Asiago Podle stupně zralosti poloměkký stolní nebo tvrdý kuchyňský

kniha01.qxd
9.4.2010
10:41
Page 26
MOJE TĚSTOVINY
SÝRY
Asiago
Fontina
Feta
Gorgonzola
Grana Padano
Plísňový sýr podávaný
s mostarda di frutta
26
Asiago
Podle stupně zralosti poloměkký stolní nebo
tvrdý kuchyňský sýr z kravského mléka. Na povrchu sýra je klasická žlutošedá kůrka, uvnitř slámová až narezlá sýrová hmota s drobnými očky.
Chuť a vůně jsou velmi intenzivní, lze jej použít
nejenom na těstoviny a do rizota, ale i jako stolní
sýr.
Fontina
Polotvrdý sýr z kravského mléka, lisovaný do
tvaru velkého kola s názvem natištěným na kůře.
Sýrová hmota je prostoupena menšími drobnými
oky. Čím je sýr starší, tím je tvrdší a aromatičtější.
Teplem se dobře rozpouští, lze jej použít na omáčky, toasty a na italskou verzi fondue.
Feta
Polotvrdý nezrající sýr z ovčího mléka s výrazně slanou chutí, pocházející z Řecka. Lze jej poměrně úspěšně nahradit balkánským sýrem, ale za
cenu ztráty typické chuti.
Gorgonzola
Původní lombardský sýr s modrou plísní uvnitř
hmoty, od české Nivy se liší především konzistencí: kůra bývá spíše sušší, hmota uvnitř naopak
krémová. Vyrábí se z kravského mléka, má typickou houbovou chuť. Nesmí být hořký a zastaralý
(zahnědlý). Napodobeniny se dnes vyrábějí po
celém světě.
Grana Padano
Velmi tvrdý sýr z kravského mléka, podobný parmazánu, ale jemnější chuti. Tmavší barva hmoty
směrem ke slupce jakoby průhlední. Velmi obtížně
se krájí, je lépe ho strouhat nebo odlamovat speciálním nožíkem. Vzhledem k dokonalé a intenzivní chuti se používá téměř jako koření. V mnoha
domácnostech je stejně oblíbený jako klasický
parmazán.