EU peníze školám

VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo
EU peníze školám
Registrační číslo projektu:
Název projektu:
Šablona ‐ číslo/název:
Zpracoval:
Předmět:
Název produktu:
Číslo produktu:
CZ.1.07/1.5.00/34.1044
Inovace školství
V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol
Ing. Marie Radová
Příprava pokrmů
Konzervace ovoce VY_52_INOVACE_02_59
Použito: 4.4.2014
Třída: Praktická škola dvouletá : I.ročník
Anotace: Materiál je určen pro žáky PrŠ. V prezentaci jsou žáci seznámeni s možnostmi uchování ovoce pomocí konzervace. Druhy konzervování ovoce.
10 18­14:35
1
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Co je to konzervace? Je to taková úprava poživatin, kterou se prodlouží jejich trvanlivost. 11 18­18:07
2
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Vyjmenujte druhy konzervace ovoce
Sušení, zamrazování, sterilování, zahušťování, nakládání...
Před skladováním ovoce přebereme a roztřídíme. Skladujeme pouze nepoškozené, zdravé ovoce, ovoce soustavně kontrolujeme a nahnilé kusy vyřazujeme. Jádrové ovoce skladujeme na lískách, rozložené v chladných, větratelných sklepích se stálou teplotou. Skořápkové ovoce – skladujeme zavěšené ve lněných pytlích.
11 19­16:18
3
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Sušení – nejčastěji sušíme jablka a hrušky, švestky, ananas, banány. Sušení probíhá na dobře větraném místě, ne na přímém slunci.
Zamrazování – mrazíme hlavně jahody, švestky, višně, meruňky, šípky. Uchovává se při teplotě – 18° C. Zamrazujeme pouze kvalitní nerozmačkané ovoce.
Sterilování – tj. zavařování = nejčastější způsob konzervování. Zavařujeme nepoškozené ovoce do vyvařených sklenic. Převaříme vodu a cukr dle množství, zalijeme ovoce a dobře uzavřeme. Sterilujeme jen krátce až 10 minut při teplotě 80 °C.
Zahušťování ­ džemy, marmelády – ovoce i hodně zralé vaříme na mírném ohni s cukrem,často mícháme, po odpaření vody plníme do sklenic. Nakládání do konzervačních látek – do cukru, lihu.
11 19­16:19
4
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Jádrové: Peckové: Bobulovité: jablka, třešně, višně, rybíz, angrešt, OVOCE
hrušky, švestky, slívy, ryngle, jahody,hrozny, KONZERVUJEME kdoule, nektarinky, broskve, borůvky, brusinky
mišpule
meruňky, olivy, datle Skořápkové: Citrusy vlašské ořechy, pomeranč, Ostatní: avokádo,fíky, lískové ořechy, mandarinka, granátová jablka, kokos,
citron, karambola, mango, pistácie
pomelo,grapefruit papája, ananas, kiwi.
KTERÉ 11 19­15:42
5
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Použití KONZERVOVANÉHO ovoce v kuchyni
Ovocné protlaky – jsou rozvařené, přes síto protlačené, oslazené, někdy vitaminizované a nakonec sterilované.
Povidla – vyrábějí se z ovocné dřeně (rozvařené ovoce bez pecek). Voda se odpařuje při vaření, až dřeň zhoustne tak, že v ní nemohou vegetovat plísně. Nejznámější jsou švestková a hrušková povidla.
Marmelády – vyrábějí se stejně jako povidla z jednoho nebo více druhů ovocných dření. Přidává se cukr. K výrobě marmelád se hodí jablka, meruňky, rybíz, jahody, atd.
Džemy – obsahují více cukru než marmelády a kousky ovoce.
Rosoly – na jejich výrobu se používá ovoce bohaté na pektinové látky – mají želírovací účinky. Nejvíce je jich obsaženo v jablcích, malinách, rybízu a šípcích.
11 19­16:21
6
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
Použití KONZERVOVANÉHO
May 21, 2014
ovoce v kuchyni
Kandované ovoce – vyrábí se prosypáváním ovoce cukrem. Cukr má konzervační účinky.
Ovocné mošty – vyrábějí se z čerstvého ovoce drcením a lisováním bez přídavku cukru a vody. Jsou čistě přírodní: ­ filtrované, čiré, s kousíčky dužiny.
Ovocné sirupy – jsou zahuštěné a přislazené. Obsahují až 60% cukru. Nápoje se připravují ředěním.
Ovocná vína – nejčastěji se vyrábějí z jablek, rybízu, ostružin. Označují se „ovocná vína“.
Ovoce má široké využití v kuchyni. Můžeme ho využít jako doplněk stravy, dále jako náplně do moučníků, jako ovocné nápoje. Ke snídani můžeme nabídnout džemy, marmelády a rosoly. Tyto výrobky se používají také jako doplněk ke svíčkové na smetaně aj.
11 24­13:52
7
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Jaké znáte kompoty? Jaké znáte druhy konzervování ovoce?
Jaký je rozdíl v konzervaci ovoce pro diabetiky? Místo cukru používáme umělá sladidla. 11 19­16:21
8
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Zdroje: Aplikace Smart notebook
Smart galerie
11 19­16:22
9
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
Které druhy konzervace ovoce využíváte doma?
11 19­16:22
10
VY_52_INOVACE_02_59.notebook
May 21, 2014
11 24­10:50
11