lilek jako pochoutka i lék - Chotěboř

Transkript

Kurz bezlepkového vaření VII
LILEK JAKO POCHOUTKA I LÉK
Klub zdraví Chotěboř – 27. 6. 2013
Pár slov úvodem
Zasníte se někdy? Připomínáte si občas dobré i nedobré zážitky
z minulosti? Já dnes například s úsměvem vzpomínám na chvíle, kdy
jsem se jako student chrudimské hotelovky připravoval na závěrečné
zkoušky. Studium jsem absolvoval ve zkráceném termínu
a k závěrečkám se nakonec dostavil omylem o den později. Dnes už to
beru s úsměvem, ale ty hodiny strávené nad učebnicemi zbytečně...
O pár let později jsem byl opět na hotelové škole, tentokrát v Hronově
a v roli učitele jazyka německého. Když jsme probírávali téma ovoce
a zelenina, vždy došlo na slovíčko BAKLAŽÁN, německy
die Aubergine. Slovíčko jsem sice učil, ale vlastně jsem nevěděl,
o čem mluvím. Stalo se vám to taky už někdy?
Mé první setkání s lilkem bylo kupodivu opět díky hotelové škole.
Byli jsme s manželkou pozvaní na večeři do rodiny jednoho mého
bývalého studenta z hotelovky, v té době už zároveň i mého blízkého
přítele. K večeři byla taková úžasná dobrota, že ten recept má moje
manželka od té doby v záloze pro chvíle, kdy čekáme návštěvu, kterou
je vhodné pohostit něčím překvapivým a výjimečným. Někdy tím
dokonce odměníme i sami sebe.
Proč se tato úžasná tmavá plodina jmenuje tak krásně - lilek
vejcoplodý - to poznáte sami už podle toho, jak šibalsky na vás mrká ze zelinářova krámku. Proč se mu
ale ve starém Řecku říkalo "jablko bláznů"? Věděli jste, že lilek v sobě obsahuje v rostlinné říši nejvyšší
zastoupení smrtícího alkaloidu – nikotinu? Ovšem i tak ho má jen ve velmi mírném množství. Jenže to by
šlo využít v rámci novoročních předsevzetí, co říkáte? Zahoďte cigára, za peníz ušetřený si kupte více
rajčat, lilku, brambor, které nikotin stopově obsahují, budete zdravě jíst a ještě k tomu si i něco naspoříte,
protože to pořád bude levnější…
V rukou držíte sešitek s posledním předprázdninovým tématem Kurzu bezlepkového vaření v Chotěboři,
který se bude věnovat tématu nenápadné, a přitom v kuchyni tak snadno a různorodě využitelné zeleniny.
Anebo že by to bylo ovoce? I o tom na následujících stránkách dočtete.
Čas prázdnin a dovolených je vždy časem hledání něčeho nového. Jistě, často pak zjistíme, že naše
hledání „toho“ nového je vlastně jen pohybem kolem spirály. Většinou to ale odhalíme až ve chvíli, kdy
se oklikou vrátíme k dříve provedeným chybám. Jak to vyjádřil Johann Wolfgang Goethe: "I když svět
jde kupředu, mládí musí stále začínat od začátku." A my víme, že nejen mládí má své omyly. Ovšem
„mýlit se je lidské a přiznat si omyl, je známka moudrosti", to je zase citát Jeronýmův. Do třetice
přidávám moudro od pána, jehož vous pro mě v učebnicích vždycky byl známkou předpokládané
moudrosti: "Aby člověk mohl žít čestně, musí se rvát, bít se, mýlit se, začínat a opět začínat, prohrávat
a věčně zápasit. Tomu říkám charakter." Autorem je Lev Nikolajevič Tolstoj.
Přeji vám v zastoupení všech svých spolupracovníků, ale i jménem všech návštěvníků našeho klubu
zdraví co nejvydařenější a hlavně co nejpokojnější léto 2013. A kdyby se vám během naší letní pauzy
něco nepovedlo, ať najdete co nejlepší odhodlání do toho jít znovu.
Aleš Kocián
kazatel Církve adventistů v Havlíčkově Brodě
Lilek
http://www.lilek.info/
Lilek nebo také baklažán je jednoletá rostlina příbuzná s bramborem a rajčetem, která je původem z Indie
a dorůstá až metrové výšky. Lilek je pěstován pro svoje fialovočerné plody. Největšími producenti lilku
jsou Čína a Indie.
Lilek se doporučuje před smažením nebo pečením posypat solí, nechat pustit vodu a teprve poté ho dále
upravovat. To proto, aby nebyl tak hořký.
Pokud se vám to dělat nechce, není to
nutné, záleží především na chuti každého
z nás.
Nejlepší jsou menší lilky, protože nejsou
tak hořké a nemají vevnitř tmavá
semínka. Není dobré lilek po zakoupení
dlouho skladovat, protože je náchylný na
změny teplot. Lilek je možné tepelně
upravovat buď smažením, nebo pečením.
Nevýhodou smažení je, že lilek nasává
mnoho oleje. Při pečení je zase nutné
dávat neustále pozor, jestli se lilek nepálí.
Kompromisem může být při pečení
pokapat lilek trochou oleje.
Lilek pomáhá předcházet vzniku volných
radikálů v těle a je zdrojem sodíku a kyseliny listové (vitaminu B9).
Zajímavostí je, že lilek obsahuje více nikotinu než jakákoli jedlá rostlina. Množství nikotinu v lilku je ale
zanedbatelné ve srovnání s množstvím nikotinu, přijímaným pasivním kouřením. Přibližně můžeme říci,
že 9 kilogramů lilku obsahuje stejné množství nikotinu jako jedna cigareta. (Jeden lilek váží jen pár set
gramů.)
Lilek vejcoplodý
http://cs.wikipedia.org/wiki/Lilek_vejcoplod%C3%BD
Lilek lze s úspěchem pěstovat jen v teplých a slunných polohách. Tepelné nároky má obdobné jako
paprika. Na záhonech jej lze pěstovat jen ve zvláště teplých a chráněných polohách. Vyžaduje lehčí, teplé
humózní a dostatečně hluboké půdy. Těžké a vlhké půdy jsou studené, a proto se pro pěstování lilku
nehodí. V méně vhodných polohách, kde bývá vlhké studené počasí, jej pěstujeme v pařeništi nebo pod
přenosným pařeništním rámem. Je též výhodné pěstovat lilek na záhonech přikrytých černou netkanou
textilií, jež více absorbuje teplo a zahřívá půdu, nebo pod tunelovými kryty.
Sazenice si vypěstujeme tak, že semena vyséváme počátkem března do misek nebo truhlíků, které
umístíme ve skleníku nebo pařeništi. Semenáčky přepichujeme na vzdálenost 10 cm nebo raději
do květináčů průměru 10 cm. Během pěstování sazenic nemá klesnout teplota po 18 °C. Rostliny
vysazujeme na záhony koncem května nebo počátkem června, do poloteplého nebo studeného pařeniště
koncem dubna. Sazenice vysazujeme na vzdálenost 40 x 40 cm. Půdu vyhnojíme stejně jako pro rajčata.
Nastane-li po výsadbě chladné počasí, přikrýváme sazenice na záhonech ochrannými fóliovými klobouky.
Chceme-li vypěstovat velké plody, ponecháme na rostlině jen 4 nejsilnější výhony a na nich 5-7 plodů.
Ostatní výhony, popřípadě i malé plody včas vyštipujeme. V době tvorby plodů je lilek náročný na vláhu.
Plody sklízíme před plnou zralostí, neboť tak mají pevnější a chutnější dužninu. Odřezáváme je i se
stopkou.
Kurz bezlepkového vaření VII - LILEK JAKO POCHOUTKA I LÉK
Lilek - nezaslouženě opomíjená zelenina
http://www.novinky.cz/zena/zdravi/149713-lilek-nezaslouzene-opomijena-zelenina.html
Staří Řekové věřili, že nadměrná konzumace lilku připraví člověka o rozum. Proto jej zvali jablkem
bláznů. Pak se ale přišlo na to, že když se nejí syrový, ale tepelně upravený, je vše v pořádku. Teplem se
totiž zbaví nejen hořkosti dužniny, ale rozloží se i jedovatý solanin.
Kaviár chudých
Z plodů lilku se mimo jiné
připravuje i tzv. falešný kaviár. Je
chutný a samozřejmě daleko
levnější než ten z jiker vyzy nebo
jesetera. Nejčastěji se s ním
setkáte na studených bufetech v
Rumunsku, ale nepohrdnou jím
ani v zemi pravého kaviáru v
Rusku.
Připravuje se velmi snadno, z
opečených lilků, jejichž dužnina
se umixuje po prochladnutí s
olejem, solí, pepřem, citrónovou
šťávou, případně také s paprikou
a drobně posekanou cibulí.
Podává se vychlazený s tmavým chlebem a využívá se i jako pomazánka nebo dip k jehněčímu masu či
mořské rybě.
Používání lilku ve světě
Název
Země
Charakteristika
Adžendandali
Zakavkazské státy
Dušená směs lilků a rajčat
Baba Ghanouge
Arabské země
Pyré z lilků, sezamové omáčky, citrónu a olivového oleje
Imam bayildi
Turecko
Lilek plněný rajčetem a cibulí
Musaka
Řecko
Zapečená směs mletého jehněčího, rajčat, brambor a lilku
Patladžan kiselo mljako Bulharsko
Smažené (pečené) lilky s jogurtovou omáčkou
Ratatouille
Francie
Dušená směs lilku, cuket, rajčat a cibule s bazalkou
a řapíkatým celerem
Tumbet
Mallorca
Zeleninový guláš z lilků, rajčat, cibule a brambor
Tadžín
Maroko
Ragú z masa, lilku a jiné zeleniny s ořechy či ovocem,
dušené na dřevěném uhlí
Faláfle (Táamija)
Egypt
Arabský chléb plněný
se smaženými plátky lilku
zeleninovými
karbanátky
Recepty, které jsme ochutnali
POMAZÁNKY:
Lilek po ukrajinsku
http://www.lilek.info/po-ukrajinsku.php
lilek, rajčata, cibule (nebo česnek), majonéza (nebo bílý jogurt), bezlepkový chléb, oregano
Oloupaný lilek nakrájený na půlcentimetrová až centimetrová kolečka osmažíme na oleji nebo opečeme
nasucho v troubě, podle toho, co nám více chutná. Rajčata nakrájíme na kolečka takové velikosti, aby šla
esteticky pokládat na osmažený nebo opečený lilek. Cibuli nakrájíme na malé kostičky nebo rozmačkáme
česnek a smícháme s majonézou nebo s bílým jogurtem, podle toho, jak nám to více chutná. Na osmažená
nebo opečená kolečka lilku položíme kolečka rajčat a navrch kydneme lžíci majonézy nebo bílého jogurtu
s cibulí nebo česnekem. Můžeme ještě posypat malým množstvím oregana. Podáváme s chlebem.
Lilek načerno
http://www.lilek.info/nacerno.php
lilek, pórek, česnek, zázvor, chilli, sojová omáčka, olej, (bezlep. mouka na zahuštění)
Na oleji osmažíme nebo v troubě opečeme lilek nakrájený na kousky. Do pánve s lilkem pak přidáme
pórek, česnek, zázvor a chilli. Když je všechno akorát osmažené, přidáme bezlepkově čistou sojovou
omáčku. Můžeme ještě zalít trochou vody a přidat malé množství bezlepkové mouky kvůli zahuštění.
Podáváme s jakýmkoli pečivem.
Lilková pomazánka
ze spřáteleného webu www.magazinzdravi.cz
1 velký lilek (baklažán), 2 stroužky utřeného česneku, 1 zelená cibulka, nakrájená, ¼ šálku nakrájené
petrželové nati, 1 pl citronové šťávy, ½ čl kopru
Odkrojte stonek a propíchejte lilek po celém povrchu vidličkou. Vložte jej na rošt do trouby vyhřáté na
180 stupňů. Pečte asi jednu hodinu, až je lilek měkký a na slupce se udělají vrásky. Pak jej vyjměte
z trouby a nechte vychladnout. Jakmile vychladne tak, že jej můžete vzít do ruky, oloupejte jej
a nakrájejte. Vložte s ostatními ingrediencemi do mixéru a mixujte tak dlouho, až dosáhnete hladké
konzistence. Před podáváním vychlaďte.
Do této pomazánky (omáčky) můžete namáčet různé druhy syrové zeleniny, jako je brokolice, květák,
mrkev nebo cuketa. Je možné ji také namazat na chléb či použít jako náplň na tortilly z minulého sešitku
č.6. Když přidáte při mixování více vody, získáte zajímavý salátový dresink. Poslouží také jako
sendvičová pomazánka.
POLÉVKA:
Lilková polévka pěti chutí / 2 porce /
z http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/souboje-receptu
1 lilek, 25 ml oleje, sladkou papriku, lžíci bezl mouky, 180 ml smetany na vaření, 180 ml zakysané
smetany a sůl
Lilek podélně rozkrojte, oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Pak jej v hrnci zalijte horkou osolenou
vodou a vařte do změknutí, trvá to asi 10 minut. Uvařený lilek sceďte a vložte jej do asi 1 l čisté vroucí
vody. V misce v troše studené vody rozmíchejte olej, mouku a sladkou papriku. Když se voda s lilkem
vaří, přilijte k němu paprikovou směs a vařte ještě asi 10 minut. Pak přilijte smetanu a vařte dalších
5 minut. A je hotovo! Polévku podávejte se lžící zakysané smetany.“
HLAVNÍ JÍDLA:
Lilek s rajčaty / 4 porce /
z www.vareni.cz
2 lilky, sůl, 8 rajčat, 200 g tvrdého sýra, olivový olej, bazalka, majoránka, oregáno
Lilky podélně rozřízneme na plátky. Připravíme si jednu vrstvu ubrousků, na které plátky položíme
a přikryjeme je další vrstvou ubrousků. Lilky necháme 30 minut odležet.
Rajčata oloupeme a nakrájíme je na kostičky. Vysušené lilky nakrájíme taky na kostičky a smícháme je
s oloupanými rajčaty, kořením, solí a pepřem. Pokud máme čas, je lepší nechat směs odležet v lednici.
Lilek s rajčaty dáme do pekáče, kde můžeme přilít i trošku oleje. Pečeme asi 30 minut a občas
promícháme. Na závěr na povrch položíme plátky tvrdého sýru a necháme zapéct asi 2 - 5 minut.
Lilek s rajčaty podáváme s vařenými či americkými bramborami.
Lilek plněný brokolicí
z www.vareni.cz
2 stroužky česneku, 1 lilek, 1 brokolice, případně podle chuti: solčanka, sýr, pepř
Brokolici i s košťálem očistíme (stonek oloupeme), nakrájíme a povaříme, dokud není poloměkká.
Vaříme nejlépe nad párou. Lilek rozkrojíme napůl a lžičkou opatrně, abychom nepoškodili černou slupku,
vydlabeme. Dužninu nakrájíme na menší kousky a dáme dusit do kastrůlku spolu s brokolicí a jemně
nasekaným česnekem doměkka. Ochutíme solčankou a pokud zatím používáte, pak i pepřem, podle chuti.
Když je směs měkká, naplníme ji zpět do půlek lilku, posypeme sýrem a zapékáme, dokud sýr nezezlátne.
Lilek plněný brokolicí chutná výborně s bramborovou kaší.
Tip: Pokud někomu přijde černá slupka hořká, pomůže lilek posolit, nechat „vypotit“ a následně otřít.
Zapečený lilek se zeleninou a žampióny / 3 porce /
http://www.zdrava-vyziva.net/zapeceny-lilek-recept.php
1 lilek (nakrájíme na cca centimetrové plátky, osolíme z obou stran a cca po půl hodině po „vypocení“
osušíme ubrousky), 2 mrkve (pokrájíme na kratší proužky), 1 větší zelená paprika (pokrájíme na drobné
kousky), 3 - 4 svěží cibulky, 3 - 4 větší žampióny (nakrájíme na tlustší plátky), sůl, olej na vymazání
pekáčku, kari, voda na podlití, rýže
obloha: 3 rajská, bazalka, sýr parmazánového typu (doporučuji sýr Grand moravia),
Pekáček vymažeme olejem a začneme klást zeleninu. Nejprve bílou cibuli, na ni naklademe v jedné
vrstvě lilek, který malinko posypeme kary kořením. Posypeme jej mrkví, paprikou a na to pak ještě
naskládáme žampióny. Nakonec lilek a ostatní posypeme zelenou cibulí. Trochu podlijeme vodou
a můžeme posolit (není nutné).
Pekáček přikryjeme a dáme do trouby, kde lilek pečeme cca 20 nebo 30 minut. Pak zjistíme, zda je lilek
již měkký. Pokud ano, tak necháme v troubě ještě chvíli, aby se vypekla přebytečná voda a zůstalo jen
přiměřené množství sosu.
Spolu se zapečeným lilkem si již připravujeme rýži. Doporučuji rýži basmati. Tu není nutné solit, pokud
si plánujeme celé jídlo posypat nastrouhaným sýrem parmazánového typu.
Pak už jen rozkrojíme rajčátko napůl, dáme na něj špičku z bazalkové rostlinky a servírujeme zeleninu
i rýži na talíř k zapečenému lilku.
Gratinovaný lilek s houbovou náplní / 4 porce /
http://www.novinky.cz/zena/zdravi/149713-lilek-nezaslouzene-opomijena-zelenina.html
2 lilky, 1 sáček předvařené rýže, dvě hrsti žampiónů nebo jiných hub, 2 vejce, 2 cibule, máslo, sůl,
strouhaný sýr Eidam
Nejprve uvaříme rýži. Lilky důkladně omyjeme a odřízneme jim stopky. Pak každý přepůlíme po delší
ose a vydlabeme dužninu, kterou uschováme. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibulku, po chvíli
přidáme plátky očištěných hub i vydlabanou dužninu a vše chvíli podusíme. Doplníme uvařenou rýži
a osolíme. Poté sem rozklepneme vajíčka (u menších lilků stačí i jedno), přidáme část strouhaného sýra
a promícháme (náplň by neměla být příliš řídká, ale ani příliš hustá). Vzniklou směsí naplníme připravené
půlky lilků a posypeme zbytkem sýra. V předehřáté troubě pak vše zapečeme dozlatova.
Recepty, které za nás vyzkoušeli jiní
POMAZÁNKY:
Kaviár chudých podle Jamie Oliviera
http://dadala.hyperlinx.cz/zele/zeler0085.html
4 velké lilky, římský kmín – drcený, 1 stroužek česneku, 5 lžic olivového oleje, sůl a pepř, 1½ citrónu,
zelený koriandr (v nouzi nahradíme petrželkou)
Lilky dáme do trouby asi na 1 hodinu při 250 °C, získáme měkký, sladce vonící vnitřek, který je téměř
krémový. Jediné co je třeba udělat, je vyškrábat vnitřek. Jde to snadno, nebo to můžeme dát do mixéru
a promíchat až to bude jemné, ale ztrácí to pak všechen svůj charakter.
Římský kmín, který roztlučeme v hmoždíři. Musíme s ním skutečně opatrně, dáme jen tak dvě špetky
a pokud budeme potřebovat víc, tak přidáme později.
Teď přidáme trochu česneku, jenom trochu pro chuť na pozadí. Rozdrtíme ho a šup tam s ním
a zamícháme. Pokud přidáváme koření do pokrmu dokud je hmota ještě teplá, tak lépe přijme jeho chuť.
Teď zvýrazníme chuť paprikovým olivovým olejem, připraveným např. opečením pálivých paprik
na větším objemu oleje a pak jeho slitím do zásobní láhve. Přidáme sůl a pepř; už to začíná chutnat dobře!
Ještě chutě vyrovnáme vymačkáním citrónů a přídavkem zeleného koriandru.
Směs dáme vychladit do lednice a podáváme například na toastu.
Babaganuš (neboli turecký Kaviár chudých)
http://hobby.idnes.cz/video-kaviar-pro-chude-pripravite-z-lilku-podle-receptu-turecke-kuchyne-1o0/hobby-domov.aspx?c=A101118_051615_hobby-domov_mce
Vyberte dva pěkné lilky a k nim si připravte: sezamovou pastu tahini, citron, stroužek česneku, římský
kmín, hustý řecký jogurt, piniové oříšky, panenský olivový olej, sůl a pepř
Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánvi. Ještě horký lilek pak zabalte
do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout, aby měl tu správnou chuť i vůni. Pak ho vybalte z fólie,
nařízněte a pečlivě z něj vydlabejte všechnu dužinu, měla by z něj zbýt jen tenká slupka. Získanou
pečenou dužinu pak vymačkejte přes síto, aby se zbavila vody.
V misce ji ochuťte římským kmínem a zakápněte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a panenským
olivovým olejem. Dochuťte pepřem a solí, přidejte prolisovaný stroužek česneku, pokud česnek milujete,
můžete i víc. Vmíchejte sezamovou pastu a hustý řecký jogurt, obojího zhruba dvě lžíce na dužninu
z jednoho lilku.
Přidejte na sucho orestované piniové oříšky, vmíchejte je, babaganuš ochutnejte a podle potřeby
dochuťte. Při servírování ozdobte piniovými oříšky a zakápněte olivovým olejem.
Kaviár chudých 2
http://www.lilek.info/kaviar-chudych.php
lilek, cibule, olivový olej, citron, sladká paprika, pepř, sůl, chléb
Oloupaný lilek osmažíme nebo opečeme nasucho v troubě. Poté ho nadrobno nakrájíme nebo
rozmixujeme a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Dále vymačkáme citron, přilijeme olivový olej
a podle chuti okořeníme pepřem a sladkou paprikou a osolíme. Důkladně zamícháme. Podáváme
s chlebem – kaviár chudých buď namažeme na chléb, nebo jíme lžičkou.
Lilková pasta
http://www.zeny.cz/clanek/vyziva/lilek---kral-stredomorske-kuchyne-a-zdravych-diet
Lilek nakrájíme na menší kousky a v troubě ho pečeme nebo grilujeme. Rozmixujeme ho s olivovým
olejem, solí, česnekem, lze přidat i další ingredience dle chuti (bazalka, oregáno, chilli, rajčata z konzervy
atd). Podáváme jako přílohu k masu nebo pomazánku na chléb nebo rozpůlenou houstičku.
Řecký lilkový salát – Melitzanosalata (pomazánka)
Recept na klasický řecký předkrm. Z uvedených surovin získáme téměř 400 g salátu.
z www.vareni.cz
1 lžíce citronové šťávy, 1 lilek, 3 lžíce panenského olivového oleje, 5 stroužků česneku
NA OZDOBU: ½ červené papriky, 1 svazeček nasekané petrželky
Troubu předehřejeme na 200 °C. Velká lilek a česnek rozložíme na plech či pekáček, pokapeme
olivovým olejem a pečeme 20 minut. Poté lilek vydlabeme lžící a spolu s opečeným česnekem jej
umixujeme dohladka.
Přidáme citronovou šťávu, olivový olej a ještě chvíli mixujeme. Je možné přidat i hrst sezamových
semínek. Na závěr ochutíme solí a pepřem.
Řecký lilkový salát - Melitzanosalata (pomazánku) můžeme navrch posypat nadrobno nakrájenou
petrželkou a nasekanou červenou paprikou. Servírujeme s pečivem.
Alternativa k receptu je uvedena zde: http://www.cuketka.cz/?p=184 včetně poznámek pod čarou!
POLÉVKY:
Lilková polévka
z www.vareni.cz
1 kelímek smetany, 500 - 750 ml vroucí vody, 25 g másla, 1 lilek
Lilek omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky a dáme spolu s kouskem másla do hrnce a dusíme.
Osolíme a občas promícháme.
Po 10 minutách, když je lilek měkký, přidáme polovinu vroucí vody a ještě vaříme asi 10 minut.
Když už je lilek hodně měkký, přelijeme základ polévky do mixéru a rozmixujeme jej. Pomalu přidáváme
smetanu (podle chuti). Rozmixovanou polévku přelijeme zpět do hrnce. Pokud ji chceme mít řidší,
přidáme ještě trochu vody a povaříme.
Lilková polévka je výborná samotná, ale hodí se k ní i kousek pečiva nebo se může použít jako zálivka.
Lilková polévka s těstovinami
http://www.toprecepty.cz/recept/14103-lilkova-polevka-s-testovinami/
1 lilek, 2 hrsti drobných bezlepkových těstovin, 5 dl sladké smetany, 1 cibule, olej, sůl, bílý pepř, ½ lžičky
zázvoru, 1 lžíce nasekané petrželové nati, l lžíce nasekané bazalky
Umyté lilky nakrájíme na kostky, na oleji osmahneme cibulku, přidáme lilek a zalijeme vodou – jen
natolik, aby vše bylo zakryto.
Osolíme, okořeníme bílým pepřem a zázvorem a vaříme 10 minut.
Potom nasypeme bezlepkové těstoviny, zalijeme smetanou a pomalu vaříme, dokud nezměknou.
Nasypeme sekané bylinky, zakryjeme a necháme dojít zhruba 10 minut.
Lilková polévka s rajčaty
http://kvicalanataliri.webnode.cz/news/lilkova-polevka-s-rajcaty/
1 menší lilek, 500 g čerstvých rajčat (nebo 1 konzerva nakládaných), 2 cibule najemno nakrájené,
1 utřený stroužek česneku, 75 g rozinek, 1 svitek skořice, 1 l zeleninového vývaru, sůl, pepř, olivový olej
Lilek nakrájejte na tenká čtvrtkolečka. Rajčata nakrájejte na drobno.
Na oleji krátce osmažte cibuli a česnek. Přidejte lilek a zvolna smažte asi 5 minut.
Přidejte rajčata a zalijte vývarem. Přidejte rozinky a skořici. Vařte 10-15 minut.
Podávejte s pečivem.
Francouzská lilková polévka
http://recepty.vareni.cz/lilkova-polevka/
1 lilek, 1 kelímek smetany, 500 - 750 ml vroucí vody, 25 g másla
Lilek omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky a dáme spolu s kouskem másla do hrnce a dusíme.
Osolíme a občas promícháme.
Po 10 minutách, kdy je lilek měkký, přidáme polovinu vroucí vody a ještě vaříme asi 10 minut.
Když už je lilek hodně měkký, přelijeme základ polévky do mixéru a rozmixujeme jej. Pomalu přidáváme
smetanu (podle chuti). Rozmixovanou polévku přelijeme zpět do hrnce. Pokud ji chceme mít řidší,
přidáme ještě trochu vody a povaříme.
Lilková polévka je výborná samotná, ale hodí se k ní i kousek pečiva nebo se může použít jako zálivka.
Místo vody lze použít ne příliš chuťově výrazný zeleninový vývar.
Lilková polévka s česnekem
Zdroj: http://www.recepty.eu/polevky/lilkova-polevka-s-cesnekem.html
2 střední lilky, 2 cibule, olivový olej, 6 stroužků česneku, 1,8 l zeleninového vývaru, sůl, mletý pepř, lžíce
sušené bazalky, špetka tymiánu, špetka majoránky, 200 ml zakysané smetany
Lilky omyjeme, rozkrojíme podélně na poloviny, lehce potřeme olivovým olejem a opečeme je asi
25 minut na grilu nebo v rozehřáté troubě. Mezitím očistíme a jemně nakrájíme česnek i cibuli, dáme je
do hrnce s trochou oleje a orestujeme. Pak zalijeme vývarem.
Opečené lilky necháme zchladnout, pokrájíme je na kostičky, přidáme je do vývaru a asi 10 minut
vaříme. Přidáme bazalku, tymián, majoránku, opepříme a osolíme. Promícháme, rozmixujeme mixérem
a hladký krém ještě povaříme, ale jen krátce. Jednotlivé porce polévky v talířích ozdobíme kouskem
zakysané smetany.
Lilková polévka s mrkví / 4 porce /
http://www.dietologie.cz/recepty/polevky-jidelnicek/lilkova-polevka/lilek-recept-polevka.html
500 g lilku, 100 g mrkve, 40 g cibule, 40 g olivového oleje, 40 ml polotučného mléka, 30 g hl. mouky,
kostka zeleninového bujónu Vitana natur (kuřecí je lepkový), sůl, petrželová nať
Lilek očistíme (odstraníme slupku), nakrájíme na kostky, nasolíme a necháme chvíli odležet. Cibuli
nakrájíme najemno, dáme zpěnit na olivový olej, přidáme nakrájený lilek a očištěnou a na kostky
nakrájenou mrkev. Vše opečeme a pak zalijeme vodou a vaříme doměkka. Po uvaření rozmixujeme
ponorným mixérem, přidáme mléko, ve kterém jsme rozmíchali mouku, ochutíme bujónem, solí
a petrželovou natí a ještě 20 minut povaříme.
HLAVNÍ JÍDLA:
Imambald / 4 porce /
1 kg lilku, 4 rajčata, 2 dcl olivového oleje, paličku česneku, špetku pepře, sůl a petrželku
Lilky umyjte, můžete je oloupat (ale není to nutné), nakrájejte je na větší kostky a ty ponořte na 15 minut
do studené osolené vody. Pak je vyndejte, osušte a asi 5 minut je smažte na olivovém oleji. Když jsou
lilky zlaté, vytáhněte je z oleje a odložte na chvíli stranou.
Pak do téhož oleje nasypte ideálně velmi masitá jižní rajčata, která se dají nastrouhat nahrubo. Jinak
prostě pokrájejte naše česká rajčata, přidejte nasekaný česnek, pepř, sůl. Vše podlijte asi 1 cm horké vody.
Když se směs začne vařit, přidejte lilek. Jen pozor, zeleninu nemíchejte! Maximálně ji můžete lehce
protřepat. Směs vařte tak dlouho, až se veškerá šťáva úplně vypaří. Hotové jídlo odstavte, nechte
vychladnout a před podáváním přimíchejte pořádnou hrst zelené petrželky.
V originále se to jí studené s chlebem nebo pečivem a je to náramná dobrota!
Lilek podle starého italského receptu






2 lilky
1 lžíce olivového oleje
1 cibule nasekaná najemno
2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
500 g loupaných rajčat nakrájených
na kousky (lze nahradit konzervou)
1 lžíce nasekaného čerstvého oregána
(lze nahradit sušeným)





Sůl (a pepř)
2 lžíce bezlepkové mouky
Hrst nasekaných čerstvých bylinek
(petržel, oregano, bazalka apod.)
40 g strouhaného parmazánu
100 ml zakysané smetany
V hrnci rozehřejeme tuk, přidáme cibuli a opečeme ze všech stran dozlatova. Přidáme česnek,
osmahneme. Přidáme rajčata, oregáno, sůl a pepř a vše rozmícháme. Uvedeme do varu a na mírném ohni
vaříme asi 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Lilky podélně rozřízneme a vnitřní strany posolíme. Smícháme bezlepkovou mouku, kterou máme
vyzkoušenou na obalování, bylinky, parmezán a zakysanou smetanu a ve vzniklém těstíčku lilky obalíme.
Pak je vložíme do zapékací misky a zalijeme rajčatovou omáčkou.
Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20-25 minut při 220°C, dokud nejsou lilky měkké. Podáváme
s čerstvým bílým chlebem a míchaným salátem.
Nakládaný grilovaný lilek
Tento pokrm je v Itálii oblíben jako předkrm.
Lilek, olivový olej, česnek, petržel, sůl
Nakrájíme lilek na plátky a každý plátek lehce pokapeme olejem a posolíme. Grilujeme asi 3 minuty
z každé strany, než je lilek křehký. Po vychladnutí naskládáme lilek do nádoby se širokým dnem,
posypeme česnekem nakrájeným na plátky a sekanou petželí a zalijeme olejem. Necháme půl dne odležet
v lednici a podáváme.
Ještě horký grilovaný lilek lze také posypat parmazánem a dopřát si ho jako lehkou přílohu k masu nebo
rybě.
Lilek zapečený s mozzarellou / 4 porce /
2 lilky, 2 vejce, mozzarella, parmezán, bazalková pasta, česnek, cibule, bezlepková mouka, celer, olivový
olej, plechovka drcených rajčat
Nejdříve připravíme omáčku. Na rozpáleném olivovém oleji orestujeme doměkka plátky česneku, cibule
a celeru. Pak přidáme rajčata a směs asi půl hodiny povaříme. Lilek podélně rozkrojíme, půlky obalíme
ve směsi vajec a bezlepkové mouky, osmahneme do zlatova na oleji a ubrouskem zbavíme přebytečného
tuku.
Dno zapékací mísy pokryjeme hotovou omáčkou, pak na ni položíme osmažené půlky lilku a pokryjeme
polovinou parmezánu i mozzarelly a bazalkovou pastou. Zalijeme zbytkem rajčatové omáčky a povrch
posypeme druhou částí sýrů. Vše pak vložíme na 20 minut do předem vyhřáté trouby a zapečeme
dozlatova.
Pečený lilek s česnekem
http://www.femina.cz/recepty/ovoce-zelenina/peceny-lilek-s-cesnekem.html
1 lilek, 6 stroužků česneku, sůl, olivový olej
Lilek podélně rozkrojíme, posolíme a necháme 15 minut vypotit. Pak osušíme papírovou utěrkou,
uděláme do každé poloviny tři zářezy a ty plníme plátky česneku. Posolíme, zakapeme olivovým olejem
a dáme péct do vyhřáté trouby.
Lilek je dobré dát na malý plech vyložený papírem a zakrýt alobalem. Pečeme na horkovzduch 40 minut
při teplotě 180°.
Plněný grilovaný lilek / pro 4 osoby /
http://www.recept-recepty.cz/zelenina-a-ovoce-na-grilu/plneny-grilovany-lilek.html
4 malé lilky, 1 cibule, 4 rajčata, snítka oregana, snítka petrželky, 4 lžíce olivového oleje, 4 stroužky
česneku, 1 lžíce citrónové šťávy, sůl a drcený pepř
Lilky dáme na gril a velmi zvolna grilujeme asi 30 minut, až jsou uvnitř měkké. Mezitím nadrobno
nakrájíme cibuli, oloupeme a nadrobno nakrájíme rajčata a najemno nasekáme bylinky. Cibuli zpěníme
na polovině oleje, přidáme nasekaný česnek a ještě velmi krátce necháme pěnit. Poté vmícháme rajčata,
odstavíme, přidáme zbylý olej, citrónovou šťávu, bylinky, osolíme a opepříme dle chuti. Upečené lilky
podélně nařízneme, rozevřeme a naplníme rajčatovou směsí.
Lilkové karí /pro 4 osoby/
z http://www.prodamy.cz/lilek-baklazan.html
4 lilky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 feferonky, 2 lžíce strouhaného kokosu, 1 lžička koření karí, ½ lžičky
hořčičného semínka, 1 lžíce zkaramelizovaného cukru, 1 lžíce másla, citron, sůl, olej na smažení
Očištěné lilky nakrájíme podélně na čtvrtky a na oleji je osmažíme dohněda. Vyjmeme je a na témže oleji
osmažíme nakrájenou cibuli a nasekané feferonky a přidáme utřený česnek a rozvařený kokos. Ochutíme
citronovou šťávou, vložíme lilky, osolíme a mírně dusíme. Po chvilce přidáme zkaramelizovaný cukr
a případně trochu podlijeme vroucí vodou. Dusíme, až šťáva zhoustne. Hořčičné semínko opražíme
na másle a tím polijeme hotové karí. Podáváme s rýží.
Jáhly s lilky /pro 4 osoby/
Na lilky: 400 g lilků, 300 g rajčat, 1 zelená paprika, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, zázvor, 7 lžic
podzemnicového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička mleté kurkumy, ½ lžičky práškové hořčice (ta
ale je nesnadno dostupná – bezlepková je např. jedna z nejlepších Colman's english mustard powder, lze
ale snadno nahradit 2 lžičkami bezlepkové hořčice), 100 ml sojového mléka, 2 lžíce strouhaného kokosu,
sůl, kajenský pepř
Na jáhly: 1 lžičku oleje, na špičku nože šafránových blizen, 250 g jáhel, ½ l zeleninového vývaru, 1 svazek
pažitky, 1 lžička másla, sůl
Omyté a osušené lilky zbavíme stopek a podélně rozpůlíme. Půlky nakrájíme na plátky. Rajčata krátce
vložíme do vroucí vody, zchladíme a oloupeme, nakrájíme na plátky. Omyté papriky rozpůlíme,
odstraníme semena a nakrájíme na nudličky. Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme. Na velké pánvi
vždy po částech rozehřejeme olej a postupně na něm při mírném ohni opečeme lilky z obou stran
dozlatova, až jsou poloměkké. Opečené lilky dáme na talíř stranou. Do oleje vložíme cibuli, česnek
a papriku a na mírném ohni necháme zpěnit. Přidáme citronovou šťávu, kurkumu a mletou hořčici.
Na zpěněnou směs vložíme lilky a rajčata. Osolíme, okořeníme kajenským pepřem, podlijeme sójovým
mlékem a přimícháme strouhaný kokos. Necháme přejít varem, přikryjeme a dusíme na slabém ohni, až
je vše měkké. Na jáhly rozehřejeme v hrnci olej, na něm zpěníme šafrán, přidáme jáhly a zamícháme.
Podlijeme zeleninovým vývarem, přikryjeme a vaříme na mírném ohni zhruba 30 minut doměkka.
Omytou a osušenou pažitku jemně nasekáme a přimícháme ji s máslem a solí do jáhel.
Pikantní lilek na grilu / 4 porce /
z www.vareni.cz
3 lilky, ½ lžičky mletého kmínu, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička mleté sladké papriky, 5 lístků (čerstvé)
máty, 1 lžička ostré pasty Harissa, 3 stroužky česneku, a olej na potření
Lilky očistíme od stopek, omyjeme, osušíme a podélně nakrájíme na plátky asi 0,5 cm široké. Potom
plátky z obou stran osolíme, rozložíme na papírové utěrky a necháme 15 minut odležet. Pak plátky
"vypoceného" lilku osušíme, potřeme z obou stran pikantní marinádou a opět necháme v chladu 15 minut
odpočinout.
Připravíme si pikantní marinádu. Oloupaný česnek prolisujeme a utřeme s usekanou mátou, pastou
Harissa (nebo jinou oblíbenou pálivostí), citronovou šťávou, mletým kmínem a sladkou paprikou.
Namarinovaný lilek osušíme ubrouskem, potřeme olejem a na každé straně grilujeme přibližně
2 až 3 minuty.
Pikantní grilovaný lilek podáváme s pečeným bramborem, rýží nebo bezlepkovým pečivem.
Lilek v jogurtu
z www.vareni.cz
2 feferonky, sůl, 2 lilky, 2 cibule, ½ lžičky drceného kmínu, máslo na smažení, 2 lžičky kari koření,
2 kelímky jogurtu, 3 stroužky česneku
V troubě upečeme lilky na sucho. Zbavíme je slupky a rozmačkáme je. Na másle usmažíme nakrájenou
cibuli, nasekáme feferonky, utřený česnek a kmín. V jogurtu rozšleháme koření kari. Pak vložíme
rozmačkané lilky na osmaženou směs. Mírně je osolíme a zalijeme okořeněným jogurtem. Na mírném
ohni lilek v jogurtu ještě chvilku dusíme.
Lilek v jogurt podáváme k rýžovým a zeleninovým jídlům.
Lilek s jogurtem / 4 porce /
http://recepty.brtnik.info/recept.php?id=159&nazev=Sma%C5%BEen%C3%BD+lilek+s+jogurtem
česnek 3 stroužky, 4 plátky bezlepkového chleba, lilek, nízkotučný bílý jogurt 150g, olivový olej 100 ml,
sůl
Lilek omyjeme, osušíme a neoloupaný ho podélně nakrájíme na 1 cm silné plátky, které prosolíme z obou
stran a necháme minimálně ½ hod. vypotit. Mezitím v misce smícháme utřený česnek s nízkotučným
bílým jogurtem a osolíme. Poté co jsme nechali kolečka lilku vypotit, vymačkáme z nich přebytečnou
šťávu a smažíme je na rozpáleném oleji s obou stran. Než budou kolečka osmažená, dáme do topinkovače
udělat několik křupavých chlebů. Na ně následně klademe kolečka usmaženého lilku potřená jogurtovou
směsí a můžeme podávat.
Poznámka: Po smažení doporučuji pokládat usmažené plátky lilku na papírový ubrousek, který do sebe
vsákne přebytečný olej.
Vegetariánský řízek /pro 4 osoby/
1 větší lilek, 2 vejce, 100 g ementálu, 50 g másla, sůl, olej
Lilek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, posolíme a necháme asi hodinu změknout. Do rendlíku dáme
máslo, nastrouhaný sýr, nahřejeme, přidáme vejce a necháme zhoustnout. Plátky lilku osušíme, polovinu
plátků potřeme 1cm silnou vrstvou směsi, druhé plátky přitiskneme a smažíme na rozpáleném oleji
po obou stranách.
Smažený lilek s Tzatziki
z www.vareni.cz
2 lilky, 140 ml bílého jogurtu, sůl, pepř mletý, bezlepková mouka, ¼ salátové okurky, česnek, máta, 1 lžíce
olivového oleje
Čerstvá chuť okurky, máty a jogurtu je perfektním doplňkem k plátkům lilku. Můžete použít i cukety.
Lilky nakrájíme na půl centimetrová kolečka a strany nařízneme nožem. Posolíme je a necháme vypotit.
Nastrouhanou okurku také jemně posolíme a necháme v cedníku kapat. Z okurek a lilků omyjeme sůl
a na papírové utěrce z nich oklepeme vodu. Lilky obalíme v ochucené bezlepkové mouce a na rozehřátém
oleji lilky smažíme. Osmažené je odkládáme na utěrku a posolíme.
Mezitím si uděláme omáčku. Smícháme olej a ocet, česnek, jogurt, okurku. Před podáváním poklaďte
lilky na talíře, polijte tzatziki omáčkou a podávejte.
Zapékaný lilek s mozzarellou a rajčaty
http://www.toprecepty.cz/recept/8692-zapekany-lilek-s-mozzarellou-a-rajcaty/
1 lžíce olivového oleje, 1 velký lilek, 250 g čerstvé mozarelly, 4 rajčata, hrst nastrouhaného eidamu nebo
nivy, provensálské koření, sůl
Oloupejte lilek, okraje odkrojte. Pak lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce cca 1 cm. Ve velkém hrnci
necháme vřít vodu, do které lilky vhodíme a necháme je max. na 2 minuty povařit (tím lilek změkne
a urychlí nám to pečení). Vodu z hrnce vylijte a lilky nechte vychladnout, zatímco si nakrájíte na kolečka
rajčata a mozzarellu.
Předehřejte troubu na 180 C. Do pečící mísy o velikosti asi 20x20 cm nalijte olej. Naskládejte vedle sebe
kolečka lilku, posypejte jemně solí. Na lilky naskládejte kolečka mozzarelly, posypejte jemně solí. Na sýr
dejte vrstvu nakrájených rajčat, jemně posypejte solí, provensálským kořením a nastrouhaným eidamem
(nebo nivou).
Pak postup zopakujte – tj. nahoru dáte vrstvu lilků (a trochu soli), pak mozzarelly a nakonec rajčat. Zase
posypejte provensálským kořením. Strčte do trouby a nechte péci cca 35 min.
Podávejte s bezlepkovým pečivem, chlebem, apod.
Escalivada
http://www.lilek.info/escalivada.php
Lilek, červená paprika, rajčata, cibule, olivový olej, bezlepkový chléb, sůl, (ančovičky)
Escalivada je jídlo, typické pro Katalánsko. Název pochází z katalánského „escalivar“, což znamená péci
nad ohněm. Dříve se totiž Escalivada připravovala pečením zeleniny nad ohněm. Dnes si ale v pohodě
vystačíme s troubou, předehřátou na 170°C. Lilek, červenou papriku a cibule dáme do plechu, zalijeme
olivovým olejem a necháme půl hodiny péci. Po půlhodině přidáme rajčata (nemusí se péci tak dlouho)
a pečeme ještě další půlhodinu.
LILEK PŘED PEČENÍM NABODNEME NOŽEM, ABY NÁM V TROUBĚ NEBO PO VYNDÁNÍ
Z TROUBY NEVYBOUCHL!!! Po upečení necháme chvíli vychladnout.
Pokud chceme Escalivadu podávat s bezlep. chlebem, rajčata rozkrojíme napůl a natřeme jimi opečené
krajíce chleba. Lilek a papriku oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na dlouhé úzké kousky,
které pak položíme na krajíce chleba. Na lilek a papriku, vyrovnané na chlebu do estetických pruhů, pak
položíme také nakrájenou pečenou cibuli. Podle chuti můžeme na chléb položit ještě ančovičky.
Pokud nechceme Escalivadu jíst na chlebu, nakrájíme pečenou zeleninu na menší kousky a jíme
příborem.
Krom chleba můžeme podávat i s brambory nebo rýží.
Quinoa s lilkem
česnek 1 ks, zeleninový vývar 0,7 l, sáček quinoy 0,25 kg, lilek 1 ks, máta 1 špetka, olivový olej 1 lžička,
pažitka 1 špetka, pepř, sůl
Nakrájíme lilek na plátky a osolíme. Vodu, kterou sůl vytáhne, osušíme a lilek orestujeme na oleji z obou
stran spolu s plátky česneku. Poté orestovaný lilek nakrájíme na kousky, ty vmícháme i s opečeným
česnekem do quinoy uvařené v zeleninovém vývaru (quinoa lze snadno a také levněji nahradit rýží
natural), a nakonec už jen přidáme nasekanou mátu a pažitku, trochu oleje, pepře a podle chuti osolíme.
Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako zajímavou přílohu.
Šílený rugbysta / 3 porce /
http://recepty.brtnik.info/recept.php?id=3442&nazev=%C5%A0%C3%ADlen%C3%BD+rugbysta
černé koření – špetka, česnek 3 stroužky, ½ citrónu, lilek, loupaná rajčata
strouhaný sýr 1 balení, sůl 1 lžíce
1 konzerva, olej ½ dcl,
Lilek očistíme, nakrájíme na 1cm tlusté proužky, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a zbavíme lilku
hořkosti. Necháme hodinu odstát. Nakrájený česnek osmažíme na oleji, přidáme na kostky nakrájená
a loupaná rajčata, okořeníme černým kořením. A máme připravenu omáčku. Lilek osmažíme do zlaté
barvy z každé strany. Podáváme s americkými brambory a posypeme sýrem.
Příloha: Americké brambory
Lilek a la lečo / 2 porce /
http://recepty.brtnik.info/recept.php?id=437&nazev=Lilek+a+la+le%C4%8Do
cibule, lilek, máslo 1 lžíce, paprika 2 ks, rajče 2ks, pepř, sůl 2 lžičky, vejce 1 ks
Lilek si nakrájíme na kostky a osolíme. Na oleji si zpěníme cibulku do zlatova, přidáme na proužky
pokrájenou papriku a lilek. Osolíme a dusíme do měkka.Poté přidáme rajčata pokrájená na kostky, trochu
opepříme a necháme ještě podusit. Nakonec přidáme 1 vejce a promícháme.
Příloha: dušená rýže
Zeleninová pánev na řecký způsob / 2 porce /
http://recepty.brtnik.info/recept.php?id=1208&nazev=Zeleninov%C3%A1+p%C3%A1nev+na+%C5%99
eck%C3%BD+zp%C5%AFsob
cuketa, lilek, mozarella, olivový olej 15 ml, sůl 2 lžičky, zelená paprika 3 kusy
Lilek a oloupanou cuketu nakrájíme na plátky, z obou stran posypeme solí a necháme vypotit
(cca 30 min.). Mezitím si rajčata a papriky nakrájíme na větší kousky. Lilek osušíme a orestujeme
na pánvi do měkka a poté ho odstavíme na předem vyhřátý talíř. Na pánev znovu přidáme olivový olej
a zbylou zeleninu na něm začneme restovat. Postupně přidáme vodu dle potřeby a zeleninu jí přelijeme
a dusíme do měkka. Na konec přidáme mozzarelu nakrájenou na plátky a necháme ji na zelenině roztéct.
Dle chuti osolíme či jinak dochutíme.
Poznámka: Důležité je dostatečně dlouhé vypocení lilku i cukety z důvodu zbavení se přebytečné vody.
Servírovat je třeba rovnou z pánve - nevhodné k ohřevu.
Těstoviny s lilkem, pasta alla siciliana / 2 porce /
http://recepty.brtnik.info/recept.php?id=1962&nazev=+T%C4%9ASTOVINY+S+LILKEM%2C+PAST
A+ALLA+SICILIANA
česnek 1 stroužek, lilek, olivový olej, rajčatové pyré 1 konzerva, bezlepkové těstoviny 200
g
opražíme si nakrájený stroužek česneku na 3 kousky na olivovém oleji, přidáme nakrájený lilek na malé
kostičky, restujeme do doby, kdy lilek změkne a přidáme rajčatové pyré podle toho kolik si přejeme.
Za občasného míchání necháme povařit- osolíme podle chuti. Uvaříme těstoviny v osolené vodě, uvařené
těstoviny přidáme na pánvičku a orestujeme spolu s připraveným lilkem a rajčatovým pyré.
Lasagne s lilkem
lasagne, rajčatový protlak, rajčatovou pastu, lilek, bazalku, žampiony, mozzarellu, cibuli, česnek,
na bešamel si nachystejte mléko, bezlepkovou mouku, citronovou kůru, máslo, muškátový oříšek, pepř, sůl
Na vegetariánské lasagne se skvěle hodí bešamel a rajčatová omáčka s lilkem a žampiony. Nejprve si
připravte bešamel. Dobrým tipem je do něj přidat trochu nastrouhané citronové kůry.
Než se vám provaří, připravte si rajčatovou omáčku. Lilky nakrájejte na kolečka, osolte a nechte je asi půl
hodiny ‚vypotit‘. Na pánvi osmahněte nakrájenou cibulku a trochu nadrobno nakrájeného česneku,
přidejte nakrájené vypocené lilky, nakrájené žampiony a zlehka restujte.
Vše osolte, přidejte rajčatový protlak a pastu a vařte ještě asi deset minut. Nakonec přidejte čerstvou
nasekanou bazalku a podle chuti trochu cukru.
Do zapékací misky vrstvěte pláty lasagní, rajčatovou směs, lasagne, bešamel, lasagne… Jako nejvrchnější
vrstvu nechte bešamel, ten ještě poklaďte na kolečka nakrájenou mozzarellou a misku vložte
asi na 40 minut do středně vyhřáté trouby.
Cizrna s lilkem
200 g přes noc namočené cizrny scedíme, zalijeme větším množstvím vody a vaříme 1 hodinu u více
podle stáří luštěniny. Uvařenou cizrnu slijeme. 3 lilky nakrájíme na kostičky, dáme do cedníku, osolíme
a necháme alespoň 1/2 hodiny odkapat. Pak ho propláchneme.
Ve velké pánvi zpěníme na 2 pl olivového oleje a 2 pl vody 3 prolisované stroužky česneku a 2 nakrájené
velké cibule. Po změknutí přidáme 1 pl mletého kmínu, 1 l mleté skořice, 1 l mletého koriandru
a za stálého míchání chvíli opražíme. Přisypeme lilek a 5 minut povaříme. Přidáme 1 kg nakrájených
rajčat a cizrnu, mírně osolíme a pod pokličkou vaříme asi 10 minut. Na 1 pl olivového oleje a 1 pl vody
dozlatova osmahneme 1 velkou nakrájenou cibuli na půlkolečka a 2 stroužky česneku na plátky.
Cizrnu podáváme s hnědou rýží ozdobenou cibulí s česnekem. Jedná se o libanonské jídlo, opět nezvyklé,
ale překvapivě chutné.
Kebab
Marináda: ¾ šálku vinného octa, 1 ¼ šálku bezlepkového rajčatového protlaku, ¼ šálku jablečné šťávy,
2 pl sójové omáčky tamari, ¼ čl česnekového prášku (granulovaného česneku), 1 čl bazalky, 1 čl
dobromysli (oregana)
Zelenina: 450 g hub, 4 dlouhé lilky, 2 zelené papriky, 450 g cibule, 6 rajčat
Smíchejte ve velké míse jednotlivé ingredience na marinádu. Zatím ji odložte stranou. Lilek nakrájejte na
dílky o tloušťce asi 2 cm, klaďte je na pečící plech a grilujte je ve vzdálenosti 20 cm od grilu po dobu asi
5 minut (dávejte na ně pozor). Přidejte je k marinádě. Houby očistěte a ponechte vcelku (nejsou-li příliš
velké). Přidejte je k marinádě. Dobře promíchejte, abyste si mohli být jisti, že jak lilek, tak houby jsou
dobře pokryté marinádou. Nechte stát při pokojové teplotě minimálně 3 hodiny.
Očistěte cibuli a rozkrojte ji na půl. Nakrájejte papriku na kusy o velikosti 2 cm. Nakrájejte rajčata na
dílky. Všechnu zeleninu napichujte na jehlici v pořadí, jaké si zvolíte. Podle mé zkušenosti jsou nejlepší
dlouhé bambusové jehlice. Jehlice dejte do grilu a grilujte je pod stálým dohledem 10–15 minut ve
vzdálenosti nejméně 20 cm od zdroje tepla. Pokud chcete, můžete v průběhu grilování zeleninu potírat
marinádou. Ihned podávejte.
Servírujte s rýží natural nebo pšeničným bulgurem. Jedná se o vhodné jídlo pro zvláštní, příležitost, nebo
když máte hosty. Lahodnou omáčku k tomuto jídlu si můžete připravit, když přidáte do marinády
3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu, směs dáte na pánev a za stálého míchání povaříte na středním
plameni, dokud nezhoustne.
Zeleninové kari
1 nakrájená cibule, 1 oloupané a nakrájené jablko, 1 stroužek utřeného česneku, 1 čl nastrouhaného
zázvoru, 1 čl hořčičného semínka, ½ čl kurkumy, ½ čl mletého římského kmínu, ½ čl mletého koriandru,
1/8 čl chilli koření, 1 ½ šálku vody, 1 čl citronové šťávy, 2 brambory, oloupané a nakrájené, 1 mrkev,
nakrájená na kolečka, 1 nakrájené rajče, ½ hlávky květáku, rozebraného na růžičky, 1 nakrájený lilek,
1 šálek zeleného hrášku, ½ šálku rozinek
Ve velkém hrnci s vodou (půl šálku) orestujte cibuli, jablko, česnek a zázvor (5 minut). Vmíchejte koření
a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte jeden šálek vody a za stálého míchání přiveďte k varu,
dokud nezačne omáčka lehce houstnout. Vmíchejte do ní citronovou šťávu. Přidejte brambor, mrkev
a rajče. Dejte pod pokličku a vařte za občasného promíchání 10 minut. Přidejte květák a lilek. Vařte
dalších 10 minut. Přidejte hrášek a rozinky a povařte dalších 10 minut. Podávejte teplé s rýží natural.
Výsledkem je jemné, spíše nasládlé kari. Dá se použít i za studena – servírovat jako salát.
Lilek sendvič
2 š vody, 1 bezlepkový rajčatový protlak (100 g), 5 pl sójové omáčky bez obsahu lepku, 3 čl solčanka, 5 čl
tebi - lahůdkové sušené droždí, 5 stroužků česneku, 1 čl bazalky, 2 pl oleje
Do pánve (s možností přikrytí pokličkou) dáme vodu a přimícháme výše uvedené suroviny.
Lilek – 3 ks - nakrájený na 1 cm široké plátky
Do připraveného nálevu dáme nakrájené plátky lilku, mírně zatlačíme tak, aby byly plátky ponořeny,
nebo po chvíli vyměníme vrchní vrstvu se spodní. Zavaříme a dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi
6–10 min. Plátky mají být skoro měkké, ale nesmí se rozpadat. Dusíme tak, aby po podušení byly nasáklé
nálevem i vrchní plátky.
2 bílé bezlepkové večky (nakrájené na asi 1,5 cm silné krajíce), cibule 3 ks
Nakrájíme veku a její díly rozložíme na plech. Na každý krajíček dáme jeden plátek podušeného lilku.
Nakonec každý lilek (na vece) přelijeme zbylým nálevem a překryjeme plátky cibule. Krajíčky veky
zapečeme v troubě (asi 12 minut). Podáváme jako lehkou večeři nebo jako předkrm.
Z knihy Romana a Halyny Uhrinových „Nevařte podle kuchařek“ (vydal Advent-Orion)
Lilek po Sečuánsku
2 střední kulaté lilky, 1¾ šálku vody, 2 pl sójové omáčky tamari, 1 pl kukuřičného škrobu,
1 pl nasekaného čerstvého zázvoru, 1 zelená cibulka, nadrobno nakrájená, ½ čl omáčky Tabasco
Lilky nakrájejte na proužky o tloušťce 1 centimetr. Klaďte na pečící plech a pečte asi 10 minut při teplotě
200 stupňů. Vyjměte je z trouby a odložte stranou. Mezitím rozmíchejte v pánvi zbylé ingredience. Vařte
je za občasného míchání na středním plameni, dokud nezačne směs vřít, což bude trvat asi 10 minut.
Odstavte. Předpečený lilek naskládejte do pečícího plechu (22×30 cm) a přelijte jej připravenou
omáčkou. Pečte 20 minut při teplotě 180 stupňů.
Lilek můžete nakrájet i na kostičky, promíchat jej s omáčkou a zapéct. Podávejte s rýží natural.
Musaka s cizrnou
2 šálky uvařené cizrny, 1 ks lilku, ½ kg brambor, cibule, olej, česnek, rajský protlak bez obsahu lepku,
dobromysl, máta, sójová omáčka bez lepkových zahušťovadel, 1 pl maizeny, ½ šl vody
Pečící mísu vymažeme olejem a klademe jednotlivé vrstvy - nakrájená cibule, lilek, máta, brambory,
česnek, cizrna, dobromysl, sój. omáčka. Všechno zalijeme rajským protlakem s maizenou a vodou.
Pečeme 45 minut při 180°C.
Zapečený lilek
2 střední anebo 3 menší lilky, ½ šálku kukuřičné mouky, ¼ čl česnekového prášku (granulovaného
česneku), 1 velká cibule, nakrájená na kolečka, 1 velká zelená paprika, nakrájená na kolečka, 1 nádobka
s nakrájenou naloženou červenou paprikou, 4 šálky rajčatového bezlepkového protlaku, 1 čl bazalky, ½ čl
oregana
Lilek nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm. Smíchejte kukuřičnou mouku s česnekovým práškem
a namáčejte do této směsi proužky lilku tak, aby byly obě strany lilku dobře pokryty. Proužky klaďte
na plech. Pečte 10 minut při 200 stupních.
Mezitím si připravte cibuli, zelenou papriku a červenou papriku. Smíchejte rajčatový protlak, bazalku
a dobromysl. Na upečené proužky lilku klaďte kolečka cibule a papriky a celé to pak posypte nakrájenou
červenou paprikou. Zeleninu zalijte směsí rajčatového protlaku a koření. Pečte odkryté 45 minut při
teplotě 190 stupňů.
Tento pokrm můžete připravit i v menší formě na pečení. V tom případě vytvořte vrstvy dvě: první bude
tvořit lilek, cibule, paprika a omáčka a v druhé vrstvě to celé zopakujte.
Lilkoví ježci (podle Igora Bukovského)
Na 1 středně velký lilek (stačí na 2 porce), potřebujeme 1 větší rajče, 2 žampiony, půl malé cukety,
1 velkou cibuli a 4 stroužky česneku.
Lilky rozkrojíme na poloviny, položíme na olivovým olejem jemně vymazaný plech a každou polovinu
rozkrájíme do vějíře tak, aby u stopky zůstal lilek spojený. Síla jednotlivých proužků je asi 1 cm.
Do vějířků vložíme kolečka rajčat, plátky žampiónů, kolečka cuket a tím se vějířky roztáhnou. Na jeden
plech se vejdou 4 půlky lilku. Mírně osolíme, posypeme nakrájenou směsí cibule a česneku, hustě
posypeme majoránkou a pokropíme olivovým olejem. Upečeme v troubě do změknutí lilků (25 minut).
Podáváme s pečenými nebo vařenými bramborami.
Plněné lilky s rozmarýnem
http://www.dietologie.cz/recepty/hlavni-jidla-jidelnicek/plnene-lilky-s-rozmarynem/lilek-jidlo.html
400 g lilků, olej na vymazání, 200g rajčat, 20 ml citrónové šťávy, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, rozmarýn,
20 ml olivového oleje
Lilky omyjeme, překrojíme na poloviny a pečeme na vymazaném plechu v předehřáté troubě 20-25
minut. Pak je zchladíme a vydlabeme dužinu. Rajčata krátce ponoříme do vroucí vody a stáhneme slupku,
dužinu nakrájíme na malé kousky. Dužinu z rajčat smícháme s dužinou z lilků, přidáme citrónovou šťávu,
sůl, pepř, prolisovaný česnek, rozmarýn, důkladně promícháme a naplníme lilky. Krátce povaříme.
Toasty s pečenými lilky
http://tn.nova.cz/magazin/hobby/chataazahrada/recpty-lilek-to-je-kuchyne-kral.html
1 lilek, 1 loupané rajče, 1 česnek, 1 lžíci olivového oleje, 2 lžíce rajského protlaku bez lepku, parmazán,
plátkový bezlepkový chléb, hrst bazalky, sůl, pepř, cukr, pečící papír
Lilek nakrájíme na plátky a osolíme, vysušíme pomocí papírové utěrky. Poté jej opečeme na pánvi bez
oleje. Česnek nakrájíme a opečeme na olivovém oleji, přidáme rajský protlak a promícháme. Pak
vsypeme plechovku naložených rajčat, přidáme sůl, pepř, cukr a nasekanou bazalku. Na pečící papír
na plech poklademe opečené plátky lilku, navrch rajčata a posypeme nastrouhaným parmazánem. Dáme
do rozpálené trouby na 200°C na 10 minut. Podáváme na osmažených bezl. chlebech - toastech.
Lilek zapečený se sýrem a rajčaty
1 lilek, 4 rajčata, 1 červená cibulka, sůl, pepř, 50 g sýra
Lilek omyjeme a rozkrojíme podélně na dvě poloviny a vydlabeme dužinu. Vydlabanou dužinu
orestujeme na pánvi s rajčaty a červenou cibulkou. Dochutíme solí a pepřem, zjemníme máslem. Touto
směsí naplníme vydlabaný lilek, na který poklademe plátky sýra. Takto upravený lilek vložíme
do předem rozehřáté trouby na 180 °C a necháme 10 minut zapéct. Tepelnou úpravou lilek změkne.
Vhodná příloha je pečená rýže.
Těstoviny s grilovanou cuketou a lilkem
500 g bezlepkových těstovin, 1 velký lilek, 1 větší cuketa, 200 g sušených rajčat naložených v oleji, 200 g
strouhaného parmezánu nebo pecorina, 5 stroužků česneku, pár snítek tymiánu, svazek čerstvé bazalky,
olivový olej, čerstvě mletý pepř, sůl
Lilek nakrájíme na plátky, které nasolíme a necháme asi hodinu "vypotit“. Poté ho opláchneme, osušíme
a nakrájíme na nudličky. Položíme společně s cuketou nakrájenou na tenké plátky a rajčaty na pečící
papír na plech, posolíme mořskou solí, pokapeme olivovým olejem smíchaným s nasekaným česnekem,
parmezánem a tymiánem a dáme péci pod gril do trouby.
Těstoviny (v původním receptu jde o vřetena, ale v bezlepkové verzi není podmínkou) uvaříme na skus
a promícháme je s grilovanou zeleninou. Před podáváním posypeme nasekanou bazalkou a parmezánem.
Lilkové závitky v rajčatové omáčce
1 velký lilek, 4 lžíce olivového oleje, 50 g parmazánu, 200 g ricotty, 100 g kukuřice, 2 stroužky česneku,
250 g loupaných sekaných rajčat, 4 listy čerstvé bazalky, sůl, pepř
Plátky lilku posolíme a necháme vypotit a opečeme na olivovém oleji.
Parmazán nastrouháme. Ricottu smícháme s nastrouhaným parmezánem a kukuřicí a jedním
prolisovaným česnekem. Plátky lilku osušíme a potřeme sýrovou směsí a zarolujeme. V pánvi orestujeme
1 česnek nakrájený na plátky a sekaná rajčata. Přidáme natrhané lístky bazalky a dochutíme.
Lilkové závitky naskládáme do zapékací misky, přelijeme je rajčatovou omáčkou a dáme péct do trouby
vyhřáté na 200°C asi na 20 minut.
Lilek s čokoládou, tedy "melanzane al cioccolato"
Zdroj:
http://hobby.idnes.cz/video-chrest-frci-zkuste-rizoto-po-farmarsku-a-lilek-s-cokoladou-pxo/hobby-domov.aspx?c=A110514_000746_hobby-domov_mce
Na cca 1 kg lilků budete potřebovat 550 ml vody, 500 g cukru, 200 g hořké čokolády, 100 g kakaa, 100 g
kandovaného ovoce, 100 g mandlí, 100 g piniových oříšků, 50 g bezlepkové mouky a arašídový olej
na smažení.
Lilky oloupejte, nakrájejte na plátky. Plátky osolte, aby pustily vodu, poté je opláchněte, osušte, jemně
obalte v mouce a orestujte na arašídovém oleji do křupava. V hrnci s 300 ml vody rozpusťte cukr, přidejte
nalámanou čokoládu. Zvlášť do mísy nalijte 250 ml vody, nasypte kakao, lžíci mouky a rozmíchejte.
Směs přilijte do hrnce s čokoládou a povařte.
Na dno zapékací misky nalijte čokoládovou vrstvičku, navrch poskládejte plátky lilku, posypte je lupínky
mandlí, piniovými oříšky a kandovaným ovocem a opět je zalijte čokoládou. Vrstvy opakujte, dokud lilek
a čokoládu nespotřebujete a nemáte zapékací misku plnou.
Pečte v troubě na 100 stupňů, stačí 10 minut, jen aby se spojily chutě. Dezert podávejte vychlazený
z lednice, aby čokoláda netekla. Dobrou chuť.
Lilek plněný fazolí
http://www.recepty.cz/recept/lilek-plneny-fazoli-15211
Lilek 2 ks, červené fazole 300 g, dýně hokaio 300 g, cibule 1 ks, balkánský sýr nebo sýr feta 200 g, sůl,
rostlinný olej, majoránka, libeček, mletá paprika, pepř
Lilek přepůlíme, osolíme, po odpočinutí vymačkáme a osmahneme na oleji. Promáčkneme lžící
a naplníme náplní.
Náplň: uvařit fazole, rozmixovat nahrubo. Fazole scedit přes síto a vodu nalít na plech, na kterém se bude
lilek zapékat. Osmahnout nakrájenou cibuli, přidat dýni. Po 7 minutách smažení přilijeme vodu a dusíme
10 minut do vydušení vody nebo pak také slijeme na plech. Do této směsi přidat fazole, majoránku, pepř,
sůl, libeček, mletou papriku, rozdrcený balkánský sýr nebo fetu 100 g. Náplň dáme do lilku a posypeme
balkánským sýrem. Zapečeme v troubě 15-20 minut na 170 °C.
Podáváme s bramborem, poléváme šťávou z plechu, přidáme majonézu a zavařené houby, k tomu
zeleninovou oblohu nebo zeleninový salát.
Zapečený lilek s parmazánem / 4 porce /
http://ona.idnes.cz/tri-tipy-na-rychlou-veceri-s-chuti-rajskych-jablicek-f91/recepty.aspx?c=A110520_121403_recepty_job
2 střední lilky, 2 konzervy krájených rajčat s bazalkou (2 x 400 g), 1 červená cibule, 4 stroužky česneku
nadrobno pokrájené, 80 g parmazánu vcelku, 50 a 50 ml extra panenského oleje, hrst lístků bazalky, sůl,
pepř
1. Lilek nakrájíme podélně na 5 mm silné plátky, potřeme je z obou stran olejem, rozložíme na plech
a grilujeme v předehřáté troubě na 200°C, dokud nezezlátnou. Hotový lilek osolíme a opepříme.
TIP: Pokud vás baví středomořská kuchyně, ale ne vždy máte doma čerstvé suroviny, sáhněte po
kvalitním polotovaru, jako jsou třeba krájená rajčata s bazalkou nebo bylinkami.
2. Na zbylém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku, po chvíli přidáme česnek a nakonec rajčata.
Směs prohřejeme, dochutíme solí, pepřem a nahrubo pokrájenou bazalkou.
3. Zapékací mísu vymažeme olejem a na dno dáme část rajčatové směsi, poté plátky lilku a nakonec
parmazán. Takto tvoříme vrstvy, dokud suroviny nespotřebujeme. Poslední vrstvou by měl být lilek
s parmazánem.
4. Mísu vložíme do trouby předehřáté na 180°C a zapékáme 20 minut. Servírujeme s bezlep. pečivem.
Zapečený lilek s rajčatovou směsí
http://www.recepty.cz/recept/zapeceny-lilek-s-rajcatovou-smesi-9688
Lilek 1-2 dle počtu osob, cibule 1 ks, česnek 2 stroužek, rajčatová omáčka Panzani Napoletana, nebo
domácí lečo 1 ks, strouhaný sýr niva nebo eidam 100 g, sůl, bylinky čerstvé nebo sušené, např. saturejka
1 lžíce, šalvěj 1 špetka, tymián 1 špetka, rostlinný olej na smažení, voda nebo zeleninový vývar 1 dl
Lilek omyjeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme vnitřek, pokrájíme ho na kousky a prosolíme, aby se
„vypotil“ na utěrce nebo ubrousku. Také trochu osolíme vydlabaný lilek. Cibulku pokrájíme
a osmahneme na oleji, přidáme na drobno pokrájený česnek a vydlabané kousky lilku. Podlejeme trochou
vody a chvili podusíme, pak přidáme rajčatovou omáčku, posekané bylinky a necháme prohřát. Směsí
naplníme půlky lilku a posypeme sýrem. Do pekáčku dáme olej a trochu vody či vývaru a naskládáme
lilky. Pečeme asi 30 min. ve středně vyhřáté troubě nebo v remosce.
Příloha brambory nebo bezlepkové pečivo.
Gratinovaný lilek s jablky
http://www.recepty.cz/recept/gratinovany-lilek-s-jablky-2152
Lilek 2 ks, jablka 2 ks, mandle strouhané 50 g, bílé víno 0,2 l (nebo 2 lžíce vinného octu), strouhanka
ze zbytků bezlepkového pečiva - 2 lžíce, skořice, muškátový květ, citronová kůra, zázvor, máslo 100 g
Lilek podélně rozřízneme a dužinu zčásti vydlabeme. Jablka oloupeme, jádřince odstraníme a rozkrájíme
je na kostičky stejně jako vydlabanou dužinu s lilku. Pokrájené kousky zalijeme bílým vínem, ochutíme
skořicí, muškátovým květem, nastrouhaným čerstvým zázvorem a zahustíme částí strouhanky. Lilky
vložíme do pekáčku, podlijeme bílým vínem, naplníme ochucenou směsí a krátce v horké troubě
zapečeme. Potom jemně posypeme zbytkem strouhanky, zakapeme rozpuštěným máslem, posypeme
plátky mandlí a gratinujeme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.
Parmigiana - italský zapečený lilek (odlehčená verze)
http://www.recepty.cz/recept/parmigiana-italsky-zapeceny-lilek-odlehcena-verze-145887
Lilek větší 2 ks, rajčata sterilovaná nebo čerstvá 800 g, mozzarella 300 g, strouhaný parmezán
cca. 10 lžic (může být i více), čerstvá bazalka, ½ cibule, česnek 1 stroužek, panenský olivový olej
Lilek omyjeme a nakrájíme na kolečka cca 0,5 cm. Osolíme a necháme vypotit asi 30 minut. Po vypocení
kolečka lilku naskládáme na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se nepřekrývala a dáme péct či
grilovat do předehřáté trouby na 180-200°C dokud nezmeknou a lehce zmeni barvu ( peceme bez tuku).
Z tohoto množství jsou plechy 2, pokud máme troubu horkovzdušnou, můžeme dát oba plechy najednou.
Mozzarellu nakrájíme či natrháme na kousky a trochu ji vymačkáme, tak se zbavíme nadbytečné tekutiny.
Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Pokud máme rajčata sterilovaná, stačí je rozmačkat
vidličkou, použijeme i šťávu. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a celý
česnek. Necháme zesklovatět, česnek odstraníme a přidáme rajčata. Vaříme cca 30 minut, nakonec
osolíme, případně trochu osladíme a přidáme pár lístků bazalky.
Do pekáčku dáme trochu rajčatové šťávy, plátky lilku, kousky mozzarelly, opět rajčatovou šťávu
a zasypeme 3 - 4 lžícemi parmazánu. Postup opakujeme a ukončíme vrstvou lilku, rajčatové šťávy
a parmazánu (bez mozzarelly) a pokapeme trochou oleje. Vrstvy proložíme lístky bazalky. Dáme zápect
do předehřáté trouby na 180°C po dobu 30-40 minut (podle trouby). Po upečení necháme chvíli
odpočinout a podáváme s čerstvým pečivem.
La parmigiana je klasický italsky pokrm, připravována je hlavně v létě. Klasická verze vyžaduje plátky
lilku obalené v mouce a vejci a osmažené ve spoustě olivového oleje. Tudíž není k zahození tato
odlehčená varianta, kdy lilek připravíme bez vajec a tuku. Lilek můžeme obměnit i cuketou, parmigiana
z cukety se také běžně dělá.
Lilek dušený s quinoou
http://www.recepty.cz/recept/lilek-duseny-s-kroupami-11569
Lilek větší 2 ks, cibule větší 1 ks, česnek 2 stroužky, rajčatový protlak, bazalka, pepř, sůl, olej, sáček
quinoy, petrželka – posekaná, strouhaný sýr nebo parmazán
Nasekanou cibulku osmahneme na oleji a přidáme rozmačkaný česnek. Přisypeme lilky nakrájené
na kostičky. Dochutíme solí, pepřem, bazalkou sušenou nebo čerstvou. Necháme pod pokličkou asi tak
10 min. dusit. Lilky pustí vodu, popřípadě podlijte.
Poté přidáme rajčatový protlak a ještě asi 5-10 min. dusíme. Popřípadě dosolíme a dopepříme. Lilky musí
být měkké, ale neměly by být rozvařené.
Quinoou připravíme podle návodu na obalu. Na talíř servírujeme quinou, kterou zalijeme lilky. Můžete
posypat strouhaným sýrem a kdo má rád, tak doporučuji i s parmezánem.
Nakládaný lilek
http://www.recepty.cz/recept/nakladany-lilek-8286
Lilek 2 ks, sůl
Směs na naložení: Balsamico - ocet 2 lžíce, olivový olej 2 lžíce, sůl ½ lžičky, cukr ½ lžičky, mletá paprika
½ lžičky, prolisovaný česnek (nejlépe hodně)
Lilky nakrájíe na kolečka cca 1 cm silná, rozložíme na posolený plech, osolíme navršku a necháme půl
hodiny „vypotit“. Připravíme si směs na naložení z uvedených ingrediencí. Lilky lehce vymačkáme
v dlani a dorůžova osmahneme na pánvi. Poskládáme do mísy a promícháme se směsí. Vložíme
do sklenice, uzavřeme a necháme v chladu minimálně jeden den odležet.
Podáváme s bezlep. pečivem, ke grilovanému masu, nebo s těstovinami.
Plněný lilek s ricottou a ořechy / 2 osoby /
http://www.recepty.cz/recept/plneny-lilek-s-ricottou-a-orechy-144695
Lilek 1 ks, ricota 100 g, vlašské ořechy 30 g, vejce 1 ks, strouhaný parmezán zhruba 3 lžíce, česnek,
bobkový list, olivový olej
Lilek omyjeme, podélně rozřežeme na půl a vydlabeme dužinu. Uvnitř jej posolíme a necháme vypotit.
Dužinu nakrájíme na jemno, v pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme bobkový list, oloupaný česnek
v celku, chvíli smažíme. Přidáme lilkovou dužinu, trošku vody a necháme podusit. V misce smícháme
ricottu, vejce, parmazán a ořechy, které jsme umleli na hrubo. Přidáme vychladlou dužinu (odstraníme
česnek a bobkový list), osolíme, promícháme. Směsí naplníme půlky lilku, vložíme do pekáčku s trochou
vody, pokapeme olivovým olejem a dáme zapéct do trouby na 200 °C po dobu 25 - 30 minut. Můžeme
podávat jako předkrm, jako hlavní chod s bramborovou kaší nebo jen tak s oblíbeným bezl. chlebem.
Uvedené množství je pro 2 osoby, pokud chcete 4 porce (=2 lilky), pak do směsi stačí stále jen 1 vejce.
Primitivní lilek
http://www.recepty.cz/recept/primitivni-lilek-140194
Lilek střední 2 ks, česnek 3 stroužky, olivový olej 1 dl (klidně i víc), moř. sůl 3 špetky, čerstvě mletý pepř
2 špetky, rozmarýn ideálně čerstvý, tymián ideálně čerstvý, šalvěj ideálně čerstvá, ½ omytého citrónu
Lilky rozpůlíme a v každé půlce podélně vytvoříme 3 až 4 hluboké zářezy tak, abychom neporušili
slupku. Stroužky česneku nakrájíme na plátky a natěsno jimi vyložíme vzniklé zářezy. Před vlastním
pečením ještě přidávám rozmarýn, pár snítek tymiánu, kousek šalvěje a půlku citrónu vcelku. Bohatě
zalijeme olejem, ochutíme solí a pepřem a dáme péci do rozpálené trouby na 200 °C. Středně velký
baklažán je za 30 minut upečen. Hodí se k pečenému, grilovanému masu nebo jako předkrm
s bezlepkovým pečivem.
Zapečený lilek (nejen) s rýží
http://www.recepty.cz/recept/zapeceny-lilek-nejen-s-ryzi-144045
Lilek 1 ks, sůl, olej nebo máslo 2 lžíce, rýže - uvařená ve varných sáčcích 2 balíčky, rajčata 200 g,
strouhaný sýr - dle chuti: eidam, uzený, gouda... 100 g, paprika - nejlépe barevná (namíchaná) 1 ks,
kukuřice 4 lžíce
Postup přípravy receptu:Zařazení: Z rýže, Zelenina, Ze šunky
Lilek pokrájíme na plátky, posolíme a necháme vypotit, pak vysušíme papírovou utěrkou. Zapékací mísu
si vymažeme olejem nebo máslem. Na dno mísy dáme polovinu na kostičky pokrájená rajčata, tu
zasypeme sáčkem vařené rýže (dle návodu), na rýži položíme vysušený lilek (polovinu plátků), polovinu
strouhaného sýru, kukuřici a drobně pokrájenou papriku. Potom opět vrstvíme lilek, rajčata, druhý sáček
rýže a zbytek sýra. Zakryjeme a zapečeme v předehřáté troubě cca 35-40 minut.
Pákistánský lilek
http://www.recepty.cz/recept/pakistansky-lilek-813
Lilek 4 ks, cibule 2 ks, česnek 4 stroužky, feferonka 2 ks, zázvor mletý ½ lžičky, kari ½ lžičky,
bílý jogurt 1 kelímek, mléko 2 lžíce, kokos 2 lžíce, ocet 4 lžíce, cukr 1 špetka, sůl 1 špetka, olej 3 lžíce
Lilky nakrájíme na plátky, posolíme, necháme vypotit a osušíme. Kokos namočíme v mléce. Cukr
smícháme s octem. Na oleji usmažíme plátky lilku, přidáme nasekanou cibuli, utřený česnek a všechny
ostatní přísady. Na mírném dusíme doměkka.
Gruzínský lilek / 4 porce /
http://www.recepty.cz/recept/gruzinsky-lilek-13037
Lilek větší 2 ks, sůl, stroužek česneku, sekaná zelená petržel 1 miska, ocet, rostlinný olej na smažení
Lilek i se slupkou nakrájíme podélně na asi centimetr silné plátky. Pořádně ho osolíme a necháme
nejméně hodinu vypotit. Potom osušíme ubrouskem a plátky rychle osmažíme. Klademe je do mísy,
potíráme rozetřeným česnekem, zasypáváme petrželkou a zakápneme octem. Postupně přidáváme další
vrstvy. Podáváme druhý den, chlazené s chlebem.
Syrský lilek
Lilek 2 ks, sůl, olivový olej, šťáva z granátových jablek (koncentrát)
Postup přípravy receptu:Zařazení: Pokrmy, Ze zeleniny
Připravujeme den předem, lilky musí být vysušené. Okrájíme kůru a konce lilků, krájíme podélně na
tenké plátky (cca 3-4 mm silné). Posolené z obou stran poklademe v jedné vrstvě na předem nachystané
ubrousky, svrchní vrstvou ubrousků vysoušíme tlakem a lilky necháme zakryté 24 hodin. Druhý den
usmažíme lilky dozlatova v olivovém oleji. Po vytažení, opět necháme okapat olej a znovu posolíme.
Servírujeme pokapané šťávou z granátových jablek s bezlepkovým bílým pečivem.
V Bulharsku se to servíruje pokapané vinným octem s rozetřeným česnekem.
Africká lilková pomazánka
http://www.nulajedna.cz/boo/pomazanky.html#025
1-2 lilky, sůl, 3 lžíce olivového oleje, 50 g pražených arašídů, 1 stroužek česneku, 2 lžíce citronové šťávy
Lilky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osolíme a necháme 10 minut odležet. Lilek osušíme a opékáme
je asi 15 minut v pánvi při střední teplotě. Necháme vychladnout a rozmixujeme nebo nadrobno
nasekáme. Arašídy nastrouháme nebo opět nadrobno nasekáme. Prolisujeme česnek. Obě přísady
vmícháme spolu s citronovou šťávou do lilkové pomazánky. Osolíme a případně i opepříme.
Bulharský salát z lilku / 4 porce /
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=2633
1 kg modrých lilků, 2 papriky, 2 velká rajčata, 3 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, sůl, petrželka, olivy
Lilky papriky a rajčata opečeme (v Bulharsku se pečou na dřevěném uhlí), a po vychladnutí sloupneme.
Potom vše nadrobno pokrájíme, přidáme utřený česnek, olej, sůl, petrželku.
Promícháme, dáme na misku a obložíme olivami.
Lilkové závitky / 4 porce /
http://pod-poklickou.gastronews.cz/lilek-po-stredomorsku
1 lilek, 10 dkg měkkého kozího sýra, 1 hrsti piniových oříšků, 30 listů rukoly, 1 snítka petržele, 2 stroužky
česneku, 2 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, olej, sůl, pepř
Lilek nakrájíme na plátky vysoké asi centimetr, osolíme a necháme dvacet minut "vypotit". Poté, co pustí
vodu, lilek osušíme a dáme krátce opéct z obou stran na pánvi. Pak plátky hodinu marinujeme v oleji
s tymiánem a stroužky česneku.
Mezitím si z rozmačkaného kozího sýra, piniových oříšků a nasekané petržele připravíme náplň.
Dochutíme solí a pepřem.
Do každého z marinovaných plátků zavineme trochu připravené směsi a dva lístky rukoly.
Plněný lilek (melanzane ripiene)
http://www.recepty.cz/recept/plneny-lilek-melanzane-ripiene-12024
Lilek 4 ks, olivový olej 3 lžíce + nějaký na potření, cibule nakrájená nadrobno 1 ks, celerová nať nebo
patizon - nakrájené nadrobno 1 ks, paprika červená nebo zelená - nadrobno bez semínek 3 ks, rajčata
zralá - na kostičky 4 ks, vejce lehce rozšlehaná 2 ks, parmezán 3 lžíce, sůl, pepř čerstvě mletý 1 špetka
Rozpůlím lilek po délce a vykuchám bez poškození šlupky. Vydlabaný vnitřek pokrájím na kousíčky.
Zahřeji olivový olej na pánvi a ponechám dál na nížší teplotě. Přidám cibuli a občas promíchám asi
5 min., dokud nezměkne. Pak přisypu nadrobno nakrájenou dužninu, celer, papriky, rajčata, okořením
pepřem a solí a vařím cca 15 minut. Předehřeji troubu na 180 °C (asi stupeň 4 na plynových). Promáznu
zapékací misku nebo pekáč olejem. Sundám pánev z tepla a promíchám s vejci. Vzniklou směsí
a naplním vydlabané lilky, zasypu parmazánem a peču v troubě, dokud posyp nezhnědne a směs nezačne
bublat. Odstraním z trouby a nechám vychladnout. Mlska se podává za studena.
Lilky po Italsku
http://www.labuznik.com/recept/lilky-po-italsku/
lilek, rajský protlak (samozřejmě bezlepkový) nebo lépe přímo rajské, sýr na strouhání, česnek, olej, sůl,
pepř, oregano, bazalka
Lilky nakrájet na cca centimetrové plátky, nasolit a nechat pustit šťávu.
Po „opocení“ šťávu slijte, lilky naskládejte na vymaštěný plech a dejte do trouby, pečte mírně
do změknutí.
V hrnci necháme na oleji zpěnit česnek, přidáme protlak nebo rajčata, okořeníme, přidáme lilky,
promícháme, necháme podusit a spojit chutě a před podáním nebo ještě v hrnci posypeme strouhaným
sýrem.
Doporučená příloha: klidně žádná, jinak těstoviny, chléb
Lilek na libanonský způsob
http://chocoholic.blog.cz/0909/lilek-na-libanonsky-zpusob
1 lilek, 2 mrkve, 1 cibule, 1 hrnek cizrny, krájená rajčata čerstvá (množství záleží na vás), ale 5 kousků
min nebo konzervovaná - ideálně Alnatura celá plechovka (prodávají se v DM), 3 - 6 stroužků česneku,
1až 2 bobkové listy, kámůn aneb římský pepř - má specifickou chuť proto si neřekněte, že normální stačí,
je to zcela jiná chuť, a koření as-sabbau baharat - sedmero koření - k sehnání v arabských krámech,
nahradit by asi šlo nějakou směskou kari, kurkumy, skořice a já fakt netušim, co tam všechno je
Nejprve je nutno připravit cizrnu. Můžete si vše usnadnit, když ji koupíte konzervovanou, ale já si ji radši
připravuju tak, že vsypu do horké vody hrnek suché cizrny např. od Lagris a vařím do změknutí, trvá to
tak 1- 1,5 h, proto si ji vždy připravuju den předem a nechávám ji do druhého dne v lednici ve vodě.
Oloupeme si lilek, nakrájíme ho na ca 1cm kolečka, z každé strany je prstama pomažeme trochou soli,
aby pustily vodu, které je v nich přebytek a nechápe na sítku okapávat. Mezitím si nakrájíme oloupanou
mrkev na slabá kolečka, cibuli na větší kostičky, na plátky česnek.
Okapaný lilek hodíme na pánev, kde jsme si předem rozehřáli olej a pěkně ho z obou stran do zlatova
osmažíme lilek olej dost nasaje, ale to se pak dá spravit tím, že ho z lilku vymačkáváme ještě na pánvi, je
nutno smažit co nejvíc plátků najednou, aby se zbytečně nepřidával olej a pak i ten přebytek osušíme
ubrouskem, když je lilek připraven, do hrnce dáme trošinku oleje, vhodíme mrkev a cibuli a osmažíme
dozlatova, pak přidáme římský pepř a sedm koření a česnek. Potom vhodíme cizrnu, rajčata, nakrájený
lilek na kostičky, menší větší, jak kdo chce. Přihodíme bobkáč a dusíme, dokud neni mrkev al dente
popřípadě měkká. Já používám na lilek max.4 PL a na cibuli 2PL, pokud budete mít dojem, že je potřeba
olej přilít, podejte to drobet vodou.
Makdous - nakládaný plněný lilek
http://www.labuznik.com/recept/makdous-nakladany-plneny-lilek/
1 kg malých lilků
Náplň: 2 velké červené papriky nebo kapie, nakrájené na úplně drobné kousky, 1 kávová lžička harissy
(nebo jiné pálivé pasty), 12 stroužků česneku, nasekaných najemno (ne rozmačkaných!), 1½ PL soli,
120 g hrubě drcených vlašských ořechů
Suroviny na náplň smícháme v misce, překryjeme fólií a uložíme do lednice.
Lilečky omyjeme, vložíme je do vroucí vody a necháme vařit asi 7 až 10 minut. Poté je dáme do cedníku,
opláchneme studenou vodou a uřízneme jim konečky. Seříznutou plochu posolíme a necháme je hodinu
odpočinout.
Znovu osolíme a srovnáme je na mísu, kterou nakloníme (aby z lilků vyteklo co nejvíce vody) a necháme
tak přes noc.
Ráno každý lilek nařízneme podélně, naplníme připravenou směsí a zavážeme, aby se neotvíral. Naplněné
lilky narovnáme do sklenice, každou vrstvu posolíme. Sklenici přikryjeme gázou nebo plátnem
a necháme tak 24 hodin. Druhý den sklenici zavřeme, překlopíme dnem vzhůru a necháme zase 24 hodin.
Třetí den slijeme tekutinu, zalijeme olivovým olejem a necháme tři dny rozležet. Pak umístíme
do lednice.
Ufff. Pracné. Zdlouhavé. Nijak fotogenické. Ale dobré!
Doporučená příloha: chlébová placka – tzv. arabský chléb pita (recept máme připraven na přespříště, tedy
říjen 2013), tabbouleh (ten je přirozeně lepkový, jako náhražku lze ale snadno použít už vícekrát
zmiňovanou quinou, opět je to téma na říjen 2013)
Jeanův lázeňský lilek
lilky, česnek, provensálské koření, olivový olej, sůl
Lilky umyjeme a osušíme. Podélně je rozkrojíme a v každé polovině uděláme několik podélných zářezů.
Do každého zářezu těsně vedle sebe zasuneme plátky oloupaného česneku. Posypeme provensálským
kořením, osolíme, pokapeme olivovým olejem.
Upečeme v troubě, a potom … mňam!
Doporučená příloha: bezlepková bageta nebo jiné pečivo
Lilky a lá houby pro vegetariány
http://www.labuznik.com/recept/lilky-a-la-houby-pro-vegetariany/
2–3 lilky podle velikosti, cibule, 3 vejce, bezlepkové těstoviny, houbové koření (může být a nemusí),
česnek, kmín, sůl, pepř
Na zesklovatělou cibulku dáme lilky pokrájené na malé kostičky a dusíme do měkka.Poté přidáme utřený
česnek a dochutíme kořením.Nakonec do toho rozklepneme vejce a rozmícháme aby vnikla „smaženice“
Můžeme smíchat s oblíbenými bezlepkovými těstovinami, čerstvý bezlepkový chléb také není k zahození.
Doporučená příloha: těstoviny (fleky) nebo chléb
Lilkové lečo
http://www.labuznik.com/recept/lilkove-leco/
1 lilek, rajčata (ve stejném objemu jako lilek), papriky (ve stejném objemu jako lilek a rajčata, 1 cibule,
2 stroužky česneku, 1 vejce, olej, sůl a pepř, orientální nebo bylinkové koření
Lilek, rajčata a papriky a cibuli nakrájíme, česnek rozmačkáme.
Na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme ostatní zeleninu a česnek a podusíme do měkka.
Pak vmícháme vejce a dochutíme solí, pepřem a orientální či bylinkovou směsí koření (dle chuti).
Doporučená příloha: pečivo
Smažený lilek s česnekovou omáčkou
1kg lilku, sůl, 100g bezlepkové mouky, ½ dcl světlého piva, strouhanka, olej, bílý jogurt, 3 stroužky
česneku
Lilek nakrájíme na plátky. Plátky osolíme a necháme minimálně hodinu na plechu, aby vypustily vodu.
Mezitím v misce smícháme mouku, pivo a osolíme, v tomto těstíčku suché lilky obalíme, potom ještě
v bezlepkové obalovací směsi (např. hraška na obalování) a dáme osmažit.
K smaženým lilkům se skvěle hodí tzatziky nebo česneková omáčka:(promícháme jogurt a 3 prolisované
stroužky česneku).
Lilkový špíz se zeleninou v pivním těstíčku / 4 porce /
http://www.labuznik.com/recept/lilkovy-spiz-se-zeleninou-v-pivnim-testicku/
Z kuchařky Lilky neboli baklažány od Kariny Havlů
2 menší lilky, 1 cuketa, 1 žlutá paprika, 1 červená paprika, 1 cibule, 2 vejce, 4 –5 PL bezlekové mouky,
asi 100 ml světlého piva, sůl, mletý pepř, olej na smažení
Omyté lilky nakrájíme na větší kostky, osolíme a necháme 30 minut stát. Pak je omyjeme a osušíme.
Cukety a papriky pokrájíme mezitím na větší kousky a společně s lilky a na kolečka nakrájenou cibulí
napichujeme střídavě na špízy. Vejce rozšleháme a vmícháme k nim tolik mouky a piva, abychom získali
hustší těstíčko. Špízy v něm obalíme a osmažíme ze všech stran na oleji dozlatova.
Doporučená příloha: různě upravené brambory, tatarka, bezl. kečup, popřípadě bezlepkový chléb
Lilek se špenátem, kapií a mozzarellou / 4 porce /
http://www.labuznik.com/recept/lilek-se-spenatem-paprikou-a-mozzarelou/
1 velký lilek, 1 velká červená kapie, listy špenátu, mozzarella, bazalkový olej (nebo olivový), sůl, pepř
Lilek zabalíme do alobalu a dáme na plech cca na 30 min péct na 160°C – 180°C. Současně s lilkem
pečeme celou červenou kapii (nebo posléze grilujeme). Kapii obracíme a pečeme tak dlouho, dokud se
netvoří černé puchýře. Upečenou dáme do igelitového pytlíku, aby se zapařila a šla dobře sloupnout.
Lilek by měl být měkký, ale ne kašovitý! Rozkrojíme lilek i se slupkou (nikdy neloupáme) na polovinu
a vybereme ze středu dužinu tak, aby 1 cm nad slupkou zůstal. Z každé půlky lilku uděláme tři proužky,
které posprejujeme olivovým olejem.
Špenátové listy patřičně vyprané pod tekoucí vodou vhodíme do vařící vody a minutu blanšírujeme.
Oblanšírované vhodíme do studené vody, aby zůstaly svěže zelené.
Jednotlivé proužky lilku osolíme, opepříme, zdobíme proužky pečené kapie, plátky mozzarelly
a špenátovými lístky. Na míse ještě lehce posprejujeme olivovým olejem nebo olejem s bazalkou
(nejlepší).
Varianta rozdělení poloviny lilku pouze na dva proužky, které poklademe špenátem, mozzarellou a kapii
vedle sebe.
Doporučená příloha: bezlepková bílá bageta (nebo toasty) pečená s citronovým máslem
Kjopolo - pikantní lilek
6 lilků, sůl, 1 hrnek vlašských ořechů, 1 palice česneku, 6 lžic dobrého oleje, 3 lžíce octa
Lilky upečeme vcelku na ohni nebo v rozpálené troubě, až uvnitř změknou. Pak je oloupeme a utřeme se
solí.
Ořechy nastrouháme. Pokud nemáme čerstvé, staré suché ořechy spaříme ve vařící vodě, slijeme,
a necháme alespoň půl hodiny stát v chladné vodě, a pak je teprve nastrouháme.
Lilky smícháme s ořechy a utřeným česnekem, přidáme olej, ocet, promícháme, dochutíme.
Podáváme v miskách jako doplněk nebo přílohu.
Brania - Kuře na lilku, stará specialita tuniských židů / 4 porce /
1 větší kuře, 6 lžic olivového oleje, 4 stroužky česneku, 1 kg lilků, sůl, pepř a malá lžička mletého šafránu
Kuře rozdělíme na menší kousky a osmažíme na oleji. Mezitím oloupeme a na slabá kolečka lilky. Maso
vyjmeme a do výpeku dáme lilek, který pomalu dusíme a vidličkou postupně jak měkne, drtíme. Jakmile
má lilek kašovitou konsistenci přidáme kousky kuřete, zalijeme dvěma hrnky teplé vody, osolíme,
opepříme, přidáme šafrán (dáte-li ho více, nic nezkazíte, ale naopak! Zatížíte pouze svou kapsu),
rozetřený česnek a vaříme do měkka. Jako příloha jsou vhodné brambory, případně i bezlepkové
těstoviny.
Ratatouille s kuřetem / 4 porce /
http://pod-poklickou.gastronews.cz/lilek-po-stredomorsku
1 cuketa, 1 lilek, 1 cibule, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, 2 rajčata, hrníček rajčatového pyré,
2 snítky tymiánu, 1 snítka rozmarýnu, 2 stroužky česneku, 4 porce kuřecích prsou s kůží, 1 kg brambor,
3 lžíce másla, 1 litru mléka, pepř, sůl, olej
Lilek, cuketu a papriku nakrájíme na kostičky. Jednotlivé druhy zeleniny pak každý zvlášť opečeme na
pánvi, dokud nezměknou. Když jsou všechny připravené, pánev vytřeme a na oleji v ní osmahneme
cibuli, česnek, rozmarýn a tymián. Přidáme rajčatové pyré a krájená rajčata. Do tohoto základu vložíme
opečenou zeleninu a necháme chvíli provařit. Dochutíme solí a pepřem.
Brambory uvaříme doměkka, a dokud jsou horké, rozmačkáme je a přidáme mléko a máslo. Vše
vymícháme do hladké kaše.
Kuřecí prsa opečeme na pánvi z obou stran, následně dáme na dvanáct minut péct do trouby vyhřáté
na 180° C. Vše podáváme poté, co necháme upečené kuřecí maso pár minut odležet.
Těstoviny s lilkem
převzato z publikace Recepty na každý den – Těstoviny, Nakladatelství Slovart
150 ml bílého vinného octa; 2 lžičky octa aceto balsamico; 3 lžíce olivového oleje; snítku oregana; 450 g
oloupaného lilku, nakrájeného na tenká kolečka; 400 g bezlepkových těstovin;
Na marinádu: 2 lžíce extra panenského olivového oleje; 2 prolisované stroužky česneku; 2 lžíce
nasekaného oregana; 2 lžíce najemno nasekaných pražených mandlí; 2 lžíce červené papriky, nakrájené
na kostičky; 2 lžíce limetové šťávy; nastrouhanou kůru a šťávu z 1 pomeranče; sůl a pepř
Do velkého hrnce se silným dnem nalijeme vývar spolu s bílým vinným octem a octem aceto balsamico.
Zvolna přivedeme k varu, přidáme 2 lžičky olivového oleje a snítku oregana a minutu mírné vaříme.
Přisypeme plátky lilku, odstavíme a necháme 10 minut stát. Mezitím'připravíme marinádu. Ve velké míse
smícháme olivový olej, česnek, oregano, mandle, papriku, limetovou šťávu a pomerančovou kůru
a šťávu, osolíme a opepříme.
Děrovanou lžící opatrně vyjmeme z hrnce lilky, necháme je dobře okapat a přendáme do marinády. Dobře
promícháme s marinádou a uložíme je na 12 hodin do chladničky. Ve velkém hrnci se silným dnem
přivedeme k varu mírně osolenou vodu. Přidáme do ní polovinu zbylého oleje a těstoviny, znovu
přivedeme k varu a vaříme podle návodu, nebo zkušeností či chuti. Scedíme těstoviny a necháme okapat,
vrátíme do hrnce a ještě teplé promícháme se zbylým olivovým olejem. Těstoviny a lilky upravíme
na mísu a ihned podáváme.
Sladké lilky s česnekem / 4 porce /
http://www.labuznik.com/recept/sladke-lilky-s-cesnekem/
3 lilky, 7 PL oleje, 1½ ČL česneku, 6 ČL cukru, 6 ČL sojové omáčky (bez lepku), 6 ČL jablečného octa,
1 PL suchého sherry (nebo 2 PL šťávy z třešňového kompotu)
Lilky očistěte a nakrájejte je na 2–3 cm silné plátky. Česnek oloupejte a nakrájejte jej na drobné kostičky.
Rozehřejte wok/pánev/, dejte do něj 3 PL oleje a na něm opékejte polovinu plátku lilku ca. 5 minut.
Vyjměte je. Do woku přidejte další 3 PL oleje, na něm opečte druhou polovinu lilku a vyjměte je.
Do woku dejte zbylou lžíci oleje a na něm krátce orestujte česnek.
Smíchejte spolu cukr, sojovou omáčku, jablečný ocet a sherry, směs přidejte do woku a krátce povařte.
Nakonec do woku dejte lilky a povařte asi 3 minuty.
Podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.
A jen tak mimochodem:
Protože lilek a rajče jsou z čeledi lilkovitých, nabízí se následující otázka
Je rajče ovoce, nebo zelenina?
http://cs.wikipedia.org/wiki/Raj%C4%8De_jedl%C3%A9#Je_raj.C4.8De_ovoce.2C_nebo_zelenina.3F
Rozhodnout, zda je ovoce či zelenina, lze po definování základních pojmů:
PLOD - část rostliny vznikající pro pohlavní rozmnožení - obvykle z květu. Mezi jeho hlavní části patří
slupka, dužina (dužnina) a semena. Rozdělit je můžeme na plody nedužnaté neboli suché a plody dužnaté.
DUŽNATÉ PLODY:
Ovocem - je "jedlý dužnatý plod víceleté rostliny, (běžně tedy obsahující semena k opakovanému
pohlavnímu rozmnožování)". Botanicky se jedná o plod, jenž vzniká ze semeníků na kvetoucí
krytosemenné rostlině z čeledi lilkovitých, příbuzných s lilkem bramborem a lilkem vejcoplodým, jehož
plod je znám jako lilek.
Zeleninou - by se rozuměl "jedlý dužnatý plod jednoleté rostliny", či jiná jedlá část obvykle jednoleté
rostliny.
NEDUŽNATÉ PLODY: obilka; nažka; oříšek "jedlý nedužnatý, neboli suchý, plod"; lusk - suchý pukavý
jednoplodolistový plod;
I pro kulinářské účely je označováno jako zelenina, protože je podáváno jako součást hlavního jídla nebo
salátu a nikoli jako dezert.
Přesto v roce 1893 rozhodoval
Nejvyšší soud Spojených států
ve sporu Nix vs. Hedden,
o tom, zda je rajče ovoce nebo
zelenina. Problém zdánlivě
banální, měl své ekonomické
opodstatnění. Na ovoce se
tehdy nevztahovala dovozní
cla, kdežto na zeleninu ano.
Soud vynesl verdikt, že rajče je
zelenina.
Rajče
bylo
ustanoveno státní zeleninou v New Jersey, zato v Arkansasu je zároveň státním ovocem i zeleninou.
Z hlediska botanického však v té době bylo rajče (stejně jako obyčejné jablko) považováno za ovoce.
Ze zahradnického hlediska jsou jako ovoce označovány jedlé plody kulturních víceletých rostlin. Mezi
ovoce jasně nepatří nedužnaté plodiny s přesnějším zařazením (obilniny - suchý plod, a luštěniny), - jsou
pěstovány pro semeno. U ovocných druhů je přetrvání rostliny zajištěno opakováním produkce plodů.
Rajče je běžně pěstováno jako jednoletka a tak je zařazeno mezi zeleninu.
Zavádějící je nejen název "rajské jablko", kdy jablko je na rozdíl od rajčete řazeno k ovoci,
ale i v překladech anglické slovo fruit, které znamená nejen ovoce ale i plod.
Doplnění receptů k tématu z minula
Pizza bochánky
http://www.varimbezlepkumlekavajec.estranky.cz/clanky/chleb-a-slane-pecivo/drobne-slanepecivo/pizza-bochanky.html
450 g bezlepkové mouky (použila jsem 225 g Marks and Spencer a 225 g Procelia univerzální); 2 lžíce
instantní bramborové kaše bez obsahu mléka; 1,5 kávové lžičky soli; 1,5 kávové lžičky cukru; 2 rovné
kávové lžičky sušeného droždí; ½ lžičky sušeného rozmarýnu; 430 ml vlažné vody; 2 lžíce olivového oleje;
1 lžíce octa (nejlépe jablečného); kečup (bezlepkový); bylinky na pizzu (oregano, bazalka, sušený česnek,
případně směs „Pizza koření“)
Sypké suroviny odměříme do mísy a promícháme. Přidáme všechny tekutiny a zaděláme kynuté těsto.
Těstem naplníme formu na muffiny nebo mini biskupské chlebíčky, plníme vždy jen do dvou třetin výšky
formy. Na teplém místě necháme 45 minut kynout. Poté potřeme kečupem a posypeme směsí bylinek na
pizzu. Pečeme při 160 °C asi 30 minut (zkoušíme špejlí). Hotové bagetky a houstičky vyndáme z trouby,
necháme asi 5 minut zchladnout na plechu a poté přendáme na mřížku nebo dřevěné prkénko, aby
dovychladly a současně se nezapařily.
Polentová pizza
http://www.varimbezlepkumlekavajec.estranky.cz/clanky/hlavni-jidla/ostatni/polentova-pizza.html
280 g instantní polenty; 1 l vody; 1 lžička soli; 1 lžička oregana; 1 lžička sušeného rozmarýnu;
bezlepkový kečup nebo pasírovaná rajčata; pizza koření (Vitana); na obložení cokoli, co máme rádi
Vodu osolíme, přidáme do ní bylinky a zahřejeme ji asi na 60 °C. Do teplé vody vmícháme instantní
polentu a za stálého zahřívání z ní umícháme hustší kaši. Tu rozetřeme na plech vyložený pečicím
papírem a necháme vychladnout. Potřeme kečupem nebo jinou oblíbenou červenou „omáčkou“ na pizzu
a posypeme pizza kořením. Obložíme tím, co máme rádi, podobně jako klasickou pizzu. Zapékáme
v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 min dozlatova.
Pizza šneci
http://www.varimbezlepkumlekavajec.estranky.cz/clanky/chleb-a-slane-pecivo/drobne-slanepecivo/pizza-sneci.html
1 balení bezlepkového listového těsta bez obsahu vajec (zn. Balviten); bezlepkový kečup nebo rajčatová
passata na pizzu; pizza koření; Dále může být: bezlepková šunka nebo veganský plátkový „sýr“ Cheezly
(dováží CountryLife) nebo Tavenýr
Listové těsto vyválíme na tenkou obdélníkovou placku. Potřeme kečupem, posypeme pizza kořením a
zabalíme do roládky. Tu následně na krájíme ostrým nožem na kolečka a rozložíme na plech vyložený
pečicím papírem. Pečeme při 180 °C asi 10 min.
Pro luxusnější variantu na těsto ještě rozložíme plátky bezlepkové šunky a bezmléčného sýra.
Poznámky, nápady a vlastní recepty:
Poznámky, nápady a vlastní recepty:
Příští téma: Rýže – královna naší spíže
KDE:
klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř
KDY:
ve čtvrtek 12. 9. 2013 od 17:30 hodin
ZA KOLIK:
Kurzy jsou hrazené ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného
příspěvku každým z návštěvníků.
Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů
sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden
z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.
Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.
Scházíme se zde pravidelně 2x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.
A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:
[email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 11. 9. 2013.
Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty
http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/
i
povídáním
si
můžete
stáhnout
na
adrese:

lilek jako pochoutka i lék - Chotěboř

Transkript

Podobné dokumenty