Zpravodaj 1/2010
Transkript
Zpravodaj 1/2010
ZPRAVODAJ 1/2010 Těším se na to, že vás budu moci provázet světem dobrého jídla a českých farmářů, pro něž je produkt z vlastní farmy tou největší vizitkou, kterou se snaží získat vaši přízeň na pultech obchodů. Nejprve bych vám však rád představil značku a prodejnu farmářských potravin ČESKÝ GRUNT, za jejíž podpory vznikl tento zpravodaj. ČESKÝ GRUNT je, jak již sám název napovídá, prodejnou domácích potravin od malých a středních farmářů a výrobců. První kamenná prodejna ČESKÝ GRUNT se nachází na adrese Radhošťská 2, Praha 3 v blízkosti Vinohradské ulice. Je to obchod plný dobrot se zárukou kvality. Vizí ČESKÉHO GRUNTU je dostat do jedné prodejny ty nejlepší potravinářské výrobky a suroviny českých farmářů, tak aby byly dostupné všechny najednou po celý rok, a zároveň využít zázemí kamenné prodejny. A musím říct, že jim to jde. I proto zde vybírám kvalitní české potraviny pro své domácí recepty. Dovolte, abych tímto odstartoval tematický seriál o českých farmách, receptech a radách, jak uvařit dobře a možná trochu jinak, než jste vařili dodnes. Pro dnešek pominu psaní o zajímavostech a historii z farem, které bude bezesporu zajímavou kapitolou do budoucna, a přejdu rovnou k vaření. Na následujících řádcích hledejte inspiraci a rady získané z vlastní rodiny a od těch nejlepších kuchařů, se kterými jsem měl tu čest a radost spolupracovat. Nechte se inspirovat a vyzkoušejte nové kombinace surovin, které můžete zakoupit v prodejně ČESKÝ GRUNT. Recept po babičce a vlastní zkušenosti… Když s někým mluvím o vánočních zvycích u nás doma, o tom, co máme všichni moc rádi, nikdy se nezapomenu zmínit o rybí polévce od babičky a maminčinu pečeném řízku s bramborovým salátem. Čas Vánoc se blíží a třeba právě vy toužíte po změně skladby vánoční hostiny, nebo třeba jen po jejím doplnění. Domácí rybí polévka Pojďme zpracovat vše, co nepoužijeme na smaženého kapra, který nesmí scházet na vánočním stole. Hlavu bez žáber, ocas a vnitřnosti očistíme od krve a nečistot, vložíme do hrnce s vodou, kterou vaříme ČESKÝ GRUNT ZPRAVODAJ 1/2010 1 na plotně s ¼ očištěné kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) a na mírném ohni necháme táhnout do změknutí masa. V čistém hrnci osmažíme do krásné barvy zbytek na kostičky nakrájené čerstvé kořenové zeleniny (cibuli, mrkev, celer, petržel, můžeme přidat fenykl) a vše zaprášíme hladkou moukou, kterou za stálého míchání zasmažíme do zeleniny. Do takto připraveného základu přilijeme přes cedník získaný vývar, přidáme obrané uvařené maso a ochutíme kořením. Do hotové polévky přidáme vnitřnosti (jikry nebo mlíčí, játra, slezinu) a necháme 10 minut provařit. Takto připravenou polévku zjemníme máslem a za varu přidáme vaječné žloutky. Na úplný závěr přidáme jemně nasekanou čerstvou petržel a polévku podáváme s na kostičky dozlatova osmaženou houskou. Na pět porcí rybí polévky budeme potřebovat: vše, co nám zbylo z jednoho kapra, 150 g cibule, 200 g mrkve, 200 g celeru, 200 g petržele, 150 g fenyklu, 50 g hladké mouky, 50 g másla, žloutek ze dvou vajíček, sůl, pepř, muškátový květ, olej na osmažení zeleniny, petrželovou nať a housku. Pečený telecí řízek se slaninou a česnekem Telecí kýtu nakrájíme přibližně na jeden centimetr silné plátky, osolíme, opepříme a z jedné strany ochutíme třeným česnekem. Maso v žádném případě nenaklepáváme paličkou, ani nemasírujeme. Takto ochucené řízky obalíme ve strouhance, poté v osoleném a opepřeném vajíčku. Při obalování dáváme řízky rovnou na pánev s rozpáleným olejem (pokud je olej málo rozpálený, bude se nám obal lepit na pánev a trhat). Osmažené řízky do pěkné barvy z obou stran vkládáme do připraveného pekáče, vyloženého na plátky krájenou slaninou, kterou poté prokládáme i jednotlivé vrstvy řízků. Máme-li hodně rádi česnek, můžeme přidat i na plátky krájený česnek. Po usmažení všech řízků přikryjeme pekáček alobalem a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C přibližně na 1 hodinu. Na pečený telecí řízek budeme potřebovat: 1500 g telecí kýty, sůl, pepř, česnek, strouhanku, 10 vajíček, 300 g krájené slaniny a olej na smažení řízků. 3 druhy bramborového salátu Klasik V osolené vodě uvaříme brambory ve slupce a po vychladnutí oloupeme. Mezi tím si dáme vařit očištěnou kořenovou zeleninu v celku do vody s celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem, čímž získáme zeleninový vývar, který můžeme dále používat při přípravě ČESKÝ GRUNT ZPRAVODAJ 1/2010 2 salátů. Dále si uvaříme pět vajíček, necháme vychladnout a oloupeme. Brambory nakrájíme na menší kostičky, přidáme najemno nakrájenou cibuli a zalijeme trochou láku z okurek. Na stejně velké kostky jako brambory nakrájíme uvařenou kořenovou zeleninu, kterou přidáme do mísy k bramborám a cibuli, zalijeme lehce zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme a promícháme. Do takto připravené zeleniny nastrouháme nakládanou okurku, přidáme najemno nakrájený šunkový salám nebo jinou uzeninu a nakrájené uvařené vajíčka. To vše přelijeme doma připravenou majonézou z čerstvých vajíček a oleje, dochucenou solí a pepřem. Na závěr opět vše promícháme a dochutíme. Takto připravený salát uskladníme v chladu a necháme aspoň 24 hodin proležet. Domácí majonézu si připravíme rozšleháním 2 žloutků a 3 celých vajíček, ke kterým pomalu za stálého šlehání přiléváme olej. Na tento bramborový salát budeme potřebovat: 1500 g brambor, 300 g cibule, 300 g mrkve, 200 g celeru, 200 g petržele, 500 g nakládaných okurek, 500 g šunkového salámu nebo jiné uzeniny, 10 vajíček, olej na majonézu, sůl, pepř. S jogurtovou zálivkou a fenyklem V osolené vodě si uvaříme brambory ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Fenykl očistíme od zbytků stonku a necháme na mírném ohni konfinovat v oleji s celým pepřem Vaření je jako malování, jednou přetáhnete linku, přesmažíte třeba jen cibulku a už nikdy nedosáhnete, očekávané chutě, a proto dbejte na každý krok, jenž při vaření uděláte, držte se receptů podle kterých vaříte, ale nechte vyniknout vaše smysly… zrak, čich a chuť, bez kterých budou naše recepty pouhým cárem potištěného papíru. Pokud byste si rádi nejprve ověřili, zda vám moje kuchyně padne do noty, dovolte mi pozvat vás na ochutnávku mého vánočního pečiva dle receptů našich babiček, která bude probíhat v prodejně ČESKÝ GRUNT v průběhu prosince. Přesné termíny se dozvíte na www.ceskygrunt.cz. Součástí ochutnávky bude i možnost zakoupení si ingrediencí na jednotlivé druhy vánočního pečiva s přiloženým receptem. a bobkovým listem do změknutí (fenykl musí být úplně potopený a olej se nesmí vařit, pouze táhnout… celý proces pak může trvat i dvě hodiny, podle velikosti fenyklu). Brambory nakrájíme na větší kostky, přidáme fenykl, který rozdělíme na jednotlivé lístky a po očištění od tuhých a naopak úplně měkkých častí nakrájíme na přiměřené kostičky. Dále přidáme oloupaný a najemno nakrájený řapíkatý celer, na půlkolečka nakrájenou jarní cibulku a rajčata, která úplně zbavíme jader, nakrájíme na malé kostičky. Na závěr přidáme najemno nastrouhanou nakládanou okurku a promícháme se zálivkou z jogurtu. Necháme uležet do druhého dne. Zálivku si připravíme z bílého jogurtu, který ochutíme solí, pepřem, sladkou paprikou a na tenké proužky nakrájenou červenou chilli papričkou. Pokud si budeme chtít doma připravit tento bramborový salát s fenyklem, budeme potřebovat: 1000 g brambor, 500 g fenyklu, jeden svazek jarní cibulky, 500 g rajčat, 300 g řapíkatého celeru, 300 g nakládaných okurek, 500 g bílého jogurtu, čerstvé chilli, sůl a z koření pepř a sladkou papriku. a zchladíme ve vodě s ledem), dále na malé kostičky nakrájenou červenou papriku bez jader, na větší kousky nakrájenou nakládanou okurku a dobrou trvanlivou klobásu. To vše osolíme, opepříme a přidáme zálivku z celozrnné hořčice a zakysané smetany. Promícháme a necháme odležet do druhého dne. Zálivku získáme pouhým smícháním zakysané smetany s celozrnnou hořčicí. Na tento salát budeme potřebovat: 1000 g malých brambor (mandlovek), 300 g červené cibule, 200 g červené papriky, 300 g nakládaných okurek, 200 g dobré trvanlivé klobásy, 500 g celozrnné hořčice, 250 g zakysané smetany, sůl, pepř. Se zálivkou z celozrnné hořčice a zakysané smetany Ve slané vodě uvařené malé brambůrky nakrájíme neloupané na čtvrtky, přidáme na hrubší čtvrtkolečka nakrájenou červenou cibulku spařenou v láku z okurek (do vroucího láku z okurek dáme na cca 30 sekund nakrájenou cibuli, vycedíme ČESKÝ GRUNT ZPRAVODAJ 1/2010 3 … ať už použijete některý z těchto nápadů, nebo zůstanete u vašich tradic, rád bych vám popřál za celý kolektiv ČESKÉHO GRUNTU hodně zábavy při přípravě vánočních hodů a samozřejmě i krásné prožití vánočních svátků s přáním jen toho nejlepšího pro vás a vaše blízké… Váš kuchař Martin Prodejna farmářských potravin: ČESKÝ GRUNT Radhošťská 2, Praha 3 Otevřeno: 7.30–19.00 hod. (Po–Pá) 8.30–13.00 hod. (So) www.ceskygrunt.cz Chcete opět poznat chuť tradičních českých potravin? Zkoušíte rádi domácí a regionální speciality? Je pro vás důležitá kvalita a složení potravin? Navštivte prodejnu farmářských potravin ČESKÝ GRUNT Co je ČESKÝ GRUNT? Jaký je náš sortiment? Nápad otevřít prodejnu ČESKÝ GRUNT se zrodil ze dvou myšlenek. ČESKÝ GRUNT nabízí ucelený sortiment potravin. Mezi hlavní kategorie patří: Tou první bylo dostat tradiční poctivé potraviny na náš stůl, druhou pak podpořit malé a střední farmáře a výrobce. Naše úsilí bylo završeno 12. července 2010, kdy byla otevřena prodejna na adrese Radhošťská 2, Praha 3. Mezi naše priority patří: Najdete u nás ucelený sortiment poctivých uzenin, masa, mléčných výrobků, pečiva, ovoce a zeleniny (dle sezóny), nápoje a další. ■ dodávat vám zajímavé české potraviny pečlivě se věnujeme volbě dodavatelů a konkrétních výrobků, sortiment dále postupně rozšiřujeme ■ kvalita a hygiena zázemí kamenné prodejny a dodržování stanovených postupů nám umožňuje držet optimální podmínky pro uchování potravin ■ příjemné prostředí nejen provedením prodejny, ale zejména výběrem a tréninkem zaměstnanců se snažíme dosáhnout toho, abyste se u nás cítili vždy dobře Sýry a mléčné výrobky Uzeniny a maso Pečivo Sezónní ovoce a zelenina Vína a pálenky Další doplňkový sortiment Dodavateli jsou farmáři a menší a střední výrobci z Čech a Moravy. Prodejna: ČESKÝ GRUNT Radhošťská 2 Praha 3 Otevřeno: Po–Pá 7.30–19.00 hod. So 8.30–13.00 hod. www.ceskygrunt.cz info@ ceskygrunt.cz