Máme rádi bonbóny

Pracovní list – chromatografie
Propojení chemie, matematiky, jazyků,
výpočetní techniky, výtvarné výchovy
Máme rádi bonbóny
1. Vyluštěte křížovku:
(pomocí chemických tabulek vyhledejte názvy prvků, které neznáte☺)
Ba
K
Br
Ca
Al
H
Au
2. Vyhledejte, která barviva se ukrývají pod těmito kódy:
E-kód
barvivo
název
přírodní syntetické
ano/ne
102
110
122
124
132
133
3. Zjistěte, která barviva „vylepšují“ vzhled čokoládových bonbónů „ m&m's“
a „Skittles“:
E-kód
E-kód
barvivo
barvivo
4. Najděte v obchodě (např. Tesco) potravinářské barvivo (např. červeň
malinová E122) a podívejte se, zda se některé skládá z více složek.
barvivo
E-kód
5. Zopakujte si, co jste se učili o chromatografii.
Chromatografie je metoda oddělování s… . . směsí, při níž je směs pozvolna
unášena rozpouštědlem po vrstvě papíru nebo vrstvou či sloupcem jiného
materiálu. Jednotlivé s… . . směsi se na papíře či jiném materiálu vážou různě
pevně, a proto jsou unášeny různou rychlostí. Tím se jednotlivé s… . . směsi od
sebe vzdalují a dochází k jejich od… … . . .
Zdroj: Základy chemie 1. Díl, Beneš, Pumpr, Banýr,1993
6. K dalšímu úkolu potřebujete roztok žluté barvy (E102) a roztok modré barvy
(E133). Dále potřebujete sáček čokoládových bonbónů „ m&m's“. Ze sáčku si
vyndejte bonbón modré a zelené barvy.
Nyní proveďte analýzu „bonbónových barviv“ pomocí
kruhové chromatografie.
K tomu budete potřebovat 2 Petriho misky, filtrační nebo
chromatografický papír, obyč. tužku, kapátka, nůžky.
• Z filtračního papíru si vystřihněte čtverec tak, aby přesahoval přes menší
misku.
• Podle obrázku natečkujte žluté a modré barvivo,
modrý bonbón ponořte do vody
do ¼ a ihned vyndejte, počkejte
chvilku, aby se barvivo
rozpustilo, pak udělejte na papír
tečku. Totéž proveďte se zeleným.
• Uprostřed papíru udělejte malý otvor, kousek
filtračního papíru (5x2 cm) stočte do ruličky,
vytvořte tzv. knot a zasuňte ho do otvoru. Spodní
misku naplňte do poloviny vodou a
položte na ni připravený papír tak, aby
knot byl pod hladinou vody.
• Přiklopte druhou miskou.
• Sledujte, zda bonbóny byly „vylepšeny“ danými barvivy. Hotový
chromatogram vyndejte z misky, vytáhněte knot, nechte vysušit a
vyhodnoťte.
Varianty:
• Porovnejte zelený a modrý bonbón „ m&m's“ se zeleným a fialovým
bonbónem „Skittles“ a barvivem E133. Obsahují modré barvivo E133?
• Porovnejte žluté bonbóny „ m&m's“, „Skittles“ a „Lentilky“ s barvivem
E102. Obsahují toto barvivo?
• Namíchejte si různé směsi z barviv E102 a E133, E122 a E133, E102 a
E122 a proveďte jejich chromatografické dělení.
• Pokud máte k dispozici i jiná barviva např. červené nebo oranžové,
proveďte analýzu i ostatních bonbónů.
• Dokažte, zda modré fixy (Centropen 8550, 2811) obsahují barvivo E 133.
Zdroj: http://www.studiumchemie.cz/pokus.php?id=44
http://ach.upol.cz/user-files/files/04-tlc-barviva.pdf
7. Na sáčku s potravinářským barvivem jsou tyto údaje:
Obsah sáčku: 5 g
Obsah čistého barviva: 7,5%
Dávkování: obsah sáčku je určený k obarvení 10 kg potraviny nebo 10 l nápoje
• Vypočtěte kolik gramů cukru a kolik gramů barviva je v každém sáčku.
• Vyjádřete zlomkem, jakou část obsahu sáčku spotřebujete na obarvení 2
kg např. marcipánové hmoty.
• Kolik gramů čistého barviva je v 1 litru, když obsah sáčku nasypete do 10
l vody?
8. Bez jazykových znalostí „Vědec jako by nebyl“!
Ve slovníku (AJ, NJ, FJ) vyhledej:
chromatografie
papír
miska
voda
barva
barvivo
rychlost
9. Práce s textem
Pozorně přečtěte text, odložte ho a odpovězte na dané otázky.
Zdroj: http://is.muni.cz/th/142378/lf_b/Nebezpecna_aditiva.pdf
Barviva přidávaná do potravin je možno rozdělit na …………….,
……………………….. a ……………
Z čeho jsou získávána barviva přírodního původu?
Jak se získávají přírodně identická barviva?
Jak se získávají syntetická barviva?
Z čeho se původně vyráběla syntetická barviva?
10. Pracujte s odborným textem i v ČJ. V prvním odstavci textu podtrhněte
podstatná jména, vyhledejte slovesa atd..
11. Využijte potravinářská barviva i ve výtvarné výchově.
Modelovací hmota vlastní výroby
Pomůcky a potřeby:
30g kyseliny vinné nebo citrónové, potravinářská
barviva, asi 1 litr vařící vody, 5 polévkových lžic
jedlého oleje, 400g soli, 750g hladké mouky,
sklenice s víčkem na uchování, podložka na stůl
Postup:
Mouku promícháme se solí. Do vody dáme kyselinu a uvedeme ji do varu.
Přidáme jedlý olej a několik kapek potravinářského barviva (nebo prášku).
Vařící vodu nalijeme na mouku se solí a důkladně promícháme. Nejdříve
pracujeme vařečkou (hmota je horká), pak můžeme po částech pracovat rukama.
Vznikne hmota, ze které se dá dobře modelovat a která neškodí zdraví. Hmotu
uchováváme ve sklenici s víčkem, aby nevyschla.
12. Průběžně zapisujte, fotografujte a na závěr ze své práce připravte
prezentaci, plakát apod.
E133 - Brilantní modř FCF ( Cl potravinářská modř 2 )
Zdraví škodlivá přísada
Přísada nevhodná pro děti
Může být přičinou alergie
Popis:
Charakteristika
Jasně modré syntetické barvivo, často používané v kombinaci s dalšími syntetickými barvivy. V USA i
v ČR povoleno k barvení mnoha druhů potravin.
Výroba
Získává se synteticky.
Použití
Používá se k barvení limonád, sladkostí, zmrzliny, cukrovinek, pekařských výrobků, cereálií, pudinků.
Dále se používá v barvách na vlasy, make-upech, deodorantech, zubních pastách a jiných
drogistických a kosmetických výrobcích.
Nežádoucí účinky
Pro jiné využití než v potravinách je barvivo zcela neškodné. Studie prováděné na krysách zjistily
výskyt zhoubných nádorů v místě injekčního vpichu nebo po požití. Byly zaznamenány případy toxické
povahy barviva na pacientech - v případech, kdy mělo barvivo posloužit k diagnostice aspiračních
funkcí pacientů, bylo objeveno, že zabarvuje moč, fekálie i pokožku. S tím byly spojené i negativní
účinky jako pokles krevního tlaku, vznik metabolické acidózy nebo smrt. Vzhledem k povaze výzkumů,
kdy pacienty tvořili pouze dobrovolníci, nelze přesně říci, jaké procento barviva se opravdu do těla
vstřebává. Na pozoru by však měli být zejména lidé citliví na aspirin. Může způsobit astma, kopřivku či
jiné alergické reakce.
Doplňující informace
Přijatelná denní dávka 0 - 12,5 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální přípustná úroveň barviva v
nápojích 70 mg/l, v jídle 290 mg/l.
Zdroj: http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E133
E102 - Tartrazin (Cl potravinářská žluť 4)
Zdraví škodlivá přísada
Přísada nevhodná pro děti
Může být přičinou alergie
Popis:
Charakteristika
Tartrazin = žluté barvy. Jedná se o světle oranžový prášek, rozpustný ve vodě i v alkoholu. V ČR je
toto barvivo povoleno k barvení mnoha druhů potravin.
Výroba
Získává se synteticky.
Použití
Používá se v ovocných džusech, čokoládách, konzervovaném ovoci, hrášku, plechovkových
omáčkách, v koření, polévkách, hořčici, cukrovinkách či zmrzlině. Průmyslově v syntetických barvách
či k barvení krmiv pro zvířata nebo zdravotních pilulek. V posledních letech je snaha jeho používání
omezit.
Nežádoucí účinky
Bylo zjištěno, že 0,1% populace není schopno snášet tartrazin. U jednotlivců mohou nastat po jeho
příjmu příznaky podobné senné rýmě (rýma, kašel, bolesti hlavy, atd.). Výzkumy ukazují, že někteří
lidé při požití tartrazinu trpí kopřivkou, astmatem, alergickými reakcemi či tvorbou akné. Lidé alergičtí
na aspirin, jsou též pravděpodobně alergičtí na tartrazin. Výsledky výzkumu Washingtonské univerzity
naznačují, že je tartrazin potencionální původce kožních nádorů. Možným důsledkem požívání
tartrazinu je i vznik dětské hyperaktivity.
Současný výzkum se přiklání k jeho omezení, ve většině zemí je však povolen.
Zdroj: http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E102