Hrníček podzim 2014

44. ČÍSLO | PODZIM 2014
OLEJ
JE ZDRAVÝ
JAK SE VYZNAT V OLEJÍCH
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A. S.
KŘÍŽOVKA
POŠLETE RECEPT
DOTAZNÍK
ALERGENY
ZNAČENÍ VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ
INSPIRUJTE SE
HALLOWEENSKÉ
RECEPTY
MUŽ S VŮNÍ KÁVY
NENÍ PARMAZÁN JAKO PARMAZÁN
KABELKA - NEZBYTNÁ SOUČÁST KAŽDÉ ŽENY
DÝNĚ, CHUŤ PODZIMU
LEPEK
NENÍ JEN V PEČIVU
Více na str. 36
Obsah
INSPIRUJTE SE
Tipy a nápady. . . . . . . . . . . . 4–5
ZAOSTŘENO NA
Lepek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–8
VÝROČÍ
50. výročí školních jídelen. . . . . 9
AKTUÁLNĚ
Alergeny ve ŠJ. . . . . . . . . . 10–12
KŘÍŽOVKA
Luštěte a vyhrajte. . . . . . . . . . 13
PODZIMNÍ POVÍDÁNÍ
Moravskoslezský kraj. . . . . 14–15
RECEPTY
Dýně, chuť podzimu. . . . . . 16–17
Soutěž o nej recept . . . . . . . . . 16
LIFE STYLE
ilustrační foto
Olej je zdravý. . . . . . . . . . 18–20
Vychutnejte si chvilku pohody s novým nápojem
Vitamaxima Zázvor & Rakytník
77 % syrovátky  10 vitamínů  bez umělých barviv a konzervantů
KATALOG PRODUKTŮ. 21–61
Novinky. . . . . . . . . . . . . . . . 36, 40
KONTAKTY
Dotazník. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Kde nás najdete . . . . . . . . . . . . 63
Vydává: AG FOODS Group a.s., Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš
Redakce: tel.: +420 566 503 052 | E-mail: [email protected],
www.agfoods.eu | Tisk: Dekameron | Copyright: AG FOODS Group a.s.
| Náklad: 4 900 ks | Distribuované zadarmo. | MK ČR E 11247
Právo omylu vyhrazeno.
Vážené čtenářky, čtenáři,
pomalu je za námi teplé léto a čas dovolených, během kterých
jste, věřím, načerpali nové síly a odpočinuli si před začátkem
podzimu a nového školního roku. V tomto období se vždy rád
ve vzpomínkách vracím do krásných dětských let na sklizená
pole, k pouštění draků a k pečení brambor v popelu.
V dnešní hektické a přetechnizované době je důležité
neztrácet kontakt s přírodou a tradicemi, a tak se těším na
první vhodné podzimní víkendy, kdy vezmu své dva malé syny,
draka, několik brambor a ukážu i jim kouzlo podzimu.
Na co se můžete těšit v podzimním vydání Hrníčku? Mimo
tradičních rubrik přinášíme zbrusu novou „Zaostřeno na“, kdy
se budeme spolu s nutriční specialistkou Ing. Hanou Bačíkovou
pouštět do otázek z oblasti výživy a zdraví. Začínáme lepkem
a celiakií. Pokud máte tip na další téma, napište nám,
zpracujeme je.
Jsme velmi rádi, že jste našimi čtenáři a zákazníky současně.
Připravili jsme pro Vás proto hned několik novinek a aktivit
s dárky, oblíbenou křížovku, soutěž s receptem i dotazník
spokojenosti, který najdete na poslední stránce.
Novotou voní rovnou tři nové příchutě ovocných koncentrátů
Fruity Garden - kiwi, černý rybíz a černý bez s citronem.
Z výrobních linek sjela i nová příchuť oblíbené Vitamaximy –
Zázvor & Rakytník. A grafici zpracovali nové krásnější přebaly
na AG přesnídávky.
Závěrem Vás pozvu k našemu stánku, kde si můžete vychutnat
všechny naše novinky. Uvidíme se v Brně 26. 8. na soutěži
o „Nejlepší školní oběd“ a na Jídelnách.cz 11. 9. v Praze, 25. 9.
v Brně a 10. 10. v Plzni.
Přeji Vám co nejkrásnější babí léto a pohodový začátek
školního roku.
Za kolektiv AG FOODS
Martin Sedláček
Předseda představenstva
Produkty vyrobené ve společnosti AG FOODS
v Košíkově odpovídají požadavkům na
bezpečné a zdravotně nezávadné potraviny,
které jsou kladeny certifikáty IFS a BRC.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 3
inspirujte se
01
03
Vyprávění o dobrodružném cestování ve společnosti
obchodníka s kávou napsala Lenka Požárová, známá
oblíbenými kuchařkami „Což takhle dát si …“.
Překvapte děti ovocnou pochoutkou v novém
atraktivním obalu - ag ovocnou přesnídávkou.
Zahrnout ji můžete i do spotřebního koše, hodí se
jak k snídani tak k svačině či jako
desert po obědě.
Muž s vůní kávy
Kniha „Muž s vůní kávy,
žena se špetkou skořice“
je ochutnávkou z trochu
jiného žánrového soudku,
ale vůně, chutě a vášně
v ní rozhodně nechybí.
Zavede nás do Střední
Ameriky, kam se Lenka
Požárová rozhodla odjet,
do džungle, na kávové a třtinové plantáže. Seznámí nás s indiány
a předvede surfování v oceánu. Vše s příchutí
dobrého koření, pořádnou porcí typického humoru
a obrovskou chutí k jídlu.
02
Není parmazán jako parmazán
Vychutnejte si ryze český parmazán
Gran Moravia, vyráběný
z toho nejkvalitnějšího mléka
v sýrárně firmy Orrero, a. s.
v Litovli již od roku
1996. Společnost
je světovou
jedničkou
s roční produkcí šesti tisíc tun tohoto typu sýra.
Gran Moravia je přírodní, tvrdý sýr se zrnitou
strukturou, který dozrává až 24 měsíců. Skvěle
chutná v kombinaci se zeleninou a ovocem,
například kousky řapíkatého celeru, cherry rajčátky,
melounem či hruškami. Zakoupíte ho v jedné
z 11 prodejen La Formaggeria.
www.orrero.cz
4 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Patří do koše - spotřebního!
 95% obsah ovoce
 Bez umělých barviv
 Bez chemické
konzervace
Více na straně 57.
05
Usmažte
veselé lívance
Uřídíte draka?
Zapomeňte na klasické papírové draky,
pouštění draka dostává nový rozměr. Zažijte
adrenalinové okamžiky se sportovním řiditelným
drakem! Divoká salta, nízké průlety ve vysokých
rychlostech a široká škála triků, které se můžete
naučit. To vše nabízí sportovní akrobatický drak,
který je ovládán dvěma řídícími šňůrami s možností
rychlých změn letových figur. Dají se s ním vytvářet
opravdové „psí kusy“ - přemety, otáčky, spirály,
pády střemhlav. Skvělá zábava pro děti i dospělé.
www.sportovnidraci.cz
Úchvatný
lívanečník pro
děti. Pavouček,
vážka, motýlek,
housenka, brouček, beruška i čmeláček jsou tu pro
radost Vašich malých i větších nezbedů. Krásná
forma, snadné otáčení a skvělá chuť. Špičková
technologie výroby zajišťuje dokonalý rozvod tepla
a propékání i na plotýnkách s menším průměrem
než je dno pánvičky. Vybírat můžete i z motivů
smajlíků, příšerek či zvířátek ze ZOO.
www.nordic-ware.cz
07
04
Kabelka – nezbytná součást každé ženy
Omámí vás skleněná krása
Jedinečnou výběrovou přehlídku současného
českého skla a bižuterie zpřístupnilo od konce
června do 28. října Muzeum skla a bižuterie
v Jablonci nad Nisou. V rámci projektu
Mezinárodní trienále Jablonec 2014 se na čtyřech
výstavách představuje sedm desítek výrobců
skla, bižuterie a šperků, dvacet originálních
sklářských výtvarníků ze 14 krajů České
republiky a 16 odborných sklářských
a uměleckých škol ze tří zemí.
06
Oblíbená česká herečka Dana Morávková ve spolupráci s firmou Elega navrhla
a autorizovala exklusivní kolekci dámských kabelek ELEGA by Dana M. Kolekce
nese její styl a vytříbený vkus pro jednoduchou eleganci! Nyní máte možnost i Vy
nosit luxusní kabelky z nádherné měkké kůže stylově a za dobrou cenu. „Základem
je kůže a minimalistické zdobení. Mým snem je vytvořit nadčasovou kabelku, která
nikdy nevyjde z módy a mohou ji nosit ženy i dívky každého věku“, říká o své kolekci
populární herečka.
www.elega.cz
08
09
Čaj jantarově skořicové barvy
s vůní a chutí šťavnatých meruněk,
to je Biogena Tea Meruňka
a Nopál. Delikátní v podobě
horkého nápoje a překvapivě
osvěžující za studena. Výborný
jako základ letních koktejlů.
www.biogena.cz
Doma připravený džem použijte
i jako jedinečný dárek pro vaše
blízké. Vytvořte z obyčejných sklenic
během chvíle malé umělecké dílo! Ozdoby nemusíte ani
nakupovat, určitě najdete různé zajímavé dekorace i doma
v šuplících – zbylé kousky látek, stužky, provázky, korále,
perličky… použít můžete cokoliv dle vlastní fantazie.
Tipy na zdobení na www.zavarovani.cz
Chutná teplý i studený
Džem jako dárek
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 5
zaostřeno na
Kolik je v ČR celiaků?
JAK NA LEPEK
Diagnostikovaných celiatiků je v ČR cca 5 000, dle
odborných odhadů je však diagnostikováno pouze
10–15 %. V ČR tedy trpí celiakií více jak 50 000 lidí,
kterým nebylo onemocnění stanoveno. Zůstává tak
přibližně 85–90 % pacientů s celiakií v běžném životě
nerozpoznaných. O něco větší riziko rozvoje nemoci je
celkově u dívek než u chlapců.
Jaké je procentuální zastoupení
z pohledu evropské unie či případné
srovnání s jinými státy?
Celiakie se vyskytuje častěji u národů, kteří konzumují
potraviny s lepkem dlouhodobě jako součást běžného
jídelníčku. Aby onemocnění vzniklo, je nutné ve
stravě přijímat lepek. Proto je například u Indů či
Arabů výskyt mnohem vyšší než u afrických černochů,
Číňanů a Japonců. Nesnášenlivost lepku se u bělochů
v Evropě, Severní a Jižní Americe vyskytuje odhadem
asi u jednoho člověka na 100–200 lidí, ale ví o ní jen
asi každý 20. až 40. člověk. Se zlepšováním lékařských
metod se stále zvyšuje i počet zjištěných pacientů
s celiakií.
Lepek je jedním z alergenů, které
je nutné od 13. 12. 2014 uvádět
v jídelníčku. V seznamu čtrnácti
alergenů má číslo jedna.
Celiakie nebo alergie na lepek?
Celiakie, nesnášenlivost lepku, je chronické onemocnění
sliznice tenkého střeva. Osoby trpící celiakií, celiatici,
by se měli vyhýbat potravinám obsahujícím lepek. Při
konzumaci potraviny s lepkem totiž dochází k zánětu
a poškození sliznice tenkého střeva. Toto onemocnění je
nevyléčitelné, avšak při dodržování bezlepkové diety zmizí
všechny jeho příznaky.
Alergie na lepek (nesnášenlivost) není totéž co
celiakie. Nedochází k poškození sliznice tenkého
střeva, lepek vyvolává imunologickou reakci, je
léčitelný. Mezi příznaky alergie na lepek patří křeče
v břiše, nadýmání, nevolnost a průjem po požití
potravin, které obsahovaly lepek. I dieta je rozdílná,
některým alergikům na lepek nevadí malé množství
lepku a tolerují například i obilninu kamut či oves.
GLUTEN /LEPEK/ – tvoří ho bílkoviny -
gliadin a glutenin, ve vodě nerozpustné.
Někteří lidé trpí alergií na lepek tzv.
celiakií, kdy tělo není schopno lepek
štěpit a dále trávit. Lepek najdeme
v obilovinách pšenice, žito, ječmen,
oves a všech výrobcích z nich připravené
i ve skryté formě.
D
říve jsme lepek jedli výhradně
v pečivu, dnes ho ale najdeme
i v kečupu, čokoládě nebo zmrzlině.
U řady dětí a dospělých přitom vyvolává
zvláštní nemoc – celiakii. Na lepek jsme
se podívali pohledem Ing. Hany Bačíkové,
nutriční specialistky.
Text: Ing. Hana Bačíková, Foto: archiv AG FOODS
6 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Dispozice k celiakii jsou dědičné, takže pokud ji zjistili
někomu ve vaší rodině, je větší pravděpodobnost
výskytu i u vás. U příbuzných prvního stupně (rodiče,
sourozenci) bylo onemocnění zjištěno v 10 –15 %
případů. U jednovaječných dvojčat dokonce v 70 %.
Příbuzné prvního stupně často postihuje tichá forma
onemocnění. Určitě, pokud trpí jeden člověk v rodině
celiakíí, je zapotřebí nechat vyšetřit celou rodinu, kde
se obvykle najde i dědičný nositel tohoto onemocnění.
Co s tím?
Prvním krokem je vyšetření krve na specifické
autoprotilátky. Dalším krokem je histopatologické
vyšetření biopsie sliznice tenkého střeva.
Na jaké potraviny je třeba dát si pozor
a které ze stravy zcela vyloučit?
Obiloviny - pšenice, žito, ječmen a všechny výrobky
z nich a jídla, do kterých jsou tyto obiloviny přidávány
(moučná jídla, mléčné výrobky, masné výrobky,
cukrovinky aj.). Patří sem také alkohol. Najdou se
i potraviny, ve kterých by vás vůbec nenapadlo,
že mohou lepek obsahovat. Jsou to např. jogurty,
pomazánková másla, kysané smetany, špenát, filé
lisované do kostek, instantní bramborové kaše,
kukuřičné lupínky, krokety, kypřící prášek do pečiva,
pudinky, zmrzliny, hotová zeleninová jídla, zeleninové
přesnídávky, polévky a další. Vždy je třeba číst složení
potravin. Nebrat výrobky pokud obsahují pšeničný
škrob, škrob, modifikovaný škrob nebo jen označení
E - 1422, E - 1442. Kukuřičný, bramborový nebo
rýžový škrob je v pořádku.
Jaký je správný výběr potravin při
bezlepkové stravě a doporučené
potraviny?
Komu vadí lepek a pro koho není
vhodný?
S nesnášenlivostí se dítě již rodí, ale příznaky se mohou
projevit v kterémkoli věku, často již v útlém dětství
(po skončení výlučného kojení a zavedení nemléčných
přídavků stravy obsahujících lepek, například piškotů
a obilných kaší). Nemoc se vyskytuje u dětí i dospělých
a projevuje se hubnutím nebo špatným přibýváním na
váze v dětství a dospívání, nechutenstvím, podvýživou,
nedostatkem vitaminů a jiných důležitých látek,
průjmy, nadýmáním a bolestmi břicha. Nejtěžší formou
nemoci je celiakální krize. Projevuje se náhlým
a vážným zhoršením zdravotního stavu, těžkými
průjmy, ztrátou tělesných tekutin.
Jak poznám, že já nebo moje rodina
trpí celiakií?
Ani bezlepková dieta vás nemusí připravit o požitek
z pečiva a pestrého jídelníčku.
Existují potraviny, které jsou
tzv. přirozeně bezlepkové.
Tato
potravina
Nová rubrika „Zaostřeno na“
nesmí
nabízí pohled nutriční terapeutky na
obsahovat
otázky zdraví a výživy. Pokud máte
více, než
20 mg
tip na další téma, napište nám na
lepku/1kg ve
[email protected].
Rádi se na něj podíváme.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 7
výročí
zaostřeno na
stavu, v němž je prodávána konečnému spotřebiteli.
Mezi základní patří - brambory, kukuřice, rýže, proso,
pohanka, sója, jáhly, čočka, hrách, fazole, cizrna,
amarant, ořechy, semena. Z těchto surovin se vyrábějí
potravinářské výrobky hlavně bezlepkové směsi na
přípravu chleba, pečiva, knedlíků a moučníků. Mezi
další přirozeně bezlepkové potraviny patří maso, ryby,
zelenina, ovoce, mléko, tuky, vejce, med, cukr. I když
jsou tyto potraviny bezlepkové, další výrobky z nich už
mohou lepek obsahovat - např. mléčné výrobky bývají
zahuštěné pšeničným škrobem. Důležitá je i příprava
jídla. Pokud na pánvičce s olejem usmažíte řízek a poté
v něm smažíte hranolky, mohou i na nich ulpět zbytky
strouhanky (z rohlíků = obsahuje lepek).
Nepřítomnost lepku ve
výrobku garantuje výrobce.
Jak poznám, že daná potravina je
bez lepku?
Bezlepkové potraviny jsou označené
znakem - přeškrtnutý klas nebo jsou
označeny slovně - neobsahuje lepek,
vhodné pro bezlepkovou dietu, vyrobeno
z přirozeně bezlepkových surovin.
Nepřítomnost lepku ve výrobku garantuje výrobce.
Potravinovou alergií netrpím, jsem
zdravý/á, mám přesto vyhledávat
bezlepkovou stravu?
Není to nutné. Jen je dobré si uvědomit, že při
pravidelné konzumaci potravin a pokrmů obsahující
velké množství lepku (např. pšeničné bílé pečivo),
dochází v lidském organismu ke změně povrchu
sliznice tenkého střeva, mizí zde mikroklky a klky.
V důsledku toho se povrch tenkého střeva snižuje
a s tím se zmenšuje
až mizí jeho
schopnost trávení
AG bezlepkové výrobky
a vstřebávání živin.
Lepek,
je od slova
 Cizrnová mouka str. 44
„lepit“, tudíž nám
 Pohanková kaše str. 46
zalepí všechny klky
 Rýžovo-jáhlová kaše str. 47
mikroklky ve střevě.
Takže všeho
 Sladidla str. 50–51
s mírou.
 Jablečné pyré str. 57
 AG Puding str. 59
Dobrá rada nejen pro rodiče
V ČR mohou pojištěnci vybraných zdravotních
pojišťovem (podmínkou je věk do 18 let či statut
studenta do 26 let) získat roční příspěvek ve výši
od 1500 Kč do 6000 Kč.
Vyzkoušejte vaření bez lepku:
Cizrna beranní - kvalita semen je dána vysokým
podílem bílkovin, sacharidů a vlákniny. Patří mezi
nejkvalitnější luskoviny vhodné pro lidskou výživu.
Cizrnové lívanečky
Suroviny: 250 g cizrnové mouky, ½ kostky droždí
nebo 6 lžic kvasu, 1 sáček vanilkového cukru,
2 lžíce třtinového cukru (datlový sirup, ovocný cukr),
1 vajíčko, 500 ml mléka (kravské, kozí, ovesné,
mandlové, rýžové, pohankové...), špetka soli, olej,
jablíčka, javorový sirup, sezónní ovoce
Postup: Nejdříve si zaděláme kvásek z trošky vlažného
mléka, kvasnic, špetky soli a trošky cukru. Necháme vzejít
a poté přimícháme do mísy ke všem ostatním surovinám.
Necháme 20 minut odstát. Pokud by bylo těsto husté,
můžeme přidat mléko. Pokud budeme v těstě obalovat
ovoce, lepší ponechat těsto hustší konzistence.
Do těsta lze nastrouhat najemno jablko. Naběračkou
naléváme lívanečky na pánev a smažíme na trošce oleje.
Servírujeme s tvarohem, marmeládou, čokoládou
a ovocem anebo pouze polité javorovým sirupem.
Tip kuchařky: Tento pokrm lze připravit i ve slané
variantě a místo cizrnové mouky použít i jinou jako
např. pohankovou, jáhlovou, amarantovou. Do těsta
můžeme i zamíchat cuketu nebo špenát, přidat
česnek, bylinky a placičky takto smažit.
Tip pro zdraví: Pokrm je velmi výživný, lehce
stravitelný i pro horké letní dny.
R
ok 2014 je rokem, kdy jsme si připomněli 50. výročí školního stravování. V rámci oslav
proběhly ve školních jídelnách po celé České republice stovky aktivit, které dětem,
učitelům a široké veřejnosti připomněly důležitost ověřeného systému. Jsou vzpomínkou
na významný krok, směrem k vyvážené stravě, kterou lidský organismus potřebuje v každém
věku. Oslavy vyvrcholily květnovou konferencí v Praze.
Text: RNDr. Jitka Krmíčková (MŠMT), Foto: archiv MŠMT
Vážené dámy, vážení pánové,
dovolte mi, abych na závěr konference k 50. výročí
systému školního stravování poděkovala všem školním
jídelnám, které se aktivně zapojily do oslav tohoto výročí.
Myšlenka oslav byla úspěšně přenesena do jednotlivých
školních stravovacích zařízení díky práci metodiček
školního stravování a obchodních zástupců oslovených
firem. Jmenovitě bych chtěla poděkovat těm, kteří stáli
v zákulisí příprav, paní Aleně Strosserové ze Společnosti
pro výživu za organizaci konference, paní Janě Bradové
- autorce Almanachu, Krajskému úřadu Plzeňského
kraje, který si vzal tento Almanach pod patronaci, dále
firmě AG FOODS, která nám poskytla hned od počátku
účinnou a rychlou podporu, vytvořila logo a ve svém
časopise Hrníček zveřejnila informace o možnosti
zapojení se do oslav pro školní jídelny.
Cílem oslav bylo nejen poukázat na jedinečný systém,
který v naší republice máme, ale zároveň vyzvat k bdělosti
všechny ty, kteří stojí na jeho stráži. I když je to systém
zocelený, ověřený časem, často budí dojem, jakoby
stál na větrné pláni a musel odolávat silným, sezónním
poryvům větru. A je to jako s květinou: když jí vítr
rozfouká okvětní plátky, nový květ už jí nenaroste…
Velké věci jsou většinou důsledkem malých, zdánlivě
bezvýznamných událostí. Almanach je prezentací aktivit
školních jídelen a je právě souborem takových malých
a lehce přehlédnutelných události, ale jako celek zůstane
trvalou připomínkou oslav. Zároveň je symbolem dobrého
a stabilního systému našeho školního stravování, který
v sobě zahrnuje nejen legislativní rámec, ale také ten
lidský. Činnosti, které v rámci oslav v jednotlivých
jídelnách proběhly, mnohdy započaly jejich cestu
k otevřenému partnerství a to jak s rodiči, tak se školou.
V příštím roce nás čeká další oslava, tentokráte 70ti
letého výročí školních stravovacích zařízení. Centrem
našeho zájmu budou samotné kolektivy školních
jídelen. Každý jednotlivec je přírodou obdařen
rozdílnými a jedinečnými schopnostmi, ale tato
individuální schopnost je méně důležitá než schopnost
týmové práce. Chtěli bychom dát příležitost zviditelnit
se všem těm, kteří svou poctivou prací, za striktního
finančního ohodnocení, ne vždy ideálních pracovních
podmínek a téměř každodenní dehonestace v médiích,
vytváří v celosvětovém měřítku jedinečný systém.
Almanach bude ke shlédnutí na www.edugateopen.cz.
Výběr zaslaných fotografií ze školních jídelen z akcí, které v rámci oslav proběhly.
Cizrnové lívanečky
aktuálně
domov, mají nová pravidla zajistit, aby i na nebalených
potravinách byly informace vždy k dispozici.
Na koho se povinnost vztahuje?
Nařízení se vztahuje na všechny potravinářské produkty
určené pro konečného spotřebitele, včetně produktů
dodaných do provozů veřejného stravování (např.
restaurací, jídelen, nemocnic, různých gastronomických
provozů nebo rychlých občerstvení), jakož i produktů
určených k jejich zásobování.
Alergická reakce se projevuje
okamžitou a silnou reakcí při
styku s určitou potravinou, imunitní
systém zareaguje bleskově a tělo
začne produkovat specifické látky
na potlačení alergenů.
ALERGENY
VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ
D
ne 1. května 2014 uplynulo právě 10 let od vstupu České republiky do Evropské unie.
S tím se pojí i řada nařízení, aktuálně je to chystané označování alergenů v podávaných
pokrmech. Kolem tématu vyvstalo mnoho otázek a rozruchu. Přinášíme odpovědi na ty
nejčastější, snad pomohou rozptýlit Vaše obavy.
Text: Dagmar Kadlecová, metodička školního stravování
Jak zní legislativa?
Proč musíme alergeny uvádět?
Pokud sáhneme po evropské legislativě, je to směrnice
2000/2013/ES pro označování potravin. Ta bude
nahrazena nařízením 1169/2011/EU, čl. 44,
odst. 1 a) o poskytování informací o potravinách
spotřebitelům s platností od 13. prosince 2014.
Od tohoto dne se datuje zásadní změna v uvádění
alergenů u zhotoveného jídla ve školní jídelně
v jídelním lístku.
V českém předpise najdeme krátkou zmínku
v prováděcím předpise Zákona o potravinách
110/1997 Sb., ve vyhlášce č. 113/2005 Sb. o způsobu
označování potravina a tabákových výrobků. V § 8,
odst. 10 je stanoveno, že potravina, která obsahuje
alergen, musí být označena „jasně a zřetelně“
pro spotřebitele, ve školní jídelně je to „strávník“.
Rozšíření potravinových alergií vzbudilo v posledních
letech pozornost, dle studií postihují 2–4 % dospělých
a 6–7 % dětí, čímž se stávají komplexním problémem.
Osoby trpící alergií na některé potraviny je mohou
ze své stravy lehce vyloučit, pokud jsou přítomny
v přírodní formě. Je však velmi obtížné zjistit, zda
tytéž alergeny nejsou přítomny v některých hotových
pokrmech nebo polotovarech, např. v omáčkách,
polévkách. Již v roce 2005 (Směrnice EU 2003/98/EC;
doplňující Směrnici 2000/13/EC) byla výrobcům potravin
uložena povinnost uvádět na etiketách tehdy
12 skupin potenciálních alergenů, pokud jsou užívány
jako přísady v balených potravinách. A na základě
skutečnosti, že více než 50% alergických reakcí
proběhne právě tehdy, když se lidé stravují mimo
10 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Jak se projevuje alergická reakce?
Kýcháním, svěděním, kopřivkou, otoky, nadýmáním,
dýchacími potížemi, svěděním rtů a úst, nevolnostmi,
křečemi, průjmy. To je výčet relativně mírné reakce,
výjimečně může vyústit k anafylaktickému šoku,
(extrémně silná reakce doprovázená poruchami
krevního oběhu či dýchání), který postihuje celé tělo.
Většinou zanikají v souladu s narůstajícími roky.
Intolerance nebo alergie?
Tyto dva pojmy je třeba rozlišovat. U potravinové
intolerance přichází reakce většinou opožděné
a příznaky se mohou objevit i za několik dní. Projevuje
se např. otoky, kožní reakcí, průjmem nebo zácpou…
Kolik musím sníst potraviny s alergenem,
aby nastala alergická reakce?
Minimální množství alergenu nezbytného pro vyvolání
alergické reakce se označuje jako prahová hodnota.
Každý jedinec má jiný práh, takže nelze objektivně
stanovit univerzální hodnotu.
Které alergeny značit?
Co vlastně jsou ty alergeny?
Alergeny jsou přirozeně se vyskytující látky bílkovinné
povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců
nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS), která
může vyústit až k anafylaktickému šoku. V podstatě se
jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné látky
fungují negativně – jako alergeny a jsou napadány
imunologickou obranou organismu. Označovat reakce
na potraviny jako „potravinové alergie“ lze pouze ty,
do kterých se zapojuje IS.
Jak probíhá alergická reakce?
Spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek
– bílkovin, které se specificky navazují na alergeny,
a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují
různé druhy protilátek, jedna z nich, která vyvolává
alergické reakce je Imunoglobín E = IgE. Protilátka
IgE se sama váže na alergeny a vyvolává alergickou
odezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování
signálních molekul do krevního řečiště, čímž okamžitě
vyvolává symptomy typické pro potravinovou alergii.
Nástup je rychlý po požití nebo přítomnosti
v alergickém prostředí. Zpravidla od několika vteřin
do 1 hodiny po požití.
Alergii mohou vyvolat všechny potraviny, ale EU
specifikovalo 14 hlavních potenciálních alergenů, které
podléhají legislativnímu značení a jsou přílohou nařízení
1169/2011/EU. Tento seznam bude v případě potřeby
doplňován dle nejnovějších vědeckých poznatků.
Středa 17.12.
Luštěninová polévka /1/
Bylinkový losos, brambory /4, 7,/
Vitamaxima
Čtrvtek 18.12.
Polévka s kapáním /3, 7, 9/
Kuřecí nudličky se sýrovou omáčkou, těstoviny /1, 7, 10/
Pátek 19. 12. 2014
Polévka špenátová s opékanou houskou /7, 1, 3/
Rybí filé na srbský způsob /4, 1/, bramborová kaše / 7/
Mrkvový salát s ananasem /12/
Ovocný čaj, ochucené mléko /7/
Seznam alergenů: 1. Obiloviny obsahující lepek,
3. vejce, 4. ryby, 7. mléko, 9. celer, 10. hořčice, 12. SO2
Možný způsob označení alergenů
křížovka
aktuálně
Jak poznáme, že použitá potravina
obsahuje alergen?
U jednotlivých ingrediencí, ze kterých pokrm
připravujeme. Kdo normuje z norem, zjistí podle
použitých ingrediencí, jestli obsahují potravinu, která
je legislativně označena alergenem. Pokud normujeme
pomocí počítače, zpracovatel programu vám tuto
službu doplní a přímo s jídlem si vyjedete i obsažené
alergeny. Pokud máte přístup do programu „Normy“,
můžete si doplnit alergeny sami.
Kde je uvádět?
U jednotlivých jídel na jídelním lístku. V denní sestavě
to bude vždy přímo u daného pokrmu: snídaně,
přesnídávka, polévka, hlavní chod I, II, svačina,
večeře. Jídelní lístek v mateřské škole a ve škole: vedle
jídelního lístku bude viset seznam alergenů. Lze připojit
barevný seznam s obrázky.
Podávání informací o obsahu
alergenů i v nebalených
potravinách, která se týká i pokrmů,
nabývá platnosti 13. prosince
letošního roku.
je skvělý, protože každá novinka by měla mít zkušební
provoz, kdy se vychytávají nedostatky.
Musíme individuální přecitlivělosti jedinců
na alergen dle přání rodičů zohlednit?
Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm
alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé
přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý
strávník sám uhlídat. Není možné se věnovat při výrobě
jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě,
takže případným žádostem nebude vyhověno.
Jídelna má pouze funkci informační tak, jako každý
výrobce potravin a pokrmů. Školní stravování zajišťuje
stravování dětí, žáků a studentů podle jednotlivých
věkových kategorií a výživových požadavků. Nelze
spojovat dietní stravování s přecitlivělostí na některý
alergen nebo vegetariánskou stravu.
LUŠTĚTE A VYHRAJTE
Syrovátka vzniká při výrobě mléčných produktů, obsahuje vitamíny skupiny B, C, E, dále pak minerály: hořčík, fosfor,
vápník, draslík, sodík. Je bohatá na syrovátkové bílkoviny, pro které je obzvláště ceněna. Najdete ji v potravinách,
nápojích pro děti i dospělé, potravinových doplňcích či kosmetice např. krémech a koupelích.
Vysokým obsahem syrovátky se může pochlubit i nová příchuť oblíbeného nápoje (TAJENKA), osvěžující v každém doušku.
Jak a kde rodičům a ostatním strávníkům
vysvětlit význam jejich uvádění?
Rodičovskou veřejnost je vhodné informovat
na rodičovských schůzkách. Metodický materiál pak lze
umístit před uváděním alergenů na web školy tak, aby
mohly být nejasnosti v uvádění alergenů včas odbornými
pracovníky vysvětleny.
Je specifikováno, jakým způsobem
alergeny označit?
Zákonné ustanovení určuje vedoucím jídelen „jasně
a zřetelně označit alergenní složky“, není sice nijak
blíže určeno, lze však obecně odvodit, že se jedná
o takové označení, které bude strávníka dostatečně
jasným způsobem informovat o tom, že je alergenní
složka v potravině přítomna, nebo že některá složka
pochází z alergenu uvedeného ve zmíněném seznamu
legislativně značených alergenů. Toto označení není
povinné, pokud název, pod kterým je potravina
podávána, jednoznačně odkazuje na tuto alergenní
složku, např. celerová polévka. Školním jídelnám se
v tomto ohledu nechává prostor při aplikaci značení.
Je datum 13. 12. 2014 závazné?
Ano, tento den bude poprvé na jídelním lístku nová
informace o přítomných alergenech v denní sestavě,
kterou jídelna pro své strávníky připravila. Doporučuji
s označováním alergenů nečekat na stanovené datum.
Dnes je již hodně jídelen, které uvádění alergenů
zavedly od dubna a mnohé pro jejich uvádění stanovily
datum na 1. září 2014. Začátek nového školního roku
12 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Seznam alergenů si můžete stáhnout zde:
http://www.agfoods.eu/dokumenty-ke-stazeni-158
Tajenku spolu s Vaší adresou zašlete do 11. 10. 2014 na email: [email protected].
Na tři vylosované luštitele správné odpovědi čekají Bylinné kapsle Žen-šen 100 kapslí. K všestranným účinkům
žen-šenu patří zvýšení adaptačních schopností, vliv na funkce žláz a hladinu některých hormonů v krvi.
Všem, kteří vyluštili a zaslali tajenku z minulého čísla V každém doušku nového nápoje Rakýtek, děkujeme.
Tři vylosovaní výherci knihy Recepty z farmářského trhu II od Hanky Michopulu jsou:
Mirka Kopejtková, Horšovský Týn; Marie Vacíková, Slavonice; Marie Havlíková, Valašská Polanka
Top recepty
na návštěvě
PODZIMNÍ POVÍDÁNÍ
Zeptali jsme se v Moravskoslezském kraji.
Představujeme zákaznice obchodního zástupce Petra Ptáčka.
ŠJ při MŠ a ZŠ Dolní Domaslavice
Vedoucí stravování: Lenka Moráňová
Strávníci: 220 obědů
Personál: 1 vedoucí, 3 kuchařky
Babí léto jsou pro mě pavučinky na loukách.
Ve volném čase ráda chodím na procházky
s pejskem v přírodě.
Tip na výlet: okolí Žermanické přehrady, mini pivovar
U Koníčka a Landek, muzeum hornictví v Ostravě.
Největší radost z poslední doby mi udělaly
dobré výsledky prohlídky u lékaře.
V naší školní jídelně bychom rádi rekonstrukci
interiéru jídelny.
Představte nám, prosím, vaši jídelnu.
V naší školní jídelně se stravují děti z mateřské
a základní školy, zaměstnanci i cizí strávníci. Jsme
v provozu přes celé prázdniny, nonstop 12 měsíců.
Celkem vaříme asi 220 obědů denně. Nabízíme
jedno jídlo, a pokud je v nabídce sladký pokrm,
vaříme ještě jednu variantu, např. salát s tuňákem
nebo masové jídlo.
Co vám usnadňuje práci?
Máme deset let po rekonstrukci kuchyně a vše stále
dobře slouží. Máme konvektomat, roboty, pánve,
nerez vybavení.
Jaká je kooperace se školou?
Spolupráce se školou je výborná. V rámci jednotlivých
ŠJ při MŠ a ZŠ Dolní Domaslavice
Lenka Moráňová (vpravo) a kolektiv
Škola i kuchyně prošly během 10 let velkou rekonstrukcí.
akcí, třeba Mikuláš, Zdravé dny, Halloween, přispíváme
i my a připravujeme jídelníček a nápoje tak, aby akci
doplnily a podpořily.
Co se vám v praxi osvědčilo?
Zavedení objednávání obědů pro školáky přes internet.
Vzděláváte se?
Ano, navštěvujeme podzimní a jarní semináře jídelen,
školení s paní Kadlecovou a každoročně hygienu
a bezpečnost.
Jaké jsou reakce strávníků na jídelníček?
Většinou jsou kladné reakce, takže v pohodě.
A oblíbený recept?
Ze sladkých jídel jsou to Bavorské vdolečky, které
zdobíme zakysanou smetanou s tvarohem
a švestkovými povidly, ze slaných pak rozhodně
svíčková, kterou naše kuchařky umí skvěle.
Jak dlouho spolupracujete s AG, v čem je pro vás
přínos?
Poslední dva roky díky obchodnímu zástupci panu
Ptáčkovi, je vstřícný a objednávky nám i přiveze.
Co dětem nejvíce chutná z našeho sortimentu?
Pohanková kaše, tu děti hodně rády. Z nápojů pak
Colindu, Révíka, Power boy Lemonita, džusy. Zkoušíme
i netradiční přílohy – bulgur, kuskus.
Jak se vám líbí časopis Hrníček, jaké rubriky čtete?
Rozhovory, recepty, celý je moc zajímavý i grafická
úprava je na úrovni.
Nemocnice Třinec
Vedoucí stravování: Libuše Tomášová
Strávníci: 760 dospělých
Personál: 17 kuchařů
Babí léto je pro mě, když se barví svět.
Ve volném čase ráda chodím na houby.
Tip na výlet: kopec Filipka nedaleko Třince u obce
Hrádek, je odtud krásný výhled po okolních horách.
Největší radost mi dělá vnouček Adámek.
V našem provozu bychom rádi více
zaměstnanců na stravovacím provoze, při
nemocech to nejde zvládnout.
Představte nám, prosím, vaši jídelnu.
Jsme nemocniční stravovací provoz a připravujeme
jídla pro 280 pacientů a 480 zaměstnanců. Máme
17 zaměstnanců v kuchyni, 9 při rozvozu jídla,
1 skladnici, 1 referentku stravovacího provozu
a 3 nutriční terapeutky. Dále provozujeme bufet,
v něm je na poloviční úvazek pět prodavaček.
V závodní kuchyni nabízíme na výběr 3 pokrmy.
Pro pacienty vaříme ve třech technologických
základech plus speciální diety, např. mixované,
bezlepkové… Pro bufet pak připravujeme polévky,
hotovky, pečeme buchty.
Co vám usnadňuje práci?
Máme pět konvektomatů, šokový zmrazovač a tlakové
kotle alias papiňáky, které jsou programovatelné na
noční vaření. Zadáme večer a ráno je maso uvařené.
Třeba běžně tvrdé hovězí je u nás krásně měkoučké.
Osvědčený tip z provozu?
V jídelníčku uvádíme i kalorie, dle nich si třeba ženy
vybírají jídla lehčí, mužům je to jedno, hlavně aby se
najedli . Díky „šokeru“ si vyrábíme chlazené pokrmy.
Kromě každodenního provozu jsou nějaké
netradiční akce?
Ano, v létě chystáme sportovní akci pro zaměstnance
a jejich rodiny, asi 350 osob – my zajišťujeme
občerstvení, nápoje a jídlo. A v zimě děláme vánoční
besídky a pečeme cukroví, asi 300 kg .
Pravidelné vzdělávání je v dnešní rychlé době
doporučováno, jak je to u vás?
Co se týká vzdělávání zaměstnanců stravovacího
provozu, každý rok máme kurz hygieny, bezpečnosti,
požární ochrany. My máme odbornost zdravotník nutriční terapeut, a proto i plán odborného vzdělávání.
A pro celý nemocniční personál je určený i kurz
neodkladné resuscitační první pomoci.
Třinecká halda
Bramborové placky s vepřovým plátkem z kýty, podávaná
s orestovanými játry s cibulkou na nudličky a přelité
rozmixovanou smetanovo-žampionovou omáčkou.
Bachora - místní specialita
Jelita plněná bramborovou směsí, na talíři vypadají jako šneci.
Vepřové střevo plníme směsí podobnou bramborákům,
k tomu pečený bůček a zelný salát z kyselého zelí.
Jaké jsou reakce strávníků na jídelníček?
Formou dotazníku si každoročně zjišťujeme zpětnou
vazbu. Většinou tam najdeme zajímavé podněty,
kterých si v zaběhnutém provozu už nevšimneme, tak
je rádi zapracujeme.
Jaké jste měli zajímavé odezvy?
Velmi pozitivně bylo hodnoceno, když jsme před
lety začali vařit tehdy ne úplně známé pokrmy, např.
tortilly, penne…v nabídce jsou stále a jsou hodně
oblíbené. Soustavně se snažíme o pestrou nabídku
jídel, včetně příloh - jáhel, kuskusu.
Od prosince bude platit vyhláška o uvádění
alergenů v jídlech, jak to vidíte?
Vítáme tyto informace, jelikož pracujeme s nemocnými
lidmi, kteří jsou dnes již z velké části postiženi různými
alergiemi. Očekáváme, že nám to usnadní práci při
získávání informací o potravinách.
Jak dlouho spolupracujete s AG?
Už asi patnáct let a jsme moc spokojení – kvalita,
rychlost, profesionalita.
Co nejvíce chutná pacientům z našeho
sortimentu a Vám?
Já osobně piju všechno, tím jsem známá  a všem
chutná káva Chicory Dream. Oblíbený je neslazený
čaj, vhodný pro diabetiky, chutná a nebarví,
nezanechává povlak na konvicích. Výborné jsou
i přesnídávky.
FN Třinec
Libuše Tomášová (druhá zleva) a kolektiv
Koláč z křehkého těsta s dýní
recepty
DÝNĚ, CHUŤ
PODZIMU
Dýně na šalvěji
Dýňovou dužinu zbavenou slupky i semínek
nakrájejte na kostky.
Suroviny: 1 kg dýňové dužiny
Ve větší pánvi
■ 2 lžíce másla ■ 1 lžíce
rozehřejte máslo,
čerstvé šalvěje ■ sůl ■ pepř
nasypte do něj kostky
dýně a opékejte asi
4–5 minut, až dužina
začne hnědnout. Pak ji podlijte 150 ml vody, osolte,
opepřete, posypte nasekanou šalvějí a zvolna duste
doměkka (asi 7 minut). Podávejte samotné nebo jako
přílohu k pečenému nebo grilovanému masu.
Kromě kompotu a zelí z ní lze připravit
nespočet chutných pokrmů. Je to variabilní
zelenina, kterou si vychutnáte jak na sladko,
tak na slano, pečenou, zavařenou, sušenou,
ale i syrovou.
Zamilujte si ji i vy.
Náš tip:
Dýňobraní Valtice
12.–13. září 2014
Foto a text: archiv AG FOODS
Tortilly s dýňovou omáčkou
Soutěž: Váš šálek čaje
Zašlete nám rodinný nebo školní recept na
chutný moučník, jehož součástí bude
i některý AG produkt, např.
AG Cacao exclusive, AG puding aj.
Za odměnu získáte kolekci
Wellness čajů Bombastic Tea.
Recepty zasílejte do 11. 10. 2014
na adresu [email protected]
nebo Redakce AG FOODS,
Košíkov 72, Velká Bíteš 595 01.
Dýně na šalvěji
Tortilly s dýňovou
omáčkou
Menší dýni vložte celou do trouby a pečte ji asi hodinu.
Pak ji rozpulte, odstraňte
semínka, vydlabejte
Suroviny: 1 balíček tortill
dužinu a rozmixujte.
■ 1/2 grilovaného nebo
Případně můžete
pečeného kuřete ■ 1 svazek
očištěnou dužinu uvařit
mladých cibulek i s natí
doměkka v páře a poté ji
■ 4 stroužky česneku
■ 1 feferonka ■ 1 lžička středně rozmixovat. Kuřecí maso
nakrájejte na malinké
pálivého chilli koření ■ sůl
kousky, osolte, opepřete
■ pepř ■ 150 g čedaru
a promíchejte s nakrájenými
■ 400 g dýňového pyré
cibulkami i s natí. Směs
(Hokkaido) ■ 3 lžíce oleje
rozdělte do tortill a zarolujte
je. Dýňové pyré rozmixujte s česnekem, feferonkou,
chilli kořením, solí, pepřem a 250 ml vody. Zapékací
mísu vytřete olejem. Nalijte do ní polovinu pyré, vložte
do něj zabalené tortilly spojem dolů, zakryjte je zbytkem
pyré a posypte nastrouhaným sýrem. Vložte
do předehřáté trouby a asi 20–30 minut zapékejte.
Dýně Hokkaido - má velmi tvrdou oranžovou
slupku, je příjemně sladká a jako jediná se neloupe.
Hlavně tedy proto, že to nejde. Po upečení ale slupka
změkne natolik, že se dá sníst.
Dýňové pyré
Dýni omyjeme, rozpůlíme, vydlabeme semínka
a rovným řezem položíme na plech, lze podlít vodou.
Troubu předehřejeme na 180°C a pečeme do změknutí
cca 60 – 90 minut. Měkkou dýni vydlabeme, Hokaido
rozmixujeme i se slupkou. Pokud je dužina hutná,
přidáme pár lžic vody. Dýňové pyré rozdělíme do
skleniček, krabiček. V lednici je skladujeme asi
2 až 3 dny, v mrazáku přes celou zimou. Pyré lze použít
do slaných i sladkých pokrmů např. bramborové kaše,
moučníků, muffinů... Pro zvýraznění vůně lze přidat
špetku skořice, vanilky, zázvoru i muškátového oříšku.
Koláč z křehkého těsta s dýní
Mouku spolu s práškem do pečiva a cukrem prosejte
na vál, doprostřed dejte ořechy,
změklý nastrouhaný
tuk, mléko
Těsto: 250 g hladké nebo
a zpracujte na vláčné
polohrubé mouky
těsto. Přikryjte
■1 lžička prášku do pečiva
a nechte v chladu
■ 30 g moučkového cukru
hodinu odležet. Dýni
■ 70 g strouhaných ořechů
nakrájejte na kousky,
■ 125 g hery ■ 2 lžíce mléka
vložte do většího
■ mouka na vál
cedníku a nad parou
Náplň: 700 g dužiny z dýně
vařte do změknutí.
(oranžové) bez jader
Těsto rozválejte,
■ 100 ml sladké smetany
vyložte jím koláčovou
■ 50 g pískového cukru
formu, okraj těsta
■ 1 vanilkový cukr
ozdobně narýhujte,
■ 1 lžíce mleté skořice
vložte do trouby
■ 1/2 lžičky zázvoru
vyhřáté na 200 °C
■ na špičku nože mletého
a upečte do bleda.
hřebíčku ■ citronová šťáva
Ve smetaně rozmíchejte
Drobenka: 80 g polohrubé
cukr a koření. Dýni
mouky ■ 80 g pískového
rozprostřete na těsto,
cukru ■ 30 g strouhaných
zalijte smetanou, vložte
ořechů ■ 60 g tuku
zpět do trouby a asi
15 minut zvolna pečte.
Potom koláč posypte drobenkou a při horním ohřevu
dopečte.
Děkujeme všem, kteří zaslali recepty do soutěže:
Chutný zeleninový salát. Autoři se mohou těšit na
voňavou kávu Jacobs.
Tipy
 Semínka nevyhazujte - properte, zbavte vlásečnic,
mírně nasolte a pár minut pečte v troubě. Získáte
skvělou náhradu místo oříšků. Vhodné jsou odrůdy
Goliáš, Marina, ale i Hokkaido.
 Upečte ji v troubě - profesionální kuchaři říkají, že jen
při pečení dýně, se nejlépe rozvine její chuť a aroma.
 Vyzkoušejte polévku – na plech dejte péct Hokkaido,
upečenou ji rozmixujete v masovém vývaru, osolte,
přidejte chilli a servírujete s opečenou bagetou.
 Celé dýně uchováváme v suchu, nemají se dotýkat.
Stopku musí mít suchou asi 5 cm, neodstřihujeme ji.
 Prodlužte životnost vyřezané dýně - namočte je
na několik hodin do vody. Další metodou je ihned
po vydlabání a vyřezání potřít všechny řezné plochy
vazelínou, která brání dehydrataci a dýni na chvilku
„zakonzervuje“.
life style
Rostlinné oleje se získávají lisováním různých semen,
ořechů a bobulí. Obecně platí, že rostlinné tuky jsou
pro naše tělo z výživového hlediska prospěšnější, proto
bychom jim měli dávat přednost před tuky živočišnými.
Našemu organismu totiž dodávají ty mastné kyseliny,
které si tělo nedokáže samo vyrobit, proto je
musíme přijímat stravou. Zároveň jsou rostlinné oleje
(především ty lisované za studena) prospěšné obsahem
dalších látek, např. antioxidantů, některých vitamínů
a minerálních látek.
Panenské versus rafinované
Pokud bychom chtěli být důslední, nudili bychom vás
teď složitou přednáškou o polynenasycených
a mononenasycených, omega-6 a omega-3 mastných
kyselinách. Mnohem důležitější ale pro vás bude
zapamatovat si několik jednoduchých pravidel.
Ne každý olej se hodí pro všechny způsoby použití.
Hlavní kritérium při výběru oleje nespočívá v jeho
druhu, ale ve způsobu výroby. Rostlinné oleje se podle
způsobu zpracování dělí do dvou skupin: na panenské
a rafinované. Dnes už si můžete koupit slunečnicový
olej panenský nebo rafinovaný, stejně jako olej olivový.
DOBRÁ ZPRÁVA:
OLEJ
JE ZDRAVÝ!
R
ostlinné oleje tvoří nedílnou součást
naší každodenní stravy. Dlouhá léta
se u nás používal pouze slunečnicový
nebo řepkový olej, ale v moderní kuchyni
našly své místo i další rostlinné oleje,
zejména ty panenské. Jak se v nich ale
vyznat? Který se hodí na smažení, který
na studenou kuchyni a proč?
Text: Mgr. Tereza Bočková, Foto: archiv AG FOODS
18 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Čím kvalitnější je panenský
olej, tím déle jeho chuť
v ústech vydrží. Levné oleje mohou
příjemně vonět, ale chuť
rychle zmizí.
Panenské nejen do salátu
Panenský olej se získává lisováním celých plodů
zastudena (do 50 °C), bez použití chemie. Nejkvalitnější
je extra panenský (extra virgin) a panenský (virgin)
- jsou velmi bohaté na vitamíny a minerální látky
a uchovávají si své aroma. Čím kvalitnější je olej, tím
déle jeho chuť v ústech vydrží. Levné oleje mohou
příjemně vonět, ale chuť rychle mizí.
Vlivem vysokých teplot, např. při smažení, dochází ke
ztrátě velké části, nikoliv všech, aromatických složek.
Je tedy otázkou, jestli není vaření s těmi nejkvalitnějšími
a nejdražšími oleji škoda.
Panenské oleje se proto více hodí do studené kuchyně,
ideálně do salátů, pomazánek a podobně. Jižané mají
v oblibě třeba jen chleba zakapaný olivovým olejem,
podávaný s rajčaty, česnekem nebo šunkou.
Nebo typicky na zakápnutí již hotového horkého
pokrmu, třeba ryby, těstovin, polévky, masa. Olej se
pak krásně rozvoní a stále si zachovává všechny úžasné
vlastnosti. Při tepelném zpracování se doporučuje
používat spíše na krátké vaření – třeba orestování
česneku do těstovin.
Rafinované snesou více tepla
Rafinovaný olej se získává lisováním plodiny působením
vysokých tlaků za tepla a bývá pak ještě chemicky
upraven. U nás je nejvíce dostupný řepkový a slunečnicový
olej. Při rafinaci olej ztrácí vitamíny, antioxidanty a další
cenné látky, ale vznikne chuťově i pachově neutrální olej,
který je trvanlivý a netvoří žádné zákaly. Rafinované oleje
jsou proto vhodnější pro tepelnou úpravu jako je smažení
nebo fritování. Do studené kuchyně se nehodí, nemají
většinou žádnou specifickou chuť ani vůni, proto vám
salát nijak neozvláštní.
Olej by neměl přesáhnout
tzv. kouřový bod, kdy se z oleje
začíná namodrale kouřit, zapáchá
a dochází k nevratným, zdraví
škodlivým změnám.
Kouřový bod
Při vaření vždy myslete na to, že žádný olej by neměl
přesáhnout tzv. kouřový bod. Je to bod, kdy se
z oleje začíná namodrale kouřit, zapáchá a dochází
k nevratným, zdraví škodlivým změnám. Dalším
typickým znakem přepáleného oleje je nahnědlá
barva a nahořklá chuť připraveného jídla. Takový
olej už dále nepoužívejte! Každý olej má tuto
tepelnou hranici jinde, záleží na druhu zpracování
oleje, ale také na kvalitě suroviny, ze které je
vyroben. Přibližné tabulky s doporučenými teplotami
jednotlivých olejů lze snadno najít na internetu.
Smažte a fritujte vždy při vhodné teplotě. Při nízkých
teplotách potraviny nasáknou příliš velké množství
oleje, při příliš vysokých teplotách vzniká velké
množství toxických látek. Doporučená maximální
teplota je asi 175 °C.
Olej má rád tmu
Rostlinné oleje ztrácejí svou kvalitu vlivem času, světla
a teploty. Pokud budete olej (zejména ten panenský)
chránit před přímým světlem, udrží si déle své
vlastnosti. Proto jsou originální sklenice s panenskými
oleji většinou tmavé. Nešvarem v restauracích je
bohužel přelévání olejů do průhledných dávkovacích
Populárním se stává slunečnicový panenský olej
v BIO kvalitě.
sklenic, což olejům velmi škodí. V lepší restauraci vždy
dostanete olej k salátu v původní lahvičce, na které je
navíc uvedeno datum trvanlivosti. Pokojová teplota
je pro uchování olejů dostatečná, není potřeba je
skladovat v lednici.
Oleje střídejte
Každý olej obsahuje jiné vitamíny a má jiné složení
mastných kyselin. Různé oleje se specifickou chutí,
která významně ovlivní chuť celého jídla, využijete
v různých receptech. V asijské kuchyni se neobjedete
bez oleje arašídového, rakouské speciality byste zase
neuvařili bez oleje dýňového.
Nelze jednoznačně říct, který olej je nejzdravější.
Každý je svým způsobem přínosný pro lidský
organismus. Držte se ale pravidla, že jednodruhový
olej je vždy zdravější než směsi více olejů. A nebojte se
experimentovat se zvláštními chutěmi!
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 19
Panenský olivový olej
Olivový olej je v mnoha středomořských zemích základem
stravy. Je zdrojem vitamínu E, má vysoké antioxidační
účinky, působí jako prevence proti rakovině a nemocem
srdce, podporuje metabolismus, napomáhá snižování
hladiny cholesterolu v krvi, prospívá vlasům i pleti.
O jeho pozitivním vlivu na lidský organismus se píše
už ve Starém zákoně.
Výroba panenského olivového oleje probíhá dnes
stejně jako před 2000 lety. Olivy se nijak nečešou,
ale nechají se spadnout ze stromu do připravené
plachty, odkud se ručně sbírají a ihned mechanicky
lisují. Jedná se tedy o čistou přírodní šťávu. Barva
oleje nemá žádný vliv na
jeho kvalitu, závisí pouze
na odrůdě a zralosti
plodů.
Tropické tuky
Velmi diskutovaná trojice takzvaných tropických
tuků – olej kokosový, palmo-jádrový a palmový.
Potravinářský průmysl je miluje, protože jsou levné
a tepelně nejstabilnější, nepřepalují se. Jsou díky
svým vlastnostem ideální pro další zpracování
při výrobě řady potravin, jako např. trvanlivé
pečivo a cukrovinky. Obsahují ale vysoký podíl
nasycených mastných kyselin, které bychom
měli v naší stravě omezovat. Palmový olej
obsahuje dokonce tolik nasycených mastných
kyselin jako vepřové
sádlo. O ekologickém
dopadu rozsáhlého
pěstování palem na
úkor deštných pralesů
nemluvě.
Řepkový olej
Lisuje se ze semen řepky olejky, která
byla nově vyšlechtěna a je nyní žádána po
celém světě. Dříve zatracovaný olej se dnes
považuje za jeden z nejzdravějších. Má
široké uplatnění v potravinářství
(vyrábí se z něj například
margaríny a majonézy).
V české kuchyni má
rozhodně své místo.
Rafinovaný se používá
nejčastěji na smažení.
KATALOG PRODUKTŮ
Slunečnicový olej
Odborníci tvrdí, že má horší složení než olej řepkový.
Navíc se velmi snadno přepálí, tedy jeho kouřový
bod vzniká při poměrně nízkých
teplotách. Jeho výhodou
je nízká cena.
OVOCNÉ PYRÉ
STR. 57
Arašídový olej
Vyrábí se lisováním tepelně neupravených
nebo pražených arašídů.
Typický je pro asijskou
kuchyni. Pozor na alergii
na ořechy!
OSVĚŽUJÍCÍ NÁPOJE STR. 42
MULTIVITAMÍNOVÉ NÁPOJE
CEREÁLIE
ČAJE
STR. 35–36
Dýňový olej
Lněný olej
Získává se lisováním semen lnu setého. Listuje se
za studena a používá se spíše jako doplněk stravy.
Působí jako prevence srdečních onemocnění
a arytmie, zlepšuje trávení. Maminky často
přidávají kapku dětem
do jídel pro jejich správný
vývoj.
Obsahuje velké množství zinku,
který pomáhá hojení ran, podporuje
obranyschopnost těla, působí protizánětlivě
a zlepšuje kvalitu kůže, nehtů a vlasů. Olej
lisovaný za studena má tmavou barvu
a je typický pro oblast Štýrska.
Přidáním dýňového oleje
do jídla získáte překvapivou
oříškovou chuť.
STR. 43, 44, 46
STR. 24–28
DŽEMY
STR. 56
kontakty
NAPIŠTE
NÁM
Vyplňte krátký dotazník
a získejte dárek!
Neustále pracujeme na vývoji našich výrobků a zlepšování kvality služeb směrem k Vám, našim
zákazníkům, z toho důvodu jsme připravili krátký dotazník spokojenosti. Každý účastník, který odpoví na
všechny otázky a vyplní kontaktní údaje, získá jako poděkování praktický dárek - reflexní náramek.
Reflexní pásky na ruku
- reflexní náramky jsou
nejrozšířenějším reflexním
bezpečnostním prvkem. Jejich
výhodou je rychlé a snadné
použítí. Reflexní samonavíjecí
pásky se jednoduše samy ovinou
kolem ruky, nohy, kolem rámu
kola, kočárku, kabelky apod.
AG FOODS Group a. s.
Košíkov 72
595 01 Velká Bíteš, CZ
) Zákaznická linka: 800 627 653
[email protected]
T+420 566 503 011
F+420 566 503 012
E-shop: http://shop.agfoods.eu
www.agfoods.eu
Ing. Michal Krempaský
) 725 691 451, [email protected]
Area sales manager - Čechy
Libor Vymyslický
) 725 483 024, [email protected]
Area sales manager - Morava

Vyhovující odpověď, prosím, zakroužkujte, dopište nebo seřaďte dle oblíbenosti.
1) Jste spokojen/a s kvalitou našich výrobků?
ano
spíše ano
ne (uveďte důvod)
2) Informace, které naleznete v produktových
listech našich výrobků či magazínu Hrníček jsou:
dostačující nedostačující (uveďte, co postrádáte)
3) Jaký způsob objednání zboží preferujete?
obchodní zástupce e-shop zákaznické centrum
6) Jak hodnotíte naši novinku syrovátkový nápoj
Vitamaxima Zázvor a Rakytník?
Vyzkoušel/a jsem - výborná
Vyzkoušel/a jsem - není dobrá
Ještě jsem nevyzkoušel/a, prosím o vzorek
7) U slazených nápojů - jaký typ slazení
upřednostňujete?
Seřaďte dle oblíbenosti 1–4 (známky jako ve škole, tj. 1 nejvíce preferovaný
typ slazení)
4) Preferujte při výběru potravin bezlepkové výrobky?
..... stévie ..... cukr
ano 8) Jste spokojen/a s kvalitou poskytovaných
služeb našeho zákaznického centra?
ne je mi to jedno
5) Které výrobky v našem portfoliu postrádáte?
..................................................................................
Poskytnutí osobních údajů je dobrovolné.
Zákazník poskytnutím svých osobních údajů
uděluje souhlas se správou, zpracováním a
uchováváním svých osobních údajů společnosti
AG FOODS Group a.s. Tyto činnosti budou
prováděny v souladu s příslušnými právními
předpisy, zejména se zákonem č. 101/2000 Sb.
o ochraně osobních údajů.
ano ..... sukralóza ..... fruktóza
většinou ano ne (uveďte důvod)
Jméno a příjmení........................................................................................................
pozice......................................................... E-mail......................................................
Adresa (pro zaslání dárku)............................................................................................
Vyplněný anketní dotazník zašlete poštou na adresu: AG FOODS, Redakce Hrníček,
Košíkov 72, Velká Bíteš 595 01 nebo vyplňte na www.agfoods.eu/dotazník a odešlete
elektronicky, a to nejpozději do 11. 10. 2014.
Jiří Brejcha
) 602 222 813
[email protected]
Jihočeský (TA, PI, ST, PT, CK, CB, KT)
Zbyněk Šobíšek
) 606 405 324
[email protected]
Karlovarský (KV, CH, SO, TC, DO)
Jaroslav Sůva
) 728 426 555
[email protected]
Ústecký (TP, LT, MO, LN, CV)
Jan Čermák
) 724 614 810
[email protected]
Středočeský (PJ, PS, PM, RA, BE,
PB, PZ, PHA-západ, RO)
Radek Musil
) 724 614 826
[email protected]
Praha (2, 4, 5, 10, 11, 12, 13,
15, 17, 22)
Daniel Procházka
) 724 614 806
[email protected]
Pardubický, Vysočina (SY, CR, HB,
SU, OC)
Lukáš Nachtmann
) 724 614 802
[email protected]
Moravskoslezský, Olomoucký,
Zlínský (PR, VS, NJ, FM)
Petr Rinth
) 724 614 811
[email protected]
Praha (1, 3, 6, 7, 8, 9, 14, 18, 19,
20, 21)
Petr Ptáček
) 602 796 690
[email protected]
Moravskoslezský (OV, KA, OP,
BR, JE)
Filip Veverka
) 724 614 808
[email protected]
(NB, MB, ME, KL, SM)
Michael Weidenhoffer
) 724 614 809
[email protected]
(KO, KH, BN, PHA-východ, JC)
Štěpán Holenda
) 728 933 756
[email protected]
Vysočina (ZR, TR, JI, PE, JH)
Josef Kaválek
) 724 614 804
[email protected]
Královehradecký, Pardubický,
Liberecký, (HK, RK, NA, PU, UO, TU)
Boris Barak Selinger
) 606 692 295
[email protected]
Jihomoravský, Olomoucký,
(BM, BO, BK, ZN, PV, VY)
Marek Bačík
) 724 614 800
[email protected]
Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL,
UH, KM)
David Bačík
) 724 614 801
[email protected]
Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL,
UH, KM)
Tomáš Valo
) 724 614 835
[email protected]
Liberecký, Ústecký (LB, CL, JN,
DC, UL)
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 63
Více na str. 57
AG ovocné pyré
- 95 % ovoce ve 120 g
- s fruktózou
- bez umělých sladidel,
konzervantů či barviv
JABLKO
Vyzkoušejte také:
arb
b, f
(10 % hm.), fruktóza, za
ová dreň
husťo
jahod
vadlo
m.), nsav, aroma.
: mo
i
%h
di f
(85 zkorb
kov
reň áns: as
aný
d
š
ová tioxid
an
rkvy,
iernej m
CZ
antioxid : Složení
ant: k : jab
yseli lečn
na a á d
sko řeň
rbo (
vá,
fruktóza, zahušťovadlo: modif
10 %), PÜRÉ - Alma-eper Öss kovaný škr
S
řeň (
z
e
t
ev
MÖLC
ők: a ob, kon
vá d
l ma
odo GYÜ
pép centrá
, jah : AG
(85 t z
%) HU
%) č
85 ma.
,e
aró
kro
rát z č
cent
kon
ivo:
AG ovocné pyré
Jablko / jahoda
ant: kyselina askorbová
), antioxid
barvy anyag: módosított kemén , aroma.
ravu
tő
yítő, cé SK:
a úp uktóz, sűrí
klalé Zlož
e (n
-kon eni
rkv %), fr
cen e: ja
é m (10
trát blk
ern erpép
um
,
p
LAHODNÁ CHUŤ PLNÁ OVOCE. NIC VÍC, NIC MÍŇ.
NYNÍ V NOVÉM PLNOBAREVNÉM OBALU.