Podrobnosti k alergenům a značení potravin

Označování alergenů
v provozovnách společného stravování
Informace pro provozovatele stravovacích služeb
1
Obsah:
1. Alergie, alergeny, intolerance ................................................................................................3
2. Legislativa: Alergeny uvedené v Příloze II Nařízení (EU) č. 1169/2011 ..............................5
3. Vlastní způsob uvádění Nařízení (EU) č. 1169/2011 ............................................................7
4. Výklad ....................................................................................................................................9
5. Uvádění informace o obsažených alergenech spotřebitelům ...............................................10
6. Informace o alergenech při prodeji přes „na dálku“ ............................................................12
7. Příklady praktické aplikace ..................................................................................................13
8. Obrázkový seznam alergenů ................................................................................................15
2
1. Alergie, alergeny, intolerance
Alergeny v potravinách
Různé druhy alergií postihují až 30% populace a na alergii není lék. Každý jedinec musí zjistit
podle příznaků, jaké potraviny se má příště vyvarovat.
Alergeny:
Jedná se o přirozeně se vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců
nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS) která může vyústit až v anafylaktický šok.
Příčina potravinových alergií:
Imunitní systém chrání organismus před vlivem škodlivých cizích bílkovin vyvoláním reakcí na
jejich eliminaci. Alergie je ve své podstatě „porucha imunity“, kdy normálně neškodné látky fungují
negativně jako alergeny a jsou napadány imunologickou obranou organismu.
Alergická reakce:
Spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek – bílkovin, které se specificky navazují na alergeny a
tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují různé druhy protilátek, jedna z nich, která vyvolává
alergické reakce, je Imunoglobulin E = IgE. Protilátka IgE se sama váže na alergeny a vyvolává
alergickou odezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování signálních molekul do krevního
řečiště, čímž okamžitě vyvolává symptomy typické pro potravní alergii.
Projevy alergické reakce:
Kýchání, svědění, kopřivka, otoky, nadýmání, dýchací potíže, svědění rtů a úst, nevolnost, křeče,
průjmy - to je výčet relativně mírné reakce, ve výjimečných případech může dojít až k
anafylaktickému šoku.
Potravinová alergie:
Jedná se o stav, kdy naše tělo vyhodnocuje určitou potravinu (nebo její části), kterou pozřeme, jako
cizorodé – „nepřátelské“ těleso. A jako k nepříteli se k němu chová. Vyhodnocuje jeho působení
v lidském těle jako nepatřičné a vyvolá imunitní odezvu.
Mobilizuje primární obranné mechanismy (makrofágy, dendritické buňky) k boji. Sekundárně tyto
protilátky vysílají informaci (signální proteiny) pro tvorbu specifických protilátek (T-buňky, Bbuňky). Tyto buňky pak udržují imunitní paměť proti látce, která byla vyhodnocena jako cizorodá a
při jakémkoliv dalším styku spustí obranný mechanismus. Alergická reakce se může projevit krátce
po požití potraviny nebo až s časovým odstupem několika hodin. Alergikovi stačí relativně málo
„jeho“ alergenu, aby se reakce objevila.
Projevy:
Míra projevu imunitní reakce může mít několik úrovní.
Mírné: svědivé pálení na rtech, v ústech nebo v krku, někdy až otoky, pálení a slzení očí svědění
v uších, kopřivky, otoky, ekzémy, nevolnost, bolesti břicha, zvracení, průjem
Závažné: potíže s dýcháním, mdloba, kolaps – anafylaktický šok
3
Potravinová intolerance (nesnášenlivost):
Jedná se také nepříjemnou reakci, její nástup však trvá delší dobu a nezahrnuje imunitní odezvu.
Nejedná se o alergickou reakci.
Intolerance potravin znamená z pohledu našeho těla nedostatek nebo úplnou absenci trávicích
enzymů.
Tyto enzymy jsou látky produkované trávící soustavou a žlázami s vnitřní sekrecí. Nacházejí se např.
ve slinách, žaludečních šťávách, žluči a sekretu vylučovaném slinivkou břišní nebo stěnou tenkého
střeva, stejně jako dvanáctníku. Enzymy rozkládají jednotlivé složky potravin na menší prvky, které
tělo posléze opět pomocí enzymatické činnosti dokáže využít ke stavbě těla a provozu buněčné
činnosti. Jsou tak zcela zásadní v procesu trávení a zachování funkce všech životních procesů
organismů. Mezi nejčastější patří intolerance na glukózu či lepek (Celiakie).
Projevy:
Nadměrná plynatost, nevolnost, bolesti břicha, zvracení, průjmy, kručení v žaludku po jídle,
zvracení, chronické průjmy, úbytek hmotnosti, chudokrevnost, slabost, únava, u dětí poruchy růstu,
jiné potíže: bolest hlavy, migréna, nepravidelný tep.
4
2. Legislativa:
Dne 13. prosince 2014 se stává použitelným nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č.
1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice
Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice
Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení
Komise (ES) č. 608/2004.
Plné znění uvedeného nařízení je uvedeno zde:
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:CS:PDF
Alergeny uvedené v Příloze II Nařízení (EU) č. 1169/2011:
1) Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo
jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich, kromě:
a) glukózových sirupů na bázi pšenice, včetně dextrózy;
b) maltodextrinů na bázi pšenice;
c) glukózových sirupů na bázi ječmene;
d) obilovin použitých k výrobě alkoholických destilátů, včetně ethanolu zemědělského původu.
2) Korýši a výrobky z nich
3) Vejce a výrobky z nich
4) Ryby a výrobky z nich, kromě:
a) rybí želatiny použité jako nosič vitaminových nebo karotenoidních přípravků;
b) rybí želatiny nebo vyziny použité jako čiřicí prostředek u piva a vína.
5) Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
6) Sójové boby a výrobky z nich, kromě:
a) zcela rafinovaného sójového oleje a tuku;
b) přírodní směsi tokoferolů (E306), přírodního d-alfa tokoferolu, přírodního d-alfa-tokoferolacetátu, přírodního d-alfa-tokoferol-sukcinátu ze sóji;
c) fytosterolů a esterů fytosterolů získaných z rostlinných olejů ze sóji;
d) esteru rostlinného stanolu vyrobeného ze sterolů z rostlinného oleje ze sóji.
7) Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy), kromě:
a) syrovátky použité k výrobě alkoholických destilátů, včetně ethanolu zemědělského původu;
b) laktitolu
5
8) Skořápkové plody, konkrétně:
o mandle (Amygdalus communis L.),
o lískové ořechy (Corylus avellana),
o
vlašské ořechy (Juglans regia),
o kešu ořechy (Anacardium occidentale),
o pekanové ořechy (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch),
o para ořechy (Bertholletia excelsa),
o pistácie (Pistacia vera),
o makadamie (Macadamia ternifolia) a výrobky z nich, kromě ořechů použitých k výrobě
alkoholických destilátů, včetně ethanolu zemědělského původu
9) Celer a výrobky z něj
10) Hořčice a výrobky z ní
11) Sezamová semena a výrobky z nich
12) Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg/kg nebo 10 mg/l, vyjádřeno
jako celkový SO2 , které se propočítají pro výrobky určené k přímé spotřebě nebo ke spotřebě
po rekonstituování podle pokynů výrobce
13) Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
14) Měkkýši a výrobky z nich
Plné znění přílohy je uvedeno na str. L 304/43
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:CS:PDF
6
3. Vlastní způsob uvádění Nařízení (EU) č. 1169/2011
Článek 44: Vnitrostátní opatření pro nebalené potraviny
1. Jsou-li potraviny nabízeny k prodeji konečnému spotřebiteli nebo zařízením společného stravování
nebalené nebo jsou-li baleny v místě prodeje na žádost spotřebitele nebo baleny do hotového balení
pro přímý prodej,
a) je poskytnutí údajů stanovených v čl. 9 odst. 1 písm. c) povinné;
b) není poskytnutí dalších údajů uvedených v článcích 9 a 10 povinné, pokud členské státy nepřijmou
vnitrostátní opatření vyžadující uvedení některých nebo všech těchto údajů nebo jejich částí.
2. Členské státy mohou přijmout vnitrostátní opatření pro způsob poskytování údajů nebo jejich částí
podle odstavce 1 a případně pro způsob jejich vyjadřování a uvádění.
Článek 9: Seznam povinných údajů
Odst. 1. Písm. c) v souladu s články 10 až 35 a s výhradou odchylek obsažených v této kapitole se
povinně uvádějí údaje: každou látku nebo pomocnou látku uvedenou na seznamu v příloze II nebo
odvozenou z látky či produktu uvedených na seznamu v příloze II způsobující alergie nebo
nesnášenlivost, která byla použita při výrobě nebo přípravě potraviny a je v konečném výrobku stále
přítomna, byť v pozměněné podobě;
Článek 21: Označování určitých látek nebo produktů vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost
1. Aniž jsou dotčena pravidla přijatá podle čl. 44 odst. 2, musí údaje podle čl. 9 odst. 1 písm. c)
splňovat tyto požadavky:
a) uvádějí se v seznamu složek v souladu s pravidly stanovenými v čl. 18 odst. 1 s jasným odkazem na
název látky nebo produktu ze seznamu v příloze II a
b) název látky nebo produktu ze seznamu v příloze II je zvýrazněn tak, aby byl jasně odlišen od
ostatních složek uvedených v seznamu, například typem či stylem písma nebo barvou pozadí.
Není-li seznam složek uveden, musí být součástí údajů podle čl. 9 odst. 1 písm. c) slovo
"obsahuje" a následně název látky nebo produktu ze seznamu v příloze II.
Článek 13: Způsob uvádění povinných údajů
1. Aniž jsou dotčena opatření přijatá na vnitrostátní úrovni podle čl. 44 odst. 2, vyznačují se povinné
informace o potravině na viditelném místě tak, aby byly dobře viditelné, snadno čitelné, a je-li to
vhodné, nesmazatelné. Nesmějí být žádným způsobem skryty, zastřeny ani přerušeny jiným textem
nebo vyobrazením či jiným zasahujícím materiálem ani od nich nesmí být odváděna pozornost.
Nařízení (EU) č.1169/2011 dává povinnost vyznačit u nebalených potravin (mezi které se dle čl.
1, odst. 3 řadí i pokrmy) na viditelném místě písemný výčet stanovených alergenů obsažených
v nabízených pokrmech.
Zároveň je však v čl. 44, odst. 2 dána členským státům možnost přijmout vnitrostátní opatření, která
mohou upravit způsob poskytování údajů nebo jejich částí případně způsob jejich vyjadřování a
uvádění.
7
Předpisy stanovují specifické požadavky na označování alergenových složek, u kterých je vědecky
prokázáno, že vyvolávají u spotřebitelů alergie nebo nesnášenlivosti představující nebezpečí pro
zdraví.
Je tedy požadováno, aby veškeré složky byly zřetelně označeny názvem příslušné alergenní
složky, pokud není přímo v názvu potraviny nebo jídla.
K tomu, aby provozovatel zařízení společného stravování mohl vytvořit seznam alergenů
v konkrétním pokrmu tak, jak je uvedeno v kapitole 2, musí mít k dispozici kompletní údaje o
zpracovávaných potravinách a surovinách. Dostupnost všech potřebných údajů, resp. povinnosti
tyto informace poskytnout, upravuje článek 8, odst. 6 a 7, Nařízení (EU) č. 1169/2011:
6. Provozovatelé potravinářských podniků zajistí v podnicích, které řídí, aby informace týkající se
nebalených potravin určených pro konečného spotřebitele nebo k dodání do zařízení společného
stravování byly předány provozovateli potravinářského podniku, který potraviny přebírá, aby bylo
možno poskytnout povinné informace o potravinách konečnému spotřebiteli, pokud to bude nutné.
7. Provozovatelé potravinářských podniků zajistí v podnicích, které řídí, aby povinné údaje
požadované podle článků 9 a 10 byly uvedeny na balení nebo na etiketě, která je k němu připojena,
nebo na obchodních dokladech týkajících se daných potravin, lze-li zaručit, že tyto doklady jsou buď
přiloženy k příslušné potravině, nebo byly zaslány před dodávkou nebo současně s dodávkou, a to v
těchto případech:
a) pokud jsou balené potraviny určeny konečnému spotřebiteli, avšak jsou uváděny na trh ve fázi,
která předchází prodeji konečnému spotřebiteli a při které nejsou prodávány zařízením společného
stravování;
b) pokud jsou balené potraviny určeny k dodání do zařízení společného stravování za účelem
přípravy, zpracování, dělení nebo porcování.
Komentář ke zmíněnému ustanovení naleznete v bodech 2.5.1 až 2.5.3 dokumentu otázek a odpovědí
k Nařízení (EU) č. 1169/2011 na této stránce:
http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/publikace/2014_otazky_narizeni_1169-2011_PK.pdf
8
4. Výklad:

Je tedy na provozovateli, jak splnění stanovené povinnosti zajistí, ale v každém případě informaci o
alergenech poskytnout musí.

Je nutné, aby seznamy obsažených alergenů a informace předávané zákazníkovi byly aktuální.
Z tohoto důvodu je nutné aktualizovat receptury pokrmů, zohlednit nabídku nových pokrmů, brát
v úvahu operativní úpravy pokrmu nad rámec receptury (např. mimořádné dochucení sójovou
omáčkou, zahuštění moukou), a mít na paměti variabilitu používaných surovin.

Při každé změně v receptuře musí být zrevidovány i obsažené alergeny a následně aktualizován
jejich soupis.

V případě variability surovin, kdy může existovat možnost deklarovaná výrobcem, že surovina
může obsahovat alergen, nebo jeho obsah nelze vyloučit, je vhodné přítomnost alergenu
deklarovat vždy.

Spotřebitel (strávník) by měl být dopředu informován o tom, kde informace o alergenech
přítomných v pokrmu obdrží, nebo je mu tato informace přímo sdělena, např. formou písemné
informace v jídelním lístku.“

Na vyžádání informovat spotřebitele o vlastnostech prodávaných výrobků, v nichž jsou obsaženy
alergeny.

Informací je písemné sdělení o všech alergenech přítomných v každém podávaném nebaleném
pokrmu či nápoji.

K těmto potravinám je třeba řadit i stolní dochucovadla, kečupy, majonézy, hořčice atd.
nabízené zákazníkovi bez původních obalů.

Zákazníkovi musí být vhodným způsobem sdělena informace o obsahu alergenů, nebo musí být
vhodným způsobem informován o dostupnosti takové informace, např., že informace o alergenech
obsažených v pokrmech obdrží na požádání u obsluhy.

Při prodeji pokrmů „na dálku“ musí být zákazník předem informován o alergenech
v objednaných pokrmech. Potraviny podávané v původním obalu od dodavatele, mají údaje uvedené
na obalu.
9
5. Uvádění informace o obsažených alergenech spotřebitelům
Informací je písemné sdělení o všech alergenech přítomných v konkrétním pokrmu. Seznam musí
obsahovat veškeré nabízené pokrmy spolu s nápoji a potravinami, které zákazník nedostává
v původním obalu. V tomto seznamu je u každého názvu pokrmu, potraviny, či nápoje uveden
seznam všech přítomných alergenů, uvedený slovem obsahuje: po němž následuje samotný výčet
názvů alergenních složek.
V případě pokrmů je seznamem obsažených alergenů souhrn všech alergenních složek vnesených
do pokrmu během jeho přípravy. V rámci receptury je nutno sledovat, která ze surovin vnáší do
pokrmu který alergen. Mohou být uvedeny přímo v receptuře pokrmu, nebo je lze sepsat při přípravě
konkrétního pokrmu (např. u výjimečných specialit, nebo u nutné nestandardní úpravy mimo
recepturu).
Výslednou informací pro zákazníka je pak souhrn všech alergenů, které byly do pokrmu v rámci
přípravy vneseny.
Do seznamu alergenů v nabízených pokrmech je třeba zařadit i balené potraviny a nápoje,
podávaných zákazníkům bez původního obalu, je informací o obsažených alergenech jejich výčet
vytvořený podle seznamu složek na původním balení. K těmto potravinám je třeba řadit čepované a
rozlévané nápoje, potraviny a nápoje nabízené formou snídaňových samoobslužných barů, i stolní
dochucovadla, kečupy, majonézy a hořčice nabízené zákazníkům bez původních obalů.
V případě, že se zákazníkům podává potravina v původním obalu, jsou veškeré povinné údaje,
včetně obsažených alergenů, uvedeny na obalu potraviny.
Písemná informace o alergenech v nabízených pokrmech musí být vždy aktuální. Je tedy nutné
zaznamenávat do ní veškeré operativní změny receptur tak, aby spotřebitel vždy dostal aktuální
údaje.
Písemná informace o alergenech může být zákazníkovi předána několika
způsoby:
a) Vyvěšením, umístěním na viditelném místě v provozovně
b) Uvedením přímo v jídelním lístku
c) Předložením zákazníkovi na jeho osobní vyžádání. Zákazník musí být prokazatelně, viditelně
a zřetelně sděleno, že informace o obsažených alergenech obdrží po dotázání u obsluhy.
Upozorněním viditelně umístěnou větou: „Informace o obsažených alergenech poskytne
obsluha na vyžádání zákazníka.“ Po vyzvání obsluha předá informaci o alergenu obsaženém
v daném pokrmu.
10
Pro účely písemné informace o alergenech může sloužit:
 receptura pokrmu, která může být rozšířena pro tento účel o informaci o obsahu alergenů
 prostý seznam s výpisem názvu pokrmů a obsažených alergenech. Spotřebiteli je předán
seznam, v němž je uveden název pokrmu a v něm obsažené alergeny (např. laktóza, hořčice,
lepek, atp.).
 samotný jídelní lístek (pokud se provozovatel rozhodne zde tuto informaci uvádět).
Seznam alergenů pak musí být zpřístupněn zákazníkovi vhodným a uvedeným způsobem (viz.
str. 10).
Při volbě způsobu informovanosti - je vhodné přihlédnout k podmínkám dané provozovny.
Pro provozy samoobslužné, stánkové, kde je omezený kontakt zákazníka s obsluhou - je
nejvhodnějším způsobem vyvěšení soupisu na viditelném místě v provozovně.
V případě provozoven, kde je kontakt zákazníka s obsluhou bližší, je možné využít i další
způsoby zpřístupnění.
V případě, že zařízení společného stravování zpracovává potraviny, které samo vyrobilo v rámci své
jiné podnikatelské činnosti (např. smetana vyrobená na farmě připojené k restauraci), musí řídit
informace o obsažených alergenech provozovatel tohoto zařízení sám na základě znalostí postupu
výroby zpracovávaných potravin.
11
6. Informace o alergenech při prodeji „na dálku“
Nařízení (EU) č. 1169/2011 nově upravuje i prodej potravin na dálku. V těchto případech platí
ustanovení článku 14:
1. Aniž jsou dotčeny požadavky na informace stanovené v článku 9, v případě balených potravin
nabízených k prodeji komunikačními prostředky na dálku:
a) povinné informace o potravinách, s výjimkou údajů uvedených v čl. 9 odst. 1 písm. f), musí být k
dispozici před dokončením nákupu a uvedeny na materiálu podporujícím prodej na dálku nebo musí
být poskytnuty jinými vhodnými prostředky jasně určenými provozovatelem potravinářského podniku.
V případě využití jiných vhodných prostředků musí být povinné informace o potravinách poskytnuty,
aniž by provozovatel potravinářského podniku přenášel na spotřebitele dodatečné náklady;
b) veškeré povinné údaje musí být k dispozici v okamžiku doručení.
2. V případě nebalených potravin nabízených k prodeji komunikačními prostředky na dálku musí být
údaje vyžadované podle článku 44 dány k dispozici podle odstavce 1 tohoto článku.
3. Ustanovení odst. 1 písm. a) se nevztahuje na potraviny nabízené k prodeji prostřednictvím
prodejních automatů nebo automatizovaných obchodních prostor.
Při poskytování stravovacích služeb „na dálku“ musí být spotřebitel o obsažených alergenech
informován již v průběhu objednávání zboží, a to prostřednictvím webových stránek, nebo jiným
vhodným prostředkem, a informace musí být k dispozici i v okamžiku doručení objednaného zboží
zákazníkovi, například tak, že dovozce pokrmu bude mít k dispozici seznam obsažených alergenů,
který předloží zákazníkovi na vyžádání.
12
7. Příklady praktické aplikace
(Uvedené příklady jsou pouze ilustrativní).
Zařízení společného stravování bez prodeje na dálku
V receptuře každého pokrmu je uveden úplný výčet všech používaných surovin. U každé suroviny
je uvedeno, které alergeny obsahuje. Souhrnem je pak informace o celkovém obsahu alergenů
v koncovém výrobku.
Příklad (je uvedeno kompletní složení všech surovin, alergeny jsou uvedeny tučně):
Pokrm: Karbanátky se šťouchanými brambory
Složení:
Šťouchané vařené brambory 50 %: (brambory 49 %, cibule 0,6 %, řepkový olej).
Pečené karbanátky 30 %: (vepřové maso 83 %, strouhanka [pšeničná mouka, pitná voda, řepkový
olej, pekařské droždí, jedlá sůl s jodem, zlepšující přípravek (cukr, emulgátory: E 471, sójový lecitin,
E 472e; sladová ječná mouka, sójová mouka, antioxidant: kyselina L-askorbová)], vejce, pitná voda,
cibule, jedlá sůl, sušený česnek, koření).
Omáčka 20 %: pitná voda, cibule, kořenicí přípravek [jedlá sůl, plně ztužený palmový tuk, sójový
hydrolyzát, pšeničný škrob, masový extrakt, cukr), sušená zelenina (pastinák, petržel, mrkev, cibule,
petrželová nať, celer, kořen libečku, pórek, česnek), extrakt koření, aroma, kvasnicový extrakt,
koření], modifikovaný škrob, jedlá sůl, sušené hřiby pravé, červené víno, rajčatový protlak, sušený
česnek, koření.
Zvýrazněny jsou názvy obilovin obsahujících lepek, celer, sója a vejce. Ve výsledném souhrnu
budou alergeny uvedeny pod obecnými názvy:
Karbanátky se šťouchanými brambory. Obsahuje: lepek, sóju, vejce, celer nebo A 1,3,5,8
Při každé z uvedených změn je nutné zrevidovat i obsažené alergeny, a následně aktualizovat jejich
soupis. V případě variability surovin, kdy se může objevit jak surovina s alergenem, tak surovina bez
něj, je bezpečnější alergen vždy deklarovat.
Seznamy obsažených alergenů a informace předávané zákazníkovi musí být neustále aktuální. Proto
je třeba zahrnout do nich všechny změny v nabídce, případně v receptuře, jako jsou:
 Změny receptur zavedených pokrmů
 Zavedení nového pokrmu do nabídky
 Operativní úpravy pokrmu nad rámec receptury (např. mimořádné dochucení sójovou
omáčkou, zahuštění moukou atd.)
 Variabilita používaných surovin
13
7.2
Zařízení společného stravování s možností prodeje „na dálku“
Základem je písemný souhrn všech nabízených pokrmů s uvedením obsažených alergenů vytvořený
totožným způsobem jako v předchozím případě.
Informace o alergenech obsažených v pokrmu musí mít zákazník již v době objednávky
pokrmu.
Buď bude informace o alergenech uvedena na webových stránkách, přes které se pokrmy
objednávají, nebo může být předána jiným způsobem jasně určeným provozovatelem
stravovacího zařízení – zákazník tedy musí být jasně informován o tom, jak mu mohou být přítomné
alergeny sděleny – např. upozorněním při zahájení telefonické objednávky.
S prodejem pokrmů na dálku pak souvisí další povinnost – mít k dispozici informace o
obsažených alergenech v okamžiku předání potraviny. V tomto případě je dostačující, pokud
rozvážková služba bude mít u sebe písemný souhrn všech nabízených pokrmů s uvedením
obsažených alergenů, tak, aby mohla zákazníkovi znovu poskytnout informaci o alergenech
obsažených v doručeném pokrmu.
Aplikace:
 v jídelním lístku:
1)
2)
3)
4)
Svíčková na smetaně, houskový knedlík – A 1,3,7,9,10
Grilované Krevety Black Tiger (alergen č.1,2,7)
Pizza MARGHERITA - drcená rajčata, pizzarella, eidam, bazalka (obsahuje alergeny 1,3,5,7)
Nabídka – RAUT - Mísa chlebíčková (chlebíček se šunkou a sýrem, chlebíček sýrový, chlebíček
vajíčkový, chlebíček šunkový na pařížském salátu, chlebíček s Poličanem) A 1,3,6,7,8,10
 v nápojovém lístku:
Točené pivo……Všechna piva obsahují alergen 12
Teplé nápoje….. Cappuccino A 7; Latte Macchiato A 7;
Nealko nápoje…Všechny nealko nápoje obsahují alergen 12
 ve vinném lístku
Všechna vína obsahují alergen 12
14
8. Obrázkový seznam alergenů
15
Zpracovala ing. Marcela Paličková
Použité zdroje:
1.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011
2.
Otázky a odpovědi k nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách
spotřebitelům
3.
Návrh metodického pokynu informování o alergenech v provozech společného stravování
(AHRČR)
4.
Internetové zdroje
16