Blue Curve - Veggie Parade

Mýty ve vlastních řadách
aneb i veg*ni se někdy mýlí
Marek Voršilka
Otevři oči
Proč veganství?
Upozornění
Tato přednáška
vás může
připravit o iluze
Mýtus #1:
Vegetariánství / veganství
je zdravé
Veg*nství a zdraví
●
●
●
●
Vyloučení živočišných produktů není samo o
sobě ani zdravé, ani nezdravé.
Živočišné produkty = zdroj cholesterolu a
nasycených tuků, ale též bílkovin, vápníku,
vitamínu D, omega-3 mastných kyselin, železa,
zinku, jódu, selenu, vitamínu A a vitamínu K.
Veg*nství bez spolehlivých zdrojů těchto
výživných látek není zdravé.
Lidé se špatnou zkušeností dělají veg*nství
medvědí službu.
Odborná stanoviska
●
●
●
●
„Správně sestavená vegetariánská i veganská
strava je zdravá, nutričně adekvátní a může být
prospěšná v prevenci či léčbě určitých nemocí.“
Stanovisko Americké dietetické asociace k
vegetariánským formám stravování, 2009.
Podobné formulace v publikacích Britské dietetické
asociace, Britské lékařské asociace, Americké
akademie pediatrů, NHS, USDA aj. (ne WHO!)
Kouzelné slůvko - správně sestavená, tj. jen při
dodržení určitých pravidel.
Ne všechna pravidla jsou intuitivní; mnoho informací
šířených o veg*nské výživě nemá solidní základ.
Pravidla výživy
●
●
MÝTUS: Stačí pestrá rostlinná strava.
REALITA: Minimálně vitamín B12 musí být při
veganské stravě doplňován.
Vitamín B12
●
●
●
Jediným spolehlivým veganským zdrojem
jsou „umělé“ potravní doplňky nebo
„uměle“ obohacené potraviny.
Spolehlivým zdrojem NENÍ : spirulina, chlorella,
mořské řasy, pivo, tempeh, miso, droždí,
pangamin, rakytník, neumytá mrkev, probiotika,
střevní mikroflóra, syrová strava atd.
Problém neaktivních analogů – vypadají jako
B12 pod mikroskopem, ale v těle nefungují.
Vitamín B12
●
Projevy nedostatku :
–
zvýšení hladiny homocysteinu (podobně
nebezpečné jako vysoký cholesterol) – riziko i pro
vegetariány,
–
únava, slabost, mravenčení v končetinách, bolest
jazyka, špatné vidění, deprese, paranoia, poruchy
paměti, anémie – může vést až k nevratnému
poškození nervové soustavy,
–
může se projevit po několika měsících až letech.
Vitamín B12
●
●
●
●
MÝTUS: Vitamínu B12 si stačí čas od času trochu
ďobnout.
REALITA: Vitamín B12 je třeba brát každý den. Ani
příležitostná konzumace neuchrání před deficitem.
MÝTUS: Znám vegana, který B12 neřeší a je v
pohodě, tak se není třeba ničeho strachovat.
REALITA: Mnoho veganů si nedostatkem B12
přivodilo akutní zdravotní potíže, někdy závažné a
nevratné. Nemůžeme propagovat stravu, která je
hazardem se zdravím.
Další pravidla výživy
●
●
●
Další živiny, které je třeba brát v úvahu:
bílkoviny, vápník, vitamín D, omega-3 mastné
kyseliny, železo, zinek, jód, selen, vitamín A a
vitamín K.
Více informací na www.goveg.cz/vyziva.
Důležité nejen pro vegany, ale i vegetariány a
flexitariány.
Shrnutí
●
●
Veg*nství je zdravé, ale jen za určitých
podmínek!
Opatrně s vychvalováním zdravotních výhod –
zameťme si nejprve před vlastním prahem,
–
budeme působit seriózněji,
–
omezíme počet chvilkových veganů se špatnou
zkušeností.
Mýtus #2:
Člověk je býložravec,
veg*nství je přirozené
Lidská strava a její vývoj
●
●
●
●
V historii lidstva strava proměnlivá, ale určité
množství živočišné složky bylo přítomno vždy.
Strava lidoopů – převážně rostlinná, ale cca.
5 % živočišné složky – vejce, hmyz, slimáci,
výkaly, malí živočichové.
Význam pro získávání vitamínu B12 (termiti,
výkaly).
Argument přirozeností/býložravostí neobstojí.
Všežravost
●
●
●
●
Všežravec = živočich, který může jíst rostlinnou i
živočišnou potravu. (Britannica)
„Lidé jsou všežravci. Jíme rostliny, např. zeleninu
a ovoce. Jíme též zvířata, ve formě vařeného
masa, nebo je využíváme pro produkty jako
mléko a vejce.“ Encyklopedie National
Geographic
Měli bychom jíst maso, protože jsme všežravci =
naturalistický klam.
Jsme všežravci, ale bez živočišné složky se
obejdeme.
Přirozenost
●
Co je přirozené, je správné = naturalistický
klam.
–
●
Přirozená selekce x zdravotnictví, humanita,
antikoncepce.
Zvířata se mezi sebou také zabíjejí, tak proč
bychom to nemohli dělat my?
–
Častá odpověď: zvířata zabíjejí, protože by jinak
nepřežila. (Není vždy pravda!)
–
Lepší odpověď: morální pravidla obvykle
neodvozujeme od chování zvířat.
Přirozenost a B12
●
●
Ani konvenční strava není přirozená:
–
Je přirozenější tableta B12, nebo brojlerové kuře s uměle
vyhnaným růstem?
–
I krmné směsi obsahují přidané výživné látky – zdroj v
mase má často také umělý původ.
–
Je 30 % živočišné složky přirozenější než 0 %?
–
Tableta B12 je komfortní náhrada za termity, tak jako je
párek komfortní náhradou za syrové maso.
–
Umělá B12 je tvořena speciálními bakteriemi – pocitově
srovnatelné s výrobou droždí nebo jogurtů.
Přirozeností většinou argumentují ti, kteří se jinak o
přirozený život vůbec nepokoušejí.
Shrnutí
●
●
●
Člověk je všežravec, ale je prokázáno, že
živočišnou složku nepotřebuje.
Přirozené ǂ morálně obhajitelné.
Veganství není přirozené, ale konvenční
„civilizovaná“ strava a životní styl také ne.
Mýtus #3:
Sýr je lepší než steak
Masná a mléčná kráva
Masná kráva
Mléčná kráva
Masná kráva
Mléčná kráva
Část života stráví ve
stádě na pastvě.
Celý život zavřená v
kravíně.
Tele žije 7 měsíců s
matkou.
Tele je matce odebráno
do 24 hodin od porodu.*
Přirozené množství
mléka (max. 10 litrů
denně).
Až 50 litrů mléka denně
→ obrovské vemeno,
mastitida, kulhání.*
Strava pokryje
energetické potřeby.
Část života trpí
metabolickým hladem.*
Skončí na jatkách.
Skončí na jatkách.*
* - platí i pro biochovy
Maso vs. sýr
●
●
„Z hlediska utrpení zvířat jsou problémy masných
krav ničím ve srovnání s problémy krav v mléčném
průmyslu. Odmítat ze soucitu ke zvířatům hovězí
maso a konzumovat sýry proto nedává smysl.“
Prof. John Webster, University of Bristol
Není eticky relevantní rozdíl mezi kupováním masa
a kupováním mléčných výrobků či vejcí
–
●
v obou případech dává kupující peníze chovateli, aby
zvíře nechal porodit, vyždímal a následně poslal na
jatka.
Steak může být menší zlo než sýr.
Smysl vegetariánství
●
●
Tradiční smysl – při chovu vlastních zvířat, s kterými
je slušně zacházeno a která nejsou zabíjena.
Smysl v dnešní době – částečný krok, je-li maso
nahrazeno rostlinnými zdroji.
–
ALE stejný smysl plní tzv. flexitariánství – celkové
omezení živočišných produktů při zachování konzumace
masa.
–
Flexitariánství může být etičtější než vegetariánství (každý
den sýry vs. jednou týdně maso).
–
Cedulky „vhodné pro vegetariány“ – nulový etický ukazatel
(rostlinný tuk se špetkou živočišného éčka vs. 100%
máslo).
Shrnutí
●
●
●
Veganství – nejlepší řešení současné doby.
Jako částečný krok propagujme raději
celkovou redukci všech živočišných produktů
než lakto-ovo-vegetariánství.
Neřešme želatinu v pribináčku a syřidla v
sýrech – řešme pribináček a sýry!
Mýtus #4:
Veganství = život bez krutosti
Veganství a životy zvířat
●
●
●
MÝTUS: Veganský životní styl nevede ke smrti
žádného zvířete.
Zabíjení v rámci veganského životního stylu:
–
zemědělství (traktory, kombajny, pesticidy,
odlesňování),
–
znečištění,
–
deratizace (stočné, poplatky za správu domu),
–
placení daní (dotace chovatelům, vivisektorům apod.)
Nevegani se na tomto obvykle podílejí stejnou či
větší měrou, ALE jsou myslitelné výjimky.
Veganství a jiná etická dilemata
●
●
●
MÝTUS: Kdo se dozví, jak zvířata v živočišné
produkci trpí, a nestane se veganem, je
bezcitný ignorant.
Analogicky by se dalo vztáhnout např. na
–
zvířata zabitá v důsledku moderního životního stylu
(x možnost odstěhovat se „mimo civilizaci“ na
permakulturní farmu),
–
důsledky naší spotřeby na země třetího světa (x
možnost kupovat výhradně jen fair trade produkty).
Nejsme dokonalí – i my máme své limity, kam
až jsme ochotni obětovat své pohodlí.
Hypotéza stability dle Ballucha
Co s tím
●
●
●
Jedno zlo neospravedlňuje druhé – veganství
má stále smysl!
Místo osobní čistoty se snažme o pozitivní
ovlivnění svého okolí a celé společnosti
–
lepší deset „nečistých“ veganů než jeden „čistý“,
–
snaha o čistotu může být kontraproduktivní –
obsese živočišnými éčky, uzavření se do sebe.
Mějme s lidmi pochopení – sami nejsme
dokonalí.
Závěrem
●
Pozor na přací myšlení (wishful thinking).
–
●
If something sounds too good to be true, it
probably is.
Držme se hlavních argumentů – utrpení zvířat
na farmách a jatkách, poškozování životního
prostředí současnou živočišnou produkcí.
–
Nebuďme dogmatiční – veganství je racionální
reakce na současný stav, nemusí být ideálním
řešením za každých podmínek.
–
Nenechme debatu sklouznout do nepodstatných
témat (co bychom jedli na pustém ostrově atd.).
Děkuji za pozornost!
Marek Voršilka
[email protected]