Aditiva (Přídatné látky) - seminární práce

Transkript

www.studijni-svet.cz / Otázky z biologie a chemie - http://biologie-chemie.cz
Otázka: Aditiva (Přídatné látky)
Předmět: Chemie
Přidal(a): Adrenalinka
Gymnázium Ivana Olbrachta v Semilech
Éčka a jejich místo v našem životě
Seminář a cvičení z chemie
Mgr. Kamila Víznerová
11. března 2006, Klára Hudská, Počet stran: 42, Počet příloh: 3, oktáva
Obsah:
1. Úvod
2. Charakteristika aditiv
Konzervační látky
Náhradní sladidla
1 / 36
Antioxidanty
Látky chuťové
Zahušťovadla a stabilizátory
Barviva
Emulgátory
Kyseliny, zásady a regulátory kyselosti
Nosiče a rozpouštědla
2.10. Protispékavé látky (protihrudkující)
2.11. Leštící látky
2.12. Balicí plyny a propelanty
2.13. Odpěňovače a pěnotvorné látky
2.14. Zvlhčující látky
2.15. Plnidla
2.16. Sekvestanty
2.17. Látky zlepšující mouku
2.18. Tavicí soli
2.19. Kypřící látky
2.20. Modifikované škroby
3. Mezinárodní seznam látek s číslem E
4. Význam aditiv v potravě člověka
5. Závěr
1. Úvod
2 / 36
Takzvaná „éčka“ jsou součástí potravin, které denně konzumujeme. Zvláště s nástupem supermarketů do
našeho života se rozšířil sortiment potravin, jejichž trvanlivost, vzhled i chuťové vlastnosti se podstatně
změnily. Málokdo však ví, co si má představit pod tajemným kódem E 330 či E 622.
Účelem této seminární práce je obeznámit její čtenáře s problematikou přídatných látek. Zpracovala jsem
v ní přehled používaných aditiv, které fungují například jako antioxidanty, konzervační činidla, náhradní
sladidla, zahušťovadla nebo barviva (přírodní a syntetická), emulgátory, kyseliny a zásady. Tímto bych
ráda přispěla ke zlepšení situace v oblasti, která je relativně nová a kde informovanost je na počátku.
2. Charakteristika aditiv
Jedna z definic uvádí: Aditiva, neboli přídatné látky se do potravin přidávají s cílem prodloužit jejich
trvanlivost, zlepšit chuť, zvýraznit nebo obnovit barvu potravin, zvýšit nebo regulovat kyselost a
zahušťovací vlastnosti, případně dodat sladkou chuť. Použití aditiv je povolené pouze tehdy, pokud je to
technologicky zdůvodněné.
Přídatné látky se smějí použít jen při výrobě potravin, pro které jsou povoleny. Pro potraviny jsou
stanoveny limitní hodnoty - nejvyšší povolené množství. Potraviny, které se ještě dále zpracovávají, smějí
obsahovat přídatné látky pouze v případě, že jsou přídatné látky povolené i v potravinách, které se z nich
vyrábí. Pro některé přídatné látky není stanoveno nejvyšší povolené množství konkrétní číselnou
hodnotou. Při výrobě potravin se v takovém případě použije pouze nezbytně nutné množství. Použití látky
přitom nesmí vést ke klamání spotřebitele.
Seznam všech přídatných látek musí být uveden na obalu potraviny v oddílu složení. Pořadí je dáno
sestupně, dle obsaženého množství, přičemž každá látka musí být označena buď celým názvem nebo
mezinárodním číselným kódem E. Musí být uvedeny údaje o vlivu na zdraví lidí (alergie např.
fenylketonurie, nesnášenlivost laktózy).
Přídatné látky se dělí podle toho k jakému účelu se používají do následujících kategorií: antioxidanty,
barviva, konzervanty, kyseliny, regulátory kyselosti, tavicí soli, kypřící látky, náhradní sladidla, látky
zvýrazňující chuť a vůni, zahušťovadla, želírující látky, modifikované škroby, stabilizátory, emulgátory,
nosiče a rozpouštědla, protispékavé látky, leštící látky, balicí plyny, propelanty, odpěňovače, pěnotvorné
látky, zvlhčující látky, plnidla, zpevňující látky, sekvestanty a látky zlepšující mouku.
Přídatné látky (kromě balicích plynů a propelantů, které se smějí používat v nezbytném množství) se
nesmějí používat pro výrobu nezpracovaných potravin, medu, neemulgovaného tuku a oleje, másla,
pasterovaného nebo sterilovaného mléka a smetany, neochucených kysaných mléčných produktů,
minerální vody, kávy (kromě instantní), nearomatizovaného čaje, cukru, sušených těstovin (kromě
bezlepkových těstovin a nebo těstovin pro hypoproteinové diety), neochuceného podmáslí. Existují však
přesné výjimky, kdy je použití přídatné látky povoleno.
Někdy se stává, že se za přídatnou látku považuje látka, která přídatnou látkou není. Za přídatné látky se
3 / 36
podle české legislativy nepovažují: látky, které jsou samy potravinami (ocet, sůl...), látky, které jsou
přirozenými složkami potravin (např. sacharidy), pomocné látky, aromatické látky, včetně chininu a
kofeinu, látky přidávané do potravin za účelem úpravy výživové hodnoty (např. minerály, stopové prvky
a vitamíny), látky užívané při výrobě pitné vody, tekuté přípravky obsahující pektin, odvozené od sušené
jablečné dřeně nebo částí kůry citrusových plodů, žvýkačkové báze, dextriny určené k výrobě potravin,
pražený nebo dextrinovaný škrob, škrob pozměněný působením kyseliny, alkálie nebo amylolytických
enzymů, bělené nebo fyzikálně modifikované škroby, pokud jsou určeny k výrobě potravin, chlorid
amonný, krevní plazma, jedlá želatina, bílkovinné hydrolyzáty, aminokyseliny a jejich soli (kromě
kyseliny glutamové, glycinu, cysteinu a jejich solí), mléčný protein, glutén kaseináty a kasein, jedlá sůl a
inulin.
Někdy se stává, že v zahraničí má látka, která se v České republice nepovažuje za přídatnou látku, svůj
kód E (např. želatina, polyethylenglykol).
2.1. Konzervační látky
Potravinářská aditiva (přídatné látky) se přidávají do potravin při jejich technologickém zpracování a
nebo při výrobě, přípravě, ale také balení a skladování. Tyto látky se tímto stávají součástí potravin.
Hlavním úkolem konzervantů je zabránit rozvoji nežádoucí mikroflóry. Mezi nejznámější přírodní
konzervanty patří např. kuchyňská sůl a ocet. Z uměle vyrobených konzervačních látek je nejznámější
např. oxid siřičitý, kyselina sorbová, kyselina benzoová a jejich estery a soli (hydrogensiřičitany,
siřičitany a dusičitany). Tyto látky jsou reaktivní a uplatňují se při inhibici procesů enzymového hnědnutí
např. u brambor nebo u sušení ovoce. Oxid siřičitý je nevhodný ke konzervování nekyselých potravin,
neboť má vliv na rozklad vitamínu B1 a částečně narušuje také anthokyanová barviva. Část populace je
citlivá na siřičitany a důsledkem je uvádění této látky na obalu potravin. Již uvedený oxid siřičitý se
používá často, např. se přidává do sušeného ovoce, vína (do červeného 160-210 mg SO2 na litr, do bílého
210-260 mg SO2). Kyselinou benzoovou a sorbovou se konzervují nealkoholické nápoje, džusy, chléb
s delší trvanlivostí, kečupy a hořčice.
2.2. Náhradní sladidla
Náhradní sladidla jsou látky, které udělují potravinám sladkou chuť, ale nepatří mezi monosacharidy a
disacharidy. Za náhradní sladidla se nepovažují potraviny se sladkou chutí - např. fruktóza a med.
Umožňují osladit potraviny aniž by došlo ke zvýšení jejich energetické hodnoty. Jsou po této stránce
slabší než cukr (sacharóza). Umělými sladidly se sladí žvýkačky, limonády a odlehčené potraviny.
Mezi náhradní sladidla patří E 950 (acesulfam K), E 559 (neohesperidin), E 954 (sacharin), E 957
(thaumatin), E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol), E 953 (somalt), E 967 (xylitol).
Pro všechna aditiva jsou stanoveny ADI (akceptované denní dávky). Např. pro sacharin, což je důležité
při dietách často spojených s cukrovkou, je ADI 5 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Mezi riziková
náhradní sladidla patří aspartam (E 951), cyklamát (E 952) a xylit (E 967), která mohou u citlivějších
4 / 36
osob způsobit nadýmání, průjmy, migrény a alergické reakce. Některé země nepovolují využívat např.
cyklamáty jako náhradní sladidla. Potraviny obsahující více než 10 % náhradních sladidel
polyalkoholických cukrů E 420, E 421, E 953, E 965, E 966 nebo E 967 musí být na obalu určeném pro
spotřebitele označeny výstrahou „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“.
Umělá neboli náhradní sladidla jsou velmi důležitá, neboť vzrůstá počet onemocnění cukrovkou
(Diabetes mellitus), a také roste poptávka po potravinách s nízkým obsahem využitelné energie.
Alkoholické cukry (sorbitol, xylitol, mannitol) mají sladivost odpovídající sacharóze. Syntetická sladidla
mají často sladkou chuť až 100x vyšší než sacharóza, a proto je nutná technologická úprava výrobku
použitím plnidel.
2.3. Antioxidanty
Tvoří významnou skupinu aditiv a jejich úloha spočívá ve stabilizaci jednotlivých složek aroma, nebo
některých vitamínů. Prodlužují trvanlivost potravin a chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací.
Oxidace je reakce potraviny s vzdušným kyslíkem. Vzdušný kyslík s potravinami vytváří řadu sloučenin.
Projevem oxidace je například žluknutí tuků při autooxidaci lipidů a jejich následné barevné změny. Patří
sem přirozeně se vyskytující tokoferoly (vitamín E), ale také syntetické fenolické látky (např. estery
kyseliny gallové), dále BHT (butylhydroxytoluen), BHA (butylhydroxyanisol), TBHQ (terciární
butylhydroxy-thionin). V praxi jsou tyto látky používány s označením E 300 (kyselina askorbová), E 301
(askorban sodný), E 307 (alfa-tokoferol), E 308 (gymma-tokoferol), E 310 (prolypgallát) a
E 311 (oktylgallát).
Látka na bázi kyseliny askorbové připomíná přírodní vitamín C. Jednám se však o chemický produkt,
který je v potravinářském průmyslu přidáván do másla, piva, sirupů, hluboce zmraženého zboží,
mléčného prášku a ovocných konzerv. Celkově lze konstatovat, že můžeme považovat kyselinu
askorbovou a její sloučeniny, stejně tak tokoferoly-vitamíny E
(E 300-302, 304, 306-309) a další za neškodné. Jako problémová jsou označována aditiva E 310-311, E
320-321, E 385, která mohou způsobit migrény a alergické reakce. Často používaná kyselina
trihydrogenfosforečná (E 338) vyvolává omezení vápníku, hořčíku a železa. Antioxidanty najdeme
nejčastěji v potravinách s vysokým obsahem tuků – oleje, masné výrobky, čokolády, burské oříšky, různé
cereální výrobky aj.
Mezi látky, které mají stabilizující účinky patří také dusitany. Jejich přítomnost brání např. růstu
Clostridia botulina, produkujícího toxický botulin a kromě toho také dusitany udržují barvu i chutnost
mastných výrobků. Jejich význam si vyžaduje zvláštní pozornost při technologickém zpracování masa
(tepelně, uzením). V uzenářských výrobcích může dojít ke vzniku nitrososloučenin a to především
nežádoucích nirosaminů.
Z chemického hlediska chrání oxidanty náš organismus před volnými radikály, které vznikají v těle
každého živého tvora včetně člověka a svou reaktivní strukturou - složitými procesy dokáží ničit tuky a
jiné sloučeniny našeho těla a tím přispívají ke stárnutí organismu. Přítomnost antioxidantů vede ke
5 / 36
zpomalení těchto procesů a tím i k prodloužení délky lidského života.
2.4. Látky chuťové
Jedná se o intenzifikátory chuti a vůně. Tato skupina aditiv je zastoupením méně početná, ale z pohledu
praktického využití velmi důležitá. Dodávají potravinám výraznější chuť a tím zvyšují zájem
konzumentů.
Patří sem E 620 (kyselina glutamová), E 621 (guanylan sodný), E 628 (guanylan draselný), E 629
(guanylan vápenatý), E 631 (inositan sodný), E 632 (inositan draselný), E 633 (inositan vápenatý). Ve
žvýkačkách se používá i acesulfam K, aspartam, thaumatin a neohesperidin.
Ve směsi s kuchyňskou solí je základem hojně používaného přípravku glutasolu, který zvýrazňuje chuť
v různých jídlech. Je to bílá krystalická látka, která má sladkokyselou chuť, bez vůně a zápachu. Vyrábí
se z pšeničného lepku, nebo z melasy a přidává se kyselina glutamová.
Některé sloučeniny např. glutamáty (E 621-625) patří mezi riziková aditiva. Vyskytují se např.
v sojových omáčkách. Tyto látky jsou nevhodné pro děti, neboť působí migrény a u zvířat změny na
játrech a mozku.
Z praktického pohledu je jasné, že do polévky uvařené z masa není třeba přidávat glutaman pro posílení
chuti. Proto se zesilovače chuti nejčastěji dávají do slaných pochoutek, lupínků, brambůrek nebo
hotových jídel.
2.5. Zahušťovadla a stabilizátory
Patří do skupiny aditiv, která jsou používána k úpravám fyzikálních vlastností potravin a většinou zvyšují
jejich viskozitu. Také dodávají výrobku žádoucí tvar a konzistenci. Zvlhčující látky chrání potraviny před
vysycháním a zpevňující udržují jejich pevnost nebo křehkost (zelenina, ovoce). Vedle zahušťovacích
látek sem patří emulgátory, stabilizátory a želírovací prostředky. Tato skupina přídatných látek
(zahušťovadla) se nejčastěji objevuje v čokoládě, margarínech, omáčkách, cukrářských výrobcích,
marmeládě atd.
Nejběžněji jsou používána zahušťovadla: E 406 (agar), E 407 (karagenan), E 410 (pektiny), E 414
(arabská guma), E 415 (xanthan), E 1404 (oxidovaný škrob), E 1410 (fosfátový monoester škrobu), E
1412 (fosfátový diester škrobu), E 1420 (acetylovaný škrob).
Mezi zahušťovadly je řada látek, které byly získány extrahováním z mořských řas (agar, karagenan), nebo
jiných přírodních materiálů. Jsou to látky většinou rostlinného původu, které nevyvolávají žádné vedlejší
účinky tj. potíže. Jsou využívány v pudinku, krémech, polévkách atd. a v potravinách mají vázat vodu.
Zahušťovadla jsou aditiva, která můžeme v potravinách rozpoznat smysly.
6 / 36
Důležité je také např. snížení biologické hodnoty tj. „nastavení“ tradiční suroviny přísadou, která je
biologicky méně hodnotná (párky, ve kterých je část masa nahrazena rostlinným zahušťovadlem, že se
spotřebitel nestačí divit). Stejně, tak látka „zlepšující“ těsto produkt E 415 (xanthan) umožní použít méně
ovoce a více cukru a vody.
Vedle některých vlastností zahušťovadel ještě uvádím fakt, že některé látky mohou být použity k různým
účelům. Např. mikrokrystalická celulóza může být zahušťovadlem, když zahušťuje kapalinu a ve druhém
případě může působit jako stabilizátor, pokud zabezpečuje v potravině rovnoměrné rozptýlení některých
částic.
Zpevňující látky jsou látky, které činí tkáně ovoce a zeleniny pevnými nebo křehkými a nebo pomáhají
pevnost udržovat. Za zpevňující se považují i látky, které reakcí se želírujícími látkami ztužují gely.
2.6. Barviva
Barviva jsou látky, které udělují potravině barvu, kterou by sama o sobě neměla a nebo obnovují barvu,
která byla poškozena nebo zeslabena během výrobního procesu. Potravina tak získá lákavější vzhled.
Většina barviv byla vyrobena na bázi dusíku a mnohé z nich mohou působit na lidský organismus
negativně. Nacházíme je ve všech druzích potravin od zmrzlin po ovocné jogurty, limonády atd. Nesmí se
používat u nezpracovaných potravin (mléko, maso, ryby, med atd.). Další potraviny, u nichž se nesmí
barviva používat, jsou dětská výživa, med, ovocné šťávy a nektary. Pro máslo se mohou používat pouze
karoteny.
Rozdělují se na barviva přírodní: E 100 (kurkumin), E 101 (riboflavin), E 120 (košenila), E 140
(chlorofyly a chlorofyliny), E 150 (karamel, kulér), E 160 (karoteny). Jde o látky přírodně identické, které
byly vyrobeny uměle, ale současně se také vyskytují v přírodě (beta karoten neboli vitamín A). Mohou
být také získány z přírodních zdrojů např. barviva z papriky, z červeného zelí, červené řepy atd. Tyto
extrakty jsou hodnoceny jako aditiva se složením šťávy, která byla získána z téhož materiálu.
Druhou skupinu tvoří syntetická barviva: E 102 (tartrazin), E 104 (chinolinová žluť), E 110 (žluť s y), E
122 (azorubin), E 123 (amarant), E 124 (penteceau 4 r). Syntetická barviva mají tutéž funci jako barviva
přírodní - žlutá u zákazníka vyvolává dojem, že v potravině jsou vejce, červená barva dokáže v masném
výrobku proměnit tuk na libové maso, oranžová v aromatizované sladké vodě vyvolá dojem
pomerančového nápoje,
Jak jsem již uvedla, použití aditiv je bezpečné, pokud denní příjem nepřekročí v přepočtu na 1 kilogram
tělesné hmotnosti povolenou hodnotu. Příkladem může být barvivo kantaxantin E 161, které má ADI
0,025 mg/kg tělesné hmotnosti. Dospělý člověk (60kg) může bez obav konzumovat jen 1,5mg této látky
denně a to po celý život. Pro zajímavost uvádím, že toto barvivo je v EU a také v ČR povoleno v jediné
potravině, ale současně je tato látka povolena jako přísada do krmiva nosnic. Vejce potom mají krásně
oranžové žloutky a s tím musí také konzument počítat. Barvivem amarant (E 123) lze přibarvovat pouze
lihoviny a rybí jikry (do množství max 30 mg/kg).
7 / 36
2.7. Emulgátory
Emulgátory jsou činidla, která umožňují vznik emulzí více nemísitelných látek (např. voda a tuk). Patří
mezi ně E 322 (lecitiny), E 470 (soli mastných kyselin a jedlých tuků),
E 471 (mono a diglyceridy mastných kyselin). Používají se při výrobě margarínů, v pečivu, v polévkách
atd. Emulgátory typu E 450-452 zabraňují příjmu různých látek a důsledkem je ztráta kostní tkáně. Jedná
se o nevyvážený příjem fosforu a vápníku způsobený vysokými dávkami difosforečnanů (E 450),
trifosforečnanů (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) a přímým důsledkem je nedostatek vápníku.
Emulgátory zvyšují užitečné vlastnosti např. vláčnost těsta pekařských výrobků, stabilitu tukových
emulzí, majonézových omáček nebo margarínů, pěnotvorné látky udržují stálost pěny u našlehaných
potravin.
2.8. Kyseliny a zásady, regulátory kyselosti
Kyseliny a zásady mají schopnost měnit, nebo udržet kyselost nebo alkalitu potraviny. Běžně používané
jsou: E 500 (uhličitany sodné), E 501 (uhličitany draselné), E 503 (uhličitany amonné), E 507 (kyselina
chlorovodíková), E 508 (chlorid draselný).
Mezi látky upravující chuť patří různá okyselovadla (acidulanty). Jsou to organické kyseliny-citrónová,
jablečná, fumarová, adipová atd. Jsou běžnou součástí řady přírodních materiálů a nepatří ke zdravotně
závadným. Naopak chinin a kofein, používané při výrobě nápojů k dosažení hořké chuti mají některé
nežádoucí fyziologické účinky, a proto musí výrobce uvádět na obalu jejich nevhodnost pro děti a těhotné
ženy.
Kyselé prostředí může bránit i množení choroboplodných zárodků např. kyselina octová (E 260) a její
sloučeniny (E 261-263) a kyselina mléčná (E 270) nejsou lidskému zdraví škodlivé. Naopak kyselina
propionová (E 280) a její sloučeniny (E 281-283), které brání plesnivění balených pekařských výrobků
jsou zařazeny mezi riziková aditiva.
Regulátory kyselosti jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny.
2.9. Nosiče a rozpouštědla
Nosiče a rozpouštědla jsou látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi (rozptylování) a jiné
fyzikální úpravě přídatných látek, potravních doplňků a aromat. Nesmí přitom měnit jejich
technologickou funkci. Používáním těchto látek se usnadňuje manipulace, aplikace nebo použití přídatné
látky. Za nosiče a rozpouštědla se nepovažují látky obecně považované za potraviny a látky, které mají
primárně funkci kyseliny nebo regulátoru kyselosti a které se používají v nezbytném množství. Používání
nosičů je omezeno u dětské výživy. Pro její výrobu se smí používat jako nosiče pouze některé látky.
8 / 36
2.10. Protispékavé látky (protihrudkující)
Protispékavé látky jsou látky, které snižují tendenci jednotlivých částic potraviny ulpívat vzájemně na
sobě. Patří sem hlavně oxid křemičitý a křemičitany. Protispékavé látky se přidávají do potravin jako je
rýže, práškovité potraviny, jedlá sůl a náhrady soli, plátkované nebo strouhané sýry, tabletované
potraviny, doplňky stravy, koření atp. Používají se i k ošetření povrchu drobných masných výrobků a
cukrovinek.
2.11. Leštící látky
Leštící látky jsou látky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a tím udělují potravině lesklý vzhled
nebo vytváří lesklý povlak. Povlaky, které jsou jedlé nebo jsou snadno odstranitelné se nepovažují za
leštící látky. Leštící látky se používají hlavně k úpravě povrchu ovoce nebo leštění (glazování) potravin,
např. cukrovinek, čokolády, drobného trvanlivého pečiva s polevou, snacků, ořechových jader, zrnkové
kávy a doplňků stravy. K leštění a úpravě povrchu se používají hlavně vosky - včelí, kandeliový a
karnaubský a šelak.
2.12. Balicí plyny a propelanty
Balicí plyny jsou plyny jiné než vzduch, které se zavádí do obalu před, během nebo po plnění potraviny
do obalu. Používá se argon, helium, dusík. Potraviny u kterých byla trvanlivost prodloužena použitím
balicích plynů, se na obalu označí slovy "Baleno v ochranné atmosféře". Propelanty jsou plyny jiné než
vzduch, které vytlačují potravinu z obalu.
2.13. Odpěňovače a pěnotvorné látky
Odpěňovače jsou látky, které snižují pěnění nebo zabraňují vytváření pěny. Pěnotvorné látky umožňují
vytváření stejnorodé disperze plynné fáze v kapalné nebo tuhé potravině.
2.14. Zvlhčující látky
Zvlhčující látky jsou látky, které chrání potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s
nízkou relativní vlhkostí. K zvlhčujícím látkám se počítají i látky, které, které podporují rozpouštění
práškovitých potravin ve vodném prostředí.
9 / 36
2.15. Plnidla
Plnidla jsou látky, které pomáhají zvětšovat objem potraviny a nezvyšují přitom významně její
energetickou hodnotu.
2.16. Sekvestranty
Sekvestranty jsou látky, které vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů.
2.17. Látky zlepšující mouku
Látky zlepšující mouku jsou látky jiné než emulgátory, které se přidávají do mouky nebo těsta. Jejich
účelem je zlepšení pekařské kvality.
2.18. Tavicí soli
Tavicí soli jsou látky, které mění vlastnosti proteinů. Používají se při výrobě tavených sýrů, aby se
zamezilo oddělování tuku.
2.19. Kypřící látky
Kypřící látky jsou látky nebo směsi látek, které vytváří plyny. Tím se zvyšuje objem těsta.
2.20. Modifikované škroby
Modifikované škroby jsou látky, které se vyrábějí chemickými změnami jedlých škrobů. Mohou se měnit
vlastnosti škrobů přímo v nativním stavu nebo škrobů, které byly předtím pozměněny fyzikálními nebo
enzymovými postupy a nebo škrobů již pozměněných působením kyselin, zásad nebo bělících činidel.
3. Mezinárodní seznam látek s číslem E
Identifikace číslem E znamená, že aditivní látka prošla hodnocením své bezpečnosti. Číslo E je kód, pod
kterým je přídatná látka označována v mezinárodním číselném systému, tedy kód, pod kterým je přídatná
látka označována úplně stejně na celém světě. Podobný číselný systém má Evropská unie i INS Codex
10 / 36
Alimentarius, který vychází ze systému EU.
Všechny látky uvedené v tomto seznamu jsou povoleny pro používání v potravinách v ČR i EU. Způsob
použití, skupiny potravin, pro které lze určitou látku použít, povolená množství, způsob jejich označování
na obale atd. najdete v právních předpisech. (vyhláška č. 304/2004 Sb.)
1. Vyhláška č. 304/2004 Sb., která stanovuje druhy a podmínky použití přídatných a pomocných
látek - původní
2. Vyhláška č. 304/2004 Sb., která stanovuje druhy a podmínky použití přídatných a pomocných
látek - novelizovaná
3. Vyhláška č. 446/2004 Sb., která stanovuje požadavky na doplňky stravy a na obohacování
potravin potravními doplňky
4. Vyhláška č. 54/2002 Sb., Ministerstva zdravotnictví, která stanovuje zdravotní požadavky na
identitu a čistotu přídatných látek
Číslo E
E 100
E 101
E 102
E 104
E 110
E 120
E 121
E 122
E 123
E 124
E 125
E 127
E 128
E 129
Látka
Kurkumin
Riboflavin (vitamin B2)
E 101 (i) riboflavin, E 101 (ii)
riboflavin-5´-fosforečnan
Tartrazin
Chinolinová žluť
Žluť SY (gelborange S, sunset yellow, CL
potravinářská žluť, Oranžová žluť, Žluť FCF, FD a
C Yellow No 6)
Košenila, kys. karmínová, karmíny
Citrónová červeň 2
Azorubin (Carmoisin, Cl potravinářská červeň 3)
Amarant (Viktoriarubín, Cl potravinářská červeń 9,
F a D Red No. 2) Povolen pouze pro
aromatizovaná vína, alkoholické nápoje, rybí jikry
a mlíčí
Ponceau 4R (košenilová červeň, A, Cl potravinřská
červeň 7, New Coccine)
Ponceau SX
Erythrosin (Cl potravinářská červeň 14, FD a C
Red No 3)
Červeň 2G (Cl potravinářská červeň 10,
Azogeranin)
Červeň Allura AC (Cl potravinářská červeň 17,
FD a C Red 40)
Možné technické funkce
přírodní barvivo
přírodní barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
přírodní barvivo
barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
11 / 36
E 131
E 132
E 133
E 140
E 141
E 142
E 143
E 150 a
E 150 b
E 150 c
E 150 d
E 151
E 152
E 153
E 154
E 155
E 160 a
E 160 b
E 160 c
E 160 d
E 160 e
E 160 f
E 161 a
E 161 b
E 161 c
E 161 d
E 161 e
E161 f
Patentní modř V (Cl potravinářská modř V)
Indigotin (Indigo carmine, Cl potravinářská modř
1, FD a C Blue No 2)
Brilantní modř FCF (Brilliant blue FCF)
Chlorofyly a chlorofyliny
E 140 (i) chlorofyly (Cl přírodní zeleň)
E 140 (ii) chlorofyliny (přírodní zeleň V)
Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů
E 141(i) Cu komplexy chlorofylů (Cl přírodní
zeleň 3)
E 141(ii) Cu komplexy chlorofilinů (Cl přírodní
zeleň 5)
Zeleň S (Cl potravinářská zeleň 4, brilantní zeleň
BS)
Fast green FCF
Karamel (jednoduchý karamel, kulér)
Kaustický sulfitový karamel
Amoniakový karamel
Amoniak - sulfitový karamel
Briliantní čerň (Čerň BN, Briliant block BN)
Carbo blech (hydrokarbon)
Medicinální uhlí (z rostlinné suroviny, rostlinná
čerň)
Hněď FK (Cl potravinářská hněď 1)
Hněď HT (Cl potravinářská hněď 3)
Karoteny (Cl potravinářská oranž 5)
E 160 a (i) směs karotenů
E 160 a (ii) beta karoten
Annato, Bixin, Norbixin (Cl přírodní oranž 4)
Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin
(Papriková oleoresina)
Lykopen (Přírodní žluť 27)
Beta-apo-8'-karotenal (Cl potravinářská oranž 6)
Ethylester kyseliny beta-apo-8´-karotenové
(Cl potravinářská oranž 7)
Flavoxantin
Lutein
Kryptoxantin
Rubixantin
Violoxantin
Rhodoxantin
syntetické barvivo
syntetické barvivo
syntetické barvivo
přírodní barvivo
přírodní barvivo
syntetické barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
barvivo
12 / 36
E 161 g
E 162
E 163
E 166
E 170
E 171
E 172
E 173
E 174
E 175
E 180
E 181
E 182
E 200
E 201
E 202
E 203
E 203
E 210
E 211
E 212
E 213
E 214
E 215
E 216
E 217
E 218
E 219
Kanthaxanthin (Cl potravinářská oranž 8)
Pouze štrasburské párky
Betalainová červeň, Betanin (včetně extraktů z
červené řepy)
Anthokyany (získané fyzikálními postupy z ovoce
a zeleniny)
Sandal Wood
Uhličitan vápenatý (Cl pigment bílý 18)
i - uhličitan vápenatý
ii - hydrogenuhličitan vápenatý
Oxid titaničitý (synonymum: Titanová běloba, Cl
pigment bílý 6)
Oxidy a hydroxidy železa (železitá žluť, červeň,
čerň, Cl pigment žlutý 42 a 43, Cl pigment červený
101 a 102 a Cl pigment černý 11)
Hliník (v podobě pigmentu, Cl kovový pigment)
Stříbro (v podobě pigmentu)
Zlato (v podobě pigmentu)
Litholrubin BK (Cl pigment červený, Rubínový
pigment, Karmín 6 B)
(jedlá povrchová vrstva sýrů)
Tannis Food Grade
Orchil, lakmus
Kyselina sorbová
Sorban sodný
Sorban draselný
Sorban vápenatý
Heptyl p-hydroxybenzoát
Kyselina benzoová
Benzoát sodný
Benzoát draselný
Benzoát vápenatý
Ethylparahydroxybenzoát (Ethylparaben,
Ethylester kyseliny p-hydroxybenzoové)
Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl
Propylparahydroxybenzoát (Propylparaben,
Propylester kys. p-hydroxybenzoové)
Propylparahydroxybenzoát sodná sůl
Methylparahydroxybenzoát (Methylparaben,
Methylester kys. p-hydroxybenzoové)
Methylparahydroxybenzoát sodná sůl
syntetické barvivo
přírodní barvivo
přírodní barvivo
barvivo
barvivo
stabilizátor
protispékavá látka
přírodní barvivo
barvivo
syntetické barvivo
barvivo
barvivo
syntetické barvivo
barvivo
barvivo
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
13 / 36
E 220
Oxid siřičitý
E 221
Siřičitan sodný
E 222
Hydrogensiřičitan sodný
E 223
Disiřičitan sodný (pyrosiřičitan sodný)
E 224
Disiřičitan draselný (Pyrosyřičitan draselný)
E 225
E 226
Siřičitan draselný
Siřičitan vápenatý
E 227
Hydrogensiřičitan vápenatý
E 228
E 249
Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan
draselný)
Bifenyl (jen k ošetření povrchu citrusů)
Orthofenylfenol (o-Fenylfenol, Orthoxenol)
(jen k ošetření povrchu citrusů)
Orthofenylfenolát sodný
(jen k ošetření povrchu citrusů)
Thiabendazol
(jen k ošetření povrchu nejedlých částí ovoce citrusů a banánů)
Nisin
Natamycin (primaricin)
Kyselina mravenčí
Mravenčan sodný
Mravenčan vápenatý
Hexamethylentetraamin (Urotropin, Methenamin,
Hexamin)
Formaldehyd
Dimethyldikarbonát (DMDC,
Dimethylpyrokarbonát)
Dusitan draselný (uzené a ostatní masné výrobky)
E 250
Dusitan sodný (masné výrobky)
E 251
Dusičnan sodný (Chilský ledek)
(masné výrobky, tvrdé a polotvrdé sýry, uzení sledi
E 230
E 231
E 232
E 233
E 234
E 235
E 236
E 237
E 238
E 239
E 240
E 242
konzervant
antioxidant
konzervant
antioxidant
konzervant
antioxidant
konzervant
antioxidant
bělící činidlo
konzervant
antioxidant
konzervant
konzervant
antioxidant
konzervant
antioxidant
konzervant
antioxidant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervantantibiotikum
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
stabilizátor barviva
konzervant
konzervant
14 / 36
E 260
a šproti)
Dusičnan draselný (Ledek)
masné výrobky, tvrdé a polotvrdé sýry, uzení sledi
a šproti
Kys. octová
E 261
Octan draselný
E 262
E 263
Octany sodné
E 262 (i) octan sodný
E 262 (ii) hydrogenoctan sodný (synonymum:
diacetát sodný)
Octan vápenatý
E 264
E 265
E 266
E 270
Octan amonný
Kyselina octová bezvodá (anhydrid k. octové)
Octan sodný, bezvodý
Kyselina mléčná
E 280
E 281
E 282
E 283
E 284
E 285
E 290
Kyselina propionová
Propionát sodný
Propionát vápenatý
Propionát draselný
Kyselina boritá
Tetraboritan sodný (Borax)
Oxid uhličitý (suchý led)
E 296
DL-kyselina jablečná
E 297
kyselina fumarová
E 300
Kys. L-askorbová (Vitamín C)
E 301
Askorbát sodný (L-askorban sodný)
E 252
konzervant
stabiliztor barviva
konzervant
regulátor kyselosti
konzervant
konzervant
sekvestrant
Konzervant
stabilizátor zahušťovadlo
zpevňující látka
konzervant
konzervant
konzervant
látka zvýr. chuť
rozpouštědlo
nosič
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant
konzervant (kaviár)
konzervant (kaviár)
balicí plyn
hnací plyn u obalů pod tlakem
pomocná látka
(extrakční rozp.)
ochucující látka
antioxidant
ochucující látka
antioxidant
nutriční doplněk
antioxidant
nutriční doplněk
15 / 36
E 302
Askorbát vápenatý
E 303
E 304
E 305
E 306
E 307
E 308
E 309
E 310
E 311
E 312
E 313
E 314
E 315
E 316
E 317
E 318
E 319
E 320
E 321
E 322
Askorban draselný
Estery mastných kyselin z jedlých tuků s kyselinou
askorbovou
E 304 (i) askorbylpalmitát
E 304 (ii) askorbyl stearát
Askorbát stearát
Přírodní extrakt s vysokým obsahem tokoferolů
Alfa-tokoferol (α-tokoferol)
Gamma-tokoferol (γ-tokoferol)
Delta-tokoferol (δ-tokoferol)
Propylgallát
Oktylgallát
Dodecylgallát (lauryl gallát)
Ethylgallát
Guaiac Resin
Kys. erythorbová (kys. isoaskorbová)
Erythorban sodný (isoaskorbát sodný)
Erythorban draselný
Erythorban vápenatý
Terciální butylhydrochinon (TBHQ)
Butylhydroxyanisol (BHA)
Butylhydroxytoluen (BHT)
Lecitiny
E 323
E 324
E 325
Anoxomer
Ethoxyquin
Mléčnan sodný (Laktát sodný)
E 326
Mléčnan draselný (Latát draselný)
E 327
Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý)
E 328
Mléčnan amonný
antioxidant
nutriční doplněk
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
antioxidant
emulgátor
antioxidant
antioxidant
antioxidant
plnidlo
zvlhčující látka
zvýrazňovač chuti
antioxidant
látka zlepšující mouku
zahušťovadlo
kypřidlo
stabiliz .barviv
16 / 36
E 329
E 330
Mléčnan hořečnatý
Kyselina citrónová
E 331
Citráty sodné
E 331 (i) dihydrogencitrát sodný
E 331 (ii) hydrogencitrát sodný
E 331 (iii) citrát sodný
E 332
Citráty draselné
E 332 (i) dihydrogencitrát draselný
E 332 (ii) citrát draselný
Citronany vápenaté
E 333 (i) hydrogencitrát vápenatý
E 333 (ii) dihydrogencitrát vápenatý
E 333 (iii) citrát vápenatý
Kyselina vinná - L (+)
E 333
E 334
E 335
Vinany sodné
E 335 (i) hydrogenvinan sodný
E 335 (ii) vinan sodný
E 336
Vinan draselný (Tartarát monodraselný, Vinný
kámen)
E 336 (i) hydrogenvinan draselný
E 336 (ii) vinan draselný
E 337
Vinan sodno-draselný (Seignettova sůl,
Rochelleská sůl)
E 338
E 339
Kyselina fosforečná
Fosforečnany sodné (orthofosforečnany,
monofosforečnany)
E 339 (i) dihydrogenfosforečnan sodný (Primární
fosforečnan sodný)
E 339 (ii) monohydrogenfosforečnan sodný
(Sekundární fosforečnan sodný)
E 339 (iii) fosforečnan sodný (Terciální
fosforečnan sodný)
Fosforečnany draselné (orthofosforečnany,
monofosforečnany)
E 340
antioxidant
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
tavící sůl
stabilizátor
sekvestrant
plnidlo
sekvestrant
antioxidant
sekvestrant
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
kypřidlo
zahušťovadlo
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
regulátor kyselosti antioxidant
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
zahušťovadlo
tavící sůl
sekvestrant
17 / 36
E 341
E 342
E 343
E 344
E 345
E 349
E 350
E 351
E 352
E 353
E 354
E 355
E 356
E 357
E 362
E 363
E 365
E 366
E 367
E 340 (i) dihydrogenfosforečnan draselný
(Primární fosforečnan draselný)
E 340 (ii) monohydrogenfosforečnan draselný
(Sekundární fosforečnan draselný)
E 340 (iii) fosforečnan draselný (Terciální
fosforečnan draselný)
Fosforečnany vápenaté
E 341 (i) monohydrogenfosforečnan vápenatý
E 341 (ii) dinohydrogenfosforečnan vápenatý
E 341 (iii) fosforečnan vápenatý
Fosfáty amonné
Fosforečnan hořečnatý
emulgátor
stabilizátor
kypřící látka
zahušťovadlo
plnidlo
zahušťovadlo
stabilizátor
kypřidlo
regulátor kyselosti kypřící látka
regulátor kyselosti kypřící látka
Lecitin citrát
Citronan hořečnatý
Jablečnan amonný
Jablečnany sodné
regulátor kyselosti zvlhčující látka
E 350 (i) jablečnan sodný (DL-jablečnan disodný)
E 350 (ii) hydrogenjablečnan sodný (DL jablečnan
monosodný)
Jablečnan draselný (DL jablečnan didraselný)
Jablečnany vápenaté
E 352 (i) jablečnan vápenatý
E 352 (ii) hydrogenjablečnan vápenatý
Kys. metavinná
stabilizátor vína
Vinan vápenatý
kypřidlo
Kys. adipová
složka kypřících prášků
Adipát sodný (adipan monosodný)
ochucovadlo
Adipát draselný (adipan monodraselný)
Adipan amonný
Kyselina jantarová
ochucovadlo
látka zvýrazňující chuť
Fumarát sodný
Fumarát draselný
Fumarát vápenatý
18 / 36
E 368
E 370
E 375
Fumarát amonný
E 380
1,4 - heptonolakton
Kyselina nikotinová (nikotinamid, niacin,vitamin
B3)
Citrát amonný (Citronan triamonný)
E 381
Citronan železnato-amonný
E 383
E 384
E 385
E 386
E 387
E 388
E 389
E 390
E 391
E 399
E 400
stabilizátor
stabilizátor
regulátor kyselosti, protispékavá
látka
stabilizátorkypřící látka
stabilizátor
antioxidant
sekvestrant
konzervant
Glycerolfosfát vápenatý
Citronan isopropylnatý (isopropylcitrát)
Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny
ethylendiamintetraoctové
(synonymum: kalciumdinatrium EDTA,
ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný, Edetát
vápenato-disodný)
Dvojsodná sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové
Oxystearin
Kyselina thiopropionová
Dilauryl thiodipropionát
Distearyl thiodipropionát
Kyselina fytová
Calcium Lactobionate
Kyselina alginová
E 401
Alginát sodný
E 402
Alginát draselný
E 403
Alginát amonný
E 404
Alginát vápenatý
E 405
Propan-1,2-diolalginát
(propylenglykolalginát)
stabilizátor
stabilizátor
antioxidant
antioxidant
antioxidant
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
želírující látka
zahušťovadlo stabilizátor želírující
látka
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
odpěňovač
zahušťovadlo emulgátor
stabilizátor
19 / 36
E 406
Agar (Agar-agar; Gelosa; bengálská, čínská,
japonská vyzina)
E 407
Karagenan (Gelosa z irského mechu, , Eucheman,
Iridophycan, Hypnean, Fulcellaran)
E 407a
E 408
E 409
Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema,
Karagenan s obsahem celulózy, částečně čištěný
karagenan)
Pekařské droždí
Arabinogalactan
E 410
Karubin (lokustová guma, karob)
E 411
E 412
Oat gum
Guma guar (Guma cyamopsis, Guarová moučka)
E 413
Tragant (Guma tragant)
E 414
Arabská guma (Akáciová guma)
E 415
Xanthan (Guma xanthan)
E 416
Guma karaya (Indický tragant, Guma sterculia)
E 417
Guma tara (Peruánský karubin)
E 418
Guma gellan
E 419
Gum Ghatti
E 420
Sorbitol (sorbit, sorbol)
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
zahušťovadlo
stabilizátor
kypřící prostředek
emulgátorstabilizátor, nosič
plnidlo
zahušťovadlo
stabilizátor
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zvlhčovadlo
zahušťovadlo
stabilizátor
plnidlo
nosič
zahušťovadlo
stabilizátor
emulgátor
zahušťovadlo
stabilizátor
zahušťovadlo
stabilizátor
zahušťovadlo
stabilizátor
sladidlo
sekvestrant
20 / 36
E 421
Mannitol
E 422
Ž
E 425
Glycerol (Glycerin)
E 429
E 430
E 431
E 432
Ž
E 433
Ž
E 434
Ž
E 435
Ž
E 436
Ž
E 440
E 441
E 442
Ž
E 443
E 444
E 445
E446
E 450
Konjac
E 425 (i) konjaková guma
E 425 (ii) konjakový glukomannan
emulgátor
zahušťovadlo
sladidlo
zahušťovadlo
zahušťovadlo
nosič
Pozn.: Jedná se o zákazu jeho
použití
Peptones
olyoxyethylenstearát
emulgátor, stabilizátor
Polyoxyethylenmonostearát
emulgátor, stabilizátor
Polyoxyethylensorbitanmonolaurát(Polysorbate 20,
emulgátor, disperzní činidlo
Tween 20)
stabilizátor
Polyoxyethylensorbitanmonooleát
(Polysorbate 80, Tween 80)
stabilizátor
Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát
stabilizátor
Polyoxyethylensorbitanmonostearát
stabilizátor
Polyoxyethylensorbitantristearát
Emulgátor, disperzní činidlo
stabilizátor
Pektiny
zahušťovadlo
E 440 (i) pektin
stabilizátor
E 440 (ii) amidovaný pektin
Hydrogenovaný řepkový olej
Amonné soli fosfatidových kyselin (emulgátor
emulgátor
RM, emulgátor LM, fosfatidy amonné)
Bromovaný rostlinný olej
stabilizátor
Acetát-isobutyrát sacharozy (SAIB,
emulgátor
Octanisomáselnan sacharózy)
stabilizátor
Glycerlester borovicové pryskyřice (Pryskyřičný
stabilizátor
ester)
Sukcistearin
emulgátor
Difosforečnany (Pyrofosforečnany)
emulgátor
E 450 (i) dihydrogendifosforečnan sodný
stabilizátor
E 450 (ii) monohydrogendifosforečnan sodný
E 450 (iii) difosforečnan sodný
kypřící látka
E 450 (iv) dihydrogendifosforečnan raselný
sekvestrant
E 450 (v) difosforečnan draselný
E 450 (vi) difosforečnan vápenatý
tavící sůl
E 450 (vii) dihydrogendifosforečnan vápenatý
21 / 36
E 451
E 452
Trifosforečnany
E 451 (i) trifosforešnan sodný (trifosforečnan
pentasodný)
E 451 (ii) trifosforečnan draselný (trifosforečnan
pentadraselný)
Polyfosforečnany
E 452 (i) polyfosforečnan sodný
E 452 (ii) polyfosforečnan draselný
E 452 (iii) polyfosforečnan sodnovápenatý
E 452 (iv) polyfosforečnan vápenatý
sekvestrant
zahušťovadlo
emulgátor
stabilizátor
kypřící látka
sekvestrant
tavící sůl
E 459
Beta - cyklodextrin
stabilizátor
nosič aromat, barviv a vitamínů
E 460
Celulóza
emulgátor
E 460 (i) mikrokrystalická celulóza (celulózový
gel)
zahušťovadlo
E 460 (ii) prášková celulóza
emulgátor - disperzní činidlo
E 461
Methylcelulóza (methylester celulózy)
zahušťovadlo, emulgátor
stabilizátor
E 462
Ethylcelulóza
plnidlo, nosičstabilizátor
zahušťovadlo
E 463
Hydroxypropylcelulóza
zahušťovadlo
emulgátor
stabilizátor
E 464
Hydroxypropylmethylcelulóza (Hydroxypolyether
zahušťovadlo
celulózy)
emulgátor
stabilizátor
pěnotvorné činidlo
E 465
Ethylmethylcelulóza
zahušťovadlo
emulgátor
stabilizátor
pěnotvorná látka
E 466
Karboxymethylcelulóza (sodná sůl
zahušťovadlo
karboxymethylcelulózy, CMC)
emulgátor
stabilizátor
E 467
Ethylhydroxyethyl celulóza
plnidlo, nosič
(ethylhydroxyethylcelulóza)
stabilizátorzahušťovadlo
E 468
Zesíťovaná sodná sůl karboxymethyl-celulózy
stabilizátor
(kroskaramelóza)
nosič
E 469
Enzymově hydrolyzovaná karboxymethyl-celulóza
zahušťovadlo
(enzymaticky hydrolyzovaná CMC)
stabilizátor
emulgátor
E 470 (a) Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin z
emulgátor
22 / 36
Ž
jedlých tuků
E 470 (b)
Ž
Hořečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků
E 471
Ž
E 472 a
Ž
Mono a diglyceridy mastných kyselin z jedlých
tuků
Estery monoglyceridů s kyselinou octovou
(Acetoglyceridy, Acetylované mono-a diglyceridy)
E 472 b
Ž
Estery monoglyceridů s kyselinou mléčnou
(Laktoglyceridy)
E 472 c
Ž
Estery monoglyceridů s kyselinou citrónovou
(Citroglyceridy)
E 472 d
Ž
Estery monoglyceridů s kyselinou vinnou
(Tartaroglyceridy)
E 472 e
Ž
Estery monoglyceridů s kyselinou mono- a
diacetylvinnou (DATEM)
E 472 f
Ž
Směsné estery mono- a diglyceridů mastných
kyselin s kyselinami octovou a vinnou
E 473
Ž
E 474
Ž
E 475
Ž
E 476
Ž
E 477
Ž
E 479 b
Cukroestery (estery sacharózy s mastnými
kyselinami z jedlých tuků, Sacharoestery)
Cukroglyceridy (Cukerné glyceridy,
Sacharoglyceridy)
Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z
jedlých tuků)
Polyglycerol-polyricin-oleát
E 481
Ž
E 482
Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (z
jedlých tuků)
Směsný produkt interakce tepelně oxid. sojového
oleje s mono- a dilyceridy mastných kyselin z
jedlých tuků
(TOSOM)
Povoleno pouze pro emulgované tuky na smažení
Stearoyllaktylát sodný
Stearoyllaktylát vápenatý
stabilizátor
emulgátor
stabilizátor
emulgátor
stabilizátor
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
emulgátor
stabilizátor
sekvestrant
emulgátorstabilizátor
emulgátor
stabilizátor
emulgátor
stabilizátor
emulgátor
23 / 36
Ž
E 483
Ž
E 491
Ž
E 492
Ž
E 493
Ž
E 494
Ž
E 495
Ž
E 496
E 500
E 501
E 503
E 504
Stearyl tartarát
stabilizátor
Sorbitanmonostearát (Spon 60, Monostearát
sorbitolu)
Sorbitantristearát (Spon 65, Tristearát sorbitolu)
emulgátor
stabilizátor
emulgátor
Sorbitanmonolaurát (Monolaurát sorbitolu)
emulgátor
Sorbitanmonooleát (Spon 40, Monopalmitát
sorbitolu)
Sorbitanmonopalmitát
emulgátor
Sorbitantrioleát
Uhličitany sodné
E 500 (i) uhličitan sodný (Bezvodá soda)
E 500 (ii) hydrogenuhličitan sodný (Jedlá soda,
Soda bikarbona)
E 500 (iii) ekvimolární směs uhličitanu sodného a
hydrogenuhličitanu (Sesquikarbonát sodný)
Uhličitany draselné
E 501 (i) uhličitan draselný
E 501 (ii) hydrogenuhličitan draselný (bikarbonát
draselný)
Uhličitany amonné
E 503 (i) uhličitan amonný
E 503 (ii) hydrogenuhličitan amonný (bikarbonát
amonný)
Uhličitany hořečnaté
E 504 (i) uhličitan hořečnatý
E 504 (ii) hydrogenuhličitan hořečnatý
emulgátor
zahušťovadlo
kypřící látka
E 505
E 507
E 508
Uhličitan železnatý
Kyselina chlorovodíková (Kyselina solná)
Chlorid draselný (Sylvín)
E 509
Chlorid vápenatý
E 510
Chlorid amonný
E 511
Chlorid hořečnatý
emulgátor
stabilizátor
kypřící látka
nosič, plnidlo
ochucující látka
plnidlo
nosič
pomocná látka v pekařství (přísada
do kvasnic)
plnidlo
24 / 36
E 512
E 516
Chlorid cínatý
(pouze pro konzervovaný bílý chřest)
Kyselina sírová
Sírany sodné
E 514 (i) síran sodný E 514 (ii) hydrogensíran
sodný
Sírany draselné
E 515 (i) síran draselný
E 515 (ii) hydrogensíran draselný
Síran vápenatý
E 517
Síran amonný
E 518
E 520
Síran hořečnatý
Síran hlinitý
E 521
Síran sodno-hlinitý
E 522
E 523
síran draselno-hlinitý
Síran amonno-hlinitý
E 524
E 525
E 526
Hydroxid sodný (Louh sodný)
Hydroxid draselný (Louh draselný)
Hydroxid vápenatý (Hašené vápno)
E 527
Hydroxid amonný (Vodný roztok amoniaku)
E 528
Hydroxid hořečnatý
E 529
Oxid vápenatý (vápno)
E 530
Oxid hořečnatý
E 535
Hexakyanoželeznatan sodný
E 513
E 514
E 515
antioxidant
potrava pro droždí
látka zlepšující mouku sekvestrant
plnidlo
kypřící látka
stabilizátor
potrava pro droždí
regulátor kyselosti, kypřící látka
plnidlo
plnidlo
regulátor kyselosti stabilizátor
stabilizátor
plnidlo
kypřící látka
plnidlo
kypřící látka
regulátor kyselosti stabilizátor
barviva
látka ošetřující mouku
protispékavá (protihrudkující)
látka regulátor kyselosti
25 / 36
(ferrokyanid sodný)
E 536
E 537
E 538
E 539
E 540
E 541
E 542
E 546
E 550
E 551
E 552
E 553 a
E 553 b
E 554
E 555
E 556
E 557
E 558
E 559
E 560
E 570
Ž
E 571
E 572
E 573
E 574
látka
Hexakyanoželeznatan draselný
(ferrokyanid draselný, žlutá krevní sůl)
látka
Hexakyanomanganatan železnatý
látka
Hexakyanoželeznatan vápenatý
(ferrokyanid vápenatý)
látka
Thiosíran sodný
stabilizátor
Difosforečnan vápenatý
Hydrogenfosforečnan sodnohlinitý
regulátor kyselosti emulgátor
kypřidlo
Jedlá kostní moučka
Difosforečnan hořečnatý
Křemičitany sodné
Oxid křemičitý (Křemen, Silikagel)
Křemičitan vápenatý
Křemičitany hořečnaté (syntetické)
E 553 (i) křemičitan hořečnatý
E 553 (ii) trisilikát hořečnatý (prostý azbestu)
Talek (mastek, práškový mastek)
prostý azbestu
Křemičitan sodno-hlinitý (Aluminosilikát sodný,
Hlinitokřemičitan sodný)
Křemičitan draselno-hlinitý (Aluminosilikát
draselný, Hlinitokřemičitan draselný)
Křemičitan vápenato-hlinitý (Hlinitokřemičitan
vápenatý, Aluminosilikát vápenatý)
Křemičitan zinečnatý
Bentonit (Smektit, Křemičitan hlinito-hořečnatý)
nosič
čiřící látka
Kaolin (křemičitan hlinitý)
Křemičitan draselný
Mastné kyseliny z jedlých tuků (Stearin)
leštící látka
odpěňovač
Stearan amonný
Stearan hořečnatý
Stearan hlinitý
Kyselina glukonová
kypřící látka
26 / 36
E 575
Glukono-delta-lakton (Glukonolakton)
E 576
E 577
E 578
E 579
E 585
Glukonát sodný
Glukonát draselný
Glukonát vápenatý
Glukonát železnatý (černé olivy)
Mléčnan železnatý (Laktát železnatý)
(černé olivy)
Kyselina glutamová
E 620
E 621
E 622
E 623
E 624
E 625
E 626
E 627
E 628
E 629
E 630Ž
E 631
Ž
E 632
Ž
E 633
Ž
E 634
Ž
E 635
Ž
E 640
E 641
E 642
E 650
E 900
Glutamát sodný (L-glutaman sodný, MSG)
Glutamát draselný (L-glutaman monodraselný,
MPG)
Glutamát vápenatý (Glutaman vápenatý, P i L
glutaman vápenatý)
Glutamát amonný (L glutaman monoamonný,
glutamát amonný)
Glutamát hořečnatý (D i L glutaman hořečnatý)
Kyselina guanylová (kys. 5´-guanylová)
Guanylát sodný (5´guanylan disodný, GMP,
guanylan)
Guanylát draselný (5´- guanylan-didraselný)
Guanylát vápenatý (5´- guanylan vápenatý)
Kyselina inosinová
Inosinát sodný (5´- inosinan disodný, IMP)
kypřící látka
sekvestrant
sekvestrant
regulátor kyselosti plnidlo
antioxidant
látka zvýrazňující chuť a vůni
Inosinát draselný (5´- inosinan disodný didraselný)
Inosinát vápenatý (5´- inosinan disodný vápenatý)
Vápenaté soli 5´ribonukleotidů (vápenaté
ribonukleotidy)
Disodné ribonukleotidy (sodné soli 5´ribonukleotidů)
Glycin a jeho sodná sůl
L - leucin
Lysin hydrochlorid
Octan zinečnatý
Dimethylpolysiloxan (polydimethylsiloxan,
dimethylsilikonový olej)
zvýrazňovač chuti, stabilizátor
zvýrazňovač chuti, stabilizátor
ostatní přídatné látky
odpěňovač
emulgátor
27 / 36
E 901
E 902
E 903
E 904
E 905
E 906
E 907
E 908
E 909
E 910
E 911
E 912
E 913
E 914
E 915
E 916
E 917
E 918
E 919
E 920
E 921
E 922
E 923
E 924
E 925
E 926
E 927
E 927 b
E 928
E 929
E 930
E 938
E 939
E 940
Včelí vosk - bílý a žlutý
leštící látka
Kandeliový vosk
leštící látka
Karnaubský vosk
leštící látka
Šelak (bělený šelak, bělený šelak zbavený vosku)
leštící látka
Mikrokrystalický vosk
leštící látka
Guma benzoe
leštící látka
Hydrogenovaný poly1-decen (mikrokrystalický
leštící látka
vosk rafinovaný)
Vosk z rýžových otrub
leštící látka
Spermatékový vosk
leštící látka
Estery vosku
leštící látka
Methylestery mastných kyselin
leštící látka
Estery montanových kyselin
leštící látka
(úprava povrchu citrusů, melounů, manga, papáji,
avokáda a ananasu)
Lanolin
leštící látka
Oxidovaný polyethylénový vosk
leštící látka
Glycerol-methyl-nebo pentaerythrytolestery kolofonia
Jodid vápenatý
Jodid draselný
Oxidy dusíku
Nitrosyl Chloride
L cystein - jeho hydrochlorid sodná a draselná sůl
(povolen pouze pro ošetření mouky)
L cystin, jeho hydrochlorid a sodná a draselná sůl
Persíran draselný
Persíran amonný
Bromičnan draselný
Chlor
oxidační a bělící
činidlokonzervant
Oxid chloričitý
oxidační a bělící
činidlokonzervant
Azoformamid
Močovina (Karbamid)
Benzoyl Peroxide
bělící látka
Acetone Peroxide
Peroxid vápenatý
Argon
Balicí a hnací plyn
Helium
Balicí a hnací plyn
Dichlordifluorometan
hnací plyn
28 / 36
E 941
Dusík
E 942
E 943
E 944
E 945
E 946
E 948
E 949
E 950
Oxid dusný
E 943 a - Butan, E 943 b - Isobutan
Propan
Chlorpentafluoroetan
Octafluorocyclobutan
Kyslík
Vodík
Acesulfam K
E 951
Aspartam (Nutra Sweet)
nutné označit: "obsahuje zdroj fenylalaninu"
Cyklamáty (kyselina cyklamová a její sodná sůl,
počítáno jako volná kyselina)
Isomalt
E 952
E 953
E 954
E 955
E 956
E 957
E 958
E 959
E 962
E 965
E 966
E 967
E 999
E 1000
E 1001
E 1100
Sacharin a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl,
počítáno jako volný imid
Cukralosa (trichlorogalaktosacharóza)
Alitam
Thaumatin
balicí plyn
chladící látka
propelant, hnací plyn
propelant
propelant
propelant
propelant
balicí plyn
ostatní přídatné látky
sladidlo
sladidlo
sladidlo
sladidlo
leštící látka
sladidlo
sladidlo
sladidlo
sladidlo
Glycyrrhizin
sladidlo
Neohesperidin DC
Sladidlo
látka zvýrazňjící aroma
Sůl aspartamu a acesulfamu
Maltitol
sladidlo
(i) maltitol
(ii) maltitol sirup
Laktitol
Sladidlo
Zahušťovadlo
Xylitol
Sladidlo
Zvlhčující látka
Stabilizátor
Emulgátor
Zahušťovadlo
Extrakt z kvilaje (quillaia)
Pěnotvorná látka
Kyselina cholová
Proteázy (proteáza, papain, bromelain, ficin)
Amyláza
29 / 36
E 1102
E 1103
E 1104
E 1105
E 1200
E 1201
E 1202
E 1400
E 1401
E 1402
E 1403
E 1404
E 1405
E 1410
E 1411
E 1412
E 1413
E 1414
E 1420
E 1421
E 1422
E 1440
E 1442
E 1423
E 1430
E 1440
E 1442
E 1443
Glukozooxidáza
Invertáza
Lipázy
Lysozym (lysozym hydrochlorid, muramidáza
Polydextrozy (Modifikované dextrózy)
stabilizátor
stabilizátor
konzervant
stabilizátor
zahušťovadlo
plnidlo
Polyvinyl - pyrrolidon (PVP, povidon)
stabilizátor
zahušťovadlo
disperzní činidlo
Polyvinylpolypyrrolidon (síťovaný povidon)
bílé nebo žluté dextriny, pražené škroby
plnidlo, stabilizátor, zahušťovadlo
kyselinou upravené škroby
zahušťovadlo
louhem upravené škroby
zahušťovadlo
bělené škroby
zahušťovadlo
Oxidované škroby
zahušťovadlo, stabilizátor
enzymem upravené škroby
Fosforečnanový monoester škrobu (fosfát škrobu) zahušťovadlo
nepovažuje se za přídatnou látku
stabilizátor
diškrobový glycerol
zahušťovadlo
Fosforečnanový diester škrobu
zahušťovadlo
stabilizátor
Monofosforečnan škrobového difosforečnanu
zahušťovadlo
stabilizátor
Acetylovaný škrobový difosforečnan
zahušťovadlo
stabilizátor
Acetylovaný škrob (Acetát škrobu)
zahušťovadlo
stabilizátor
Acetylovaný škrob esterifikovaný vinyl acetátem
zahušťovadlo
Acetylovaný škrobový adipan
zahušťovadlo
stabilizátor
Hydroxypropyl - škrobový glycerol
zahušťovadlo
(hydroxypropylether škrobu)
stabilizátor
Hydroxypropyl - škrobový difosfát
zahušťovadlo
(hydroxypropylether škrobu)
stabilizátor
Acetylovaný škrobový glycerol
zahušťovadlo
Glycerid s dvěma molekulami škrobu
zahušťovadlo
Hydroxypropylovaný škrob
zahušťovadlo
Hydroxypropyl - škrobový difosfát
zahušťovadlo
Hydroxypropyl - škrobový diglycerol
zahušťovadlo
30 / 36
E 1450
E 1451
E 1503
E 1505
E 1517
E 1518
E 1519
E 1520
E 1521
Škrobový oktenylsukcinát sodný (SSOS)
zahušťovadlo
stabilizátor
Acetylovaný oxidovaný škrob
zahušťovadlo
stabilizátor
Ricinový olej
protispékavá látka, součást
potahových filmů tablet
Triethylcitrát (ethyl citrát, citronan ethylnatý)
stabilizátor pěny
Glyceryl - diacetát (diacetin)
Glyceryltriacetát (triacetin)
Benzylalkohol
Propylen glykol
rozpouštědlo barviv a aromat
disperzní činidlo
Polyethylenglykol
odpěňovač
nosič, lubrikant
Vysvětlivky: Ž - Látka může pocházet z živočišných zdrojů
4. Význam aditiv v potravě člověka
E-kódy, které patří mezi aditiva jsou látky, které se do potravin záměrně přidávají a to z důvodu
technologických a senzorických. Zahrnují řadu látek, které nám pomáhají chránit potraviny před
zkažením. Jejich pomoc je výrazná také v boji proti otylosti a přebytečnému cholesterolu náhradními
sladidly s menší energetickou hodnotou. Stejně tak se do potravin přidávají různá barviva, která mimo
jiné umožňují zlepšení jejich vizuálního vzhledu, což vede ke zvýšení nabídky k prodeji, stejně tak se
využívají zahušťovadla, emulgátory atd.
Se vstupem nadnárodních společností na náš trh se změnila nejen nabídka potravin v sortimentu, ale také
způsob prodeje. Reklama útočí na potenciálního zákazníka ze všech stran včetně médií. Plně platí, že
cesta k lidem vede nejen žaludkem, ale také přes obal či správnou barevnou i chuťovou přípravu
jednotlivých potravin k prodeji. Zapojení zrakových a čichových receptorů je rozhodující.
Konzervované zahradní jahody jsou při normálním způsobu konzervování vybledlé = nevábné, ale za
použití odpovídajících barviv si udrží nejen svůj tvar, ale také odpovídající svěží barvu. Stejně tak z praxe
víme, že krouhání zelí a jeho konzervování do sklenic má často za následek zahnědnutí, což není příliš
lákavé, ale po ošetření oxidem siřičitým si původní barvu zelí udrží. Sušené meruňky bez siření ztrácejí
svůj krásný a lákavý vzhled, oblíbený ananas se dobarvuje, aby vynikla jeho žlutá barva a byl lákavější
pro konzumenty.
31 / 36
Význam těchto látek spočívá nejen v prodloužení trvanlivosti použití jednotlivých potravin či lepší
vizuální orientaci při nákupu, ale také ochraně spotřebitele před mikroby, plísněmi a dalšími původci i
některých onemocnění, které by mohly přejít přes kontamino-vanou potravu (salámy, konzervy atd.) na
člověka.
Aditiva mají své místo v potravě, svědčí o tom i skutečnost, že jejich dlouhodobé používání ve světě
neprokázalo jednoznačně jejich škodlivost. Od prvního použití v USA (1870) uběhlo 136 roků a dnes
mezi aditiva patří přes 3 800 těchto doplňkových látek. Konzervované potraviny mají budoucnost, neboť
poskytují výhody. Nemůžeme však přehlížet skutečnost, že zdravotní stav naší populace není dobrý,
počet alergických onemocnění narůstá. V ČR se ke konci roku 2002 uváděl počet lidí nemocných
různými druhy alergií kolem
2 000 000. Faktem je, že alergické onemocnění mohou vyvolat i čistě přírodní látky obsažené v běžných a
denně používaných potravinách jako např. v mléku, některých druzích ovoce, ale také v čokoládě,
burských oříšcích atd.
Doposud se odborníci neshodli na tom, do jaké míry jsou přídatné látky našemu zdraví
nebezpečné. U některých z nich však byly prokázány různé nežádoucí účinky – alergické reakce,
astmatické záchvaty, poruchy chování (běžná je hyperaktivita u dětí), některé mohou mít karcinogenní
účinky popř. nežádoucí účinky na reprodukci a vývoj plodu. Pokud už hodnotíme vliv kterékoli přídatné
látky na náš organismus, je třeba vzít v úvahu také její množství, které je schopno vyvolat nežádoucí
reakci. V každém případě nejde o přirozenou součást stravy, proto platí: pokud můžeme, vyhněme se jim.
Obzvlášť to platí pro děti, protože pro vyvíjející se organismus může mít chemická zátěž mnohem horší
dopad.
5. Závěr
Práci jsem zpracovala s důrazem na význam těchto látek v potravinách, na jejich množství, které populace
konzumuje. Seznam aditiv uvádí 440 látek, což je vysoké číslo a dá se předpokládat jejich další nárůst.
Také orientace ve značení potravin písmenem E a to jak z pohledu ochrany spotřebitele před zdravotními
riziky i případnou ekonomickou újmou není jednoduchá záležitost.
S řadou potravinářských aditiv jsou spojeny některé nežádoucí účinky. Časté jsou reakce připomínající
alergie, ale podle poznatků z literatury jde u většiny postižených o projevy přecitlivělosti na některé látky.
V této souvislosti jsou často uváděny potravinářská azobarviva, benzoany, siřičitany, oxid siřičitý atd.
Některá aditiva mohou dokonce vyvolat astmatické záchvaty, průjmy, nevolnost. Další jsou spojována se
vznikem nádorů i nepřímým vlivem na vývoj plodu (chinin). Podle toxikologů patří aditiva mezi rizikové
faktory např. při dietách a konzumenti je řadí hned za kontaminanty. I zde je těch pohledů celá řada a je
nutné si uvědomit, že přes řadu pozitivních faktorů, což také průzkum potvrdil (např. rozšíření sortimentu
potravin o různé polotovary, exotické poživatiny, zachování výživové hodnoty, stabilita hygienické
nezávadnosti, snížení nákladů na produkci potravin, používání dalších druhů náhražek atd.) je nutné
neustále poznatky o aditivech doplňovat a tím minimalizovat jejich případné negativní dopady na zdraví
32 / 36
spotřebitelů.
Na konec bych chtěla říci, že dostupných informací je poměrně málo, což potvrzuje skutečnost, že
problematika je v našich podmínkách „mladá“ a vyžaduje pozornost.
Seznam použité literatury
1. AMANN, W. a kol. : Chemie/učebnice pro střední školy 2b/.Scientia. Ed.l.Praha, 2000.
2. DAVÍDEK, J. a VELÍŠEK, J. : Analýza potravin. Ediční středisko VŠChT. Ed.l. Praha, 1992.
3. HÁLKOVÁ, J. a kol. : Analýza potravin. I.Straka.Ed.l.Újezd u Brna, 2000
4. HAJŠLOVÁ, J.: Aditiva. Biologie, chemie a zeměpis. 4/92. Ročník 1. Praha 1992
5. CRÁSKOVÁ, Z. a KOLÁŘ, K.: Důkaz kyseliny glutamové v potravinářských výrobcích.
Biologie, chemie, zeměpis. 12/98.Ročník 7. SNP.Praha, 1998
6. INDRA, Z. a MIZERA J. : Chemické kontrolní metody. SNTL. Ed.l.Praha, 1992
7. KODL, J. a TUREK, B. : Přídatné a aromatické látky, kontaminanty a potravní doplňky v nové
potravinářské legislativě. UZPI.Ed.l. Praha, 1998.
8. RABINOVIČ, A. a CHAVIN, Z.: Stručná chemická příručka, SNTL.Ed.l. Praha, 1985
9. SKOUPIL, J. A TVRZNÍK K. : Laboratorní příručka pro pekárny, cukrárny a pečivárny.
SNTL.Ed.l. Praha, 1989.
10. VELÍŠEK, J. : Chemie potravin, díly 1, 2, 3. OSSIS. Ed.l. Tábor, 1999.
11. VODRÁŽKA, Z. : Biochemie (pro studenty středních škol). Scientia.Ed.l., Praha, 1998
12. VONÁŠEK, F. a kol. : Látky vonné a chuťové. SNTL.-alfa. Ed.l. Praha – Bratislava, 1987.
13. VRBOVÁ, T. : Víte co jíme aneb průvodce „Éčka“ v potravinách. Ecohouse. Ed.l. Praha, 2001.
14. http://www.sweb.cz/aditiva/
15. http://www.fitlife.cz/clanky/ecka-v-potravinach.html
16. http://www.ohz.cz/Publikace/14.html
17. http://www.celostnimedicina.cz/pridatne-latky-aditiva-v-potravinach.htm
18. http://aditiva.d2.cz/data/db_adit.xls
19. http://www.vyziva.2v1.cz/Dietologie/nahradni%20sldidla.htm
20. http://www.szpi.gov.cz/cze/informace/article.asp?id=56554&cat=2190&ts=3ec91
21. http://www.vejprtsko.cz/aktualne/Pravy_pruh/Symbol%20E.htm
Seznam příloh
1. Tabulka rakovinnotvorných chemických látek
2. Seznam potravin, při nichž mohou být použity pouze vyjmenované látky
3. Seznam potravin, které nesmí obsahovat žádné přídatné látky
Přílohy
33 / 36
1. Následující tabulka vyjmenovává chemické látky bezesporu rakovinotvorné, ale používané: jsou
přidávány do potravin, které denně jíme.
Označení
E 153
E 239
E 250
E 251
E 249
E 252
E 123
E 142
E 210
E 211
E 212
E 213
E 214
E 215
E 216
E 217
E 218
E 131
Název látky
mediciální uhlí
Škody
rakovinav USA zakázáno
Obsažena
Alkoholické nápoje, pudinky, bonbony,
žvýkačky, cukrářské výrobky, pomazánkové
krémy, sýry, kandované ovoce, zmrzliny,
margaríny, sirupy z višní, třešní, jahod a
švestek, sladkosti, nugát, marcipán, kaviár
sýry
Esametyléntetramin
rakovina
-derivát benzenu
Natrium-Nitrit
rakovinaničí červené konzervované a přepracované maso, vařené a
krvinky
syrové uzenářské výrobky
Natrium-Nitrát
rakovina
jako E 250
Kalium-Nitrit
rakovina
jako E 250
Kalium-Nitrát
rakovina
jako E 250
Amarant
rakovinaalergie
alkoholické nápoje, pudinky, bonbony,
náhrady kaviáru, sladkosti, žvýkačky,
ořechové krémy, kandované ovoce, zmrzlina,
margaríny. Jahody, švestky, mořské ovoce,
nugát, marcipán, ovocné sirupy
BS (zelené zářivé
rakovinaalergie
jako E 123
barvivo)
Kyselina benzoová
rakovinaalergie
alkoholické nápoje, ovocné šťávy, kaviáry a
náhrady kaviáru
Natrium-benzoát
rakovinaalergie
jako E 210
Kalium-benzoát
rakovinaalergie
jako E 210
Kalcium-benzoát
rakovinaalergie
jako E 210
Ethyl-p-hydroxy-be
rakovinaalergie
majonézy, kaviár a náhrady kaviáru
nzoát
Ethylesterová sůl
rakovinaalergie
jako E 214
Propylen-p-hydrox
rakovinaalergie
jako E 214
y-benzoát
Propylenesterová
rakovinaalergie
jako E 214
sůl
Metylester
rakovina
jako E 214
Patentní modř
rakovina
k barvení a dekoraci povlaků sýrů, bonbónů,
vaječných skořápek, žvýkaček, zmrzliny,
kaviáru, alkoholických nápojů, likérů, sirupů
atd.
34 / 36
2. Potraviny, při jejichž výrobě mohou být použity pouze vyjmenované látky
Název potraviny
Čokoláda
Kakao a výrobky z
čokolády
Povolená látka
E 322 lecitiny, E 442 amonné soli fosfátových kyselin
E 170 uhličitany vápenaté, E 322 kyselina citrónová, E 334 kyselina vinná, E
414 arabská guma (jen k leštění povrchu), E 440 pektiny (jen k leštění
povrchu), E 471 mono-diglyceridy mastných kyselin, E 500 uhličitany sodné,
E 501 uhličitany draselné, E 503 uhličitany amonné, E 504 uhličitany
hořečnaté, E 524-528 hydroxidy (sodný, draselný, vápenatý, amonný a
hořečnatý), E 530 oxid hořečnatý, E 422 glycerol
Ovocné šťávy 100%
E 300 kyselina askorbová, E 330 kyselina citrónová
Džemy, rosoly,
E 270 k. mléčná, E 296 k.jablečná, E 300 k. askorbová, E 330-333 citronany,
marmelády, povidla a
E 440 pektiny, E 400-404 algináty, E 406 agar, E 407 karagenan, E 410
klevely
karubin, E 412 guma guar, E 415 xanthan, E 418 guma gellen, E 509 chlorid
vápenatý, E 524 hydroxid sodný, E 327, E 334, E 335, E 350
Zahuštěné mléko
E 300 k.askorbová, E 301 askorban sodný, E 304 estery k. askorbové
s mastnými kyselinami, E 322 lecitiny, E 331 citronan sodný, E 322 citronan
draselný, E 407 karagenan, E 500 hydrogenuhličitan sodný, E 501
hydrogenuhličitan draselný, E 509 chlorid vápenatý
Čerstvé ryby, korýši a E 331 citronany sodné, E 332 citronany draselné, E 333 citronany vápenaté
měkkýši včetně
zmrazených
Tepelně neopracované E 300 k. askorbová, E 301 askorban sodný, E 302 askorban vápenatý, E 330
polotovary z mletého a
k. citrónová, E 331-333 citronany sodné, draselné, vápenaté
mělněného masa
Chléb-druhy připravené
E 260 k. octová, E 261-263 octany, E 472 a acetoglyceridy, E 472 d
výlučně z mouky, vody,
tartaroglyceridy, E 270 k. mléčná, E 300 k. askorbová, E 301 askorban
solí, droždí, kypřících
sodný, E 302 askorban vápenatý, E 304 estery k. askorbové s mastnými
látek a koření
kyselinami, E 322 lecitin, E 325-327 mléčnany (sodný, draselný, vápenatý),
E 471 mono a diglyceridy mastných kyselin, E 472 e, E 472 f estery mono a
diglyceridů s kyselinami octovou a vinou
Měkké zrající sýry
E 170 uhličitany vápenaté, E 504 uhličitany hořečnaté, E 509 chlorid
vápenatý, E 575 glukonolakton
3. Seznam potravin, které nesmí obsahovat žádné přídatné látky
1. med
2. neemulgované tuky a oleje
3. máslo
4.mléko a neochucená smetana
5.neochucené kysané mléčné výrobky
35 / 36
6.minerální vody
7.káva
8.nearomatizovaný čaj
9.cukr
10.těstoviny
11.neochucené podmáslí
_______________________________________________
Více studijních materiálů na Studijni-svet.cz.
Navštivte také náš e-Shop: Obchod.Studijni-svet.cz.
_______________________________________________
36 / 36
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Aditiva (Přídatné látky) - seminární práce

Transkript

Podobné dokumenty

whole30 prakticky: be žná aditiva

Barrisol Trempovision® Barrisol Trempodesign® Vypínané

sandra - H