zde - Helena Baker

Sherry y Tapas
a Literární prádlo
v Berounû
HELENA BAKER / FOTO: ARCHIV AUTORKY
30. záfií se ve Vinném sklepû Bakerwine
v Berounû konala ochutnávka vín JerezXérès-Sherry v doprovodu ‰panûlské
gastronomie v podobû tzv. tapas, která
zároveÀ byla pokraãováním originální
v˘stavy poezie
V˘stava básní s mírnû erotickou tematikou, kterou autorka
Rebecca Marten nazvala Literární prádlo, mûla svou vernisáÏ
o t˘den dfiíve v tvrzi Vladimíra Îení‰ka v Dfievãicích u Prahy.
Úãastníci degustace rÛzn˘ch druhÛ sherry ze ‰panûlské oblasti
Jerez de la Frontera a Sanlúcar de Barrameda v Andalusii se
zpoãátku ponûkud tûÏko soustfiedili na tento noblesní nápoj, ov‰em
záhy jim vystavené exempláfie zaãaly b˘t pfiíjemn˘m doplÀkem
enogastronomického veãera.
Fino sherry Tio Pepe slavné bodegy González-Byass zahájilo
degustaci v doprovodu kanapek salmón ahumado (uzen˘ losos).
Tio Pepe byl str˘c jednoho ze zakladatelÛ firmy, Manuela Maríy
Gonzáleze, jehoÏ obchodním partnerem se v roce 1835 stal Angliãan
Robert Blake Byass. KdyÏ Tio Pepe zemfiel, zÛstala jeho degustaãní
místnost aÏ dodnes nedotknutá. La Gitana je suché sherry stylu
Fino z nedalekého mûsta Sanlúcar de Barrameda, leÏícího pfii ústí
delty fieky Guadalquivir, poblíÏ Atlantiku, jíÏ se v této oblasti fiíká
Manzanilla. Perfektnû se snoubí se suchou ‰panûlskou ‰unkou
jamón serrano. K jedné z nejprodávanûj‰ích znaãek sherry – Dry Sack
Medium Dry Superior z bodegy Williams & Humbert – se podávaly
nachos con salsa guacamole a olivas verdes relleñas de pimientas
rojas (krekry s avokádovou salsou a olivy plnûné kapiemi). Don José
Oloroso, reserva bodegy Sanchez Romate, byl doprovodem k tradiãní
‰panûlské omeletû tortilla española a patnáctileté Oloroso bodegy
El Maestro Sierra k peãen˘m paprikám pimientas asadas. Pak
pfii‰el zlat˘ hfieb veãera a vzácné Amontillado Solera Especial
bodegy Williams & Humbert, s nímÏ ‰la ruku v ruce typická paella
valenciana. Jako teãka na závûr se podávala dvû sladká vína –
Canasta Cream Superior bodegy Williams & Humbert a ménû známé
Pedro Ximénez Añejo neobvyklého, mahagonovû zbarveného roucha
bodegy Wisdom & Warter (slovní hfiíãkou na „wisdom & water“
neboli „rozum a voda“) – zavr‰ily ochutnávku za doprovodu such˘ch
plodÛ, ofiechÛ a s˘ra s modrou plísní. Sherry z vinafiství Williams
& Humbert do âR dováÏí firma Global Wines, ostatní znaãky sherry
jsem si pfiivezla z nedávné exkurze do této vinafiské oblasti
jihozápadního ·panûlska, abych je místním milovníkÛm vína
pfiedstavila.
Informace o degustacích, vinném sklepû a galerii vín Bakerwine
v Berounû, exkurzích do svûtov˘ch vinafisk˘ch oblastí, knihách
o vínû a dal‰í zajímavosti najdete na stránkách www.bakerwine.cz.
Baker’s
LAST MINUTE:
Semináfi o vínech Jerez-Xérès-Sherry s leteckou
exkurzí do této oblasti,
22.–26. ledna 2005,
informace na tel.:
602 208 366.
ˆ
gustibus
B&G 11–12/2004
®
víno
31