zde
Transkript
zde
Karneval chutí Ostrava 22. 04. – 24. 04. 2016 ČASOVÝ HARMONOGRAM – DEGUSTAČNÍ MENU PÁTEK 22. DUBNA 10:30 RESTAURACE HARENDA U BARBORKY, OSTRAVA – PETŘKOVICE /Pavel Holberg – šefkuchař/ „Czech Specials“ Zvěřinová paštika podávaná v loužičce zázvorové omáčky, zdobená lístky barevných salátů * Dušená kančí kýta se šípkovou omáčkou, špekové knedlíky * Horká hořká čokoláda zdobená višní a zakysanou smetanou 12:30 HOTEL VITALITY****, VENDRYNĚ /Kryštof Sajdok - Executive chef/ „Czech Specials“ Terina z uzeného bažanta s krémovými žampiony, brusinkové chutney s cibulovými toasty * Tažené hovězí žebro v červeném víně, pyré z topinambury a bramborová kroketa z odpalovaného těsta * Kávový řez na mandlovém piškotu s rebarborovým želé 14:30 REKREAČNÍ CENTRUM SEPETNÁ ***, OSTRAVICE /Václav Nagy – šefkuchař/ „Jak šmakuje Moravskoslezsko“ Škvarková pomazánka jak dělala moje maminka * Kančí kýta se šípkovou omáčkou, podávána s karlovarským knedlíkem * Stírka podávána s omáčkou z lesního ovoce 16:30 HOTEL ZÁMEK ZÁBŘEH****, OSTRAVA ZÁBŘEH /Pavel Gavenda – šéfkuchař, Restaurace Loft Miroslav Moldřik – šefkuchař/ „Czech Specials“ Králíčí terina, šťovík, trhaný chléb * Kančí pečeně, perníková omáčka, krupicový nok * Farmářský tvaroh, čokoláda „Amali“ sicilské pomeranče SOBOTA 23. DUBNA 10.30 MERCURE HOTEL**** ,OSTRAVA /Jan Klimoszek – Executive Chef/ „Jak šmakuje Moravskoslezsko“ Sýrová polévka s přeuzeným špekem * Pomalu dušený králík s šípkovou omáčkou a restovanými špeclemi * Mrkvový dortík s vanilkovou pěnou 12:30 CLARION CONGRESS HOTEL OSTRAVA**** /Otto Kokoszynski – Executive Chef/ „Jak šmakuje Moravskoslezsko“ Špaldový chéb * Zauzená štika v terině, se salátkem z barevných luštěnin * Vepřová líčka s kompotem z kořenové zeleniny a rybízu, na dýňovém pyré * Knedlíček z farmařského tvarohu, s marcipánovým jádrem a borůvkovou pěnou 14:30 HOTEL IMPERIAL****, OSTRAVA /Vojtěch Poštulka – šefkuchař/ „Czech Specials“ Zauzený duhový pstruh s fenyklovou majonézou, ředkvičkou a koprem * Kachní prsíčko s celerovým pyré, opálenou okurkou a vlašskými ořechy * Pěna z bílé čokolády s borůvkami a mrkvovou omáčkou 16:30 RESTAURACE CARBON, FRÝDEK MÍSTEK /Tomáš Bracek – Executive Chef/ „Czech Specials“ Pěna z mladého kozího sýra s oříškovou krustou, čekankový salát, zelený hrášek a slaninový dort * „SOUS VIDE“ španělský ptáček se salátem charizo, nakládaná červená cibule, křepelčí vejce, omáčka z červeného vína a jasmínová rýže * Čokoládová pěna v korpusu, jahodová omáčka a ovocný salát NEDĚLE 24. DUBNA 10:30 HOTEL PROSPER****, ČELADNÁ /Marek Polach – šefkuchař / „Czech Specials“ Kuřecí terinka balená v sušené šunce, podávaná s jemným krémem ze zeleného chřestu * Pošírovaný kapří filet na másle s bylinkovou krustou, podávaný s restovanou zeleninou s lístky čerstvé bazalky a celerovo-bramborovým pyré * Variace domácích zákusků 12:30 PARKINN BY RADISSON HOTEL OSTRAVA**** /Pavel Čadil – Executive Chef/ „Czech Specials“ Kulajda jinak, ragů z lišek, vejce 63 * Telecí hrudí, mléčný brzlík, bramborové pyré s pórkem, chřest * Cukrářské překvapení 14:30 BEST WESTERN HOTEL VISTA ****, OSTRAVA ZÁBŘEH /Cherif Oudjehani – šefkuchař/ „Czech Specials“ Jarní polévka z mladých kopřiv s jedlými květy * Kančí kýta se šípkovou omáčkou servírovaná s máslovými noky * Jablkový koláč Školy, které zajišťují provoz restaurace AHR Slezská univerzita v Opavě Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb SČMSD Šilheřovice, s.r.o.