1C Bezlepková dieta

Bezlepková dieta
Celiakie
Leidemanová Blanka
Vrchní nutriční terapeut
Nemocnice Jihlava
Celiakie
• je onemocnění způsobené nesnášenlivostí
lepku. Lepek je bílkovina obsažená v obilí.
Celiakie je vrozená, celoživotní nesnášenlivost
lepku. Není to alergická reakce, je to abnormální
reakce imunitního systému na lepek.
Lepek způsobuje změny na sliznici tenkého
střeva, mizí klky a mikroklky, tím se zmenšuje
povrch tenkého střeva a tím se zmenšuje
schopnost trávení a vstřebávání živin.
Porucha se může projevit kdykoli v průběhu
života. U dětí většinou hned po podání první
kašičky nebo piškotů (již v 6.měsíci života)
U dospělých mezi 30. a 50.rokem života po
infekčním onemocnění, operaci, porodu apod.
V současnosti má celiakii každý 100. člověk.
Příznaky : u dětí – neprospívání, nepřibírání na
váze, objemné a zapáchající stolice nebo kašovité
průjmy, které vedou k podvýživě. Plynatost,
křeče a bolest v břiše, nafouknuté břicho,které
Kontrastuje s vyhublými ručičkami a nožičkami.
Děti ztrácejí chuť k jídlu, jsou plačtivé a mrzuté.
Často se objevuje anémie z nedostatku železa.
Děti jsou unavené a apatické k okolí.
U dospělých – příznaky jsou podobné, ale bývají
méně rozvinuté. Kromě příznaků jako u dětí se
může projevit řídnutí kostí,zvýšená kazivost zubů,
bolest kloubů, zvýšená náchylnost k infekcím.
Celiakie se zjišťuje pomocí biopsie tenkého střeva.
Léčba: hlavní zásada léčby je celoživotní vyloučení
lepku ze stravy,
tj. celý život dodržovat bezlepkovou dietu
Po čase dodržování BLP diety dochází k obnově
klků a mikroklků a k regeneraci tenkého střeva.
Již po 2 dnech dochází k regeneraci tenkého střeva
Při zahájení BLP diety se vylučuje i mléko a mléčné
výrobky, těžké, tučné a dráždivé potraviny.
Podáváme šetřící, bezmléčnou a bezlepkovou dietu
Je to nutné pro celkové „vzpamatování“ sliznice
tenkého střeva, může to být i několik týdnů.
Poté přecházíme na celoživotně dodržovanou
Bezlepkovou dietu. Při nedodržení diety nastává velmi
rychle zhoršení stavu a nové vzplanutí choroby.
Potraviny přirozeně bezlepkové Mezi základní patří brambory, rýže, kukuřice,
pohanka, soja, jáhly, čočka, fazole, cizrna, proso,
ořechy. Maso, ryby, mléko, zelenina, ovoce, vejce,
cukr, med, tuky.
Z těchto potravin se vyrábějí výrobky pro BLP
dietu, na obalu je přeškrtnutý klas nebo slovně
napsáno – „neobsahuje lepek“, „vhodné
probezlepkovou dietu“.
Nepřítomnost lepku v potravinách
garantuje výrobce.
Jak vařit BLP dietu
Nádobí musí být umyté, čisté, vydezinfikované,
aby nedošlo ke kontaminaci s ostatními pokrmy.
Prkénka a pracovní deska také, nesmí na nich být
drobečky a zbytky jídel obsahující lepek.
Všechna jídla musí být vařena z přirozeně
bezlepkových potravin a nebo z potravin, kde
jste si bezpečně jisti, že lepek neobsahují.
Při použití bezlepkové mouky dávat více vody,
má vyšší sací schopnost než mouka s lepkem.
Proto se přidává více i prášku do pečiva než do
mouky pšeničné.
Těsto bez lepku se při pečení i více drobí, můžeme
přidat více vajec, oleje nebo ořechy.
Pozor na sojovou mouku, rychle se připaluje.
Kukuřičná mouka brzy žlukne a hořkne.
Na zahušťování omáček a polévek se nám nejvíce
osvědčilo zahušťování bramborovým škrobem
Solamylem.
Technologické postupy přípravy stravy :
Používáme: vaření, dušení, pečení, smažení
Důležité je, aby se smažilo vždy na čerstvém
tuku (oleji, sádle), aby nedošlo ke kontaminaci
BLP pokrmu se strouhankou nebo moukou
z jiných pokrmů, které se vaří v provozovně.
Na smažení lze použít drcené kukuřičné lupínky
Ze začátku vaření se doporučuje zařazovat
receptury jednoduché, chce to určité zacvičení
a návyk na suroviny. Chovají se odlišně při vaření
Zakázané potraviny: pšenice, žito, ječmen a
všechny
výrobky z tohoto obilí – chléb, rohlíky, dalamánky,
housky, koláče, strouhanka, dorty, zákusky, piškoty,
perník, kroupy, krupice, krupky, těstoviny všechny
druhy. Knedlíky – houskové, kynuté, bramborové,
tvarohové. Bramboráky, bramborové placky.
Rostlinná masa – robi, klaso, tomi, seitan.
Potraviny se skrytým obsahem mouky – paštiky,
játrovky, jelita, jitrnice, prejty, sekané se
strouhankou, salámy, u kterých není garantována
nepřítomnost mouky, většinou jsou to i párky,
klobásy, buřty. Lepek obsahují i rybičky v tomatě,
majonézy, kečupy, hořčice, dressinky, tatarské
omáčky a další dochucovadla, např. magi, masox,
sojová omáčka, worčestrová omáčka, bujony….
Cukrovinky- plněné čokolády, nugát, musli tyčinky,
cereálie, cornflakesy, sojové suky, lipo….
Lepek obsahují i nápoje – sušená a instantní káva,
kávovina, Malkao, Bikava, Melta
Jsou potraviny, u kterých by nás ani nenapadlo,
že obsahují lepek, např. jogurty, pomazánková
másla,kysané smetany, špenát, instantní bramb.
kaše, zmrzliny, hotová zeleninová jídla a další.
Vždy je třeba číst složení potraviny a vybírat
výrobky s přeškrtnutým klasem nebo mají slovně
napsáno „ výrobek neobsahuje lepek“ nebo
„vhodné pro bezlekovou dietu“.
Přeji hodně úspěchů při přípravě
bezlepkové stravy