Čerstvá vůně napříč staletími

Speci
ál
Speciální příloha United Bakeries magazínu k 160. výročí značky
16 0 l
et
1850–2010
Čerstvá vůně napříč staletími
Z
načka českého pečiva Fr. Odkolek, která se stala jednou z nejcennějších domácích obchodních
známek, je mužského rodu. Ale jako
obvykle za vším stojí žena! Kdyby neměl
mlynář František Trödl ze Sovových
mlýnů na pražské Kampě dceru, ale
syna, možná by značka Fr. Odkolek ani
nevznikla. Letos slaví značka Fr. Odkolek již 160 let. A to je důvod k exkurzu
do historie.
Kolébkou pražských mlýnů bývala
Kampa a základní jednotkou byl starodávný mlýn zvaný Soví nebo také Sovovský. Mlýny na Kampě se poprvé připomínají ve 14. století, kdy byly majetkem
kláštera u sv. Jiří na Hradčanech. V té
době byly mlýny převážně dřevěné, takže
časté povodně na Vltavě mnohdy mlýny
poškodily nebo i pobořily. Své si mlýny
vytrpěly i v období husitských válek.
Roku 1478 je jako majitel Sovího
mlýna zapsán Václav Sova z Liboslavě.
Od té doby se majitelé různě střídali, až
roku 1795 koupil mlýny Vojtěch
Vavřík, jehož dcera Barbora se
provdala za roudnického mlynáře Františka Trödla. Nový
mlynář na Kampě měl v hlavě velké plány na přestavbu
mlýna. Vzhledem k povodním se však
nerealizovaly, došlo na ně až mnohem
později. Mlýn dědí jeho sestra Marie
Trödlová.
Roku 1840 přišel do Sovovského
mlýna nový mlynářský František Serafín
Odkolek. Zanedlouho po jeho příchodu na Kampu se slaví svatba. Spojením
měšťanského ducha Trödlovy rodiny
a podnikavého ducha mladého Odkolka
je položen základ budoucího rozkvětu.
Pod správou mladého majitele nastává
rychlý rozvoj. Přikupuje se další budova a provádějí se přestavby a nástavby.
Kolem roku 1870 provozuje firma v Praze osm filiálních prodejen a jejich počet
neustále narůstá.
V roce 1850 umírá mlynář František
Trödl, jeho zeť František Odkolek se
stává majitelem mlýna a zakládá firmu
„František Odkolek“. František Odkolek v roce 1865
Pokračování na str. 4
2
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Poznámka: Tento a ostatní reklamní slogany v časopise jsou z roku 1939.
Společnost Odkolek vybudovala
před 2. světovou válkou síť 89 filiálních prodejen.
Fr. Odkolek Speciál 160 let
•
3
Kde to všechno začalo
P
ekařství a mlynářství patří mezi
nejstarší řemesla a také v Praze
se těšila odjakživa velké vážnosti. Václav Vladivoj Tomek uvádí, že
od roku 1348 do roku 1419 bylo v Praze
zapsáno 157 mistrů pekařů vlastnících
pekařskou dílnu i s domem a řada dalších mistrů, kteří měli pekařskou dílnu
v nájmu ( pachtu).
Mlýny v Praze stávaly u Vltavy a jejích přítoků a jejich kolébkou bývala
Kampa. A na Kampě stál i starodávný mlýn zvaný Soví nebo také Sovovský mlýn. Mlýny ale často byly ničeny
povodněmi a Soví mlýn byl devastován
i při husitských válkách. V roce 1478
byl zapsán jako majitel Václav Sova
z Liboslavě. Byl velmi vzdělaným staroměstským měšťanem a jeho zásluhou
došlo k prvnímu vytištění české bible,
přeložené překrásným českým jazykem.
Johanka, dcera Václava Sovy, se provdala za Pavla Severína z Kapí Hory,
purkmistra a knihtiskaře, který vytiskl
Chelčického Postilu, Kuthenovu Čes-
kou kroniku a jiná díla. V roce 1550 Soví
mlýn vyhořel a o jeho obnovu se postarala až obec staroměstská v 80. letech
16. století. Mlýn obec pronajímala, dvě
třetiny zisku si ponechávala, třetina
zůstala mlynáři.
Kolem roku 1728 koupil Sovovský
mlýn vzdělaný a bohatý mlynář Matěj
Mysliveček, otec slavného hudebního
skladatele Josefa Myslivečka. Ano, právě
v Sovovském mlýně se Josef
Mysliveček, přítel Wolfganga Amadea Mozarta
a propagátor české hudby
v celém světě, narodil. Mlynářský a pekařský cech se
v těchto dobách těšil velké
vážnosti ve společnosti.
V 18. století vydával občan
za chleba a mouku polovinu
svého rozpočtu. Až teprve
se zvyšováním výnosů při
pěstování
zemědělských
plodin se cena mouky
a chleba snižovala.
O historii Sovovského mlýna od příchodu Františka Serafína Odkolka už
píšeme na jiném místě. Dnes v prostorách mlýna a bývalé pekárny Fr. Odkolek sídlí Museum Kampa, řízené Nadací
Jana a Medy Mládkových. Právě sběratelka a historička umění Meda Mládková se po návratu z USA do vlasti postarala o rekonstrukci Sovových mlýnů
a jejich přerod v kolébku umění.
4
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Čerstvá vůně napříč staletími
přikupuje další
dům, přestavuje se a zřizuje se v něm
pekárna. Další plány na rozšíření pod-
Pokračování ze str. 1
František Serafín Odkolek
niku byly zmařeny jeho náhlou smrtí
v roce 1876. Po smrti Františka Odkolka
se vedení podniku na Kampě ujímá jeho
syn Jindřich. Svůj organizační talent
projevil jako první předseda Pražské
plodinové burzy. Také sestavil první český psací stroj, který je dodnes uchován
v Národním technickém muzeu.
Ani Jindřich Odkolek se nedožil
vysokého věku, dědicem ustanovil svou
nejmladší sestru Zdeňku. Ta se provdala
za advokáta Ladislava Pinkase. V roce
1896 mlýn na Kampě vyhořel do základů a mladí majitelé měli v úmyslu znovu
postavit požárem zničený mlýn a uvést
ho do provozu. Pražská obec však nedala k této obnově svolení. Hlavní námitky
se týkaly komína, jehož kouř silně znečisťoval ovzduší středu města. Požárem
zůstala ušetřena pekárna a obchod, kde
se po celou dobu nepřestalo pracovat.
Celý podnik je i nadále veden pod firmou František Odkolek. Mezi lety 1900
až 1910 nastává všeobecný rozvoj českého mlynářství a jsou budovány nové
mlýnské podniky.
V této době jsou zahájeny přípravy
přeměnit firmu na akciovou společnost a přestěhovat ji do nových prostor
v Praze-Vysočanech. Otcem myšlenky
zřídit po vzoru jiných velkoměst také
v Praze velký, moderní mlýn spojený
s pekárnou byl Alexander Schück. Jelikož jméno Odkolek mělo nejen v Praze,
ale i po celých Čechách dobrý zvuk,
spojili se dědici po zemřelém Jindřichu
Odkolkovi za účelem kooperace v nové
akciové společnosti.
Firma František Odkolek a.s., parní
mlýn a továrna na chléb, byla zapsána
v obchodním rejstříku Obvodního soudu pro Prahu 1 dne 5. 4. 1912 se sídlem
podniku Vysočany u Prahy, okres Karlín.
Značka Fr. Odkolek se stala symbolem kontinuity pekařského řemesla
a umu českých pekařů. Zapomenuta
zůstává jen stěžejní role dcery mlynáře
Trödla. Za vším hledej ženu…
Psací stroj
Odkolek
P
sací stroj Odkolek nese jméno svého vynálezce a konstruktéra Jindřicha Odkolka. Tento významný
pražský měšťan, majitel mlýnů a pekáren, jej sestrojil v 60. letech 19. století. Vyrobil jediný model, který je nyní
uložen v Národním technickém muzeu.
Stroj je konstruován pro psaní na rovnou podložku – arch papíru položený
na stole. Znaků je 49 – velká písmena,
číslice a interpunkční znaménka. Psací
mechanismus se po každém úderu musí
posunout krokovacím tlačítkem.
Jindřich Odkolek
Zdroj: NTM Praha
Fr. Odkolek Speciál 160 let
•
Poválečné dějiny
1945 – Zemský národní výbor jmenuje
do podniku Odkolek národní správu.
1946 – S účinností od 1. 1. 1946 ustanoven Odkolek, národní podnik, Praha.
1947
– Znárodnění podniku Odkolek
vyhlášeno 1. 3. 1947 v hale černé pekárny ve Vysočanech za účasti předsedy
vlády Klementa Gottwalda, předsedy
ÚRO Ant. Zápotockého, primátora
Dr. Vacka aj.
Do národního podniku Odkolek
byly začleněny další společnosti – fa
Dr. Fr. Zátka, Dělnické pekárny, Cukroděl, Velvarské škrobárny.
19. století – Kampa
20. století – Vysočany
1950–1952 – Národní podnik Odkolek
přejmenován na Pražské pekárny a mlýny, národní podnik, který se do roku
1958 různě dělil na další menší podniky.
1954–1990
– Pražské pekárny a mlýny, národní podnik, Praha 9, Ke Klíčovu
1. Tento podnik byl ustanoven sloučením všech pekárenských podniků v Praze (Vysočanské pekárny, Vinohradské
pekárny, Nuselské pekárny, Holešovické
pekárny, Smíchovské pekárny, Doprava
pečiva) a dále byl přičleněn i mlýn Holešovice ze Středočeských mlýnů.
1994
– 1. ledna byla zaregistrována
společnost ODKOLEK, a. s., se sídlem
Praha 9, Ke Klíčovu 56/1, PSČ 190 02,
firma se vrací ke slavnému historickému
jménu.
2005
– Valná hromada rozhodla
24. 6. o změně adresy společnosti
na Praha 5, Pekařská 1, PSČ 155 00.
2007 – Fúze dvou největších českých
pekárenských společností ODKOLEK, a. s., a DELTA PEKÁRNY, a. s.,
nástupnická společnost přejímá jméno
UNITED BAKERIES, a. s. Společnost
je vedoucí pekárenskou skupinou v regionu střední Evropy.
21. století – Jinonice
5
6
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Odkolkův komín
(Z humoristického průvodce po Praze,
autor Bohdan Kaminský, 1892)
O
dkolkův komín, vzácná to chlouba a okrasa Prahy, nejkrásnější
skvost Malé strany, postaven
jest na levém břehu Vltavském a doplňuje pitoreskní panorama Malé strany
a Hradčan v půvabnou krajinářskou
idylu. Komín ten hlavně z nábřeží Františkova poskytuje pohled čarokrásný,
jehož jak Pražané, tak i cizinec nikdy
nasytiti se nemohou. Vážná a zachmuřená jeho čerň způsobem přímo rafinovaně virtuosním kontrastuje s bizarní
zelení kupole na kostele sv. Mikuláše.
Komín ten vyčnívaje nad obrys Petřína,
velmi případně a důmyslně řeže velké
Malostranské panorama na dvě menší
a tím ovšem přehlednější části a zároveň
velmi dobře a šťastně spojuje dávnověký romantismus Malé strany s dobou
moderní. Z nábřeží hlavně při velkolepých západech slunce poskytuje komín
ten pohled přímo úchvatný, ale nejkrásněji vyjímá se s bohužel jen několikrát
za rok, v době, kdy obzvláště povedená
mlha jest tak neprostupná, že není lze
viděti na krok.
Zdravý a sílící hustý kouř, z jícnu jeho
stále vycházející, jest okolí velmi oblíbeným léčivým prostředkem při nemocech
plicních. Komín ten jest zároveň jednoduchým sice, ale vkusným a důstojným
pomníkem svého tvůrce a jeho krasocitu. Britské museum v Londýně chtělo jej s Prahou zaměniti za proslulou
a ovšem značným nákladem získanou
Kleopatřinu jehlu, ale návrh ten, bohudíky, potkal se s energickým a šlechet-
•
7
ným odporem vlasteneckých kruhův,
a tak vzácný ten skvost i na dále, bohdá,
zachován bude nám i budoucím. Na nábřeží, odkud, jak výše podotknuto, jest
na Odkolkův komín pohled nejkrásnější, zvláštní vstupné se neplatí. Pouze při
použití rozkošné vyhlídky s řetězového
mostu dlužno zapraviti poplatek 1 kr.
za osobu.
P. S. Zachován i nám budoucím
skvostný komín nezůstal díky požáru v roce 1896. Když mlýn vyhořel –
požáru unikly pouze pekárna a obchod
– pražská obec jeho obnovu nedovolila. Vadil jí překvapivě zejména komín
s ozdravným kouřem. Nová průmyslová pekárna United Bakeries v Jinonicích, kde se dnes značka Fr. Odkolek
vyrábí, skvostnými komíny zdobena
není a zdravý a sílící hustý kouř neprodukuje.
8
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Já mám holku od Odkolků
Hudba: Karel Hašler
Text: Karel Hašler,
Rudolf Jurist
Člověk není na světě živ jen od chleba,
někdy je mu taky kus masa potřeba,
proto jsem se jářku jednou nastrojil,
od Odkolků holku sobě nakrojil.
Ref.:
Já mám holku od Odkolků ta má oči jako
šmolku,
je to holka vzdělaná a je na mě dělaná,
ve dne spí a večer vstává, v noci těsto
zadělává,
zadělává akorát, proto ji mám rád.
A když přijde sobota řeknem nepečem,
v neděli se oba dva správně oblečem,
já jí pomiluju vždycky akorát,
jinak by mě mohla třeba okorat.
Ref.
Moje holka tělo má jako dvounulku,
my se k sobě vineme jak niť na špulku,
když mi rozehraje v těle každý nerv,
hned se do ní pustím jako moučný červ.
Ref.
Teď mi dělá starosti moje nevěsta,
tloustne jako když se dá kvasnic do těsta,
co mně to ta holka jenom provedla,
nejspíše se droždí hodně najedla.
Ref.
Píseň Já mám holku od Odkolků
v prvorepublikových časech okupovala
čelní příčky pomyslných dobových hitparád, byla nesmírně populární. A hraje se
dodnes.
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Odkolkovy táčky
Pravděpodobně koncem roku 1937 začala firma
Odkolek vydávat své vlastní reklamní noviny,
které nesly název Odkolkovy táčky. Inspiraci
k tomuto počinu podnik našel u vídeňské pekárenské firmy Hammerbrotwerke. Odkolkovy noviny se
rozdávaly zdarma jako reklama v podnikových prodejnách po celé Praze.
Zábavnému čtení, vycházejícímu dvakrát do měsíce
a v nákladu dvaceti tisíc kusů, zakrátko udělala přítrž
německá okupace. Od tohoto projektu si vedení podniku slibovalo velký úspěch, který se velmi rychle dostavil. Klasická reklama tehdy přišla ročně na více než
120 tisíc korun, tedy na víc, než stálo vydávání tohoto
časopisu. A takovým penězům se blížil i plat vrchního
ředitele Odkolkova podniku… (zč)
•
9
10
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Jména přetavená v obchodní značky
Tomáš Baťa, Emil Škoda, Heinrich
Z podnikatelského nebe se může usmíVe společnosti United Bakeries
Mattoni, Enzo Ferrari, Levi Strauss, vat i František Serafín Odkolek. Jeho má značka Fr. Odkolek díky své síle
Werner von Siemens, Antonín Petrof, s úctou a respektem vyslovované jméno a tradici pevné místo. A spojujeme
Adam Opel, František Serafín Odko- sice v roce 1950 vymazali (nikoliv ovšem tuto značku nejen s výrobky. Založili
lek… Jména konkrétních lidí, která z myslí spotřebitelů) komunisté, ale noví jsme novou tradici: všechny pekárny
přežívají generace a stala se respek- vizionáři s úctou k tradici jméno Odko- ve skupině usilují každoročně o výroční
tovanými značkami s mnohdy těžko lek v roce 1994 vrátili na pekárenský trh. putovní Cenu Fr. Odkolka pro pekárvyčíslitelnou astronomickou hodno- Jen díky nim může značka Fr. Odkolek nu roku (naposledy vyhrála pekárna
oslavit 160. narozeniny. Jen díky nim Brno), nejlepší pracovníci jednotlivých
tou.
Jsou to jména chytrých a nebojác- jméno Odkolek stále žije – a bude žít dál. závodů každoročně získávají Výuční
ných vizionářů, kteří své
list Františka S. Odkolka.
vize díky úžasné vnitřní síle
Jsou na něj pyšní.
a podnikatelské kreativitě
Odkaz pekařského a mlydokázali přetavit v žádané
nářského vizionáře FrantišCena Františka S. Odkolka
produkty a svá jména povýka Serafína Odkolka, který
šili na obchodní značky.
pocházel ze starého rytířա2009 ա
Síla těchto značek jim
ského rodu, nadále motivuje
pekárna roku ve skupině United Bakeries
umožnila přežít světové vála inspiruje, i když pekárny
ky i jiné krizové momenty
dnes vypadají úplně jinak
a jejich zakladatelé se mohou
než v minulosti. Jen cíl
բ
z podnikatelského nebe
zůstává stále stejný, už 160
Marko Pařík
V Praze dne 1. prosince 2009
spokojeně dívat, jak i v 21.
let: vyrábět chléb a pečivo
století jejich jména oslovují
v nejlepší kvalitě, uspokojit
spotřebitele a na trhu hrají
spotřebitele.
důležitou roli.
Brno
generální ředitel a předseda představenstva
UNITED BAKERIES a.s.
České buchty od Odkolka
Č
eské buchty byly už v předdminulém století za Františka
kaa
Serafína Odkolka nadýchahaané, chutné, voňavé, k nakousnutí.
tíí.
Jsou k nakousnutí i dnes. Receptura zůstala stejná, tradiční
jsou i náplně: tvarohová,
maková, povidlová. Nový
je pouze fóliový obal, ten
František Serafín Odkolek neznal. Záruka chutné a voňavé kvality značky Fr. Odkolek překonává staletí i prostřednictvím
tradičních buchet.
Fr. Odkolek Speciál 160 let
•
Chleby od Odkolka
V
oňavý dotek pradávné historie,
to jsou chleby Fr. Odkolek. Formanský chléb, Mlynářský chléb
a Strakonický chléb jsou reprezentanty
tradiční české pekařské řemeslné zručnosti. Vzešly z historických receptur
a pro milovníky dobrého chleba
hle
leba
ba jjs
jsou
sso
ou
opravdovými lahůdkami. Texty
xty n
naa ob
obabaa
lech odkazují na bohatou historii
sto
tori
rii
ii zn
znač
značačač
čky Fr. Odkolek, která vzniklaa užž v rroce
oce
oce
oc
1850.
11
12
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Odkolek dnes
F
r. Odkolek je dnes významnou
značkou v portfoliu společnosti
United Bakeries, která je dynamickým lídrem českého i středoevropského pekárenského trhu a 45. největší
společností ve světovém pekárenském
žebříčku.
Skupina United Bakeries vznikla
spojením dvou největších českých společností Delta Pekárny a Odkolek v roce
2007 a zastřešuje i činnost dalších dceřiných společností. Do skupiny patří
i firma Eureca Shops s řetězci prodejen
Paneria a Mistr Bäcker a společnosti
Sweet Delight a Dietplus.
V České republice zásobuje firma
více než sedm tisíc zákazníků ze třinácti
pekáren (Praha, Plzeň, Brandýs, Žatec,
Liberec, Rumburk, Pardubice, Strakonice, Brno, Znojmo, Uherský Brod,
Počty zaměstnanců
1909
1922
1945
2010
20
400
700
1 660
Fr. Odkolek – vychází jako speciální příloha United Bakeries magazínu
Šéfredaktor: Jaroslav Pomp
Redakční rada: Marko Pařík, Jan Dobrzensky, Jan Jedlička, Zdeňka Pochylá, Tomáš Vaněk, Petr Mlíka
Vydává: UNITED BAKERIES, a. s., Pekařská 1, 155 00 Praha 5, e-mail: [email protected]
Prepress: EUROVERLAG, spol. s r. o., Bolzanova 5, 301 00 Plzeň, tel.: +420 377 421 040, fax: +420 377 422 277
Uničov, Karviná). Každý i ten nejmenší
zákazník se těší maximální péči, firma
neuznává protekcionismus.
V širokém produktovém portfoliu
společnost nabízí nejen tradiční pekárenské výrobky, ale klade velký důraz
i na stálé rozšiřování nabídky například
cereálních a bio výrobků.
Společnost United Bakeries se může
pyšnit vedle jiných ocenění i certifikátem
Czech 100 Best a v portfoliu má dvě nejznámější značky pečiva v České republice – Delta a Fr. Odkolek. Také další značky společnosti – Cerea, Toasttip, Ben
a Bio – si již získaly své stálé příznivce.