je nakrájíme na hranolky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kostky.
Řapíky celeru krátce povaříme a nakrájíme na malé špalíčky. Brambory, jablka a celer společně
promícháme, lehce osolíme a necháme odležet.
Mezitím si rozmícháme olej se solí a pepřem, přisypeme nadrobno nasekanou petrželku a zalijeme
zeleninovým vývarem. Podle chuti přidáme citronovou šťávu. Připravenou zálivkou přelijeme salát,
promícháme a necháme v chladu do druhého dne rozležet.
ŠALVĚJOVÉ NOKY / 4 PORCE /
http://www.labuznik.com/recept/salvejove-noky/
1 kg brambor, 2 vejce, 200 g mouky, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, 2 - 3 lžičky soli, 700 g másla,
hrst čerstvých šalvějových lístků, 100 g strouhaného parmezánu
1. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a prolisujeme.
2. Vajíčka ušleháme s moukou a muškátovým oříškem a přidáme je k vychladlým bramborám. Uhněteme
hladké těsto.
3. Z bramborového těsta vytvoříme na prst tenké válečky, které nakrájíme asi na 3 cm kousky. V každém
vytlačíme prstem důlek.
4. Noky dáme do dostatečného množství vařící slané vody. Snížíme teplotu a počkáme, až začnou
vyplouvat na povrch. Uvařené noky vyndáme sběračkou a vložíme je na předem vyhřáté talíře.
5. Na pánvi rozehřejeme máslo a necháme na něm zhnědnout šalvějové lístky, které okamžitě přendáme
na noky. Hotový pokrm si každý podle chuti posype sýrem.
FAZOLOVÉ LUSKY VE VLAŠSKÉM KRÉMU
http://www.magazinzdravi.cz/fazolove-lusky-ve-vlasskem-kremu
voda 750 ml, sůl 1 čl, mrkev 4 ks střední velikosti nakrájené na kolečka, zelené fazolky 500 g nakrájené
na délku asi 3 cm, brambory 3 velké nakrájené na kostičky, voda ze zeleniny s nálevem 2,5–3 š, cibule
1 ks, paprika 1 velká, ořechy vlašské š, bazalka 1 čl, sůl na dochucení
Do osolené vody dáme vařit nakrájenou mrkev, po 5 minutách přidáme zelené fazolky a po dalších
10 minutách brambory. Vaříme, až budou brambory měkké (ne však rozvařené). Zeleninu scedíme.
Ve 2,5 až 3 šálcích nálevu ze zeleniny umixujeme ostatní suroviny na hladký krém, dosolíme a necháme
projít varem. Do hustší krémové tekutiny přidáme uvařenou zeleninu, zlehka zamícháme a necháme projít
varem.
Hotové jídlo můžeme podle potřeby dochutit a přelít sójovou smetanou. Podáváme s chlebem
a zeleninovým salátem.
BRAMBORY ZAPEČENÉ S FENYKLEM A SUŠENÝMI HŘIBY / 6 PORCÍ /
http://www.labuznik.com/recept/brambory-zapecene-s-fenyklem-a-susenymi-hriby-take5/
30 g sušených hřibů, 4 lžíce olivového oleje, 4 stroužky česneku nakrájené na plátky, 6 středních hlíz
fenyklu očištěné a nakrájené podélce na 1 cm plátky, 1,5 kg brambor oloupaných a nakrájených na 1 cm
plátky, sůl a pepř
Recept „Patate con finocchio e porcini“, (tedy italský), je od dobrého přítele, který podotýká, že v tomto
případě je nutné, aby plátky fenyklu a brambor byly stejné tloušťky – to proto, aby měly možnost se
stejnoměrně upéct.
Předehřát troubu na 200°C.
Na půl hodiny namočit hřiby do 200 ml vařící vody. Vyjmout hřiby a tekutinu slít je hustým sítkem a
uschovat ji. Na pánvi rozehřát 1 lžíci oleje a hřiby a trochu česneku jemně osmažit do té doby, než jsou
hřiby nahnědlé. Přidat 3 lžíce vody z hřibů a pokračovat ve vaření, až jsou hřiby měkké a většina tekutiny
vypařená. Vyjmout a dát stranou.
Na stejné vytřené pánvi rozehřát zbytek oleje a osmažit na něm zbytek česneku a fenykl. Smažit asi 5–10
minut, až je fenykl částečně měkký. Přidat brambory, dobře lehce promíchat, přidat hřiby, sůl a pepř.
Zamíchat dohromady a přendat na plech s okrajem. Dát do trouby a péct asi 30 minut, až jsou brambory
upečené.
INDICKÉ BRAMBORY
http://www.magazinzdravi.cz/indicke-brambory
4–5 středně velkých brambor, 1/4 šálků vody, 1/2 čl hořčičného semínka, 1 nakrájená cibule, 1 zelená
paprika, nakrájená, 1 čl kurkumy, 1/4 čl mletého koriandru, 1 pl citronové šťávy
Uvařte brambory v hrnci pod pokličkou, použijte při tom jenom malé množství vody. Vařte je tak dlouho,
až změknou, neměly by ale být příliš měkké. Vyjměte je z vody a nechte vychladnout. Oloupejte je a
nakrájejte na velké kusy. Pak je odložte stranou. Do velké pánve vlijte čtvrt šálku vody. Přidejte hořčičné
semínko a na středním plameni vařte asi 5 minut. Pak přidejte cibuli a zelenou papriku a vařte je, až
změknou (asi 10 minut). Přidejte kurkumu a koriandr a dobře promíchejte. Přidejte nakrájené brambory a
2 polévkové lžíce vody.
Dobře promíchejte a za častého míchání vařte asi 10 minut na mírném plameni. Odstavte a vmíchejte
citronovou šťávu. Servírujte.
Toto jídlo můžete podávat teplé i za studena, záleží jen na vás. Jedná se o indický recept, proto je nejlépe
podávat bhaji brambory s dalšími indickými ingrediencemi, jako jsou rýže, zeleninové kari nebo pšeničné
placky (čapátí).
ATLASOVY ŘECKÉ PATATES STO FOURNO
http://www.recepty.cz/recept/atlasovy-recke-patates-sto-fourno-15961
Brambory 1,5 kg, Citrónová šťáva , Voda, Panenský olivový olej 4 lžíce, Sůl 1 lžička, Paprika – sladká
1 lžička, Česnek 2 stroužky, Rozmarýn 1 lžička
Ve velké míse smícháme citronovou šťávu, vodu, extra panenský olivový olej, přidáme sůl, sladkou
papriku, česnek a rozmarýn, promícháme, přidáme oloupané, omyté a na normální kousky nakrájené
brambory, ještě jednou promícháme. Vše i s tekutinou předáme do většího hlubokého plechu. V troubě
rozehřáté na 200 °C pečeme přibližně hodinu.
Řecké „patates sto fourno“ aneb pečené brambory se hodí jako příloha k řeckým jídlům anebo jako
samostatný pokrm.
Podávají se pokud možno s tzatziki z pravého řeckého jogurtu (tedy z hustého jogurtu – dejte v
chladničce scedit pravý český jogurt a máte to…).
KOREJSKÉ BRAMBOROVÉ PLACKY GAMJA JEON / 4 PORCE /
http://www.labuznik.com/recept/gamja-jeon-korejske-bramborove-placky/
1 kg zemiaky, 1 ks paprika veľká farebná masitá, 2 ks jarná cibulka, 1 hrncek shitake huby, 1 chilli –
feferonka, 3-4 lyzice kukuričná múka, 1 ks vajce, sol, mleté čierne korenie, 1 strucik cesnaku, olej
sprejovaci, omacka Cho ganjang - 2 lyzice (sojova omacka, 2 lyzice ryzovy ocot, 1 lyzicka sezamovy olej,
1 lyzica citronova stava, sol podla potreby
1-Zemiaky postruhame podla chute mi sme dali pomerne na hrubo.Posolili a nechali pustit vodu.Cez sitko
sme vodu zliali a este aj vytlacili. Papriku na krajali na drobne kocky tak isto aj hriby, jarnu cibulku a
cesnaka a chilli na velmi jemno.
2-Vsetky suroviny sme zmiesali pridali vajicko a pridali kukuricnej muky par lyzic ( podla potreby aka je
zmes ) a ochutili solou a korenim.Zmes sme poriadne premiesali.
3-Piekol som v malych pekacikoch len s osprejovanym povrchom v podstate na polosucho.
4-Placky sme nakrajali na 4 kusky aby sa dali lahko nabrat palickami .Servirovali sme so Cho ganjang
omackou a este som si pridal aj Korejsku Gochujang chillli omacky a vsetko ozdobili sezamovymi
semienkami.
KYJEVSKÁ KARTOPĽA
http://www.magazinzdravi.cz/kyjevska-kartopla
cibule 1 ks, olej 1 pl, tofu 1 kostka (300 g), citron menší – šťáva ks, sůl 1 čl, lahůdkové droždí 1 pl, sójová
smetana 4–5 pl, kopr sušený 1–1,5 čl
Nakrájenou cibuli osmahneme krátce na oleji a vložíme do mixéru. Přidáme ostatní suroviny a
umixujeme dohladka (konzistence brynzy – pomazánky).
brambory 10 ks střední velikosti, sůl na posolení rozpůlených brambor, rostlinné máslo podle potřeby
Brambory důkladně umyjeme (vydrhneme) a uložíme ve slupce na plech. Upečeme doměkka, nesmí se
však rozpadat. Potom je rozřízneme po délce na poloviny a mírně osolíme. Povrch každé půlky (na řezu)
za pomoci vidličky a trochy rostlinného másla „rozbrázdíme“ tak, abychom na řezu každé půlky měli asi
centimetrovou vrstvu bramborové hmoty podobné konzistenci neředěného bramborového pyré. Na
každou takto připravenou půlku brambory klademe asi po lžičce „brynzy“ s koprem.
HARMONIKOVÉ BRAMBORY / 4 PORCE / ŠVÉDSKÁ KUCHYNĚ
http://www.labuznik.com/recept/harmonikove-brambory/
8 ks zemiaky, 3 struciky cesnaku, 8 ks bobkový list, 3 lyzice pekorino romano strúhaný, 2 lyzice strúhanky,
morska sol,mleté čierne korenie, 2 lyzice maslo na zapečenie, 2 lyzice olej olivový.
Dresing: 200 ml smotana kyslá, 1 lyzice petrzlenova vnat, 1 strucik cesnaku, sol, mleté čierne korenie
1-Zemiaky sme poriadne ocistili a poumyvali .Nakrajali sme ich do 2/3 na tenko cca 4 mm aby to islo
rychlo a neprekrojili hlbsie tak sme kazdy zemiak napichly na bambusovy spiz. Do kazdeho druheho
zarezu sme vtlacili na jemno nakrajane strucky cesnaku a polku cerstveho mensieho bobkove listku.
Posolili pokorenili potreli maslom a dali piect na pomasteny maly pekac do rozhriatej rury cca. +200 C.
2-Piekli sme cca 30 minut na 200 C obcas potreli roztopenym maslo – olejom. Vybrali posypali zemiaky
zmesou struhaneho syra a struhanky a trubu prepli na gril a dokoncili cca. 5 minut. Pozor aby nezhoreli.
3-Servirovali sme s ochutenou smotanou zmiesanou s nadrobno nakrajanym cesnakom , petrzlenovou
vnatou a ochutenou solou a korenim.
PLNĚNÉ BRAMBORY S CIZRNOVOU NÁPLNÍ
http://www.magazinzdravi.cz/plnene-brambory-s-cizrnovou-naplni
brambory větší (podlouhlé) 4 ks, olej na vymaštění, sůl špetka na osolení plátků brambor,
Náplň:, konce uvařených brambor, cibule menší 1 ks, cizrna uvařená s trochou nálevu 5 pl, solčanka 1 čl
, bazalka špetka, sójová smetana 3 pl, sůl 1/3 čl, majoránka 1/2 čl, petrželová nať podle chuti, sezam na
posypání
Brambory uvaříme do poloměkka a po zchladnutí nakrájíme na plátky asi 1 cm (konce brambor
odložíme). Plech vymastíme olejem, naklademe na něj plátky brambor a mírně je osolíme. Do mixéru
dáme konce brambor a ostatní suroviny na přípravu náplně (kromě sezamu) a umixujeme je, případě
dochutíme podle vlastní chuti. Vzniklou náplň dávkujeme pomocí dvou lžiček na plátky brambor.
Nakonec posypeme sezamem a pečeme v troubě při 180 °C asi 16–20 minut. Podáváme samotné, se
zadělávanou cizrnou nebo cizrnovou kaší (na způsob hrachové), případně se zeleninou.
Pečeným bramborům na oblíbenosti ještě přidá chutná a jemná cizrnová náplň.
ČERVENÁ ŘEPA S BRAMBOROVOU NÁPLNÍ
http://www.magazinzdravi.cz/cervena-repa-s-bramborovou-naplni
plátky červené řepy (tloušťka asi 1 cm) 12 ks, sůl 1 čl, brambory uvařené ve slupce 5 ks středně velkých,
cibule 2 ks, olej 2 pl, mletý koriandr 1/3 čl, solčanka 1 čl, sůl 1/2 čl, olej na vymaštění plechu
Směs na obalování: mouka 2 pl, jemně mletá solčanka 1 čl, drcený tymián 1/3 čl, sůl špetka
Plátky červené řepy uvaříme v osolené vodě téměř doměkka (červenou vodu můžeme použít na uvaření
rýže jako přílohy k jídlu) a necháme vychladnout. Z mouky a ostatních uvedených surovin připravíme
směs na obalování. Všechny plátky řepy obalíme z jedné strany a 6 z nich položíme pomoučněnou
stranou na olejem vymaštěný plech.
Uvařené brambory pomačkáme a smícháme s cibulí, kterou jsme předem podusili na oleji a troše vody,
ochutíme solí, solčankou a koriandrem. Touto směsí rovnoměrně pokryjeme 6 plátků řepy umístěných na
plechu a přikryjeme zbylými 6 plátky, pomoučněnou stranou nahoru. Povrch plněných plátků potřeme
olejem a ve vyhřáté troubě zapečeme (asi 20 minut). Podáváme přelité některou se zdravých zálivek s
bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
BRAMBOROVÉ ŠPÍZY SE SUŠENÝMI RAJČATY
http://www.recepty.eu/bramborove-pokrmy/bramborove-spizy-se-susenymi-rajcaty.html
500 g menších brambor, 200 g sušených rajčat, 4 stroužky česneku, mletý pepř, sůl, olivový olej (nebo
olej ze sušených rajčat, naložených v oleji), čerstvý tymián, oregano
Brambory oloupeme a v osolené vodě doměkka uvaříme. Slijeme a necháme vychladnout. Každou
bramboru rozkrojíme na polovinu a napichujeme je střídavě se sušenými rajčaty na špejle. Hotové špízy
osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a v chladu necháme odležet. Pak je naskládáme na plech,
pokapeme olejem a v troubě vyhřáté na 190°C opečeme ze všech stran dozlatova. Ještě horké posypeme
čerstvým tymiánem a oreganem.
KŘUPAVÉ KULIČKY
http://zena.centrum.cz/deti/grafika/2013/05/15/bezlepkova-dieta-galerie-receptu-nejen-pro-alergik/#2
Středně velká uvařená brambora, 2 lžičky kojenecké vody, lžička bezlepkové kaše, lžička rýžové kaše nebo
rýžové dětské krupičky na obalování
Bramboru pečlivě rozmačkejte nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Do malého hrníčku nalijte vodu a
přidejte kaši, pečlivě promíchejte. Vzniklou hmotu spojte s bramborou. Vytvarujte malé kuličky, každou
obalte v rýžové kaši nebo krupičce a opečte dozlatova.
ZAPÉKANKA
http://zena.centrum.cz/deti/grafika/2013/05/15/bezlepkova-dieta-galerie-receptu-nejen-pro-alergik/#2
2 uvařené brambory, lžíce uvařeného a pomletého masa, malá uvařená mrkev, lžíce uvařené brokolice, 2
lžičky bezlepkové kaše.
Na jemném struhadle nastrouháme mrkev a rozmačkáme vařené brambory a brokolici, každé v jiné
misce. K mrkvi a brokolici přidáme lžičku kaše. Do malé zapékací misky položíme vrstvu brambor,
potom vrstvu mrkve, masa a nakonec brokolici. Vše překryjeme zbytkem brambor. Pečeme ve vyhřáté
troubě 5-6 minut.
Tip: Místo brambor je možné použít rýži nebo bezlepkové těstoviny.
BEZLEPKOVÉ ZELŇÁKY
http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/rychlovky/21154-tri-tipy-na-bezlepkove-recepty
Na 2 porce potřebujete: 500 g kysaného zelí, 2 středně velké brambory, majoránku, 2 stroužky česneku,
sůl, hrst jemně mleté bezlepkové strouhanky, sádlo nebo olej na smažení.
Zelňáky jsou vlastně jen variantou oblíbených bramboráků. Dvě syrové oškrábané brambory nastrouhejte
najemno, přidejte dobře vymačkané a pokrájené zelí, majoránku, prolisovaný česnek, sůl a strouhanku a
vše důkladně promíchejte. Na dlani z těsta vytvarujte placičku a tu vložte do rozpáleného tuku – na sádle
budou křupavější – a osmažte z obou stran.
BRAMBOROVÉ TĚSTO NA KNEDLÍKY, ŠPALKY, PLACKY….
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=1959
500 g brambor, 1 vejce, sůl, 70 g solamylu, 70 g pohankové mouky (Mantler, Promix – Uni)
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vystydnout, oloupeme a nastrouháme. Přidáme vejce, solamyl,
mouku, podle chuti osolíme. Tvoříme knedlíky, špalky, vaříme v osolené vodě. Na placky těsto vyválíme
a smažíme v oleji. Těsto dobře drží pohromadě, nerozváří se.
BEZLEPKOVÉ BRAMBOROVÉ NOKY
http://www.toprecepty.cz/recept/27381-bezlepkove-bramborove-noky/
1 kg vařených brambor nemoučných, 250g rýžové krupičky, 50g kukuřičné krupice, 100g mouky Jizerky,
sůl
Vařené brambory nastrouháme najemno, přidáme krupice, mouku, přisolíme a smícháme na kompaktní
hmotu. Desku, vál si posypeme trochou mouky a vyválíme válečky, nožem odkrajujeme kousky
a vidličkou vytlačíme vzorek. Vaříme v osolené vroucí vodě cca 1-2 minuty, jakmile vyplavou navrch.
JAHELNO-BRAMBOROVÉ PLNĚNÉ KNEDLÍKY
http://www.vyhledejrecepty.cz/click/index/2224189/?site=cucinare-con-amore.blogspot.cz
recept je obsáhlý, ale je zajímavý, proto přetiskujeme alespoň odkaz
BRAMBOROVÁ KAŠE S BROKOLICÍ
http://www.potravinova-alergie.info/recepty/bramborova-kase-s-brokolici-recept.php
brambory, brokolice, máslo respektíve rastlinné máslo
Brambory očistiť, nakrájať a variť v posolenej vode, pred koncom varenia pridať na ružičky rozobratú
brokolicu. Keď su brambory uvarené, zliať asi 3/4 vody. Pridať maslo a rozmixovať alebo vymiešať na
klasickú bramborovú kašu. Podľa potreby pridať ešte soľ. Je to vynikajúce. Obmena: dá sa pripraviť s
akoukoľvek zeleninou : mrkva, zeler...ak je zelenina tvrdšia ako brambory, začneme variť v opačnom
poradí, najskôr zeleninu a potom pridáme brambory. Táto kaša je vynikajúca so surovou brokolicou
rozdelenou na ružičky alebo surovou cuketou pokrájanou na kolieska.
ZAPEČENÁ POHANKA NA ZPŮSOB BRAMBORÁKU
http://dobreazdrave.cz/vyborna-zapecena-pohanka/
1 šálek pohanky (kroupy nebo lámanka, světlezelená nebo světlehnědá, ne tmavohnědá, ta je na klíčení)
2 šálky vody, špetka mořské soli
Vodu dáme sevřít, vsypeme pohanku, vaříme na nejslabším plameni cca 10 minut, pokud pohanka vodu
nevsákne. Necháme pod pokličkou vychladnout.
Na troše oleje osmahneme 1 cibuli s trochou kmínu do světlehněda. Také necháme vychladnout.
Do mísy nastrouháme: 5 velkých brambor, může být nahrubo, jde to rychleji, 2 mrkve, taky nahrubo
Ke bramborám a mrkvi přidáme uvařenou pohanku, opraženou cibuli a 3 vejce.
Dochutíme podle sebe, solí, pepřem, majoránkou. Dobře promícháme. Můžeme přidat trochu mléka, aby
vzniklo takové tekuté jakoby těstíčko.
Plech vymažeme olejem, já vyložíme papírem na pečení, a těstíčko vylijeme. Dáme péct do trouby při
teplotě 170 ° C na 45 minut. Před koncem můžeme ještě posypat strouhaným sýrem a spolu zapéct, ale
nemusí to být.
BRAMBORÁKY BEZ MOUKY
http://www.potravinova-alergie.info/recepty/bramboraky-bez-mouky-recept.php
1 kg brambor, 1 velké nebo 2 malá vajíčka, 1-1,5 dl mléka (jde to i z Lactose Free mléka), 5 stružků
česneku (podle chuti), sůl, pepř, majoránka, slunečnicový olej nebo sádlo na smažení
Brambory oloupeme a nestrouháme do mísy na hrubém struhadle (vodu, která se objeví při strouhání
brambor vylejeme), přidáme teplé mléko, vylisovaný česnek, vajíčko, sůl, pepř a majoránku. Vzniklé
těsto na bramborák promícháme.
Bramboráky smažíme na oleji z obou stran.
BRAMBOROVÝ MARCIPÁN
http://bramborove-recepty.cz/bramborovy-marcipan/
200 g brambor, 750 - 1000 g cukru moučky, pár kapek mandlové esence
Brambory uvaříme v neosolené vodě doměkka. Necháme je vychladnout a oloupeme je. Na jemno je
nastrouháme. Přidáme pár kapek mandlové esence. Postupně k nim přidáváme prosátý cukr, dokud se
nevytvoří pevná hmota, která se nelepí.
Bramborový marcipán používá jako klasický domácí marcipán nebo jako mléčnou hmotu.
OVOCNÉ KNEDLÍKY Z TVAROHOVO-BRAMBOROVÉHO TĚSTA
Na 2 porce potřebujete: 100 g brambor, 150 g tvarohu, 2 lžíce bramborového škrobu, 1 vejce, sójová
mouka na podsypání, sůl, ovoce do knedlíků (jablka, jahody, meruňky…), moučkový cukr, máslo.
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte tvaroh, škrob a špetku soli. Z
uvedených ingerencí vypracujte hladké těsto, které podle potřeby můžete zahustit sójovou moukou nebo
ještě trochou škrobu, a nechte jej chvíli odpočinout. Pracovní plochu posypte moukou a pomocí lžíce
namočené ve vodě vytvořte z kousku těsta placičku, do které zabalte kousek ovoce – já použila loupaná
jablka. Knedlíčky vložte do vroucí vody a vařte asi 7 minut. Knedlíky podávejte posypané moučkovým
cukrem nebo fruktózou a polité přepuštěným máslem.
BRAMBOROVÝ ŠTRŮDL
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=137994
300 g mouky Jizerka, 150 g vařených brambor strouhaných, 1 vejce, 120 g Hery (pokojová teplota), 1/2
vanilkového cukru, 1/2 prášku do pečiva.
Zpracujeme těsto. Vyválíme na posypaném moukou pečícím papíře na slabý plát, co nejvíc to půjde.
Dáme malinko strouhanky, jablka atd. - podle chuti. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v
předehřáté troubě při 180 st. cca 20 -25 minut podle trouby.
Štrůdl je dobrý i 3. den - když ovšem vydrží.
ČOKOLÁDOVÉ JEDNOHUBKY
Na jeden plech potřebujete: 200 g hořké bezlepkové čokolády, 200 g másla, 100 g cukru nebo fruktózy, 3
vejce, 2 hrsti lupínků mandlí, 2 hrsti lískových oříšků.
V parní lázni rozpusťte čokoládu a máslo, přimíchejte cukr nebo fruktózu a směs nechte prochladnout.
Lupínky mandlí nasekejte nadrobno, lískové oříšky zase nahrubo. Do čokolády s máslem přimíchejte
vajíčka, mandle a ořechy a vše rozprostřete na plech a pečte při 170 stupních Celsia asi 30 minut. Ideálně
by vrstva neměla být vyšší než 1,5 cm, jinak je třeba prodloužit dobu pečení. Těsto je i po upečení měkké
a na vrchu lepivé. Čokoládovou dobrotu krájejte úplně vychladlou na malé kousky, je to opravdu hodně
syté :-). Před krájením plech můžete na chvíli vložit do mrazáku, aby se kousky lépe přendávaly
na servírovací talíř.
A ještě téma Batáty, neboli Povíjnice jedlá
http://www.magazinzdravi.cz/povijnice-jedla
Španělé přivezli povíjnici
jedlou z Haiti do Evropy,
odkud se následně rozšířila
do celého světa. V hlíze
povíjnice jedlé jsou nejvíce
zastoupeny sacharidy, které
tvoří 21 % její hmotnosti.
Vyskytují se v ní ve formě
škrobu a cukru (především
sacharózy) a v každém
druhu jsou zastoupeny v
jiném poměru.
Čím více sacharózy hlíza
obsahuje, tím je sladší.
Obsah tuků a proteinů je
minimální, dokonce nižší než v bramborách. Hlíza povíjnice je však velmi bohatá na betakaroten
(provitamin A), kterého je nejvíce ve žlutých odrůdách. Pokud se hlíza dobře rozžvýká a promísí se
slinami, je lehce stravitelná. Jelikož obsahuje velké množství celulózové vlákniny, má blahodárný vliv na
střevní stěnu.
I když povíjnice jedlá obsahuje velké množství kalorií, dá se využít při obezitě, protože je velmi sytá. V
takovém případě je ale nutné dbát na to, aby nedošlo k překročení doporučené denní dávky kalorií.
Vzhledem k tomu, že hlízy povíjnice jedlé neobsahují dostatečné množství proteinů ani tuků, neměly by
tvořit základ stravy. Když se ale zkombinují s mlékem, luštěninami nebo s olejnatými ořechy, dosáhne se
žádoucí nutriční vyváženosti.
Díky vysokému obsahu betakarotenu (provitaminu A) jsou hlízy povíjnice jedlé velmi účinné při
arterioskleróze. Protože hlízy povíjnice jedlé neobsahují skoro žádné tuky ani sodík, největší nepřátele
krevní oběhové soustavy, doporučují se konzumovat nejen při arterioskleróze, ale i při poruchách
krevního oběhu a hypertenzi.
Hlízy povíjnice jedlé dodávají energii při zvýšené tělesné činnosti a přispívají k rychlejší rekonvalescenci
po nemoci. V takových případech se mohou jíst jako hlavní jídlo dvakrát až třikrát týdně.
Potraviny, které obsahují škrob (např. povíjnice jedlá a čerstvé ovoce), mohou jíst i diabetici, ale jen v
omezeném množství. (Taktéž je pro diabetiky vhodná listová zelenina. Celozrnné obilniny a luštěniny
splňují dietetické požadavky diabetiků, protože pomáhají udržovat optimální hladinu glukózy v krvi
mnohem lépe než kterákoliv jiná potravina, a pokud se konzumují ve větším množství, dá se s jejich
pomocí cukrovce i předcházet.)
Nejběžnější způsob úpravy je pečení. Mohou se péct v troubě anebo ve žhavém popelu, a to celé včetně
slupky. Po upečení či uvaření se hlízy povíjnice jedlé rozmíchají na kaši. Pro zvýšení jejich nutriční
hodnoty do nich lze přidat vaječný žloutek. Hlízy povíjnice jedlé se dají též použít k výrobě džemů a
cukroví.
Přestože jsou hlízy povíjnice jedlé bohaté na škrob, a tedy i na kalorie, mají jedinečnou vlastnost:
vyvolávají pocit nasycení. Tak například 100 g hlízy, která obsahuje jen 105 kcal, dokáže zahnat hlad i na
několik hodin.
Dr. George D. Pamplona-Roger, z knihy „Encyklopedie léčivých potravin“. Vydalo nakladatelství
Advent-Orion.
Batáty (sladké brambory)
http://www.receptyonline.cz/bataty-sladke-brambory--1124.html
Rozdělují se do tří skupin, na suché a moučné, měkké a lojovité, krmné s hrubou strukturou. Bílé a světlé
typy jsou moučné s kaštanově karamelovou chutí, zatímco žluté a oranžové odrůdy jsou sladké, vodnaté.
Batáty obsahují zhruba o polovinu více kalorií a vitamínu C než klasické brambory. Před přípravou
pokrmů je pečlivě omyjeme, vaříme je oloupané, nebo i se slupkou. Batáty předvaříme a pak je nakrájíme
na plátky a chvíli dovaříme. Ze syrových strouhaných batátů připravujeme placky, nebo je pečeme spolu s
masem.
Batáty polité máslem, posypané hnědým cukrem a pokapané pomerančovou šťávou jsou vhodným
doplňkem ke slavnostnímu obědu. V Latinské Americe a Karibské oblasti se používají k přípravě
pikantních pudinků, dušených jídel, nákypů a sladkostí. Listy se vaří v páře.
Využití v kuchyni (podle způsobu úpravy):
Syrové - dobře umyté a rychle oškrábané je vkládáme do okyselené vody, to zabrání jejich zhnědnutí.
Nakrájené na kolečka či nastrouhané jíme jako ředkvičky nebo jako přílohu k masu.
Vařené - vaříme jako brambory se solí a kmínem, hotové posypeme bylinkami.
Smažené - jsou výborné v trojobalu s bylinkami a sezamem.
Pečené - zapékané s brambory na způsob francouzských brambor. Spodní a horní vrstvu pokrmu by měly
tvořit brambory.
Dušené - základem je nakrájená cibule, kterou osmahneme do růžova. Přidáme kmín a nadrobno
nakrájené bílé topinabury (nezapomeneme je dát do okyselené vody). Osolíme, přidáme trochu vegety a
dusíme, dokud brambory nezesklovatí.
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew a
časopis Flóra, červenec 2007
Recepty s batáty
BATÁTY PEČENÉ V TROUBĚ
http://www.recepty.cz/recept/bataty-pecene-v-troube-148758
Batáty, Pastinák, Brambory, Mrkev, Tymián, Rostlinný olej, Sůl
Postup přípravy receptu:Zařazení: Pokrmy, Zdravě i chutně, Ze zeleniny, Zelenina
Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky, osolíme, pokapeme olejem, posypeme tymiánem,
promícháme a dáme péct do trouby na 30 - 40 minut při 190C.
PEČENÉ BATÁTY
http://www.recepty.cz/recept/pecene-bataty-147851
Batáty 4 ks, Červená chilli paprička (nadrobno nakrájená a semínek zbavená) 1 ks, Sezam 3 lžíce, Med
1 lžíce, Hořčice 1 lžíce, Bílé víno - suché 150 ml (nebo dvě lžíce vinného octa), Tymián 4 snítky, Sůl,
Pepř
Troubu předehřejte na 180 °C. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na klínky. V míse promíchejte s
chilli papričkou, sezamem, medem, hořčicí, vínem a tymiánem. Důkladně osolte a opepřete. Brambory
rozložte na plech a na střední příčce trouby, pečte asi 25 minut.
Know-how: Sladké brambory můžete samozřejmě nahradit běžnými. Zvolte pevné lojovité hlízy, do
marinády přidejte trochu oleje a po 15 minutách pečení zkontrolujte, zda už jsou brambory měkké.
KASTRŮLEK S BRAMBORY ROZPOUŠTĚJÍCÍMI SE NA JAZYKU / 4
PORCE /
máslo na vymaštění, 900 g sladkých brambor/batátů, 120g měkkého světlehnědého cukru, 2 lžíce
citronové šťávy, 3 lžíce másla, sůl a černý pepř, plocholistá nasekaná petrželka
Předehřát troubu na 190°C. Lehce vymastit mělký pekáč.
Neoloupané batáty napříč nakrájet na 3 díly a uvařit v přikrytém hrnci do měkka, asi 25 minut.
Slít, nechat zchladnout na dotek, oloupat, nakrájet na tlusté plátky. Batáty poskládat do pekáče v jedné
vrstvě tak, aby se trochu překrývaly. Nahoře pocukrovat, pokapat citronem a na to rozdělit kousky másla.
Péct tak 35 – 40 minut. Během té doby jednou nebo dvakrát vše podlít.
Pomocí nožíku vyzkoušet, jsou-li brambory měkké a vyndat je z trouby. Posypat petrželkou.
Předehřát gril v troubě na vysokou teplotu a vložit tam pekáč na 2 – 3 minuty, nebo až jsou brambory
hnědé.
Podávat horké.
POLÉVKA Z BATÁT SE ZÁZVOREM
olivový olej, menší cibule nadrobno, 2 mrkve nakrájené na silnější kolečka, 1 větší batáta, 2–3 stonky
řapíkatého celeru, kousek čerstvého zázvoru nastrouhaného najemno, nebo sušený zázvor, 1–1,5 litru
vody nebo zeleninového vývaru, sůl.
Na olivovém oleji osmahneme cibuli, po chvíli přidáme zbytek zeleniny a smažíme 5–7 min, můžeme
přikrýt a smažit-dusit.
Poté přidáme zázvor, chvíli promícháváme, přidáme vodu a sul a vaříme do změknutí 30–40 min.
Vyjmeme celer, který dále nepoužíváme, a polévku rozmixujeme do hladka.
Podáváme s krutony nebo sypeme osmaženými dyňovými semínky nebo černým sezamem.
Pozn. místo batátů můžeme použít oranžovou dýni, místo zázvoru muškátový květ nebo kari.
GRATINOVANÉ BATÁTY
http://www.receptyonline.cz/recept--gratinovane-bataty--1640.html
720 g batátů, 120 g strouhaného parmazánu, 4 dl trvanlivé smetany, mletý bílý pepř, sůl
1. Oloupané batáty nakrájíme na plátky asi 2,5 mm silné a naskládáme je do pekáče (zapékací misky),
zalijeme smetanou smíchanou se solí, mletým bílým pepřem a strouhaným parmazánem
2. Po zalití brambory lehce přimáčkneme a pečeme při 180 °C asi 50 minut.
Namísto závěru – něco k přemýšlení
PYTEL S BRAMBORY
http://www.magazinzdravi.cz/pytel-s-brambory
Vezměte bramboru a napište na ni jméno člověka, který vám ublížil. Udělejte totéž s každým, kdo vás
zranil a kterému jste nikdy neodpustili. Až skončíte, dejte všechny brambory do pytle.
Pytel noste s sebou, kamkoliv půjdete, do práce, na oběd, na nákupy, doma. Jak budou ubíhat dny, snažte
se ignorovat rašící výhonky a hnilobný zápach.
Časem se budete zřejmě chtít zbavit váhy, puchu a soustavné připomínky zranění, znechucení, bolesti a
vzteku, který uvnitř sebe cítíte. V té chvíli byste měli brambory vyhodit a zvednout telefon.
Když někomu odpustíme, zbavíme se tíživých pout negativismu. Odpuštění pomáhá vytvořit prostor klidu
a míru v místě, kde se dříve nacházel pytel hnijících brambor.
OSOBNÍ DODATEK
Jako kluk na vojenské škole jsem se naučil krom závislotí, kterých jsem se pak těžko zbavoval, i spoustu
dobrého. Jednou zásadní věcí bylo, že mladistvý žaludek se vždy může dojíst chlebem. A nejlíp mi chleba
chutnal k hmotě, kterou kuchaři nazývali Granadiersky pochod – tedy česky grenadýrský nebo
granátnický. Vojenští kuchaři do toho necpali slaninu, která je v originálním receptu, nejspíš si ji
nechávali na svůj chleba. Tehdy mi to nevadilo, a dnes tuplem ne, protože už jí dnes ani nejím.
Tady vám nabízím trochu vzpomínky na mé mladší časy a předpokládám, že použijete bezlepkové
těstoviny, které nám tehdy v kuchyni nepřipravovali:
GRANADIERSKY POCHOD
3 - 4 zemiaky, 250 g cestoviny (fliačkov), olej, 1 cibuľa, ½ ČL mletej červenej papriky (sladkej), soľ
Očistené zemiaky pokrájame na malé kocky, v slanej vode povaríme, kým nezmäknú. Takisto cestovinu
uvaríme v slanej vode.
Na panvici rozpálime olej a pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, popražíme až do sklovita. Potom
pridáme pol ČL červenej papriky, chvíľku poražíme, aby nezhorela (nezhorkla), a masou zalejeme
zemiaky s fliačkami. Dobre premiešame.
Ako prílohu doporučujeme niečo kyslé (kapusta zo suda, uhorka, čalamáda).
BRAMBORY V MÍSTOPISE
Mimochodem. Na pomezí Středočeského a Pardubického kraje, leží na Kutnohorsku mezi Čáslaví
a Přeloučí malá obec zvaná Brambory. Nemá školu, ani služebnu policie, ani obecní vodovod, ani
kanalizaci, natož čističku odpadních vod, ale zato jejich 117 obyvatel má průměrný věk 39 let.
A když se do ní vydáte z koupelí daných Bohem, tedy z Lazní Bohdanče, při trošce šikovnosti projedete
obcemi Dědek, Nerad, Brambory a do mých rodných Pardubic se už bez zvláštní šikovnosti můžete vrátit
přes vedle sebe ležící Seník, Pelechov a Brloh. Tak si pak dobře schrupněte. Dobrou!
Příští téma: Celer řapíkatý a bulvový –
v kuchyni poklad hotový
KDE:
klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř
KDY:
ve čtvrtek 20. 3. 2014 od 17:30 hodin
ZA KOLIK:
Setkání jsou hrazená ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného
příspěvku každým z návštěvníků.
Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů
sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden
z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.
Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.
Scházíme se zde pravidelně 1x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.
A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:
[email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 19. 3. 2014.
Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty
http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/
i
povídáním
si
můžete
stáhnout
na
adrese:

brambory - Chotěboř

Transkript

Podobné dokumenty

Víkendová nabídka 20.2. – 21.2.2016

8. Přílohy