FanyInfo Speciál 4/2005

Příloha katalogu Fany Info 4/2005
PŘÍLOHY
přílohy
Opravdu jen knedlíky?
Přílohy jsou nezbytnou součástí většiny pokrmů. Proto
se jim při přípravě každého chodu věnuje náležitá
pozornost.
Kromě dezertu je zvykem nejen v Čechách podávat ke každému jídlu přílohu. Počínaje studeným přes teplý předkrm až
k polévce, kdy je vyžadováno pečivo a vše vrcholí hlavním
chodem, u kterého by neměly chybět oba základní druhy
příloh: těžké a lehké. Ty se také označují i jako sytící a doplňkové. Jejich poměr se liší zvyklostmi dané země. U nás
platí pravidlo, že oba druhy příloh zaujímají dvě třetiny
z celkové hmotnosti pokrmu a zároveň dodávají jednu třetinu energie. Na mezinárodních gastronomických soutěžích se
tomuto poměru věnuje značná pozornost a mnohokrát bývá
předmětem vzrušené diskuze, neboť česká a potažmo východoevropská kuchyně si zakládá na zvýšeném množství příloh
oproti zemím na západ od našich hranic. Komisaři neváhají
vytáhnout i vážící soupravy a převážit sytící a doplňkovou přílohu soutěžního chodu!
V tabulce uvádíme doporučené hmotnosti těžké neboli
sytící přílohy při 150 gramové porci masa (v syrovém stavu). Přibližně stejnou gramáž by měl mít i doplněk, do jehož
celkové hmotnosti se kromě nejčastější zeleniny započítává
i hmotnost šťávy či omáčky.
Na 150 gramů syrového masa
160 g houskového knedlíku / 200 g bramborového knedlíku
140 g dušené nebo vařené rýže / 180 g vařených brambor
160 g bramborové kaše / 150 g vařených těstovin
Kromě dělení na těžké a lehké se přílohy rozdělují podle základní suroviny, ze které jsou přílohy připravovány.
Základních skupin je sedm a vycházejí:
• z mouky,
• z brambor,
• z rýže,
• z luštěnin,
• z těstovin,
• ze zeleniny,
• a zvláštní.
Hned první skupina je opravdu typická pro naši kuchyni, protože v ní nalezneme stále nejoblíbenější přílohu, kterou je
bezesporu knedlík. Jeho nejrůznější podoby se prolínají celou kuchyni a varianty jako karlovarský či vídeňský zasahují
i do poslední, sedmé skupiny. Mezi moučné přílohy pochopitelně patří i nejrůznější druhy pečiva včetně chleba, které se
pečou z rozličných typů mouky.
Seznam inzerentů:
Druhy příloh:
Vitana food service
.......................... 2 str. obálky
Moučné .........................str. 3
Lagris .......................str. 5, 10
Bramborové ..................str. 4
Aviko .............................str. 6
Rýžové...........................str. 6
Essa................................str. 9
Luštěninové ..................str. 6
Agrimex.................str. 12, 15
Faho ............................str. 13
Master Martini............str. 14
4/2005
Těstovinové...................str. 7
Zeleninové ....................str. 8
FanyInfo Speciál
3
přílohy
Mouka jako surovina se dělí podle hrubosti na hladkou, polohrubou, hrubou a celozrnnou graham. K dostání jsou mouky
vyrobené semletím obilných zrn pšenice, žita, ječmene, ovsa
a kukuřice. Podle stupně vymletí zůstává v mouce více či méně řada složek důležitých pro výživu. Mouky bývají obohacovány různými přísadami, které zvyšují jejich biologické
hodnoty nebo zlepšující chuť. Pšeničné a žitné mouky jsou
dodávány podle stupně vymletí.
Základem pekárenských výrobků je samozřejmě chléb. Podle
postupu pečení rozlišujeme čtyři typy: volně sázené, sázené
vedle sebe, pečené ve formě a pečené v parní komoře.
V České republice se vyrábí minimálně 30 druhů chleba.
Pomalu se zvyšuje podíl tmavých chlebů.
ŽITNÝ VERSUS PŠENIČNÝ
Mezi základní druhy chleba u nás patří žitný (ze žitné mouky s maximálním přídavkem 10 procent pšeničné mouky),
pšeničný (z pšeničné mouky s maximálním přídavkem 10
procent žitné mouky), šrotový nebo celozrnný a smíšené
pšeničné či žitné chleby, ve kterých převažuje daný typ
mouky. Kromě chleba se pečou i další výrobky, které se odborně označují jako běžné pečivo. To se dělí podle množství
přidané suroviny do dvou směrů. První je beztukové (vodové)
a jeho typickými představiteli jsou veky, bulky či dalamánky. Mléčné pečivo naopak obsahuje podle normy 3 procenta tuku. Peče se z bílé mouky "Speciál" a jak je názvu patrné,
musí obsahovat odstředěné mléko 2,5 %. Přidává se i Diapol
1,5 %. Vyrábí se v různých tvarech a hmotnostech (40 - 60
gramů). Mezi charakteristické výrobky patří rohlíky, housky,
žemle, tukové veky nebo hvězdičky. Patří k dobrému tónu
lepších gastronomických zařízení, že si pečou svoje "domácí"
pečivo, které je odlišuje od konkurenčních podniků.
Přílohy, jejichž základní surovinou, jsou brambory, patří mezi
velice žádané. Nejčastěji se servírují brambory vařené. Mezi
další úpravy patří pečené, opečené, ve slupce nebo takzvané americké. Samostatnou kapitolu tvoří bramborová kaše,
která bývá chutnější z čerstvých brambor hlavně ve srovnání
s různými polotovary. K minutkám jsou naopak žádány nejrůznější formy smažených bramborových výrobků, kterým
jednoznačně kralují hranolky. Zvláště v tomto segmentu přicházejí výrobci se zajímavými modifikacemi a to převážně tvarovými, které se vytvářejí jak ze syrových brambor, tak z bramborové kaše, u které je snazší docílit požadového designu.
KLÁRA, NICOLA NEBO SVATAVA?
Chutnost bramborových příloh je zásadně odvislá od kvality
suroviny. Ne každá odrůda se hodí na všechny typy příloh.
Pro saláty se hodí odrůdy Gloria, Klára nebo Karin. Výrazně lojovitou konzistenci vařených hlíz vykazují odrůdy Nicola, Šárka či Svatava. Vyšší moučnost lze nalézt
u Eby nebo Nory. Pro zajímavost uvádíme, že v České republice je povoleno pěstovat 37 bramborových odrůd. Z tohoto počtu je 28 konzumních (stolních) a 9 průmyslových.
Velice rozdílná je energetická hodnota bramborových příloh.
Zatímco 100 gramů vařených brambor obsahuje pouze
329 kJ (cca 79 kcal), stejná hmotnost hranolků má již
1119 kJ (267 kcal), bramborových tyčinek 2099 kJ (502
kcal) a nejvíce pak brambůrky plných 2299 kJ (549 kcal)!
Každý dobrý kuchař ví, že brambory vařené ve slupce jsou
4
FanyInfo Speciál 4/2005
přílohy
4/2005
FanyInfo Speciál
5
přílohy
bohatší na vitamíny a minerální látky než brambory loupané. Trocha citrónu, octa nebo mléka přidaná při vaření
zajistí, že brambory zůstanou světlé. Špetka cukru uchová v bramborách vitamin C.
Na závěr bramborové sekce je třeba se ještě zmínit o plodech
podobných bramborám, které se již občas u nás objevují. Jsou
to především sladké brambory batáty, bohaté na škrob se
zbytky cukru způsobujících nasládlou chuť, a také topinambury, což jsou hlízy jednoho druhu slunečnice a jsou vhodné
pro dietní program (například pro diabetiky).
RÝŽOVÉ VARIACE
S nástupem asijské kuchyně zjišťují čeští kuchaři a strávníci, že
neexistuje jen jeden druh rýže. A nejde jen o tvarovou rozmanitost (dlouhozrnná, kulatozrnná, atd.). Ve světě se pěstují
a následně vyrábějí i další druhy této plodiny. I do našich restaurací si našla cestu rýže jasmínová nebo basmati. Také se
již rýže jenom nevaří, ale upravuje se různými způsoby, mezi
které patří například arabský, čínský či španělský.
LUŠTĚNINY NEJSOU HISTORIÍ
Stále opomíjenou skupinou jsou přílohy z luštěnin. Pokud
se už nějaká ocitne na jídelním lístku, takřka vždy se jedná
buď o čočku nebo hrachovou kaši. A přitom se pěstuje více
druhů! Z domácích je to například kromě již zmiňovaného
hrachu a čočky, také hrášek nebo fazole, ze zahraničních
pak sója nebo podzemnice olejná.
Přitom jsou luštěniny pro výživu velmi vhodné. Obsahují
dvojnásobné množství bílkovin než obiloviny a jsou bohaté na minerály. Na druhou stranu je potřeba přiznat, že
mají některé nepříjemné vlastnosti. Většině se vybaví plyna-
6
FanyInfo Speciál 4/2005
FYZIOLOGIE VÝŽIVY
Chemické složení bramborové hlízy
75 - 80 % vody
2 % bílkovin
17 % škrobu
1 % minerálních látek - železo, fosfor, hořčík
Hojnost vitamínu C a dalších látek (K, B1, B2,
niacin, kyselina pantotenová, karotén)
0,2 % tuku
1 % popelovin
1 % buničiny
0,5 % cukru
Glykoalkaloidy - solanin
Barviva - antokyany
tost po jejich požití, kterou lze omezit vhodnou přípravou,
mezi kterou lze zařadit delší dobu máčení nebo správné použití koření. Arabská kuchyně vhodné kombinace zná a není
důvod od ní její zkušenosti nepřevzít. Také je důležité vařit
veškeré luštěniny pozvolna a sůl přidat až těsně před
dovařením. Brzké osolení vytvoří ve slupce neprovařitelnou
vrstvu a tak luštěniny zůstanou uvnitř nechutně tvrdé. Vysoký obsah buničiny ztěžující trávení lze omezit loupáním
nebo pasírováním.
Fazole se u nás pěstují přibližně ve 20 odrůdách, které se liší
barvou, tvarem a velikostí zrn. Do kuchyně pronikly fazole
delikates nebo princes, které jsou malé a podlouhlé. Oblíbené jsou červené fazole "Red Kidney" zvláště v kombi-
přílohy
naci s bílými. Velice dekorativní je skvrnitý druh Käferbohnen pocházející ze Štýrska. Exotické jsou indické, olivově
zelené fazole mungo bohaté na železo a vitamíny nebo
čínské adzuki s velmi jemnou oříškovou příchutí. Není
ani možno opomenout malé fazolové lusky, vhodné jako
lehká příloha.
Zralá semena hrachu setého se rozdělují podle velikosti, tvaru
a barvy. Kromě kaše ze zralého sušeného hrachu je možné
připravit ze sladkého zeleného hrášku chutné pyré.
ČOČKA – SKVĚLÁ PRO KREV
Čočku si většina lidí dá jen na Silvestra, aby měla podle pranostiky peníze po celý rok. Naši předkové ji však konzumovali
mnohem častěji, neboť se jedná o nejstarší známou luštěninu. Z hlediska výživy jde o velice hodnotnou surovinu, neboť je bohatá na nerostné látky. Je označována za krvea kostitvornou, jelikož obsahuje vysoký obsah železa a vápníku. Nejkratší dobu se vaří malá, červená čočka. Středně velká
čočka má průměr zrn 5 až 6 milimetrů. Velká čočka je nad
touto hranicí a platí u ní jednoduché pravidlo: čím je světlejší,
tím je čerstvější.
TĚSTOVINY NEBOLI PASTA
Při vyslovení slova těstoviny si mnozí vybaví Itálii jako typického představitele této přílohy. Leč podstatně dříve se těstoviny vyráběly v Číně, odkud je na Apeninský poloostrov dovezl proslulý Marco Polo.
Těstoviny, jak je známe my, se vyrábějí smísením produktů
mleté pšenice s vodou bez dalších přísad kromě soli. Mů-
žou se ale vyrábět i z dalších surovin jakými jsou například celozrnná, sojová nebo kukuřičná mouka. Zajímavě působí
barevné verze těstovin. Jejich zabarvení se dociluje výhradně
přidáním zeleninových šťáv (špenát, rajčata, červená řepa, atd.)
S VEJCI I BEZ NICH
Mezi propagátory zdravé výživy vyhrávají bezvaječné těstoviny, i když je pravda, že žádány jsou vaječné (minimálně 2
vejce na kilogram mouky) včetně vícevaječných (více než 2
vejce na kilogram mouky). Těstoviny se ještě dělí podle obsahu vody. Mají-li maximálně 12 procent, jedná se o sušené.
Dvacet až třicet procent obsahují takzvané nesušené těstoviny, které trvanlivost získávají vysušením horkem. Kvalitní restaurace si ale připravují své, čerstvé těstoviny vyrobené
z čerstvých vajec, které ale musí do 24 hodin vydat. Těstoviny jsou lehce stravitelné a mají vysokou energetickou hodnotu. Na 100 gramů připadá 1600 kJ (380 kcal). V 100 gramech nevařených vaječných těstovin je 70 - 72 gramů
uhlovodanů, 13 - 15 gramů bílkovin (proteinů), 3 - 9 gramu
tuku a minerální soli a vitamíny. Protože se obvykle používají
obilniny s nízkým stupněm vymletí, které mají poměrně malý
obsah vitaminu B, obohacují se těstoviny vitamíny, bílkovinami, vlákninovým koncentrátem a dalšími látkami. Jak
už bylo výše řečeno, Italové nejsou autory těstovin, ale jejich výrobu dovedli k dokonalosti. Převážně od nich pochází
celé názvosloví tvarů, které se mají za úkol zadržet co nejvíce
lahodné omáčky. Jejich neúplný přehled přináší tabulka. V našich pohostinských zařízeních jsou oblíbené především
špagety, makaróny a z tvarových těstovin pak kolínka.
4/2005
FanyInfo Speciál
7
přílohy
ITALSKÉ PŘÍLOHOVÉ SPECIALITY:
Penne Rigate - šikmo krájené těstovinové
trubičky, na vnější straně drážkované
Penne Lisce - šikmo krájené těstovinové
trubičky, na vnější straně hladké
Creste di Galo - kolínka s "hřebínkem"
Dischi volanti - kloboučky
Sedani - rovně krájené těstovinové trubičky
Pipe Rigate - rohlíčky s drážkováním
na vnější straně
Tagliatelle - nudlové kotoučky se šířkou 5 mm
Quadrettini - u nás známé jako flíčky
Tagliolini - kotoučky z vlasových nudlí
Fettucine - nudlové kotoučky se šířkou 7 mm
Papardelle - kotoučky z širokých nudlí
se šířkou 17 mm
Farfalle - mašličky
Fusilli - spirály
Gnocchi - noky z bramborového těsta
Jinou kapitolou jsou nudlové těstoviny pocházející z asijských kuchyní. Tam se tolik nedbá na tvarovou různorodost,
jako spíš na surovinovou základnu. Kromě klasických mouk se
používá jako základ například rýže, ze které jsou známé skleněné nudle. Oproti italské přípravě se nudle po uvaření či
pouhém zalití vřelou vodou ještě dál tepelně upravují a to nejčastěji smažením.
8
FanyInfo Speciál 4/2005
Pro všechny těstoviny ale platí jedno základní kuchařské pravidlo: Na nudle čeká host, nikoliv aby těstoviny čekaly na
hosta!
NEJSOU TO JEN VITAMÍNY
Zatímco dosud jmenované skupiny příloh patřily do segmentu
sytících, zeleninové přílohy až na výjimky se řadí mezi
lehké, doplňkové.
Podle rostlinných částí se dělí zelenina na listovou, kořenovou, košťálovou, plodovou, stonkovou, luskovou a cibulovou. S globalizací pronikají do české kuchyně i cizokrajné
druhy zelenin, které obzvláštňují naši gastronomii.
Vyjmenovávat a popisovat jednotlivé druhy zeleniny by znamenalo zaplnit místo jenom touto skupinou příloh, neboť jejich množství včetně vzájemných kombinací a možností úprav
je opravdu nepřeberné množství.
všechny chutě světa
e-mail: [email protected] / web: www.essacb.cz
ESSA, spol. s r. o.
Okružní 34, České Budějovice, 370 01
Tel.: +420 386 352 360
Fax: +420 386 352 361
SPOLEČNOST ESSA SPOL. S R. O. VÁŠ JIŽ TRADIČNÍ DODAVATEL
BALENÉ RÝŽE - DLOUHOZRNNÉ, PARBOILED, BASMATI, JASMÍNOVÉ,
ČOČKY VELKOZRNNÉ - FAZOLE BÍLÉ A ČERVENÉ, FAZOLE BÍLÉ
A ČERVENÉ SALÁTOVÉ, HRACHU ZELENÉHO A ŽLUTÉHO A CIZRNY.
Kvalitní výrobky firmy ESSA
pro gastronomii Vám dodá
FANY gastroservis - specialista
na zásobování restaurací
přílohy
ZAMRAŽENÁ ZELENINA
Se stále zvyšující se technickou vyspělostí kuchyňských zařízení se dostávají do popředí zájmu kuchařů předpřipravené
zeleninové přílohy, které usnadňují, zrychlují a zlevňují jejich přípravu. Prvenství si udržují zamražené jednodruhové nebo směsové přípravky, které značně ulehčují výrobu
celého pokrmu. Při jejich používání je však potřeba dodržovat
některé zásady. Před použitím zkontrolovat neporušenost obalu. Po vysypání do připravené nádoby zjistit,
zda je obsah sypký. Velké zmražené hroudy napovídají, že
došlo k rozmražení a opětovném zamražení, což se citelně
projeví na kvalitě. Zároveň se přesvědčit o konstantní kvalitě obsahu. Tady hapruje česká legislativa, která nemá v oblasti zeleninových produktů normy určující kvalitativní stupně.
Proto čeští zpracovatelé vycházejí již léta z polských norem!
Jak je z výše uvedeného vidět, nejsou knedlíky jedinou možnou přílohou. Větší možnost výběru sytících i lehkých příloh
prospěje jak strávníkům, tak pohostinským zařízením.
ZELENINA VHODNÁ NA PŘÍLOHU
Listová
- čínské zelí
- pekingské zelí
- čekanka
- špenát
- mangold
Kořenová
- mrkev
- karotka
- karotka pařížská
- pastiňák
- celer
- červená řepa
- ředkev
- černý kořen
Košťálová
- květák
- hlávkové zelí
- kapusta
- kedlubna
- brokolice
10
FanyInfo Speciál 4/2005
Plodová
- paprika
- rajče
- lilek
- okurka
- cuketa
- patizon
Stonková
- chřest
- fenykl
Lusková
- hrách
- hrášek
- fazole
Cibulová
- pórek
- cibule
- česnek
PŘÍLOHA LEHKÁ
NEBOLI DOPLNĚK
PŘÍLOHA TĚŽKÁ
NEBOLI SYTÍCÍ
přílohy
Vy budete milovat cenu, Vaši zákazníci vše ostatní
V roce 2005 slaví společnost AGRIMEX Vestec, a. s.,
deset let od svého založení. Hlavním předmětem
podnikání je výroba a distribuce zmrazených výrobků.
Hlavní sortiment tvoří zejména zmrazené ovoce a ovocné
protlaky, zeleninové směsi a jednodruhové zeleniny. Zároveň
je distributorem produktů, které rozšiřují nabídku v oblasti
gastronomie. Každá komodita je balena v množství, které
vychází z praktických požadavků zákazníků.
Nabídka ovoce a zeleniny vychází ze středoevropských
klimatických podmínek a tudíž zahrnuje většinu zde pěstovaných druhů. Skupina zeleninových směsí je sestavena tak,
aby vytvářela buď tradiční základy klasických pokrmů, nebo
naopak podněcovala tvůrčí potenciál českých kuchařů.
Zmrazené ovoce a zeleninu doplňuje velké množství dalších
výrobků, jež rozšiřují možnosti při přípravě jídel. Mezi žádané
produkty patří ryby a rybí výrobky, byliny, koření či houby.
V nabídce nechybí bramborové výrobky, zmrzliny a pečivo.
Ve zmrazeném stavu se dodává i maso nebo drůbež
a drůbeží výrobky. Stále větší poptávka je po polotovarech
a to jak po zeleninových jídlech tak po směsích tvořených
masem, zeleninou a přílohou.
V předvečer svých kulatin přišla akciová společnost AGRIMEX
Vestec z vlastní novou obchodní značkou Dione nazvanou
podle jména manželky boha Dia, která byla spojována
s bohem úrodné vláhy, či je považována za bohyni zúrodňovacího deště. Řada Dione Premium je odpovědí na požadavky
zákazníků, kteří do svých špičkových restaurací a hotelů
potřebují zmrazené ovoce a zeleninu té nejvyšší kvality
za velmi zajímavou cenu.
Pro produkty exkluzivní značky Dione Premium se používají
vždy vybrané druhy nebo dokonce speciální odrůdy.
Benefitem této řady je také speciální nastavení výrobních
linek a odlišných výrobních postupů od standardní produkce.
Ve speciálním výrobním procesu se odstraňují drobné
krystalky ledu a drť. V zeleninových směsích se dbá na
patřičnou barevnost obsahu a jejich tvarovou rozmanitost.
Jednodruhové zeleniny a ovoce
obsahují kalibrované velikosti.
Protože ohlas zákazníků je příznivý
hodlá firma AGRIMEX Vestec, a. s.
v nejbližší době řadu dvanácti
výrobků značky Dione Premium
rozšířit o další neméně kvalitní
produkty.
- PR -
12
FanyInfo Speciál 4/2005
přílohy
Využití palmových olejů pro fritování
Jedním z aktuálních trendů
současné gastronomie v našem
regionu je odklon od univerzálního používání tradičních druhů
olejů. Řepkový a slunečnicový
olej z místních zdrojů byl dříve
používán v podstatě na všechny
aplikace, zatímco problematicky
dostupné exotické oleje pouze
výjimečně.
S návratem naší země do světa
"volného" trhu získal podstatné
místo na trhu geneticky modifikovaný sojový olej, zejména díky nejnižší pořizovací ceně. Všechny tyto
rafinované rostlinné oleje však mají
vysoký obsah polyenových mastných kyselin, hlavně kyselinu linolovou a někdy též linoleovou. Jsou
proto málo stálé proti oxidaci (žluknutí), zvláště za podmínek při hlubokém fritování.
V současné době je ale i na tuzemském trhu k dispozici široká paleta
specializovaných fritovacích olejů
a tuků na bázi palmového oleje,
takže není žádný důvod nevyužít jejich nesporných předností.
Kromě vysoké oxidační stability mají i mnohem vyšší tepelnou
stabilitu, jejich bod zakouření bývá až nad 220 °C (tradiční
oleje kolem 180 °C). Průměrný obsah linolové kyseliny, velmi
malý obsah linolenové kyseliny a naopak vysoký obsah přírodních antioxidantů umožňují mnohem delší dobu bezproblémového použití ve fritéze - jinak řečeno, je méně častá nutnost vyměňování přepáleného oleje a dolévání oleje
čerstvého. Protiargument vyšší nákupní ceny tak ztrácí na
významu.
Shrneme-li tedy přímé výhody používání palmového oleje,
můžeme počítat především s lepší ekonomikou provozu fritézy a s lepším pracovním prostředím, protože palmové
oleje mají příjemnou exotickou vůni a produkují méně kouře.
Výsledkem je voňavější a křupavější výrobek, který navíc člověk mnohem lépe tráví. Palmové tuky se proto s výhodou
používají hlavně na smažení koblih, sýrů a mas v trojobalu
a samozřejmě hranolek.Potvrzením správnosti této volby je
fakt, že naprostá většina výrobců chipsů a bramborových příloh k fritování používá pro předsmažení palmové oleje pro
jejich vlastnosti téměř výhradně.
Při použití palmového oleje je ovšem nutné vyvarovat se příliš
rychlého zahřátí tuku ve fritéze na vysokou teplotu a zamezit
tak vzniku tepelného šoku - tuk se může rychle přepálit
a znehodnotit. Po pozvolném prvotním zahřátí už je olej naopak tepelně stabilní a potřebnou smažící teplotu (175185 °C) lze využít pro dlouhodobé fritování bez ztráty optimálních vlastností oleje.
14
FanyInfo Speciál 4/2005
VÝBĚR ZE SORTIMENTU OLEJŮ A TUKŮ PRO
FRITOVÁNÍ SPOLEČNOSTI MASTER MARTINI CE:
Forte fritovací olej 10L bag in box
• ekonomická "přechodná" varianta (80% řepkový olej, 20%
palmový olej)
Master Frit 10L plech
• frakcionovaný palmový olej - palmolein, bod zakouření
220 °C
Frigittuto 25L plech
• dvakrát frakcionovaný palmový olej - superpalmolein, bod
zakouření 230 °C
Frit 2,5kg blok
• ztužený palmový olej, bod zakouření 215 °C. Proti ztuženým tukům na bázi řepkového oleje má výhodnější složení mastné kyseliny. Technologie interesterifikace omezuje
některé negativní vlivy ztužování na nutriční vlastnosti
Rafinovaný palmový olej 15kg PE pytel v kartonu
• čistý rafinovaný palmový olej, zachovává pevnou formu až
do cca 35 °C, pak přechází do tekuté formy.
Další produkty a informace na adrese
www.mastermartini.cz
Kontakty:
ADRIANA
Litovel 97
Litovel - Tři Dvory
Tel.: 585 153 717, 724
ESSA
Lidická 15
České Budějovice
Tel.: 386 352 360
AGRIMEX
U Parku 620
Jesenice
Tel.: 233 089 550
FAHO
Krhanice č. 7
Krhanice
Tel.: 317 702 272
ARDO Mochov, s. r. o.
Mochov 70
Tel.: 326 597 045
FARMFRITES
Gončarenkova 12
Praha 4
Tel.: 244 463 479
BESKYD FRYČOVICE, a. s.
Fryčovice 606
Tel.: 558 422 111
BONDUELLE
Hybernská 24/1009
Praha 1
Tel.: 222 811 011
BRATŘI ZÁTKOVÉ
Boršov nad Vltavou 131
Tel.: 387 783 237
CANO
Havlíčkova 516
Heřmanův Městec
Tel.: 469 695 018
AVIKO
Pod Višňovkou 1662
Praha 4
Tel.: 261 303 177
LAGRIS
Dolní Lhota 39
Dolní Lhota
u Luhačovic
Tel.: 577 658 111
MASTER MARTINI
SNP 2443/8
Ústí nad Labem
Tel.: 472 773 607
McCAIN
Antala Staška 1565/30
Praha 4
Tel.: 222 135 139
VITANA
Mělnická 133
Byšice
Tel.: 315 645 282