Článek si můžete prohlédnout ZDE

.[]A TryKOSTIT
PSTRL]HA
,:.',odstrailtehranoulLice.
;:,ireproti smiru jejich ristu.
I6kud sepiecejen obivdtetoho, ie ryba,
..kterousechystdtekoupit, ui leii na pultu
ho, Sdfkuchaiz Hlindn6 Baity vdm
je pii ndkupu zapojitviechny
samozlejmdpozndte
smysly.,,Cerstvost
piidichnutim. Molski ryba musi vondt
moieml Ddle sledujteiribry, jestli nejsou
ztmavl(.,a oii - ieiichzakalenostsv6ddi
o del5imuskladn6ni."Piidichivat byste
piitom mdli vidy k idbrdm a ke kosti, kde
je piipadnf neLidouci.od6r nejpatrndjii.
Pokud mdtes ndkupemltdsti, a odndiite
si domt kvalitni kus, je idedlni ho
ihned piipravit a snist.Chcete-lisi rybu
ddt o ndcopozddji,dbejtena sprdvn6
skladov:ini.I v tomto piipaddmi Hynek
piitom rykosdujiplatpovitd ryby,jako
je napiiklad halibut.A jeltd jednoduS5i
je zbavitkosti moisk6hodasa,ktery md
pouzekulatou plteini kost.
ZAENEME
U DET{
Nechuf pochutnatsi na zdraviprospdin6
rybd mriie zaditv ddtstvi.V rodindch,
kde sena taliii objevijen jednou rodn6
cobykapr pii Stddrovederni
vedeii,
sev budoucnubudourybyjen re2ko
prosazovatjako favorit6jidelnidku. Proto
bychomm6li sv6ddti seznimit s rybami,
co nejdiive. ,,Sv1imddtem div6.m
ryby odmalidkaa nikdy je neodmitly.
Kaidop:idnd bych jim jako prvni rybu
ERsrro sr pozr{ArEpafi tcu x t-tri M.
..C
MLrSiroA[ETMOEEMf
n,roEsT<A
RYBA
Vdvraprozradilpdr uZiteinychtipri.
v lednici, nejl6pepii
,,Rybuuchovdvejte
nulov6teplotda piikrytou sddkem,aby
neoschla.Neulkodi ji mit v misena ledu.
Vyplati setak6 naloiit masodo marinidy.
K jeji r.yrobdstadinajemnorozsekat
listovoupetriel a desneka zalit je olivovlim
olejem.K takto marinovan6rybd nejde
vzduch a nidhern6 seprovoni."
iezpodel
-,,:rymnoLemuedLe
.'';,etupriteiea uyjmheji
P RY CS K OS T MI I RY B I NO U
KROK
Pomocipinze4t odsnaite kfi*ky,
kteri u masezistaly.
w
mraieny'produkt v obchodd,to by md ani
nenapadlo.Osobndjsemproti mraZeny'm
n-bim a mohu vdm zarudit,le pokud bych
dostalv restauracina talii mraienou rybu,
pozndmto,"r.ysvdtlujeS6fkuchai.Ziroveh
dodivd,ie v soudasn6
dobdneni ,,rybi
situace'vCechich zdalekatak zoufall
iakopied lety,kdy muselza rybami pro
syourestauraciaZdo Ndmecka.,,Hodnd
setoho zleplilo.Napiiklad v Makru
maji dryiikrdt t'jdndzivoz derswiichryb.
jetam dost,takZe
Kupujicichzakaznik:&
sena pultechryby dlouho neohieji.Tim je
tersrvostzarudena."
Znlm spoustulidi, kteii ryby neji,
protoie jim vadi jejich typicky' zipach
-,,rybina'. Ov5emtenhle,,probl6m"
lze hravdodstranit.Skvdlefunguje
napiiklad trik m6 babidky,kdy se rybi
masopies noc zcelapotopi do m16ka,jei
zipachvstiebd.Tato metodaseosvdddila
hlavnd u tuzemsky'chsladkovodnich
ryb (napi. kapr di pstruh).Existuje
viak i jiny' figl. ,,Pokudjde o chycenou
rybu u nis v rybnice,stadiji ddt
do kddd s distouvodou. Za den ti dva
seryba samavyiisti a pachui zmizi.
U moiskych ryb, pokud jsou v poiidku,
by ai. na pir vfjimek zapachbyit nemdl,"
r ,' 1 .; rr -rJ,.- 1 . \/;.- ^
/1rlr
Y4vra.
r1N4
Daliim drivodem,prodselid6 rybdm
ryhfbaji, jsoujejich kosti, kter6pii
neopatrnostimfiiou naddlatvelkou
paseku.KdyZ si aleosvojitedtkladn6
r'ykostdni,mfilete bft v klidu. Jak
na to?Univerz:ilniodpovddneexistuje,
protoie kai.diryba jejinl. Nejl6pese
nenabizelaromatickousardinku,zadal
bychs necimjemnejSim."
iikd Hynek
Yivra, jenLnlm na zivtr prozradll,
jaky' zpfrsobpiipravy rybich pokrmt
md nejradii:,,Osobndmdm rrid ryby
piipraven6klasickyna pinvi, ii na grilu
coi je asinejchutndjiivarianta.\dktere
postupysetak6 daji kombinovat- rieba
mriiete rybu op6ctna plnvi a ni.sledne
ji nechatna pd"rminut dojit v troubE.
Vliborn6 je i vaieni ryb ve vakuu,"
uzavi.raHynek Vlvra. I
iilcierriZrova
m5mvel mirdda,al edomase
,,R yby
do jejlchpiipravymoc nepouStim.
SpiSe
si je dopi5vamv dobrVch
restauracich,
o kter5ich
vim,Zeje tam
majiopravducerstv6.
Pochutn6m
si
napi i kl ad
na dor6d6di natresce."
w w w . i s l anc.cz / 13/ 2013 Gl l l i tl 61
tt
t
ir