Reflex 25-15160

60
18. C E R V N A 2015
STRAN
I 40 K C
| P R E D P L A T N E 33 K C
25
SOBOTKOVA VLADA
ZPLDDILA KASTU
VYVDLENYCH. I
BUDDU NAM PIT
KREV I PENfZE
S T Y L O V E
| SK 1,95 €
PRILQHY
I DE 3,40 €
I BE 3,50 €
EXCELLENT
I R E F L E X . CZ
ZIVOTNI STYL
Obroda ceskehovenkova
To nejvetsf GASTRONOMICKE DOBRODRUZSTVI'se dnes odehrava na ceske vesnici
Dost casto dostavam otazky:
,,Jakou restauraci bys na~ffi
doporucila?" nebo: ,,Kam jdes,
kdyz se chces dobre najfst?"
Obvykle probereme nekoiik
prazskych a brnenskych podniku
a nakonec se debata stejne
vzdyckystocfna venkova do mfst,
kde by dobrou restauraci cekal
jen malokdo. I dfky tomu pak
byva gastronomicky zazitek
intenzfvnejsi.
1
DARINA KRIVANKQVA
OTULNE, NEKONFEKCNI, se solidnfobsluhou a dobrymi jfdly - takove restaurace jsou snem vsech hostu
PRESTOZE STALE KULHAME za zapadnim svetem a dost dlouho jeste kulhat budeme, mame
pomerne optimisticke vyhlidky. Praha si drzi
dve michelinske hvezdy a seznam restauraci,
kde si muzete dopf at gastronomicky zazitek,
nebo se alespon velmi dobf e najist, je stale obsahlejsi. Komornejsi Brno tezi ze svych specifik
a vznikaji tu podniky vie nez pozoruhodne.
Avsak to nejvetsi gastronomicke dobrodruzstvi
se dnes odehrava na fieskem venkove. Otevfit si
ambiciozni podnik na prazskych Vinohradech
je docela logicka uvaha, je tu evidentne dostatecna kupni sila mezi rezidenty a i turista sem
muze zabloudit. Ale snazit se o neco podobneho
v zapadle visce mezi stf edoceskymi poli piisobi
jako ryze kaskadersky kousek. Nastesti se takovi kaskadefi najdou a jejich do znacne miry sisyfovska snaha dava velkou nadeji, ze se cesky
venkov podafi gastronomicky obrodit.
RYZl'NADSENf
Takovy krok chce dobrodruznou povahu. Kdyz
chcete na venkove delat kvalitni gastronomii,
musite pfesvedcit lidi, aby za vami pfijeli, protoze pet stovek obyvatel tamni vesnice vas opravdu neuzivi. Uz proto, ze k vam vetsina z nich
nebude chodit ani omylem. A kdyz, tak leda
na pivo. A pokud vas podnik neni soucasti fesne zrekonstruovaneho zamecku s atraktivnim
wellness zazemim a piivabnym okolim, musite zakazniky uhranout opravdu pouze jidlem.
Na tohle vsadili napf iklad v restauraci Zajezd
ve stejnojmenne stfedoceske vesnici. Zdejsi podnik nese znamky ryziho nadseni, z venku nijak nemaskuje, ze vznikl na zakladech obycejne
venkovske hospody, uvnitf prosel jistou obro-
dou, ale to podstatne se tu odehrava na talif ich.
Pracuji tu s prvotf idnim masem, jez umeji bravurne pf ipravit, at: uz jde o mnoho hodin konfltovany karabacek, nebo kfehky flank steak. Zdejsi
jidla stoji na poctivych zakladech a spouste kreativity. Restauraci vede kuchaf Pavel Martinek se
spolecnikem Janem Havasem, ktery se rozhodl
povesit na hfebik marketingovou minulost a venovat se sve vasni, tedy jidlu a vaf eni.
Podobne pohnutky mela i Katef ina Abtova,
kdyz s pfateli otevfela dnes uz vyhlasenou restauraci Slowpec v Lisnici: vaf it tak, jak chutna jim samotnym. A hlavni roli tu opet hraji
prvotf idni suroviny s jasnym rodokmenem,
pfipravovane tak nejak po venkovsku, a pfitom
moderne. Ano, i na cesky venkov uz dorazila
technologie sous vide a umeji tu udelat skvelou
a skutecne domaci zmrzlinu. Kdyz k tomu pf ictete velmi vlidnou atmosferu, mate tu misto,
kam se budete radi vracet. A prave potfeba, aby
se hoste vraceli, nuti ambiciozni venkovske
restaurace drzet nastavenou latku vysoko, neslevovat z narokii a makat. Prave tohle se fade
prazskych podniku nedaf i, po slibnem rozjezdu jim dojde energie, dech i motivace, protoze
on sem nakonec stejne nekdo zabloudi, jelikoz
v Praze bude hladovych lidi pofad dost. Je to ale
uvaha zatracene kratkozraka.
Na venkove se muselo vzdycky makat
a uspech si musel clovek zaslouzit. Sve o torn
vi tf eba Nina Janska, jez ma v Zebrace restauraci Genius Loci. V nadhernem historickem
dome zrekonstruovala zaplivany bufet na stojaka na velmi pohlednou restauraci, coz by samo
o sobe nestacilo, taky se tu musi dobf e vaf it, coz
se deje uz fadu let. Cim dal jste od metropole,
tim vie lakadel potfebujete, ale kvalitni kuchyne je alfa a omega. Tf eba v pomerne nemajetnem kraji na severu Cech najdete hned nekoiik
podniku, jez nespolehaji jen na to, ze jim zakazniky zaruci hezka okolni pf iroda: do usedlosti Na Stodolci v Chf ibske se jezdi na prvotf idni
domaci jidlo, Kristin Hradek nad Decinem ma
vlastni bourarnu zvef iny (lepsi si jinde nedate)
a v nedalekem hotelu Ostrov maji jidelni listek,
jako by cekali na inspekci z michelinskeho priivodce. A to se pohybujeme jen v jednom kraji. D
RECEPT: TOSKANSKA
KRKOVICKA ZE ZAJEZDA
Tenhle receptjsem vymdmila v restauraci Zajezd,
je to idealnfletni'flakota na gril. Rozmixujte dve
cervene dbule s dvema snftkami cerstveho rozmarynu, pfidejte po Izicce oregana a nmskeho kmi'nu,
dve Izfce rnedu, decku balzamikoveho octa a 150ml
olivoveho oleje. Marinddu promi'chejte a nalozte
do nfpres noc krkovid. Pak uzjen grilujte na maximdlne rozpdlenem grilu a podavejte se saldtem
z rukoly s cherry rajcaty.