Bramborový chléb (Bramborové těsto A, Beta Base HS)

Bramborový chléb (Bramborové těsto A, Beta Base HS)
Množství
Surovina
60 %
Pšeničná mouka chlebová
40 %
Žitná mouka chlebová
15 %
Bramborové těsto A
3%
Droždí
2%
Beta Base HS
2%
Sůl
1%
Protea
80 %
Voda
Míchání: 5 min. pomalu, 3 min. rychle
Teplota těsta: 28°C
Hmotnost navážky: 560 g
Tvarování a dekorování: Tvarovat do tvaru vek, bochníku, před osazením do ošatek potřeme chleby vodou a povrch obalíme v Bramborové směsi A.
Do ošatek vkládáme švem dolů. Chléb z ošatek vyhazujeme.
Čas kynutí těsta: 50 min. (70% relat. vlhkost, 37°C)
Doba a teplota pečení:
I. 250°C, s párou, zavřený tah, 2 min.
II. 250°C, bez páry, otevřený tah, 5 min.
III. 210°C, bez páry, otevřený tah, 23-28 min.