Bulletin Biospotřebitel 4/2008

Pro si nec 2 0 08
4/ 2008
B IOSPOTŘEBITEL
bulletin PRO-BIO LIGY
www.biospotrebitel.cz, [email protected]
Kde je české bio?
Jan Valeška
Je sice pravdou, že ve statistikách Ministerstva zemědělství
roste počet výrobců biopotravin geometrickou řadou a i
ekozemědělců je jako máku. Ale čím to, že na pultech
V tomto čísle najdete
Úvodník
Co právě děláme
Kanečci ze Sasova
Pěstujeme si vlastní biozeleninu
Důstojný obal pro váš bionákup
Community supported agriculture aneb
hýčkejme si svého farmáře
a mnoho dalšího
objevujeme stále pouze ty samé výrobky od několika málo
zavedených bioproducentů?
Při přípravě soutěže České bio 2009, v níž jsme chtěli
propagovat výrobky českých výrobců z tuzemských surovin
jsme při kontaktování výrobců zjistili zajímavé věci. Při
kontaktování široké plejády výrobců uváděných
v ministerských statistikách jsme většinou dostávali
odpovědi: „možná na přes rok začneme vyrábět“, „ano,
jednou jsme pro někoho něco balili“, „nic nevyrábíme ani
nechystáme“…
Těch, kteří něco skutečně vyrábějí je z celkem více než 300
registrovaných pravděpodobně menšina. Navíc z velké části
NOVINKY NA TRHU
BABIČČINY BIO NUDLE
Do našich domácností přicházejí
těstoviny jako od babičky. Postarala se
o to firma Druid CZ, s. r. o. Mouka,
vejce, voda – jak jednoduché! … a ještě
trocha kurkumy, pro tu „správnou“
barvu.
zpracovávají výhradně zahraniční suroviny. A pouhá
Příprava: na 100g těstovin je třeba 1 litr
vroucí osolené vody. Těstoviny vařte 3
informace o tom, že výroba je realizována za použití
minuty, poté je nechejte pod pokličkou
zahraniční suroviny je informací, která není samozřejmě
5 minut odstát. Slijte a propláchněte
poskytovaná na optání… Kam se tedy potom ztrácejí
čistou vodou, omastěte máslem nebo
výpěstky více než 1 300 ekofarmářů z celé republiky?
olejem a promíchejte.
Copak všichni ekozemědělci vyrábějí na farmě či prodávají
ze dvora?
Ale abychom to neviděli tak černě. V nedávné době se
vynořila celá řada farmářů, kteří skutečně prodávají ze
dvora, či dokonce sami provozují odběrová místa ve
městech, díky nimž je zelenina, ale i další zejména mléčné
produkty stále dostupnější. Jenom do toho masa (zejména
kuřecího) se zatím nikomu nechce. Pokud chcete
nakupovat kvalitní faremní produkty přímo ze dvora, ale
nemůžete jezdit na farmy, přečtěte si článek na straně 16.
V obchodech jsou k dostání ve třech
variantách – Extra široké, široké a
polévkové. Chuťově i konzistenčně
Biospotřebitel
Stránka 2
CO PRÁVĚ DĚLÁME ANEB LIGA PLNÁ
výborné, cena kolem 40 Kč za 300 g.
NOVINEK
NOVINEK
•
Konečně jsme sehnali
prostředky k vydání dlouho
avizované knihy „S Biáčkem
na ekostatku aneb jak se rodí
bio“. Autorky Jana Průšová
(texty) a Jitka Petrová
(ilustrace) pomocí obrázků z
činností na farmě a při výrobě
seznamují děti s ekologickým způsobem
Zakoupíte je ve vybraných prodejnách
Coop a Globus.
hospodaření a s výrobou biopotravin. Kniha je
BIO LOVECKÝ SALÁM A BIO
určena dětem přibližně od 10 let. Distribuční
VYSOČINA
poplatek činí 100,- Kč. Členové PRO-BIO LIGY se
mohou na publikaci těšit v rámci tradičního
dárkového vánočního balíčku, který budeme
rozesílat v těchto dnech.
•
Ve spolupráci s Bioinstitutem,
o.p.s. jsme vydali příručku Kvalita
a bezpečnost biopotravin, která je
shrnutím dosavadních vědeckých
poznatků porovnání produktů
konvečního a ekologického
systému hospodaření. Knihu si
můžete objednat za distribuční poplatek 40,- Kč.
Při osobním odběru v IC PRO-BIO LIGY je příručka
zdarma. Členům PRO-BIO LIGY zasíláme také
zdarma.
•
Sada výrobků z masny Kmotr –
Kroměříž na sobě nese nápis Jsem bio.
Tato rodinka bio salámů (Lovecký a
Vysočina, brzy by se měl připojit i
Poličan) je skvělá kvalitní uzenina na
výlet nebo jako pohoštění pro návštěvu.
Lovecký salám – trvanlivý, tepelně
výrobek
opracovaný masný bio výrob
ek
Vůně výrazně kořeněná, leč masitá.
Zrnitost dostatečná, barva šedočervená.
Tenké plátky dovolují vychutnat si
vyváženou chuť této uzeniny.
Pro Ministerstvo zemědělství PRO-BIO LIGA
Na 100g výrobku bylo použito 149g
vytvořila aktuální Ročenku ekologického
masa.
zemědělství 2008, která bude k dispozici v IC
•
•
PRO-BIO LIGY počátkem roku 2009.
Složení:
Vydali jsme nový leták Značení biopotravin, který
bio vepřové maso, bio hovězí maso, bio
popisuje povinnosti výrobců biopotravin u nás i
vepřové sádlo, sůl se sníženým
v zahrančí. Navíc v nejbližších dnech budou na
obsahem sodíku, bio koření a extrakty
světě nové letáky Biobrambory a Biojablka.
koření, sacharóza, konzervant E250,
Zahájili jsme soutěž České bio 2009, kde budete
E252. Výrobek je přirozeně bezlepkový.
moci hlasovat pro nejoblíbenější biopotravinu
100g výrobku průměrně obsahuje
z české produkce (budou se moci přihlásit pouze
17,7g bílkovin, 35,8g tuku, 0,1g
výrobky obsahující min. 70 % českých surovin).
sacharidů. Energetická hodnota
Více na www.ceskebio.cz či v článku níže.
1797kJ/430kcal
Biospotřebitel
Stránka 3
KANEČCI ZE SASOVA
Lenka Bauerová
Bauerová
Biofarma Sasov začala s u nás neobvyklou novinkou:
výkrmem nekastrovaných kanečků. V této souvislosti se
rozhodla uvést na trh novinku, maso z kanečků.
Proč jsou vlastně kanečci kastrováni, když to zřejmě jde i
bez toho?
Proč se kastruje
Kanečci se v běžné praxi kastrují již v prvních dnech
svého života. A to může platit stejně v konvenčním, tak
ekologickém výkrmu. Důvodem tohoto chirurgického
zákroku, který se často provádí bez anestézie, je
zamezení vzniku tzv. kančího pachu, který může
negativně ovlivňovat chuť a vůni masa. Původcem tohoto
nepříjemného pachu jsou látky androsteron, steroidní
feromon vznikající ve varlatech a skatol, což je produkt
bakteriálního rozkladu bílkovin. Tyto látky se ale u kanců
začínají objevovat až v 6 měsících jejich věku, kdy tito
začínají pohlavně dospívat. Množství těchto látek je
částečně dědičné. Hladinu skatolu lze snížit šlechtěním,
stejně jako hladinu androsteronu, což však může ohrozit
plodnost kanců.
Vysočina – trvanlivý, fermentovaný
masný bio výrobek
Vůně jemná, chuť plná s uzeným
nádechem. Barvou se přibližuje
konvenčním Vysočinám, ovšem chutí je
s přehledem strčí do kapsy. Nakrájená
je na hrubší plátky než Lovecký salám.
Na 100g výrobku bylo použito 127g
masa.
Složení:
bio vepřové maso, bio hovězí maso, bio
vepřové sádlo,sůl se sníženým obsahem
sodíku, bio koření a extrakty koření, bio
granulovaný vývar (mořská sůl,
kvasnicový extrakt, cukr, karamelový
cukr, maltodextrin, rostlinný olej,
kurkuma), konzervant E250. Výrobek je
přirozeně bezlepkový. 100g výrobku
průměrně obsahuje 16,7g bílkovin,
37,1g tuku, 0,1g sacharidů. Energetická
hodnota 1829kJ/437kcal
Největší koncentrace látek způsobujících charakteristický
pach je v tukové tkáni, proto je kančí pach nejvíce patrný
u vyšších váhových kategorií, o jejichž maso ale při
současném trendu poptávky po libovém mase stejně není
mezi spotřebiteli takový zájem. Nabízí se tedy otázka,
zda má kastrace v současné době, kdy se prasata
především v zahraničí porážejí při nižší jateční váze,
vůbec význam. Skutečností ovšem je, že v Německu i u
nás zatím stále přetrvává tradice porážet prasata těžší a
Dvojitý obal (plastová zavařená vanička,
tedy zůstává i potřeba kastrace.
zabalená do papírového obalu
Biospotřebitel
Stránka 4
Situace v zahraničí
s informacemi) dodává výrobku
praktičnost, nicméně z ekologického
V některých zemích, jako je např. Velká Británie nebo
hlediska by si vystačila pouze
Portugalsko se selata již nekastrují vůbec. A např.
s plastem.
švýcarská a norská legislativa omezuje kastrování
kanečků bez anestézie a od roku 2009 by mělo být
Maso není české, ale z Německa.
kastrování kanečků v Norsku zakázáno úplně. Výzkum
Bohužel se tu stále objevuje
švýcarské organizace ochrany zvířat Kagfreiland ukázal,
problematika nedostatku českých
že riziko vzniku kančího pachu lze snížit odděleným
surovin k výrobě biopotravin, škoda.
ustájením kanců a prasnic a také zkrmováním řepných
Tato salámová rodina by si je
řízků několik dnů před porážkou. Podle švýcarských
zasloužila.
senzorických testů, které testovaly chuť výrobků z masa
nekastrovaných kanců, spotřebitelé přijímali toto maso
Výrobky jsou k zakoupení za 28 Kč (75
velmi dobře. Více než 80 % zákazníků označilo, podle
g) v Makru, brněnském Lumo Natur a
slov Barbary Früh, konzultantky FiBLu, chuť těchto
v maloobchodních síti prodejen Hruška,
výrobků za „dobrou“ až „velmi dobrou“.
Brněnka a Enapo.
Z druhé strany
Hlavním argumentem pro zákaz kastrace je zájem o
welfare selat. Kastrace může nicméně ale k lepší pohodě
zvířat i přispět. Nevykastrovaní kanečci jsou totiž
mnohem agresivnější než ti vykastrovaní, což může
BIO MÁSLO Z ČESKÉ SMETANY
Polabské mlékárny, a. s. (Milko) vyslaly
do světa dalšího člena své mléčné řady
– biomáslo.
ovlivnit zdraví ostatních selat v kotci.
I přes nedostatek českých biosurovin
Na Sasově
přichází na trh další české biomáslo.
Milko tak doplnilo svou tvarohovou a
sýrovou biořadu.
Hmotností dvěstěgramové máslo je
zabaleno do praktické LDPE fólie* ,
která je pevnější než klasický obal na
máslo a tak se ne tak snadno protrhne.
Na Biofarmě Sasov bylo v letošním roce vykrmeno 27
Obal můžeme odkládat do kontejneru
nevykastrovaných kanečků, kteří byli 4. srpna poraženi.
na plast.
Jejich maso porovnávala a senzoricky hodnotila
akreditovaná laboratoř a během září by měly být známy
Máslo má min. 82% tuku. Disponuje
kompletní výsledky. Prozatím mají v Sasově jen ohlasy
výbornou chutí, hezkou světle žlutou
laické veřejnosti na chuť kančího masa, které jsou
barvou, která se odvíjí od možnosti
vesměs velmi pozitivní. Jsme zvědaví na výsledky a
venkovní pastvy a požírání čerstvé
držíme palce dalším odvážným rozhodnutím!
trávy a snadnou roztíratelností (po
vyndání z ledničky a krátkého
Na stánku Biofarmy Sasov na zářijovém Biojarmarku v
aklimatizování v pokojové teplotě).
Biospotřebitel
Stránka 5
Toulcově dvoře jsme měli možnost ochutnat úplnou
novinku 1. výrobky z masa z nekastrovaných kanečků.
Výrobky z nekastrovaných kanců jsou na obalu viditelně
označeny „kančím logem“. Šunka z nekastrovaných kanců
se ze subjektivního hlediska nijak nelišila od „běžné“
biošunky ze Sasova. Chuť byla přirozená, plná, bez
známek jakéhokoli cizího pachu či chuti. Což jen dokládá
možnost chovat kance bez utrpení z nešetrné kastrace a
přesto následně produkovat maso stejné kvality, jako z
kastrovaných jedinců.
Zakoupíte ho v Praze v obchodě Biotop
za 48,--, v obchodě Rozmarýna na
Smíchově, zdravá výživa Bělohorská,
Zdroje:
Biooo v Palladiu, Biotrend ve Štěpánské
•
Biodomov Troja,Toulcův Dvůr a
SKLENÁŘ, Josef: Výkrm kanečků na Biofarmě Sasov, Bioměsíčník
pro trvale udržitelný život 8/2008, str.20, Vh press Hradec Králové
•
Q magazín: Kastrování prasat v nových souvislostech, vydáno
25.2.2007, staženo 20.8.2008 z www.qmagazin.cz
•
SCHNEIDEROVÁ, Pavla: Kastrace kanečků, vydáno: 7.12.2005,
staženo 20.8.2008 z www.agronavigator.cz
•
RYDHMER, L., LUNDEHEIM, N.: Breeding instead of castration,
ulici v Praze, Bioday Budějovická,
Potraviny Zukva – v Koněnovově ulici.
Máslo lze také koupit v obchodě Biosvět
na Zbraslavi, v hypermarketech Globus
a Makro a na Slovensku v prodejnách
Metro a Billa.
str.258 IN FAUCITANO, Luigi, SCHAEFER, Allan. L.: Welfare of pigs
•
from birth to slauther, Wageningen Academic Publishers, The
* Potravinářské LDPE folie a hadice se používají
Netherlands & Éditions Quæ, Versailles, France, 2008, 315 s.,
pro balení potravin. Jsou vhodné pro balení soli,
A heart for boars (37.s) IN FiBL Activity Report 2008, FiBL –
cukru, zelí, mrazírenského zboží (zelenina,
Research Institute of Organic agriculture – Switzerland, Germany
polévky atd.), krmných a travních směsí apod..
and Austria, June 2008, 72 s.
Vyrábějí se transparentní nebo barevné (převážně
bílé). Zdroj: http://www.smer.cz
NECH
NECH SLUNCE SVÍTIT
Bylinná čajová směs se zázvorem a
kořením pro chladnější dny od Sluneční
brány, s. r. o.
Čaj je umístěn v pyramidálních sáčcích
z biodegradabilního kukuřičného
škrobu Soilon. Kukuřice použitá pro
výrobu tohoto materiálu není geneticky
modifikovaná.
Rozložitelnost na domácím kompostu je
cca 2 roky, v průmyslovém kompostu
(teplota kompostování nad 55° C) 2
měsíce.
Stránka 6
Biospotřebitel
PĚSTUJEME SI VLASTNÍ BIOZELENINU
BIOZELENINU I.:
CO A KDE PĚSTOVAT?
Jan Valeška
Chcete si vypěstovat doma biozeleninu? Je to možné, a to
dokonce i v případě, že nemáte zahrádku.
Můžete si pěstovat zeleninu doma v květináčích, ale
daleko větší možnosti samozřejmě nabízí vlastní malá
zahrádka za domem.
Co pěstovat
Na prvním místě stojí rozhodnutí co pěstovat. Pěstujte
to, co máte rádi a to co dobře prospívá v daných
klimatických (či mikroklimatických) podmínkách vašeho
Složení: zázvor, citrónová tráva, máta
bydliště. Dobré je také přihlédnout k druhu a kvalitě
peprná, citrónová kůra, lékořice, pepř
půdy. Např. písčité půdy se rychle odvodňují a nejsou tak
černý, měsíček, květ růže
úrodné jako např. půdy jílovité, které navíc dobře
zadržují vodu. Různé plodiny preferují různé druhy půd,
např. mrkev dobře prospívá na písčitých půdách, je
pěkně rovná, neboť nic nebrání jejímu růstu, avšak bez
zálivky se neobejde.
Dále se musíte rozhodnout zda budete pěstovat ze
semínek, nebo zda zakoupíte sazenice. Bioosivo pro
zahrádkáře u nás zatím prodává pouze společnost Semo,
v malých sáčcích (například ve specializovaných
bioobchodech) či s možností nákupu větších množství,
kde je možné dohodnout se např. s dalšími zájemci o
nákupu bioosiva. Sazenice rostlin, hlavně bylinek,
Návod k přípravě: 1 sáček na šálek (300
– 500 ml), přelít čerstvou vroucí vodou
a nechat 5–10 minut louhovat.
můžete někdy sehnat i na ekologických farmách (např.
Ekofarma Sluníčko). Vždy vybírejte odolné druhy, což
zvýší vaši naději na dobrou úrodu. Mezi odolné druhy
patří např. mrkev Berlicum, která je odolná proti plísním,
atd. Je-li to možné používejte opylená semena, což vám
umožní do budoucna vypěstovat si vlastní osivo. O
pěstování vlastního osiva si můžete přečíst více např. v
knize „Pěstujeme si vlastní semínka“, kterou si můžete
vypůjčit v naší knihovně.
Doporučená MOC je 100,- . Koupit ji
můžete zatím v prodejně Sluneční brány
v Čejkovicích, ale v nejbližších dnech by
Biospotřebitel
Stránka 7
Kde pěstovat
se měla objevit i na pultech prodejen
zdravé výživy a biopotravin.
1. V zavařovacích sklenicích
Pokud zavařovací sklenici zakryjete lehkou bavlněnou
látkou nebo perforovaným uzávěrem můžete si pěstovat
vlastní chutné, výživné a čerstvé klíčky. Dokonce
nepotřebujete ani žádnou půdu. Vhodnými ke klíčení
jsou například fazole mungo, čočka, semínka hořčice,
KONOPNÝ ČAJ LIST A KVĚT
Konopný čaj, list vyrobený na
ekologické farmě Březí v jižních
Čechách.
křenu, ale také pšenice a vlastně všechna semena, která
Vůně něžná, barva hnědozelená, chuť
mají schopnost vyklíčit. Některá běžná semena (která
zemitě konopná - drsná příchuť
bývají ozařována a chemicky ošetřována) nemusí vyklíčit,
konopného listu je zjemněna
nejvhodnější je použít biosemena, která by měla vyklíčit
aromatickou esencí květu konopí.
vždy. Postup při nakličování je snadný.
Návod k přípravě: 1 čajová lžička na
Nejprve je nutné semínka na několik hodin namočit (v
šálek, louhovat 3 – 5 minut.
závislosti na velikosti a typu semene, např. luštěniny je
třeba namáčet déle), následně je dobré semena ještě
propláchnout a vložit do nakličovací nádoby (může být
např. zmíněná zavařovací sklenice, uříznutá PET láhev,
hluboký talíř atp.) a překrýt bavlněnou textilií a umístit
na tmavé místo, ke konci klíčení postavíme sklenici na
světlo, aby klíčky mohly zezelenat a již můžeme sklízet
první úrodu. Klíčky můžeme použít např. do salátů, na
chleba, do polévek atd.
2. V nádobách
Můžete buď koupit nové či využít starší nádoby, které
Kde ho koupit?
najdete, nebo vyrobit vlastní z různých jinak
Praha – Toulcův dvůr, Country Life,
nepotřebných materiálů. Nádobu k pěstování lze vytvořit
Matro (Smíchov, Dejvice); Plzeň –
např. z uříznutého plastového či plechového sudu,
Herbio; České Budějovice – Jednota,
starých hrnců, starých odpadních trubek, starých
Terno; Brno – Lumo Natur.
smaltovaných umyvadel, van či pneumatik. Vyrobit je
můžete také z nepotřebného dřeva, palet, cihel, kmenů
Kolik stojí?
stromů či kusů plastu. V domácnosti můžete využít
100–110,-- Kč
kameninové, keramické i plastové květináče nebo
závěsné koše.
Ekofarma Březí
Jihočeská rodinná zemědělská usedlost
K pěstování postačí vlastně jakákoliv nádoba alespoň 20
z r. 1920, jako kozí farma založena
cm hluboká, která má ve dně odvodňovací otvory (v
v r. 1998 se zaměřením na chov
případě závěsných květináčů samozřejmě bez nich). Před
plemenné bílé kozy krátkosrsté. Leží
použitím nádobu dobře vymyjte, aby se zabránilo
v obci Březí v severní části jihočeského
možným chorobám rostlin. Pokud jsou nádoby umístěny
kraje u Blatné, okres Strakonice v
Biospotřebitel
Stránka 8
v malém vybetonovaném prostoru či jsou-li obklopeny
rybniční pánvi 518m n.m., s výhledem
kamennou či cihlovou zídkou, představují tyto
na horu Třemšín (826m n.m.), která je
akumulátory tepla a rostliny je třeba v létě více
součástí pohoří Brdy. V okolí je krásná
zavlažovat, na druhou stranu se zde však bude dobře
příroda, s možností venkovské turistiky,
dařit teplomilným plodinám jako jsou rajčata či papriky.
spojené se sběrem hub, koupáním
v obci Hvoždany. V blízké obci Lnáře je
3. Na existujících květinových záhonech
Pokud již máte květinovou zahradu, můžete zauvažovat
o nahrazení některých (či všech) neprodukčních rostlin,
užitkovými plodinami k pěstování potravin. Lepší je však
nečinit radikální změny a pěstovat zeleninu spolu s
květinami, jež přitahují užitečný hmyz a svou vůní
odpuzují nežádoucí návštěvníky – „škůdce“. Smíšená
zahrádka obvykle velmi dobře prospívá a pěkně vypadá.
4. Na nových záhonech – na místě trávníků, betonu či
dokonce garáže
Chceme-li zbudovat záhon zcela od nuly máme několik
možností:
1. způsob: Vytvoření zvýšeného vrstveného záhonu:
•
na dno záhonu pečlivě umístěte husté králikářské
pletivo (pozn.doporučujeme tuto zdánlivou
drobnost nepodceňovat, neboť vysoké záhony
jsou vyhledávaným domovem hlodavců, kteří
pěkně trpělivě vyčkají zralosti vašich výpěstků a
pak je přes noc bleskurychle sklidí J ), pokračujte
tlustou vrstvu vlhkého novinového papíru (plnou
igelitovou tašku na každý čtvereční metr);
•
na noviny položte 20 cm vrstvu „vycpávky“ z
uschlých stonků hrachu či vojtěšky (obsahují větší
množství dusíku než sláma z obilí);
•
následně dodejte směs krve a kostí (která opět
dodá dusík) případně organických hnojiv podle
vašich možností (nejvhodnější je slepičí trus,
který má nejvyšší obsah dusíku) - asi 250 g/m2;
•
přidejte 10 cm vrstvu suché trávy či stonků
hrášku (budete potřeba několik koleček)
•
na vrch přidejte ještě trochu hnojiva;
•
poslední vrstvou je kvalitní, prosetý kompost
hluboký několik centimetrů, do nějž lze již
starobylý zámek lákající k prohlídce a
restaurace s hotelem.
Samotná farma obsahuje chov koz,
moderní minimlékárnu a prodejnu
s malým odpočinkovým posezením,
spojeným s případnou ochutnávkou
kozích sýrů a mléka. Prodej je každý
den, včetně víkendů a na objednávku je
možná malá exkurze po farmě
s ochutnávkou, prohlídkou chovu a
kůzlat.
BUDU TVOJE BIO...
Dvojčata Semínkový chléb a Pšeničná
krupička ze stejné rodiny BUDU TVOJE
BIO... představuje firma Unimills.
Bohužel z rakouských surovin.
Bio pšeničná krupička
Návod k přípravě:
Do ½ l mléka přidáme 3 lžíce bio
krupičky, 1 – 2 lžíce cukru, špetku soli a
promícháme. Za stálého míchání
přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a
povaříme 2 minuty.
Ozdobit můžeme kakaem, rozpuštěným
máslem nebo skořicí, cukrem a jablky.
Velikost balení: 500 g
Kde jí koupíte?
Síť obchodů Globus a DM Drogerie.
MOC kolem 30 Kč.
Biospotřebitel
Stránka 9
zasadit sazeničky. Je možné ještě přidat
mulč dobře zalévejte, neboť zvýšený záhon je
umístěn nad hladinou spodní vody a rychleji se
vysuší.
2. způsob: Na podzim pokryjte zem (třeba trávník, nebo
jakoukoliv zem, která není vysloveně vyplavená a
kamenitá) kartonem či tlustou vrstvou novin. Ujistěte se,
že se kartony dobře překrývají, takže plevel pod nimi
nebude mít šanci prorůst na světlo, přidejte nejméně
Semínkový chléb BIO 500 g – směs pro
pěticentimetrovou vrstvu hnoje hospodářských zvířat
domácí pekárny i trouby na výrobu bio
(např. slepičí trus) a překryjte vrstvou slámy. Přes zimu
chleba
ponechte půdní organizmy pracovat. Na jaře najdete
ještě zbytky slámy, ale hnůj a vrstva papíru pod nimi se
proměnila na bohatou půdu. Několik dnů před sázením
odstraňte slaměnou mulčovací vrstvu a nechte půdu
vyhřát, zároveň tak odstraníte možný úkryt pro slimáky.
Pokud někde zbývá ještě karton či papír zasaďte sazenici
skrz něj.
3. způsob: Vykopejte část trávníku a položte travou do
země. Vytrhněte víceleté plevele jako šťovík, bodlák a
pýr. Nejvhodnější doba pro tuto úpravu zeminy je
nejspíše na podzim, neboť zimní deště pomohou k
rychlému rozkladu trávy. Pokud budete tento postup
aplikovat na jaře nebo v létě je třeba půdu dobře navlhčit
a nechat trávu rozkládat alespoň čtyři týdny před prvním
sázením.
Návod k přípravě:
Pro domácí pekárny - Do pekárny
nalijeme 255 ml studené vody, přidáme
obsah sáčku a 3,5 g sušeného (10 g
lisovaného) droždí. Nastavíme základní
program na pečení chleba.
Pro pečení ve formě v troubě – Z obsahu
sáčku, 250 ml vlažné vody a 7 g
sušeného (20 g lisovaného) droždí
v robotu nebo ručně připravíme vláčné
těsto. Těsto necháme asi 15 minut
odležet. Z těsta utvoříme váleček a
vložíme do vymazané obdélníkové
formy. Po vykynutí těsta povrch
potřeme vodou nebo olejem a
Umístění květináčů (či nádob k pěstování) a záhonů
posypeme semínky. Pečeme
Síla a růst rostlin bude záležet na intenzitě slunečního
minut. Po upečení ještě vlažný chléb
svitu, které se jim dostane. Nesnažte se pěstovat
vyklopíme a necháme vychladnout.
zeleninu na zastíněné severní či západní straně vašeho
domu. Abyste mohli produkovat potraviny po celý rok
musíte nalézt místo, kam slunce dosahuje i v zimě a
právě tam umístit svou zahradu. Také zajistěte, aby vaše
zahrada byla chráněna proti chladným zimním větrům
pomocí větrolamu ze stromů, či keřů či pomocí plotu či
treláže.
Záhony mohou mít jakýkoliv tvar, pokud nebudou širší
než 1,2 metru snadno dosáhnete na jakékoliv místo v
záhonu, aniž byste na něj museli šlapat. Což zabraňuje
v předehřáté troubě při 200°C 40 – 50
Koupíte v síti prodejen:
Tesco, Makro, DM drogerie, MOC kolem
45 Kč
Stránka 10
zhutňování půdy. Úzké záhony jsou vhodné pro zeleninu
vyžadující časté ošetření a sběr, do širokých záhonů zase
sadíme plodiny s dlouhým vegetačním obdobím a
jednotnou dobou sběru (např. cibule, řepa, brambory
atd.).
Pozn. v permakultuře jsou také navrhovány záhony dle
přírodních tvarů tak aby se maximalizovalo využití
prostoru, příkladem je např. záhon tzv. klíčová dírka, kde
je využito maximální množství prostoru a je využito
pozitivního vlivu jednotlivých plodin na své sousedy.
Biospotřebitel
Z NAŠÍ PORADNY
Jaký je rozdíl mezi značkami Fair Trade
a bio z hlediska dodržování práv
zaměstnanců a jak je možné, že cena
těchto produktů je v řetězcích často
často
shodná s cenou běžného zboží?
100910
-09
-2008
Lze říci, že v hnutí ekologického
zemědělství (EZ, jehož výstupem jsou
biopotraviny) i Fair Trade jde o tři
základní priority: příroda, lidé, finance,
ale jejich pořadí je odlišné. Pro Fair
Trade jsou na prvním místě lidé
(sociální rozměr), následují finance
(ekonomicko-sociální rozměr) a příroda
(ekologický rozměr). Pro EZ byla a je
zásadní ekologie, na druhém místě lidé,
i když jde spíše o spotřebitele a jejich
zdraví než o samotné producenty, třetí
Legenda:A:
Legenda: salát, křen, bylinky; B: rajčata, papriky, hrášek; C: zelí,
brambory, cibule a mrkev; D: řebíček, řeřicha či pelyněk
Text ze stránek www.sustainableliving.org.nz s laskavým svolením
autorů přeložil a upravil Jan Valeška. Všechna práva na text jsou
vyhrazena autorům.
místo patří financím, tedy spravedlivé
ceně za kvalitní potraviny.
Srovnání způsobu zemědělské produkce
ukazuje, že EZ má pravidla jasnější, ale
ošetřující pouze produkci. Pro
bioprodukty platí přísná a zákonem
daná pravidla, a to hned od počátku
hospodaření v tomto režimu. Zcela
jasný a striktní je zákaz používání
umělých minerálních hnojiv a pesticidů
a dalších látek a postupů. Pro
producenty v EZ platí pravidla pro
zpracování produktů v biopotravinu a
normativně je ošetřeno i nevnášení
nežádoucích potravinářských aditiv a
nešetrných postupů (např. ozařování
potravin). Pravidla pro ekologické
zemědělství řeší také welfare (životní
pohodu a přirozené podmínky chovu)
zvířat. Povinné pro ekologické
zemědělství bývají i tzv. agro-envi
Stránka 11
Biospotřebitel
SOUTĚŽ O TITUL ČESKÉ BIO 2009
opatření v krajině, jednodušeji řečeno
VYHLÁŠENA
na krajinu a přírodu. Vzhledem době
Lenka Sehnalová
aktivní a pozitivní zemědělské působení
(60.-70. letech 20. století), místu
(západní Evropa, USA) a okolnostem
PRO-BIO LIGA vyhlašuje 3. ročník soutěže ČESKÉ BIO -
(zákony na ochranu zaměstnanců,
spotřebitelské hlasování o nejoblíbenější biopotravinu
nastavený systém sociálního
vyrobenou z českých surovin. Vyhlášení vítězných
zabezpečení etc.) jeho
výrobků proběhne tradičně v rámci mezinárodního
institucionalizace, EZ neřeší pracovní
veletrhu Biostyl 2009. Partnerem soutěže je společnost
podmínky rolníků, vykořisťování atp.,
INCHEBA Praha a mediálním partnerem časopis Apetit.
neboť za daných podmínek tyto
nepředstavovaly významný problém.
Soutěž navazuje na předchozí ročníky spotřebitelské
soutěže Nejoblíbenější česká biopotravina roku (2008,
Naopak hnutí Fair Trade vznikalo (z
2007, 2006). Do soutěže mohou čeští výrobci nominovat
iniciativy západních organizací) v
produkty, které splňují 2 základní kritéria:
chudých zemích třetího světa, kde
existovaly a stále existují problémy s
•
•
uvedení výrobku na trh v době od 1. 1. 2008 do
dodržováním norem pracovního práva i
31.12. 2008
ochranou životního prostředí. Cílem je
minimálně 70%ní podíl prokazatelně českých
tedy zajistit zlepšení v těchto oblastech
surovin
a v neposlední řadě přispět k ochraně
drobných producentů před výkyvy cen
Cílem soutěže je zviditelnit české bionovinky a jejich
na globálních trzích, které mnohdy
výrobce mezi koncovými spotřebiteli a podpořit tak
způsobují pokles cen pod vlastní
výrobu místních biopotravin, vyrobených ze surovin od
náklady produkce a likvidaci
českých sedláků.
producentů. Ochrany producentů se
dosahuje pomocí vytvoření
Výrobky nominované do soutěže budou prezentovány na
dlouhodobých odběratelských vazeb a
webových stránkách www.ceskebio.cz, kde budou
stálých výkupních cen. Zajištěna je i
spotřebitelé moci hlasovat pro svůj oblíbený výrobek.
ochrana zdraví rolníků, producenti
Hlasování bude možné též pomocí tištěných hlasovacích
zařazení do systému Fair Trade nesmějí
lístků, které budou distribuovány prostřednictvím
používat některé agrochemické látky,
časopisu Bioměsíčník, bulletinu Biospotřebitel a v síti
zakázané např. Světovou zdravotnickou
specializovaných bioprodejen.
organizací a mezinárodními úmluvami o
Vítězný výrobek získává medaili ČESKÉ BIO 2009, jejímž
použitím na obalu může výrobce spotřebitelům
prezentovat své vítězství. Výrobci tří výrobků s nejvyšším
počtem odevzdaných hlasů obdrží cenu od hlavního
partnera soutěže - společnosti INCHEBA Praha, výstavní
stánek na veletrhu Biostyl 2010 zdarma.
Pět vylosovaných hlasujících spotřebitelů vyhrává koš
plný nominovaných biopotravin.Výrobci českých
toxických látkách. Povinně musejí mít
plán rozvoje a omezování užívání
chemických „pomocníků“. Potřebná jsou
i přesná pravidla pro manipulaci,
skladování, použití a likvidaci agrochemických prostředků, jejichž částečné
použití je možné. Pro další rozvoj
hospodaření existují obvykle i postupná
agro-envi opatření, která mají pozitivně
Stránka 12
Biospotřebitel
biopotravin mohou své letošní novinky přihlásit do
ovlivnit např. druhovou pestrost rostlin
soutěže do 15.1.2009. Spotřebitelské hlasování pak bude
a živočichů (tzv. biodiverzitu).
probíhat od února do května 2009. Vyhlášení vítězů ze
strany výrobců i spotřebitelů se uskuteční na veletrhu
Značka Fair Trade automaticky
Biostyl 2009.
neznamená, že byl výrobek
vyprodukován s ohledem na životní
prostředí (tedy v kvalitě bio) a naopak
značka bio nemusí znamenat, že jeho
NOVÉ EVROPSKÉ STANDARDY PRO
BIOKOSMETIKU
Jan Valeška
výrobce v zemích třetího světa nebyl
vykořisťován. Odhadem více jak
polovina výrobků fair trade na českém
trhu má i certifikát bio. Proto teprve
výrobek nesoucí obě značky může
Pracovní skupina pro evropské kosmetické standardy
zahájila veřejné projednávání nových Evropských
standardů pro biokosmetiku (COSMOS-standard).
spotřebiteli naznačit, že kupují nejvyšší
Pracovní skupina evropských kosmetických standardů se
Označování výrobků slovem bio se řídí
sestává ze sedmi evropských organizací (BIOFORUM,
zákony a jeho porušení je dle těchto
COSMEBIO, ECOCERT, BDIH, ICEA a SOIL ASSOCIATION),
ustanovení postihováno, u Fair Trade
které zastupují svazy výrobců, certifikačních organizací a
výrobků není udílení značky upravováno
sdružení spotřebitelů v oblasti přírodní kosmetiky a
legislativně, ale stanovují jej předpisy
biokosmetiky. Sdružují více než 1000 certifikovaných
nezávislé organizace FLO (tato je
společností, přes 11 000 certifikovaných výrobků ve více
největší, existují, ale i jiné), tudíž její
než 38 zemích.
neoprávněné použití je daleko obtížněji
možnou kvalitu, a to i z hlediska
sociálního, morálního a ekologického.
postihovatelné (byť zatím u nás nebyl
zaznamenán žádný takový případ).
Co se týče cen. Cenová politika
obchodních řetězců je velmi
neprůhledná, je tak velmi obtížno říci
jak se vlastně cena v řetězcích utváří. V
„Skupina byla vytvořena před šesti lety s cílem rozvíjet a
harmonizovat kosmetických standardů,“ řekl Harald
Dittmar z organizace BDIH. Tento průkopnický návrh je
výsledkem společné snahy všech uvedených organizací
vytvořit soubor pravidel, které budou řešit všechny
aspekty výroby přírodní kosmetiky či kosmetiky z
ekologického zemědělství.“
Tyto standardy jsou nyní předloženy veřejnosti k
projednávání. Jejich autoři proto vyzývají všechny
výrobce, certifikační orgány, svazy výrobců i spotřebitele,
teoretické rovině by mělo platit, že cena
bio či FT produktů je o něco málo vyšší
než cena konvenčních produktů
(vzhledem k vyšším nákladům např. na
certifikaci, vyšší podíl ruční práce etc.),
nicméně do této teorie vstupují aspekty
nabídky x poptávky, tlaku řetězců na
snižování výkupní ceny, praxe prodeje
některých výrobků po omezenou dobu,
např. v akci, pod nákupní cenou, atp.
Takže podivovat se nad nízkou cenou
Biospotřebitel
Stránka 13
aby se k předloženému návrhu standardů vyjádřili.
bio a FT produktů v řetězcích je stejné
jako podivovat se rohlíku za 0,90 Kč…
,,Navrhované normy jsou založeny na několika
jednoduchých pravidlech s důrazem na prevenci a
bezpečnost na všech úrovních produkčního řetězce od
Proč se u nás nevyrábí bio řepný cukr,
výroby ze základních surovin, až po distribuci finálních
který je nám bližší než třtinový? Nejde
produktů“, řekl Rodolphe Balz z organizace Cosmebio.
to?
Mezi tato základní pravidla patří:
09-10-2008
•
podpora použití produktů ekologického
Řepný cukr v biokvalitě vyrábět lze.
zemědělství a respektování biodiverzity;
Rozdíl je v tom, že výrobce musí oddělit
•
odpovědné využívání přírodních zdrojů a šetrnost
konvenční produkci od ekologické,
k životnímu prostředí;
zároveň není možné při výrobě bio
šetrné zpracování a výroba, která respektuje
řepného cukru používat některé látky
lidské zdraví a životní prostředí;
(stanovené Nařízením (EHS) 2092//91 o
integrace a rozvoj „Zelené chemie“ namísto
ekologickém zemědělství), jako např.
využívání petrochemie.
vločkovací činidla, které ale zahraniční
•
•
výrobci nahrazují alternativami (např.
,,Standardy berou v potaz současné technologie, ale
rostlinnými činidly).
zároveň se snaží podněcovat dynamický rozvoj nových
technologií,“ dodává Valerie Lemaire z Ecocertu. Cílem
Nicméně cukrovarů, kteří by se zabývaly
standardů je zajistit přechod mezi současnými a
výrobou řepného cukru je zatím jen
budoucími možnostmi technologického pokroku
velmi málo (např. holandská firma
podporovat rozvoj kosmetiky ve směru ke kosmetice
Suiker Unie či některé firmy v USA u nás
přírodní a ekologické.
zatím nikdo). Je to dáno tím, že cukr
Standardy musejí být pro spotřebitele důvěryhodné,
proto je třeba dostatečně a otevřeně informovat o
skutečnosti, že oni sami mohou být aktéry směřování k
udržitelnému rozvoji.
Připomínky ke kosmetickým standardům lze podávat do
4. ledna 2009 na webových stránkách www.cosmosstandard.org či mailu [email protected].
není obecně – mezi zastánci zdravého
životního stylu, za něž jsou spotřebitelé
biopotravin považováni - vnímán jako
vhodné sladidlo (řepný ještě méně než
třtinový) a motivace výrobců cukru
zahájit výrobu jeho bio verze tedy
dosud nebyla velká. Navíc v biokvalitě je
velké zastoupení alternativních sladidel
(např. med, javorový sirup, ad.), jejichž
výroba je již daleko rozšířenější a mezi
biospotřebiteli tedy oblíbenější.
Problémem je také nedostatek cukrové
řepy, která má v EZ výrazně nižší výnosy
(až 60 %) a navíc je ji třeba sklízet dříve
než dosáhne maximálního obsah cukru
(protože se musí zpracovávat ještě před
konvenční řepou, neboť všechny
zpracovny jsou smíšené a je třeba
Biospotřebitel
Stránka 14
DŮJSTOJNÝ OBAL PRO VÁŠ
oddělit produkci konvenčního a
BIONÁKUP
oddělením výroby; samostatný cukrovar
Anna Škopková
biocukru, což se provádí časovým
na bio řepný cukr by se neuživil). U
třtinového je tomu trochu jinak, ten je
Také vám doma na klice od komory visí sto padesát čtyři
tisíc různých tašek, o nichž si říkáte, že na to, abyste je
okamžitě vyhodili (do tříděného odpadu), mají stále ještě
příliš slušný potenciál k tomu, stát se jednou pyšným
nosičem vašeho nákupu?
považován za zdravější (takže pro bio
verzi vhodnější), navíc donedávna
představoval mezeru na našem trhu.
Zdroj: Zpráva Mezinárodní
cukrovarnické organizace.
A pokaždé, když kolem nich ráno probíháte s vidinou
cílové pásky v podobě stihnuté tramvaje, na vás jedna
Co to jsou neupravené klece pro
přes druhou ochraptěle křičí: mě! ne, mě! ne, ne, vem si
nosnice.
mě, já jsem na nákupy ta nejlepší!, a vy je prostě
22-07-2008
neslyšíte, protože jedna je moc velká, druhá ošklivá, třetí
se vám barevně nehodí k botám a dvoustá padesátá
Neupravená klec je legislativně
devátá by vám sice vyhovovala, ale je tak složitě
stanoveným pojmem (dle Směrnice Rady
propletená s ostatními, že to raději rovnou vzdáte?
č. 1999/74/EC, stanovující minimální
standardy pro ochranu nosnic). V praxi
Tak to mám pro vás dobrou radu. Hned zítra jim ušetřete
to znamená, že neupravená klec má
další trápení a pošlete je do věčných lovišť (ovšem
následující parametry:
každou do těch správných, aby se potom plastová
nemusela lovit v papírových a naopak).
•
Pro každou nosnici musí být
zajištěno nejméně 550 cm2
půdorysu plochy klece k
neomezenému užívání.
•
Na 65 % z plochy klece musí být
výška min. 40 cm a v žádném
případě výška nesmí klesnout
pod 35 cm.
•
Úhel sklonu podlahy klecí nesmí
překračovat 14 % nebo 8˚.
Od počátku listopadu jsou totiž na českém trhu k mání
Podlaha musí být upravena tak,
nové, módní, klimaticky neutrální nákupní tašky ze 100%
aby dopředu směřující prsty
biobavlny. Tedy nejen že jsou vyrobeny z bavlny
nosnic byly přiměřeně podpírány
vypěstované v podmínkách ekologického zemědělství, ale
a nemohly klouzat.
jejich výrobou se zároveň do atmosféry vypustilo o 90%
•
Musí se zabezpečit min. 10 cm
méně skleníkových plynů, než je u podobných tašek
korýtkového krmítka a 10 cm
zvykem.
žlábkové napáječky na 1 nosnici
nebo 2 kapátkové nebo
kalíškové napáječky v každé
kleci.
•
Klece musí být vybaveny
Biospotřebitel
Stránka 15
vhodným zařízením na
Díky využití lidské práce v oblastech s nízkou
zkracování drápů.
zaměstnaností, obnovitelných zdrojů (větrná a solární
energie), uvážlivého umístění výroby (Indie, oblast
Zatímco upravená (obohacená
monzunových dešťů, které půdě zajišťují dostatečnou
komfortní klec) nabízí nosnicím
vláhu) a šetrného způsobu dopravy do Evropy (místo
upravené podmínky:
letecké - lodní doprava), vznikl unikátní produkt s
potenciálem, který má, kromě své praktické funkce, i
•
další „ambice“.
Prostor klece min. 750 cm2 na 1
nosnici, z čehož bude nejméně
600 cm2 využitelné plochy, se
sklonem max. 14 % nebo 8° a
má min. 45 cm světlé výšky.
Plocha hnízd se do využitelné
plochy nezapočítává.
•
Prostory mimo využitelnou
plochu musí být min. 20 cm
vysoké.
Mezi ně patří především propagace. Klimaticky neutrální
taška poskytuje možnost prezentovat se u zákazníků
výrobkem, který je módní, praktický, ekologický a etický
•
cm2.
•
velká a viditelná za každých okolností. Tašky jsou k
být podlahy z drátěných mřížek.
•
Tašky jsou také k zakoupení v infocentru PRO-BIO LIGY v
Toulcově dvoře za velmi sympatické ceny! Více info na
[email protected] nebo na
272 660 501.
V kleci musí být prostor s
podestýlkou k hrabání a zobání
dostání už od 10 ks v OP TIGER, spol. s r.o. nebo snad už
brzy ve Vaší oblíbené bioprodejně.
V každé kleci musí být snáškové
hnízdo. V prostoru hnízda nesmí
(licencováno Fair Trade). Na tašky se dá tisknout, vyšívat
či nažehlovat, a plocha pro logo či propagační text je
Minimální plocha klece je 2000
(podestýlková lázeň).
•
Na každou nosnici musí být k
dispozici min. 15 cm hřadu.
•
Na 1 nosnici musí připadat min.
12 cm krmítka.
•
V každé kleci musí být 2
kapátkové napáječky.
•
V každé kleci musí být plocha
pro zkracování drápů.
•
Uličky mezi řadami klecí musí
mít šířku min. 90 cm a mezi
podlahou a spodní řadou klecí
musí být ponechána mezera
min. 35 cm.
Zdroj: Pravidla správné
hygienické/výrobní praxe pro
producenty a distributory vajec, MZe.
Biospotřebitel
Stránka 16
COMMUNITY SUPPORTED
NOVÉ KNIHY V NAŠÍ
AGRICULTURE ANEB HÝČKEJME SI
KNIHOVNĚ
SVÉHO FARMÁŘE
Do naší knihovny přibyly některé další
Jan Valeška
tituly vhodné především pro studenty a
zájemce o hlubší problematiku
Místní vzájemné partnerství spotřebitelů a zemědělců
ekologického zemědělství. Na své si
utvářené nikoliv pouze jako vztah prodávající – zákazník,
však přijdou také zájemci o ekologicky
ale na základě vzájemné důvěry a utváření společenství.
šetrnou domácnost, respektive o šetrné
nakupování.
Nekup to!, Veronica, Brno, 2008
Publikace se zabývá tématem, kterému
se odborně říká environmentálně šetrné
nakupování, případně odpovědná
spotřeba, zjednodušeně můžeme
napsat jak nakupovat šetrněji k
Zjednodušeně se jedná o tzv. odbytová družstva: skupina
životnímu prostředí. Bohužel není
uvědomělých spotřebitelů (nejčastěji z města) se spojí s
pravda, jak se občas v médiích píše, že
místním farmářem, který jim dodává své výpěstky do
lze nakupovat ekologicky či že lze
určitého odběrového místa nejčastěji ve městě, kam
nákupem přírodě pomoci. Každé naše
členové družstva jednou za týden přicházejí pro „nákup“.
jednání, nejen nakupování, má nějaký
Členové družstva si před zahájením sezóny farmáři
dopad na životní prostředí; my se
zaplatí jeho náklady a po celé vegetační obdob získávají
můžeme snažit, aby tento dopad byl co
jeho produkty v místě svého bydliště. Spotřebitelé mají
možná nejmenší. A právě k tomu by se
zajištěny kvalitní místní potraviny, farmář má jistotu
vám publikace bude snažit napomoci.
odběru a jistotu prostředků.
Především praktickými radami a návody
Farmář má s každým z odběratel uzavřenu smlouvu,
která je oboustranným závazkem. Spotřebitel se
zavazuje, že předem zaplatí spravedlivou cenu za
produkty na několik měsíců dopředu, za každých
okolností. Spotřebitel tak projevuje spoluzodpovědnost
za úrodu. Závazek nelze zrušit v případě špatné úrody či
přírodní pohromy.
jak, kde a co nakupovat tak, abychom
minimalizovali negativní dopady našeho
spotřebitelského chování na okolní svět.
Knihu je možné taktéž číst on-line
v neustále aktualizované verzi na
www.veronica.cz.
Ekologické zemědělství, JČU,
České Budějovice 2007
Rozsáhlá vysokoškolská skripta
ekologického zemědělství, která jsou
v našich podmínkách, kdy jediným
relevantním literárním zdrojem
informací o EZ byla jedna jediná
Biospotřebitel
Stránka 17
učebnice velice potřebným a žádoucím
Farmář se naopak zavazuje dodávat spotřebiteli kvalitní
materiálem. Nezabývají se
(ideálně bez chemie, bez pesticidů) a různorodé košíky
ekozemědělstvím pouze z úzkého
(přibližně 40 různých košíků) potravin po dobu trvání
zemědělského hlediska, ale začleňují jej
smlouvy, může se jednat o zeleninu, ovoce
do širšího rámce udržitelného rozvoje,
nebo živočišné produkty.
ale zároveň neopomíjí poměrně široce
Jak to funguje ve skutečnosti. Například ve Francii
funguje již celá řada takovýchto „družstev“. V jednom z
nich v Marseille je zapojeno 80 rodin. Jejich farmář Bruno
má uzavřenou smlouvu s každou z rodin. Tato smlouva
se obnovuje na začátku každé sezóny (tedy jednou za 6
rozebírat základní principy
ekologického hospodaření a jeho vývoj
v ČR, EU a ve světě.
Pěstování rostlin v EZ, JČU, České
měsíců). Členové družstva na začátku každé sezóny
Budějovice 2007
zaplatí Brunovi jeho náklady na produkci (včetně jeho
Skripta podrobně popisují problematiku
mzdy), což v marseillském družstvu vychází přibližně na
pěstování hlavních plodin na orné půdě
22 € pro čtyřčlennou rodinu za týden.
a pěstování trvalých travních porostů
v systému EZ. Pěstování rostlin je
Následně každá z rodin dostává pravidelně, každý týden
rozděleno do skupin dle hospodářského
do odběrového místa (může to být vinárna, školka,
významu a u každé skupiny jsou
parkoviště...vlastně cokoliv) košík nejrůznějších produktů
uvedeny informace o významu
farmy. Spotřebitelé si nemohou vybírat co chtějí dostat,
pěstování plodiny a její vhodnosti pro
ale dostanou to co se právě urodilo, někdy se v košíku
ekologické zemědělství, hlavní
mohou objevit i překvapení v podobě neznámých druhů
agrotechnické zásady a ekonomika
zeleniny či starých odrůd. Někdy odbytové družstvo
pěstování.
organizuje i výlet na farmu.
Posklizňová úprava, skladování a
Farmář má tak zajištěn příjem peněz (platbu předem), ví
kolik má vyprodukovat, tudíž nemá žádné ztráty
produkce např. při skladování, atd. Spotřebitelé získávají
zpracování rostlinných
bioproduktů, JČU, České
pravidelně kvalitní a lokálně vyprodukované potraviny za
Budějovice 2007
nižší cenu než je běžná v obchodech.
Tato práce popisuje požadavky a
postup při posklizňové úpravě produktů
Jinými slovy, spotřebitelé sdílejí s farmářem rizika a
ekozemědělství, především u zrnin a
přínosy zdravé produkce, která je přizpůsobena rytmům
okopanin. Dále se věnuje podmínkám a
přírody a je ohleduplná k životnímu prostředí a
zásadám pro jejich skladování.
přírodnímu i kulturnímu dědictví.
Pozornost je věnována zásadám, které
je nutné dodržovat při zpracování
Kolik času to zabere?
bioproduktů a při jejich přepravě. Též
zahrnuje zásady i příklady omezení,
Farmář může být do systému zapojen na 100 % a mít jej
které platí při produkci biopotravin na
jako hlavní pracovní poměr, nicméně s ohledem na počet
bázi rostlinných surovin obecně či při
odběratelů může tento systém tvořit jen například menší
zpracování přímo na farmě.
část jeho příjmů. Ze strany spotřebitelů je časová
náročnost odvislá od počtu zapojených osob. Pokud by
Biospotřebitel
Stránka 18
měl vše zajišťovat jen jeden člověk měl by s tím skutečně
hodně práce. Nicméně cílem je zapojit do procesu co
nejvíce lidí, kteří by utvořili skutečné společenství. A co
je vlastně pro správu odbytového družstva potřeba?
Spotřebitelé musejí zajistit správu skupiny, na začátku
sezóny od všech vybrat platbu, pomáhat farmáři na
odběrném místě, organizovat setkání na farmě atd., nic
těžkého. Odměnou za to je jednak dobrý pocit z podpory
smysluplné věci a hlavně kvalitní a zdravé potraviny bez
vedlejších negativních vlivů současného plýtvavého
výrobně distribučního řetězce potravin.
Z dlouhodobého a celostního hlediska jsou hlavními cíli
sítě těchto odběrných družstev:
•
•
•
•
•
•
Průvodce označováním potravin,
ÚZPI, Praha 2006
Aktualizovaná verze příručky, která je
souhrnem informací o významu a
provedení údajů uváděných na
potravinářských výrobcích při prodeji
potravin. Vychází z platné legislativy
zahrnující především zákon o
potravinách a prováděcí vyhlášky. Cílem
příručky není poskytnout vyčerpávající
výklad právních předpisů, ale nabídnout
srozumitelné, a tím i občas
zjednodušené odpovědi na nejčastější
dotazy.
zajištění a rozvoj rodinných farem a drobného
hospodaření.
Kvalita a bezpečnost biopotravin,
zajištění potravinové soběstačnosti pro všechny
Bioinstitut, Olomouc 2008
regiony a společenství na světě.
Útlá brožurka Bioinstitutu, o.p.s. je
zajištění zdraví pomocí potravin a boj proti hladu
shrnujícím materiálem, který na základě
a podvýživě.
velkého počtu vědeckých srovnávacích
rozvoj občanské odpovědnosti v ekonomických
studií přináší porovnání kvality a
vztazích a rozvoj sociální sítě a vzájemnosti mezi
bezpečnosti produktů konvečního a
producenty a spotřebiteli a mezi obyvateli měst a
ekologického zemědělství. Příručka na
venkovských oblastí.
základě výsledků studií srovnává obsah
vzdělávání v oblasti životního prostředí a
žádoucích a nežádoucích látek
občanské odpovědnost.
v biopotravinách v porovnání s produkty
boj proti vyloučení a chudobě prostřednictvím
konvenční výroby potravin, stejně tak
rozvoje vzájemnosti jak na vesnicích tak v
jako celostní kvalitu biopotravin. Také
městském prostředí.
se zabývá zdravotními dopady
konzumace biopotravin a dalšími
Chtěli byste i vy založit spotřebitelské družstvo a pomoci
tématy. Brožura je překladem
oživit drobné hospodaření a český venkov? Francouzská
anglického originálu vydaného Ústavem
organizace URGENCI právě připravuje projekt pomoci
ekologického zemědělství FiBL ve
zakládání místních spotřebitelských partnerství, pro nějž
Švýcarsku.
hledá odpovědné spotřebitele, kteří by se účastnili pilotní
realizace spotřebitelsko-zemědělského partnerství.
Všechny uvedené tituly je možné si
Pokud by vás tato problematika zajímala či byste měli
oproti vratné záloze 100,- Kč vypůjčit
chuť se do tohoto chystaného projektu zapojit napište
v knihovně Infocentra PRO-BIO LIGY
nám na [email protected].
v Toulcově dvoře (Kubatova 1/32, Praha
10)
Stránka 19
NOVÁ SÍŤ MODELOVÝCH
EKOLOGICKÝCH FAREM
Cílem vytvoření této sítě je zprostředkovat informace
všem zájemcům o vazbu mezi šetrným hospodařením v
krajině a druhovou rozmanitostí i krajinným rázem, a
zájemcům zabývajícím se možností zpracování
bioproduktů na farmě s návazností na přímý prodej ze
dvora nebo na prodej v místních prodejnách.
Jedná se o vytvoření sítě informačních míst vybavených
informačními tabulemi, letáky, prezentační technikou; na
kterých bude možné pořádat exkurze, semináře, školení
zaměřené na vysvětlování souvislostí mezi šetrným
zemědělským hospodařením a biologickou rozmanitostí
a ochranou krajinného rázu, resp. na seznámení s
problematikou produkce a zpracování bioproduktů na
farmě. Podniky zapojené do sítě musejí splňovat
jednotné požadavky uvedené níže.
Síť ekologicky hospodařících podniků s nadstandardními
aktivitami v ochraně životního prostředí a v produkci
biopotravin je vytvořena proto, aby na konkrétních
příkladech představila multifunkčnost ekologického
hospodaření. Zásadní význam projektu spočívá v zájmu
ekozemědělce pečovat o zemědělskou i nezemědělskou
půdu; v tom, že vnímá ekofarmu jako propojený celek, ve
kterém mohou být využita opatření pro přírodu i k
hospodaření samotnému.
Podniky zapojené do sítě musejí splňovat tyto základní
standardy:
•
ekologický podnik s rostlinnou a živočišnou
produkcí, podnik zaměřený na speciální plodiny –
byliny, zelenina, ovoce, vinohrad
•
pozemky (nebo část pozemků) některé ekofarmy
na území CHKO nebo NP
•
současný stav podniku v oblasti ekologického
zemědělství v návaznosti na ochranu přírody
(využití PRV - AEO nebo dotací MŽP, péče o „místa
pro přírodu“) resp. zpracování bioproduktů
(využití PRV – investice do vybavení na zpracování
Biospotřebitel
BIONOVINKY
BIONOVINKY
VZNIKLA EVROPSKÁ PLATFORMA PRO
VÝZKUM EZ
Marco Shlueter a Nick Lampkin z
mezinárodní asociace ekologického
zemědělství IFOAM oznámili vznik
technologické platformy pro výzkum v
oblasti ekologického zemědělství.
Vznik platformy „TP Organics“ uvítal i
Timothy Hall z Genarálního ředitelství
EK pro výzkum, Jean-François Hulot z
Generální ředitelství pro zemědělství a
rozvoj venkova, zástupci Evropského
parlamentu, evropských zemědělských
asociací a výzkumných institucí.
Podporu platformě vyjádřil na semináři
v Bruselu jménem ministra zemědělství
ČR náměstek pro životní prostředí,
výzkum a vzdělávání Jiří Urban.
Platforma se zaměří na řešení
aktuálních témat, jakými jsou kvalita
potravin, rozvoj venkova a ochrana
životního prostředí. Podrobnosti, a
strategický dokument „Vize pro výzkum
ekologického zemědělství a biopotravin
– Agenda do roku 2025“ jsou k
dispozici na www.tporganics.eu.
SVAZ PROPRO-BIO POD NOVÝM VEDENÍM
Šumperk - Ve čtvrtek 16. října byla
jmenována Ing. Zdeňkem Perlingerem,
předsedou PRO-BIO Svazu ekologických
zemědělců, nová manažerka svazu
PRO-BIO - Kateřina Nesrstová.
Kateřina Nesrstová působila v poslední
době v neziskovém sektoru, kde se
zabývala zejména projektovou činností,
delší dobu se pohybovala v oblasti
mezinárodní spolupráce (hovoří plynule
Biospotřebitel
Stránka 20
anglicky a německy), je začleněna
bioproduktů)
v několika mezinárodních platformách a
dosažené výsledky – realizovaná opatření pro
její široký záběr a bohaté zkušenosti -
přírodu resp. zpracování biopotravin, prodej ze
jak s prací v ČR, tak i v zahraničí - by
dvora, historie farmy a povědomí o ní
•
mohly společně nastartovat další rozvoj
komunikativnost zemědělce
•
svazu PRO-BIO. Na tuto pozici přichází
aktivity ve vztahu k informování ostatních
z neziskové organizace – Centra pro
ekozemědělců i veřejnosti – konkrétní (pořádání
komunitní práci Střední Morava, jejíž
exkurzí na farmě, vystoupení na seminářích.
hlavní orientace je zaměřena na rozvoj
•
Optimálním příkladem bude informační místo zahrnující
zemědělské aktivity zahrnující ekologické hospodaření se
venkova a spolupráci s veřejnou
správou.
vztahem k ochraně životního prostředí a současně
PROJEKT EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ A
zpracování bioproduktů na farmě.
ZPRACOVÁNÍ BIOPOTRAVIN
ZÁVĚR
Děkujeme Vám za Vaši přízeň a doufáme, že se budeme
setkávat i v dalším roce u našeho bulletinu
Svaz PRO-BIO spolu s dalšími partnery
zahájil v tomto roce realizaci projektu
Ekologické zemědělství a zpracování
biopotravin.
Biospotřebitel, který má ambici stát se regulérním
tištěným časopisem.
Jeho cílem je v letech 2008-2010
prostřednictvím odborného vzdělávání,
redakce bulletinu Biospotřebitel
vytváření metodik a sítí modelových
podniků zvýšit národní produkci
biopotravin, zlepšit důvěru odborné
Své připomínky, poznámky, rady, námitky či pochvaly
veřejnosti v bioprodukci a
zasílejte prosím na: [email protected]
ekozemědělství vůbec a posílit pozici
odborných struktur činných v EZ.
Výstupy projektu budou pravidelně
zveřejňovány na www.probioprojekt.cz.
Bulletin Biospotrebitel
Vydavatel: PRO-BIO LIGA,
Náklad: 250 ks
Redakce: Kubatova 1/32,
102 00 Praha 10,
[email protected]
Tento bulletin vydala PRO-BIO LIGA díky podpoře
MŽP ČR a MZe ČR