Hrníček podzim 2009

30. číslo | srpen 2009 | agfoods.eu
být fit
v každém
věku
Szalai
Szilard
osobnost
čísla
krása dostupná
pro všechny
NOVÝ
KATALOG
PRODUKTŮ
SOUČÁSTÍ KAŽDÉHO
HRNÍČKU
Transmastné
kyseliny
Vzdělávání
vedoucích
jídelen
nejnebezpečnější
tuky v kuchyni
Konzervanty
a jejich rizika
čaje s bylinkovými extrakty
novinka
náš svět jsou voňavé nápoje
Příznivé zdravotní účinky bylinek se snoubí spolu s lahodnou
chutí a vůní v nových rozpustných čajích AG FOODS. Čaje
můžete vychutnat v příchutích jablko s extraktem meduňky,
maliny s extraktem lípy a černý rybíz s extraktem bezinky.
Hlavní přednosti čajů:
velice chutné čaje s bylinnými extrakty podpora
léčby chřipky a nachlazení uklidňující účinky při trávicích
potížích posílení imunitního systému jednoduchá příprava
za tepla i za studena.
<
obsah
Téma čísla
Vše o konzervaci potravin.................................................................................................................... 4 - 5
Transmastné kyseliny nejen ve výživě dětí.............................................................................. 6 - 7
Akční nabídky........................................................................................................................................ 8 - 9
Vzdělávání vedoucích jídelen................................................................................................................. 11
Life style článek
Zdraví a krása v každém věku......................................................................................................16 - 17
Recepty
Podzimní inspirace...............................................................................................................................18 - 19
katalog produktů AG FOODS....................................................................................... 21 - 49
Osobnost čísla
Szilard Szalai.............................................................................................................................................12 - 13
Kontaktní údaje................................................................................................................................................ 53
Názor muže vs Ženy
Muži a ženy v kuchyni ......................................................................................................................14 - 15
<
AG FOODS Úvodník
Život je plný změn a radost roste v Košíkově!
A houby taky. Letošní prázdniny probíhaly přímo v duchu šťavnatých
praváků, klouzků, křemenáčů, pýchavek a kozáků. Stále ráda experimentuji a v kuchyni obzvlášť. Vyzkoušela jsem už spoustu kulinářsky
zdatných receptíků a ráda vám je svěřím..., ale teď k tématu. Bláznivě
přebíhám od rozepsaného ohlédnutí.
V roce 1990 zakládáme společnost AG FOODS. Radujeme se, ale ještě vůbec
netušíme do čeho se pouštíme, řítíme, ženeme…
ROK VITAMAXIMY 1993 …toužíme právě vás okouzlit syrovátkovým nápojem Vitamaxima, a tak každé úterý a pátek vstáváme v půl třetí ráno, abychom
dorazili včas do Škrobáren Pelhřimov. Právě zde vyrábíme a balíme první kartony Vitamaximy tropical. Usilujeme o její prodej a současně objevujeme Váš svět.
Tajuplný svět školní jídelny. Naše společné první doteky slavíme Vitamaximou.
Tak jako tak mohu slavit jen s Vitamaximou, neboť jsem šíleně tlustá,
neforemná, přibrala jsem asi 20kg a taky jsem šťastná radostná
a viditelně těhotná.
HLEDÁNÍ 1994 …unaveni z vyčerpávajícího cestování, dychtíme po budově
v blízkosti našeho bydliště, kde bychom rádi nastartovali výrobu naší drahé „Víti“
a snad i jiného toužebně očekávaného sortimentu. Ale stres námi necloumá.
Nápady a receptury pro výrobu rozpustných nápojů ze sebe v laboratoři chrlí
naše báječná paní inženýrka Jirkalová. A chrlí je skvěle pořád. Děkujeme.
Opíjím se vůní syna. Tři kila bezbřehé lásky.
1995 Voňavá fabrika roste v Košíkově
Voňavá fabrika je na světě a zároveň pomaličku získáváme obchodní zástupce
pro celou republiku. Naše produkty k vám přivážejí naši přátelé. A jedno křehké
tajemství. Tři skvělí muži /obchodní zástupci/ tu pomyslnou káru už od počátku
táhnou s námi dál. Zajisté, vy dámy, z kraje Ústeckého, Libereckého, Moravskoslezského, Středočeského, ale i z Prahy je jisto jistě znáte. Děkujeme právě Vám
pane Špičko, pane Ptáčku a pane Charváte! Děkujeme za odvahu, statečnost,
trpělivost a rozhodně za stálost.
Náš svět jsou voňavé nápoje
1996 – 1999 založení sesterské společnosti na Slovensku, v Maďarsku a Polsku
2000 – získání certifikátu dle evropských norem kvality ISO 9002
VÁNOCE 2000 – narodil se první výtisk časopisu Váš Hrníček. Má šest stran.
Radujeme se!
2003 – rekonstrukce Voňavé fabriky na ještě Voňavější, recertifikace ISO
9001, získání certifikátu HACCP
2004 – vstup do EU
2008 – změna logistiky - distribuce výrobků externí logistickou firmou
ZÁŘÍ 2009 Stále se vám chceme líbit, a proto nyní v rukou držíte stále ten
starý známý a téměř stejný Hrníček. Jen snad o fous přibral na váze /stejně
jako já/ a aby vás zaujal v té ohromné plejádě jiných časáků, tak o sebe prostě
jen lépe musí dbát /stejně jako já/.
ZÍTŘEK 2010 Nejsem Sibylou a stejně vím, že to se stane… Naše společnost
oslaví 20. výročí založení společnosti. Pojďme se zasnít. Pojďme se usmát.
Zvládáme to. Jen s vámi to vše zdoláváme… Děkujeme vám báječné a vstřícné
paní vedoucí školních jídelen. Děkujeme vám všem přátelským a loajálním
zaměstnancům. Děkujeme vám všem, kteří čtou tyto řádky. Jsme šťastni, že
právě vás jsme na této nelehké a dlouhé AG štaci potkali a můžeme se potkávat
i nadále.
Radost je těšení se. A my se umíme radovat. A tak se už těšíme na oslavu. Nejsem Sibylou a stejně vím, že oslava bude. Bude opojná, čarovná a mimořádná.
/Bylo by okouzlující, kdybych ještě mohla dodat, že si opět připiji
pouze Vitamaximou. Ale život není pohádka. A nebo je? /
Podzim plný barev přeje
Andrea a Jiří Jízdní
vý
živ
a
ra
ví
a
zd
Vše o konzervaci
potravin
STOP chemicky
konzervovaným nápojům!
Ú
čelem konzervace potravin je dosáhnout prodloužení jejich trvanlivosti a vyhnout
se tak jejich zkažení. Kažením potravin rozumíme nechtěné namnožení mikroorganizmů, které způsobí, že potraviny jsou nepoživatelné (nechutné či dokonce
nebezpečné). Mikroorganizmy, které jsou pro potravinu nebezpečné, obvykle
nejsou samy o sobě pro člověka patogenní, mohou však nebezpečné látky produkovat.
4
Rozdíl mezi nekonzervovanými a konzervovanými výrobky
spočívá v rozsahu úpravy a zejména v době skladování.
V případě nekonzervovaných výrobků je skladovatelnost
významně kratší než u konzervovaných. Existuje celá řada
rozličných způsobů, jak potravinu zbavit nežádoucích mikroorganizmů. Popíšeme si ty hlavní, důraz pak dáme na ty
metody, se kterými se setkáváme v nápojích v hromadném
stravování.
Za pasteraci se považuje záhřev na teploty do 100 °C,
používá se ke konzervaci potravin jejichž pH je menší nebo
rovno 4,0. Právě metodu pasterace zvolila společnost
AG FOODS pro stabilizaci svých ovocných koncentrátů
Fruity Garden, Fruity Garden Tea a také mléčného sirupového ochucovadla Milky Shake Soft. Díky ní se mohou
výrobky bez jakéhokoliv omezení doporučit pro školní
jídelny a veřejné stravování obecně.
< Konzervování nápojů ve společnosti
AG FOODS
Potraviny konzervované tepelným zákrokem
Zde můžeme rozlišovat mezi 4 různými tepelnými
metodami – blanšírováním, pasterizací, sterilací a frakcinovanou sterilací.
Potraviny konzervované snížením vodní
aktivity (osmoanabiozou)
Sušení potravin je přirozená metoda konzervace známá již
z prehistorie! Jedná se o produkty se sníženou vodní aktivitou, příp. vyšším osmotickým tlakem. Sušením se zabrání
rozvoji kazících mikroorganismů při dosažení snížení vodní
aktivity pod 0,6. Tyto výrobky jsou při zamezení zvlhnutí
Konzervování sníženou teplotou
Potraviny s rychlým zmrazením a skladováním pod teplotou
-18 °C jsou jako metoda konzervace účinné po dobu mrazírenského skladování. Po rozmrazení bývá náchylnější na
mikrobiální změny než před zmrazením.
Potraviny konzervované biologickými
metodami
Výrobky jsou zde stabilizovány činností konkurenčních
mikroorganizmů (konkurenčí mikroflóra).
„Vůbec nejhorší, co můžete
dětským strávníkům
nabídnout je Benzoát
sodný, Sorbát draselný,
Benzoát draselný.“
„Chemické konzervanty
jsou pro dětské strávníky
nebezpečné.“
Důvodem, proč jsou tyto látky přesto legálně povoleny je
fakt, že byly schváleny dávno před tím, než byly objeveny
jejich negativní účinky. Vůbec nejhorší, co můžete dětským
strávníkům nabídnout je kombinace hned několika chemických konzervantů – Benzoát sodný (E211), Sorbát draselný
(E202) Benzoát draselný (E212). Závěrem tak můžeme
doporučit všem vedoucím kuchyní věnovat pozornost
etiketě na připravovaném nápoji, která vždy prozradí nejenom použité suroviny a jejich vhodnost pro naše strávníky,
ale i způsob jejich konzervace.
Zpracoval: Bc. Michal Binka
Čerpáno z: Vysoká škola chemicko technologická, Ústav konzervace potravin a technologie masa,
Základy konzervace potravin a z článku ze serveru Novinky.cz - Konzervanty ze slazených nápojů
prý poškozují DNA (http://www.novinky.cz/zena/zdravi/115965-konzervanty-ze-slazenych
-napoju-pry-poskozuji-dna.html)
živ
a
Potraviny konzervované dalšími fyzikálními
zákroky
Sem můžeme zařadit působení ultrazvuku nebo vysoký
hydrostatický tlak (potravina je vystavena vysokému tlaku
(až 1000 atm) po několik minut.
vý
Potraviny konzervované zářením
Jedná se převážně o radiosterilované potraviny ošetřené
v obalu nebo asepticky zabalené potraviny.
Nevhodnost chemicky konzervovaných potravin pro naše
strávníky (obzvláště děti!) dokazuje i nejnovější výzkum britských vědců, který dokazuje že chemické konzervanty, které
se na našem trhu běžně vyskytují ve školním stravování,
vážně poškozují dětské zdraví. Mezi nejhorší patří benzoát
sodný uváděný pod zkratkou E211, který se celá desetiletí
používá běžně v průmyslu se sycenými nápoji. V pití,
džemech, džusech a salátových zálivkách je proto, aby hubil
kvasinky, bakterie a plísně. Když se ale smíchá s vitamínem
C, pak vzniká velmi karcinogenní benzen. „Tyto chemikálie
mohou poškozovat těžce DNA v mitochondriích buněk tak,
že je vlastně úplně vyřadí z provozu. Mitochondrie přijímají
kyslík a dodávají tělu energii, když jsou poškozeny, buňky
začnou pracovat velmi špatně,“ tvrdí Peter Piper,
molekulární biolog z Sheffield University v Anglii.
a
< Ostatní druhy konzervace potravin
Potraviny konzervované odstraněním
mikroorganizmů
Snahou této konzervace je odstranění mikroorganizmů od
potraviny, kterou by mohly kontaminovat. Použít se může
tzv. ultrafiltrace, která se používá při konzervaci čirých
ovocných šťáv a podobných výrobků. Při něm dochází
k filtrování potraviny přes membránu nepropustnou pro
mikroorganizmy.
Tyto výrobky se stabilizují tím, že pomocí chemických látek
(chemosterilací) jsou usmrceny mikroorganismy popř.
dochází ke zpomalení jejich životních pochodů (chemoanabioza). Mezi chemicky konzervované produkty patří potraviny, při jejichž výrobě byly použity: konzervační látky, přídavek
kyselin (organických kyselin - octové, citrónové, mléčné),
marinace, přídavek alkoholu, fytoncidní látky a antibiotika.
ra
ví
nadále samoúdržné. Právě pro tuto šetrnou formu
konzervace bez použití chemických látek ji ve společnosti
AG FOODS používáme pro všechny rozpustné nápoje.
< Konzervace nevhodná pro školní
stravování
Chemicky konzervované potraviny
zd
„AG FOODS používá
výhradně přírodní metody
konzervace potravin
– pasterizaci a snížení
vodní aktivity (sušení)“
5
té
m
a
hl
av
ní
T
ransmastné
kyseliny
nejen
ve výživě dětí
K
tomu, abychom pochopili problematiku transmastných kyselin, jejich místo v potravě
a jejich vliv na lidský organismus, musíme si nejprve popsat, co vlastně mastná a potažmo
transmastná kyselina je.
Zjednodušeně řečeno společně s glycerolem tvoří
mastné kyseliny tuky. Tuky v organismu zastávají plno
důležitých funkcí. Podílejí se na rozpouštění životu potřebných vitamínů, díky nim vzniká nespočet hormonů, tvoří
se membrány buněk a jsou bezesporu důležitým zdrojem
energie. A i když je tuk po boku sacharidů a bílkovin
základní stavební jednotkou lidského těla, nemusí být
vždy všechen tuk k prospěchu věci.
6
Tuky, stejně jako ostatní živiny, tělu dodáváme v potravě.
A právě v tomto okamžiku bychom si měli velice pečlivě
vybírat, čím budeme náš organismus živit. Mastné
kyseliny tvořící tuk rozdělujeme na nasycené a nenasycené. Nenasycené mastné kyseliny by měli tvořit většinu
přijatých tuků. Mnohé odborné studie doporučují příjem
nasycených mastných kyselin omezit alespoň na 10%
energetického příjmu v potravě. Diskutovaným transmast-
ným kyselinám, především pak těm uměle vyrobeným,
bychom se měli vyhýbat úplně.
< Co jsou transmastné kyseliny?
a
ém
Děti ke svému růstu a každodennímu nasazení potřebují
dostatečný a kvalitní přísun energie. U dětí by se příjem
tuků měl držet v rozumných mezích a není dobré jej
zásadně omezovat, nýbrž udržovat jej na optimální úrovni.
Důležité je ale opět zvolit ten správný. A to především
v potravinách, které pokrývají svačiny dětí a mlsání.
V těchto případech bychom měli věnovat pozornost
obsaženým surovinám jako jsou celozrnné suroviny či
vláknina. Sledovat bychom měli také obsah konzervantů
a především transmastných kyselin.
ít
< Transmastné kyseliny ve výživě dětí
Běžnou denní stravu dítěte můžeme obohatit o zdraví
prospěšné potraviny, které dodají energii a zajistí zdravý
vývoj. Vhodnou svačinou společně s ovocem či mléčnými
produkty může být cereální tyčinka. Samozřejmě ne
všechny produkty dostupné na trhu, které jsou označeny
jako „cereální“, musí být zákonitě zdravé. „Cereální“ může
znamenat i buchtu z bílé mouky naplněnou mlékem, která
rozhodně zdravá není. V současné době na trhu tyčinek
pro děti vyniká tyčinka STREET-XL. Neobsahuje žádné
konzervanty či stabilizátory, u kterých se ukazuje, že ve
vysokém množství negativně ovlivňují zdraví. Ať už jsou
to způsobené alergie, hyperaktivita či další zdravotní
problémy. Nyní je tato tyčinka jednou z mála, která se
může chlubit tím, že obsahuje minimální množství
(do 0,4%) dnes tolik diskutovaných transmastných kyselin.
av
n
Tato forma mastných kyselin
má negativní vliv na
kardiovaskulární systém
a způsobuje různé srdeční
choroby. Považuje se za
vůbec nejškodlivější tuk.
Ing. Petr Havlíček je přední český konzultant výživy,
odborný poradce českých olympioniků a českých
vrcholových sportovců např. Jakuba Jandy, skifaře
Václava Chalupy a popularizátor přirozeného životního stylu reality show Jste to co jíte. Jeho znalosti
denně využívají nejen vrcholoví sportovci, ale i manažeři, studenti či ženy v domácnosti.
hl
V přirozené formě se transmastné kyseliny vyskytují
v hovězím a skopovém mase a v mléčných výrobcích.
Uměle se transmastné kyseliny vytvářejí průmyslovým
ztužováním, neboli hydrogenací nenasycených kyselin.
Zdrojem jsou pak například margaríny, smažené potraviny, sladkosti, slané chipsy či některé druhy pečených
potravin.
Nyní už víme, že tato forma mastných kyselin má negativní vliv na kardiovaskulární systém a způsobuje různé
srdeční choroby. Považuje se za vůbec nejškodlivější tuk.
Jeho nepřiměřený příjem zvyšuje hodnoty LDL
„škodlivého“ cholesterolu v krvi a naopak hladiny HDL
„zdravého“ cholesterolu snižuje. Dalším velice sledovaným vlivem těchto kyselin je zásah do metabolismu
glukózy a ovlivnění funkce inzulínu. Konečným důsledkem může být tedy velice významné podpoření vývoje
cukrovky II. typů. Mezi další negativní vlivy, které jsou stále
součástí mnoha výzkumů, patří např. špatný vliv na plod,
nebo vývoj nádorových onemocnění tlustého střeva.
7
ky
na
bí
d
ak
čn
í
Věrnost Teekanne
Teeflotts se vyplácí
Objednávejte značkový sypaný čaj
TEEKANNE TEEFLOTTS,
sbírejte pečeti a získejte dárky.
ky
íd
ín
ab
čn
ak
Vzdělávání pro vedoucí školních jídelen
V
zdělávání nepedagogických pracovníků je zárukou zlepšování situace nejenom ve
školním stravování, ale ve školských zařízeních obecně. Proto jsme pro vás připravili
ve spolupráci s portálem Jídelny.cz přehled několika kurzů, které jsou připraveny
speciálně pro pracovníky ve školství.
< Studium pro vedoucí pedagogické
pracovníky (a nejen pro ně)
Další možnost studia, kterou vám CŠM může nabídnout,
je kombinovaná forma studia školského managementu.
Je určena nejen pro pedagogické pracovníky. Studium rozvíjí manažerské kompetence nezbytné pro výkon vedoucích
pracovníků. Kombinovaná forma studia má modulární uspořádání, kdy posluchači studují jednotlivé moduly postupně
za sebou:
• Teorie a praxe školského managementu
• Ekonomika a finanční management
• Řízení pedagogického procesu
• Právo
• Vedení lidí
Absolventi Studia pro vedoucí pedagogické pracovníky
mohou po úspěšném složení přijímací zkoušky pokračovat
v bakalářském studiu oboru Školský management. Část
zkoušek (60 %) SVPP jim může být v bakalářském studiu
uznána.
Podrobné informace dostanete na adrese
[email protected] a na internetových stránkách
http://mpolecho.pedf.cuni.cz/csm/
Monika Štachová, redakce portálu Jídelny.cz
a
< Školský management – bakalářské
studium
Náplní studia jsou vědní disciplíny školského managementu (teorie a praxe školského managementu, řízení pedagogického procesu, ekonomické a legislativní otázky řízení,
vedení lidí, počítačová podpora řízení, informační systémy,
popř. hraniční související disciplíny). Kromě přednášek jsou
do studia zahrnuty praktické formy výuky (manažerské
praxe, modelové situace, kazuistiky, vypracování manažerských projektů apod.) a manažerská praxe na školách
a školských zařízeních. Studium je zakončeno bakalářskou
státní závěrečnou zkouškou, jejíž součástí je obhajoba
závěrečné bakalářské práce. Studium nabízí Pedagogická
fakulta Univerzity Karlovy.
té
m
< Kurz „Základy školského managementu pro vedoucí pracovníky, ředitele
a ředitelky školních jídelen“
Centrum školského managementu PedF UK v Praze otevře kurz, jehož obsahem jsou jak teoretické, tak praktické
poznatky ze školského managementu, ekonomiky a financování, práva, dále vedení lidí a výcvik v základních manažerských dovednostech. Po ukončení kurzu obdrží studenti
osvědčení PedF UK o absolvování kurzu. Cena kurzu pro
rok 2008/2009 je 13 000 Kč. Na webových stránkách
Centra školského managementu naleznete informace ke
kurzu pro vedoucí, ředitelky a ředitele ŠJ včetně přihlášky.
Získané znalosti a dovednosti mohou účastníci využít
při přijímacím řízení do bakalářského studia školského
managementu.
11
ro
zh
ov
or
Rozhovor:
s
Ing. Szalai Szilard
Szilarda Szalai (vpravo) vyzpovídal
Jiří Jízdný (vlevo), majitel AG FOODS Group a.s.
N
ového šéfa linie Food Service pro Česko, Slovensko, Polsko a Maďarsko
představuje předseda představenstva a majitel společnosti AG FOODS Group a. s.,
Jiří Jízdný.
< Profil:
-
-
-
-
-
-
12
narozen 1972, Velké Dravce, Slovenská republika
znamení: blíženci
sourozenci: sestra Petronella, pracuje rovněž v AG FOODS
jako vedoucí zákaznického centra v Budapešti
vystudoval pedagogiku (obor matematika a technika)
a ekonomii
v maďarské pobočce AG FOODS od roku 2000,
od roku 2003 i jejím ředitelem
od roku 2009 pověřen řízením linie Food Service
napříč CZ, SK, HU a PL
-
-
-
-
-
přítelkyně Monika, společně žijí v Budapešti
zájmy: sport - kolo, běh, šachy, kultura - divadlo, kino,
vědecko-technické knihy
hovoří: česky a slovensky, maďarsky, anglicky, rusky
cítí se jako euroobčan
obchodní cíle - synergickými efekty otevřeného obchodu v rámci států CZ, SK, HU a PL zvýšit efektivitu práce,
lépe vyvážit portfolio výrobků a služeb, být více atraktivní
dodavatel pro naše zákazníky, poskytovat výrazně lepší
služby.
< říká se o něm, že je:
„Maďarský rychlík do středoevropského
FOOD SERVICE“.
< Kdy jste naposledy jedl ve
školní jídelně?
Moje sestřenice pracuje jako vedoucí
stravování v mojí rodné vesnici. Před
dvěma měsíci jsem ji navštívil na pracovišti a mohl jsem tak ochutnat jídlo,
které vařila ona sama. Byla to výborná
svíčková.
< Jak vzpomínáte na stravování
ve školní jídelně (slovenské
nebo maďarské), které jídlo
patřilo mezi Vaše oblíbené?
Měl jsem a mám rád dobré jídlo. A nepamatuji si, že by po obědě něco zůstalo na
talíři, takže jídla byla dobrá. Hlavně pátek
– tehdy byly vždy sladkosti, například
rýžový nákyp.
< Rozdíl mezi maďarským a
českým školním stravováním?
Největší rozdíl je ve velikostech kuchyní.
V Maďarsku jsou kuchyně centralizované
(vaří 500 – 2500 porcí) a obědy se do
škol rozvezou. V České republice i na
Slovensku si vaří školy a školky každá
sama pro sebe.
< Co vnímáte jako největší
hrozbu pro školní jídelny,
strávníky…?
Největší hrozbou jsou ti dodavatelé, kteří
předávají zboží, které obsahuje nezdravé
ingredience jako třeba konzervanty, umělá barviva…ty naše firma ve výrobcích
nemá.
< Kam byste nás pozval,
co byste doporučil, co vidět
v Maďarsku?
Je to stejné jako u vás – hodně krásných
míst. Většina turistů navštěvuje hlavní
město Budapešť i Balaton, oboje vřele
doporučuji.
ro
z
ho
vo
r
„Cítím se jako euroobčan a takto také
povedu FOOD SERVICE“
Szalai Szilard
13
m
už
iv
sž
en
y
Muži
vs
Ženy
< Téma: Muž a žena
KUCHYŇ - kdo je lepší
a koho je to teritorium?
Pohled ženy
Svět je dnes trochu jiný než dříve, ženy se
emancipují a na muže tím pádem čas od
času padá i povinnost obstarat domácí práce a s nimi i připravit jídlo. Někde jsem slyšela, že: Muži jsou nejlepší kuchaři na světě.
To je pro ně velmi lichotivé... Nevím, z vlastní
zkušenosti totiž soudit nemůžu. Možná však
onu pochvalu pro muže vymyslely samy
ženy schválně, aby si oddychly od přílišných
domácích prací:-).
Když se podívám na své známé, je skutečně
faktem, že je spousta mužů, kteří se nestydí
za „vařečku v ruce“ a svou zálibu ve vaření
přiznávají. V kuchyni potom mnohem více
než ženy experimentují. Snad i proto se více
než ony stávají profesionálními kuchaři.
V naší domácnosti přesto, že bych ráda uvítala při vaření výpomoc, je kuchyň výlučně
moje teritorium. I když přípravu rybích pochoutek nechávám na manželovi, vášnivém
rybáři. Manžel naštěstí nepatří mezi muže,
kteří dorazí domů, lehnou na sedačku
a dožadují se lahve piva a teplé večeře.
Mou největší pomocnicí v kuchyni, v rámci
svého věku, je dcera Kamilka, která po prázdninách půjde do druhé třídy. Do kuchyňských prací se snažím zapojit i staršího syna
- ne nadarmo se říká, co se v mládí naučíš…
Co se ale dle mého ještě moc nezměnilo
je přístup k pořádku v kuchyni. Muži jsou
schopni uvařit skvělá a originální jídla, ale
také během chvilky zaneřádit celou kuchyňskou linku nádobím a vůbec jim nevadí,
že kuchyň vypadá, jak po výbuchu bomby.
14
„Muži jsou schopni uvařit skvělá a originální
jídla, ale také během chvilky zaneřádit
celou kuchyňskou linku nádobím a vůbec
jim nevadí, že kuchyň vypadá, jak po
výbuchu bomby.“
Pohled muže
V dřívějších dobách byla kuchyně a příprava jídla výhradně a prioritně ženskou záležitostí. Dnes se situace velmi
změnila. Muži se více zapojují do dříve typicky ženských
rolí - otcové zůstávají s dětmi na rodičovských dovolených,
přebalují děti, pomáhají s domácími pracemi, v kuchyni.
Existuje spousta mužů, které práce v kuchyni baví a hodně
se jí věnují. A naopak je spousta žen, které kuchyňské
práce přímo nesnášejí a snaží se jim maximálně vyhnout,
a naopak raději řídí auto nebo opraví kapající kohoutek.
Je spousta možností, jak si s partnerem role rozdělit, stejně,
jako možností stravovat se a přitom se vlastní kuchyni
přímo vyhnout. V naší zemi i v zahraničí máme nepřeberné množství stravovacích zařízení jako například: jídelny,
restaurace, vývařovny, rychlá občerstvení, hotely atd., kde
se můžeme dobře, kvalitně a také levně najíst. Hlavní je najít
si styl, který nám vyhovuje.
David Bačík – obchodní zástupce
iv
sž
en
y
Pavla Repáňová - asistentka Food Service
Budu-li mluvit z vlastní praxe, je u nás kuchyně hlavně
manželčino území, a to hlavně co se týče úklidu a nádobí.
S vařením občas experimentuji i já, jakožto bývalý šéfkuchař, a rád. Čas od času v sobotu nebo v neděli uvařím
hlavní jídlo i polévku. Zatímco příprava salátů a sladkého
pečiva je výhradně manželčinou záležitostí. Přes týden
připravujeme klasický hlavní chod jen výjimečně. Odebíráme totiž obědy z místní mateřské školky. Všichni si tyto
obědy velmi chválíme. Odebíráme dva obědy, kdy každý
stojí necelých padesát korun. Najíme se z nich celá rodina,
tedy já, manželka, nejstarší a nejmladší syn. Prostřední syn
obědvá ve školce. Za necelých sto korun máme denně
čerstvé a teplé jídlo a spoustu ušetřeného času, který může
manželka věnovat dětem, domácnosti a zaměstnání. Paní
kuchařku z naší školky bych tímto chtěl pochválit, protože
vaří opravdu skvěle!
Podívám-li se na muže a ženu v kuchyni, z širšího hlediska,
u spousty známých funguje klasický „středověký“ model,
kdy se žena stará hlavně o kuchyni a o přípravu jídla a muž
občas více, či méně pomáhá.
Velmi zajímavé je, že ve špičkových kuchařských funkcích,
jako je například presidentův vrchní kuchař, šéfkuchaři
v hotelích a restauracích, se nacházejí většinou muži. I když,
vlastně se není čemu divit. Ono se od středověku zase
až tak moc nezměnilo. Je také pravdou, že mi muži rádi
experimentujeme a jídla umíme jinak ochutit než ženy.
Perličkou však je, že v domácnostech šéfkuchařů, velí
kuchyni zase a opět žena, ale naopak v domácnostech,
kdy ženy pracují v kuchyních, velí také ženy.
Na závěr tedy poznamenám, že kuchyně je teritorium
výhradně ženy, až na výjimky domácích kuchtíků.
už
PS: Dejte si ale pozor na poznámky ke způsobu vaření toho
druhého a cenné rady typu „Tos měl/a udělat tak a tak...“
m
Zato žena než vypne sporák má kuchyň uklizenou.Takže
na otázku, kdo je lepší v kuchyni…snad nejlepší by bylo,
kdybychom v kuchyni s muži spolupracovali a učili se
vzájemně. Máme se pořád co učit.
„Ve špičkových kuchařských
funkcích, jako je například
presidentův vrchní kuchař,
šéfkuchaři v hotelích a restauracích, se nacházejí většinou muži.“
15
tě
lo
ra
ví
a
zd
Být fit
v každém veku
V
ěčná krása a věčné mládí je přání, které nás provází po celou dobu existence.
Pokud někdo chce poodkrýt pokličku věčné krásy, musí si uvědomit, že každý
člověk je originál a že tak každý nemá šanci „stát se obdivovaným ideálem“.
Netopte se tedy ve výčitkách, sebekritice a nespokojenosti s vlastním já.
Buďte hlavně samy sebou a dbejte především na své zdraví.
< Bezstarostnost a energie
Léta po dvacítce, si užíváme relativní bezstarostnost a stále
jsme plné energie. Hektický život a podléhání módním
trendům nás ale ohrožují více než kdy jindy. Možností jak se
udržet v kondici je takřka nepřeberně a instruktorka několika
pohybových aktivit Markéta Zápotočná k tomu dodává:
„Pohyb vás musí především bavit.“ Chuť vyrovnat se kráskám z titulních stran je velká. Stejně tak velká je ale
i možnost si hodně ublížit. Razantní diety jsou velmi často
nezdravé a nebezpečné. Jakékoliv „selektivní odbourávání
tuku“ (třeba často preferovaná oblast břicha) nefunguje. Je
to sice myšlenka lákavá, ale nemožná. Když hubnout tak
všude a navíc s rozumem. Přes mnoho nových „zázračných“ metod stále platí, že nejúčinnější je běh. Pokud vás
16
ale baví spinning, fitness, kick box či cokoliv jiného – vzhůru
do toho.
Chcete li zdravě nejen žít, ale i jíst, neznamená to, že celý rok
neochutnáte nic jiného než saláty. Vyznavačka ayurvédy
Ivana Georgievová dokonce doporučuje všem věkovým
kategoriím přizpůsobit jídelníček jednotlivým ročním obdobím. V létě by mělo hrát hlavní roli sezonní ovoce a zelenina.
„Pohyb vás musí
především bavit.“
Na podzim si dopřejte hodně rýže a ryb. V zimě si můžete
s mírou užít i tradiční českou kuchyni s knedlíky, zelím
a výpečky.
„Dvacetiminutová
siesta odbourá
značnou
část stresu.“
< Rodina a práce
Období mezi třicátým až padesátým rokem života je ve
znamení zakládání rodiny a o boji za lepší pracovní uplatnění.
K tomu se staráte o manžela, máte hromadu přátel a zájmů
a s tím spojenou fůru dalších starostí. Pokud vše zvládnete
bez úhony, zasloužíte zlatou medaili života.
Pokud víte o dědičném onemocnění je to správný čas pro
kontrolní vyšetření. Lékaři doporučují i preventivní prohlídky
děložního čípku, které postihuje nejvíce ženy ve věku od
30 do 59 let. Vyznavači alternativních cest doporučují různé
očistné kůry. Ivana Georgievová připomíná, že by neměla
obsahovat jen oblíbené pití čaje, ale mělo by jít o celkovou
vnitřní očistu. Babičky do ní počítaly i klystýr a potnou kůru.
Dnes existují i méně drastičtějším metody, a tak byste
neměly nikdy zůstat jen v půli cesty.
Náročnější pohybové aktivity mohou doplnit uvolňující
metody jako je powerjoga, taichi, zumba a chi kung. Markéta Zápotočná upozorňuje, že se stále jedná o cvičení, která
jednak umožní zachovat pružnost celého těla a mohou
navíc přispět ke snížení váhy. Pokud chcete předejít předčasnému stárnutí způsobeným nadměrným stresem, zajistěte
si dostatečný přísun antioxidantů a flavonoidů - najdete je
například v rajčatech a červeném víně. Větší klid a pohodu
vám naopak může přinést vitamín B12 obsažený v nechemickém droždí a čerstvém zelí.
zené formě - vlašské ořechy, mandle a slunečnice vám jej
dostatečně zajistí. Napomůžete tak zmírnit dopady stárnutí.
Tipem z orientu je kustovnice. Na první pohled „nepovedené hrozinky“ celkově očišťují a revitalizují organismus. Mají
velký obsah betakarotenu a navíc jsou i velmi dobré.
Touha po zdraví a kráse je přirozenou touhou. Stejně
jako toužíme po štěstí a klidu v životě. To vše by ženám
v každém věku měla přinést takřka zapomenutá bylinka
kontryhel. Jedná se o ryze „ženskou“ rostlinku a pití čaje
z ní vám prosvětlí celý svět. Nechcete-li poznat strach
z celulitidy a naopak očistit své tělo a předejít zažívacím
problémů, pijte ráno převařenou vodu s citronem
a medem. Zakončíte-li pak den masáží celého těla hrubou
žínkou, jistě se vám bude hezky usínat i probouzet. Vaše
jistota a pohoda se přenese na vaše okolí a objevíte ve svém
okolí nový náboj a nový život. Nezapomeňte, že:
„ Pokud nejste schopny poznat a milovat samy sebe,
nemůžete to vyžadovat ani od jiných. Pokud chcete pro jiné
být krásnými, musíte si tak připadat sami před sebou.“
< Život pod kontrolou
zd
ra
ví
a
tě
lo
K životu po padesátce se může někdy pojit u žen nervozita,
podrážděnost a náladovost. Pohoda komplikuje osteoporóza
a časté je i špatné zažívání. Vzhledem k tomu, že většina
žen má svůj život už pod kontrolou a děti jsou už soběstačné,
měly byste se pokusit najít si více času sami pro sebe.
Pokud se nechcete zavírat za dveře tělocvičen, kde vám
meditace a pohyb s prvky jogy a aerobních cvičení přinese
potřebné uvolnění a relaxaci, vyjděte si na procházky. Zvláště oblíbený a doporučovaný je v poslední době Nordic
walking – chůze s holemi. Zázraky s vámi dokáže i krátký
odpolední spánek. Dvacetiminutová siesta odbourá značnou část stresu nabraného během dopoledního maratonu.
Pokud jste to neudělaly už dříve, přišel správný čas na zavržení uzenin, bílé mouky a cukru. V létě si dopřejte maximum
třešní, které obsahují draslík a jod, což jsou látky potřebné
k upevnění kloubů. Navíc mají hodně vlákniny a harmonizují
činnost štítné žlázy. Nezapomínejte ani na vitamín E v přiro-
vý
živ
a
zd
ra
ví
a
CHUTNÁ
PODZIMNÍ
INSPIRACE
P
odzim budiž pochválen ! Tento povzdech můžete zajisté slyšet nejen od houbařů,
ale i ze všech kuchyní, kde panuje chuť vařit zdravě a zároveň rychle. Lesy bývají
plné hub a není nouze ani o různé druhy ovoce a zeleniny. Nechte se tedy zlákat
a vyzkoušejte některý z receptů. Zajisté vám bude chutnat a navíc je podzimní
inspirace rychlá na přípravu a zdravá pro tělo.
Postup přípravy:
Příprava tradičního indického jídla s netradičním ovocem
vám zabere zhruba 40 minut. Švestky omyjeme, vypeckujeme a rozpůlíme. V kastrole rozehřejeme olej, zpěníme
na něm na proužky nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený
česnek, přidáme švestky, všechno koření a osolíme. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Když jsou švestky
měkké a tekutina téměř vypařená, přidáme víno a ochutíme cukrem, vinným octem, případně směs přisolíme
a necháme přejít mírným varem do zhoustnutí. Ještě horké
plníme do připravených dobře umytých sklenic a uzavřeme.
Sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
K přímé konzumaci necháme pouze vychladnout a potom
podáváme.
< INDICKÉ ČATNÍ PO ČESKU
Suroviny:
Pro 4 osoby si připravte 500 g vypeckovaných švestek,
2 lžíce olivového oleje, 4 stroužky česneku, 2 cibule, sůl
a mletý pepř. Dále budete potřebovat 1/4 lžičky mletého
zázvoru, 1 svitek skořice, 2 bobkové listy, 1 snítka tymiánu,
2-3 lžíce červeného vína, cukr krupici a červený vinný ocet.
18
Chatni, chutney a česky čatní nebo také čatný je vlastně
zvýrazňující omáčka nebo dochucovací doplněk. Čatní se
podává především k masu a většinou stačí lžička nebo dvě.
Často se přirovnává k salse z latinské kuchyně, nebo omáčkám z evropské kuchyně.
< DÝŇOVÁ POLÉVKA
Suroviny:
Cca 1kg dýně, tři lžíce másla, jednu střední cibuli, stroužek
česneku, 9 dcl zeleninového rozpustného bujónu AG, mletý
zázvor, citron, bobkový list, pepř, sůl, mléko, pórek a pažitka.
Postup přípravy:
Na zahřátém másle zpěňte cibuli a rozetřený česnek,
přidejte dýni a pórek nakrájené na kousky a poduste asi
5 minut. Přidejte zeleninový vývar, špetku zázvoru, dva kusy
bobkového listu, lžíci citronové šťávy, osolte, opepřete a pod
pokličkou vařte na mírném plameni asi 20 minut doměkka.
Odstraňte bobkový list, polévku rozmixujte dohladka,
přidejte 3 dcl mléka a krátce prohřejte. Na závěr ozdobte
polévku nadrobno krájenou pažitkou.
Kuřecí kuskus s houbami >
Suroviny:
120 g kuskusu (v suchém stavu), 400 g kuřecích prsíček,
280 g žampiónů ( v případě, že máte jiné houby, můžete
je bez obav použít), tymián, sůl, česnek, 4 lžíce oleje.
Postup přípravy:
Na oleji osmahneme omytá, nakrájená kuřecí prsa, pak
přidáme žampióny nakrájené na plátky, sůl a koření. Připravíme si vývar ze zeleninového bujónu nebo Agáty klasik
a tím kuskus zalijeme a necháme ho několik minut pod
pokličkou.Vše buď smícháme, nebo podáváme odděleně.
< Karbanátky z hub a ovesných vloček
zd
ra
ví
a
vý
Postup přípravy:
Ovesné vločky a sušené houby namočíme každé zvlášť
alespoň na 1hodinu předem. Vodu z vloček slijeme a přidáme 2 lžíce vody z namočených hub. Na sádle osmažíme
najemno nakrájenou cibuli, na ní dáme najemno nakrájené
namočené sušené houby, osmažíme a vmícháme namočené ovesné vločky. Uvaříme hustou kaši a tu podle chuti
osolíme a opepříme. Do vychladlé kaše vmícháme 1 syrové
vejce, posekanou petrželku nebo majoránku, česnek dle
chuti a strouhanku na zahuštění, aby nám šly dělat karbanátky. Potom uděláme karbanátky a obalíme je ve strouhance
a pečeme na oleji do zlatova. Podáváme s brambory
a nebo kaší a okurkovým salátem.
živ
a
Suroviny:
100 g ovesných vloček, 2 lžíce sušených hub, cibule, sádlo,
1 vejce, petrželka nebo majoránka, česnek (dle chuti, strouhanka oranž, sůl, pepř).
19
Servis do 24/48 hodin
Společnost AG FOODS zajišťuje instalaci i servis strojů a technologií zákazníkům, kteří je pořídili formou surovinového leasingu,
nájmu či si je přímo zakoupili. Jedná se nejen o stroje pro linii odbytu HoReCa (např. RANCILIO, EGRO, Sielaff, Siemens, Bosch,
Brugnetti, výrobníky čokolády Ugolini atd.), ale i technologie UNASYS (např. výrobníky horké vody, termosy či výrobníky kávy
a čaje) a vířiče k přípravě a výdeji chlazených nápojů značky Cofrimell.
Celorepublikový servis zajišťujeme prostřednictvím čtyřech zásahových servisových vozů.
Pro zlepšení komunikace se zákazníky došlo také k úpravě telefonní ústředny. U zákaznické zelené linky byla nastavena provolba
SERVIS a dále pro zvýšení kvality poskytovaných služeb servisem společnosti AG FOODS Group a. s. byly zavedeny pravidelné tzv.
pohotovosti techniků i ve dnech pracovního klidu. Opravy či zásahy provádí servisní technici dle smluvních podmínek,
nejpozději však během 24–48 hodin.
Zákaznické centrum
Zákaznické centrum je komunikačním uzlem naší společnosti, které je připraveno vyřídit jakýkoliv z Vašich požadavků. Centrum
péče o zákazníky má na starosti objednání zboží, zjištění stavu objednávky, zjištění termínu expedice zboží, zjištění plateb, nahlášení a vyřešení reklamace, dodávky zboží, nahlášení a vyřešení nesrovnalostí v dokladech, nahlášení změny údajů firem i osob,
zodpovězení dotazů o produktech, nahlášení poruchy stroje, objednání servisu stroje, zjištění kontaktu na obchodníka v určitém
regionu, sjednání schůzky s obchodníkem a zjištění dalších informací, popř. zprostředkování komunikace s dalšími pracovníky
společnosti AG FOODS.
Pro rychlou a bezplatnou komunikaci můžete využít bezplatnou linku 800 627 653 (800 NAPOJE). Je však možno využít i další
způsoby komunikace – mail, fax i internet. Zákaznické centrum zachovává již osvědčenou pracovní dobu – od pondělí do pátku
od 7:00 do 17:30. Mimo pracovní dobu je možno zanechat zprávu v hlasové schránce. Důležitou novinkou je, že každý zákazník
bude mít přidělenou asistentku, která bude mít za úkol v co nejkratším čase vyřešit veškeré vaše požadavky. O konkrétním přidělení
asistentky budete včas informováni.
Těšíme na spolupráci s vámi a jsme tady pro vás, pro urychlené
vyřizování vašich požadavků.
52
KONTAKTY
AG FOODS Group a. s.
Košíkov 72
595 01 Velká Bíteš, CZ
T+420 566 503 011, F+420 566 503 012
E-mail [email protected], www.agfoods.eu
zákaznická zelená linka: 800 627 653
Kontakty na obchodní zástupce:
Kraj
Okres
Obch. zástupce Mobil
Jihočeský
TA, PI, ST, PT, CK, CB, JH
Jiří Černý
Jihomoravský, Olomoucký
BM, BO, BK, ZN, PV, VY
Boris Barak Selinger 606 692 295 [email protected]
03
Jihomoravský, Zlínský
BV, HO, ZL, UH, KM
David Bačík
724 614 801 [email protected]
04
Karlovarský
KV, CH, SO
Jan Jirovec
606 405 324 [email protected]
05
Královehradecký, Pardubický, HK, RK, NA, PU, UO, TU, JC, SM Josef Kaválek
01
02
E-mail
602 222 813 [email protected]
724 614 804 [email protected]
Liberecký
06
Liberecký, Ústecký
LB, CL, JN, DC, UL
David Špička
602 292 749 [email protected]
07
Ústecký
TP, LT, MO, CV, LN
Eva Mrkosová
728 426 555 [email protected]
08
Moravskoslezský, Olomoucký BR, JE, SU, OC
Jaroslav Rýpar
724 614 830 [email protected]
09
Moravskoslezský
Petr Ptáček
602 796 690 [email protected]
10
Moravskoslezský, Olomoucký, PR, VS, NJ, FM
Vratislav Urbanec
724 614 802 [email protected]
OV, KA, OP
Zlínský
11
Pardubický, Vysočina
SY, CR, HB
Daniel Procházka
724 614 806 [email protected]
12
Plzeňský
PS, PM, PJ, TC, DO, KT, RO
Štěpán Bastl
724 614 815 [email protected]
13
Středočeský
RA, BE, PB, PZ, PHA-západ
Tomáš Krátký
724 614 810 [email protected]
14
Středočeský, Praha
KO, NB, KH, BN, PH
Jan Charvát
724 614 809 [email protected]
15
Vysočina
ZR, TR, JI, PE
Štěpán Holenda
728 933 756 [email protected]
16
Praha
2, 4, 5, 10, 11, 12, 13, 15, 17, 22 Martin Řehák
724 614 826 [email protected]
17
Praha
1, 3, 6, 7, 8, 9, 14, 18, 19, 20, 21 Ladislav Svoboda
724 614 811 [email protected]
MB, ME, KL, PHA-východ
kontakty
53
Neporazitelně zdravé kakao
s Omega 3
náš svět jsou voňavé nápoje
Mléko ve školních jídelnách nebylo ještě nikdy tak zdravé. Každý šálek
mléka a kakaa Milky Shake Vitakao přináší bezlepkové cereálie, vitamínový premix (vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, biotin, kyselinu listovou,
prorůstové vitamíny A, D, E) a Omega 3 mastné kyseliny.
Hlavní přednosti Milky Shake Vitakao:
výborná chuť
výtečné pro podporu imunitního systému
s obsahem bezlepkových cereálií
s obsahem vitamínového premixu
s obsahem Omega 3 mastnou kyselinou
s prorůstovými vitamíny