Bramborova-kucharka

ˇ
Brambory pecené
v popelu
Náš nejjednodušší recept. Zapomeňte na alobal a vraťte se do dávných dob. Brambory
ve slupce vložte do žhavého popela a pečte do měkka. Pofoukejte, posolte, vychutnávejte.
Slavnosti brambor 2015
MALÁ
BRAMBOROVÁ
KUCHAŘKA
NEZAPOMEŇTE:
Roh hojnosti - víkend gastronomických radostí - říjen 2015
Slavnosti moravského uzeného - únor, březen 2016
Slavnosti jara - březen 2016
Den země - duben 2016
Bylinkový víkend - květen 2016
Slavnosti slunovratu - svatojánská noc - červen 2016
Dožínky -srpen 2016
Slavnosti brambor - září 2016
www.centrumeden.cz
www.centrumeden.cz
ˇ
Bramborový salát s ˇcervenou repou,
ˇ
ˇ
ˇ ˇ
ancovickami,
kozím sýrem a vlasskými
orechy
Na 4 porce: 500 g nových menších brambor vařených ve slupce, 4 lžíce extra panenského olivového oleje, 1 lžíce bílého vinného octa, 2 stroužky
česneku, svazek mladé cibulky, 500 g vařené červené řepy, ančovičky v oleji, 2 lžíce lístků koriandru, 100 g rozdrobeného kozího sýra, hrst vlašských ořechů, sůl a čerstvě namletý pepř.
Brambory pokrájejte na sousta. Smíchejte olej,
vinný ocet, nadrcený česnek a na kolečka nakrájenou mladou cibulku. Spolu s nasekaným koriandrem a uvařenou, oloupanou a na kostičky nakrájenou řepou přidejte k bramborám a smíchejte.
Přidejte na kousky nakrájené ančovičky. Podle
chuti dosolte a opepřete. Vychlaďte v lednici, aby
se všechny chutě spojily. Před podáváním posypte
rozdrobeným kozím sýrem a krátce opraženými a nasekanými vlašskými ořechy.
ˇ
Zámecké bramborové cokoládové
pralinky
ˇ s houbami a pórkem
Bramborové placicky
Na 4 porce: 3–4 velké brambory, bílá část pórku, 150 g
čerstvých hub, 100 ml bílého vína, 150 ml smetany ke
šlehání, listové těsto, žloutek, máslo, salátová okurka, rajče, sůl, pepř, rozmarýn, petrželka, pažitka, šalvěj.
Na másle orestujte pórek, přidejte houby. Okořeňte. Přilijte bílé víno, krátce povařte a zalijte smetanou. Brambory
nakrájejte na tenoučké sirky, v míse je smíchejte s bylinkami (rozmarýn, pažitka, petrželka, šalvěj), osolte, opepřete. V pánvi rozpusťte trošku másla a z brambor upečte
z obou stran tenké placky. Na ně navršte směs hub a pórku
a zakryjte rozváleným listovým těstem. Potřete žloutkem
a nechejte péct v troubě při 220 °C 8–10 minut. Podávejte
posypané pažitkou a doplňte jednoduchým zeleninovým
salátem z okurek a rajčat zakapaných olejem a citronem.
Bramborový dortík na cuketovém ragú
Na 4 porce: cuketové ragú - 1 středně velká mladá cuketa, 3 rajčata, 2 papriky, 2 cibule, 3
stroužky česneku, olej nebo sádlo, 1 menší syrová brambora, sůl, mletý pepř, majoránka,
mletá paprika, případně šípkový džem; dortík - 500 g brambor, 2 menší celery, 3 vejce, sádlo,
čerstvá petržel, sůl, pepř, drcený kmín..
Na 4 porce: základní hmota - 120 g vařených oloupaných brambor, 70 g bílé čokolády, 30 g moučkového cukru, špetka soli; náplň - 40 g vařených oloupaných brambor, 20 g hořké čokolády, 1 sušená
švestka bez pecky, 10 g cukru, 1 lžička rumu; na
dokončení - tmavá a bílá čokoládová poleva.
Ragú: Cuketu a papriky pokrájejte na kostičky. Na rozpáleném oleji osmahněte posekanou
cibuli, přidejte cuketu a po chvíli papriku. Přidejte mletou papriku (sladkou nebo ostrou)
a nakrájená rajčata. Osolte, opepřete a pod pokličkou duste do změknutí. Zahustěte nastrouhanou syrovou bramborou nebo strouhaným tvrdým
chlebem a na závěr přidejte čerstvý rozmačkaný
česnek. Můžete přidat i 1-2 lžíce šípkového džemu.
V jedné misce smíchejte strouhané brambory, cukr,
sůl a rozpuštěnou bílou čokoládu. V druhé misce
smíchejte strouhané brambory, cukr, jemně nakrájenou švestku, rum a rozpuštěnou hořkou čokoládu. Obě hmoty nechejte v chladu ztuhnout. Z tmavé
hmoty utvořte 10 kuliček a vložte na 20 minut do
mrazáku. Obalte v hmotě z bílé čokolády, zakulaťte vlhkýma rukama a opět vložte na 20 minut do
mrazáku. Do tmavé rozpuštěné polevy vlejte pramínkem bílou polevu, nemíchejte. Ztuhlé pralinky
v polevách opatrně obalte a nechejte zaschnout na
mřížce. Skladujte v chladu a spotřebujte co nejdříve.
Dortík: Oloupané a očištěné brambory krátce povařte (5 minut). Zceďte, nechejte vychladnout.
Z většiny brambor nakrájejte plátky 1- 2 cm silné
plátky a třetinu z nich vyrovnejte na hlubší plech
vymazaný sádlem. Zbytek brambor a celer nastrouhejte na jemno a smíchejte. Můžete přidat
i houby orestované na sádle. Pak směs smíchejte s rozšlehanými vejci a kořením, polovinu z ní
navrstvěte na plátky brambor a vyrovnejte druhou
třetinu plátků. Následuje zbytek směsi a vrchní
vrstva plátků brambor. Pečte při cca 150-170°C
do zlatova. Po vychladnutí vykrajovátkem vytvořte
jednotlivé dortíky.