Prehled gastronomických akcí U Modré Kachnicky

Prehled gastronomických akcí U Modré Kachnicky

Magazín školy vaření CHEFPARADE
1/2014
Prehled
gastronomických
akcí
MAGAZÍN
U Modré
Kachnicky
Valentýnské
tríchodové
menu
ÚVODNÍK
Rok
se přehoupl a je tu
další vydání Chefparade magazínu.
Nebudeme bilancovat rok 2013, ale přeci
jen, pro Chefparade to byl rok velice úspěšný.
Stěžejní novinkou se stal náš Chefparade Foodtruck,
který úspěšně vyrazil do ulic šířit dobré jídlo a náš
magazín, který nyní máte možnost si prolistovat.
Ať slavíte sv. Valentýna, který se nám blíží nebo čekáte až a
na 1. máje, my jsme tentokrát recepty s úžasnými fotkami
Toma Babince vedli tak trochu v duchu zamilovaných. Chybět
nebudou novinky a tipy na zajímavé akce, představíme
výtečnou pražskou restauraci U Modré Kachničky,
šéfkuchaře, foodartistu a sushistu Honzu Hajného a
chybět nebude ani něco o Chefparade – tentokrát o
vaření s turisty.
OBSAH
Úvodník
2 Chefparade Warehouse - recept
16
Kurzy vaření pro turisty + recept
4 Cerebrum a Chefparade
17
Jan Hajný - Kuchař
6 Nej kuchařky 2013
18
Jan Hajný - Recepty
8 Gastronaut
19
Vaření.cz
10 Novinky
20
U Modré Kachničky
12 Kalendář akcí Chefparade
22
U Modré Kachničky - recepty
14
Tak pěkné počtení a těšíme se na vaše
podněty, co byste do budoucna v
magazínu uvítali.
Strana 11 - Vaření.cz
Strana 14 - Recepty z
restaurace U Modré Kachničky
PRIHLÁSIT
SE K ODBERU
Kurzy vaření pro turisty
Jablečný závin – Štrúdl se skořicovým krémem
Škola vaření Chefparade nabízí také kurzy pro turisty. Disponuje
několika moderními studii, kde se návštěvníci Prahy nebo
anglicky hovořící hosté mohou naučit základy české kuchyně.
Ingredience:
3 jablka
3 lžíce cukru krupice
300 g listového těsta (1 balení)
100 g vlašských ořechů
1 lžíce moučkového cukru
1 vejce
50 g rozpuštěného másla
1 lžíce skořice
To vše probíhá v zábavné a interaktivní atmosféře.
Postup: Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na centimetrové plátky. Ořechy
mírně pokrájíme a přidáme k jablkům, stejně tak jako rozinky, skořici a cukr krystal.
(Přidáváme–li do směsi alkohol, měli bychom přidat i lžíci strouhanky, aby se tekutina
během pečení měla do čeho vsáknout.)
Na kurzu, bok po boku se šéfkuchařem, mají možnost vařit,
zkoušet, ptát se a dozvědět se něco o české kuchyni, základních
surovinách a koření.
Kurzy se obvykle konají v dopoledních hodinách a začínají
prohlídkou trhu a končí obědem, který si sami společně s
panem šéfkuchařem uvaří.
Těsto rozválíme co nejtenčeji, pomažeme jej rozpuštěným máslem, blíž ke kraji vysypeme
směs s jablky a postranní části těsta mírně přehneme směrem doprostřed.
Překlápěním těsta se směsí vytvarujeme štrúdl do válcovitého tvaru, pomažeme jej
zbytkem másla, přesuneme na plech vypodložený pečícím papírem a pečeme v troubě 25
minut při 180° C.
Čas může být samozřejmě i upraven podle preferencí klienta a
lekce se mohou konat i v pozdějších hodinách.
Pokud si účastníci rozšíří kurz vaření o zmiňovanou prohlídku
trhu, určitě nebudou litovat. Zažijí atmosféru největšího trhu
v Praze, kde se mimo jiné nacházejí stánky drobných pěstitelů
ovoce, zeleniny, lokálních producentů mléčných výrobků,
uzenin, ale i třeba prodejci květin. Zde turisté mají možnost
vidět, ochutnat i získat přehled o českých tradicích a místních
potravinách.
Hotový štrúdl posypeme moučkovým cukrem.
Nejen česká kuchyně se však objevuje na kurzech pro turisty.
Pokud si zahraniční návštěvníci přejí, mohou si připravit i skvělý
steak, plody moře, sushi, čokoládu nebo pokrmy ze sezonních
potravin jako je chřest či jahody. Další možností je i Live cooking
show.
Kurzy vaření nabízí zábavný způsob, jak relaxovat, poznat nové
lidi, pobavit se a dozvědět něco zajímavého o gastronomii.
Důkazem je téměř 1000 turistů, kteří v Chefparade absolvovali
tento kurz a o jejich spokojenosti svědčí také komentáře a
hodnocení na Tripadvisore či na Facebooku.
Přijďte se se svými zahraničními přáteli přesvědčit. Vše co
potřebujete s sebou, je dobrá nálada a chuť vařit.
Kurzy jsou vedeny v anglickém, francouzském nebo ruském
jazyce. Samozřejmostí je i možnost vyzvednutí klientů v hotelu.
Nyní stačí jen kontaktovat Dominiku - [email protected]
/ +420 734 157 911.
Ingredience:
http://www.chefparade.cz/en/tourists/
50 g tvarohu
0,2 l smetany ke šlehání
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
1 lžička skořice
1 lžíce cukru
Skořicový krém
Postup: Smetanu vyšleháme společně s cukrem a lžičkou
skořice do nepříliš pevného zášlehu. Přidáme tvaroh a vše
společně promícháme metlou nebo stěrkou tak, aby se obě
složky zcela spojily.
může food styling připomínat spíše chemickou
laboratoř, ale já dávám rozhodně přednost použití
originálního produktu a jedlým surovinám.
Šéfkuchař Jan Hajný je odborníkem v oblasti
kuchařské artistiky. Specializuje se na sushi
live, carving - dekorativní vyřezávání do ovoce a
zeleniny, tesání ledových soch, modelování z tuku,
slavnostní tabule a food styling v oblasti reklamy.
Při své práci využívá zkušenosti z třináctiletého
působení v cateringové společnosti a také z účastí
na mnoha gastronomických soutěžích. Podařilo
se mu získat nejedno ocenění (mimo jiné též zlato
na IKA – Světové kuchařské olympiádě) a též se
kvalifikoval na Mistrovství Evropy v carvingu. Od
roku 2011 je členem - CZECH SLOVAK CARVING
TEAM. V současné době provozuje vlastní firmu
foodartist.cz.
Setkat se s ním můžete také v Chefparade na
kurzech vaření, nejen sushi a carvingu, ale také
specialit z mas, ryb i pokrmů evropské kuchyně.
Co vás přivedlo ke gastronomii?
Je to zvláštní, když jsem končil na základní škole,
přišla za mnou moje tělocvikářka a řekla, nechceš
se přihlásit na hotelovku? A já si řekl, proč ne.
Žádnou zvláštní zálibu v jídle, kromě konzumace,
jsem do té doby neměl a svým výběrem jsem
pobavil celou rodinu. Později mně to však chytlo a
vše kolem gastronomie miluji dodnes.
Co je pro vás při vaření nejdůležitější?
To je jednoduché – čistota, preciznost a čerstvé
kvalitní suroviny.
Co nesmí chybět ve vaší kuchyni?
Kvalitní olivový olej, mořská sůl a dobrá nálada.
Jaká je vaše největší specialita?
Husí játra Foie gras a jemná zvěřinová paštika.
Co si pod pojmem reklamní food styling,
sushi live nebo carving představit?
Dnešní trendy korespondují přímo s gastronomií.
Ne vždy se při food stylingu ale jedná o zhotovení
celého pokrmu. Většinou určuje zákazník, co chce
spotřebiteli sdělit. Může chtít zhotovit moderní
pokrm, kde se ingredience, kterou prodává, stala
součástí celku. Případně chce kreativně ztvárnit
samotný produkt, např. koření. Velice často
O tom, že
Sushi live je skvělou formou pohoštění na vysoké
úrovni proveditelné prakticky kdekoliv a jeho
obliba stále roste již několik let. Tento pokrm
doslova miluje téměř každý a sushi live na akcích
je sázkou na jistotu. Pohled na kuchaře, který
hostům jejich oblíbený pokrm připraví před
jejich očima a navíc jim zodpoví často kladené
otázky, je úžasným zážitkem pro každého. V
případě zájmu klienta lze uspořádat workshop,
kde si mohou zájemci toto umění vyzkoušet sami
podle vlastní fantazie, protože sushi je jedním z
nejkreativnějších pokrmů.
Carving aneb umělecké vyřezávání do ovoce a
zeleniny, které je původně z Asie, ideálně podpoří
celkový dojem gastronomické akce a zaujme
opravdu každého. Tato tvorba se dá využít i jako
atraktivní show na akcích, kde si diváci spolu se
mnou mohou carving sami vyzkoušet.
Podobnou tvorbou je i tzv. Ice carving – sochy z
ledu, které zdobí převážně větší rauty.
Já dělám převážně sochy jednoduchých tvarů –
srdce, listy, mísy na ovoce, číslice, ledová prkna či
barové pulty. Sochy z ledu je třeba objednávat s
dostatečným předstihem, jelikož výroba je časově
náročná a poptávce ledové sochy do druhého dne
nejsem schopen vyhovět. Obvykle trvá zhotovení, i
umělci umí
tvořit i bez štětců
a plátna vás
přesvědčí šéfkuchař
JAN
HAJNÝ
s výrobou ledu cca týden. Jednoduchá socha se dá
také vytesat přímo na akci v rámci Show.
Ještě jsme nezmínili modelování z tuku…
Já používám palmový tuk, který má bod tání
výrazně v jiných hodnotách a taková socha
bez problémů vydrží v běžné pokojové teplotě.
Výhodou je tvárnost materiálu a možnost
barevného tónování sochy znázorňující například
firemní logo. Sochu z tuku lze skvěle využít i na
přípravu Live Cooking. Kuchař může na postupně
odkrajovaném tuku připravovat chutné pokrmy,
jelikož jde o jedlý tuk a v gastronomii běžně
využívaný. Takto lze dotáhnout kuchařskou show k
dokonalosti.
Jaká byla vaše nejzajímavější/nejtěžší/
nejbizarnější zakázka?
Spousta zakázek je opravdu zajímavá a klienti
si dokážou vymyslet ledacos. To dělá mojí práci
neskutečně pestrou a zábavnou. Ale občas
překvapení nezapřu. Jednou jsem například
dostal zakázku vytesat z ledu mužské torzo, které
bylo děravé, aby jím mohla protékat vodka. Kde
bylo vyústění si už asi každý sám domyslí :-D
Děkujeme a přejeme mnoho úspěchů!
Carpaccio
Ingredience:
300 g svíčkové
80 g parmazánu
půl vaničky rukoly
sůl, pepř, olivový olej
(piniové oříšky)
Postup:
Svíčkovou nakrájíme
na tenké plátky a
mezi dvěma foliemi
rozklepeme. Maso
položíme na talíř,
předem pokapaným
olivovým olejem. Osolíme,
opepříme, posypeme,
parmezánem, ozdobíme rukolou a
ještě trochu zakápneme olivovým olejem.
Sněhové maliny
Ingredience:
Postup:
1 dcl červeného vína
Víno, vanilkový lusk, podélně rozříznutý, a koření povaříme v červeném
víně a zredukujeme na hustší omáčku. Do této směsi zarestujeme maliny.
Sníh z bílků vyšleháme dotuha. Lžičkou nandáme na pečící papír trochu
sněhu, přidáme ochucené maliny a uzavřeme další vrstvou sněhu z bílků.
Vznikají nám větší pusinky.
½ vanilkového lusku
1 badyán
2 kardamomy
3 bílky
Takto připravené vložíme do rozpálené trouby na 250°C a pečeme
přibližně 3-4 minuty.
Podáváme horké.
Grilovaný pomeranč s pekanovými ořechy a t-krevetkou
Ingredience:
Postup:
2 pomeranče
Pomeranče oloupeme, nakrájíme na měsíčky a opečeme
zprudka na olivovém oleji. Krevetky oloupeme, očistíme
a také opečeme na olivovém oleji. Pekanové ořechy
orestujeme na másle a přidáme med.
20 tygřích krevet
4 lžíce medu
100 g pekanových ořechů
2 lžíce olivového oleje
oříšek másla
Vše servírujeme, jak vidíme na obrázku.
Pokud ještě neznáte web Vaření.cz, měli byste to rychle napravit. Jde totiž o
nejnavštěvovanější českou stránku s recepty, která ale zároveň funguje i jako sociální síť
nadšenců do vaření. Každý měsíc ji navštíví téměř milion uživatelů a více než 100 tisíc z
nich tu má svůj uživatelský profil s recepty nebo kuchařkami.
Portál Vaření.cz funguje od roku 2003 a už od svého vzniku patří k nejnavštěvovanějším
kuchařským webům, za což jistě může nejen obří množství receptů, ale i možnost vkládat
své vlastní včetně obrázků, případně hodnotit jídla druhých. To ale zdaleka nejsou jediné
výhody této stránky.
Nejnavštěvovanější
recepty roku 2013 od
čtenářů na Vaření.cz byly
kvásek z žitné mouky a
chléb z žitného kvásku ke
kterým se dostanete kliknutím
na odkazy samotných
receptů :)
Proč se zaregistrovat?
Všechny recepty na Vaření.cz jsou samozřejmě zdarma a můžete je vyhledávat, číst a
tisknout zdarma a odkudkoli chcete - z počítače, mobilu či tabletu. Pokud se tu však
navíc jednoduše zaregistrujete, získáte přístup k řadě dalších zajímavých funkcí. Každý
registrovaný uživatel může přidávat své vlastní recepty a fotografie, a ty navíc seskupovat
do virtuálních tematických kuchařek. Můžete se tak tedy celkem snadno stát experty
třeba na polévky, omáčky či “napsat” knihu receptů například s chřestem.
Co jinde nenajdete?
Kromě toho, že databáze receptů na Vaření.cz obsahuje více než 37 tisíc receptů, je tu
také pokročilý vyhledávací filtr, díky němuž snadno najdete přesně to, pro co jste sem
přišli. Umožňuje jednoduše vyhledat recepty pro různé diety, národní kuchyně, ale také
například s konkrétními surovinami, které máte doma. Nalezené recepty si následně
můžete opět uložit do své kuchařky, případně vytisknout, což měsíčně udělají tisíce
uživatelů. Za jediný měsíc si lidé vytisknou neuvěřitelných 80 tisíc receptů z Vaření.cz.
Mimochodem, kdybyste se rozhodli on-line kuchařku, kterou jste si tu vytvořili, proměnit
do fyzické podoby, jediným kliknutím vytisknete všechny recepty, které jste si sem uložili.
Nestojíte o reklamy?
Většina webových stránek může samozřejmě fungovat jen díky příjmům z reklamy. Pokud
vám přesto reklamní bannery vadí, nebo vás ruší, na Vaření.cz můžete využít možnosti
rozšíření uživatelského účtu na takzvaný PLUS účet, díky němuž už na stránkách
neuvidíte jedinou reklamu. Tento účet je zpoplatněn formou SMS, a Vaření.cz tak jako
jediná stránka o vaření na českém internetu nabízí kompromis mezi placeným obsahem
a všudypřítomnou bannerovou reklamou.
Více než 36 tisíc receptu na jednom míste
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
První písemné zprávy o domovním znamení
v podobě modré kachničky v Nebovidské
ulici č. 6 na Malé Straně pocházejí z roku
1613, nicméně samotný dům může být
dokonce ještě starší. Z dochovaných
pramenů víme, že ptáci všeobecně byli
oblíbeným domovním znamením pražských
měšťanů, ať už to byli opeřenci z místních
luhů a hájů nebo cizokrajného původu.
Dům U Modré Kachničky stojí poblíž
Maltézského náměstí, kde byla roku 1622
zřízena první poštovní stanice na cestě mezi
Prahou a Vídní. Sloužila nejdříve výhradně
panovníkovi, později i soukromníkům. Poblíž
této zastávky povozů, přijíždějících z Vídně,
vznikla v té době čtvrť moderních hotelů a
pohostinství. Možná právě tehdy otevřeli v
domě U Modré Kachničky poprvé restauraci
s vybranými lahůdkami, jejíž tradice
pokračuje s určitými přestávkami dodnes.
V roce 2000 byla otevřena nová restaurace
U Modré Kachničky II. V Michalské ulici č. 16
na Starém Městě nedaleko Orloje na
Staroměstském náměstí. I tato restaurace
upoutá velmi příjemnou atmosférou,
která se podobá prostředí své slavnější a
známější sestry na Malé Straně. Nabízí se
zde posezení ve dvou podlažích pro 90 osob.
Restaurace si získaly oblibu i díky svému
interiéru, jehož základem je starožitný
nábytek, ručně kreslené tapety a celostěnná
malba v jedné z restaurací. Celek ve stylu
Art-deco dotváří mnoho starožitných
doplňků jak funkčních, tak dekorativních.
Pro návštěvníky restaurací jsou připraveny
speciality z kachen, zvěřiny a klasické
staročeské kuchyně vše za doprovodu živého
piána. Cestu si sem našla řada známých
osobností, jak z domova, tak z celého světa.
Stylové restauranty v historickém centru
Prahy. Ve vkusném prostředí v retro stylu
třicátých let se vrátíte o pár desetiletí zpět.
Přesto budete mít pocit, že jste na správném
místě ve správný čas.
Restaurace si získaly oblibu i díky svému
interiéru, jehož základem je starožitný
nábytek, rucne kreslené tapety a celostenná
malba v jedné z restaurací.
Salát z rukoly a klíčků červené řepy s plátky grilovaného
platýse a dresinkem z růžového sektu
Ingredience:
Salát: 1 porce
50 g rukoly
20 g klíčků
10 g bazalky
1 polévková lžíce olivového
oleje
špetka mořské soli
šťáva ze 1/4 citronu
Dresink: 4 porce
100 g zakysané smetany
20 g dijonské hořčice
10 g olivového oleje
2 vejce
1 malá šalotka
šťáva ze 1/4 citronu
špetka mořské soli
1 dcl růžového sektu (nejlépe
Demi sec)
Ryba:
250 g platýse na jednu porci
špetka mořské soli
olivový olej
Postup: Vejce uvaříme na hniličko. Spolu s hořčicí, olejem a solí
rozetřeme celá vejce na hladkou pastu. Přidáme smetanu, nadrobno
nasekanou šalotku a šťávu z citronu. Těsně před podáním přidáme
sekt.
Rybu osušíme, osolíme a pokapeme olejem. Na suchou pánev nebo
gril dáme papír na pečení. Rybu grilujeme na pečícím papíru asi 2
minuty z každé strany (grilujeme na papíru, protože platýsa je tak
jemný, že se rozpadá a lepí se k pánvi).
Rybu položíme na salát a znovu pokapeme olivovým olejem.
Horký čokoládový koláč s
vanilkovým krémem a ořechy
Steak z hovězí svíčkové s omáčkou ze zázvoru a hub Shi-take
s bramborovo-rozmarýnovou terinkou
Ingredience a postupy:
Hovězí svíčková 200 g na 1 porci
drcený pepř
mořská sůl
plátek másla
Steak opepříme,
osolíme a zprudka
ogrilujeme ze
všech stran (cca
1 minutu z
každé strany).
Dopředu si
rozpálíme
troubu asi na
190° C. Na
ogrilovaný
steak položíme
plátek másla
a pečeme asi 5
minut
Steak vyndáme z
trouby a necháme
pod alobalem asi 5
minut odpočinout, pak
podáváme.
Ingredience a postupy:
Poleva:
Bramborová terinka: 4 porce
Korpus: 8 porcí
100 g hořké čokolády
200 g hořké čokolády
150 ml smetany
170 g másla
1 polévková lžíce hnědého cukru
0,6 kg brambor
0,3 dcl smetany
1 vejce
100 g ementálu
sůl
snítka rozmarýnu
špetka muškátového květu
100 g moučky
70 g hl. mouky
Ingredience opatrně rozpustíme a teplé
5 vajec
roztíráme na vychladlý koláč.
Čokoládu rozpustíme s
máslem ve vodní lázni. Vejce
Omáčka:
s cukrem vyšleháme, přidáme
100 ml smetany převaříme se
mouku a nakonec vmícháme
třtinovým cukrem a vanilkovým
čokoládovou směs. Nalijeme
luskem. Ořechy zakápneme
do formy a pečeme na 180° C
pomerančovou šťávou a přelijeme
přibližně 12 minut.
horkým medem. Podáváme s koláčem.
Omáčka: na 4 porce
100 g šalotky
20 g olivového oleje
50 g čerstvého zázvoru
250 g hub Shi-také
2 dcl červeného vína
10 g sojové omáčky
50 g másla
Oloupanou šalotku najemno nakrájíme a
necháme zpěnit na olivovém oleji. Přidáme
na čtvrtky nakrájené houby a nastrouhaný
zázvor. Vše krátce orestujeme. Zalijeme vínem,
zakápneme sojovou omáčkou a 5 minut
podusíme. Ochutíme solí a drceným pepřem.
Stáhneme z ohně a pomalu vmícháme na malé
kostky nakrájené máslo.
Omáčkou přelijeme
maso.
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do
smetany vmícháme vejce, sůl, muškátový květ a nasekaný
rozmarýn. Ochucenou smetanu promícháme s bramborami.
Do hlubokého pekáčku vložíme papír na pečení. Do pekáčku
dáme promíchané brambory a řádně je ztlačíme tak, aby mezi
plátky nebyl vzduch. Přikryjeme alobalem. Pekáček vložíme do vyhřáté
trouby cca na 160° C a dusíme asi 40 minut. Pokud jsou bramboru měkké
sundáme alobal, na brambory nasypeme nastrouhaný sýr, teplotu změníme na 180°C a pečeme
dokud se na povrchu nevytvoří zlatá křupavá krusta.
Co mají spolecného Cerebrum a Chefparade?
V roce 2012 spojil společnost Chefparade a sdružení Cerebrum projekt Cesta do práce osob po poškození mozku,
realizovaného za finanční podpory ESF a MPSV.
Chefparade poskytuje prostory i materiálovou pomoc pro realizaci rekvalifikačního kurzu „Výpomoc při přípravě
Vaříme s Chefparade Warehouse
pokrmů“, ve kterém nacházejí nové možnosti dalšího pracovního uplatnění lidé, kteří utrpěli traumatické poranění
Tre Mulini Pappardelle s
piniovými oříšky a ančovičkami
Chefparade se tím stalo pro Cerebrum dalším partnerem, který poskytuje svoji společenskou odpovědnost a zájem o
mozku nebo jiné poškození mozku.
pomoc lidem, kteří to potřebují. Dodnes se v Chefparade průběžně rekvalifikovalo přibližně 15 klientů a v novém roce
jsou připraveni další.
Ingredience:
Zde se můžete podívat, jak to na takovém kurzu chodí, co se například připravuje i jak to vypadá ve studiu.
1 balení Pappardelle - Tre Mulini
Více na www.cerebrum2007.cz
1,5 dcl Extra panenského olivového oleje - Il Casolare
1 balení piniových oříšků
1 plechovka černých oliv
2 balení ATHENA ančoviček v oleji
1 balení sýru Grana Padano
sůl
pepř
pitná voda
Postup:
Připravíme si hrnec, do kterého přidáme 1,5 litru vody,
špetku soli a dvě polévkové lžíce olivového oleje. Vše
přivedeme k varu.
Do vroucí vody vložíme Pappardelle, kterévaříme do
polo-měkkého stavu (al dente). Po uvaření těstoviny
scedíme, ale neproplachujeme studenou vodou,
vložíme do misky a přidáme trošku olivového oleje.
Těstoviny s olivovým olejem jemně promícháme.
Připravíme si pánvičku, kterou rozehřejeme s olivovým
Palačinky a la banán
olejem. Vložíme piniové oříšky, které osmahneme,
přidáme nakrájené olivy a překrájené ančovičky i s
olejem. Vše důkladně prohřejeme a přidáme uvařené
těstoviny Pappardelle. Vše smícháme, prohřejeme,
dochutíme solí a pepřem.
Podáváme s nastrouhaným sýrem Grana Padano.
Suroviny pořídíte za skvělé ceny na
www.chefparade-warehouse.cz
Tipy – místo
vody na vaření
Postup:
230 g hladké mouky
V míse smícháme mouku s práškem do pečiva,
2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
solí, mletou skořicí a krystalovým cukrem. V další
½ lžičky soli
míse si vyšleháme vejce s mlékem, banánem
¼ lžičky mleté skořice
rozmačkaným na kaši a rostlinným olejem.
70 g krystalového cukru
Přišleháme moučnou směs.
1 velké vejce
½ hrnku plnotučného mléka
můžeme u Pappardelle
1 větší vejce
použít i masový vývar,
1 větší zralý banán
těstoviny pak budou mít
výraznější chuť s vůní
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Ingredience:
vývaru.
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje. Lžící do ní
nalijeme těstíčko ideálně ve tvaru banánků a
usmažíme z obou stran dozlatova.
2 lžíce rostlinného oleje
Osušíme v papírové utěrce, obalíme v krystalovém
rostlinný olej na smažení
cukru smíchaném se skořicí a podáváme teplé.
½ hrnku krystalové cukru na obalení
1 lžička mleté skořice
Recept: Chuť a styl
Nejlepší kucharky 2013
Máme pro vás dobrou zprávu. Češi si začínají vážit kvalitních surovin a dobrého jídla, což se odráží
nejen v množství nových gastrokurzů, ale také na počtu prodaných kuchařek. Tento rok se svými
originálními recepty vyrukovaly všechny hvězdy kulinářského nebe - Roman Vaněk, Zdeněk Pohlreich,
Emanuele Ridi, Iveta Fabešová, Hana Michopolu nebo třeba Marcel Ihnačák.
Liberecký IPA festiválek, 25. ledna 2014
Pivní bar Azyl, Liberec, Region Liberecký
Nenechte si ujít košt hořkých, svrchně kvašených piv druhu India Pale Ale. Kromě výborných piv se můžete těšit i
na bohatý doprovodný program. Účast přislíbily pivovary: Hastrman, Kocour, Kozlíček, Matuška, Radouš Šťáhlavy
a mnoho dalších. Čeká vás fireshow, živá i reprodukovaná hudba a občerstvení.
http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/liberecky-ipa-festivalek-6670.html
Vážíme si tradic
Češi si pomalu ale jistě začínají vážit své národní kuchyně a hledat způsoby, jak
ji uvařit o trochu kvalitněji a zdravěji. Stejný produkční tým, který spolupracoval
s Romanem Vaňkem z Pražského kulinářského institutu na jeho bestsellerech
Poklady klasické české kuchyně, přišel s vlastní kuchařkou Sexy moderní
česká kuchyně. Deset top českých šéfkuchařů v čele s Radkem Davidem v 10
kapitolách prozradili své oblíbené pokrmy z vlastních domovů.
Společenský večer, 25. ledna 2014
Tereziánský sklípek, Terezín, Region Jihomoravský
Jste srdečně zváni na Společenský večer pořádaný v Tereziánském sklípku. Kromě výborných vín vás čeká hudba
k tanci i poslechu, chybět nebude bohatá tombola.
http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/spolecensky-vecer-6649.html
Zdeněk Pohlreich vydal učebnici vaření: Vařte jako šéf!,
ve které čtenáře seznámil s technikami přípravy vývarů,
omáček s prací s masem a vejci. Vydal také knihu Česko vaří
s Pohlreichem, s níž si můžete uvařit 23 kompletních menu
obsahujících recepty na předkrm, hlavní jídlo a dezert.
Prague Wine Week – Galadegustace, 6. ročník, 27. ledna 2014
Hotel Crowne Plaza Prague, Praha, Region Praha
Nenechte si ujít galadegustaci oceněných vín ze soutěže Prague Wine Trophy. Chybět nebude ani řada
špičkových vinařů z Čech, Moravy i ze světa, kteří osobně představí svá vína. Těšte se na degustace více než 400
Máme doma Itálii
Svou další kuchařku vydal i Ital v kuchyni, tedy Emanuele
Ridi. V knize Pasta e Basta přináší čtenářům více jak 100
receptů na pravé italské těstoviny, včetně základních
principů při jejich přípravě i základních omáček, pest
a vývaru a snaží se tak najít cestu, jak nejlépe propojit
české prostředí s italskými pokrmy.
vín oceněných v soutěži Prague Wine Trophy, za účasti 80-ti domácích a zahraničních vinařství.
http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/prague-wine-week-galadegustace-6651.html
Prague Wine Week, 6. ročník, 27. ledna – 2. února 2014
Vybrané bary, vinotéky a restaurace, Praha, Region Praha
Jste srdečně zváni na výběrový festival vín, vinařství a gastronomie. Poslední lednový týden v Praze nabídne de-
Odlehčujeme
U nás nově známá televizní celebrita slovenský šéfkuchař
Marcel Ihnačák vydal knihu Zelenina, moje láska, ve které
se snaží přesvědčit i ty nejzarytější masožravce, aby
ochutnali jídla z cukety, chřestu, fazolí, rajčat, papriky či
dalších druhů zeleniny. Nechybí ani slovenské klasiky jako
zelí a brambory, které Ihnačák představuje netradičním,
zato inspirativním způsobem. Hana Michopolu vydala
Recepty z farmářského trhu 2, tentokrát s recepty z
jarních a letních plodin. Díky této knize budete vždy nejen
umět uvařit a upéct z čerstvých produktů koupených na
farmářském trhu, ale také rozpoznat ty kvalitní z nich.
gustace vín, degustační menu, prezentace vinařství a dovozců, přímý prodej vín ve vinotékách a mnoho dalšího.
http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/prague-wine-week-6650.html
Další skvělé gastronomické akce a události nalezete na webu Gastrunaut.cz
Novinky
Novinka od Smart Pressu
SLADKÝ DESIGN - pečení a zdobení s Hankou Rawlings
Valentýnské vaření pro
zadané i nezadané!
Cena 1490,- Kč
Kdy: 14. 2. 2014 - 18.00
Kde: Chefparade +, Pražská tržnice, budova
číslo 36
Chtěli byste oslnit protějšek a umět uvařit
bezchybně první večeři? Pak nezbývá než se
přihlásit na speciální kurz vaření, kde se pod
dohledem odborníka naučíte připravovat
skvělé menu na první rande nebo slavnostní
večeři s partnerem!
Na připravovaných pokrmech si samozřejmě
hromadně pochutnáte a zhodnotíte své
kuchařské umění! Každý, kdo se chce
něco nového naučit nebo se i seznámit se
zajímavými lidmi, je vítán na této premiérové
kuchařské akci! A co se bude připravovat a pít?
Předkrm:
Tatarák z uzeného lososa s avokádem,
okurkou, koriandrovým crème fraiche na
sezamové peřince s mořskou řasou, sklenka
pravého italského Prosecca
Hlavní chod:
Grilovaný rib-eye steak se šalotkovou redukcí
a praženými piniovými oříšky s citrónovorozmarýnovými bramborami, sklenka
francouzského čterveného vína Lussac SaintEmillion 2009 – La Croix Saint-Roc
První kniha české autorky s tématikou zdobení sladkostí
konečně na trhu!
LINDT PRALINES
CLASSIC, LINDT
PRALINES NOUGAT,
LINDT PRALINES NOIR
Dejte sbohem klasickým šlehačkovým dortům a unylým
marcipánovým růžičkám z pultů druhořadých cukráren,
Sladký design vám otevře dveře k profesionálnímu zdobení.
Kniha představuje variace základních receptů na korpusy,
sušenky, cupcakes, mini dortíky a dortová lízátka (cake
pops), nabídne přehled nejdůležitějších pomůcek a
potřeb ke zdobení, seznámí vás s prací s potahovými a
modelovacími hmotami, objasní používání rozmanitých
barviv k docílení realistického vzhledu, odhalí tajemství
práce s čokoládovou polevou – ganache, sirupem, krémem
a bílkovou polevou, jež zaručí profesionální vzhled i doma
vyrobeným dezertům.
V unikátním balení Lindt Pralines
Classic, Lindt Pralines Nougat a Lindt
Pralines Noir vytvořili švýcarští Mistři
čokolády Lindt harmonický výběr z
nejoblíbenějších Lindt klasik.
Ať už ušlechtilý lanýž, jemně se
rozplývající nugát a karamel, křupavý
mandlový splitter, nejlepší marcipánové
speciality nebo křupavé ořechové
pralinky.
www.smartpress.cz
Užijte si nezaměnitelné pralinky Lindt a
zažijte potěšení z výběru toho nejlepšího.
facebook.com/lindtczsk | www.lindt.cz
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
TIP od ETY
ETA Gratus Max je unikátní svojí vysokou
pevností a životností. Celokovový a velmi
šikovný kuchyňský robot s extrémním
výkonem a nádobou o objemu 5,5 l, která
vám zajistí bezproblémové zpracování
těsta až z 1,5 kg mouky. Sám si umí
automaticky regulovat dostatečný výkon
pro správné zpracování. Robot hněte,
šlehá, také strouhá či mixuje.
Čokoládové a Espresso pralinky s bílou
čokoládou a mandlemi, Portské víno Royal
Oporto Rub
Gratus Max vyhoví náročným
požadavkům českých kuchyní. V základní
výbavě nabízí hnětací háky, šlehací
nástavce, mlýnek na maso i mák a
nástavce se čtyřmi nerezovými struhadly a
plus jako bonus tvořítko na cukroví.
Přihlaste se na www.chefparade.cz
www.eta.cz
Dezert:
nesmí
14
0
2
u
r
o
n
ú
v
m
á
n
Co
3. 2.
5. 2.
ujít!
17. 2.
Tuňák Teriyaki na pomerančovém salátu, Poctivý domácí
Pralinky 11.
Hamburger, Vepřová žebírka v chilli marinádě, Domácí
ravioly plněné ricottou, pecorinem a parmezánem,
Výroba pralinek s domácími náplněmi (amarettová, kávová a
Šlehané mascarpone s malinami, vanilkou a čokoládou
toskánská s koňakem), Pralinky z bílé čokolády
Vegetariánské Woky
18. 2.
Polévka se špenátem a tofu, Salát ze skleněných nudlí a thajským
Grilovaný sýr v různých variantách, Pravý New York
pečeným americkým bramborem se sýrem, Brownies
ovocný salát (s hroznovým vínem, melounem, mátou a jablky)
6. 2.
New York Melting Pot
City strip steak se třemi druhy omáček a pravým
vinaigrettem, Opékaná pikantní rýže s arašídy a tofu, Zelený
Krevetové variace
Roztančená kuchyně Jamie Olivera
s řeckým jogurtem
22. 2.
Bezlepková dieta v české kuchyni
Tygří krevety na jehle a cous-cous s pečenou zeleninou, Pikantní
NOVINKA! S poradkyní pro bezlepkovou dietu Ivou
krevety na salátovém lůžku s pomerančovým dresingem, Krevety
Bušínovou - www.bezlepkovadieta.cz
s ořechy, pomerančem a limetovým přelivem, bonus - Příprava
Kuře na paprice, Bezlepkový knedlík, Zeleninová
humra
polévka - přirozeně bezlepková, zahuštěná
bramborem, Bezlepkové perníčky, cena 1 490,- Kč.
Dárek: Informační DVD o celiakii a bezlepkové dietě.
Losos na 5 způsobů
11. 2.
Tatarák z lososa, Carpaccio z lososa, Rybí polévka s noky, Steak
z lososa s listovým špenátem a opékanými brambory, Studené
omáčky k rybám
Vaříme s pánví Wok
12. 2.
- sleva pro členy IKEA FAMILY
Vietnamská sladko-kyselá polévka, Pikantní rýže s kuřecím
masem, Smažené vaječné nudle Chow-mein (s variacemi:
vegetariánské, s kuřecím a vepřovým masem), Sladké jarní závitky
plněné ovocem
22. 2.
b logeři
pozor!
Setkání Foodblogerů 11. s ambassadorkou
Markétou Pavleje - kitchenette.cz
Harmonogram akce: Představení sous vide
technologie. Seznámení se s ostatními a rozdělení
do teamů. Společné teamové sous vide vaření 2
jídel: Vepřová panenka s cuketovým salátkem, cherry
rajčata s bazalkou a lanýžovou omáčkou, Losos
s medovým máslem a redukcí z červeného vína.
Příprava soutěžního receptu - odtajnění surovin,
příprava soutěžního receptu sous vide technologií,
hodnocení a vyhlášení výherního receptu paní Pavleje.
Moto: Není důležité vyhrát, ale zúčastnit se. Pouze pro
foodblogery.
Pokud chcete dostávat Chefparade magazín pravidelne
do vaší mailové schránky, prihlaste se k odberu a
budete ho mít vždy mezi prvními zcela zdarma!
PRIHLÁSIT SE K ODBERU