Chia pečivo – bagety, kaiserky
Transkript
Chia pečivo – bagety, kaiserky
Chia pečivo – bagety, kaiserky Co jsou Chia semena? Semínka Chia (Šalvěje hispánské) jsou tajemná zrnka s pravděpodobným původem ve Střední Americe. Znali je už Aztékové a Mayové, kteří jim přisuzovali vlastnosti, jako jsou síla, výdrž a vitalita a pojídali je často před velkými výkony. Doslovný překlad z jazyka Mayů zní: „Síla v Tobě“ aneb „Co Tě posílí“. Tato tzv. „superpotravina“ má neutrální chuť, a proto jsou semena také oblíbeným doplňkem snídaňových cereálií, smoothie, cereálních tyčinek, sušenek nebo stále častěji i dezertů. Díky naší Chia – Chia směsi jsou chia semena využitelná v celém sortimentu chutných pekařských výrobků: od chleba, přes běžné pečivo ke slaným i sladkým plundrovým druhům jemného pečiva i sušenek. Máme vypracovanou a ověřenou celou řadu receptur a postupů pro jejich výrobu. Povrch výrobků doporučujeme sypat Chia posypem. Díky kukuřičné krupici obsažené v posypu chia semínka na povrchu výrobků ulpí a nespadávají při expedici a manipulaci s pečivem. Doporučená receptura: Suroviny Množství (v kg) Těsto: Pšeničná mouka hladká světlá Chia – Chia Olej jedlý Droždí pekařské Cukr krupice Sůl jedlá Voda pitná 100,0 25,0 5,0 4,0 3,0 2,5 60,0 Posyp: Posyp Chia 5,0 Doporučený technologický postup: Doba mísení (min): Teplota těsta (°C): Zrání těsta (min): Kynutí (min): Teplota pečení (°C): Doba pečení (min): 4+5 26 15 40 + 5 240 11 Těsto zpracováváme přes rohlíkový stroj. Bagety obalíme před pečením v Posypu Chia, dáme do kynárny a před koncem kynutí dvakrát nařízneme. Necháme ještě 5 minut dokynout a pečeme dle doporučených parametrů. Ražené a jiné tvary běžného pečiva se vyrábějí podle shodné receptury jako bagety (případně se sníženou dávkou vody o 3 - 5 %), zpracování a pečení je shodné s obvyklými výrobními postupy. Průměrné výživové hodnoty ve 100 g upečeného výrobku: Energetická hodnota 1239,8 kJ (296,6 kcal) Tuky 5,8 g z toho nasycené mastné kyseliny 0,7 g Sacharidy 50,3 g z toho cukry 5,1 g Vláknina 4,6 g Bílkoviny 9,6 g Sůl 1,3 g